2023年重慶省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)理論考試試題

2023年重慶省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)理論考試試題一、單項(xiàng)選擇題〔共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、老年婦女患骨體疏松的主要病因是____

A．雌激素缺乏B．食量減少C．運(yùn)動(dòng)量降低D．肥胖2、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為____

A．抑制膽堿酯酶活性B．致癌性C．血液系統(tǒng)障礙D．肝臟損害3、當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性____

A．沒有影響B(tài)．增加C．降低D．以上三者都不是4、每日膳食中有____g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A．30B．40C．50D．60E．655、青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的____

A．10%～20%B．20%～30%C．30%～40%D．40%～50%6、以下食物中，具有較低GI的是____

A．饅頭B．大米飯C．烙餅D．小米E．玉米粉7、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為____

A：15%

B：18%

C：25%

D：12%8、以下哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收____

A．谷類B．新鮮柑橘類水果C．大豆類D．海產(chǎn)品E．魚類9、B2(Riboflavin〕是何輔酶之成分？

A．FAD

B．NAD

C．CoASH

D．pyridoxal-5-phosphate10、腎衰竭患者可用以下哪種食物____

A．火腿B．韭菜C．茭白D．豬腎

11、〞貼殼蛋〞的主要原因是細(xì)菌造成____

A．蛋黃系帶松弛和斷裂B．蛋黃分解和散開C．蛋清和蛋黃分開D．蛋殼受到破壞E．氣室變小12、以下關(guān)于知信行理論模式的表達(dá)，正確的是____

A．“知〞是知識(shí)，“信〞是正確的信念，“行〞指的是行動(dòng)B．行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C．只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D．態(tài)度是行為改變的動(dòng)力E．知識(shí)是行為的根底13、孕前體重正常，方案哺乳的女性，其適宜的孕期增重為____kg。

A．10B．12C．14D．1514、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。

A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物15、谷類食物中的維生素主要為〔〕

A．B族維生素

B．維生素E

C．維生素C

D．視黃醇16、以下食物中飽和脂肪酸含量最低的是

A．魚油17、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于以下哪類食物中____

A．谷類B．肉類C．蛋類D．奶類18、牛奶與蛋類比擬，含量差異最大的營(yíng)養(yǎng)素是______。

A．脂肪

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．乳糖19、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是______。

A．道德原那么

B．道德標(biāo)準(zhǔn)

C．道德責(zé)任

D．道德原那么和規(guī)劃的總和20、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是

A：85克

B：65克

C：75克

D：70克21、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____

A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下22、老年人的根底代謝與中年人相比降低了____

A．15%～20%B．20%～25%C．30%～35%D．25%～30%23、以下大豆制品中，____是維生素C的良好來源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆?jié){24、以下營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的選項(xiàng)是____

A．蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)B．礦物質(zhì)、維生素C．蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素D．脂類、礦物質(zhì)25、初乳中含有豐富的

A：分泌型免疫抗體A

B：免疫球蛋白

C：脂肪

D：溶菌酶

E：維生素C26、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為____

A．皮褶厚度B．身高和體重C．腰圍和胸圍D．臀圍27、人體中____存在血液中

A．5%B．10%C．15%D．20%二、多項(xiàng)選擇題〔共27題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。〕1、食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括____

A．營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)B．物理性質(zhì)檢驗(yàn)C．口味檢驗(yàn)D．感官檢驗(yàn)E．化學(xué)特性檢驗(yàn)2、碳水化合物根據(jù)聚合度，可分為____

A．糖B．雙糖C．寡糖D．多糖E．糊精3、衛(wèi)生事業(yè)開展的戰(zhàn)略措施包括____

A．衛(wèi)生教育B．健康教育C．醫(yī)療改革D．全民健身方案E．健康促進(jìn)4、煙酸缺乏可出現(xiàn)以下典型病癥____

A．皮炎B．貧血C．腹瀉D．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E．癡呆5、大豆中含有對(duì)人體健康有益的物質(zhì)有____更適于老年人食用

A．大豆油B．磷脂C．植物固醇D．大豆異黃酮6、稱重記賬法的特點(diǎn)包括____

A．該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查B．記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C．此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D．適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E．可用于分析個(gè)體膳食攝入情況7、以下哪些不是?中國(guó)居民膳食指南?的內(nèi)容____

A．食物多樣，谷類為主B．如飲酒要限量C．油脂要適量D．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物E．早餐要吃飽8、一般來說，煎、炸、炒食物對(duì)食物的不良影響包括____

A．對(duì)維生素有不同程度的破壞B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C．可能產(chǎn)生丙烯醛D．過氧化脂質(zhì)含量升高E．碳水化合物可局部水解9、〔〕是最常用的血液抗凝劑。

A．肝素

B．草酸鉀

C．枸櫞酸鹽

D．EDTA鈉鹽10、以下屬于營(yíng)養(yǎng)改善工程報(bào)告制度的是____

A．工作進(jìn)展報(bào)告B．評(píng)價(jià)報(bào)告C．總結(jié)報(bào)告D．經(jīng)費(fèi)報(bào)告E．以上均是11、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是____

A．肉制品B．魚制品C．自制發(fā)酵食品D．蛋制品12、關(guān)于嬰兒輔食添加，正確的是____

A．添加一種輔食后應(yīng)經(jīng)過5～7天的適應(yīng)期B．第一個(gè)應(yīng)添加的輔食是蛋黃C．輔食添加要強(qiáng)調(diào)到達(dá)一定的量，否那么沒有意義D．不能將幾種嬰兒沒有嘗試過的食物混在一起添加E．輔食添加應(yīng)遵循由稀到稠，由少到多，由細(xì)到粗的原那么13、某兒童按“身高的體重〞Z評(píng)分小于-2，可判斷為____

A：中度體重缺乏

B：中度發(fā)育緩慢

C：中度消瘦

D：重度體重缺乏14、強(qiáng)化食品的種類有____和副食強(qiáng)化。

A：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染

C：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染15、食物廣義的風(fēng)味包括____

A．味覺B．嗅覺C．觸覺D．視覺E．聽覺16、含鐵豐富的食物有____

A．動(dòng)物血B．瘦肉C．腦D．肝E．腎17、魚類含有較為豐富的無機(jī)鹽是

A．Ca、I18、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是____

A：4kcal

B：5kcal

C：7kcal

D：9kcal19、維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致____

A：腳氣病

B：口腔-生殖器綜合征

C：食欲不振

D：賴皮病20、以下各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是____

A．谷類蛋白質(zhì)B．豆類蛋白質(zhì)C．動(dòng)物性蛋白D．蔬菜中的蛋白質(zhì)E．水果中的蛋白質(zhì)21、不是維生素特點(diǎn)的有〔〕。

A．天然存在于食物中

B．人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要

C．不參與機(jī)體組成

D．每克維生素可提供16.81〔4kcal〕熱能

E．每日需要較多22、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是〔〕

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．維生素23、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要表達(dá)____方面。

A．真實(shí)B．準(zhǔn)確C．成熟D．全面E．先進(jìn)24、類脂主要有____

A．磷脂B．甘油三酯C．固醇類D．飽和脂肪酸E．不飽和脂肪酸25、新生兒維生素K缺乏的原因是____

A．母乳