2023年年度中國餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告

201*年度中國餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告201*年度中國餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告

201*年度中國餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告

201*年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速連續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)峻受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。

圖1中國餐飲收入及增速（201*-201*年）

從月度來看（圖2），在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后消失向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開頭上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最終以8.6%收官。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動(dòng)，11月、12月同樣連續(xù)下降，最終以與年初一樣的3.3%的負(fù)增長率完畢全年。

圖2201*年全國餐飲收入月度增幅狀況

分季度來看（圖3），餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度到達(dá)峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著連續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

圖3201*年全國餐飲收入季度增幅狀況群眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢侈之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“安康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張鋪張”的良好氣氛，群眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力進(jìn)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向群眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓群眾化餐飲成為餐飲行業(yè)進(jìn)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，漸漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特別人群供應(yīng)定制效勞，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，查找新增長點(diǎn)。

在群眾化餐飲興盛的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力照舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。201*年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%，比201*年下降了48.14%，局部高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型群眾，不惜本錢全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)待幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的逆境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部治理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探究新的效勞方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。

在201*年，微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺(tái)，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺(tái)應(yīng)用的勝利范例。借力O2O，從線下到線上，定位搜尋、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能效勞模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。

不僅如此，許多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延長產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。201*年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個(gè)201*平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額。加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必定選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿意了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大進(jìn)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式掌握本錢支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)省化進(jìn)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于201*年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)展餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營。

走向成熟的中心廚房建立為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)根底。餐飲企業(yè)通過中心廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中心廚房。嘉和一品85%的半成品都由中心廚房來配送，并且新的中心廚房也將啟用，將來至少可以滿意500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中心廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)