不同品種番茄營養(yǎng)成分分析

不同品種番茄營養(yǎng)成分分析作者：余定浪，譚書明來源：《現(xiàn)代食品》2018年第15期番茄（LycopersicumesculentumMill.）又叫西紅柿、洋柿子、柿子等，是茄科番茄屬的一年生或多年生草本植物，產(chǎn)品為成熟多汁漿果［1］。番茄不僅風味獨特，而且營養(yǎng)價值較高，番茄還具有一定的藥用價值，特別是番茄中的番茄紅素，它是一種類胡蘿卜素，具有較強的抗氧化性，具有助消化和利尿以及預防心血管疾病和抗腫瘤的作用［2］。番茄種類繁多，不同品種番茄的營養(yǎng)品質、組織結構、成熟時期、生理生化特性等不同，因此貯藏性存在很大的差異。番茄按果實顏色主要有大紅、鮮紅、粉紅及黃色；按生育期（即從定植至采收時間）的長短分為早熟（W60d）、中熟（60?70d）、晚熟（370d）；根據(jù)單果重及果徑大小可分為小果、中果、大果［3］。貴州種植的番茄以大紅、中熟品種為主。本試驗對貴州種植的6個大果品種番茄和4個櫻桃番茄品種的營養(yǎng)品質進行測定分析，比較了不同品種番茄的營養(yǎng)成分，以期為番茄優(yōu)質育種和種植以及下一步進行番茄貯藏保鮮、精深加工等研究提供參考。1材料與方法1.1材料與試劑番茄，具體品種見表1。樣品成熟度均為堅熟期，均采自同一種植基地，采摘的樣品當天運回實驗室；試驗番茄果實均為無病蟲害，無機械損傷，大小適中。番茄紅素、咔唑、半乳糖醛酸、濃硫酸、冰醋酸、乙酸鈉、多聚半乳糖醛酸、3,5-二硝基水楊酸、葡萄糖、乙醇、甲醇、石油醚等，均為分析純，實驗用水均為蒸餾水。1.2主要儀器T6紫外分光光度計，北京普析通用儀器有限責任公司；TGL20M高速離冷凍心機，長沙邁佳森儀器設備有限公司；RHB80手持折光儀，泰斯特儀器有限公司。1.3試驗方法1.3.1測定指標及測定方法番茄果實運回實驗室后當天進行理化指標測?？扇苄怨绦挝镉檬殖质秸酃鈨x測定法測定［4］，可滴定酸用酸堿滴定法測定［4］，可溶性糖采用蒽酮試劑法［4］，維生素C采用分光光度計法［4］，番茄紅素測定參照張連富的方法采用分光光度計法測定［5］。1.3.2數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析本實驗所有指標均在鮮重狀態(tài)下測定，試驗數(shù)據(jù)經(jīng)MicrosoftExcel軟件進行數(shù)據(jù)整理，采用SPSS18.0統(tǒng)計軟件進行Duncan新復極差法及Tukey’s組間差異顯著性統(tǒng)計分析。2結果與分析番茄的最佳食用期即為堅熟期，此時番茄營養(yǎng)品質最高，風味也最佳。堅熟期的番茄品質見表2、3,不同品種番茄品質及營養(yǎng)成分含量存在很大的差異。從表2可看出，6個大果番茄品種中，寶石捷2號可溶性固形物、糖、酸及維生素C含量最低；紅將軍海法109可溶性固形物含量最高，可溶性糖、可滴定酸含量都相對較高，但維生素C比較低，石頭3號可溶性糖、可滴定、酸及維生素C含量較高。各品種間番茄紅素含量也存在差異，寶石捷是粉紅果，其番茄紅素含量最低僅為2.86mg/100g；金剛、鋼鐵001、凱撒208、石頭3號均為大紅果，番茄紅素含量較高，且4個品種間差異不顯著，均為4.0mg/100g左右；紅將軍海法屬于鮮紅果，番茄紅素含量低于大紅果。從表3可看出，4個不同小番茄品種間可滴定酸含量無明顯差異。美國黑櫻桃番茄可溶性固形物、可溶性糖、酸及維生素C含量均顯著高于其余3個品種；極品精密黃果小番茄番茄紅素含量顯著低于其余3個品種（PV0.01），僅為0.37mg/100g，其余3個品種番茄紅素含量均比較高，特別是合歡55紅果小番茄與美國黑櫻桃番茄，含量均在7.0mg/100g以上。對于番茄紅素含量的分析結果與曲瑞芳等［6］研究結果一致，紅果品種的番茄紅素含量高于粉果品種，櫻桃番茄品種番茄紅素含量比大果品種高，黃果品種的番茄紅素含量較低。同時，從表中還可看出，櫻桃番茄營養(yǎng)含量普遍高于大番茄。3結語本試驗通過對不同品種堅熟期番茄果實進行維生素C、番茄紅素等營養(yǎng)成分的測定分析，結果表明：不同品種之間的營養(yǎng)成分含量存在顯著差異，石頭3號和美國黑櫻桃番茄相對同類型其他品種具有較高的營養(yǎng)價值，特別是維生素C和番茄紅素含量；櫻桃番茄營養(yǎng)物質特別是維生素C、可溶性糖、番茄紅素（除黃色品種外）普遍高于大果番茄；紅色品種番茄紅素含量高于粉色品種，黃色品種番茄紅素含量較低。本試驗對番茄的常規(guī)的營養(yǎng)成分進行分析，初步了解了貴州種植的不同品種番茄的營養(yǎng)情況，為下一步將進行育種、番茄貯藏保鮮研究及精深加工提供了參考依據(jù)。-KW.BFP.^T-2*7^7 ISi.AiVfrTOC/ft-1'TS或；①卷制廚用我沖理機Iff口洛ti她皿if冊程IKEi大仁殆rm廿椎此精干頁祟h*斐#能金茹±tj-KU1硝1犯二頌馳iij心2Jh找iiU:UliitmilitrliSMliUi：lEJ歆政礎UI；1A瞄LM泄