啤酒灌裝生產(chǎn)預(yù)案

35/39啤酒灌裝生產(chǎn)方案姓名：學(xué)號(hào)：班級(jí)：課程名稱：啤酒灌裝生產(chǎn)方案指導(dǎo)老師：丁加軍提交日期：2013年11月10日目錄TOC\o"1-3"\h\u32268第一章啤酒市場(chǎng)調(diào)研 1114311.1行業(yè)運(yùn)行狀況 1235551.1.1

全球啤酒市場(chǎng)總體進(jìn)展運(yùn)行狀況 1269651.1.2全球啤酒行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)

2185301.2中國(guó)啤酒行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀分析 3191071.2.1

國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀

321311.3啤酒銷售市場(chǎng)分析 5229961.4結(jié)論 532210第二章啤酒生產(chǎn)工藝流程 7245232.1制麥工序 7188702.2糖化工序 7121262.3發(fā)酵工序 8233902.4包裝工序 9109812.5總結(jié) 1117000第三章啤酒灌裝自動(dòng)機(jī)的選擇 12101243.1洗瓶機(jī)的選擇 12315643.2啤酒灌裝機(jī)的選擇 1692073.3啤酒壓蓋機(jī)的選擇 18301833.4啤酒貼標(biāo)機(jī)的選擇 19136173.5啤酒裝箱機(jī)的選擇 2119761第四章啤酒成本核算 23256094.1成本核算 2386184.2人員安排 24179814.3物流倉(cāng)庫(kù) 2421583第五章總結(jié) 26第一章啤酒市場(chǎng)調(diào)研1.1行業(yè)運(yùn)行狀況1.1.1

全球啤酒市場(chǎng)總體進(jìn)展運(yùn)行狀況世界啤酒產(chǎn)量圖通過(guò)上圖，我們能夠看出全球啤酒總產(chǎn)量還處于平穩(wěn)上升狀態(tài)，產(chǎn)量增速則逐漸趨于穩(wěn)定?？偟膩?lái)講，世界啤酒市場(chǎng)供給能力依舊在穩(wěn)步提高的。世界啤酒消費(fèi)上圖為世界啤酒消費(fèi)分布調(diào)查結(jié)果，可看出亞洲消費(fèi)量在不斷增加，也就講亞洲啤酒市場(chǎng)的需求在不斷擴(kuò)大，現(xiàn)在，亞洲差不多成為整個(gè)世界啤酒行業(yè)的領(lǐng)跑者。而亞洲啤酒消費(fèi)量的長(zhǎng)期快速增長(zhǎng)，專門(mén)大程度上得益于中國(guó)啤酒市場(chǎng)的旺盛。商務(wù)部2010年9月8日召開(kāi)的酒類流通隨附單電子化試點(diǎn)工作會(huì)上指出，2009年我國(guó)規(guī)模以上企業(yè)飲料酒總產(chǎn)量達(dá)5189萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)6.27%，其中啤酒產(chǎn)量4236萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)7.1%，連續(xù)8年居世界第一。由此可見(jiàn)，我國(guó)的啤酒市場(chǎng)是世界上最大的啤酒市場(chǎng)。1.1.2全球啤酒行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)

全球啤酒行業(yè)正處于成長(zhǎng)期和成熟期進(jìn)展時(shí)期，各國(guó)間競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈。以后全球啤酒行業(yè)會(huì)向著專業(yè)化、多樣化角度進(jìn)展的。1.2中國(guó)啤酒行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀分析1.2.1

國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀

行業(yè)所處的生命周期圖生命周期一般分為進(jìn)入期，成長(zhǎng)期，成熟期和衰退期。由圖4可知啤酒目前正處在成熟期那個(gè)時(shí)期。市場(chǎng)需求趨向飽和，潛在的顧客差不多專門(mén)少，銷售額增長(zhǎng)緩慢直至轉(zhuǎn)而下降，標(biāo)志著產(chǎn)品進(jìn)入了成熟期。在這一時(shí)期，競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，產(chǎn)品售價(jià)降低，促銷費(fèi)用增加，企業(yè)利潤(rùn)下降。表：中國(guó)啤酒市場(chǎng)的檔次細(xì)分具體情況就我國(guó)啤酒市場(chǎng)的檔次而言，從表1能夠看出當(dāng)前我國(guó)的啤酒市場(chǎng)以主流及主流高細(xì)分產(chǎn)品為主，即啤酒企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品要緊是準(zhǔn)對(duì)中低端市場(chǎng)。其中，該市場(chǎng)產(chǎn)品以青島啤酒、燕京啤酒、大理啤酒、哈爾濱啤酒等等為主。然而，具有市場(chǎng)空間大、利潤(rùn)率高特征的高端市場(chǎng)所占的市場(chǎng)份額較低，且消費(fèi)集中性專門(mén)強(qiáng)，在查閱資料中，我們發(fā)覺(jué)我國(guó)啤酒行業(yè)在產(chǎn)業(yè)集中化趨勢(shì)中的一個(gè)突出特點(diǎn)確實(shí)是存在著明顯的地域特征，青島、燕京、華潤(rùn)三大巨頭都有自己的核心區(qū)域，形成了青島占據(jù)山東、陜西市場(chǎng)，燕京占據(jù)北京、華北市場(chǎng)，華潤(rùn)占據(jù)東北和四川市場(chǎng)，珠江擁有華南市場(chǎng)如此一個(gè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局；消費(fèi)場(chǎng)所集中，目前高端啤酒渠道通常有三星級(jí)以上的酒店、西餐廳、咖啡店以及酒吧、迪廳、KTV和夜總會(huì)等娛樂(lè)場(chǎng)所；消費(fèi)者集中，“白骨精”——白領(lǐng)、骨干和精英。

現(xiàn)在就國(guó)內(nèi)啤酒消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)了解國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)情況，我國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)情形能夠講有了專門(mén)大的轉(zhuǎn)變。隨著人民生活水平的提高，年輕人樂(lè)于參加生日聚會(huì)等活動(dòng)，年輕消費(fèi)群體日益成為消費(fèi)主體；而當(dāng)今女性獨(dú)立性的提高鑄造女性消費(fèi)比例也明顯增加；現(xiàn)在白天工作、學(xué)習(xí)、生活等各種壓力的加大，急需一個(gè)能夠發(fā)泄的地點(diǎn)，而出入夜場(chǎng)消費(fèi)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，這也造成啤酒在夜場(chǎng)消費(fèi)的比重明顯呈現(xiàn)增加之勢(shì)；新的消費(fèi)渠道便利快捷有利于提高銷量，為此非即飲渠道特不是大型零售渠道成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破點(diǎn)；除此之外，純生品類消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

由供給和需求情況來(lái)看，我國(guó)的啤酒行業(yè)有著專門(mén)強(qiáng)的生產(chǎn)能力和專門(mén)大的市場(chǎng)需求，能夠得到不斷地進(jìn)展。

相比啤酒行業(yè)的穩(wěn)定進(jìn)展，我國(guó)的啤酒企業(yè)的成長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)卻并不明顯。近幾年來(lái)，啤酒企業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模的兼并、收購(gòu)活動(dòng)，形成了像青島、燕京、華潤(rùn)、哈啤等超百萬(wàn)噸的大型集團(tuán)。在我國(guó)那個(gè)世界最大的啤酒市場(chǎng)上，啤酒企業(yè)“三足鼎立”。據(jù)了解，目前，我國(guó)啤酒品牌有1500多個(gè)，但除青島、燕京、雪花、珠江、金星、哈爾濱、惠泉等名牌外，大多數(shù)的品牌差不多上低檔區(qū)域品牌。據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)啤酒業(yè)中45%的企業(yè)處于虧損或微虧的邊緣，32%左右的企業(yè)保本，只有不到20%的企業(yè)進(jìn)展良好，盈利空間較大。依照年報(bào)顯示，2008年青島啤酒的毛利率為31.8%，燕京啤酒為37.46%。可見(jiàn)我國(guó)的啤酒行業(yè)急需進(jìn)行品牌整合，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高盈利水平。

總的來(lái)講，目前國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)盡管進(jìn)展速度飛速，啤酒市場(chǎng)不論供應(yīng)依舊需求上也在不斷地增長(zhǎng)，而且，我國(guó)差不多成為世界上最大的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)，吸引著世界各地的投資商來(lái)投資；然而也存在專門(mén)多不足之處。例如，市場(chǎng)費(fèi)用驚人，品牌知名度不夠

，同質(zhì)性明顯，高端產(chǎn)品企業(yè)文化缺失，消費(fèi)者崇洋心理明顯，擅模仿，但營(yíng)銷創(chuàng)新能力不夠，占地為王，擴(kuò)張時(shí)“地域性”概念不強(qiáng)等等。1.3啤酒銷售市場(chǎng)分析表：2011年7月全國(guó)及部分地區(qū)啤酒產(chǎn)量1.4結(jié)論一、有容乃大我們擁有的是世界上最大的消費(fèi)市場(chǎng)和差不多成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體同時(shí)對(duì)全球經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)最大的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率，前者代表著最大的消費(fèi)群體；而后者則意味著增長(zhǎng)最快的消費(fèi)訴求。有這兩個(gè)因素的共同存在，我國(guó)啤酒產(chǎn)量假如不增長(zhǎng)將是一件不可思議的情況。我們認(rèn)為，今后阻礙我國(guó)啤酒產(chǎn)量接著增長(zhǎng)的要緊因素有以下三點(diǎn)：1、中國(guó)是進(jìn)展中國(guó)家的定性沒(méi)有改變，經(jīng)濟(jì)增速也不發(fā)生大的變化；

2、國(guó)家對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策不做限制性的重大調(diào)整；

3、我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)不出現(xiàn)斷層和瓶頸等嚴(yán)峻制約因素。

在以后五到十年，以上三點(diǎn)因素

現(xiàn)的概率均極低，因此，我國(guó)啤酒產(chǎn)量今后的總體態(tài)勢(shì)仍將保持增長(zhǎng)，然而增幅將逐級(jí)變小，仍將能保持年平均3％一5％的增長(zhǎng)，年均約200萬(wàn)kL左右的增量相對(duì)穩(wěn)定，出現(xiàn)兩位數(shù)以上增長(zhǎng)的概率將越來(lái)越低。我國(guó)啤酒產(chǎn)量差不多連續(xù)九年居于世界首位，也正是由于我國(guó)啤酒產(chǎn)量的貢獻(xiàn)，使亞洲啤酒產(chǎn)量超越了歐洲啤酒產(chǎn)量。啤酒大國(guó)的地位在以后仍將無(wú)人比肩。二、多多益善

構(gòu)成市場(chǎng)需求的要素要緊來(lái)自于兩方面：一方面是消費(fèi)者的主動(dòng)訴求；另一方面是引導(dǎo)消費(fèi)，制造需求。真正的市場(chǎng)需求總是處于二者之間的平衡點(diǎn)，單純依靠哪一方面，可能會(huì)取得一時(shí)的成功，但最終仍將失去市場(chǎng)。比如：純生啤酒的進(jìn)展是以引導(dǎo)消費(fèi)為主導(dǎo)的，而無(wú)醇啤酒則是應(yīng)消費(fèi)訴求而產(chǎn)生的。由此可見(jiàn)，啤酒品種的進(jìn)展必定是二者并重的。然而，關(guān)于不同類型的企業(yè)應(yīng)該有不同的側(cè)重，大中型啤酒企業(yè)應(yīng)該充分利用其品牌阻礙力和品牌忠誠(chéng)度，側(cè)重于定位市場(chǎng)的前提下引導(dǎo)消費(fèi)，以獲得市場(chǎng)的確信，更容易獲得規(guī)模效益的同時(shí)也將市場(chǎng)的不確定性降到最低。中小企業(yè)的啤酒產(chǎn)品多為地域性品牌，應(yīng)以消費(fèi)潮流為側(cè)重，走特色化進(jìn)展道路。

依照近幾年的消費(fèi)趨勢(shì)和數(shù)據(jù)反映，我們認(rèn)為，以后啤酒產(chǎn)品的品種進(jìn)展有以下幾方面：

1、特色產(chǎn)品更加豐富。其中有新奇化和差異化口味的需求，還有消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保的要求，也有啤酒企業(yè)

自主創(chuàng)新的需要；

2、原麥汁濃度回升。一方面有部分消費(fèi)者希望飲用濃醇口味啤酒的需求；另一方面是輔料價(jià)格上漲，差不多逐步接近原料價(jià)格，為了降低成本提高輔料比的意義在逐漸淡化；

3、包裝小型化、專用化。行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中

示出

啤酒行業(yè)小型化包裝的趨勢(shì)，既能體現(xiàn)消費(fèi)文化，也提高了飲用安全性。以后五到十年，小型化包裝啤酒產(chǎn)品(含500mL以下及非玻璃質(zhì)包裝產(chǎn)品)

的比例將上升至45％以上。近兩年，專用啤酒瓶的應(yīng)用比例提高較快，體現(xiàn)個(gè)性化的同時(shí)，對(duì)回收治理帶來(lái)了便利，隨著呼之欲出的《啤酒瓶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的公布，專用啤酒瓶的使用比例還將提高第二章啤酒生產(chǎn)工藝流程2.1制麥工序大麥必須通過(guò)發(fā)芽過(guò)程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺４篼溤谑斋@后先貯存2-3月，才能進(jìn)入麥芽車間開(kāi)始制造麥芽。為了得到潔凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級(jí)。制麥的要緊過(guò)程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)刻。制麥工序的要緊生產(chǎn)設(shè)備為：篩（風(fēng)）選機(jī)、分級(jí)機(jī)、永磁筒、去石機(jī)等除雜、分級(jí)設(shè)備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機(jī)、空調(diào)機(jī)、干燥塔（爐）、除根機(jī)等制麥設(shè)備；斗式提升機(jī)、螺旋/刮板/皮帶輸送機(jī)、除塵器/風(fēng)機(jī)、立倉(cāng)等輸送、儲(chǔ)存設(shè)備。2.2糖化工序麥芽、大米等原料由投料口或立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，通過(guò)去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，通過(guò)濾槽/壓濾機(jī)過(guò)濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在那個(gè)地點(diǎn)，麥芽通過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理立即粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與操縱裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^(guò)的輔料?，F(xiàn)在，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。2.3發(fā)酵工序發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再通過(guò)幾十天使其成熟。啤酒過(guò)濾機(jī)：將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒。冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高時(shí)期。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的操縱。因此啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)刻也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)刻隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。通過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。2.4包裝工序裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后通過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶?？掌繖z驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也可不能放過(guò)。感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門(mén)的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。2.5總結(jié)啤酒生產(chǎn)工藝流程能夠分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般差不多不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。）一個(gè)典型的啤酒灌裝線流程圖如下：圖中代號(hào)所表示的設(shè)備為：1、原料貯倉(cāng)

2、麥芽篩選機(jī)

3、提升機(jī)

4、麥芽粉碎機(jī)

5、糖化鍋

6、大米篩選機(jī)

7、大米粉碎機(jī)

8、糊化鍋

9、過(guò)濾槽

10、麥糟輸送

11、麥糟貯罐

12、煮沸鍋/回旋槽

13、外加熱器

14、酒花添加罐

15、麥汁冷卻器

16、空氣過(guò)濾器

17、酵母培養(yǎng)及添加罐

18、發(fā)酵罐

19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐

20、緩沖罐

21、硅藻土添加罐

22、硅藻土過(guò)濾機(jī)

23、啤酒精濾機(jī)

24、清酒罐

25、洗瓶機(jī)

26、灌裝機(jī)

27、殺菌機(jī)

28、貼標(biāo)機(jī)

29、裝箱機(jī) 第三章啤酒灌裝自動(dòng)機(jī)的選擇3.1洗瓶機(jī)的選擇1．空瓶的洗滌

新舊瓶都必須洗滌，回收的舊瓶必須通過(guò)選擇，剔除油污瓶、缺口瓶、裂紋瓶等。新瓶只經(jīng)75℃（±3℃）的高溫高壓熱水沖洗或用1%堿液噴系，除去油煙；回收瓶有不同程度的污染，應(yīng)掌握好洗滌劑配方，加強(qiáng)清洗殺菌，常用洗滌劑配方見(jiàn)表5-2-1所示。洗滌劑要求無(wú)毒性。

（1）洗瓶工藝要求：總的要求為瓶?jī)?nèi)外無(wú)殘存物，瓶?jī)?nèi)無(wú)菌，瓶?jī)?nèi)滴出的殘水不得呈堿性反應(yīng)。

①洗瓶機(jī)各槽中的堿水濃度及溫度應(yīng)嚴(yán)格按照工藝參數(shù)要求操縱。

②噴嘴必須保持通暢，不要出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象。高壓噴洗的溫度要求為：熱堿水噴洗70℃，熱水噴洗50℃，溫水噴洗25～35℃，清水噴洗15～20℃。噴洗壓力0.2MPa，淋洗壓力≥0.15MPa。

③無(wú)菌壓縮空氣空氣壓力為0.4～0.6MPa，以吹出瓶?jī)?nèi)擊水，再進(jìn)行短時(shí)刻空水。

④洗瓶期間噴洗后的堿液能夠循環(huán)使用。

⑤洗凈的瓶必須內(nèi)外潔凈，倒置2min不能超過(guò)3滴水，不能有殘堿存在（0.5%酚酞不呈紅色顏色反應(yīng)）。

（2）洗瓶機(jī)類型

①按結(jié)構(gòu)分

單端式：進(jìn)出瓶均在機(jī)體的同一端；雙端式：進(jìn)瓶和出瓶分不在機(jī)體前后兩端。

②按運(yùn)行方式分

間歇式和連續(xù)式。

③按洗瓶方式分

噴沖式：使用一定溫度的洗滌液對(duì)舊瓶進(jìn)行浸泡、噴沖；刷洗式：用毛刷洗刷，己被淘汰。

④按瓶盒材質(zhì)分

全塑型、半塑型和全鐵型。

（3）洗瓶機(jī)要緊結(jié)構(gòu)

①機(jī)身:機(jī)身有長(zhǎng)方形的外殼，通過(guò)不同隔板構(gòu)成5～9個(gè)槽。機(jī)身內(nèi)裝有兩個(gè)以上加熱器，保證各浸泡槽及噴淋水不同溫度的需要。管路系統(tǒng)有蒸汽管、冷水管、洗液管和若干臺(tái)水泵組成，浸泡槽內(nèi)堿液和溫水的循環(huán)、噴管對(duì)瓶子的噴沖依靠泵的運(yùn)行而實(shí)現(xiàn)。

②主傳動(dòng)系統(tǒng):由電磁無(wú)級(jí)調(diào)速電機(jī)和變速箱驅(qū)動(dòng)主傳動(dòng)軸，通過(guò)鏈條及萬(wàn)向聯(lián)軸節(jié)同時(shí)驅(qū)動(dòng)鏈盒裝置、噴淋架、進(jìn)瓶系統(tǒng)、出瓶系統(tǒng)等。主傳動(dòng)軸上裝有過(guò)載愛(ài)護(hù)安全裝置，進(jìn)出機(jī)構(gòu)有故障自動(dòng)停機(jī)的離合器和自動(dòng)回程機(jī)構(gòu)。

③進(jìn)瓶系統(tǒng)：不同的機(jī)型進(jìn)瓶方式不同。常見(jiàn)有：托瓶梁式、旋轉(zhuǎn)式進(jìn)瓶器、連桿機(jī)構(gòu)指狀進(jìn)瓶器。在瓶子被推進(jìn)瓶盒的同時(shí)，瓶子能和瓶盒同步向下運(yùn)動(dòng)，保證有足夠時(shí)刻把瓶子整個(gè)推到瓶盒內(nèi)。

④出瓶系統(tǒng)：常見(jiàn)有：自由跌落式、旋轉(zhuǎn)式接瓶器和往復(fù)式降瓶器。

⑤除標(biāo)裝置：除商標(biāo)紙裝置由一條環(huán)行鋼帶、鏈輪、鏈條和鼓風(fēng)機(jī)等組成。堿液浸泡時(shí)所脫落的瓶標(biāo)盡可能排除，以免瓶標(biāo)紙張纖維堵塞噴嘴阻礙清洗效果。

⑥噴淋系統(tǒng)：噴淋系統(tǒng)由噴淋架驅(qū)動(dòng)裝置和噴管組成。噴淋架沿鏈盒行進(jìn)方向作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，其中2/3時(shí)刻隨鏈盒同行并進(jìn)行噴淋，另1/3時(shí)刻為回程。

⑦配套有電控儀表柜、操作箱等裝置。

（4）洗瓶機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)

洗瓶機(jī)在運(yùn)行期間應(yīng)注意觀看，一旦發(fā)覺(jué)不正常情況立即處理；套筒滾子鏈、進(jìn)瓶系統(tǒng)、出瓶系統(tǒng)、回程裝置的軸承，每班加潤(rùn)滑脂一次；鏈盒驅(qū)動(dòng)軸、萬(wàn)向聯(lián)軸節(jié)等每?jī)砂嗉訚?rùn)滑脂一次；各變速箱每季度檢查潤(rùn)滑情況一次。每月刷洗噴管，疏通噴嘴，矯正噴嘴位置；每季度對(duì)加熱器用高壓水噴洗一次，對(duì)蒸汽管路上污物過(guò)濾器和液位探測(cè)器清洗一次；每半年檢查各種鏈條張緊器，并及時(shí)調(diào)整。

（5）要緊工藝條件

洗瓶溫度：20℃→50℃→70℃→50℃→30℃→15℃；洗瓶壓力：噴洗壓力0.25MPa，淋洗壓力0.15MPa；無(wú)菌空氣壓力0.4～0.6MPa。

應(yīng)依照氣溫不同調(diào)節(jié)浸瓶溫，浸瓶的升降溫度應(yīng)平穩(wěn)，液溫與瓶溫的溫差不要超過(guò)35℃，防止瓶爆裂。堿性洗滌液的浸泡溫度應(yīng)操縱在65～70℃，不要低于55℃，堿水噴洗的溫度不超過(guò)75～85℃。每隔2h左右測(cè)堿液濃度1次，使洗滌液濃度保持穩(wěn)定。

（6）空瓶檢驗(yàn)：驗(yàn)瓶方法有光學(xué)檢驗(yàn)儀和人工兩種驗(yàn)瓶方式。

光學(xué)檢驗(yàn)儀方式：分瓶底檢驗(yàn)技術(shù)和全瓶檢驗(yàn)技術(shù)。全瓶檢驗(yàn)包括一個(gè)或多個(gè)瓶底檢驗(yàn)站，對(duì)堿液或殘液兩次檢查，對(duì)瓶壁檢查一次，瓶口要緊是對(duì)密封面檢查。采納光學(xué)檢驗(yàn)裝置自動(dòng)把污瓶和破損瓶由傳送帶推出，還能夠連一個(gè)辨認(rèn)和剔除異樣瓶的裝置。

人工驗(yàn)瓶方式：利用燈光照耀，人工檢驗(yàn)瓶口、瓶身和瓶底，一旦發(fā)覺(jué)瓶子不符合要求，立即剔除，另行處理。檢驗(yàn)員必須定時(shí)輪換，瓶子輸送速度一般為80～100個(gè)/min，灌裝速度快時(shí)能夠采納雙軌驗(yàn)瓶。

空瓶檢驗(yàn)工藝要求

瓶子內(nèi)外潔凈，無(wú)污垢、雜物和舊商標(biāo)紙殘留；瓶子不得有裂紋、崩口等現(xiàn)象；瓶子高低應(yīng)一致。

（7）洗瓶機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)

①要經(jīng)常注意觀看各部位動(dòng)作是否同步，有無(wú)異常響聲，各處緊固件有否松脫，液和氣液位是否符合要求，水壓、汽壓是否正常，噴嘴及濾網(wǎng)有否堵塞及清洗，軸承溫度是否正常，潤(rùn)滑是否良好。一旦發(fā)覺(jué)不正常情況，應(yīng)及時(shí)處理。

②按洗瓶機(jī)使用要求維護(hù)保養(yǎng)：對(duì)套筒滾子鏈、進(jìn)瓶系統(tǒng)、出瓶系統(tǒng)、回程裝置的軸承，每班加-次潤(rùn)滑脂；鏈盒驅(qū)動(dòng)軸、萬(wàn)向聯(lián)軸節(jié)等其他軸承每?jī)砂嗉右淮螡?rùn)滑脂；各變速箱每季檢查-次潤(rùn)滑情況，需要時(shí)應(yīng)更換潤(rùn)滑油。

每次更換洗液、排放廢水時(shí)，對(duì)機(jī)內(nèi)要進(jìn)行全面沖洗，去除污垢及碎玻璃，清刷疏通過(guò)濾筒。

每月刷洗噴管，疏通噴嘴，及時(shí)調(diào)整噴管對(duì)中情況。

每季應(yīng)對(duì)加熱器用高壓水噴洗一次，對(duì)蒸汽管路上污物過(guò)濾器和液位探測(cè)器清洗一次。

每半年檢查各種鏈條張緊器，需要時(shí)加以調(diào)整。3.2啤酒灌裝機(jī)的選擇我公司生產(chǎn)的玻璃瓶等壓灌裝設(shè)備具有二次抽真空功能。采納開(kāi)式齒輪及同步跟蹤傳動(dòng)，效率高、噪聲低、壽命長(zhǎng)，采納全不銹鋼磁性料斗，進(jìn)蓋采納磁力傳動(dòng)確保蓋不變形，對(duì)中導(dǎo)向采納雙導(dǎo)桿式有預(yù)罩功能。產(chǎn)品詳情種類啤酒設(shè)備加工定制是品牌其他適用范圍中餐店設(shè)備,酒廠設(shè)備,調(diào)料加工廠設(shè)備,果蔬加工廠設(shè)備產(chǎn)品用途啤酒或含氣飲料灌裝凈重(kg)3000kg功率(kw)3.8kw包裝標(biāo)準(zhǔn)包裝型號(hào)依照產(chǎn)量而定外形尺寸(mm)安產(chǎn)量而定灌裝能力(瓶/小時(shí))1000-36000瓶/小時(shí)電壓(V)380營(yíng)銷類不特價(jià)酒損(%)0.1要緊特點(diǎn)：

1、本機(jī)灌裝部分和壓蓋部分采納變頻同步操縱，實(shí)現(xiàn)同步運(yùn)行，傳動(dòng)系統(tǒng)簡(jiǎn)單，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，噪音低。

2、采納短管式二次抽真空（SVF）并以CO2作為背壓的灌裝工藝，在整個(gè)灌裝過(guò)程中，啤酒不與空氣

接觸，因而啤酒在灌裝后啤酒含氧量極低。

3、配備高壓激泡裝置，用于排除瓶頸空氣。

4、配備了破瓶自動(dòng)噴沖裝置。

5、酒缸與壓蓋頭具有自動(dòng)升降功能，適應(yīng)不同瓶高的調(diào)整。

6、采納開(kāi)放式衛(wèi)生型壓蓋頭，可進(jìn)行全方位清洗。

7、配備自動(dòng)潤(rùn)滑裝置，按程序定時(shí)、定量對(duì)各部件輸送潤(rùn)滑脂，進(jìn)行自動(dòng)潤(rùn)滑。

8、采納一體式衛(wèi)生型星輪結(jié)構(gòu)及衛(wèi)生型導(dǎo)瓶板，清洗容易。

9、具有無(wú)瓶不抽真空的操縱閥，既沒(méi)有真空損失又能提高工作效率。

10、采納磁吸式拌蓋裝置，減少瓶蓋變形。

11、采納懸臂式衛(wèi)生型托瓶汽缸，克服灌裝時(shí)因破瓶灑液引起二次污染。

12、操縱系統(tǒng)的監(jiān)控操作采納人機(jī)界面，提高了工作可靠性。由文字、圖形及指定的PLC信號(hào)所形成的

多幅操作圖面，便于操作，利于維護(hù)。

13、依照裝瓶壓蓋機(jī)出入口處輸送帶上的瓶子聚攏數(shù)量的多少，配有接近開(kāi)關(guān)檢測(cè)和自動(dòng)調(diào)節(jié)本機(jī)速度

的裝置。3.3啤酒壓蓋機(jī)的選擇設(shè)備型號(hào):JBFX-D型九博機(jī)械設(shè)備有限公司由旋蓋機(jī)體、旋蓋頭、多檔變壓器三部分組成,采納進(jìn)口電機(jī)組裝,性能更穩(wěn)定,攜帶方便,簡(jiǎn)單操作,功率大,工作安全可靠,所有元件器件都通過(guò)精心嚴(yán)格篩選組裝而成.旋蓋機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn):

1、啤酒壓蓋機(jī)結(jié)構(gòu)合理緊湊,運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn),操作靈活,規(guī)格轉(zhuǎn)換調(diào)節(jié)方便.

2、進(jìn)瓶設(shè)有可調(diào)緩沖轉(zhuǎn)盤(pán).

3、鋁蓋理蓋速度可調(diào).

4、有自動(dòng)開(kāi)停功能.

5、采納七工位三刀軋蓋原理,軋壓鋁蓋無(wú)損傷,軋口牢固,光滑平坦,合格率≥99.5%產(chǎn)品簡(jiǎn)介

1、啤酒壓蓋機(jī)要緊用于各種螺紋蓋的旋開(kāi)或擰緊.

2、啤酒壓蓋機(jī)便于攜帶,能方便地用于擰緊或旋松各種瓶蓋.

3、其可調(diào)的離合器可有效地幸免瓶蓋的損壞并減少內(nèi)塞的磨損.技術(shù)參數(shù)

旋蓋速度:約25瓶/分鐘

主機(jī)凈重:0.6kg/1.1kg

電壓:220V50/60Hz

離合器:扭矩可調(diào)

旋蓋范圍:28-43mm

注:小20-33mm、中28-43mm、大30-50mm可選（隨機(jī)器只配一個(gè)）

電源尺寸:125×80×60mm

主機(jī):60×60×300mm3.4啤酒貼標(biāo)機(jī)的選擇全機(jī)采納先進(jìn)的技術(shù),微電腦-PLC-電子光纖傳感器操縱系統(tǒng)，使整機(jī)運(yùn)行穩(wěn)定、高速操作系采納操作界面操縱，操作簡(jiǎn)便、有用、效率高,并有產(chǎn)量記數(shù)功能先進(jìn)技術(shù)的速度快且穩(wěn)定。適用范圍大，可用于各種尺寸的圓形瓶貼標(biāo)，輸附式滾壓瓶體，使標(biāo)簽附著更加牢固，前后段可選連線使用.技術(shù)參數(shù)

電壓規(guī)格：AC220V50/60HZ單相

耗能功率：300W

外型尺寸：2000（L）×700（W）×1270（H）mm

貼標(biāo)速度：30-60瓶/分（出標(biāo)速度3.5m/min）

物料輸送方向：左到右

整機(jī)重量：200KG

貼標(biāo)精度：±1mm（被貼物與標(biāo)簽本身的誤差除外）

適用瓶型：圓瓶.

適用容器范圍：外徑16-120mm，高度35-300mm

適用標(biāo)簽范圍：高度15-200mm，長(zhǎng)度23-300mm3.5啤酒裝箱機(jī)的選擇設(shè)備特性CLA系列氣囊式抓取裝箱機(jī)由抓頭充、放氣來(lái)實(shí)現(xiàn)抓、放瓶子，通過(guò)機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)，氣動(dòng)和電操縱把瓶子準(zhǔn)確、可靠地從輸瓶臺(tái)上裝入箱中。運(yùn)行平穩(wěn)：整個(gè)裝箱過(guò)程的動(dòng)作通過(guò)雙四連桿機(jī)構(gòu)使瓶子提升、移動(dòng)、降落，并與氣動(dòng)、電操縱相結(jié)合實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，動(dòng)作協(xié)調(diào)、運(yùn)動(dòng)平穩(wěn)、準(zhǔn)確。為了節(jié)約非工作時(shí)刻,在空載回程時(shí)快速以提高生產(chǎn)效率。結(jié)構(gòu)先進(jìn)：本機(jī)由合理的機(jī)械結(jié)構(gòu)，可靠的氣動(dòng)裝置和先進(jìn)的電控技術(shù)組成，是機(jī)械、氣動(dòng)、電控一體化的先進(jìn)設(shè)備。采納多組箱底定位擋箱裝置，適應(yīng)為外形尺寸稍有差異的箱子裝箱。衛(wèi)生要求：采納無(wú)油潤(rùn)滑的氣動(dòng)元件，噪音低，又沒(méi)油污染。采納變頻調(diào)速及PLC操縱技術(shù)，結(jié)合人機(jī)界面，操作方便、自動(dòng)化程度高。技術(shù)參數(shù)

第四章啤酒成本核算4.1成本核算成本核確實(shí)是指將企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各種耗費(fèi)按照一定的對(duì)象進(jìn)行分配和歸集，以計(jì)算總成本和單位成本。成本核算在生產(chǎn)中是最復(fù)雜的一項(xiàng)，在核算過(guò)程中，要考慮到好多的因素。通過(guò)成本核算，我們能夠準(zhǔn)確的明白產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)況，做出最準(zhǔn)確的決定，找到不行的地點(diǎn)，來(lái)降低成本，提高收益。下面是簡(jiǎn)單的月成本