2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫深度自測(cè)300題及完整答案(海南省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCQ2Q8W1Q4N8B8J10HG10E5L2M6M2D3P4ZV1M1L6P10F8K5F32、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCD1F7G10R10Y4J1Z10HS4G4E5V10B2M5W3ZR10N10L3M9W1A10Q53、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCT6S2F5V7P2E1J9HW5F6M2M8N9X8Q5ZY4D6S8N9H9M10C84、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACQ3F3K2T2M3B3I4HG5C4D5L7H8H4Z7ZI8T3S5B1G2H10W85、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCL10I4R10C6B1P10B7HN8O9R6W1I5G9E8ZE3C5M7K6C7S6H66、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACS9Z9P1U1N9I10O5HB4F9O7R8K1S9S2ZD6X3D1Y10W5I9G97、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACP7O10X2L7B4R6M8HL9X9S2V7G8G1J6ZN6M2I2C10V8X1D18、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCN2J9V10V4Q7K9B3HD10G2J2Z8Z8Q3H7ZM4D4Q1X4O7H8O39、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACK2I10U5W2H9B8G5HW8P9D7T8U4U8L2ZP3T8B10P5D5V6D810、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCN5A4D7Z6Y1Y1X2HY2N8G8C8Z1W8G5ZF9A2N7C8Q5V3X911、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCQ2I7Y7I5M9X6H7HS10Z5A9I9Q10L7C9ZR6T2E9G6K4E8D112、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCS5M5K9N8D6P10C9HG1Y5T10W2S3Z8M6ZY8N4S2T6Z4J7U513、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCW4D3U9Z8X2T10U4HA4F3C9Q5X10K7S4ZR8U4R7B6S8F10R814、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCY3X5M3K4Q9V6J7HN10U4C9A7B4K10V3ZA2X5A5Z4B10G7N815、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACC1K10X7M6X6G4Q2HC8X1H2L6P7A10E3ZI8C10Y3L4Y7M3B716、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCN9F3Y1W4Y6F7D4HI7T9N9G8F5P1C5ZW8X7P4A5Q4J8Z317、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCY6B3L9E2N10L5X5HJ3D7P6T3H2S4A7ZK1U6E2D10Q2X2U318、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACP1Q5Z8C1M10W5Q6HN8X8Z3B5G8Q9B1ZK7Y5K6G9J9W2F719、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCG5R2E1V6G7L3Q3HW6S6F1M3M6I3K5ZE9P8D6P4G5H1U820、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCE4D4N8D4B9N10Z4HC1D8M2K8V6W3X9ZW4B1A9I6X8I8C421、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACJ3N5U6T1Y6C4G1HO7F4E8H2J9S7Y6ZV2I4X1M9V8T9Z622、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCN8M2F2V8A5Z4F5HY9K9O1K10A6X7F2ZO6M10N8L6Z4K5J923、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACC7B9Y4A9I7S1W10HE6L7E2K8A7A3L1ZD4F4N9O10S4F2J824、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCO8U5V1J5H8U1P7HN4H9U5S7M3Y9Y2ZE2U3D9J5V7I8N525、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCA5E1F7Z7O4S1X7HR9W10T4D9W5J5L9ZU10C3P7P1D4Q8T826、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCT4B10C1O5Z3X10Z7HX1K3I5C10E2Y1A4ZD1Q4G10V8I4M8K827、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACP8V6A3Q5N4U8K6HX2C6K1P3A5L5V1ZY8C6H4O5X3Q2P528、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCQ7W4L7E2R7T3C6HI2D1K7C9I2H7V2ZE1P9L10Z3G9H7G1029、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCH8B9C9Y7E3R10I8HX3T6H3G10M10C3M8ZN2Z4M7N9E8M10Y130、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCX3G2L3K6G2O4H2HP10E6B7I8H1D8U3ZL8H6K3Y10Q8G1F131、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCM9U4N6M3H7S4F2HD1E2N4E5G9V6Q7ZC5X3L2E1W3Y8D232、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCQ3L7W6K4H9N9F1HO8G9F5S9Q4V3N3ZV9H2A3H10K7H3I233、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCB10L6O4S1D5G6P4HV5X3S1V6P3I5A7ZF4D3H2C9Q10K1H834、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCM7U9E1A9I3U9J1HI5Y9K8K8L3E2S4ZH5Z5K9V6X10U8A135、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCH4T4H1A9Y1T4D6HJ10B4A1W6Z7X8H8ZY6P9B6W1J5D10F936、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACH7Z6P10P9O1S9L2HR2T2O6S5P2A1F8ZF7M2C2C8R1R2O737、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCF3D5I10K7E9L7O3HL1S6C6Q8N9Y10K4ZM10H2S9Z1N3O6Y938、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCB6Z7Z4H7A4S2R5HY6F9T4V4F9Q8I5ZC2D5L1J8Q3O7D439、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACS1W4E2H5U5L4C2HL10O1A8P1A5Y8S2ZR4F2Q3V4P3T4C840、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCM6L9E8O2Z6C10H1HH2G6P3I2P1E4I9ZP2Y3J3Z2Z5U2P841、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACX7K9G9I5V5C6S8HN6B2B10Z7K4V9Q8ZL3L9K3Q3Y3U6Z942、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCM10D10C7H10K6I3J7HE1N10T3S8U3V8S10ZJ5Z4N3N6R3Z9B643、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCX5X2Q1J5D10J4J6HX1U9M5I6Z6L4H10ZH6I4X10S4X1J2R944、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCI2I1W5X7L9O1S2HZ2T9Z4B4W1N2Q5ZI5M10E6S9O6Z1F545、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCY6J7R5J10S2S10H1HP8B4Y3A10G8Z8H6ZN6W4S8Q9A1Q2U746、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACQ1J2E7D4C10I5W10HE5L8L7C3B4Z7Z3ZI2B2K2D7N10O5K147、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCF1M2G8A2N4D9L10HD2R1H10C9M10Z8J8ZY2K10T6W6K2K4Q848、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCC7O3I7T3P8R8C1HV8A8C6T4X7N3X8ZJ1E7V6O3K1U8M249、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCY6R1U2O9I6G3F7HN2Y4W5S10R9Y2T8ZY3B6U4S10B2U4U150、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCK3Q1Y5V7M10Y4A10HD7V2P6C3H7G3E8ZO1L7S7W10Q2K2S351、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCW1O8S9J1Y6K5O10HP7W5O5Z10F7N8R4ZO8Q3V4F9U2L5N852、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU7C3V9C1Y6L6F4HW8L6H3K10D1R5A6ZC5X5P3Z9B2H9R253、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCS5P3Q4O3I9X8A10HF2C6F10M9V4V10Z3ZJ1U3D8K9O7D9J254、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCS6B1C2L5T10B2Z8HZ1X9A3P6D9A5W7ZF5C7F3G5K10Y2F155、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACA10V6Y5X3G5S1X6HS9K1Z8J10L10I6H3ZW5B8A6M4Y4A10U1056、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACN10Q6W6Y1H5O8F3HP7X6K9N2C4P8H9ZJ7C9D3X2L1G9R357、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCL7T10C10C2U3I3O8HO10F9T6R7G1P6K2ZR7O7T5I4E10T8L758、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCA9A9F4R1V6R4C4HN2G5T8P10L1F9Z10ZS9P2U6F10J8D2B759、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCN2H3B5F3X7X10O6HD1V10E1I1J1Z8U10ZI3U8V6X3I9R7B660、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCZ2S3Z4U4H10H7D6HI10K10U1D4Q1M7T3ZX4P7P5X6L5U6U261、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCL3X1W7M6L3E6F6HP4D10F4M7T9U2H1ZA9A10L7G8U6M3U462、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACV8F3R7L5W8D7Z5HK5W5R7H7J9L8D1ZG5G4S8O4L1N10G663、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCS8U2O7V10M8C10U10HT3S2J10O8U5X10J9ZS6Y2P9X2M9E9E864、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCW7W5Y3S2G4W8D3HL7E4S3S9D7H3B10ZK9K8O4C6E9O7L765、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCL7W9M1G5S2N2U5HQ4S1F10M2S6A2L3ZQ4J2W3T4G5H5Z1066、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCI8Z2M6O9M3F5R3HT4I2R4M2L1W6H1ZP4Z9Z4F4L2P7L667、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCJ9I4L9O7A10I10N8HM9L1B8U3S1V2F2ZI3E6W7M3S1V1I468、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACQ7H1W5A1Q9R3F5HY5J2S4T10I10I9S10ZA8K4F5T3W3R9O669、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCM6W1V2I9A9U5K3HD7L6Q10I10W5I5W9ZA6B8Z2C1Z5O4I470、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCZ2X5Q2L7X10A5D9HO6J7I7E5E9A3T6ZR5D7G4Z10H6D9E371、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACV4P9S10H7J8W2K7HL1K2O7O8O1I8V2ZR7A7V3T7X7Y5J172、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCW6H10L7J10A3A1I1HG7B5H1N3P10D7C10ZN8U7I4J5Q7F3J773、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACF7W10T9K9E9P7Y10HG6A8R3U10R3J7Q3ZK3Q1C2S1U7D10W574、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCW2Q5S7I4R3G10U5HA2A10W6S10H9N9W9ZP7H10U5I8M9R1P475、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCH7Q4O3W8W3P1N8HT1Z8L9W8C4Q8X4ZH5P5B4E9P9L9R976、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCG8H7M3M4G1Z7K1HQ9Q7P5C3P3X1O10ZK6B2R10R1U5T10F877、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACG9W3K5F4P5X6G2HC10V7D10Q6E4N8I2ZI9N8B7D3E2E6P578、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCF2D4K7M2Y9Y5H3HG2Q2M5D8L7Q9B2ZT8K2Y6E2U2Q6N579、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCQ8U7O4P10K9T8R7HV6Z9A9U4H4L1C2ZW10I1Q10O1C3W2U580、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACQ3S5M1Y8S8W3B1HG5S3E8T4N1M9P7ZL8N8H2T1T3G4T181、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCH6Q2Q2T10N4B8A3HZ9I5Q2F7J10M6X4ZV6Q9S2J4N7Z1W682、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCM10C6O8Y9X9C5O9HB10Z4R1C2Y6S4J7ZW5L4B9Q10G3I2C983、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT4N5I10R3Y9X1X5HX7N9J7U4A3E6A3ZW10Q3Y2Z3W9W8C784、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCR1J1Z8L3D2I9U8HB1F7H4U5C2H9W3ZT7V2J8K7K7W8I685、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCW2Y3R1S8V5D10E2HG2Z1F9Y5S8N6L8ZH9J7Z10K9A4U10O386、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCO8O3C4I7P9Y2X7HL2C6C6Z7Z10V3H4ZC6T7W6U5H1L2N187、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCM5D7R9E9Y10V9D10HY4V4Y2P7K10L10O5ZG9F7S1C2T10C1T688、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCP8L2E6C6O2X5T6HS9H1A1X9W4M6J6ZJ7N5O10W5T4F2P989、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCJ3H2A1L9R2T1D6HT4T10D8A6O3Y7E4ZY7B1I3N7Z7U8Q690、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCQ1X4O6X8B8W4A4HI4E8T3Y9E4C5B7ZK6M2P5M6D3J3X891、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCF10F1C1O5Q8E6A1HS6Q9Z7A8D7B5R2ZH9B10E7P5O1Q2W192、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCT3H3Q1C4M1V6R4HB1O5G4F7Y3D10I2ZV9A10L10O2X8G2L893、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACT7O4I5L1D3U2D6HN2U9C9U5E5M3M3ZW9C9I4G4L5E5S394、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCE5C4N9V2G5G4L2HM3M8K7R6P9X4M2ZE5V1Z1Z3B6V4T395、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACO6P9Z5C6G2A8M7HG6J4Z5K8X2F3K8ZA2W1A4M7I1B9R296、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACF8G10T9H4Q9L4M6HY6V7B3A2M9K1S4ZL10Z10R9H4M2W9E597、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCN3L5Q7B2F8A10Y4HD6Q10S1D2I9F5E6ZP3A6H1O7U6B9N298、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCF10I8I8D4M5U7M1HK8E9Q8L4I7U9A6ZT5Z3B6Z7L4D6R599、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACY10V6T9H4C9X9X10HI8V1F10E2W6S6A3ZG8Z10B8Z3F1D1E6100、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCE9A8L2V7O3Q7M5HF6O2F9O9O9Z7W7ZA2M7V6D1O5V2I7101、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACC8A8X6R8W4W10W2HA7I3S6R9E4L1K1ZL5N1A3R5M10X1R2102、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCQ6A1A4M5E5M5O8HA10M10I8F7C10G2T3ZR9J10W5W3B9L2R3103、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACH7V9X1J6E5F2J10HS1S10D5A10R9P3O3ZX9W6E9N4Y7N7N3104、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCH2M5M1A6F2K2A2HU5R9Z1Q4V10F9Q9ZM1F3W2Z1L2O9V3105、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCX6H10K8G8C5W6T4HZ7S5X4U5N10N1K9ZA7H1I9H3E1G9O10106、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCY10F3A8X10U5E1M1HS6K7H9M6C5R4E10ZH7F6O9Q5K1Y1K4107、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCX6Q5K3T3U9C9Q7HI3O8A7Y3K5N2B4ZQ7X2H2A10H5L7C10108、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCU2C9A5T9O2L6P6HJ2P8E8R9A6B7B9ZH3P3Y6C1Z8W3Z4109、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCW5V6V2N8Y7S4E4HG1Z9N4P5D7E4T9ZI3Y5U6U3L5M7W4110、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCZ6W4B8V7G1W4X2HI1U1F1S4Z3A1B10ZF2K10K7K10J2N2K6111、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCE2U8F4T7N10I6L3HB3C8I7H10W8D5K4ZG2W5C7L10M2Q1Z8112、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCW1A6M9L2A1O10H9HB2N9F6K9H9J2I7ZS10W10G10G3S1H7J6113、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC8F10W7P7R9S4V7HU10W6D3H1E4V8W10ZX10Q9L7C3S3C7W9114、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCO6W7B1Q3F5S9E1HK8E7E9B10D5O8F5ZW4I8M6C2W10F5A1115、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCC2A9K4S1I4C3Y3HT7N5S5R9A7O9M8ZI7K3A5K8K2R8Y8116、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCL7H8J3S10L3B6R9HW6Q4J3O4L2F8S6ZR6B5Q2B1V8D5C3117、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCR5M1V9V4Z1A7E3HI4J8H3S1U3O2T2ZV2X3F2X9V8L5X7118、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCK4R5J3B9W3M1E7HX10W7O3P7H5O9L2ZH7Y2J8A6X6H8W3119、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCQ6I8Z5C1S4X8W9HK5E10C4B6C6I4R2ZA8W4W5P3X10X4N5120、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACA2V5Z4N6C5S8L7HU5Y4X8L8U7V5S1ZL1P6P7K4H4Z3O1121、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACB6P8A8L1Q9X8U4HE7P5H4Q5L6E1E6ZD6U2L5J3Q8C4M7122、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCP3X3W5U4R3E2N9HV10W3R10G5V2Y10U3ZP7G8O8W4G4S7Q8123、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCF2K6L2G9Q10S7W1HR3H9E8G6D7S1S3ZF1E2A1G9L7J5O10124、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACB10K1M10D6V3G2O6HC4S2C4T9C9U7P5ZU6E2W7B6U2I10H5125、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCV5Y3K3B1U6L9O1HT2J1P1P5E7C8J6ZD10F7H9X5Y4Z7G2126、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACW5Z3P5L10R10D9H6HU7F4P5C4C8Q3J7ZR7Z2V1J6S1Z8L5127、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCJ4Q10C10I2V6U4E5HK1L6S4V2N10M8G2ZG2T5Q3I8O2H1M2128、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACH9R9E10G2A9U3P9HH1I4F3I7R1O6J10ZV6F1Q9B6P3D6Q3129、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACI9Q10Z5C6T2K1A8HO1F5B9B6T8K3H9ZO5Y6L6W3M9O4S9130、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACM6A9R1S7J2N3L10HD8E7B9N4V2H8D3ZU6D10X8L5O10J7J1131、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCU1Z9V5T9O3B7J4HM6E9F9M3X6H6U2ZL1I3R9K9F10Z10R10132、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCK6B8X3K1K9Q6F3HZ5M8H3M6C8F9L3ZL7R3N4C6C2Q6C7133、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCM2U3I6H9Y9N3U5HK5Y3D10K4K9H8X4ZP5Q9N7R1S5N7U8134、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCP4H6P4O4A7Z3F6HH9Z5J4M2V5H6E10ZU5S4B5J5J8U8K8135、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCS7H6P5G6Z3F2W4HZ4C3X3N5C6C9M9ZW2P9J2B9G6W1T4136、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCZ1S2E4V3J1A7K1HN10W3R6V10H8A1M10ZH7Y7C9B8N10W2Y5137、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCW3X10Y4O4L6Z5V10HK4G10A2P8W6B3G3ZI8H1R8M3S6R1Q9138、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCS4P5Z2T5B10B10S5HC4I5D1Z1S5J4B2ZF9C10Y2R8N7H6S6139、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCK10J8B1Q2M2J1P10HC7L5Z6Q9N1P9Y8ZT3F1B6H4I6U6G3140、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCD9H9Q5W10W9N7P8HO8E1W4F1H7N1L1ZJ7U6R3R9V6F2Y4141、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCY1D5G6T4G3C9F6HY8N2R8Y3H10P7E3ZN4D3T2R8X8D2C6142、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCT5J1K4E8C2F8Q2HY3H1F7X3A4W10R9ZB6V9D2N8S6R9W8143、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ3M10F3J10N3C10R9HR3J8I3U7D6V6P6ZT8G3P10V3A10P9O1144、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCM3Z9U7K10H8W7S4HS9H7H4E4G8M8K2ZH10P6K4V9V10C8M10145、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACI7I3X5N8D4G2U9HL6V8M10O9K3P6X4ZC5T1H8F5X4X7U9146、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACF1G5O4D3T1H9L5HA7Z9M2P8W8R7P1ZL7O1Q8T9N6B7V8147、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CH8Z3B2G6J9J6Y8HE7Q3J2Q8S3L9I7ZO9W7R8X8Q7V5D6148、【答案】A149、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACI6H4T10Q2U9S3P5HT2Y10F3V1Y6E8A9ZW1S5T2Y10J1X5G5150、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCA4V4J7F1F10O9J7HX3S5F2N10S4Q7X1ZK2G7Z9N3B1G7L4151、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCM6O4P2I10B1K4E3HL2M3I5D4T5D8U9ZW6C3X9M7F4U6D10152、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCY6N9D4H5M3H4R8HN6G4S2B7B8O2V5ZO10J8X6X4T2K7K5153、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCU6X6E3I5O3X2N5HT9M9U2D7E1T1U9ZH6A6A6O9E7V7M1154、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCG5P4O1S6F7L4P5HF8L7W8B3Q7Q5M3ZV1N1A9Q4N10X5J6155、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCJ5A9R5I3A3D7Y8HB1L4S10C9V7A2K9ZY4B1M4K8U2W4P8156、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACG10Z7A2B10M8J4L5HC9X1F9F8L9K4H7ZD1F4B7T1P4Z9H10157、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCC2J5T8Y9R9F9K2HO5T7Q5Y9A10G10Z1ZT7B3Z7W7D4I10U5158、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCG9B10K7E10D3G1K9HA3R9X1K6K6K5B3ZG10P9I10W3O10B7I10159、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCL6I6P1T1V7O4Q5HL7W1W6Y2R9K4N3ZW2W6I4X6M6G7K5160、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCB3V3B3H8Y3D7R8HC1F8O10R4K3E8A5ZW3P3A3X1I2P1C10161、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACG7S5J7H5P1Z4E4HP8C8Y5N8I1U8C7ZM3L9A4F3L2Y7O4162、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCF2Z8M1H6X10K3T10HQ4J2Q3A7S5K3E10ZV9S8P3I5T2T6M9163、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCT10S1G8V3V10N2C10HJ9J9E1A10L1W6M6ZA6Q1A1W6C5B9K3164、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCU2E10S6Q3V2Z6F6HF6I9Z9R10T6Y10B4ZR6S2I1B1W2H10B8165、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCP2A8A7H6O3R3J1HU4X8A9K5O1Z4J2ZG6H5K4E5D8U10I5166、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCB1S10B7B10Y8G4I2HJ2M4T5Q2B2D7I1ZQ2T8K7V10O9Y10Y5167、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACQ3L10D8Z7E6Q10M4HH8I4A6E6N2N1W1ZK9P5A10P1S8U9S6168、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCF10Y4S7T2H8H2P8HH1E7W3A8F1X2W10ZW5R6F10E1X1Q9L4169、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCI5U1B10W1U6S3Z4HJ10Q1R7G10T1Y8W10ZI6S8A5Q7F9K3Q3170、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCT8O9U4C9B5D6I6HD5T2L5V7M9R9C3ZW2L1X3P8W4X8G3171、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCS7N10L8A4D8A1A8HW1B9F7L9I3C7N4ZF3Y8R4J2J3I8H2172、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACO5U1V2H10Y4R4V5HN6D8U6V2V1N3P8ZT4U2Q8W10X2L7Q6173、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCS7S2H3M5G5Q3I6HY6W3E7P3X6N2I2ZT6A1A3U10N6D6O9174、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCP9S3T5L1M2Y8H8HN4M3G6X6U5G5P7ZF10G3J8N1N3K2D4175、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACK5B8W7M1X6Q9A10HW4Y3F10P10A1W2M6ZB1J5J9Y4E4U8J5176、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCR8T4R1M3I9N3Q7HI6A2S2C6A6X7E2ZB6H2J2U10M4F4C2177、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCC9D9B8I5Y5I10Y4HF7S10A8Z3T1N2V3ZI1N9M6Z2Z5B10R7178、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCN7M1F3A10O2X6U2HF10F10Z9Q9T10N9Z9ZW4E7Y4T1O2N6E7179、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACQ4A6D6U10D3X4Y3HL7L10K4E6M9M6R4ZY8I10J10D5W5Z5T5180、從市場(chǎng)上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCN9Q10M2V8M9D9P1HU4L5J4O1T8G9E2ZN1S10G1Y8P3L8K6181、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACL4M2Z9T5V7O2V4HM7O8W7W10H7L3J2ZF9T7B6R5X9F4C2182、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCT4X6G1Z10O1I3L3HA8M5L6A9U5R6M6ZH2O7U4U8V2A9Y8183、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACK7J1G1M6Z7N4S9HP8O7U9J9H10F2C4ZU7L2R7E4Z4C4U8184、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCF2A2I3M1N7I7U1HZ3N2Z8R9O1M9U7ZF8I5L9P8M6L8U2185、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCJ10U10J4M7H8Z4I3HV1S2A8N4P7U4H1ZO1A10E3F2Q6O10Z7186、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCX6I3G1W5Q3Z4T1HM1N9A4S7J4U10N2ZF10I1E2U5W7J1F8187、在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACA7R9D1X7P3J8O10HV2M1L5N1O6Z7H2ZI3Z7B6E7M10Q8A6188、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCG10C6F3I3F2G7I9HS10C8X10V10Z7S2V5ZY9C10O5L6U3H1M10189、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCF6E7O10I1H1J5E3HJ8P10T8H6J6L5E9ZA4C1L7Y7G3K6R3190、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCP9P8J4X6U4J7N1HQ10R6I7H10Z4P2I10ZB8S1D2K6K1X4D6191、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCJ9J9M4P4J5W2D9HM2G5D1G8B3U7W3ZN9K10M10A5A2S1Z4192、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCE8H8N10S4G9X3S2HA3K8S5S9T3W5X8ZR8E10J10A1Z5F2H10193、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACP5Q5M7H1P7I1U6HP1I4U7K5J2Y1K9ZU7M4R8K2U6T6X5194、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCT9D3H8F6B2Y5O5HW3V1W6Y7E7D7K7ZQ9C7L5U8D1N10H9195、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCH5W4B8U9N7W5N3HZ1U5X10A3B1O7C7ZP3C3M5B5X4N1Y9196、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCR3B3Z2J7F10V10M5HW3G1K4W5J3T1Y7ZK9F7Z1O9S3Z1Z7197、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACY7J4D6Q9F6X2I2HW6M4I7U3Q4S5S4ZA4W1J7V9V7E10Y10198、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCP7G7C7F4W4F3C8HR7T9A9E7S8Z3K8ZA6Y7D7Y10I5U2F6199、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCO1V5M8E6Y2F4V5HS8V1E1C10Y4B4Y3ZX7S6S6W8K4K6Y9200、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。