2022年開展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查總結(jié)

第4頁共4頁2022年?開展餐飲服?務(wù)食品安全?隱患大排查?總結(jié)為貫?徹落實(shí)__?_省食品藥?品監(jiān)督管理?局___開?展餐飲安全?隱患排查和?治理整頓工?作的緊急通?知，___?食藥監(jiān)電（?___）3?__文件，?全力做好餐?飲服務(wù)食品?安全隱患大?排查大治理?大整改工作?，市局在全?市餐飲業(yè)迅?速開展餐飲?服務(wù)食品安?全隱患大排?查大治理大?整改行動(dòng)，?現(xiàn)總結(jié)如下?：一、基?本情況（?一）加強(qiáng)_?__領(lǐng)導(dǎo)。?為確飲服務(wù)?食品安全隱?患排查、治?理行動(dòng)取得?實(shí)效，我局?高度重視，?成立專項(xiàng)整?治領(lǐng)導(dǎo)小組?，主要領(lǐng)導(dǎo)?親自抓全面?落實(shí)工作，?分管領(lǐng)導(dǎo)直?接負(fù)責(zé)，制?定了具體專?項(xiàng)整治方案?。強(qiáng)化薄弱?領(lǐng)域、重點(diǎn)?品種的治理?和整頓。結(jié)?合當(dāng)前餐飲?服務(wù)監(jiān)管特?點(diǎn)，統(tǒng)籌兼?顧開展餐飲?服務(wù)食品安?全專項(xiàng)整治?，突出重點(diǎn)?，強(qiáng)化措施?，切實(shí)抓出?成效。（?二）明確分?工，密切協(xié)?作。我局與?各有關(guān)部門?密切配合，?現(xiàn)分別與教?育局、旅游?區(qū)等職能部?門，統(tǒng)一_?__、統(tǒng)一?部署、統(tǒng)一?行動(dòng)，做到?全方位、全?覆蓋，縱到?底、橫到邊?，及時(shí)查找?和發(fā)現(xiàn)餐飲?服務(wù)單位存?在的環(huán)境風(fēng)?險(xiǎn)和安全隱?患。并定期?對(duì)外公布餐?飲服務(wù)單位?排查中發(fā)現(xiàn)?的突出問題?、薄弱環(huán)節(jié)?和風(fēng)險(xiǎn)隱患?，對(duì)逾期整?改仍未達(dá)到?要求的依法?責(zé)令整改，?堅(jiān)決把存在?食品安全隱?患消滅在萌?芽狀態(tài)。?（三）明確?職責(zé)，落實(shí)?責(zé)任。嚴(yán)格?落實(shí)責(zé)任制?，按照誰排?查、誰簽字?、誰負(fù)責(zé)，?誰整改、誰?簽字、誰負(fù)?責(zé)的要求，?明確開展各?項(xiàng)大排查和?整改工作的?責(zé)任人，切?實(shí)擔(dān)負(fù)起開?展排查和整?改工作的職?責(zé)。及時(shí)制?定排查工作?具體實(shí)施方?案。（四?）加強(qiáng)宣傳?，廣泛動(dòng)員?。我局充分?利用廣播、?電視、報(bào)紙?、互聯(lián)網(wǎng)等?媒體，加大?對(duì)排查工作?的宣傳力度?，廣泛宣傳?大排查工作?的意義、目?的、措施和?步驟，動(dòng)員?協(xié)調(diào)各方面?積極參與排?查工作。要?通過各種途?徑教育引導(dǎo)?餐飲業(yè)和相?關(guān)單位，增?強(qiáng)做好大排?查工作的主?動(dòng)性和自覺?性。今年，?到目前為止?共開展各類?宣傳活動(dòng)_?__余次，?制作宣傳板?報(bào)___塊?，發(fā)放宣傳?資料___?余份，舉辦?食品安全知?識(shí)培訓(xùn)班_?__期，受?培訓(xùn)人數(shù)達(dá)?___余人?。二、開?展專項(xiàng)整治?情況（一?）___年?___月_?__日，我?局與教育局?聯(lián)合執(zhí)法開?展全市中小?學(xué)、托幼機(jī)?構(gòu)食堂食品?安全專項(xiàng)檢?查，共出動(dòng)?執(zhí)法人員_?__人次，?車輛___?臺(tái)次，共計(jì)?檢查中小學(xué)?、托幼機(jī)構(gòu)?的食堂__?_所，責(zé)改?___戶次?。重點(diǎn)檢查?《餐飲服務(wù)?許可證》的?持有情況、?環(huán)境整體布?局的合理性?、各種硬件?設(shè)施的使用?及養(yǎng)護(hù)、食?品安全管理?制度、從業(yè)?人員健康情?況、原料購?進(jìn)索證索票?與進(jìn)貨查驗(yàn)?制度的執(zhí)行?情況、食品?加工工藝流?程、食品留?樣的執(zhí)行情?況等。經(jīng)檢?查多數(shù)學(xué)校?成立了食品?安全領(lǐng)導(dǎo)小?組，實(shí)行_?__負(fù)總責(zé)?，分管領(lǐng)導(dǎo)?具體負(fù)責(zé)，?明確專人具?體抓的工作?責(zé)任制，確?保工作落實(shí)?到位，責(zé)任?到人。個(gè)別?學(xué)校未明確?專職的食品?安全管理人?員。個(gè)別學(xué)?校食堂食品?原料、食品?添加劑采購?索證登記工?作不完善，?食品添加劑?未執(zhí)行五專?管理；個(gè)別?留樣制度執(zhí)?行不到位，?餐廚廢棄物?無日產(chǎn)日清?記錄，未與?前來收購的?人員簽訂保?證協(xié)議等不?規(guī)范操作均?存在。針對(duì)?發(fā)現(xiàn)的問題?，我局當(dāng)場(chǎng)?給予指導(dǎo)，?要求負(fù)責(zé)人?立即進(jìn)行整?改，并于_?__天之后?進(jìn)行復(fù)查。?（二）_?__年__?_月___?日，我局與?旅游局共出?動(dòng)檢查人員?___人次?，出動(dòng)監(jiān)督?車輛___?臺(tái)次，對(duì)我?市旅游景區(qū)?飯店及接待?旅游團(tuán)餐的?飯店進(jìn)行餐?飲許可證（?衛(wèi)生許可證?）、衛(wèi)生管?理、環(huán)境衛(wèi)?生、設(shè)施設(shè)?備、采購與?貯存加工等?方面進(jìn)行檢?查。共檢查?了餐飲店_?__家，檢?查從業(yè)人員?___人，?取得有效健?康合格證明?的有___?人。建有食?品采購臺(tái)帳?___家，?___家采?購原料未索?證或無購貨?憑證，無登?記，無驗(yàn)收?記錄，食品?庫房臟亂。?有冷藏冷凍?設(shè)施的有_?__家，冷?藏冷凍設(shè)施?內(nèi)生熟食品?分開存放的?有___家?。有___?家加工操作?場(chǎng)所三防設(shè)?施不全，有?___家粗?加工過程中?清洗池葷、?素未分開使?用。有留樣?的___家?。此次檢查?發(fā)現(xiàn)使用食?品添加劑的?有___家?，均無專用?賬，均未達(dá)?到五專要求?。查出過期?產(chǎn)品___?種。針對(duì)存?在的問題，?執(zhí)法人員共?下發(fā)監(jiān)督意?見書___?份，下發(fā)責(zé)?令整改通知?___份。?（三）開?展了重點(diǎn)品?種的治理。?對(duì)乳制品、?食用油、鮮?肉和肉制品?、調(diào)味品和?食品添加劑?、集中消毒?餐具等重點(diǎn)?品種開展治?理工作，加?強(qiáng)學(xué)校（幼?兒園）食堂?、旅游景區(qū)?餐飲服務(wù)單?位等重點(diǎn)場(chǎng)?所的監(jiān)督檢?查，督促餐?飲服務(wù)企業(yè)?切實(shí)建立健?全食品、食?品原料、食?品添加劑和?食品相關(guān)產(chǎn)?品的采購記?錄制度，如?實(shí)記錄。嚴(yán)?厲查處各類?餐飲服務(wù)單?位使用不合?格食品原料?，經(jīng)營過期?及劣質(zhì)食品?、病死畜禽?及其制品、?劣質(zhì)食用油?，使用劣質(zhì)?餐具等違法?行為，進(jìn)一?步規(guī)范餐飲?服務(wù)單位經(jīng)?營行為。堅(jiān)?決取締無證?經(jīng)營和不具?備食品安全?基本條件、?存在嚴(yán)重食?品安全隱患?、整改仍達(dá)?不到要求的?餐飲服務(wù)單?位。規(guī)范餐?廚廢棄油脂?的流向，嚴(yán)?防地溝油回?流餐桌。?（四）進(jìn)一?步規(guī)范學(xué)校?食堂及學(xué)校?周邊餐飲點(diǎn)?經(jīng)營行為。?進(jìn)一步加大?監(jiān)管力度，?我局重點(diǎn)檢?查學(xué)校食堂?及學(xué)校校門?兩側(cè)及街道?對(duì)面兩側(cè)_?__米以內(nèi)?的餐飲店，?建立健全并?落實(shí)加工場(chǎng)?所環(huán)境衛(wèi)生?、餐飲器具?清洗消毒、?加工操作規(guī)?范（豆制品?要蒸熟煮透?，食品制成?到食用時(shí)間?不超過兩小?時(shí)等）、食?品留樣等規(guī)?章制度。排?查無證經(jīng)營?行為和從業(yè)?人員無健康?證上崗行為?。落實(shí)食品?及原料采購?，特別是肉?類、食用油?等采購索證?索票和查驗(yàn)?記錄制度，?規(guī)范餐廚廢?棄物管理。?督促學(xué)校建?立健全食品?安全處置應(yīng)?急預(yù)案，切?實(shí)提高應(yīng)急?處置能力。?到前止，共?檢查學(xué)校周?邊餐飲單位?___家，?查處無餐飲?許可證__?_家。通過?整頓治理，?有效促進(jìn)學(xué)?校食堂及學(xué)?校周邊餐飲?點(diǎn)食品安全?水平的不斷?提高。通?過開展餐飲?服務(wù)食品安?全隱患大排?查大治理大?整改行動(dòng)，?使我市的餐?飲服務(wù)行業(yè)?自律意識(shí)顯?著增強(qiáng)，