食品保存課件7蘇教版

第二節(jié)食品保存第二節(jié)食品保存1食品保存課件7-蘇教版2夏天到了，氣溫較高。買回來的食品如豆?jié){、熟食等吃不完時(shí)，很快就會(huì)變餿、腐爛變質(zhì)。引起食品腐爛變質(zhì)的原因有哪些呢？現(xiàn)實(shí)生活中又有哪些保存食品的方法呢？夏天到了，氣溫較高。買回來的食品如豆?jié){、熟食等吃不完時(shí)，很快31.說明食品腐敗的原因。2.運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?.說明食品腐敗的原因。4食品腐敗的主要原因認(rèn)真閱讀課本P67--68內(nèi)容，思考以下問題：食用超過保質(zhì)期的食品可能會(huì)引起疾病，為什么？引起食物腐敗的主要原因是什么？食品腐敗的主要原因認(rèn)真閱讀課本P67--68內(nèi)容，思考以下問5探究：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要原因過程：1.提出問題：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐敗的主要原因是什么2.作出假設(shè)：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐敗的主要原因可能是微生物的大量生長、生殖器材：澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等探究：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要63.實(shí)驗(yàn)步驟：⑴取2支潔凈的試管，標(biāo)號(hào)1、2，分別加入等量且適量的澄清的肉湯。⑵將直、彎玻璃管分別插入1、2號(hào)兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。(如下圖)123.實(shí)驗(yàn)步驟：⑴取2支潔凈的試管，標(biāo)號(hào)1、2，分別加入等量且7⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻。⑷將2支試管同時(shí)放在溫暖處，每天觀察記錄肉湯顏色的變化。4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1號(hào)試管的肉湯易腐敗，2號(hào)試管的肉湯不易腐敗5.實(shí)驗(yàn)結(jié)論：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿空氣中的微生物的大量生長、繁殖是食物腐敗的主要原因⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻。⑷81.引起食物腐敗的主要原因是什么？2.日常生活中應(yīng)該如何防止食物腐??？微生物的大量生長、生殖。殺死微生物或抑制它們的生長、生殖，可以避免食物腐敗。1.引起食物腐敗的主要原因是什么？2.日常生活中應(yīng)該如何防止9運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称肺⑸锏拇罅糠敝呈鞘称犯瘮〉闹饕蚰敲?，采用什么樣的方法保存食品，才能讓我們吃得更加安全呢？運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称肺⑸锏拇罅糠敝呈鞘称犯瘮〉闹饕蚰?0認(rèn)真閱讀課本P68－69內(nèi)容，思考以下問題：傳統(tǒng)和現(xiàn)代的食品保存方法有哪些？請舉例說明在保存食品時(shí)，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有哪些？請舉例說明自主學(xué)習(xí)認(rèn)真閱讀課本P68－69內(nèi)容，思考以下問題：傳統(tǒng)和現(xiàn)代的食品11常用的食品保存方法1.目的：調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法2.指導(dǎo):⑴根據(jù)日常生活中各種食品腐敗的主要原因，討論在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐敗。⑵分組記錄收集的食品包裝袋（盒）上有關(guān)食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用較廣泛？常用的食品保存方法1.目的：調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法12在上述調(diào)查的各種食品中，采用了哪些食品保存方法？⑴物理的方法：⑵化學(xué)的方法：⑶生物的方法：高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法在上述調(diào)查的各種食品中，采用了哪些食品保存方法？⑴物理的方法13類別具體措施舉例物理的方法化學(xué)的方法生物的方法高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法煮沸、冷藏、脫水添加山梨酸鉀添加溶菌酶小結(jié)：食品保存方法類別具體措施舉例物理的方法化學(xué)的方法生物的方法高溫滅菌法、低14你知道傳統(tǒng)的食品保存方法有哪些嗎？風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等⑴風(fēng)干（曬干）原理：除去水分你知道傳統(tǒng)的食品保存方法有哪些嗎？風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖15⑵煙熏熏魚原理：1.除去水分；2.形成防腐層煙熏魚⑵煙熏熏魚原理：1.除去水分；煙熏魚16⑶酒泡原理：利用酒精殺菌酒泡泥螺和蟹⑶酒泡原理：利用酒精殺菌酒泡泥螺和蟹17⑷鹽漬咸魚原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鴨蛋⑷鹽漬咸魚原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鴨蛋18⑸糖漬原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。⑸糖漬原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。19罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等⑴罐裝原理：高溫滅菌和防止與微生物接觸。你知道現(xiàn)代的食品保存方法有哪些嗎？罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等⑴罐裝原理：高溫滅菌和防止與微20⑵添加防腐劑原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長、繁殖⑵添加防腐劑原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長21⑶采用酶制劑原理：溶菌酶可以殺滅其體表的微生物采用溶菌酶保存蝦⑶采用酶制劑原理：溶菌酶可以殺滅其體表的微生物采用溶菌酶保存22⑷冷凍或冷藏原理：低溫可抑制微生物的生殖⑷冷凍或冷藏原理：低溫可抑制微生物的生殖23⑸真空包裝原理：無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖⑸真空包裝原理：無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖24原理：高溫滅菌⑹巴氏消毒法原理：高溫滅菌⑹巴氏消毒法25“微生物學(xué)之父”——巴斯德

巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低溫滅菌法）以及防止手術(shù)感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。

巴氏滅菌法主要用于牛奶以及果酒等液體食品的滅菌?！拔⑸飳W(xué)之父”——巴斯德巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、26提醒

無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都可以在一定期限內(nèi)避免食品的腐敗，但也可能帶來一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如，在腌制食品過程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，食用含有過量防腐劑的食品會(huì)危害身體健康等。提醒無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都27保存方法原理舉例脫水法曬制腌制法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包裝法罐藏法冷藏、冷凍法防腐劑法除去水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖高溫滅菌破壞需氧菌類的生存環(huán)境高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸低溫可以抑菌用二氧化硫等殺滅細(xì)菌保存蘑菇臘肉類熟食果脯咸魚袋裝、盒裝牛奶袋裝肉腸肉類罐頭魚類、肉類冷凍醬油、果醬總結(jié)：幾種常見的食品保存方法保存方法原理舉例脫水法曬制腌制法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法28食品保存食品腐敗變質(zhì)的原因：微生物的生長、繁殖食品保存的方法傳統(tǒng)的保存方法：風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等現(xiàn)代的保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等食品保存食品腐敗變質(zhì)的原因：微生物的生長、繁殖食品保存的方法291.屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（）A.糖漬B.冷凍C.真空包裝D.脫水2.下列中，對人體無害的現(xiàn)代保存方法是（）A.罐裝法B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶AD1.屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（）AD303.食品腐敗的根本原因是（）A.氣溫過高B.微生物的繁殖C.食品生蟲D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（）A.鹽漬B.利用溶菌酶進(jìn)行保存C.冷凍D.煮熟BD3.食品腐敗的根本原因是（）BD31微生物的大量繁殖是食品腐敗的根本原因。微生物的大量繁殖是食品腐敗的根本原因。32在我的印象里，他一直努力而自知，每天從食堂吃飯后，他總是習(xí)慣性地回到辦公室看厚厚的專業(yè)書不斷提升和充實(shí)自己，他的身上有九零后少見的沉穩(wěn)。同事們恭喜他，大多看到了他的前程似錦，卻很少有人懂得他曾經(jīng)付出過什么。就像說的：“如果這世上真有奇跡，那只是努力的另一個(gè)名字，生命中最難的階段，不是沒有人懂你，而是你不懂自已?！倍钠孥E，是努力給了挑選的機(jī)會(huì)。伊索寓言中，饑餓的狐貍想找一些可口的食物，但只找到了一個(gè)酸檸檬，它說，這只檸檬是甜的，正是我想吃的。這種只能得到檸檬，就說檸檬是甜的自我安慰現(xiàn)象被稱為：“甜檸檬效應(yīng)”。一如很多人不甘平庸，卻又大多安于現(xiàn)狀，大多原因是不知該如何改變?？磿r(shí)，每個(gè)人都能從角色中看到自已。高冷孤獨(dú)的安迪，獨(dú)立糾結(jié)的樊勝美，樂觀自強(qiáng)的邱瑩瑩，文靜內(nèi)斂的關(guān)睢爾，古怪精靈的曲筱綃。她們努力地在城市里打拼，擁有幸或不幸。但她依然保持學(xué)習(xí)的習(xí)慣，這樣無論什么事她都有最準(zhǔn)確的判斷和認(rèn)知；樊勝美雖然虛榮自私，但她努力做一個(gè)好HR，換了新工作后也是拼命爭取業(yè)績；小蚯蚓雖沒有高學(xué)歷，卻為了多賣幾包咖啡絞盡腦汁；關(guān)睢爾每一次出鏡幾乎都是在房間里戴著耳機(jī)聽課，處理文件；就連那個(gè)嬉皮的曲筱瀟也會(huì)在新年之際為了一單生意飛到境外……其實(shí)她們有很多路可以走：嫁人，啃老，安于現(xiàn)狀。但每個(gè)人都像個(gè)負(fù)重的蝸牛一樣緩緩前行，為了心中那丁點(diǎn)兒理想拼命努力。今天的努力或許不能決定明天的未來，但至少可以為明天積累，否則哪來那么多的厚積薄發(fā)和大器晚成？身邊經(jīng)常有人抱怨生活不幸福，上司太刁，同事太蠻，公司格局又不大，但卻不想改變。還說：“改變干嘛？這個(gè)年齡了誰還能再看書考試，混一天是一天吧。”一個(gè)“混”字就解釋了他的生活態(tài)度。前幾天我聯(lián)系一位朋友，質(zhì)問為什么好久不聯(lián)系我？她說自已每天累的像一條狗，我問她為什么那么拼？她笑：“如果不努力我就活得像一條狗了?！倍?，新?lián)Q的上司，海歸，雖然她有了磨合幾任領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)，但這個(gè)給她帶來了壓力。她的英語不好，有時(shí)批閱文件全是大段大段的英文，她心里很慪火，埋怨好好的中國人，出了幾天國門弄得自己像個(gè)洋鬼子似的。上司也不舒服，流露出了嫌棄她的意思，甚至在一次交待完工作后建議她是否要調(diào)一個(gè)合適的部門？她的臉紅到了脖子，想著自己怎么也算是老員工，由她羞辱？兩個(gè)人很不愉快。但她有一股子倔勁，不服輸，將近40歲的人了，開始拿出發(fā)狠的學(xué)習(xí)態(tài)度，報(bào)了個(gè)英語培訓(xùn)班?；丶液笈踔⑽臅揽?，每天要求上中學(xué)的女兒和自己英語對話，連看電影也是英文版的。功夫不負(fù)有心人，當(dāng)聽力漸漸能跟得上上司的語速，并流利回復(fù)，又拿出漂亮的英文版方案，新上司看她的眼光也從挑剔變?nèi)岷?，某天悄悄放了幾本英文書在她桌上，心里突然發(fā)現(xiàn)上司并沒那么討厭。心態(tài)好了，她才發(fā)現(xiàn)新上司的優(yōu)秀，自從她來了后，部門業(yè)績翻了又翻，獎(jiǎng)金也拿到手軟，自己也感覺痛快。她說：這個(gè)社會(huì)很功利，但也很公平。別人的傲慢一定有理由，如果想和平共處，需要同等的段位，而這個(gè)段位，自己可能需要更多精力，但唯有不斷付出，才有可能和優(yōu)秀的人比肩而立。人為什么要努力？一位長者告訴我：“適者生存?！边@個(gè)社會(huì)講究適者生存，優(yōu)勝劣汰。雖然也有潛規(guī)則，有套路和看不見的溝溝坎坎，但一直努力的人總會(huì)守得云開見月明。有些人明明很成功了，但還是很拼。比如劇中的安迪，她光環(huán)籠罩，商場大鱷是她的男閨蜜，不離左右，富二代待她小心呵護(hù)，視若明珠，加上她走路帶風(fēng)，職場攻勢凌歷，優(yōu)秀得讓身邊人仰視。這樣優(yōu)秀的人，不管多忙，每天都要抽出兩個(gè)小時(shí)來學(xué)習(xí)。她的學(xué)習(xí)不是目的，而是能量，能讓未來的自己比過去更好一些?，F(xiàn)實(shí)生活中，努力真的重要，它能改變一個(gè)人的成長軌跡，甚至決定人生成敗。有一句雞湯：不著急，你想要的，歲月都會(huì)給你。其實(shí)，歲月只能給你風(fēng)塵滿面，而希望，唯有努力才能得到！9、懂得如何避開問題的人，勝過知道怎樣解決問題的人。在這個(gè)世界上，不知道怎么辦的時(shí)候，就選擇學(xué)習(xí)，也許是最佳選擇。勝出者往往不是能力而是觀念！在家里看到的永遠(yuǎn)是家，走出去看到的才是世界。把錢放在眼前，看到的永遠(yuǎn)是錢，把錢放在有用的地方，看到的是金錢的世界。給人金錢是下策，給人能力是中策，給人觀念是上策。財(cái)富買不來好觀念，好觀念能換來億萬財(cái)富。世界上最大的市場，是在人的腦海里！要用行動(dòng)控制情緒，不要讓情緒控制行動(dòng)；要讓心靈啟迪智慧，不能讓耳朵支配心靈。人與人之間的差別，主要差在兩耳之間的那塊地方！人無遠(yuǎn)慮，必有近憂。人好的時(shí)候要找一條備胎，人不好的時(shí)候要找一條退路；人得意的時(shí)候要找一條退路，人失意的時(shí)候要找一條出路！孩子貧窮是與父母的有一定的關(guān)系，因?yàn)樗〉臅r(shí)候，父母沒給他足夠正確的人生觀。家長的觀念是孩子人生的起跑線！有什么信念，就選擇什么態(tài)度；有什么態(tài)度，就會(huì)有什么行為；有什么行為，就產(chǎn)生什么結(jié)果。要想結(jié)果變得好，必須選擇好的信念。播下一個(gè)行動(dòng)，收獲一種習(xí)慣；播下一種習(xí)慣，收獲一種性格；播下一種性格，收獲一種命運(yùn)。思想會(huì)變成語言，語言會(huì)變成行動(dòng)，行動(dòng)會(huì)變成習(xí)慣，習(xí)慣會(huì)變成性格。性格會(huì)影響人生！習(xí)慣不加以抑制，會(huì)變成生活的必需品，不良的習(xí)慣隨時(shí)改變?nèi)松呦?。人往往難以改變習(xí)慣，因?yàn)樵炝?xí)慣的就是自己，結(jié)果人又成為習(xí)慣的奴隸！人生重要的不是你從哪里來，而是你到哪里去。當(dāng)你在埋頭工作的時(shí)侯，一定要抬頭看看你去的方向。方向不對，努力白費(fèi)！你來自何處并不重要，重要的是你要去往何方，人生最重要的不是所站的位置，而是所去的方向。人只要不失去方向，就永遠(yuǎn)不會(huì)失去自己！這個(gè)世界唯一不變的真理就是變化，任何優(yōu)勢都是暫時(shí)的。當(dāng)你在占有這個(gè)優(yōu)勢時(shí)，必須爭取主動(dòng)，再占據(jù)下一個(gè)優(yōu)勢，這需要前瞻的決斷力，需要的是智慧！惟一能移山的方法就是：山不過來，我就過去。人生最聰明的態(tài)度就是：改變可以改變的一切，適應(yīng)不能改變的一切！是產(chǎn)生在人的思想里。你沒找到路，不等于沒有路，你想知道將來要得到什么，你必須知道現(xiàn)在應(yīng)該先放棄什么！把人拋入最低谷時(shí)，往往是人生轉(zhuǎn)折的最佳期。誰能積累能量，誰就能獲得回報(bào)；誰若自怨自艾，必會(huì)坐失良機(jī)！人人都有兩個(gè)門：一個(gè)是家門，成長的地方；一個(gè)是心門，成功的地方。能趕走門中的小人，就會(huì)喚醒心中的巨人！要想事情改變，首先自己改變，只有自己改變，才可改變世界。人最大的敵人不是別人，而是自己，只有戰(zhàn)勝自己，才能戰(zhàn)勝困難！在我的印象里，他一直努力而自知，每天從食堂吃飯后，他總是習(xí)慣33第二節(jié)食品保存第二節(jié)食品保存34食品保存課件7-蘇教版35夏天到了，氣溫較高。買回來的食品如豆?jié){、熟食等吃不完時(shí)，很快就會(huì)變餿、腐爛變質(zhì)。引起食品腐爛變質(zhì)的原因有哪些呢？現(xiàn)實(shí)生活中又有哪些保存食品的方法呢？夏天到了，氣溫較高。買回來的食品如豆?jié){、熟食等吃不完時(shí)，很快361.說明食品腐敗的原因。2.運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?.說明食品腐敗的原因。37食品腐敗的主要原因認(rèn)真閱讀課本P67--68內(nèi)容，思考以下問題：食用超過保質(zhì)期的食品可能會(huì)引起疾病，為什么？引起食物腐敗的主要原因是什么？食品腐敗的主要原因認(rèn)真閱讀課本P67--68內(nèi)容，思考以下問38探究：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要原因過程：1.提出問題：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐敗的主要原因是什么2.作出假設(shè)：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐敗的主要原因可能是微生物的大量生長、生殖器材：澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等探究：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要393.實(shí)驗(yàn)步驟：⑴取2支潔凈的試管，標(biāo)號(hào)1、2，分別加入等量且適量的澄清的肉湯。⑵將直、彎玻璃管分別插入1、2號(hào)兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。(如下圖)123.實(shí)驗(yàn)步驟：⑴取2支潔凈的試管，標(biāo)號(hào)1、2，分別加入等量且40⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻。⑷將2支試管同時(shí)放在溫暖處，每天觀察記錄肉湯顏色的變化。4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1號(hào)試管的肉湯易腐敗，2號(hào)試管的肉湯不易腐敗5.實(shí)驗(yàn)結(jié)論：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿空氣中的微生物的大量生長、繁殖是食物腐敗的主要原因⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻。⑷411.引起食物腐敗的主要原因是什么？2.日常生活中應(yīng)該如何防止食物腐??？微生物的大量生長、生殖。殺死微生物或抑制它們的生長、生殖，可以避免食物腐敗。1.引起食物腐敗的主要原因是什么？2.日常生活中應(yīng)該如何防止42運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称肺⑸锏拇罅糠敝呈鞘称犯瘮〉闹饕蚰敲矗捎檬裁礃拥姆椒ū４媸称?，才能讓我們吃得更加安全呢？運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称肺⑸锏拇罅糠敝呈鞘称犯瘮〉闹饕蚰?3認(rèn)真閱讀課本P68－69內(nèi)容，思考以下問題：傳統(tǒng)和現(xiàn)代的食品保存方法有哪些？請舉例說明在保存食品時(shí)，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有哪些？請舉例說明自主學(xué)習(xí)認(rèn)真閱讀課本P68－69內(nèi)容，思考以下問題：傳統(tǒng)和現(xiàn)代的食品44常用的食品保存方法1.目的：調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法2.指導(dǎo):⑴根據(jù)日常生活中各種食品腐敗的主要原因，討論在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐敗。⑵分組記錄收集的食品包裝袋（盒）上有關(guān)食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用較廣泛？常用的食品保存方法1.目的：調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法45在上述調(diào)查的各種食品中，采用了哪些食品保存方法？⑴物理的方法：⑵化學(xué)的方法：⑶生物的方法：高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法在上述調(diào)查的各種食品中，采用了哪些食品保存方法？⑴物理的方法46類別具體措施舉例物理的方法化學(xué)的方法生物的方法高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學(xué)藥物法酶制劑法煮沸、冷藏、脫水添加山梨酸鉀添加溶菌酶小結(jié)：食品保存方法類別具體措施舉例物理的方法化學(xué)的方法生物的方法高溫滅菌法、低47你知道傳統(tǒng)的食品保存方法有哪些嗎？風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等⑴風(fēng)干（曬干）原理：除去水分你知道傳統(tǒng)的食品保存方法有哪些嗎？風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖48⑵煙熏熏魚原理：1.除去水分；2.形成防腐層煙熏魚⑵煙熏熏魚原理：1.除去水分；煙熏魚49⑶酒泡原理：利用酒精殺菌酒泡泥螺和蟹⑶酒泡原理：利用酒精殺菌酒泡泥螺和蟹50⑷鹽漬咸魚原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鴨蛋⑷鹽漬咸魚原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鴨蛋51⑸糖漬原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。⑸糖漬原理：利用細(xì)胞吸水和失水的原理，去除水分。52罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等⑴罐裝原理：高溫滅菌和防止與微生物接觸。你知道現(xiàn)代的食品保存方法有哪些嗎？罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等⑴罐裝原理：高溫滅菌和防止與微53⑵添加防腐劑原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長、繁殖⑵添加防腐劑原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長54⑶采用酶制劑原理：溶菌酶可以殺滅其體表的微生物采用溶菌酶保存蝦⑶采用酶制劑原理：溶菌酶可以殺滅其體表的微生物采用溶菌酶保存55⑷冷凍或冷藏原理：低溫可抑制微生物的生殖⑷冷凍或冷藏原理：低溫可抑制微生物的生殖56⑸真空包裝原理：無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖⑸真空包裝原理：無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖57原理：高溫滅菌⑹巴氏消毒法原理：高溫滅菌⑹巴氏消毒法58“微生物學(xué)之父”——巴斯德

巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低溫滅菌法）以及防止手術(shù)感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。

巴氏滅菌法主要用于牛奶以及果酒等液體食品的滅菌?！拔⑸飳W(xué)之父”——巴斯德巴斯德發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、59提醒

無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都可以在一定期限內(nèi)避免食品的腐敗，但也可能帶來一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如，在腌制食品過程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，食用含有過量防腐劑的食品會(huì)危害身體健康等。提醒無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都60保存方法原理舉例脫水法曬制腌制法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包裝法罐藏法冷藏、冷凍法防腐劑法除去水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖高溫滅菌破壞需氧菌類的生存環(huán)境高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸低溫可以抑菌用二氧化硫等殺滅細(xì)菌保存蘑菇臘肉類熟食果脯咸魚袋裝、盒裝牛奶袋裝肉腸肉類罐頭魚類、肉類冷凍醬油、果醬總結(jié)：幾種常見的食品保存方法保存方法原理舉例脫水法曬制腌制法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法61食品保存食品腐敗變質(zhì)的原因：微生物的生長、繁殖食品保存的方法傳統(tǒng)的保存方法：風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等現(xiàn)代的保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等食品保存食品腐敗變質(zhì)的原因：微生物的生長、繁殖食品保存的方法621.屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（）A.糖漬B.冷凍C.真空包裝D.脫水2.下列中，對人體無害的現(xiàn)代保存方法是（）A.罐裝法B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶AD1.屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（）AD633.食品腐敗的根本原因是（）A.氣溫過高B.微生物的繁殖C.食品生蟲D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（）A.鹽漬B.利用溶菌酶進(jìn)行保存C.冷凍D.煮熟BD3.食品腐敗的根本原因是（）BD64微生物的大量繁殖是食品腐敗的根本原因。微生物的大量繁殖是食品腐敗的根本原因。65在我的印象里，他一直努力而自知，每天從食堂吃飯后，他總是習(xí)慣性地回到辦公室看厚厚的專業(yè)書不斷提升和充實(shí)自己，他的身上有九零后少見的沉穩(wěn)。同事們恭喜他，大多看到了他的前程似錦，卻很少有人懂得他曾經(jīng)付出過什么。就像說的：“如果這世上真有奇跡，那只是努力的另一個(gè)名字，生命中最難的階段，不是沒有人懂你，而是你不懂自已。”而他的奇跡，是努力給了挑選的機(jī)會(huì)。伊索寓言中，饑餓的狐貍想找一些可口的食物，但只找到了一個(gè)酸檸檬，它說，這只檸檬是甜的，正是我想吃的。這種只能得到檸檬，就說檸檬是甜的自我安慰現(xiàn)象被稱為：“甜檸檬效應(yīng)”。一如很多人不甘平庸，卻又大多安于現(xiàn)狀，大多原因是不知該如何改變?？磿r(shí)，每個(gè)人都能從角色中看到自已。高冷孤獨(dú)的安迪，獨(dú)立糾結(jié)的樊勝美，樂觀自強(qiáng)的邱瑩瑩，文靜內(nèi)斂的關(guān)睢爾，古怪精靈的曲筱綃。她們努力地在城市里打拼，擁有幸或不幸。但她依然保持學(xué)習(xí)的習(xí)慣，這樣無論什么事她都有最準(zhǔn)確的判斷和認(rèn)知；樊勝美雖然虛榮自私，但她努力做一個(gè)好HR，換了新工作后也是拼命爭取業(yè)績；小蚯蚓雖沒有高學(xué)歷，卻為了多賣幾包咖啡絞盡腦汁；關(guān)睢爾每一次出鏡幾乎都是在房間里戴著耳機(jī)聽課，處理文件；就連那個(gè)嬉皮的曲筱瀟也會(huì)在新年之際為了一單生意飛到境外……其實(shí)她們有很多路可以走：嫁人，啃老，安于現(xiàn)狀。但每個(gè)人都像個(gè)負(fù)重的蝸牛一樣緩緩前行，為了心中那丁點(diǎn)兒理想拼命努力。今天的努力或許不能決定明天的未來，但至少可以為明天積累，否則哪來那么多的厚積薄發(fā)和大器晚成？身邊經(jīng)常有人抱怨生活不幸福，上司太刁，同事太蠻，公司格局又不大，但卻不想改變。還說：“改變干嘛？這個(gè)年齡了誰還能再看書考試，混一天是一天吧。”一個(gè)“混”字就解釋了他的生活態(tài)度。前幾天我聯(lián)系一位朋友，質(zhì)問為什么好久不聯(lián)系我？她說自已每天累的像一條狗，我問她為什么那么拼？她笑：“如果不努力我就活得像一條狗了?！倍鳎?lián)Q的上司，海歸，雖然她有了磨合幾任領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)，但這個(gè)給她帶來了壓力。她的英語不好，有時(shí)批閱文件全是大段大段的英文，她心里很慪火，埋怨好好的中國人，出了幾天國門弄得自己像個(gè)洋鬼子似的。上司也不舒服，流露出了嫌棄她的意思，甚至在一次交待完工作后建議她是否要調(diào)一個(gè)合適的部門？她的臉紅到了脖子，想著自己怎么也算是老員工，由她羞辱？兩個(gè)人很不愉快。但她有一股子倔勁，不服輸，將近40歲的人了，開始拿出發(fā)狠的學(xué)習(xí)態(tài)度，報(bào)了個(gè)英語培訓(xùn)班?；丶液笈踔⑽臅揽?，每天要求上中學(xué)的女兒和自己英語對話，連看電影也是英文版的。功夫不負(fù)有心人，當(dāng)聽力漸漸能跟得上上司的語速，并流利回復(fù)，又拿出漂亮的英文版方案，新上司看她的眼光也從挑剔變?nèi)岷?，某天悄悄放了幾本英文書在她桌上，心里突然發(fā)現(xiàn)上司并沒那么討厭。心態(tài)好了，她才發(fā)現(xiàn)新上司的優(yōu)秀，自從她來了后，部門業(yè)績翻了又翻，獎(jiǎng)金也拿到手軟，自己也感覺痛快。她說：這個(gè)社會(huì)很功利，但也很公平。別人的傲慢一定有理由，如果想和平共處，需要同等的段位，而這個(gè)段位，自己可能需要更多精力，但唯有不斷付出，才有可能和優(yōu)秀的人比肩而立。人為什么要努力？一位長者告訴我：“適者生存。”這個(gè)社會(huì)講究適者生存，優(yōu)勝劣汰。雖然也有潛規(guī)則，有套路和看不見的溝溝坎坎，但一直努力的人總會(huì)守得云開見月明。有些人明明很成功了，但還是很拼。比如劇中的安迪，她光環(huán)籠罩，商場大鱷是她的男閨蜜，不離左右，富二代待她小心呵護(hù)，視若明珠