2022年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題 含答案

2022年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1（A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照2得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年3、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培合格證明有效( 年。A、2B、3第1頁共20頁第第PAGE5頁共20頁C、5C、5D、104D、104信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化5、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化5、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者6、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級C.信用分類D.動態(tài)7、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級C.信用分類D.動態(tài)7、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是8、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（。AAB、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C接觸。D9、國家（）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C接觸。D9、國家（）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.10（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員11、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員11、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門12（（。AABC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。13、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。13、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營經(jīng)營B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場14、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是15、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)16、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場14、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是15、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)16、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下17保存期限不得少于（保存期限不得少于（。A、6個(gè)月A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年18、以下屬于食品添加劑的是（。A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅B、1年C、2年D、3年18、以下屬于食品添加劑的是（。A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺19、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5020（（A、20B、30C、40D、5020（（。A、應(yīng)配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式21、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（（。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是第PAGE第PAGE6頁共20頁22、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度的，應(yīng)22、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由（當(dāng)由（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處23、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（。A禁止抽煙A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處23、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（。A禁止抽煙BC甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)24、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（D梳理頭發(fā)24、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。條件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上25、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（。A.B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上25、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（。A.B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是26、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供宣傳、普及食品安全知識。宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)PAGE1020頁B.章程B.章程C.合同D.協(xié)會決議27、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿C.合同D.協(xié)會決議27、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6028、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是（。A、15B、30C、45D、6028、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是（。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施實(shí)際情況采取食品安全保障措施D.D.29者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下30、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（。A.小吃店A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下30、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位D.集體用餐配送單位31、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事31、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（管理工作的，由原發(fā)證部門（。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對32、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對32、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以（還應(yīng)以（）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)33、抽樣單編號，其中“GC”代表（。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)33、抽樣單編號，其中“GC”代表（。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)34、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)35、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)35、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者36、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（人員。）的A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理38、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)39、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者36、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（人員。）的A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理38、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)39、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。40、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品（。A.五千元以下A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上41、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上41、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)42、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)42、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是43、超過保質(zhì)期限的食品（。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售44、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。D.以上都是43、超過保質(zhì)期限的食品（。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售44、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.立即將其解雇B.C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變45、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ 。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。CD大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、采集蔬菜、瓜果時(shí)，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)2、實(shí)施HACCP管理體系過程中須注意的問題為()。A、食品企業(yè)是實(shí)施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系3、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（ A、調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理4、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（ ）,向消費(fèi)者直接提供的食品。A.包裝第11頁共20頁P(yáng)AGE1420頁B.裝入(灌入)容器中B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D.生產(chǎn)5、從業(yè)人員健康管理要求（。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。C品的工作。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。6、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（。A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后C.貯存在倉庫中D.生產(chǎn)5、從業(yè)人員健康管理要求（。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。C品的工作。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。6、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（。A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后7、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C.D.8（）等信息。等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱9、餐飲服務(wù)提供者的（A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱9、餐飲服務(wù)提供者的（）需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注項(xiàng)目D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施10、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是()。AB500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職11（A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品12、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?（）A.法定代表人B.許可類別C.備注項(xiàng)目D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施10、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是()。AB500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職11（A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品12、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?（）A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號13、下列那些說法是正確的()。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者BCD、患上呼吸道疾病對食品安全無影響14、下列說法正確的是（14、下列說法正確的是（。A．同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D．15、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征()。A、潛伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波16、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量A．同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D．15、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征()。A、潛伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波16、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求18、庫房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施19、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作20、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施( A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食中毒是可以預(yù)防的。2（ ）對依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。3（ 食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。4（ ）餐飲服務(wù)單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。5（ 烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵染食品。6（ 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)是菜肴出鍋前。7（ 食品生產(chǎn)許可審查通(2016)適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食生產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。8（ 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料食品相關(guān)產(chǎn)品。9（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列第15頁共20頁1010（）餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。1111（）未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時(shí)間不能超過72小時(shí)。時(shí)。1212（毀，防止其再次流入市場。毀，防止其再次流入市場。1313（）經(jīng)營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費(fèi)者或者其他受害人人身權(quán)益的行為，造成嚴(yán)重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。身權(quán)益的行為，造成嚴(yán)重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。1414（）凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標(biāo)示。15（）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。少于二年。第16頁共20頁P(yáng)AGE2020頁試題答