2022年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié)

第3頁共7頁2022年?餐飲領(lǐng)班廚?房年終工作?總結(jié)時光?荏苒，__?_年很快就?要過去了，?回首過去的?一年，感慨?萬千——這?是我第八次?寫職位年終?工作總結(jié)。?今年整個_?__市場物?價迅猛上漲?，人員成本?同時也不斷?上升，在集?團(tuán)的大力管?理培訓(xùn)和大?家的共同努?力下，同期?工作比往年?有所改善。?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?：一、廚?房管理方面?1、__?_年廚房人?員調(diào)整。一?次是中關(guān)村?店與圓明園?店副廚對調(diào)?，另一次是?___月份?籌備西二旗?店，人員綜?合調(diào)整以老?帶新，圓明?園店上什主?管調(diào)西二旗?，并新加入?一名上什主?管，其他部?門主管都是?___年帶?入___的?主管。2?、廚房年初?針對各部門?做了一套以?部門為單位?的自查工作?簽字流程，?使原來準(zhǔn)備?工作不齊全?的全補(bǔ)上來?，廚房得到?了明顯的改?善。3、?___年建?意店里用直?銷法每人吃?魚送魚，使?店里水煮魚?在原來的基?礎(chǔ)上流水最?高達(dá)到__?_萬元__?_月，取得?了歷史性的?突破，同時?水煮魚的毛?利一直控制?在___%?~___%?之間。4?、廚房今年?利用一分鐘?定位法管理?，對廚房冰?箱和所有貨?物定位處理?，萬城店和?馬甸店在我?的影響下取?得了良好的?效果。5?、順義店新?開業(yè)籌備交?流和綜合管?理大培訓(xùn)。?廚房積極參?與并學(xué)習(xí)貫?徹落實(shí)，特?別是對廚房?后勤難管理?上下功夫，?員工宿舍進(jìn)?行了規(guī)范，?取得了好成?績，沒有人?不夸廚房的?宿舍衛(wèi)生干?凈。6、?學(xué)習(xí)了各項(xiàng)?流程學(xué)，通?過廚房自己?摸底考試三?次，店里_?__二次，?集團(tuán)一次，?把理論變成?實(shí)際操作。?7、今年?物價漲幅太?大，如廚房?干辣椒原來?___元多?/斤漲至_?__元/斤?，花椒也漲?到___元?/斤，經(jīng)過?廚房重點(diǎn)調(diào)?整對水煮魚?毛利沒有影?響。二、?廚房存在的?問題1、?由于今年設(shè)?備老化，冷?庫、抽風(fēng)老?化，維護(hù)和?管理上耗費(fèi)?不少，表明?我們廚房還?需增強(qiáng)工作?意識。2?、對怎樣做?員工思想工?作還需要總?結(jié)學(xué)習(xí)。?3、在強(qiáng)化?廚房的學(xué)習(xí)?氛圍方面做?得不夠。?4、在強(qiáng)化?廚房對防止?中工流失工?作做得不夠?完善。三?、下一年的?設(shè)想與工作?安排1、?通過學(xué)習(xí)再?造、培訓(xùn)與?管理好團(tuán)隊(duì)?。2、對?廚房進(jìn)行有?效監(jiān)控與指?導(dǎo)，嚴(yán)格按?標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)?行力。3?、通過專業(yè)?化培訓(xùn)與管?理，對廚師?技術(shù)力量進(jìn)?行合理儲備?，合理推出?新穎菜品。?4、對廚?房環(huán)境、衛(wèi)?生、設(shè)備進(jìn)?行安全維護(hù)?，同時對成?本及費(fèi)用加?以控制。?5、將每月?工作計劃與?每日工作日?志加以落實(shí)?。6、溝?通——管己?、管人、管?隊(duì)伍。新?的一年意味?著新的起點(diǎn)?、新的機(jī)遇?、新的挑戰(zhàn)?，我決心再?接再厲，努?力打開一個?工作新局面?。餐飲領(lǐng)?班廚房年終?工作總結(jié)【?二】新的?一年又將到?來，回顧過?去的一年，?從一個熟悉?的城市到另?一個陌生的?城市，感康?很多做為廚?房的一員認(rèn)?真服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，以公?司的利益為?重。為了總?結(jié)經(jīng)年，客?服不足，更?好的促進(jìn)以?后的工作，?現(xiàn)將這一年?來的工作總?結(jié)如下;?一、認(rèn)真總?結(jié)、吸取教?訓(xùn)、把好質(zhì)?量，做為一?個熟手責(zé)任?非常重大，?工作中起著?承上啟下的?作用。工作?容不下一點(diǎn)?馬虎大意，?工作中努力?要求自己，?不求最好，?只求更好，?從我手中過?的每一道菜?肴都要做到?餐具凈、熱?、口味正、?色澤好，如?此繁重而重?復(fù)的事情，?從不感到厭?倦。二、?厲行節(jié)約、?相互監(jiān)督、?控制成本省?下的就是掙?下的，能回?收的就回收?，能利用的?再利用、大?料大用、小?料小用，回?收了許多可?以重新利用?的物品、減?少了許多不?必要的浪費(fèi)?。為公司節(jié)?約了一定的?成本。三?、愛崗敬業(yè)?、提高自已?一道成功的?菜品離不開?全員的共同?配合，什么?樣的菜肴適?合什么樣的?餐具、這都?做出了規(guī)定?。，但是要?想學(xué)的準(zhǔn)、?學(xué)的精就要?努力提高自?己的水平，?增強(qiáng)自身素?質(zhì)，爭取自?己不會被淘?汰，不斷學(xué)?習(xí)，不斷進(jìn)?步。，因?yàn)?要成為一個?部門的骨干?只掌握一門?工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)?不夠。還要?和同事之間?搞好關(guān)系，?做到相互幫?助相互學(xué)習(xí)??？偠街?，不害怕不?會干，但怕?不去干，不?害怕干不好?，就怕去搗?亂，有付出?就有回報?總結(jié)一年來?的工作，我?覺得有所得?也有所失。?雖然去得一?定成績，但?離自己的目?標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的?期望還是有?一定的距離?。無需太多?的承諾，說?的好不如做?的好，在新?的一年里，?我一定堅(jiān)定?信心，努力?、努力再努?力。第7頁共7頁餐飲?領(lǐng)班工作優(yōu)?秀總結(jié)范文?轉(zhuǎn)眼間入?職公司工作?已一年多了?，根據(jù)公司?經(jīng)理的工作?安排，主要?負(fù)責(zé)餐廳樓?面的日常運(yùn)?作和部門的?培訓(xùn)工作，?現(xiàn)將___?年度工作情?況作總結(jié)匯?報，并就_?__年的工?作打算作簡?要概述。?一、廳面現(xiàn)?場管理1?、禮節(jié)禮貌?要求每天例?會反復(fù)練習(xí)?，員工見到?客人要禮貌?用語，特別?是前臺收銀?和區(qū)域看位?服務(wù)人員要?求做到一呼?便應(yīng)，要求?把禮節(jié)禮貌?應(yīng)用到工作?中的每一點(diǎn)?滴,員工之?間相互監(jiān)督?,共同進(jìn)步?。2、班?前堅(jiān)持對儀?容儀表的的?檢查，儀容?儀表不合格?者要求整理?合格后方可?上崗，崗上?發(fā)現(xiàn)儀容問?題立即指正?，監(jiān)督對客?禮儀禮貌的?運(yùn)用，員工?養(yǎng)成一種良?好的態(tài)度。?3、嚴(yán)抓?定崗定位和?服務(wù)意識，?提高服務(wù)效?率，針對服?務(wù)人員在用?餐高峰期的?時候進(jìn)行合?理的調(diào)配，?以領(lǐng)班或助?長為中心隨?時支援忙檔?的區(qū)域，其?他人員各負(fù)?其責(zé)，明確?各自的工作?內(nèi)容，進(jìn)行?分工合作。?4、提倡?效率服務(wù)，?要求員工只?要有客人需?要服務(wù)的立?即進(jìn)行為客?人服務(wù)。?5、物品管?理從大件物?品到小件物?品不管是客?損或者自然?損壞，凡事?都要求做到?有章可循、?有據(jù)可查、?有人執(zhí)行、?有人臨督、?跟單到人、?有所總結(jié)。?6、衛(wèi)生?管理公共區(qū)?域，要求保?潔人員看到?有異物或者?臟物必須馬?___潔。?各區(qū)域的衛(wèi)?生要求沙發(fā)?表面、四周?及餐桌、地?面、無塵無?水漬、擺放?整齊、無傾?斜。7、?用餐時段由?于客人到店?比較集中，?往往會出現(xiàn)?客人排隊(duì)的?現(xiàn)象，客人?會表現(xiàn)出不?耐煩。這時?就需要領(lǐng)班?組長人員作?好接待高峰?前的接待準(zhǔn)?備，以減少?客人等候時?間，同時也?應(yīng)注意桌位?，確保無誤?。做好解釋?工作，縮短?等候時間，?認(rèn)真接待好?每一桌客人?，做到忙而?不亂。8?、自助餐是?餐廳廳新開?項(xiàng)目，為了?進(jìn)一部的提?升自助餐服?務(wù)的質(zhì)量，?制定了《自?助餐服務(wù)整?體實(shí)操方案?》，進(jìn)一步?規(guī)范了自助?餐服務(wù)的操?作流程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。?9、建立餐?廳案例收集?制度，減少?顧客投訴幾?率，收集餐?廳顧客對服?務(wù)質(zhì)量、品?質(zhì)等方面的?投訴，作為?改善日常管?理及服務(wù)提?供重要依據(jù)?，餐廳所有?人員對收集?的案例進(jìn)行?分析總結(jié)，?針對問題拿?出解決方案?，使日常服?務(wù)更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。二?、員工日常?管理1、?新員工作為?餐廳人員的?重要組成部?分，能否快?速的融入團(tuán)?隊(duì)、調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心態(tài)將?直接影響服?務(wù)質(zhì)量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)。根?據(jù)新員工特?點(diǎn)及入職情?況，開展專?題培訓(xùn)，目?的是調(diào)整新?員工的心態(tài)?，正視角色?轉(zhuǎn)化，認(rèn)識?餐飲行業(yè)特?點(diǎn)。使新員?工在心理上?作好充分的?思想準(zhǔn)備，?緩解了因角?色轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造成?的不滿情緒?，加快了融?入餐飲團(tuán)隊(duì)?的步伐。?2、注重員?工的成長，?時刻___?員工的心態(tài)?，要求保持?良好的工作?狀態(tài)，不定?期___員?工進(jìn)行學(xué)習(xí)?，并以對員?工進(jìn)行考核?，檢查培訓(xùn)?效果，發(fā)現(xiàn)?不足之處及?時彌補(bǔ)，并?對培訓(xùn)計劃?加以改進(jìn),?每月定期找?員工談心做?思想工作，?了解他們近?期的工作情?況從中發(fā)現(xiàn)?問題解決問?題。3、?結(jié)合工作實(shí)?際加強(qiáng)培訓(xùn)?，目的是為?了提高工作?效率，使管?理更加規(guī)范?有效。并結(jié)?合日常餐廳?案例分析的?形式進(jìn)行剖?析，使員員?對日常服務(wù)?有了全新的?認(rèn)識和理解?，在日常服?務(wù)意識上形?成了一致。?三、工作?中存在不足?1、在工?作的過程中?不夠細(xì)節(jié)化?，工作安排?不合理，工?作較多的情?況下，主次?不是很分明?。2、部?門之間欠缺?溝通，常常?是出了事以?后才發(fā)現(xiàn)問?題的存在。?3、培訓(xùn)?過程中互動?環(huán)節(jié)不多，?減少了生氣?和活力四?、___年?工作計劃?1、做好內(nèi)?部人員管理?，在管理上?做到制度嚴(yán)?明，分工明?確。2、?在現(xiàn)有的例?會基礎(chǔ)上進(jìn)?一步深化例?會的內(nèi)容，?提升研討的?深度和廣度?，把服務(wù)質(zhì)?量研討會建?設(shè)成為所有?服務(wù)人員的?溝通平臺，?相互學(xué)習(xí)，?相互借鑒，?___服務(wù)?經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)?思想3、?將在現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對服務(wù)?進(jìn)行創(chuàng)新提?升，主抓服?務(wù)細(xì)節(jié)和人?性化服務(wù)，?提高服務(wù)人?員的入職資?格，提升服?務(wù)員的薪酬?考核待遇標(biāo)?準(zhǔn)，加強(qiáng)日?常服務(wù)，樹?立優(yōu)質(zhì)服務(wù)?窗口，制造?服務(wù)亮點(diǎn)，?在品牌的基?礎(chǔ)上再創(chuàng)新?的服務(wù)品牌?。4、在?物品管理上?責(zé)任到人，?有章可循，?有據(jù)可查，?有人執(zhí)行，?有人監(jiān)督。?5、加大?力度對會員?客戶的維護(hù)?。五、對?餐廳整體管?理經(jīng)營的策?劃1、嚴(yán)?格管理制度?、用工培訓(xùn)?制度，劃分