第二章-水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料組成課件

1、 水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料組成 水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料組成一、動植物的代謝特點(diǎn)二、動植物的相互關(guān)系 第一節(jié) 動物與飼料一、動植物的代謝特點(diǎn)二、動植物的相互關(guān)系 第一節(jié) 動物 異養(yǎng)生物，不能利用簡單的無機(jī)物，而要依賴于自然界中的有機(jī)物。 一、動植物的代謝特點(diǎn) （一）動物代謝特點(diǎn) 異養(yǎng)生物，不能利用簡單的無機(jī)物，而要依賴于自然界 自養(yǎng)生物，可利用土壤和大氣中存在的簡單無機(jī)物合成自身所需的有機(jī)物。（二）植物代謝特點(diǎn)一、動植物的代謝特點(diǎn) 自養(yǎng)生物，可利用土壤和大氣中存在的簡單無機(jī)物合成自身二、動植物的相互關(guān)系 （一）高等動物的食物直接或間接來源于植物 高等動物在生命活動過程中的排泄物和死后尸體，經(jīng)微生物分解，最

2、后轉(zhuǎn)化為無機(jī)物還原于自然界。 綠色植物及少數(shù)具有光合作用的微生物是自然界有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)的生產(chǎn)者 綠色植物及少數(shù)具有光合作用的微生物利用二氧化碳、水及各種無機(jī)物，通過光合作用生產(chǎn)各種有機(jī)物。同時(shí)也貯存能量，釋放氧氣，為動物生存提供條件。由此看出，生物界中動物和植物以營養(yǎng)為紐帶，構(gòu)成各種不同的食物鏈，把生物與生物，生物與環(huán)境緊密聯(lián)系在一起。（二）二、動植物的相互關(guān)系 （一）高等動物的食物直接或間接來相互依存相互制約動物 人 植物依靠排泄物和死后尸體種植業(yè)畜牧業(yè)圖2-1 動植物相互關(guān)系圖相互依存動物 人 一、元素組成和化合物組成二、概略養(yǎng)分分析的化學(xué)組成第二節(jié) 動植物體的化學(xué)組成 一、元素組成和化合物

3、組成二、概略養(yǎng)分分析的化學(xué)組成第二節(jié) 動植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)90多種元素，含量最多的為C、H、O、N四種，在植物中占左右，在動物體內(nèi)約占。 一、元素組成和化合物組成（一）元素組成 動植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)90多種元素，含量最多的為C、H、O非礦物元素4種：C、H、O、N； 礦物元素16種： 常量元素7種：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg； 微量元素9種：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、Co、F、Mo。必需化學(xué)元素：20 種，其中：非礦物元素4種：C、H、O、N； 礦物元素16種：必需化學(xué)元（二）化合物組成、水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素（二）化合物組成、水 水無嗅無味，是一種結(jié)構(gòu)不對稱而具有偶極離

4、子的極性分子，化學(xué)反應(yīng)活性較差。由 H、O組成，是動植物的主要組成成分。、水 水無嗅無味，是一種結(jié)構(gòu)不對稱而具有偶極離子的極性分子含C、H、O， H：O=2：1（1）單糖 單糖是最簡單的糖，不再被水解成更小的糖單位根據(jù)所含C原子數(shù)目分為丙糖、丁糖、戊糖和己糖，最重要的是己糖。、碳水化合物含C、H、O， H：O=2：1（1）單糖 、碳水化合物葡萄糖：廣泛分布于生物界，游離存在于水草與植物汁液、蜂蜜、血液等中，同時(shí)也是許多糖苷、寡糖和多糖的組成成分。甜度為蔗糖的3/4；果 糖： 主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖；半乳糖：是乳糖、蜜二糖、棉子糖、瓊膠、粘質(zhì)和半纖維素的組成成分。果糖重要己糖包括

5、：葡萄糖：廣泛分布于生物界，游離存在于水草與植物汁液、蜂蜜、血 寡糖是少數(shù)單糖（- 6個(gè)）的縮合產(chǎn)物，低聚糖通常是指個(gè)以下的單糖的縮合產(chǎn)物。重要雙糖包括麥芽糖、蔗糖和乳糖。（2）寡糖 寡糖是少數(shù)單糖（- 6個(gè)）的縮合產(chǎn)物，低聚 由麥芽糖酶水解形成葡萄糖。甜度為蔗糖的1/4。麥芽糖： 麥芽糖：蔗糖蔗糖： 水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖蔗糖蔗糖： 水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖乳糖：主要存在于乳中，由半乳糖苷酶水解形成葡萄糖和半乳糖，甜度為蔗糖的1/6。乳糖：主要存在于乳中，由半乳糖苷酶水解形成葡萄糖和半（3）多糖 多糖是多個(gè)單糖基以糖苷鍵連接而形成的高聚物。常見的多糖多數(shù)由一種類型的糖基組成，如淀粉、糖元、纖維素等

6、；也有的含一種以上的糖及其衍生物殘基，如各種形式的粘多糖。（3）多糖 多糖是多個(gè)單糖基以糖苷鍵連接而形淀粉: 植物的能量貯存形式,動物的主要能量來源。水解式：淀粉糊精麥芽糖葡萄糖重要多糖包括：淀粉: 植物的能量貯存形式,動物的主要能量來源。水解式：淀粉糖原：動物淀粉，在肝臟合成，水解產(chǎn)生葡萄糖。重要多糖包括：糖原：動物淀粉，在肝臟合成，水解產(chǎn)生葡萄糖。重要多糖包括：纖維素：由葡萄糖聚合而成。自然界最豐富的碳水化合物，占植物界C含量的 50%以上。棉花含量90%以上。 半纖維素：異質(zhì)多糖，由多縮戊糖和多縮己糖組成。 性質(zhì)介于淀粉和纖維素之間。重要多糖包括：纖維素：由葡萄糖聚合而成。自然界最豐富的

7、碳水化合物，占植物界 非碳水化合物，是一種苯丙基衍生物的聚合物，含C過多，H：O 2：1，含N。 半纖維素、纖維素、木質(zhì)素為植物細(xì)胞壁的主要成分，粗飼料中含量高。木質(zhì)素：重要多糖包括： 非碳水化合物，是一種苯丙基衍生物的聚合物，蛋白質(zhì)主要是由20種-氨基酸以肽鍵相連構(gòu)成的生物大分子。根據(jù)蛋白質(zhì)的元素分析發(fā)現(xiàn)，它們除含、外，還含有和少量，部分蛋白質(zhì)還含有和某些微量元素，如e 、Cu 、Mo、Zn 、I 和 Se等。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成結(jié)構(gòu)單位，20種組成蛋白質(zhì)的氨基酸的名稱和符號見表2-。、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)主要是由20種-氨基酸以肽鍵相連構(gòu)成的生物大分類與名稱分子式英文名簡寫符號*非極性氨基酸：

8、丙氨酸C3H7O2NalanineAla，A纈氨酸C5H11O2NvalineVal，V亮氨酸C6H13O2NleucineLeu，L異亮氨酸C6H13O2NisoleucineIle，I脯氨酸C6H9O2NprolinePro，P苯丙氨酸C9H11O2NphenylalaninePhe，F(xiàn)色氨酸C11H12O2N2tryptophanTrp，W蛋氨酸C5H11O2NSmethionineMet，M表2-1 氨基酸* 列出的簡寫符號包括三字母符號和單字母符號分類與名稱分子式英文名簡寫符號*非極性氨基酸：丙氨酸C3H7不帶電荷的極性氨基酸：甘氨酸C2H5O2NglycineGly，G絲氨酸C3H

9、7O3NserineSer，S蘇氨酸C4H9O3NthreonineThr，T半胱氨酸C3H7O2NScysteineCys，C酪氨酸C9H11O3NtyrosineTyr，Y天冬酰胺 C4H8O3N2asparagineAsn，N谷氨酰胺C5H10O3N2glutamineGln，Q帶正電荷的氨基酸（堿性氨酸）：賴氨酸C6H14O2N2lysineLys，K精氨酸C6H14O2N4arginineArg，R組氨酸C6H9O2N3histidineHis，H帶負(fù)電荷的氨基酸（酸性氨酸）：天門冬氨酸C4H7O4Naspartic acidAsp，D谷氨酸C5H9O4Nglutamic acidG

10、lu，C不帶電荷的極性氨基酸：甘氨酸C2H5O2NglycineGl 脂肪中脂肪酸的甘油三酯，稱三酰甘油（triglyceride)或中性脂肪（neutral fats)。脂肪的化學(xué)通式如下： 、脂肪 脂肪中脂肪酸的甘油三酯，稱三酰甘油（triglyce脂肪的合成脂肪的合成重要的脂肪酸重要的脂肪酸 維生素是維持機(jī)體正常生命活動不可缺少的一類小分子有機(jī)化合物，機(jī)體對這類物質(zhì)的需要量很少，但它們在物質(zhì)代謝中起著非常重要的作用。維生素可分為脂溶性和水溶性兩類脂溶性維生素：維生素A、D、E、K；水溶性維生素： B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、膽堿、VC。、維生素 維生素是維持機(jī)體正

11、常生命活動不可缺少的一類小分子有（一）概略養(yǎng)分分析（二）飼料和水生動物體的化學(xué)組成二、概略養(yǎng)分分析的化學(xué)組成（一）概略養(yǎng)分分析（二）飼料和水生動物體的化學(xué)組成二、概略養(yǎng)飼料： 是指在正常情況下，凡是能被動物采食、消化、利用，能為飼養(yǎng)動物提供一種或多種營養(yǎng)物質(zhì)的天然物質(zhì)或其加工產(chǎn)品,并對動物無毒無害的所有物質(zhì)的總稱。（一）概略養(yǎng)分分析 飼料原料的絕大部分來自植物，部分來自動物、礦物和微生物。 飼料： 是指在正常情況下，凡是能被動物采食、消化、利用 凡是經(jīng)過動物的消化、吸收，然后經(jīng)過代謝在體內(nèi)參與體成分的組成或參與體內(nèi)代謝調(diào)控的化學(xué)實(shí)體稱為營養(yǎng)物質(zhì)或養(yǎng)分。養(yǎng)分：（一）概略養(yǎng)分分析 凡是經(jīng)過動物的消

12、化、吸收，然后經(jīng)過代謝在體內(nèi)參與體 國際上通常采用1864年，德國Weende試驗(yàn)站的Hanneberg 提出的常規(guī)飼料分析方案，即概略養(yǎng)分分析方案(Feed Proximate Analysis)，將飼料中的養(yǎng)分分為六大類（圖2-）（一）概略養(yǎng)分分析 國際上通常采用1864年，德國Weende試圖2概略養(yǎng)分分析方法動植物水分干物質(zhì)無機(jī)物有機(jī)物含氮化合物非含氮化合物乙醚浸出物碳水化合物.溫度.燃燒.是否含氮.化學(xué)性質(zhì)（一）概略養(yǎng)分分析 圖2概略養(yǎng)分分析方法動植物水分干物質(zhì)無機(jī)物有機(jī)物含氮（二）飼料和水生動物體的化學(xué)組成、水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗纖維、無氮浸出物（二）飼料和水生動物體的

13、化學(xué)組成、水分 （1）各種飼料均含有水分，其含量差異很大，最高可達(dá)95%以上，最低可低于5%。水分含量越多的飼料，干物質(zhì)含量越少，營養(yǎng)濃度越低，相對而言，營養(yǎng)價(jià)值也越低。 （2）同一種飼料植物，收割期不同，部位不同，水分含量也不一樣。幼嫩時(shí)含水較多，成熟后水分含量減少；枝葉中水分較多，莖桿中水分較少。青綠多汁飼料和各類鮮糟渣飼料中水分含量較多，谷物籽實(shí)和糠麩類飼料中水分含量較少。水分含量多不利于飼料的貯存和運(yùn)輸，一般保存飼料的水分以不高于14%為宜。、水分（Water) （1）各種飼料均含有水分，其含量差異很大，最高游離水（自由水、初水) :存在于細(xì)胞之間，結(jié)合不緊密，容易揮發(fā)。結(jié)合水（吸附水

14、、束縛水） :與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)合，難以揮發(fā)。飼料干物質(zhì) = 100% - 水分%水總、水分（Water)游離水（自由水、初水) :存在于細(xì)胞之間，結(jié)合不緊密，容易揮粗灰分：是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)Ｖ饕ǖV物質(zhì)和泥沙。、粗灰分(Ash)粗灰分：是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600高 粗蛋白質(zhì)是常規(guī)飼料分析中用以估計(jì)飼料、動物組織或動物排泄物中一切含氮物質(zhì)的指標(biāo)，它包括了真蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)含氮物(Non-protein Nitrogen,縮寫NPN)兩部分。NPN包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。 常規(guī)飼料分析測定

15、粗蛋白質(zhì)，是用凱氏定氮法測出飼料樣品中的氮含量后，用N6.25計(jì)算粗蛋白質(zhì)含量。計(jì)算公式如下：飼料樣品含(g) 6.25 粗蛋白質(zhì)（） 飼料樣品重(g)、粗蛋白質(zhì)(Crude Protein，縮寫CP)100% 粗蛋白質(zhì)是常規(guī)飼料分析中用以估計(jì)飼料、動物組織或動物（1） 粗脂肪是飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醚浸出物。（2） EE包括真脂肪和其他脂溶性物質(zhì)（如色素、脂溶性維生素、蠟質(zhì)等）。、粗脂肪(Ether Extract,縮寫EE)（1） 粗脂肪是飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總（1） 粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分

16、，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。（2） 常規(guī)分析法是在強(qiáng)制條件(1.25酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測定；結(jié)果：一部分纖維素、半纖維素和木質(zhì)素溶解，使CF測值偏低，NFE偏高 。、粗纖維（Crude Fiber,縮寫CF）（1） 粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維（3）為了改進(jìn)粗纖維分析方案，Van Soest (1976 )提出了用中性洗滌纖維(Neutral Detergent Fiber,縮寫NDF)、酸性洗滌纖維(Acid Detergent Fiber, 縮寫ADF)、酸性洗滌木質(zhì)素(Acid Detergent Lignin,縮寫ADL)作為評定飼

17、草中纖維類物質(zhì)的指標(biāo)。同時(shí)將飼料粗纖維中的半纖維素、纖維素和木質(zhì)素全部分離出來，能更好地評定飼料粗纖維的營養(yǎng)價(jià)值。測定方案見下：（3）為了改進(jìn)粗纖維分析方案，Van Soest (1976植物性飼料中性洗滌劑（3%十二烷基硫酸鈉） 中性洗滌可溶物（NX） NDF（半纖維素、纖維素、木質(zhì)素、硅酸鹽）（細(xì)胞壁養(yǎng)分） 酸性洗滌劑（2%十六烷三甲溴化銨） 酸性洗滌可溶物 （半纖維素等） 酸性洗滌纖維ADF（纖維素 木質(zhì)素 硅酸鹽） 2%硫酸消化 溶解物（纖維素） 殘?jiān)?（木質(zhì)素、硅酸鹽） 500，2h灰化 逸出物 （酸性洗滌木質(zhì)素ADL） 殘?jiān)? （灰分，即硅酸鹽） 植物性飼料中性洗滌劑（3%十二烷基

18、硫酸鈉） 中性洗滌可溶物（100水細(xì)胞內(nèi)容物水水灰分灰分灰分粗蛋白粗蛋白粗蛋白粗脂肪粗脂肪粗脂肪NFE無N浸出物（NFE）NFE半纖維素細(xì)胞壁NDF纖維素ADF粗纖維木質(zhì)素ADL飼料組成 常規(guī)分析體系 Van Soest分析體系 圖2- 不同分析方案比較100水細(xì)胞內(nèi)容物水水灰分灰分灰分粗蛋白粗蛋白粗、無氮浸出物主要由易被動物利用的淀粉、菊糖、雙糖、單糖等可溶性碳水化合物組成。、常規(guī)飼料分析不能直接分析飼料中無氮浸出物含量，而是通過計(jì)算求得 ： NFE% = 100% -（水分+灰分+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維） （六）無氮浸出物（NFE）、無氮浸出物主要由易被動物利用的淀粉、菊糖、雙糖、單糖等

19、第三節(jié)動植物體營養(yǎng)組成的特點(diǎn)一、動物體營養(yǎng)組成的特點(diǎn)二、植物體內(nèi)化學(xué)組成特點(diǎn)三、植物體和水生動物體組成成分比較第三節(jié)動植物體營養(yǎng)組成的特點(diǎn)一、動物體營養(yǎng)組成的特點(diǎn)一、動物體營養(yǎng)組成的特點(diǎn)（一）水分 、含水量在動物發(fā)育開始高，隨著動物體的生長發(fā)育，水分含量逐步降低。在胚胎高達(dá)90以上，成年動物一般在50-60左右。 、不同的器官水分含量不一樣：體液肌肉組織脂肪組織骨骼和牙齒一、動物體營養(yǎng)組成的特點(diǎn)（一）水分體液肌肉組織脂肪組織脂肪和蛋白質(zhì)是動物體內(nèi)兩種重要的有機(jī)物質(zhì)。動物體內(nèi)碳水化合物含量極少。、蛋白質(zhì)：隨年齡的提高，蛋白質(zhì)含量下降。這種影響在不同品種間差異加大，尤其在肉脂型動物變化尤其大，無脂

20、固型動物中，蛋白質(zhì)含量較穩(wěn)定（鮮體在20左右，干體在80左右）。、脂肪：脂肪的含量隨年齡的增加而增加，其增加量主要與水分的減少成正相關(guān)。、碳水化合物：碳水化合物以葡萄糖和糖元的形式存在于動物體中，含量很低，在以下。（二）有機(jī)化合物脂肪和蛋白質(zhì)是動物體內(nèi)兩種重要的有機(jī)物質(zhì)。動物體內(nèi)碳水化（三）無機(jī)物主要是多種礦物元素組成的化合物、含量最高的化合物：含磷、鈣的化合物，含量在7080其他的無機(jī)物相當(dāng)一部分主要是參與酶的組成部分； 、動物體內(nèi)灰分的含量隨年齡的增加而降低；體況也有影響：動物體越瘦，礦物質(zhì)含量越高。（三）無機(jī)物主要是多種礦物元素組成的化合物二、植物體內(nèi)化學(xué)組成特點(diǎn)（一）水分：植物體水分含

21、量受到植物生長期的影響，植物整體水分含量隨植物從幼齡至老熟逐漸減少。（二）蛋白和脂肪：蛋白和脂肪含量在不同種類植物間變異系數(shù)大。油料作物蛋白和脂肪含量都高于禾本科植物。同一油料作物蛋白和脂肪含量高低決定于生長期的環(huán)境，其顆粒越飽滿，蛋白和脂肪含量肯定較高。（三）碳水化合物：碳水化合物是植物體的主要組成部分，但不同類型碳水化合物在植物中不同部分含量差異較大。一般，籽實(shí)和塊根塊莖無氮浸出物的含量高，莖稈中粗纖維含量高。二、植物體內(nèi)化學(xué)組成特點(diǎn)（一）水分：植物體水分含量受到植物生（一）元素比較（表-）（二）化學(xué)組成比較（三）化合物含量比較三 、植物體和水生動物體組成分比較（一）元素比較（表-）三 、植物體和水生動物體組成分比較表