2022年公共營養(yǎng)師理論考試題庫500題（考前考點沖刺）

2022年公共營養(yǎng)師理論考試題庫500題(考前考點沖刺)—、單選題1.關(guān)于維生素描述正確的是()。A、 是維持人體正常功能的一類無機化合物B、 體內(nèi)完全不能合成C、 需要量很小D、 可構(gòu)成身體組織答案：C()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、 口腔B、 食道C、 胃D、 小腸答案：C從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是()平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理B、團結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進步C、堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲D、崇尚科學、平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理B、團結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進步C、堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲D、崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人平等答案：A食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、7.25B、8.25C、 6.25D、 5.25答案：C嬰兒出生到()時，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補充。A、 滿月TOC\o"1-5"\h\zB、 1~2月C、 2~3月D、 4~6月答案：D鈣對人體最重要的功能是()A、 構(gòu)成機體的骨骼和牙齒B、 參與血液抗凝C、 調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D、 影響毛細血管通透性答案：A膳食調(diào)查方法中，要求最高,分析過程最復(fù)雜的是()。A、 稱量法B、 記賬法C、詢問法D、化學分析法答案：D運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A、 3小時內(nèi)高糖飲食B、 5小時內(nèi)高糖飲食C、 12小時內(nèi)高糖飲食D、 24小時內(nèi)高糖飲食答案：B各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。A、 高于B、 相等C、 低于D、 不確定答案：C奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A、 除去雜質(zhì)B、 殺滅致病菌C、 殺滅乳酸菌D、 殺滅所有微生物答案：B食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生

A、 碳水化合物B、 蛋白質(zhì)C、 脂肪D、 纖維素答案：B河豚毒素含量最多的器官是()。A、 魚肉和血液B、 魚頭和魚尾C、 肝臟和卵巢D、 魚鯉和眼睛答案：C《公民道德建設(shè)實施綱要》提岀的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求是()。A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會B、敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民C、熱愛祖國、熱愛人民、A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會B、敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民C、熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學、熱愛集體D、以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會答案：A非血紅素鐵吸收率為()A、 1%B、 20%C、 30%D、5%答案：D牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素()的最好的食物來源TOC\o"1-5"\h\zA、 鈣B、 鋅C、 碘D、 鐵答案：A容易引起吿禹齒的食物是()A、 蔬菜B、 餅干C、 豬肉D、 水果答案：B蛋類中含有多種維生素,但缺乏()。A、 維生素CB、 維生素B1C、 維生素B2D、 維生素D答案：A老年人由于機體老化，氮的負平衡()A、 少見B、 偶見C、 可能發(fā)生D、 難以避免答案：D我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等衣藥。A、 六六六和DDTB、 有機磷C、 擬除蟲菊酯D、 氨基甲酸酯類答案：A甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A、 高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、 高鉀C、 高鈣D、 高碘答案：A下列癥狀中，哪一個是缺乏維生素A引起的()A、 佝僂病B、 夜盲C、 貧血D、 甲壯腺腫大答案：B谷類中的維生素主要以()為主A、 維生素AB、 維生素BC、 維生素CD、 維生素D答案：B碳水化合物獨特的生理功能是()。A、 供給熱能B、 構(gòu)成機體組織成分C、 是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D、 抗生酮作用答案：D衛(wèi)生部不受理、不批準的保健功能是()。A、 抗疲勞B、 輔助抑制腫瘤，防癌C、 減肥D、 調(diào)節(jié)血脂答案：B青少年每日膳食鈣的參考攝入量為()A、 600毫克B、 800毫克C、 1000毫克D、 1200毫克答案：c你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會()A、 耐著性子隨大家一起逛B、 在外面耐心等候大家C、 為大家看護行李D、 很沮喪，認為這是在浪費時間答案：C學齡前兒童食用高脂食品應(yīng)()A、 自由進食B、 限制食用量C、 多食D、 杜絕答案：B關(guān)于道德的說法中，正確的是()A、 人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B、 每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C、 道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D、 道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用答案：C植物油是0的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%A、飽和脂肪酸B、 必需脂肪酸C、 非必需脂肪酸D、 長鏈脂肪酸答案：B嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()OA、 <20gB、 20~40gC、 <40gD、 純碳水化合物答案：A蒸僧酒的主要衛(wèi)生問題是0。A、 甲醇B、 細菌污染C、 黃曲霉毒素D、 食品添加劑答案：A就目前的工作崗位來說,這份工作對你意味著()A、 生活來源B、 能力提升的平臺C、 滿足興趣愛好的方式D、 無法平價答案：B煮稀飯時加堿，最容易導(dǎo)致()的損失。A、 蛋白質(zhì)B、 脂肪C、 碳水化合物D、 維生素答案：D生理盲點測定可用于評價()的營養(yǎng)狀況。A、 維生素B1B、 維生素B2C、 維生素CD、 維生素A-?多項選題(第86題一地125題,每題1分，共40分)答案：D()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A、 膳食計算軟件B、 食物成分表C、 計算器D、 膳食指南答案：A世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機構(gòu),你認為他做岀這個決定的初衷是()。A、錢太多了，花不完B、 炒作C、 為社會盡一些責任D、 一時心血來潮答案：C肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。A、 劇烈嘔吐B、 黃綠色水樣便C、 紫紺D、 神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案：D成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的()A、 5%B、 10%C、 15%D、 20%答案：B平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是()A、 200-300克B、 200-300克C、 300-400克D、 400-500克答案：D碑的急性中毒多是由于()引起A、 污染B、 誤食C、 食品添加劑D、 “三廢”處理不當答案：B學齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()A、 15-25%B、 20-30%C、 25-35%D、 30-35%答案：D下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()A、 洗菜:要先洗后切B、 浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、 切菜:要隨切隨炒，切忌切好后就置D、 烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失答案：B濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有()0A、 鈣B、 鉀C、鎂D、鐵答案：B蛋白質(zhì)的生物價為()A、 氮儲留量/氮吸收量B、 氮吸收量/氮攝取量C、 氮儲留量/氮攝取量D、 氮攝取量/氮吸收量答案：A用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()oA、 5%B、 10%C、 15%D、 20%答案：C能促進鐵吸收的因素包括()A、 卵黃高磷蛋白B、 肉因子C、 淀粉D、 膳食纖維答案：B引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為()A、 變形桿菌B、 大腸桿菌C、 金黃色葡萄球菌D、 沙門菌答案：D下列說法錯誤的是()。A、 天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、 礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C、 天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、 在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水答案：D賴皮病是由于缺乏()所致。A、 維生素CB、 維生素B1C、 維生素B2D、 尼克酸答案：D嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物0。A、 2個月B、 3個月C、 4個月D、5個月答案：B地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()A、 日本B、 發(fā)展中國家C、 歐美發(fā)達國家D、 意大利、希臘答案：D維生素B1缺乏可引起()A、 痢皮病B、 佝僂病C、 腳氣病D、 克汀病答案：C計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是()A、 色氨酸B、 ?；撬酑、 賴氨酸D、 組氨酸答案：A幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()oA、HG.Cu、MoB、 HG.PB.AsC、 HG.Mn、ZnD、 HG.PB.Cu答案：B胃酸的作用()A、 乳化脂肪B、 分解脂肪C、 分解蛋白質(zhì)D、 分解淀粉答案：C視黃醇含量最多的食物是()A、 谷類B、 內(nèi)臟尤其是肝臟C、 蔬菜D、 肉類答案：B一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A、 蛋白酶B、 脂肪酶C、 糖昔酶D、乳糖酶答案：D某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文,你認為學校對H應(yīng)該采取的處理方式是()0A、 將其開除B、 批評教育就可以了C、 要其公開道歉，再給他一個改過自新的機會D、 鑒于以往管理較松,這次暫不追究H的責任，把重點放在改進制度上答案：D葉酸參與機體的()A、 脂肪代謝B、 一碳單位傳遞C、 糖代謝D、 鈣磷代謝答案：B類胡羅I、素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()A、 維生素AB、 維生素DC、 維生素B1D、 維生素B2答案：A燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是()。A、 a-苯并花B、 二噁英C、 黃曲霉毒素D、 亞硝胺答案：A絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是()A、 無關(guān)B、 使血脂異常C、 使血脂下降D、 使血脂波動答案：B目前確定的必需脂肪酸是()。A、 亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B、 亞油酸、a-亞麻酸C、 亞油酸、花生四烯酸D、 a-亞麻酸、花生四烯酸答案：B下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成TOC\o"1-5"\h\zA、 碘B、 銅C、 鈣D、 鈉答案：B下列處理中，提高滲透壓保藏的是()。A、 速凍B、 鹽腌C、 使用防腐劑D、 加熱答案：B罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分()。A、 腐敗菌B、 致病菌C、 無毒菌D、 微生物答案：D如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費,這時,你會0。A、 找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費B、 如果別人都不岀頭，自己一般也會忍氣吞聲C、 離開這家單位D、 動員其他員工進行集體抵抗答案：C()中膽固醇含量最高A、 豬肉B、 豬肝C、 豬腦D、豬膽肝答案：C各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物()精制糖。A、 高于B、 相等C、 不確定D、 低于答案：D煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。A、 油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、 油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、 容易使被煎炸食物的口感不好D、 以上說法均正確答案：B71.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是()。A、 稱量法B、 記賬法C、 詢問法D、 化學分析法答案：B72.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A、維生素AB、 維生素CC、 維生素B2D、 維生素B6答案：D女,30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()A、 腫瘤B、 甲亢C、 甲低D、 肺結(jié)核答案：B禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為()A、 禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、 禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C、 禽類脂肪B族維生素多D、 禽類脂肪礦物質(zhì)高答案：B維生素B6參與()A、 部分氨基酸代謝B、 所有氨基酸代謝C、 全部水代謝D、部分水代謝答案：A中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()0A、 對營養(yǎng)有興趣的人士B、 營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、 食品企事業(yè)單位管理人士D、 全體中國居民答案：D用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、 體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、 Kaup指數(shù)C、 WHO指數(shù)D、 Vervaeck指數(shù)答案：B妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是()。A、 血漿容積増加，紅細胞數(shù)量減少B、 血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大C、 血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少,但紅細胞數(shù)量減少的幅度大D、 血漿容積増加，血紅蛋白下降答案：B核黃素良好的食物來源是()。A、 動物內(nèi)臟、蛋、奶類B、 蔬菜C.水果D.糧谷類答案：A()與維生素D缺乏無關(guān)A、 干眼病B、 牙齒萌出遲緩C、 骨軟化病D、 佝僂病答案：A食品輻照主要用()作為輻照源TOC\o"1-5"\h\zA、 32PB、 60CoC、 35SD、 15N答案：B細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。A、 食品中的菌數(shù)B、 食品中細菌種類C、 食品等級D、 食品清潔狀態(tài)答案：D谷類蛋白質(zhì)含量一般為()A、 ＜1%B、 7%~12%C、 10%20%D、 20%~36%答案：B可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是()A、 25-(0H)D3B、 1,25-(OH)2D3C、 VitD3D、 1-(0H)D3答案：A魚食用的最佳時間是()。A、 活魚B、 剛死的魚C、 僵直期剛過的魚D、 存放很久的魚答案：C人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是()。A、 動物蛋白B、 薯類淀粉C、 動物脂肪D、 谷類淀粉答案：D保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是()A、 ?；撬酈、 磷脂C、 超氧物歧化酶D、 膳食纖維答案：D膳食纖維對()作用不明顯A、 降血糖B、 降血脂C、 防便秘D、 降血壓答案：D下面處于負氮平衡的是()。A、 正常成年人B、 青少年C、 燒傷病人D、 孕婦答案：C下列碳水化合物中()為單糖A、 果糖B、 麥芽糖C、 淀粉D、水蘇糖答案：A洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的()升高,改善動脈粥樣硬化。A、 血壓B、 血糖C、 血脂D、 血膽固醇答案：D人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標。A、 體重B、 身咼C、 皮褶厚度D、 身高、體重、皮褶厚度答案：D無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。A、 細菌性食物中毒B、 有毒動、植物食物中毒C、 化學性食物中毒D、 霉變食物引起的食物中毒答案：A牛奶中的碳水化合物是()A、 麥芽糖B、 蔗糖C、 乳糖D、 葡萄糖答案：C在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A、 尼克酸B、 維生素CC、 維生素AD、 維生素E答案：A保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37°C左右保溫()天。TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 5C、 6D、 7答案：D測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、 24gB、 64gC、25g

D、18g答案：C高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、 支氣管哮喘B、 肺部感染C、 睡眠呼吸暫停綜合征D、 肺結(jié)核答案：C誠信的基本特征是()A、通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性B、雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性C、社會性、共識性、雙向性、對等性D、單向性、前置性、智慧性、要約性答案：C細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。A、 細菌的分布B、 細菌的結(jié)構(gòu)特征C、 細菌種類D、 細菌的大小答案：Cx下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是()。A、創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不魅B、 創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新C、 創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人D、 創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標新立異答案：C食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、 細菌污染B、 食品添加劑污染C、 化學性污染D、 有毒重金屬污染答案：C青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。A、 平衡膳食，多運動B、 防止肥胖C、 適當節(jié)食D、 不宜控制高能量食品答案：A下列道德的說法中正確的是()A、 道德滲透于生活的各個方面B、 道德只滲透職業(yè)活動中C、 道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范D、 道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范答案：A對于單位分配的日常工作任務(wù)，你通常的感受是0。A、 討厭B、 乏味C、 煩D、 沒啥感覺答案：D男,38歲，面部浮腫.伴血壓升高，尿蛋白(+++).血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升,肌酊略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。A、 高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、 低蛋白低鹽低膽固醇C、 高蛋白低鹽低膽固醇D、 低脂高鹽高蛋白答案：C()對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。A、 黑斑病菌B、 霉菌毒素C、 黃曲霉毒素D、 肉毒桿菌答案：C中國成人男性鋅的RN為()A、10.5mg/DB、12.5mg/D答案：答案：C答案：答案：CC、15.5mg/DD、18.5mg/d答案：C植物性食物中鐵的主要存在形式是()A、 血紅素鐵B、 非血紅素鐵C、 血紅素鐵和非血紅素鐵D、 功能性鐵答案：B核黃素良好的食物來源是()。A、 動物內(nèi)臟、蛋、奶類B、 蔬菜C、 水果D、 糧谷類答案：A中國居民成年男子的鈣的Al為()A、 1200mg/DB、 1000mg/DC、 800mg/DD、 600mg/d人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A、 4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、 4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gC、 9kcaI/G.4kcaI/G.4kcaI/gD、 4kcaI/G.4kcaI/G.4kcaI/g答案：B我國社會主義道德的核心是()A、 集體主義B、 為人民服務(wù)C、 愛崗敬業(yè)D、 開拓創(chuàng)新答案：C目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()A、 5%B、 7%C、 10%D、 15%答案：C大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是()。A、 維生素B1B、 核黃素C、 煙酸D、 維生素D答案：D營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學的需要，結(jié)合學生的實際和(),補充必要的新材料,使教學保持先進性'創(chuàng)造性，保證教學有較新、較高的水平。A、 單位實際狀況B、 市場發(fā)展情況C、 新職業(yè)的發(fā)展需要D、 營養(yǎng)食品科學技術(shù)發(fā)展的新成果答案：D凍藏食物在解凍期間，其中的()營養(yǎng)素會有較多損失。A、 淀粉B、 脂肪C、 礦物質(zhì)D、 膳食纖維答案：C一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。A、 正常范圍B、 中度消瘦C、 輕度消瘦D、 肥胖答案：C低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A、 占全天總熱能的10%B、 <60gC、 <40gD、 飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)答案：C海魚中具有保健作用的成分是()A、 含氮化合物B、 長鏈多不飽和脂肪酸C、 呈味物質(zhì)D、 ?；撬岽鸢福築幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()°A、 HG.GE.Cu、MoB、 HG.GD.PB.AsC、 HG.GD.Mn、ZnD、 HG.PB.As、Cu答案：B能量供給量制定的主要依據(jù)是()。A、 基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B、 食物特殊動力作用C、 腦力勞動強度大小D、體力勞動強度大小答案：A痛風病人食用畜'禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為()A、 氨基酸易溶解在湯中B、 脂肪易分解C、 卩票吟易溶解在湯中D、 湯中無機土卜含量高答案：C肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、 阿托品B、 蔬基解毒劑C、 美蘭D、 抗菌素答案：B在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。A、 B族維生素和無機鹽B、 碳水化合物C、 蛋白質(zhì)D、 維生素C答案：B由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時,補充鈣營養(yǎng)補充劑適用原則是()A、 不適宜B、 可用C、 禁用D、 酌情増加乳制品攝入答案：B()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A、 施用農(nóng)藥受到的直接污染B、 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C、 通過食物鏈傳遞D、 不當?shù)氖称芳庸ご鸢福篋()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、 口腔B、 食道C、 胃D、 小腸答案：C哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。A、 抗疲勞B、 輔助抑制腫瘤，防癌C、 減肥D、調(diào)節(jié)血脂答案：B用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比較準確，一般調(diào)查時間為()天TOC\o"1-5"\h\zA、 3—7B、 10—15C、 15—30D、 90—180答案：A運動飲料攝入的適宜溫度為()A、 0-6°CB、 8-14°CC、 20-25°CD、 25-30°C答案：D葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A、 劇烈嘔吐B、 咳嗽C、 發(fā)熱D、 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀答案：ARohrer指數(shù)是()。A、[體重(kg)/身高(cm)2]X107B、[體重(kg)/身高(cm)3]X107C、 [身高(cm)/體重(kg)2]X107D、 [身高(cm)/體重(kg)3]X107答案：B糧食和豆類混合食用，主要是考慮()A、 增加食物中磷的吸收B、 蛋白質(zhì)的拮抗作用C、 増加非必需氨基酸含量D、 蛋白質(zhì)的互補作用答案：D膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()。A、 構(gòu)成身體主要成分B、 增強腸功能C、 可降低血糖D、 可降低血脂答案：A避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆()后食用。A、 開水燙后棄水炒煮B、 煮熟透C、 水浸泡后棄水炒煮D、 鹽水泡后棄水炒煮答案：B所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。A、 單純蛋白質(zhì)B、 結(jié)合蛋白質(zhì)C、 半完全蛋白質(zhì)D、 不完全蛋白質(zhì)答案：C實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、 正常范圍B、 超重或瘦弱C、 肥胖或瘦弱D、 無法判斷答案：A鉀的生理功能有()A、 維持細胞內(nèi)正常滲透壓B、 構(gòu)成細胞膜C、 參與脂肪吸收D、 參加甲狀腺素合成答案：A人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、 暗適應(yīng)能力下降B、 夜盲C、 結(jié)膜混濁D、眼睛干燥答案：A()中鐵含量較少A、 肝臟B、 全血C、 木耳D、 牛奶答案：D暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞()A、 維生素AB、 維生素CC、 維生素DD、 維生素B2答案：D與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A、 甲狀腺素B、 甲狀旁腺素C、 胰島素D、 腎上腺素答案：B營養(yǎng)學中的膳食結(jié)構(gòu)是指0A、 食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、 食物的化學組成C、 組成膳食的食物種類D、 膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成答案：D冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、 維生素AB、 煙酸C、 維生素ED、 維生素C答案：D食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過()A、 5%B、 10%C、 15%D、 20%答案：B老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A、 抗疲勞B、 増進食欲C、 抗氧化損傷D、 降低膽固醇答案：C蛋白質(zhì)的卡價為每克()A、 4KJB、 16.7KJC、 9KCALD、 37.6KJ答案：B能消化脂肪的是()A、 胰液B、 唾液C、 小腸液D、 胃液答案：A畢脫斑的形成是由于()。A、 核黃素缺乏B、 硫胺素缺乏C、 體內(nèi)脂質(zhì)過多D、 維生素A攝入不足答案：D151.豬肝含()數(shù)量較多。TOC\o"1-5"\h\zA、 鐵B、 硫C、 鈉D、 鎂答案：A黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A、 不再食用B、 用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、 用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D、 用清水將表面的霉菌洗掉即可食用答案：A對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、 含量較低B、 營養(yǎng)價值很低C、 主要存在于蛋清中D、 以上都不正確答案：D食品的微波干燥屬于()。A、 對流干燥B、 輻射干燥C、 接觸干燥D、 熱風干燥答案：B大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()A、淀粉B、 半乳糖C、 阿拉伯糖D、 水蘇糖答案：D下列能引起血性腹瀉的細菌為()A、 侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B、 腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C、 腸岀血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D、 沙門菌、金黃色葡萄球菌答案：A1970年美國進行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由于操作員對一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗o1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認為以上事故主要是由于()造成的。A、 螺母質(zhì)量不過關(guān)B、 環(huán)境不衛(wèi)生C、 管理制度不健全D、 從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則答案：D煙酸缺乏可以引起()A、 溶血病B、 腳氣病C、 軟骨病D、痢皮病答案：D膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致()。A、 肥胖癥和膽石癥B、 便秘和憩室病C、 大腸癌D、 以上都包括答案：DRNI可滿足群體中()個體需要A、 50%B、 97%-98%C、 99%D、 100%答案：B161.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。A、 脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、 EPA為PUFAC、 氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、 動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成答案：C當工作中遇到困難時，你一定會()A、一個人慢慢做答案：答案：B答案：答案：BB、 向經(jīng)驗豐富的同事請教C、 只跟親近的人訴說D、 爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助答案：B提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因為魚()。A、 熱量含量高B、 飽和脂肪酸較多C、 不飽和脂肪酸較多D、 口感好，且易消化答案：C下列關(guān)于“慎獨”的理解中，正確的是()。.A、 克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志B、 越是無人監(jiān)督，越要嚴格要求自己C、 要時刻保持謙虛謹慎的作風D、 保持自己的獨立人格答案：B植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是()A、 玉米B、 大豆C、 稻谷D、 小麥答案：答案：B答案：答案：B體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是()A、 a生育酚B、 8生育酚C、 Y生育酚D、 8生育酚答案：A某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認為0A、 不干涉B、 由證明人員負責后果C、 由作廣告廠商負責后果D、 屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處答案：D某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯，副食有飴魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()A、 米飯B、 飴魚C、 菜花D、 豬肉魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A、 30%B、 40%C、 50%D、 60%答案：B由于難以通過乳腺進入乳汁,母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在岀生2~4周后多曬太陽或補充OoA、 維生素AB、 維生素BC、 維生素CD、 維生素D答案：D烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A、 讓胡蘿卜充分炒熟B、 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、 滅菌D、 為了菜肴顏色更漂亮答案：B目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()A、冷凍保藏答案：答案：D答案：答案：DB、 煙熏保藏C、 輻照保藏D、 高壓保藏答案：A引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。A、 鐵攝入不足B、 鋅攝入不足C、 維生素B12缺乏D、 維生素B6缺乏答案：CINQ<1說明()。A、 該食物營養(yǎng)價值高B、 能量過剩C、 食物中該營養(yǎng)素豐富D、 能量不足答案：B創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A、 是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B、 是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C、 是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、 以上都是答案：答案：A下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成()A、 蛋白質(zhì)B、 維生素DC、 維生素ED、 維生素答案：C從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋果的廢棄率是()A、 20%B、 16.7%C、 80%D、 83.3%答案：B中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、 0.63MJ(150Kcal)B、 0.84MJ(200Kcal)C、 1.05MJ(250Kcal)D、 1.46MJ(350KcaI)答案：B下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。A、紅燒B、 煎C、 清蒸D、 烤答案：C鋅缺乏時表現(xiàn)為()。A、 克山病B、 甲狀腺腫大C、 生長發(fā)育遲緩D、 骨質(zhì)軟化答案：C道德與法律的關(guān)系是()A、 道德與法律一同產(chǎn)生B、 道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C、 法律的適用范圍比道德廣D、 法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終答案：D有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A、 抑制膽堿酯酶活性B、 致癌性C、 血液系統(tǒng)障礙D、 肝臟損害對嬰兒來講,屬于必須氨基酸的是()A、 丙氨酸B、 絲氨酸C、 谷氨酸D、 組氨酸答案：D王家和林家是鄰居,各有一個八歲的男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來,林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個人爭吵起來。對于林夫人的話，你能夠認同的是()。A、 “你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事。”B、 “如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了?！盋、 “我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”D、 “兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”答案：D老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是()A、 男女無差別B、 女高于男C、 男高于女D、 無規(guī)律答案：B霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。A、20~24°C答案：答案：A答案：答案：AB、 25~30°CC、 30~35°CD、 35~40°C答案：D七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、 易感染旋毛蟲病B、 易引起食物中毒C、 不易被人體消化D、 以上說法都正確答案：D孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān)。A、 低岀生體重B、 低鈣血癥C、 神經(jīng)管畸形D、 手足抽搐答案：C年齡別身高，可應(yīng)用于兒童,可反映()營養(yǎng)狀況。A、 較長期B、 當前C、 較長期和當前D、 無法判斷老年人飲食應(yīng)注意()。A、 蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、 控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C、 動物油可多攝入D、 總熱能攝入不變答案：A191.茶葉中()屬于不發(fā)酵茶A、 綠茶B、 紅茶C、 黑茶D、 烏龍茶答案：B下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳炷降低()oA、 加堿B、 加酸C、 加熱D、 紫外線照射答案：D為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于0OA、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C答案：D關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是()A、 調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、 甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、 活化各種酶系D、 可能有抗腫瘤作用答案：C該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。A、 5%~9%B、 10%~19%C、 20%~25%D、 30%~35%答案：D維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是()A、 a生育酚B、 8生育酚C、 Y生育酚D、 8生育酚答案：A保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()A、膳食纖維答案：答案：A答案：答案：AB、大豆多肽C、 植物雀醇D、 中草藥中的成分答案：B下面()為半必需氨基酸。A、 亮氨酸B、 賴氨酸C、 蛋氨酸D、 半胱氨酸答案：D食物交換份法常將食物劃分為大類A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物答案：B200.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、 正常范圍B、 超重或瘦弱C、 肥胖或肥瘦弱D、 無法判斷201.根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當于參考標準體重中位數(shù)的70%時判定為：)。A、 營養(yǎng)正常B、 I度營養(yǎng)不良C、 II度營養(yǎng)不良D、 III度營養(yǎng)不良答案：C每次膳食調(diào)查的時間一般為()°Ax1-2天B/r/