標(biāo)準(zhǔn)QYZMY 0006 S-2020 宜枝魔芋羊肉粉制作規(guī)范

1、Q/YZMY 0006S2020Q/YZMY貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/YZMY 0006S2020宜枝魔芋羊肉粉2020-06-05發(fā)布 2020-07-05實(shí)施六枝特區(qū)宜枝魔芋生物科技有限公司 發(fā)布前 言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫以及六枝特區(qū)宜枝魔芋生物科技有限公司宜枝魔芋羊肉粉的特點(diǎn)及生產(chǎn)實(shí)際而制定；本標(biāo)準(zhǔn)由六枝特區(qū)宜枝魔芋生物科技有限公司提出；本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：六枝特區(qū)宜枝魔芋生物科技有限公司；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李付賢、尚杰、鄧仕奎、吳淑艷、王義明。宜枝魔芋羊肉粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了宜枝魔芋羊肉粉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志

2、、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魔芋粉或魔芋精粉為原料，經(jīng)加水膨化、精煉、熟制、加工成型的魔芋（面），并配以方便調(diào)味料的預(yù)包裝方便食品宜枝魔芋羊肉粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1886.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 辣椒紅GB 1886.39 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 山梨酸鉀GB 1886.171 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 5-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）GB 1886.1

3、73 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乳酸GB 1886.208 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙基麥芽酚GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽GB 2726 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物

4、學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 18104 魔芋精粉GB/T 18186 釀造醬油GB/T 18187 釀造食醋GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 2

5、8314 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 辣椒油樹脂GB 31644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料NY/T 494 魔芋粉NY/T 1045 綠色食品 脫水蔬菜NY/T 2981 綠色食品 魔芋及其制品JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 魔芋粉（面）以魔芋粉或魔芋精粉為原料，經(jīng)加水膨化、精煉、熟制、成型、加工而成的預(yù)包裝方便凝膠制品。3.2 方便調(diào)味料魔芋粉（面）以外用于調(diào)味和提供營養(yǎng)的可食用物料，如醬醋包、蔬菜包、熟羊肉、羊肉湯包，單獨(dú)包裝。3.3 醬醋包以釀造醬油、釀造食醋、食用鹽為原

6、料、添加食品添加劑（谷氨酸鈉、辣椒紅、辣椒油樹脂、乙基麥芽酚、乳酸、5-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀），經(jīng)混合、包裝加工制成。3.4 蔬菜包以脫水豆丁、脫水蔬菜為原料，經(jīng)加工而成。3.5熟羊肉、羊肉湯包以熟羊肉、羊肉湯、食用鹽、香辛料為原料經(jīng)加工而成。4 技術(shù)要求4.1 原料要求4.1.1 魔芋精粉應(yīng)符合GB/T 18104的規(guī)定。4.1.2 食用鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。4.1.3 魔芋粉應(yīng)符合NY/T 494的規(guī)定。4.1.4 熟羊肉、羊肉湯應(yīng)符合GB 2726的規(guī)定。4.1.5 醬醋包應(yīng)符合GB 31644的規(guī)定。4.1.6 蔬菜包應(yīng)符合NY/T 1045的規(guī)定。4.1.7 釀造醬油應(yīng)符

7、合GB/T 18186的規(guī)定。4.1.8 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.1.9 釀造食醋應(yīng)符合GB/T 18187的規(guī)定。4.1.10 5-呈味核苷酸二鈉應(yīng)符合GB 1886.171的規(guī)定。4.1.11 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.12 谷氨酸鈉（味精）應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。4.1.13 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 1886.39的規(guī)定。4.1.14 辣椒紅應(yīng)符合GB 1886.34的規(guī)定。4.1.15 辣椒油樹脂應(yīng)符合GB 28314的規(guī)定。4.1.16 乙基麥芽酚應(yīng)符合GB 1886.208的規(guī)定。4.1.17 乳酸應(yīng)符合GB 1886.173的規(guī)定。4.1

8、.18 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。4.2 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色 澤具有產(chǎn)品固有的色澤將樣品內(nèi)容物倒在潔凈的燒杯中，在自然光下觀察其色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，調(diào)味后品嘗其滋味滋味和氣味具有魔芋固有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)面厚度、寬度均勻、富有彈性雜 質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法瀝出物含量，70按NY/T 2981附錄A瀝出物水分，94取按NY/T 2981附錄A制得的瀝出物，按GB 5009.3淀粉（以瀝出物干基計(jì)），10按NY/T 2981附錄B葡甘聚糖（以瀝出物干

9、基計(jì)），30按NY/T 2981附錄B鉛（以Pb計(jì)），mg/kg0.48GB 5009.12二氧化硫殘留量（以瀝出物計(jì)），g/kg0.05GB 5009.344.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/g 52104105GB 4789.2大腸菌群，CFU/g 5210102GB 4789.3沙門氏菌，/25g500GB 4789.4金黃色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10第二法注：a 樣品的采樣和處理按GB 4789.1執(zhí)行。 僅適用于面和調(diào)料的混合檢驗(yàn)。4.5 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)

10、定。按JJF 1070的規(guī)定檢測。4.6 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.7 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。4.8 食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批同批原料、同一生產(chǎn)工藝、同一班組生產(chǎn)的且包裝完好的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取定型包裝產(chǎn)品9份，其中6份用于檢驗(yàn), 3份作留樣備檢。5.3 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)本公司檢驗(yàn)部門出廠檢驗(yàn)合格后并附合格標(biāo)志方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、瀝出物含量、瀝出物水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)中4.24.7的全部內(nèi)容。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次,

11、 有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a）原料產(chǎn)地或設(shè)備有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； b) 連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； d）國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.5 判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí)，判為合格品。否則，應(yīng)用同批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格不得進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝應(yīng)有明顯標(biāo)志。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718，營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB 28050的規(guī)定。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝包裝材料和容器應(yīng)符合GB 4806.7的要求，封口嚴(yán)密，包裝牢固。6.3 運(yùn)輸 6.3.1 運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、嚴(yán)禁