領(lǐng)班餐前工作流程

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)領(lǐng)班餐前工作流程（1）檢查員工儀容儀表A、服裝B、頭發(fā)C、淡妝D、指甲E、鞋襪F、工號牌（2）了解員工培訓并指導A、查閱員工培訓表：掌握并了解員工的培訓進度B、提問與觀察：根據(jù)掌握到的培訓進度，對新員工進行提問并在日常實際操作工作中對其進行觀察，出現(xiàn)不符合標準的立即指出，并告知負責該員工的培訓員。要結(jié)合本企業(yè)培訓資料的標準進行培訓與指導。（3）抽查員工餐前須知A、預先查看并熟記估清表內(nèi)容：重點是當日估清與推廣與當日老火湯及份數(shù)B、預先查看定臺本并與營業(yè)部溝通：了解掌握當日區(qū)域定臺情況并熟記了解內(nèi)容：＃重要顧客的預定，到店時間＃區(qū)域預定顧客的別要求＃區(qū)域重要顧客的特別嗜好，日常消費標準＃區(qū)域預定顧客就餐人數(shù)＃區(qū)域顧客預定菜肴情況※便于你當日對值臺服務員的抽查；讓你明白當日的服務重點，調(diào)配崗位人手提高服務質(zhì)量。C、了解當日時價菜肴的價位D、抽查方式：＃班前例會、開餐前可抽查當日估清、推廣、預定、當日老火湯類＃餐中可抽查當日與餐中估清；當日推廣與餐中急推；＃以提問方式（4）區(qū)域工作安排，人員調(diào)動A、了解掌握區(qū)域工作人員的休假情況B、了解掌握區(qū)域當日預定情況C、必要時與其他樓層領(lǐng)班進行協(xié)調(diào)溝通（包括：人員、用具、物品調(diào)配）（5）餐前信息傳達知會內(nèi)容方法A、知會方法：餐前例會、班前重點區(qū)域知會B、知會內(nèi)容：①總結(jié)昨天服務工作中的優(yōu)與劣②告知員工昨天服務工作中劣的原因，如何杜絕。③抽查員工對當日預定，當日估清、推廣，當日時價菜肴的了解情況※以提問方式進行提問，不完整的要及時作出補充※重點要給予提醒，便于服務工作完美進行④根據(jù)當日預定、人員休假情況安排當日工作⑤鼓舞士氣（6）奉客物品用量預估、領(lǐng)用、補充方法，保質(zhì)期認識A、物品用量、領(lǐng)用、補充方法：①平時的營業(yè)情況②頭一天的營業(yè)情況③當天預定情況④周末、節(jié)假日B、保質(zhì)期認識：①瓶、袋裝的調(diào)醬料，瓶裝酒水飲料查看保質(zhì)期②食品、散裝調(diào)料、果吧產(chǎn)品采取看、聞、問、嘗C、到倉庫領(lǐng)取的物品必須開啟出庫單（7）衛(wèi)生用具與清潔劑的認識使用方法與保管A、日常使用的清潔劑有：①洗衣粉：拖地板②洗潔精：清洗盛放食品的器皿③酒精：消毒電話筒④天納水：清洗油漆或臺面上的頑固污垢⑤玻璃水：清洗玻璃專用⑥（8）區(qū)域衛(wèi)生范圍及衛(wèi)生標準A、餐廳、樓梯地面：無垃圾、干爽B、餐廳、樓梯天花板：無蜘蛛網(wǎng)C、餐廳、樓梯墻面：無污跡、飾品干凈整齊D、工作柜：①物品、餐具按類歸放②物品、餐具無油跡、污跡、污物③柜內(nèi)、柜面無污物、污跡④柜內(nèi)墊布干爽清潔⑥用具無油跡、污跡、污物E、照明：明亮無污跡F、電器：空調(diào)、電視、抽風、飲水機、音響設備、滅蠅燈無污跡污物G、桌、椅、沙發(fā)：無污物污跡H、煤氣設備：無油跡、污跡、污物（9）餐前衛(wèi)生檢查及處理方法A、列寫日清、周清、月清計劃B、按清潔計劃進行檢查C、不合格的及時指導糾正D、合格給予表揚（10）餐廳設備認識及基本操作方法A、看使用說明書B、遵守餐廳設備使用規(guī)定C、不懂的請教分店工程部工作人員（11）電器設備開啟、關(guān)閉時間控制方法A、電視：餐廳——第一桌顧客到來時，上午約12：00，下午約：18：00；關(guān)閉時視區(qū)域無客適時關(guān)閉※打開時統(tǒng)一調(diào)至中央1套，除非顧客特別要求包廂——顧客來即時開，走即時關(guān)，遙控交與顧客自己控制B、空調(diào)：餐廳——上午約12：00，下午約：18：00打開；關(guān)閉時視區(qū)域無客適時關(guān)閉包廂——了解預定顧客到餐廳的大概時間，提前半小時開；※特殊情況：下午空調(diào)不夠制冷時可在班前例會結(jié)束后即時開注：空調(diào)溫度統(tǒng)一控制在23℃——24℃之間C、音響設備：餐廳——顧客較少時可適當開啟，打開電視時要適時關(guān)閉※避免聲音混雜，影響顧客用餐包廂——顧客要求可開啟，晚上24：00要關(guān)閉注：要征得客人的同意以免影響附近正常居民休息D、飲水機：早上9：30打開營業(yè)臺附近的飲水機；其它的在開餐前即時打開注：便于為早上來定餐的顧客提供開水或茶水E、照明：店內(nèi)視況開啟；店外夏天下午約6：30，冬天約6：00；關(guān)閉約22：30F、抽風：客人沒來前檢查查餐廳空氣，適當開啟（12）餐前物品設備的安全檢查方法桌椅：牢固，無損壞臺面：餐具與桌邊的距離：避免不小心碰撞時餐具滑落傷人餐具與轉(zhuǎn)玻：查看之間的距離，轉(zhuǎn)玻調(diào)正否，避免轉(zhuǎn)在玻轉(zhuǎn)動時碰撞桌面上的餐具滑倒摔碎傷人/