動(dòng)物性食品課件

動(dòng)物性食品食檢09-5王雪松

----兔子肉畜肉及禽肉豬肉1牛肉2羊肉3禽肉4LOGO豬肉豬蹄┮━改善血液循環(huán)，適大手術(shù)及重病恢復(fù)豬膽┮━輔助治療百日咳、流行性乙型腦炎、肝炎、腸炎、胃炎等豬肉┮━輔助治療驚悸、怔忡、心慌、失眠豬腎┮━輔助治療腎虛腰痛、遺精盜汗豬腸┮━輔助治療便血、痔瘡等。禁忌：食用后不宜大量飲茶；肥胖血脂高者不宜多食；患慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人不宜吃豬蹄養(yǎng)生保健食譜：補(bǔ)氣養(yǎng)血：酸筍滑肉咸蛋湯滋陰清熱：冬瓜肉片湯食療驗(yàn)方：滋陰活血：阿膠燉肉健胃養(yǎng)胃：北沙參燉豬肉返回LOGO羊肉羊肉歷來(lái)被當(dāng)做冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。補(bǔ)元陽(yáng)、宜血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品，可去濕氣、避寒冷、暖心胃，還具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用。羊肉中含有一種抗癌物質(zhì)—CLA。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，多使用可提高身體素質(zhì)，提高抗病能力。羊肉含豐富蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，許多必須氨基酸含量也高于牛肉豬肉雞肉。禁忌：暑熱天或發(fā)熱病人甚食；水腫、骨蒸、瘧疾、外感牙痛及一切熱性病癥者慎用。LOGO羊肉怎樣去除羊肉膻味??羊肉中的膻氣是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。例，防膻味可放點(diǎn)不去皮的生姜、孜然等調(diào)料：姜皮辛涼，有散火除熱的作用，與羊肉同煮不經(jīng)能去除膻味，還能克制羊肉的燥熱之性；孜然又叫安息茴香，他的氣味芳香而濃烈，適合與羊肉一起烹調(diào)，不僅能幫助去掉羊肉中的膻味，還能起到理氣開胃、祛風(fēng)止痛的作用。養(yǎng)生保健食譜：益氣補(bǔ)虛：羊方藏魚補(bǔ)氣養(yǎng)血：蘿卜蒜苗羊肉湯食療驗(yàn)方：強(qiáng)腎佳品：枸杞燉羊肉返回LOGO禽肉禽肉是高蛋白低脂肪的食物雞：肉的性味甘溫，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，另還含有維生素C、E等。雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。主治功用：溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對(duì)虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補(bǔ)養(yǎng)等，效益都很顯著。

鴨：可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無(wú)機(jī)物。

LOGO兔子肉簡(jiǎn)介四高四低的特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值藥用價(jià)值吃兔肉的好處飲食宜忌兔肉菜譜圖片展示LOGO四高四低的特點(diǎn)功效社會(huì)消費(fèi)量調(diào)查四高四低四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率四低：低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量。磷脂（高）：大腦的重要組成部分。形成有助于記憶、信息傳遞的物質(zhì)－乙酰膽堿。卵磷脂：較強(qiáng)的乳化作用。抑制血漿膽固醇保持懸浮而不沉淀。防止和延緩動(dòng)脈粥樣化斑點(diǎn)和血栓的形成。西歐和東歐國(guó)家年平均兔肉消費(fèi)水平2.0KG：馬耳他9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法國(guó)3.0KG。而我國(guó)人均年消費(fèi)不足150G（四川和沿海）返回LOGO營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較項(xiàng)目兔肉豬肉牛肉雞肉羊肉蛋白質(zhì)（%）24.2515.717.418.616.5脂肪（%）1.9126.725.14.921.3賴氨酸（%）9.63.78.08.48.7膽固醇（mg\100g）60.0126.0106.090.070.0消化率（%）85.075.055.050.068.0

兔肉中煙酸含量最高。煙酸：又名抗賴皮病維生產(chǎn)素。含量：12.8毫克。（是其它畜禽肉的2-3倍）常吃兔肉有益人的肌膚健美，所以，又被稱為“美容肉”。迄今為止，還未見因?yàn)槭惩萌饨o人類帶來(lái)疾患的報(bào)道。返回LOGO兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

按加工方式可分為，腌臘制品、醬鹵制品、熏烤制品、干制品、香腸制品、其他制品（鮮嫩兔肉丸）等。1.老人、婦女，肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者2.孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。兔肉分類食療作用適宜人群返回LOGO吃兔肉的好處“益智肉”：脂肪少，膽固醇含量低，人體不能合成的不飽和脂肪酸豐富，卵磷脂含量高，易被消化吸收利于健腦益智，防治老年癡呆癥“保健肉”：蛋白質(zhì)含量高正常發(fā)育的主要營(yíng)養(yǎng)素。有人體不能合成的八種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量高。

豐富礦物質(zhì)，鈣含量較高。對(duì)胎兒、嬰幼兒的正常發(fā)育至關(guān)重要。孕婦、兒童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生長(zhǎng)使體質(zhì)健美。

兔肉肌纖維鮮嫩細(xì)膩，易消化吸收，適宜老年人、兒童、胃口失調(diào)者以及消化功能弱者食用。兔肉高營(yíng)養(yǎng)，低熱量?？裳泳徦ダ??！懊廊萑狻保贺S富維生素B族，煙酸含量高。促使其他營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化與合成，能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細(xì)嫩光滑。能保證人體所需高營(yíng)養(yǎng)素，可防止動(dòng)脈硬化。因此，是高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥和糖尿病患者的理想食品，是我國(guó)倡導(dǎo)發(fā)展的肉類。解熱毒利大腸

返回LOGO飲食禁忌橘子芥末雞蛋小白菜引起腸胃功能紊亂腹瀉性味相反不宜同食產(chǎn)生刺激腸道的物質(zhì)引起腹瀉易引起腹瀉和嘔吐返回LOGO“兔肉”菜譜熱菜菜譜外國(guó)菜譜食療菜譜

秋季養(yǎng)顏食譜菜譜原料：西紅柿、鮮玫瑰花、栗子、白菜、黃豆、香蕉、鮮奶、鮮苦瓜、胡蘿卜、兔肉、葡萄、黑豆、檸檬片。雙椒兔丁菜譜原料：兔腿（兔肉），料酒，鹽，味級(jí)鮮，胡椒粉，彩椒，姜絲，蒜片，花椒。酸辣兔肉-韓國(guó)料理

菜譜原料：野兔肉、料酒、豆油、淀粉、醬油、雞蛋、香醋、精鹽、大蔥、生姜。

LOGO（一）操作方法材料：淮山藥、枸杞、桂圓調(diào)料：