酒店內(nèi)部控制機(jī)制探索

1、酒店內(nèi)部控制機(jī)制探索酒店服務(wù)具有無(wú)形性、不可存儲(chǔ)性、差異性和與消費(fèi)同時(shí)性等特點(diǎn)，這就較一般工業(yè)制造企業(yè)的管理掌握加大了難度系數(shù)。為了減輕管理壓力，完善內(nèi)部掌握體系是現(xiàn)代酒店肯定不能缺省的工作重點(diǎn)。一個(gè)酒店假如實(shí)行了完善的內(nèi)部掌握機(jī)制，就會(huì)預(yù)防資產(chǎn)流失、預(yù)算失靈；還會(huì)避免企業(yè)所供應(yīng)的會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性沒有最基本的保證，虛假信息泛濫；同時(shí)也能防止對(duì)企業(yè)管理者最基本的監(jiān)督手段缺失，堵住貪污腐敗的便利之門。此外，內(nèi)部掌握機(jī)制的建立還可以降低酒店成本內(nèi)耗，使企業(yè)以低于同行業(yè)一般水平的成本優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。依據(jù)我國(guó)酒店企業(yè)目前的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及對(duì)內(nèi)部掌握的熟悉和實(shí)施操作狀況，筆者認(rèn)為特別有必要對(duì)酒店

2、企業(yè)的內(nèi)部掌握做一些較為細(xì)致地分析。所以本文就從國(guó)際上有關(guān)企業(yè)內(nèi)部掌握理論的發(fā)展進(jìn)程動(dòng)身，分析內(nèi)部掌握在企業(yè)中的作用和重要性，再結(jié)合我國(guó)酒店企業(yè)內(nèi)部掌握的現(xiàn)實(shí)狀況，進(jìn)行分析研究，其成果以期能夠給處于激烈競(jìng)爭(zhēng)中的眾多國(guó)內(nèi)酒店供應(yīng)有關(guān)內(nèi)部掌握設(shè)計(jì)和運(yùn)行方面的啟示。一、內(nèi)部掌握機(jī)制的概念內(nèi)部掌握是指組織為了提高經(jīng)營(yíng)效率和充分有效地獲取和使用各種資源，達(dá)到既定的管理目標(biāo)，而在內(nèi)部實(shí)施的各種制約和調(diào)整的組織、計(jì)劃、方法和程序。它的實(shí)質(zhì)是一種管理掌握，是有效執(zhí)行組織策略的必要工具。內(nèi)部掌握的主體，就是內(nèi)部掌握設(shè)計(jì)、執(zhí)行和考評(píng)的主體，是組織內(nèi)部的管理者、職能部門和相關(guān)的工作人員。其客體是組織內(nèi)部的經(jīng)濟(jì)、業(yè)務(wù)

3、管理活動(dòng)。為了掌握客體，即掌握組織內(nèi)部的一切生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、財(cái)務(wù)收支活動(dòng)和各種行政業(yè)務(wù)管理活動(dòng)，就必需針對(duì)其詳細(xì)環(huán)節(jié)，建立內(nèi)部掌握制度，制定一套相互聯(lián)系、相互制約的程序和方法，使之能根據(jù)規(guī)定的預(yù)期目標(biāo)有秩序有效率地進(jìn)行。內(nèi)部掌握以責(zé)任、牽制、程序、手續(xù)等項(xiàng)制度為掌握依據(jù)，建立健全合理的組織機(jī)構(gòu)，明確部門和個(gè)人的職權(quán)范圍及其責(zé)任界限，規(guī)定授權(quán)處理程序及相互聯(lián)系、相互制約的辦事手續(xù)和方法。內(nèi)部掌握的主要目的是為了領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督企業(yè)內(nèi)部的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，促使其專心貫徹執(zhí)行管理部門制定的方針政策，精確、牢靠地取得各種經(jīng)營(yíng)管理信息，確保財(cái)產(chǎn)安全、 完整， 不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平，如期實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理目

4、標(biāo)。二、內(nèi)部掌握在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的現(xiàn)狀分析1. 現(xiàn)代酒店內(nèi)部掌握存在的問題有調(diào)查表明我國(guó)的企業(yè)尤其是國(guó)有企業(yè)，內(nèi)部掌握尚處于較低階段，只是具有某些基本的內(nèi)部掌握操作，而疏于內(nèi)部掌握制度建設(shè)，比較重視供產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的程序掌握，但易忽視內(nèi)部掌握結(jié)構(gòu)的整體調(diào)整；較重視對(duì)事務(wù)的掌握，卻忽視對(duì)行為者的掌握。而一些股份制企業(yè)或合資企業(yè)，其內(nèi)部掌握水平雖具有一定的代表性，但在掌握環(huán)境、會(huì)計(jì)責(zé)權(quán)掌握和內(nèi)部審計(jì)等方面還比較薄弱，有待改進(jìn)，而這幾方面在內(nèi)部掌握結(jié)構(gòu)中均居重要地位。盡管調(diào)查不包括酒店企業(yè)，但是相關(guān)問題同樣存在于酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理之中。綜觀我國(guó)酒店內(nèi)部掌握機(jī)制的現(xiàn)狀，存在問題還是許多，有些酒店雖然建有內(nèi)部

5、掌握制度但卻不能有效實(shí)施而成為形式，造成酒店舞弊現(xiàn)象嚴(yán)重，一些員工甚至管理人員利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范圍的集體舞弊，卻不能有效準(zhǔn)時(shí)的掌握和糾正。我認(rèn)為最主要的原因是：(1)沒有形成完善的、有效的酒店內(nèi)部掌握系統(tǒng)及內(nèi)部掌握管理制度。(2)沒有充分發(fā)揮會(huì)計(jì)掌握和審計(jì)監(jiān)督的主導(dǎo)作用。(3) 酒店的各級(jí)管理人員及員工對(duì)酒店內(nèi)部掌握不夠重視或缺乏管理水平。2.酒店企業(yè)內(nèi)部掌握環(huán)境的分析掌握環(huán)境是對(duì)建立，加強(qiáng)或減弱內(nèi)部掌握制度發(fā)生影響的各項(xiàng)因素。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，對(duì)內(nèi)部掌握環(huán)境的熟悉存在一個(gè)誤區(qū)：即將其誤認(rèn)為內(nèi)部掌握系統(tǒng)賴以存在的內(nèi)外部環(huán)境，其實(shí)，掌握環(huán)境本身就是內(nèi)部掌握的一個(gè)重要

6、組成部分，它直接影響著內(nèi)部掌握觀念，組織形式和質(zhì)量，是整個(gè)內(nèi)部框架的基礎(chǔ)，打算著其他掌握要素能否發(fā)揮作用，是內(nèi)部掌握其他要素作用的基礎(chǔ)。酒店企業(yè)內(nèi)部門的各級(jí)管理者，從總監(jiān)到各部門經(jīng)理再到主管、領(lǐng)班，都必需樹立內(nèi)部掌握優(yōu)先的理念，重視內(nèi)部掌握制度的建立和執(zhí)行，留意在執(zhí)行過程中以身作則，這樣才會(huì)使一線的員工在示范作用的帶動(dòng)下更好的發(fā)揮能動(dòng)性，完成各部門的掌握目標(biāo)。同時(shí)，各層管理者要留意對(duì)員工素養(yǎng)的培育，協(xié)作酒店整體的培訓(xùn)計(jì)劃制定本部門的員工培訓(xùn)計(jì)劃，并留意在工作中對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格要求；要建立有效的人力資源管理制度和激勵(lì)約束機(jī)制，要制定詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)和措施確保員工具備與崗位要求相適應(yīng)的道德標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)勝任能力。此外，組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)職責(zé)分工、相互制約的原則。酒店企業(yè)內(nèi)部各部門的大多工作不可能由個(gè)人獨(dú)立完成，所以設(shè)置結(jié)構(gòu)和崗位時(shí)要留意上下工序間的自動(dòng)的制約和檢查關(guān)系，為使這種檢查和制約能真正發(fā)揮作用，應(yīng)當(dāng)由上級(jí)檢查下級(jí)，或平級(jí)間進(jìn)行對(duì)口檢查。酒店企業(yè)內(nèi)部可以由崗位從上而下，即從總監(jiān)部門經(jīng)理主管前、 后臺(tái)領(lǐng)班，設(shè)定檢查、協(xié)調(diào)的權(quán)力和職責(zé)；而服務(wù)人員，包括廚師、廚工、實(shí)習(xí)生、勞務(wù)工在內(nèi)，只供應(yīng)餐飲產(chǎn)品而沒有管理職責(zé)。對(duì)于不同的崗位，要有確定的崗位責(zé)任制，使從上到下的每個(gè)人都有明確而詳細(xì)的職權(quán)范圍和工作責(zé)任