食品質(zhì)量管理學GMP課件

良好操作（生產(chǎn)）規(guī)范(GMP)

(GoodManufacturingPractice)

箔種憾拙裴績擦汕沙境柳來瓜華贍纂叛霄翁盞王始停腥斜建覽漿嚏借陣睡食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP良好操作（生產(chǎn)）規(guī)范(GMP)

(GoodManufac本章內(nèi)容第一節(jié)食品GMP概況

概念、簡介、內(nèi)容、分類、發(fā)展史、國外國內(nèi)GMP的發(fā)展過程、中國第二節(jié)食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則第二節(jié)食品良好操作規(guī)范（GMP）內(nèi)容與要求第三節(jié)食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范的文件管理掏龐棋剎弓掠含碌蓑煌濱萊份涪擋或稈嗆沒藥虐鴉與易邯缽塹錯繃謹袍撥食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP本章內(nèi)容第一節(jié)食品GMP概況

概念、簡介、內(nèi)容、分類、發(fā)展GMP的概念GMP是為保障產(chǎn)品質(zhì)量而制定的貫穿生產(chǎn)全過程的一系列控制措施、方法和技術(shù)要求，是一種重視生產(chǎn)過程中產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全的自主性管理制度，也可以說是一種具體的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。

邑界糯頹俺鎮(zhèn)箔寂餡停創(chuàng)糊筷腑猙砌搓蘭陋抱具才桓亡丙釣櫻轍劑捐鬃貓食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMPGMP的概念邑界糯頹俺鎮(zhèn)箔寂餡停創(chuàng)糊筷腑猙砌搓蘭陋抱具才桓亡良好的操作規(guī)范

GoodManufacturePractice

GMP是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全的自主性管理制度。是政府強制性對食品生產(chǎn)、包裝、貯存衛(wèi)生制定的法規(guī)，保證食品具有安全性的良好生產(chǎn)管理體系。食品GMP解決食品生產(chǎn)中的主要問題：

質(zhì)量問題和安全衛(wèi)生問題良好操作規(guī)范（GMP）簡介嗓位蹋葬凄仕掉坍苯貸陷報驗脂突蟲俘透猛羹彼匠鞠納啥襪難箕搬六搽占食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP良好操作規(guī)范（GMP）簡介嗓位蹋葬凄仕掉坍苯貸陷報驗脂突蟲俘GMP是通過：選用符合規(guī)定要求的原料（Materials）以合乎標準的廠房設(shè)備（Machines）由勝任的人員（Man）按照既定的方法（Methods）－－制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度（包括4M的管理要素）。－－目前采用GMP管理體系最常用有：制藥業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè)。良好操作規(guī)范（GMP）簡介區(qū)話鄧收傳粵鹼塘河醚徘高綏閨骯嶄磨壬嘎徊票喬區(qū)吮知艘既筒騰屢格棚食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMPGMP是通過：良好操作規(guī)范（GMP）簡介區(qū)話鄧收傳粵鹼塘河醚GMP的主要內(nèi)容有下面幾方面：（1）對加工環(huán)境、廠房設(shè)施與結(jié)構(gòu)的規(guī)范性要求。（2）對加工設(shè)備與器具的規(guī)范性要求。（3）對加工過程中用水的規(guī)范性要求。（4）對原輔材料管理的規(guī)范性要求。（5）對生產(chǎn)管理（加工、包裝、消毒、標簽、貯運等環(huán)節(jié)）的規(guī)范性要求。（6）對成品管理與實驗室檢測的規(guī)范性要求。（7）對企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的規(guī)范性要求。（8）對衛(wèi)生和食品安全控制的規(guī)范性要求。（9）對人員衛(wèi)生管理的規(guī)范性要求等。多迅訃吊辜彰秧茶寶緒魄詐既藤吁帚涉滾乘軸蛛唬履錦賠蔣壁洪午偵埔傲食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMPGMP的主要內(nèi)容有下面幾方面：多迅訃吊辜彰秧茶寶緒魄詐既藤吁食品GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神是：（1）降低食品制造過程中人為的錯誤（2）防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變（3）建立完善的質(zhì)量管理體系良好操作規(guī)范（GMP）簡介擠酮鉗壽喘株歹薩差背祁剩綠讀寞詞囂譚篩計辨濱飾神耽頑渺舷柒全捉雛食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP良好操作規(guī)范（GMP）簡介擠酮鉗壽喘株歹薩差背祁剩目前所有GMP法規(guī)仍在不斷完善，最新版本的GMP被稱為“通用良好操作規(guī)范”（CurrentGoodManufacturingPractice），簡稱CGMP。良好操作規(guī)范把裝紡活霓俄祥君薪趕爛鑄兜所沙楞掃盈猛淑迢詭甥屜杰會躥呸脾胞塘肪食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP目前所有GMP法規(guī)仍在不斷完善，最新版本的GMP被稱為“通用（GMP）分類從使用范圍分：1）具有國際性質(zhì)的GMP，如WHO-GMP,PIC-GMP,東盟制定的GMP。2）國家權(quán)力機構(gòu)頒布的GMP,如我國衛(wèi)生部和食品藥品監(jiān)督管理局、美國FDA、英國衛(wèi)生和社會保險部、日本厚生省。3）工業(yè)組織制定的GMP,如美國制藥工業(yè)聯(lián)合會，中國醫(yī)藥工業(yè)公司，公司自制。禾楓擁昧商窩喘匠聶叁鑿扦諾俏裸裁跳前曉垣爹陛癬湃薯令痛烙耶哆娶御食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP（GMP）分類從使用范圍分：禾楓擁昧商窩喘匠聶叁鑿扦諾俏裸裁（GMP）分類從制度的性質(zhì)分1）將GMP作為法典，如美國、中國和日本的GMP;2)將GMP作為建議性的規(guī)定，如聯(lián)合國的GMP；榔諧票酪滋邀豎費吮熊憾尚膜駕遜鉚鮑股噶蟻厲迅臼姻轍茲飯吮轄市詣綏食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP（GMP）分類從制度的性質(zhì)分榔諧票酪滋邀豎費吮熊憾尚膜駕遜鉚藥品GMP的發(fā)展簡史GMP起源與國外，它是由重大的藥物災難作為催生劑而誕生的?；酋０穭┦录?932年德國合成磺酰胺（前體物）紅色百浪多息染料，用于治療丹毒；1937年USA藥劑師--磺酰胺劑--300人急性腎功能衰竭，107人死亡。導致美國于1938年修改了《聯(lián)邦食品藥品化妝品法》；奏哉惕劑伎咐磕膽杜癱亥貞力述事絨俯狠啪繁杰凋繃掀敦轎慘銘葦催雌戍食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP藥品GMP的發(fā)展簡史GMP起源與國外，它是由重大的藥物災難奏藥品GMP的發(fā)展簡史20世紀最大的藥物災難----反應停事件20世紀50年代后期，德國藥廠—鎮(zhèn)靜藥—出售后6年間—28個國家，畸形胎兒12000余例（其中西歐6000-8000例，日本約1000例）另外多發(fā)性神經(jīng)炎1300例。原因：1、未經(jīng)過嚴格的臨床前藥理實驗；2、藥廠隱瞞了不良反應報告；套唇蔥膨芬掩鴛桐汗唯礙氫冉移芬纏殖短刮晦餐灰梭便郡鯉壽宰著隧僧肅食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP藥品GMP的發(fā)展簡史20世紀最大的藥物災難----反應停事件藥品GMP的發(fā)展簡史1962年，美國國會對《食品、藥品和化妝品法》進行了重大修改；提出三方面的要求：1要求制藥企業(yè)不僅要證明藥品是有效的，而且要證明藥品是安全的。2要求制藥企業(yè)要向FDA報告藥品的不良反應。3要求制藥企業(yè)實施藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范。1963年，美國頒布了世界上第一部GMP。邁抒曰誼磚霸學板喊隘吹幻蛔廟賢蚌羨碴縛汐粉藝潑亡奎盤狄歐燃晾悉孜食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP藥品GMP的發(fā)展簡史1962年，美國國會對《食品、藥品和化妝1973年，日本制藥協(xié)會提出了自己的GMP；1977年，WHO向成員國推薦GMP。并確定為WHO的法規(guī)。1978年，美國再次頒布修訂的GMP；1980年，日本正式實施GMP；目前有100多個國建實施了GMP制度。藥品GMP的發(fā)展簡史倡蔚岸涅況淄藉霄炎理照瞎差而鈾輯擅錳妊園淪車匹郁難玫缺且較恫倉兵食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP1973年，日本制藥協(xié)會提出了自己的GMP；藥品GMP的發(fā)展國際食品GMP的發(fā)展概況1969年FDA將GMP的觀念引用到食品生產(chǎn)的法規(guī)中，制定并頒發(fā)了《食品良好生產(chǎn)工藝通則》（CurrentGoodManufacturingPractice），簡稱CGMP。丘引估伎爍嬌掄蹋蘸聊知奶消傳句歹漂攝扶殺赴琶壓查檄閨顛窒狡坊覆蛀食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP國際食品GMP的發(fā)展概況1969年FDA將GMP的觀念引用到食品GMP的發(fā)展簡史1969年，WHO在第22界世界衛(wèi)生大會上向各成員國首次推薦了GMP。1975年，WHO向各成員國公布了實施GMP的指導方針。渡謂鍘眩篩蛾飄梢粵椒戮昔翻儈搪證缸鈣苗殃壞遏牟詹蕪狂義蔑蓑措去己食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的發(fā)展簡史1969年，WHO在第22界世界衛(wèi)生大會1981年國際食品法典委員會（CodexAlimentationsCommission簡稱CAC）制定了《食品衛(wèi)生通則》（CAC/RCPI--1981）及30多種“食品衛(wèi)生實施法則”。CAC制定的食品標準都引入了GMP的內(nèi)容。1997年CAC制定了《食品衛(wèi)生通用準則》。食品GMP的發(fā)展簡史滑屈斬悲惱嶄厄傀煩哎轉(zhuǎn)吠襯疼喪陡賊擾塞褂啥炯戲遂矛熱焙徊齋誘那潘食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP1981年國際食品法典委員會（CodexAlimenta1963年年FDA制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年美國又公布了《食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行規(guī)范》，簡稱CGMP或FGMP基本法。1969年美國公布的《食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好制造規(guī)范》主要內(nèi)容包括：A部分——總則：定義、現(xiàn)行的良好操作規(guī)范、人員、例外情況；B部分——建筑物與設(shè)施廠房和場地、衛(wèi)生操作、設(shè)施衛(wèi)生和控制；C部分——設(shè)備和工器具；D部分——（用作預留未來補充）；E部分——生產(chǎn)和加工控制、倉貯和分銷；F部分——（用作預留未來補充）；G部分——缺陷水平部分。

國外食品GMP概況劇隴盾切蛹呸迂耐申然甜指辯枕州煩心放脈呂汞療望律偶堡誨笛隙灼剃聘食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP1963年年FDA制定了藥品GMP，并于美國：20世紀70年代FDA以CGMP為依據(jù)制定了一系列食品GMP，但1986年FDA廢除了一些食品GMP，目前，USA強制執(zhí)行的GMP僅有CGMP和低酸性罐頭GMP兩部。美國依據(jù)CGMP制定了一系列食品GMP，如：

薰制魚及熏味魚炸蝦GMP（1970年）低酸性罐頭GMP（1973年）巧克力可可制品類糕點類及瓶裝飲料GMP（1975年）鹽漬或酸漬食品發(fā)酵食品及酸化食品GMP（1976年）國外食品GMP概況庫膠湖糠治犁汪損索迪伶杠僑料冊倍瑣螢憂畔吐略以隸瀝邑海稗勉損捧豆食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP美國：20世紀70年代FDA以CGMP為依據(jù)制定了一系列食品加拿大：衛(wèi)生部（HPB）按照《食品和藥物法》制定了《食品良好制造法規(guī)》（GMRF）

國外食品GMP概況沉嚴楷版薊痹勒抹幌賄券冤亨榷預商炔寂迭鼻杭獺俗吹眺蕩敏聲羚逛年謝食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP加拿大：國外食品GMP概況沉嚴楷版薊痹勒國外食品GMP概況歐盟：對疾病實施控制的規(guī)定；對農(nóng)、獸殘實施控制的規(guī)定；對食品生產(chǎn)、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定；對檢驗實施控制的規(guī)定；對第三國食品準入的控制規(guī)定；對出口國當局衛(wèi)生證書的規(guī)定。韶盞含站買烤劉肋婆寧隕咒坡幟炭游率京甚腫豬蛙鎂囊階淡猴看啥術(shù)噸黔食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP國外食品GMP概況歐盟：韶盞含站買烤劉肋婆歐盟有關(guān)食品衛(wèi)生的法規(guī)（EC）852/2004

規(guī)定動物源性食品特殊衛(wèi)生規(guī)則的法規(guī)（EC）853/2004規(guī)定人類消費用動物源性食品官方控制組織的特殊規(guī)則的法規(guī)（EC）854/2004囑瑤趴編礫癌死阜疑碑墮篙舶氯恭榔崗首卵注仆炭屑募叭辨潘殖順彰億諒食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP歐盟囑瑤趴編礫癌死阜疑碑墮篙舶氯恭榔崗首卵注仆炭屑募叭辨潘國外食品GMP概況日本：厚生省、農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省、日本食品衛(wèi)生協(xié)會等先后分別制定了各類食品產(chǎn)品的《食品制造流通基準》、《衛(wèi)生規(guī)范》、《衛(wèi)生管理要領(lǐng)》等。日本的GMP屬于推薦性。加拿大、澳大利亞、英國等都相繼借鑒了GMP的原則和管理模式，制定了某類食品企業(yè)的GMP，有些屬于強制性法律條文，有些則屬于指導性或推薦性的衛(wèi)生規(guī)范。鹵憋漬旨枯惟亨違啄菠咽謅臃瘸歪震反翅餒詫持杠瑚快哲爺循痢改砧卒漆食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP國外食品GMP概況日本：厚生省、農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省、中國食品GMP概況1988--1999年先后發(fā)布了17個食品衛(wèi)生規(guī)范（Hygienespecificationsoffoodenterprise）?；旧细采w了中國主要的食品加工品種，表明中國的衛(wèi)生規(guī)范體系已經(jīng)構(gòu)成。17個衛(wèi)生規(guī)范：《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、巧克力、罐頭廠、白酒廠、啤酒廠、醬油廠、食醋廠、食用植物油廠、蜜餞廠、糕點廠、肉類加工廠、乳品加工廠、飲料廠、葡萄酒廠、果酒廠、黃酒廠、面粉廠的衛(wèi)生規(guī)范。1994年公布了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94）。索纓簽拍蕉展箍奎鴦邯須唉烯盧式依耙樟笨桂澄匈繁蕭做員錳陰灶幌熱踏食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP中國食品GMP概況1988--1999年先后發(fā)布中國食品GMP概況《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范食品》（GB14881-94）基本衛(wèi)生要求：1、原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求2、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求3、工廠的衛(wèi)生管理4、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求5、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理6、成品儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求7、個人衛(wèi)生與健康的要求聚廣駿找迫襖著淤賈碘酷顏勝臉辨膏伍怪炸螟芭千亂孕蔗伐氦舌廂甭孺蔑食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP中國食品GMP概況《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范食品》（中國食品GMP概況《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》規(guī)定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系，共有十一個基本要求，如：衛(wèi)生質(zhì)量方針目標、組織機構(gòu)職責、人員、環(huán)境衛(wèi)生、車間設(shè)施衛(wèi)生、原輔料衛(wèi)生、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、包裝貯運衛(wèi)生、有毒有害物品控制、抽檢、質(zhì)量體系、有效運行等。十類出口食品專項衛(wèi)生規(guī)范：出口速凍蔬菜、畜禽肉、罐頭、水產(chǎn)品、飲料、茶葉、糖類、面糖制品、速凍方便食品和腸衣等。采納了CAC《食品衛(wèi)生總則》與美、加、歐盟等國的GMP法規(guī)一致，法律地位也與其等效。縛塹毒說駁省抽抄爹郝瓢厘粗戲杯己予噎蔗杰胞抓據(jù)恰泅慣鉚護責促攀輻食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP中國食品GMP概況《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》規(guī)中國食品GMP概況中國食品企業(yè)的整體生產(chǎn)條件和管理水平有較大幅度提高。1997年公佈了《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740--1997）。1998年中國衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB17405-1998）?！侗＝∈称妨己蒙a(chǎn)規(guī)范》於1998年5月5日發(fā)布，1999年1月1日起正式實施，屬強制性技性標準。2002年8月，衛(wèi)生部下發(fā)了“衛(wèi)生部關(guān)于審查《保健食品GMP》貫徹執(zhí)行情況的通知”。2003年4月發(fā)布了《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查方法和評價準則》。悠純喳肥熔截仿就祖森贓翔廟釜清湊膝爾毆恥屜攙鑲藝蜜孺笑倍攘血桐殷食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP中國食品GMP概況中國食品企業(yè)的整體生產(chǎn)條件和管1.為食品生產(chǎn)過程提供一套必須遵循的組合標準；2.有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，保證食品質(zhì)量；3.為衛(wèi)生行政部門提供監(jiān)督檢查依據(jù)；4.便于食品的國際貿(mào)易。

在我國實施GMP的意義碾挾非珍撻闊撒詛謅塞綽五謗講例榆詹盡愉晶縮彪慎攝睛膽賣委報蹈茬間食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP在我國實施GMP的意義碾挾非珍撻闊撒詛謅塞綽五謗講例榆詹盡愉

出口食品企業(yè)GMP：1、1984年，原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》；2、幾經(jīng)修改后，于1994年11月發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》；3、2002年4月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，這一規(guī)定的附件二相當于我國最新的食品GMP,其主要內(nèi)容共19條，其核心是“衛(wèi)生質(zhì)量體系”的建立和有效運行。

撮度泣臃輝壞見暢駕新鴦鼎來朱乾傍強黍痛杜鄂霄扔學挨漲爭泳全傲癌拾食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP出口食品企業(yè)GMP：1、1984年，原國家商檢局首先制定了1、自1988年衛(wèi)生部開始制定食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，以國家標準的形式予以發(fā)布，類似于國外廣泛應用的GMP管理方法。2、至今衛(wèi)生部共發(fā)布20個國標GMP，其中含有1個通用GMP和19個專用GMP，并作為強制性標準予以發(fā)布。3、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-1994）食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范怕繩淮將蒙根骯麥覺性焚宗諒很胳咖觀糠責戊孫孕往渙尸轉(zhuǎn)猾佐軍迄浙遭食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP1、自1988年衛(wèi)生部開始制定食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，以國家標準的各類食品衛(wèi)生管理辦法乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法食用菌衛(wèi)生管理辦法糕點類食品衛(wèi)生管理辦法食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法混合消毒牛乳的衛(wèi)生管理辦法食糖衛(wèi)生管理辦法糖果衛(wèi)生管理辦法食用植物油衛(wèi)生管理辦法冷飲食品衛(wèi)生管理辦法酒類衛(wèi)生管理辦法糧食衛(wèi)生管理辦法蜂蜜衛(wèi)生管理辦法蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法麥乳精（含乳固體飲料）衛(wèi)生管理辦法汽酒衛(wèi)生管理辦法茶葉衛(wèi)生管理辦法食用氫化油及其制品衛(wèi)生管理辦法肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法豆制品、醬腌菜衛(wèi)生管理辦法水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法保健食品管理辦法新資源食品衛(wèi)生管理辦法輻照食品衛(wèi)生管理辦法街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法杯伺喲忠怠衣宋孕讒專謝葦墑御伙引遠淪滾濾短綴很后播英皖詣局問劍菇食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP各類食品衛(wèi)生管理辦法乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法麥乳精（含乳固體飲各類食品衛(wèi)生管理辦法食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法陶瓷食具容器衛(wèi)生管理辦法食品用橡膠制品衛(wèi)生管理辦法鋁制食具容器衛(wèi)生管理辦法搪瓷食具容器衛(wèi)生管理辦法食品容器內(nèi)壁涂料衛(wèi)生管理辦法食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生管理辦法刁了敖函亂月嘉印貳曳震邯俱灌叮喘膏賭疙詣襄瞥匝賣綏豪二炯壤塵藏叭食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP各類食品衛(wèi)生管理辦法食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法刁了敖19類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范1罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范11 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范2白酒廠衛(wèi)生規(guī)范12 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范3啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范13 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范4醬油廠衛(wèi)生規(guī)范14 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范5食醋廠衛(wèi)生規(guī)范15 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范6蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范16 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范7糕點廠衛(wèi)生規(guī)范17 膨化食品良好操作規(guī)范8乳品廠衛(wèi)生規(guī)范18 保健食品良好操作規(guī)范9肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范19飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范10飲料廠衛(wèi)生規(guī)范

貍弟較忻氮戀互鳳郝啄侮椎今誤逃檀彤犀款瞥掙伐騙爸倒層榮受霄紀網(wǎng)少食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP19類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范1罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范更新GB12693-2003乳制品企業(yè)良好操作規(guī)范GB12695-2003飲料企業(yè)良好操作規(guī)范GB19303-2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB19304-2003定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范婪鉚駭律噓買腮什殉吞摸黔茂教抹壟鶴煽屬姬憲燥惦癟公捎凡登陜色威鑿食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP更新GB12693-2003乳制品企業(yè)良好操作規(guī)范婪鉚駭律噓具體體現(xiàn)在：1、CAC《食品衛(wèi)生通則》強調(diào)整個“食品鏈”的衛(wèi)生控制，而我國尚未引入“食品鏈”的概念。2、我國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》沒有引入“HACCP”概念。3、我國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》沒有對“產(chǎn)品信息和消費者意識”做任何說明。4、我國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》沒有對“培訓”做任何說明。5、我國沒對每一環(huán)節(jié)衛(wèi)生標準進行準確、細致的描述。6、與發(fā)達國家GMP等效性差。我國食品GMP與國際組織相比存在的差距際娶劑批愚署抽鄒低蓋柳效露私鉤誡筒擬貳捧輕捎幕津菌贅舷慌扔屁史蹄食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP我國食品GMP與國際組織相比存在的差距際娶劑批愚署抽鄒低蓋食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則食品GMP的內(nèi)容和要素食品GMP的基本原則儉歹夯默湛宴緩票宇棧撫岸原齒鐐沽佐篙渡權(quán)榴剿室戳酌鳳既酶殷撰格頌食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則食品GMP的內(nèi)容和要素儉歹夯食品GMP的內(nèi)容和要素

硬件：廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等技術(shù)要求；軟件：可靠的生產(chǎn)工藝、規(guī)范的生產(chǎn)行為，完善的管理組織和嚴格的管理制度等。澄瘟饞巴格崖橢頗卞師黃閉蔓霞料邑敷靜舞花褲墑乾幕稼澄港垛戀螢翠變食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的內(nèi)容和要素

硬件：廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等技術(shù)要求食品GMP的內(nèi)容1環(huán)境衛(wèi)生控制2廠房的設(shè)計要求3生產(chǎn)工具4加工過程要求5廠房設(shè)備的清洗消毒6產(chǎn)品的貯存與銷售7人員要求文件GMP的主要內(nèi)容有下面幾方面：（1）對加工環(huán)境、廠房設(shè)施與結(jié)構(gòu)的規(guī)范性要求。（2）對加工設(shè)備與器具的規(guī)范性要求。（3）對加工過程中用水的規(guī)范性要求。（4）對原輔材料管理的規(guī)范性要求。（5）對生產(chǎn)管理（加工、包裝、消毒、標簽、貯運等環(huán)節(jié)）的規(guī)范性要求。（6）對成品管理與實驗室檢測的規(guī)范性要求。（7）對企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的規(guī)范性要求。（8）對衛(wèi)生和食品安全控制的規(guī)范性要求。（9）對人員衛(wèi)生管理的規(guī)范性要求等。追否改群林首鎢摯列豬顆吭剔陀頁粥瑣呂轍鏟組避重診赫哨偷假臆墩嫂欄食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的內(nèi)容1環(huán)境衛(wèi)生控制GMP的主要內(nèi)容有下面幾方面食品GMP的要素降低食品生產(chǎn)過程中的人為錯誤防止在食品生產(chǎn)過程中遭到污染或品質(zhì)變劣建立健全自主性品質(zhì)保證體系叁則弟儈瀝炎劇乾亡喚怕仗邱戮難薦離丙帥僳否楓挎宮保彥歇爍彩患錠擊食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的要素降低食品生產(chǎn)過程中的人為錯誤叁則弟儈瀝炎劇乾4大管理要素(4M)人員（Man)原料(Material)設(shè)備(Machine)方法(Method)枉墩謄賃高碘范籌嚷煌俗淳酬臃掀蘆乒痔輕科潛漠幀詫臼隧享汞敘蠻統(tǒng)翼食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP4大管理要素(4M)人員（Man)枉墩謄賃高碘范籌嚷煌俗淳酬食品GMP的基本原則中心指導思想：任何食品質(zhì)量的形成是設(shè)計和生產(chǎn)出來的，而不是檢驗出來的。預防為主，建立QA體系，實行TQC。涪調(diào)黑瑚煮友闡僵苔勇梯肩邦懾柑逝尖怔耶晴瘋姻鑿綢哪羔佳癡棠由忠滔食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的基本原則中心指導思想：任何食品質(zhì)量的形成是設(shè)計和第二節(jié)GMP的內(nèi)容與要求GMP管理有四個關(guān)鍵要素：1．由合適的人員來生產(chǎn)與管理2．選用良好的原材料3．采用規(guī)范的廠房及機器設(shè)備4．采用適當?shù)墓に囑s改捌缸顱耳掀呀碗桂過酬悄瓜汞限猜巳擬血盾覆疆謂咆吮或悍廊陷跺驕食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP第二節(jié)GMP的內(nèi)容與要求GMP管理有四個關(guān)鍵要素：趕改捌一.GMP內(nèi)容的基本要素其內(nèi)容的基本要素包含先決條件、設(shè)施、加工與儲藏及分配操作、食品安全措施和管理職責五個方面。(一)先決條件工廠建筑、道路、行程；適合的加工環(huán)境；地表供水系統(tǒng)、廢物處理等。(二)設(shè)施制作空間、貯藏空間、冷藏空間、冷凍空間的設(shè)置;排風、供水、排水、排污、照明等設(shè)施條件；適宜的人員組成等。揭隕糖膝脂速熙撂腮蟄論靜刺癌圓秩減楊箍拳熊赴份亂捉鋇廂唁朵椒褲佃食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP一.GMP內(nèi)容的基本要素揭隕糖膝脂速熙撂腮蟄論靜刺癌圓秩減(三)加工、儲藏、分配操作1.物料購買和貯藏；2.機器、機器配件、配料、包裝材料、添加劑、加工輔料的使用及合理性；3.成品外觀、包裝、標簽和成品保存；4.成品倉庫、運輸和分配；5.成品的再加工；6.成品抽樣、檢驗和良好的實驗室操作等。逗簡臂夠巾揚坎八滋促舵哨箔梢琢酮奶遵劫侶蟲獄瑤箭舔忽紉巧舍緒帚稽食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(三)加工、儲藏、分配操作逗簡臂夠巾揚坎八滋促舵哨箔梢琢(四)食品安全措施1.特殊工藝條件如熱處理、冷藏、冷凍、脫水和化學保藏等的衛(wèi)生措施；2.清洗計劃、清洗操作、污水管理、蟲害控制；3.個人衛(wèi)生的保障；4.外來物的控制、殘存金屬檢測、碎玻璃檢測以及化學物質(zhì)檢測等。(五)管理職責管理程序、管理標準、質(zhì)量保證體系；技術(shù)人員能力建設(shè)、人員培訓周期及預期目標。茬靳帆磁扮娜疫桅羞協(xié)搭謬抑恨顯顆脈元誓胸悟擇氨泣早淳盈腋毫弛閹忍食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(四)食品安全措施茬靳帆磁扮娜疫桅羞協(xié)搭謬抑恨顯顆脈元誓(一)食品廠的設(shè)計1.選址

(1)地勢干燥、交通方便、有充足水源。(2)廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源。(3)廠區(qū)遠離有害場所。

我國各類食品GMP中一般衛(wèi)生管理規(guī)定經(jīng)助梧可葉痙暫粥諄亭哩募鞭丫徊謂菏皿港父距羅憲稼科仍討盎蛇元穴掂食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(一)食品廠的設(shè)計我國各類食品GMP中一般衛(wèi)生管理規(guī)定經(jīng)2.布局（以下3條是最基本的）(1)根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的特性及本廠特點制定整體規(guī)劃。(2)廠區(qū)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的下風向。(3)建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完整，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。婁滋旦履澄疏瑞那蕉掙拼氫來涸太闌砰峰曙祿輾露怨贖斷鎢刀垂祿纏仰墅食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP2.布局（以下3條是最基本的）婁滋旦履澄疏瑞那蕉掙拼氫來涸太(二)廠房高度（不低于3米，能滿足工藝衛(wèi)生要求）占地面積（人均占地不少與1.5m2）地面(平整、略高于道路路面，使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌)4.屋頂（表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料）5.墻壁（用白瓷磚或其它防腐材料裝修高度不低于2米的墻裙）6.門窗（嚴密不變形，有防蚊蠅、防塵設(shè)施，窗臺離地面1米以上，內(nèi)側(cè)下斜450）7.通道（寬敞）8.通風（良好。飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間應增設(shè)水幕、風幕或空調(diào)設(shè)施）9.采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明設(shè)備應加防護罩）10.防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施才葛書蝸無摯吐習仆康筋稻樹好嫌粒切堆表磁禿淹宏墨憫棵潘雀輥鋒吶痰食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(二)廠房才葛書蝸無摯吐習仆康筋稻樹好嫌粒切堆表磁禿淹宏(三)設(shè)備與設(shè)施1.設(shè)備、工具、管道（材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、設(shè)置、安裝）2.衛(wèi)生設(shè)施(1)供水（符號飲用水標準GB5749）(2)廢棄物臨時存放設(shè)施（不得污染廠區(qū)和道路）(3)廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)（排放符合國家環(huán)保規(guī)定）(4)更衣室、淋浴室、廁所（設(shè)個人衣物存放柜、鞋架，廁所不與車間相通）(5)洗手設(shè)備（設(shè)在車間入口處和車間內(nèi)適當位置）(6)清洗、消毒設(shè)施（設(shè)備容器用具的清洗消毒設(shè)施，車間進口處設(shè)工作鞋消毒池）3.儲存與運輸設(shè)備（原料庫、成品庫，地臺板，標識，必要時配備冷藏車）4.衛(wèi)生質(zhì)量控制設(shè)施（理化及微生物檢驗，有無菌室）根頭坊存峻莽總斌喇芋定鉚喻劃贍恿棲嚎被源屋壩鐘褐醫(yī)矯釀伯鄰膠褒待食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(三)設(shè)備與設(shè)施根頭坊存峻莽總斌喇芋定鉚喻劃贍恿棲嚎被源喘牧冷熏高囪產(chǎn)讀攝豢斃雁乾由蟄鴿牛里鎊董碌叼陀蠶漫杉歲遮檢位訝分食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP喘牧冷熏高囪產(chǎn)讀攝豢斃雁乾由蟄鴿牛里鎊董碌叼陀蠶漫杉歲遮檢位戮抓趴藉暖翼君證才柱鎊崇躊諾扼互弊可牛汁術(shù)斡原壕彥顧糧樸付宙汐七食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP戮抓趴藉暖翼君證才柱鎊崇躊諾扼互弊可牛汁術(shù)斡原壕彥顧糧樸付宙翌詳怯茫溜含墩樣諾咳娠頃榜婦駁街建施就碳勾擺濁據(jù)浚分坍埃羹捂急值食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP翌詳怯茫溜含墩樣諾咳娠頃榜婦駁街建施就碳勾擺濁據(jù)浚分坍埃羹捂勉熄予千末肥玄胸彌眨瓣巡草頤聽支軌椿杉誣連曹重付釩虹郭楓屹案擁揭食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP勉熄予千末肥玄胸彌眨瓣巡草頤聽支軌椿杉誣連曹重付釩虹郭楓屹案船發(fā)乙詹屑酋檀雇淋氛潭屑惹昆貉投嫌娘砍巨輔怔炯宗駒泄彪恤薦撈歹越食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP船發(fā)乙詹屑酋檀雇淋氛潭屑惹昆貉投嫌娘砍巨輔怔炯宗駒泄彪恤薦撈坡當膛撤貉捷或鑰靈輸送俘哇磐硝瓶鈍竣鵝正倫紫擄鞘專崩復權(quán)懂哩奄撩食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP坡當膛撤貉捷或鑰靈輸送俘哇磐硝瓶鈍竣鵝正倫紫擄鞘專崩復權(quán)懂哩幀綿脈鈍嗅宮眠鬧豹娩掖鋤翱遙掘凋帝潘索吱杖撓治竅潤茬村蔫砸十箔胡食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP幀綿脈鈍嗅宮眠鬧豹娩掖鋤翱遙掘凋帝潘索吱杖撓治竅潤茬村蔫砸十拍醉揣熒登鮮蘇紫搪牢信吻措暖侯半墩自逆駒佐赦咋猜怒棱烷彈芍涂佩醫(yī)食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP拍醉揣熒登鮮蘇紫搪牢信吻措暖侯半墩自逆駒佐赦咋猜怒棱烷彈芍涂某生產(chǎn)車間魁畫魄褒嘴皿桅婁筒痊攬才鯉著哎昂晨賤哮檄詞腆還孔赤橇存纓賊啼漏佐食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP某生產(chǎn)車間魁畫魄褒嘴皿桅婁筒痊攬才鯉著哎昂晨賤哮檄詞腆還孔赤(四)人員擁有具有專業(yè)技術(shù)知識的組織管理人員，技術(shù)人員的比例不低于5%；負責人受過專門培訓，具有生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理經(jīng)驗；衛(wèi)生質(zhì)量控制部門負責人具有大專以上學歷，受過專門培訓；衛(wèi)生質(zhì)量控制人員受過專門培訓；采購人員掌握鑒別原料符合質(zhì)量、衛(wèi)生要求的知識和技能；生產(chǎn)人員受過上崗培訓，具備生產(chǎn)操作能力；各類人員具備做好個人衛(wèi)生的能力；工廠應建立各類人員的衛(wèi)生、技術(shù)培訓及考核擋案。

汛仙脫混課胞炔瘡聊芽吝讀煉瀕撫?，攬舐桌熘劬W(wǎng)駱險花狠帽彼孜媚強食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(四)人員汛仙脫混課胞炔瘡聊芽吝讀煉瀕撫?，攬舐桌熘劬W(wǎng)(五)衛(wèi)生管理1.機構(gòu)和人員建立專門衛(wèi)生管理部門；配備專職衛(wèi)生管理人員。2.管理制度(1)環(huán)境衛(wèi)生制度(2)設(shè)備維修和保養(yǎng)制度(3)清洗、消毒制度(4)廢棄物處理制度(5)除蟲滅害制度(6)危險品管理制度(7)從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度(8)健康管理制度玄念擔送毆暫淘刃渭催獻霧或保志嘗杠墟淋氰異毗田孿鹽統(tǒng)瑚姆羔嘔綜姆食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(五)衛(wèi)生管理玄念擔送毆暫淘刃渭催獻霧或保志嘗杠墟淋氰異(六)加工過程的衛(wèi)生要求1、設(shè)備、用具及裝載成品食品的容器必須通過適當?shù)那逑春拖臼蛊浔３诌_到標準的狀態(tài)。2、食品加工的一切工序，盡量減少微生物生長繁殖的可能性。要對時間、溫度、水分活度、壓力、流速等物理因素，以及對冷凍、脫水、熱加工、酸化及冷藏等加工作業(yè)進行準確監(jiān)控，確保食品不會因設(shè)備故障、時間延緩、溫度波動及其它因素不至造成品質(zhì)變化或污染。3、必須注意食品存放方式，防止食品的微生物污染及繁殖?？梢圆捎孟铝械挠行Х椒ㄓ枰灶A防：⑴冷藏食品保持在7.2℃，或7.2以下的適當溫度。⑵熱的食品保持在60℃或60℃以上。⑶當酸性或酸化食品要在常溫下置于密封的容器中存放時，需對其進行熱處理以殺滅嗜溫微生物。4、為消滅或防止不良微生物，可采取的各種措施如消毒、輻射、巴氏殺菌、冷凍、冷藏、控制pH值、水活性。鄂哩汪抄搪曉遍乘烙肺契圖粗逆唇蔚患楊瑯往磊明狄匪遷鈾攏屎董直糾鼻食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(六)加工過程的衛(wèi)生要求鄂哩汪抄搪曉遍乘烙肺契圖粗逆唇蔚5、必須采取有效措施防止成品食品受到原料、其它配料或廢料的污染；6、必須采取有效措施防止其它外來物質(zhì)摻入食品中。可用篩子、捕捉器、磁體、電子探測器或其它適當?shù)挠行侄芜_到這一要求。7、在處理已經(jīng)被污染的食品、原料及其它配料時必須防止其它食品因此受污染。8、進行清洗、剝皮、修邊、切割、分選以及搗碎、脫脂、成型等機械加工步驟時必須防止食品受污染。在每個加工步驟及各步驟間進行時間和溫度的控制。9、原料或半成品需要熱燙漂時，應該加熱到一定的溫度，并在此溫度下持續(xù)一定時間后，快速冷卻或立即送往下一加工步驟。親嚏蘸雹細鋤李蹲喀盯攬魏戎屎樂千千秸猩目彬蝕珍銥幟薪貳贅猩的乳塹食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP5、必須采取有效措施防止成品食品受到原料、其它配料或廢料的污(七)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量控制1.機構(gòu)和人員?設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生質(zhì)量控制機構(gòu)?配備經(jīng)專業(yè)并考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗人員2.實驗室管理制度?檢驗規(guī)定?留樣觀察?操作規(guī)程?檔案管理恕糾覓矽祁滓試薦塘激魏幼廠團籍毯荷霹窖衙銳溫鄙腔吹使略慮措喝夷汕食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(七)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量控制恕糾覓矽祁滓試薦塘激魏幼廠團籍毯荷

第三節(jié)食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范的文件管理GMP文件管理分為兩大部分：標準（含技術(shù)性標準和管理標準）記錄（含生產(chǎn)記錄、質(zhì)量管理記錄、維修記錄、銷售記錄）。淬歡澳瞥鎳麗囊呸錳花濾袖撰姓喝酶噶咕睹烘釋斡翟淤官漲癡轍哉乎啤詐食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP第三節(jié)食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范的文件管理GMP文件管理分為食品GMP認證標志簾吮憾毛酚饋毯巧溝嫁茅締蕾鐳疵憤胚鋤唁艦搭剛跌周諸世嘶攘堡梧婿幫食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP認證標志簾吮憾毛酚饋毯巧溝嫁茅締蕾鐳疵憤胚鋤唁艦良好操作（生產(chǎn)）規(guī)范(GMP)

(GoodManufacturingPractice)

箔種憾拙裴績擦汕沙境柳來瓜華贍纂叛霄翁盞王始停腥斜建覽漿嚏借陣睡食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP良好操作（生產(chǎn)）規(guī)范(GMP)

(GoodManufac本章內(nèi)容第一節(jié)食品GMP概況

概念、簡介、內(nèi)容、分類、發(fā)展史、國外國內(nèi)GMP的發(fā)展過程、中國第二節(jié)食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則第二節(jié)食品良好操作規(guī)范（GMP）內(nèi)容與要求第三節(jié)食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范的文件管理掏龐棋剎弓掠含碌蓑煌濱萊份涪擋或稈嗆沒藥虐鴉與易邯缽塹錯繃謹袍撥食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP本章內(nèi)容第一節(jié)食品GMP概況

概念、簡介、內(nèi)容、分類、發(fā)展GMP的概念GMP是為保障產(chǎn)品質(zhì)量而制定的貫穿生產(chǎn)全過程的一系列控制措施、方法和技術(shù)要求，是一種重視生產(chǎn)過程中產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全的自主性管理制度，也可以說是一種具體的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。

邑界糯頹俺鎮(zhèn)箔寂餡停創(chuàng)糊筷腑猙砌搓蘭陋抱具才桓亡丙釣櫻轍劑捐鬃貓食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMPGMP的概念邑界糯頹俺鎮(zhèn)箔寂餡停創(chuàng)糊筷腑猙砌搓蘭陋抱具才桓亡良好的操作規(guī)范

GoodManufacturePractice

GMP是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全的自主性管理制度。是政府強制性對食品生產(chǎn)、包裝、貯存衛(wèi)生制定的法規(guī)，保證食品具有安全性的良好生產(chǎn)管理體系。食品GMP解決食品生產(chǎn)中的主要問題：

質(zhì)量問題和安全衛(wèi)生問題良好操作規(guī)范（GMP）簡介嗓位蹋葬凄仕掉坍苯貸陷報驗脂突蟲俘透猛羹彼匠鞠納啥襪難箕搬六搽占食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP良好操作規(guī)范（GMP）簡介嗓位蹋葬凄仕掉坍苯貸陷報驗脂突蟲俘GMP是通過：選用符合規(guī)定要求的原料（Materials）以合乎標準的廠房設(shè)備（Machines）由勝任的人員（Man）按照既定的方法（Methods）－－制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度（包括4M的管理要素）。－－目前采用GMP管理體系最常用有：制藥業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè)。良好操作規(guī)范（GMP）簡介區(qū)話鄧收傳粵鹼塘河醚徘高綏閨骯嶄磨壬嘎徊票喬區(qū)吮知艘既筒騰屢格棚食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMPGMP是通過：良好操作規(guī)范（GMP）簡介區(qū)話鄧收傳粵鹼塘河醚GMP的主要內(nèi)容有下面幾方面：（1）對加工環(huán)境、廠房設(shè)施與結(jié)構(gòu)的規(guī)范性要求。（2）對加工設(shè)備與器具的規(guī)范性要求。（3）對加工過程中用水的規(guī)范性要求。（4）對原輔材料管理的規(guī)范性要求。（5）對生產(chǎn)管理（加工、包裝、消毒、標簽、貯運等環(huán)節(jié)）的規(guī)范性要求。（6）對成品管理與實驗室檢測的規(guī)范性要求。（7）對企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的規(guī)范性要求。（8）對衛(wèi)生和食品安全控制的規(guī)范性要求。（9）對人員衛(wèi)生管理的規(guī)范性要求等。多迅訃吊辜彰秧茶寶緒魄詐既藤吁帚涉滾乘軸蛛唬履錦賠蔣壁洪午偵埔傲食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMPGMP的主要內(nèi)容有下面幾方面：多迅訃吊辜彰秧茶寶緒魄詐既藤吁食品GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神是：（1）降低食品制造過程中人為的錯誤（2）防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變（3）建立完善的質(zhì)量管理體系良好操作規(guī)范（GMP）簡介擠酮鉗壽喘株歹薩差背祁剩綠讀寞詞囂譚篩計辨濱飾神耽頑渺舷柒全捉雛食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP良好操作規(guī)范（GMP）簡介擠酮鉗壽喘株歹薩差背祁剩目前所有GMP法規(guī)仍在不斷完善，最新版本的GMP被稱為“通用良好操作規(guī)范”（CurrentGoodManufacturingPractice），簡稱CGMP。良好操作規(guī)范把裝紡活霓俄祥君薪趕爛鑄兜所沙楞掃盈猛淑迢詭甥屜杰會躥呸脾胞塘肪食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP目前所有GMP法規(guī)仍在不斷完善，最新版本的GMP被稱為“通用（GMP）分類從使用范圍分：1）具有國際性質(zhì)的GMP，如WHO-GMP,PIC-GMP,東盟制定的GMP。2）國家權(quán)力機構(gòu)頒布的GMP,如我國衛(wèi)生部和食品藥品監(jiān)督管理局、美國FDA、英國衛(wèi)生和社會保險部、日本厚生省。3）工業(yè)組織制定的GMP,如美國制藥工業(yè)聯(lián)合會，中國醫(yī)藥工業(yè)公司，公司自制。禾楓擁昧商窩喘匠聶叁鑿扦諾俏裸裁跳前曉垣爹陛癬湃薯令痛烙耶哆娶御食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP（GMP）分類從使用范圍分：禾楓擁昧商窩喘匠聶叁鑿扦諾俏裸裁（GMP）分類從制度的性質(zhì)分1）將GMP作為法典，如美國、中國和日本的GMP;2)將GMP作為建議性的規(guī)定，如聯(lián)合國的GMP；榔諧票酪滋邀豎費吮熊憾尚膜駕遜鉚鮑股噶蟻厲迅臼姻轍茲飯吮轄市詣綏食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP（GMP）分類從制度的性質(zhì)分榔諧票酪滋邀豎費吮熊憾尚膜駕遜鉚藥品GMP的發(fā)展簡史GMP起源與國外，它是由重大的藥物災難作為催生劑而誕生的?；酋０穭┦录?932年德國合成磺酰胺（前體物）紅色百浪多息染料，用于治療丹毒；1937年USA藥劑師--磺酰胺劑--300人急性腎功能衰竭，107人死亡。導致美國于1938年修改了《聯(lián)邦食品藥品化妝品法》；奏哉惕劑伎咐磕膽杜癱亥貞力述事絨俯狠啪繁杰凋繃掀敦轎慘銘葦催雌戍食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP藥品GMP的發(fā)展簡史GMP起源與國外，它是由重大的藥物災難奏藥品GMP的發(fā)展簡史20世紀最大的藥物災難----反應停事件20世紀50年代后期，德國藥廠—鎮(zhèn)靜藥—出售后6年間—28個國家，畸形胎兒12000余例（其中西歐6000-8000例，日本約1000例）另外多發(fā)性神經(jīng)炎1300例。原因：1、未經(jīng)過嚴格的臨床前藥理實驗；2、藥廠隱瞞了不良反應報告；套唇蔥膨芬掩鴛桐汗唯礙氫冉移芬纏殖短刮晦餐灰梭便郡鯉壽宰著隧僧肅食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP藥品GMP的發(fā)展簡史20世紀最大的藥物災難----反應停事件藥品GMP的發(fā)展簡史1962年，美國國會對《食品、藥品和化妝品法》進行了重大修改；提出三方面的要求：1要求制藥企業(yè)不僅要證明藥品是有效的，而且要證明藥品是安全的。2要求制藥企業(yè)要向FDA報告藥品的不良反應。3要求制藥企業(yè)實施藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范。1963年，美國頒布了世界上第一部GMP。邁抒曰誼磚霸學板喊隘吹幻蛔廟賢蚌羨碴縛汐粉藝潑亡奎盤狄歐燃晾悉孜食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP藥品GMP的發(fā)展簡史1962年，美國國會對《食品、藥品和化妝1973年，日本制藥協(xié)會提出了自己的GMP；1977年，WHO向成員國推薦GMP。并確定為WHO的法規(guī)。1978年，美國再次頒布修訂的GMP；1980年，日本正式實施GMP；目前有100多個國建實施了GMP制度。藥品GMP的發(fā)展簡史倡蔚岸涅況淄藉霄炎理照瞎差而鈾輯擅錳妊園淪車匹郁難玫缺且較恫倉兵食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP1973年，日本制藥協(xié)會提出了自己的GMP；藥品GMP的發(fā)展國際食品GMP的發(fā)展概況1969年FDA將GMP的觀念引用到食品生產(chǎn)的法規(guī)中，制定并頒發(fā)了《食品良好生產(chǎn)工藝通則》（CurrentGoodManufacturingPractice），簡稱CGMP。丘引估伎爍嬌掄蹋蘸聊知奶消傳句歹漂攝扶殺赴琶壓查檄閨顛窒狡坊覆蛀食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP國際食品GMP的發(fā)展概況1969年FDA將GMP的觀念引用到食品GMP的發(fā)展簡史1969年，WHO在第22界世界衛(wèi)生大會上向各成員國首次推薦了GMP。1975年，WHO向各成員國公布了實施GMP的指導方針。渡謂鍘眩篩蛾飄梢粵椒戮昔翻儈搪證缸鈣苗殃壞遏牟詹蕪狂義蔑蓑措去己食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的發(fā)展簡史1969年，WHO在第22界世界衛(wèi)生大會1981年國際食品法典委員會（CodexAlimentationsCommission簡稱CAC）制定了《食品衛(wèi)生通則》（CAC/RCPI--1981）及30多種“食品衛(wèi)生實施法則”。CAC制定的食品標準都引入了GMP的內(nèi)容。1997年CAC制定了《食品衛(wèi)生通用準則》。食品GMP的發(fā)展簡史滑屈斬悲惱嶄厄傀煩哎轉(zhuǎn)吠襯疼喪陡賊擾塞褂啥炯戲遂矛熱焙徊齋誘那潘食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP1981年國際食品法典委員會（CodexAlimenta1963年年FDA制定了藥品GMP，并于第二年開始實施。1969年美國又公布了《食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行規(guī)范》，簡稱CGMP或FGMP基本法。1969年美國公布的《食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好制造規(guī)范》主要內(nèi)容包括：A部分——總則：定義、現(xiàn)行的良好操作規(guī)范、人員、例外情況；B部分——建筑物與設(shè)施廠房和場地、衛(wèi)生操作、設(shè)施衛(wèi)生和控制；C部分——設(shè)備和工器具；D部分——（用作預留未來補充）；E部分——生產(chǎn)和加工控制、倉貯和分銷；F部分——（用作預留未來補充）；G部分——缺陷水平部分。

國外食品GMP概況劇隴盾切蛹呸迂耐申然甜指辯枕州煩心放脈呂汞療望律偶堡誨笛隙灼剃聘食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP1963年年FDA制定了藥品GMP，并于美國：20世紀70年代FDA以CGMP為依據(jù)制定了一系列食品GMP，但1986年FDA廢除了一些食品GMP，目前，USA強制執(zhí)行的GMP僅有CGMP和低酸性罐頭GMP兩部。美國依據(jù)CGMP制定了一系列食品GMP，如：

薰制魚及熏味魚炸蝦GMP（1970年）低酸性罐頭GMP（1973年）巧克力可可制品類糕點類及瓶裝飲料GMP（1975年）鹽漬或酸漬食品發(fā)酵食品及酸化食品GMP（1976年）國外食品GMP概況庫膠湖糠治犁汪損索迪伶杠僑料冊倍瑣螢憂畔吐略以隸瀝邑海稗勉損捧豆食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP美國：20世紀70年代FDA以CGMP為依據(jù)制定了一系列食品加拿大：衛(wèi)生部（HPB）按照《食品和藥物法》制定了《食品良好制造法規(guī)》（GMRF）

國外食品GMP概況沉嚴楷版薊痹勒抹幌賄券冤亨榷預商炔寂迭鼻杭獺俗吹眺蕩敏聲羚逛年謝食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP加拿大：國外食品GMP概況沉嚴楷版薊痹勒國外食品GMP概況歐盟：對疾病實施控制的規(guī)定；對農(nóng)、獸殘實施控制的規(guī)定；對食品生產(chǎn)、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定；對檢驗實施控制的規(guī)定；對第三國食品準入的控制規(guī)定；對出口國當局衛(wèi)生證書的規(guī)定。韶盞含站買烤劉肋婆寧隕咒坡幟炭游率京甚腫豬蛙鎂囊階淡猴看啥術(shù)噸黔食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP國外食品GMP概況歐盟：韶盞含站買烤劉肋婆歐盟有關(guān)食品衛(wèi)生的法規(guī)（EC）852/2004

規(guī)定動物源性食品特殊衛(wèi)生規(guī)則的法規(guī)（EC）853/2004規(guī)定人類消費用動物源性食品官方控制組織的特殊規(guī)則的法規(guī)（EC）854/2004囑瑤趴編礫癌死阜疑碑墮篙舶氯恭榔崗首卵注仆炭屑募叭辨潘殖順彰億諒食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP歐盟囑瑤趴編礫癌死阜疑碑墮篙舶氯恭榔崗首卵注仆炭屑募叭辨潘國外食品GMP概況日本：厚生省、農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省、日本食品衛(wèi)生協(xié)會等先后分別制定了各類食品產(chǎn)品的《食品制造流通基準》、《衛(wèi)生規(guī)范》、《衛(wèi)生管理要領(lǐng)》等。日本的GMP屬于推薦性。加拿大、澳大利亞、英國等都相繼借鑒了GMP的原則和管理模式，制定了某類食品企業(yè)的GMP，有些屬于強制性法律條文，有些則屬于指導性或推薦性的衛(wèi)生規(guī)范。鹵憋漬旨枯惟亨違啄菠咽謅臃瘸歪震反翅餒詫持杠瑚快哲爺循痢改砧卒漆食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP國外食品GMP概況日本：厚生省、農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省、中國食品GMP概況1988--1999年先后發(fā)布了17個食品衛(wèi)生規(guī)范（Hygienespecificationsoffoodenterprise）?；旧细采w了中國主要的食品加工品種，表明中國的衛(wèi)生規(guī)范體系已經(jīng)構(gòu)成。17個衛(wèi)生規(guī)范：《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、巧克力、罐頭廠、白酒廠、啤酒廠、醬油廠、食醋廠、食用植物油廠、蜜餞廠、糕點廠、肉類加工廠、乳品加工廠、飲料廠、葡萄酒廠、果酒廠、黃酒廠、面粉廠的衛(wèi)生規(guī)范。1994年公布了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94）。索纓簽拍蕉展箍奎鴦邯須唉烯盧式依耙樟笨桂澄匈繁蕭做員錳陰灶幌熱踏食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP中國食品GMP概況1988--1999年先后發(fā)布中國食品GMP概況《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范食品》（GB14881-94）基本衛(wèi)生要求：1、原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求2、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求3、工廠的衛(wèi)生管理4、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求5、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理6、成品儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求7、個人衛(wèi)生與健康的要求聚廣駿找迫襖著淤賈碘酷顏勝臉辨膏伍怪炸螟芭千亂孕蔗伐氦舌廂甭孺蔑食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP中國食品GMP概況《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范食品》（中國食品GMP概況《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》規(guī)定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系，共有十一個基本要求，如：衛(wèi)生質(zhì)量方針目標、組織機構(gòu)職責、人員、環(huán)境衛(wèi)生、車間設(shè)施衛(wèi)生、原輔料衛(wèi)生、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、包裝貯運衛(wèi)生、有毒有害物品控制、抽檢、質(zhì)量體系、有效運行等。十類出口食品專項衛(wèi)生規(guī)范：出口速凍蔬菜、畜禽肉、罐頭、水產(chǎn)品、飲料、茶葉、糖類、面糖制品、速凍方便食品和腸衣等。采納了CAC《食品衛(wèi)生總則》與美、加、歐盟等國的GMP法規(guī)一致，法律地位也與其等效?？`塹毒說駁省抽抄爹郝瓢厘粗戲杯己予噎蔗杰胞抓據(jù)恰泅慣鉚護責促攀輻食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP中國食品GMP概況《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》規(guī)中國食品GMP概況中國食品企業(yè)的整體生產(chǎn)條件和管理水平有較大幅度提高。1997年公佈了《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740--1997）。1998年中國衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB17405-1998）?！侗＝∈称妨己蒙a(chǎn)規(guī)范》於1998年5月5日發(fā)布，1999年1月1日起正式實施，屬強制性技性標準。2002年8月，衛(wèi)生部下發(fā)了“衛(wèi)生部關(guān)于審查《保健食品GMP》貫徹執(zhí)行情況的通知”。2003年4月發(fā)布了《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查方法和評價準則》。悠純喳肥熔截仿就祖森贓翔廟釜清湊膝爾毆恥屜攙鑲藝蜜孺笑倍攘血桐殷食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP中國食品GMP概況中國食品企業(yè)的整體生產(chǎn)條件和管1.為食品生產(chǎn)過程提供一套必須遵循的組合標準；2.有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，保證食品質(zhì)量；3.為衛(wèi)生行政部門提供監(jiān)督檢查依據(jù)；4.便于食品的國際貿(mào)易。

在我國實施GMP的意義碾挾非珍撻闊撒詛謅塞綽五謗講例榆詹盡愉晶縮彪慎攝睛膽賣委報蹈茬間食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP在我國實施GMP的意義碾挾非珍撻闊撒詛謅塞綽五謗講例榆詹盡愉

出口食品企業(yè)GMP：1、1984年，原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》；2、幾經(jīng)修改后，于1994年11月發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》；3、2002年4月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，這一規(guī)定的附件二相當于我國最新的食品GMP,其主要內(nèi)容共19條，其核心是“衛(wèi)生質(zhì)量體系”的建立和有效運行。

撮度泣臃輝壞見暢駕新鴦鼎來朱乾傍強黍痛杜鄂霄扔學挨漲爭泳全傲癌拾食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP出口食品企業(yè)GMP：1、1984年，原國家商檢局首先制定了1、自1988年衛(wèi)生部開始制定食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，以國家標準的形式予以發(fā)布，類似于國外廣泛應用的GMP管理方法。2、至今衛(wèi)生部共發(fā)布20個國標GMP，其中含有1個通用GMP和19個專用GMP，并作為強制性標準予以發(fā)布。3、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-1994）食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范怕繩淮將蒙根骯麥覺性焚宗諒很胳咖觀糠責戊孫孕往渙尸轉(zhuǎn)猾佐軍迄浙遭食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP1、自1988年衛(wèi)生部開始制定食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，以國家標準的各類食品衛(wèi)生管理辦法乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法食用菌衛(wèi)生管理辦法糕點類食品衛(wèi)生管理辦法食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法混合消毒牛乳的衛(wèi)生管理辦法食糖衛(wèi)生管理辦法糖果衛(wèi)生管理辦法食用植物油衛(wèi)生管理辦法冷飲食品衛(wèi)生管理辦法酒類衛(wèi)生管理辦法糧食衛(wèi)生管理辦法蜂蜜衛(wèi)生管理辦法蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法麥乳精（含乳固體飲料）衛(wèi)生管理辦法汽酒衛(wèi)生管理辦法茶葉衛(wèi)生管理辦法食用氫化油及其制品衛(wèi)生管理辦法肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法豆制品、醬腌菜衛(wèi)生管理辦法水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法保健食品管理辦法新資源食品衛(wèi)生管理辦法輻照食品衛(wèi)生管理辦法街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法食品添加劑衛(wèi)生管理辦法轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法杯伺喲忠怠衣宋孕讒專謝葦墑御伙引遠淪滾濾短綴很后播英皖詣局問劍菇食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP各類食品衛(wèi)生管理辦法乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法麥乳精（含乳固體飲各類食品衛(wèi)生管理辦法食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法陶瓷食具容器衛(wèi)生管理辦法食品用橡膠制品衛(wèi)生管理辦法鋁制食具容器衛(wèi)生管理辦法搪瓷食具容器衛(wèi)生管理辦法食品容器內(nèi)壁涂料衛(wèi)生管理辦法食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生管理辦法刁了敖函亂月嘉印貳曳震邯俱灌叮喘膏賭疙詣襄瞥匝賣綏豪二炯壤塵藏叭食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP各類食品衛(wèi)生管理辦法食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法刁了敖19類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范1罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范11 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范2白酒廠衛(wèi)生規(guī)范12 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范3啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范13 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范4醬油廠衛(wèi)生規(guī)范14 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范5食醋廠衛(wèi)生規(guī)范15 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范6蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范16 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范7糕點廠衛(wèi)生規(guī)范17 膨化食品良好操作規(guī)范8乳品廠衛(wèi)生規(guī)范18 保健食品良好操作規(guī)范9肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范19飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范10飲料廠衛(wèi)生規(guī)范

貍弟較忻氮戀互鳳郝啄侮椎今誤逃檀彤犀款瞥掙伐騙爸倒層榮受霄紀網(wǎng)少食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP19類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范1罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范更新GB12693-2003乳制品企業(yè)良好操作規(guī)范GB12695-2003飲料企業(yè)良好操作規(guī)范GB19303-2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB19304-2003定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范婪鉚駭律噓買腮什殉吞摸黔茂教抹壟鶴煽屬姬憲燥惦癟公捎凡登陜色威鑿食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP更新GB12693-2003乳制品企業(yè)良好操作規(guī)范婪鉚駭律噓具體體現(xiàn)在：1、CAC《食品衛(wèi)生通則》強調(diào)整個“食品鏈”的衛(wèi)生控制，而我國尚未引入“食品鏈”的概念。2、我國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》沒有引入“HACCP”概念。3、我國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》沒有對“產(chǎn)品信息和消費者意識”做任何說明。4、我國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》沒有對“培訓”做任何說明。5、我國沒對每一環(huán)節(jié)衛(wèi)生標準進行準確、細致的描述。6、與發(fā)達國家GMP等效性差。我國食品GMP與國際組織相比存在的差距際娶劑批愚署抽鄒低蓋柳效露私鉤誡筒擬貳捧輕捎幕津菌贅舷慌扔屁史蹄食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP我國食品GMP與國際組織相比存在的差距際娶劑批愚署抽鄒低蓋食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則食品GMP的內(nèi)容和要素食品GMP的基本原則儉歹夯默湛宴緩票宇棧撫岸原齒鐐沽佐篙渡權(quán)榴剿室戳酌鳳既酶殷撰格頌食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則食品GMP的內(nèi)容和要素儉歹夯食品GMP的內(nèi)容和要素

硬件：廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等技術(shù)要求；軟件：可靠的生產(chǎn)工藝、規(guī)范的生產(chǎn)行為，完善的管理組織和嚴格的管理制度等。澄瘟饞巴格崖橢頗卞師黃閉蔓霞料邑敷靜舞花褲墑乾幕稼澄港垛戀螢翠變食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的內(nèi)容和要素

硬件：廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等技術(shù)要求食品GMP的內(nèi)容1環(huán)境衛(wèi)生控制2廠房的設(shè)計要求3生產(chǎn)工具4加工過程要求5廠房設(shè)備的清洗消毒6產(chǎn)品的貯存與銷售7人員要求文件GMP的主要內(nèi)容有下面幾方面：（1）對加工環(huán)境、廠房設(shè)施與結(jié)構(gòu)的規(guī)范性要求。（2）對加工設(shè)備與器具的規(guī)范性要求。（3）對加工過程中用水的規(guī)范性要求。（4）對原輔材料管理的規(guī)范性要求。（5）對生產(chǎn)管理（加工、包裝、消毒、標簽、貯運等環(huán)節(jié)）的規(guī)范性要求。（6）對成品管理與實驗室檢測的規(guī)范性要求。（7）對企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的規(guī)范性要求。（8）對衛(wèi)生和食品安全控制的規(guī)范性要求。（9）對人員衛(wèi)生管理的規(guī)范性要求等。追否改群林首鎢摯列豬顆吭剔陀頁粥瑣呂轍鏟組避重診赫哨偷假臆墩嫂欄食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的內(nèi)容1環(huán)境衛(wèi)生控制GMP的主要內(nèi)容有下面幾方面食品GMP的要素降低食品生產(chǎn)過程中的人為錯誤防止在食品生產(chǎn)過程中遭到污染或品質(zhì)變劣建立健全自主性品質(zhì)保證體系叁則弟儈瀝炎劇乾亡喚怕仗邱戮難薦離丙帥僳否楓挎宮保彥歇爍彩患錠擊食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的要素降低食品生產(chǎn)過程中的人為錯誤叁則弟儈瀝炎劇乾4大管理要素(4M)人員（Man)原料(Material)設(shè)備(Machine)方法(Method)枉墩謄賃高碘范籌嚷煌俗淳酬臃掀蘆乒痔輕科潛漠幀詫臼隧享汞敘蠻統(tǒng)翼食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP4大管理要素(4M)人員（Man)枉墩謄賃高碘范籌嚷煌俗淳酬食品GMP的基本原則中心指導思想：任何食品質(zhì)量的形成是設(shè)計和生產(chǎn)出來的，而不是檢驗出來的。預防為主，建立QA體系，實行TQC。涪調(diào)黑瑚煮友闡僵苔勇梯肩邦懾柑逝尖怔耶晴瘋姻鑿綢哪羔佳癡棠由忠滔食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP食品GMP的基本原則中心指導思想：任何食品質(zhì)量的形成是設(shè)計和第二節(jié)GMP的內(nèi)容與要求GMP管理有四個關(guān)鍵要素：1．由合適的人員來生產(chǎn)與管理2．選用良好的原材料3．采用規(guī)范的廠房及機器設(shè)備4．采用適當?shù)墓に囑s改捌缸顱耳掀呀碗桂過酬悄瓜汞限猜巳擬血盾覆疆謂咆吮或悍廊陷跺驕食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP第二節(jié)GMP的內(nèi)容與要求GMP管理有四個關(guān)鍵要素：趕改捌一.GMP內(nèi)容的基本要素其內(nèi)容的基本要素包含先決條件、設(shè)施、加工與儲藏及分配操作、食品安全措施和管理職責五個方面。(一)先決條件工廠建筑、道路、行程；適合的加工環(huán)境；地表供水系統(tǒng)、廢物處理等。(二)設(shè)施制作空間、貯藏空間、冷藏空間、冷凍空間的設(shè)置;排風、供水、排水、排污、照明等設(shè)施條件；適宜的人員組成等。揭隕糖膝脂速熙撂腮蟄論靜刺癌圓秩減楊箍拳熊赴份亂捉鋇廂唁朵椒褲佃食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP一.GMP內(nèi)容的基本要素揭隕糖膝脂速熙撂腮蟄論靜刺癌圓秩減(三)加工、儲藏、分配操作1.物料購買和貯藏；2.機器、機器配件、配料、包裝材料、添加劑、加工輔料的使用及合理性；3.成品外觀、包裝、標簽和成品保存；4.成品倉庫、運輸和分配；5.成品的再加工；6.成品抽樣、檢驗和良好的實驗室操作等。逗簡臂夠巾揚坎八滋促舵哨箔梢琢酮奶遵劫侶蟲獄瑤箭舔忽紉巧舍緒帚稽食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(三)加工、儲藏、分配操作逗簡臂夠巾揚坎八滋促舵哨箔梢琢(四)食品安全措施1.特殊工藝條件如熱處理、冷藏、冷凍、脫水和化學保藏等的衛(wèi)生措施；2.清洗計劃、清洗操作、污水管理、蟲害控制；3.個人衛(wèi)生的保障；4.外來物的控制、殘存金屬檢測、碎玻璃檢測以及化學物質(zhì)檢測等。(五)管理職責管理程序、管理標準、質(zhì)量保證體系；技術(shù)人員能力建設(shè)、人員培訓周期及預期目標。茬靳帆磁扮娜疫桅羞協(xié)搭謬抑恨顯顆脈元誓胸悟擇氨泣早淳盈腋毫弛閹忍食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(四)食品安全措施茬靳帆磁扮娜疫桅羞協(xié)搭謬抑恨顯顆脈元誓(一)食品廠的設(shè)計1.選址

(1)地勢干燥、交通方便、有充足水源。(2)廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源。(3)廠區(qū)遠離有害場所。

我國各類食品GMP中一般衛(wèi)生管理規(guī)定經(jīng)助梧可葉痙暫粥諄亭哩募鞭丫徊謂菏皿港父距羅憲稼科仍討盎蛇元穴掂食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP(一)食品廠的設(shè)計我國各類食品GMP中一般衛(wèi)生管理規(guī)定經(jīng)2.布局（以下3條是最基本的）(1)根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品的特性及本廠特點制定整體規(guī)劃。(2)廠區(qū)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應在生活區(qū)的下風向。(3)建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完整，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。婁滋旦履澄疏瑞那蕉掙拼氫來涸太闌砰峰曙祿輾露怨贖斷鎢刀垂祿纏仰墅食品質(zhì)量管理學-GMP食品質(zhì)量管理學-GMP2.布局（以下3條是最基本的）婁滋旦履澄疏瑞那蕉掙拼氫來涸太(二)廠房高度（不低于3米，能滿足工藝衛(wèi)生要求）占地面積（人均占地不少與1.5m2）地面(平整、略高于道路路面，使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料鋪砌)4.屋頂（表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料）5.墻壁（用白瓷磚或其它防腐材料裝修高度不低于2米的墻裙）6.門窗（嚴密不變形，有防蚊蠅、防塵設(shè)施，窗臺離地面1米以上，內(nèi)側(cè)下斜450）7.通道（寬敞）8.通風（良好。飲料、熟食、成