食品庫管理辦法及流程

1、食品庫管理事項食品應分類分架分區(qū)域擺放有序，商品應一品一位每種單品必 須附帶貨架卡，商品應距離墻壁地面10cm以上食品原料不得 與非食品商品及有害物質(zhì)一起存放，需冷藏冷凍的商品必須放 入冰箱內(nèi)保存，干貨散貨為防塵防止串味均放入整理箱內(nèi)保存商品進入庫房時應嚴格按照商品的品名規(guī)格核對商品事實記錄 商品的生產(chǎn)日期保質(zhì)期以及生產(chǎn)廠家若為散貨干貨應查看其 成色個體大小是否均勻，有無雜質(zhì)有無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，桶裝商 品是否有變形商標殘缺，袋裝商品是否有漲袋破損現(xiàn)象杜絕不 合格商品進入庫房商品入庫后及時把商品的名稱規(guī)格生產(chǎn)日期保質(zhì)期及生產(chǎn)廠家 收貨人在手工臺賬上事實記錄并在貨架卡片上標明收貨時間及 收貨人商品數(shù)

2、量商品出庫時遵循先進先出的原則，及時消減貨架卡上數(shù)量并注 明出庫部門數(shù)量及發(fā)貨人，商品上貨架時應把生產(chǎn)日期在前的 擺在貨架的第一排，并定時查看商品的保質(zhì)期，干貨散貨勤翻 晾對三個月內(nèi)不出庫的商品及時與使用部門溝通，詢問是否還 用此商品，如不再使用應及時做退貨，避免造成商品積壓。高檔酒水收貨時要抄寫每瓶酒的編碼及生產(chǎn)日期批次，煙草收貨時查看每條煙是否有編碼或者有擠壓變形現(xiàn)象并抄寫每一條煙的編碼，出庫時高檔酒水及煙草也必須在出庫單上抄寫編 碼庫房內(nèi)非庫房管理人員未經(jīng)允許禁止入內(nèi)為保持庫房整潔衛(wèi)生及時打掃清理食品庫工作流程每日早上八點半庫管員開始根據(jù)采購傳的采購訂單收食品庫 直進直出商品，在收貨時仔

3、細查看商品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期 及保質(zhì)期嚴格按照采購訂單上的商品名稱、規(guī)格及數(shù)量收貨， 對保質(zhì)期過半的商品拒絕收此商品并及時對商品逐一進行手 工臺賬登記，商品收完后在采購訂單上由供貨商及庫管員簽字 確認再傳錄入員錄入系統(tǒng)。注：采購訂單是由采購部根據(jù)前一日使用部門的請購單明細打印 的單據(jù)，采購訂單上需由采購員簽字確認商品名稱及單價數(shù)量上午9點-11點為食品庫出庫時間，出庫時使用部門需手持有 部門經(jīng)理簽字的手工出庫單到庫房出庫，出庫單上必須寫清楚 所出商品的名稱數(shù)量規(guī)格庫管員按照出庫單上的商品名稱規(guī) 格及數(shù)量出庫，填寫實際出庫的數(shù)量，直進直出的商品及時讓 使用部門領用。一張出庫出完后應再核對數(shù)量名

4、稱是否與出庫 單上的名稱數(shù)量一致，確認商品名稱數(shù)量準確無誤后，出庫人 及庫管員雙方在出庫單上簽字確認，并把出庫單的第一聯(lián)傳錄 入員，錄入員錄入系統(tǒng)對商品的庫存數(shù)量進行系統(tǒng)減賬。注：煙草及高檔酒水出庫時必須抄寫每個單品的編碼（例如：煙 的編碼是整條煙的側(cè)面有兩行編碼，而抄寫的是第二行的最后 5位數(shù)字：茅臺抄寫的是瓶蓋上的編碼和瓶體背面的條形碼 編號）庫管員拿出庫單的第二聯(lián)進行貨架卡銷賬，銷賬時要在貨架 卡片上寫清楚出庫部門及出庫數(shù)量并對卡片帳上的數(shù)量進行 消減結(jié)存，在每一筆出庫的記錄上寫上出庫人。并且核對貨架 卡片上的數(shù)量是否與庫存結(jié)余數(shù)量一致。直進直出的商品如果使用部門沒有及時領用，應及時通知

5、使用 部門領用以免耽誤使用部門的使用每日下午3點-4點30分為庫房收庫房備貨的時間，在此時間 段負責收庫房日常備貨的商品，庫管員拿前一日自己填寫的庫 房所需補充商品的報貨單收貨，收貨時嚴格按照商品名稱規(guī)格 型號收貨，對不合格的商品拒絕收貨，收貨細節(jié)如下：1查看商品的名稱規(guī)格數(shù)量是否與報貨單一致2查看商品的生產(chǎn)日期保質(zhì)期，并進行登記3查看商品的廠家是否與庫房備貨的商品廠家是否一致4帶箱的貨品需開箱檢查，查看商品是否有標簽脫落漲桶變形 漲袋現(xiàn)象5無中文標識的商品拒絕收貨，屬于餐飲業(yè)允許使用的食品添加 劑應把產(chǎn)品批次QS標識編碼出入庫記錄都登入臺賬事實記錄6帶皮的商品去皮稱凈重6收貨時必須有供貨商提

6、供的蓋有其財務章的隨貨通行單（富華 的及盛潤的小食品除外）7商品確認無誤后填寫實收數(shù)量再由米購填寫單價，米購員庫 管員供貨商三方在收貨單上簽字確認再由庫管員把收貨單的 第一聯(lián)傳錄入員錄入系統(tǒng)臺賬收完貨后庫管員及時把商品上貨架卡片賬，在卡片賬上必須署 明收貨人及商品數(shù)量，并核對貨架卡片賬與實物是否一致。下午4點半-6點為庫房出庫時間出庫流程同上述二三條一致。6點開始報貨，總結(jié)當日的出庫量看庫存商品那些為庫存量不 足的，及時填寫報貨單并傳采購部，報貨單一式兩份采購一份 庫管員留存一份由采購員簽字確認報貨的商品把每日未到貨的商品及所需此商品的使用部門明細單傳采購部，告知采購部此類商品未到貨并問清未到

7、貨的原因，并由采 購員簽字確認十 每日下班前核對當日的手工出庫單和機制出庫單是否一致并 簽字確認十一每周二晚上報煙，須把填寫庫房所需報貨的煙草明細及庫房現(xiàn) 存量的單子傳采購部，每周周四煙草到貨，收貨時應根據(jù)各級 部門領導簽字的采購單收貨，收貨時應由采購員一同跟進收 貨，如采購單未簽批的應及時與采購溝通詢問何時采購單簽批十二 每月月中各庫管員自己進行一次小盤點，月末由財務成本組跟 蹤進行大盤點，盤點表一式兩份，盤點結(jié)果一份留庫管員，一 份上交財務成本組，如有差異當日應找出差異，盤點報告于盤 點次日上交財務成本組。關于2月21日會議中散裝類物品打包封袋問題，我個人有以 下想法：1庫房所用干貨存放于塑料整理箱內(nèi)均與調(diào)料，米油面隔離 分區(qū)域存放，不存在串味發(fā)潮現(xiàn)象2散裝干貨庫存量一般35天存量，用完后再次報貨3散貨類物品例如：花椒 大料等屬于一年一季成熟收獲