云南伊利法律法規(guī)學(xué)習(xí)知曉率驗(yàn)證考試題-二季度附答案

云南伊利法律法規(guī)學(xué)習(xí)知曉率驗(yàn)證考試題-二季度[復(fù)制]

各位領(lǐng)導(dǎo)同事，本試題用于驗(yàn)證大家對食品安全法律法規(guī)的知曉情況，旨在提升公司全員對食品安全法律的認(rèn)識和應(yīng)用，請務(wù)必認(rèn)真作答，讓我知道大家的真實(shí)情況，方便針對性的做提升培訓(xùn)，謝謝！

注：所有人員請?zhí)顚懶彰筒块T級崗位！基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________崗位:________________________一、選擇題（單選每題1分，多選每題5分，共25題，總分40分）1、GB12693-2010是關(guān)于（）的文件。（單選）[單選題]*A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳品生產(chǎn)良好規(guī)范(正確答案)C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品添加劑管理2、根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與（

）一同貯存運(yùn)輸。(單選)*[單選題]*A有毒、有害、或有異味的物品(正確答案)B有毒C有害D有異味3、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，（

）且應(yīng)、作好使用記錄。(單選)*[單選題]*A明顯標(biāo)示、分類貯存，領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量(正確答案)B明確標(biāo)識，分別存放C準(zhǔn)確計(jì)量D明顯標(biāo)示，不用分類存放，領(lǐng)用時(shí)可不必計(jì)量。4、食品外包裝標(biāo)簽應(yīng)符合()(單選)*[單選題]*AGB5749BGB7718(正確答案)CGB1705DGB27605、食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括(

)(多選)**A微生物監(jiān)控指標(biāo)(正確答案)B取樣點(diǎn)(正確答案)C監(jiān)控頻率(正確答案)D取樣和檢測方法、評判原則和整改措施(正確答案)6、應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如（

）等，（

）（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制（多選*）*A如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程(正確答案)B鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)C作業(yè)指導(dǎo)書D以上都是7、以下說法錯(cuò)誤的是()(單選)*[單選題]*A食品從業(yè)人員每一年進(jìn)行一次體檢B食品從業(yè)人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)C來訪者需遵守車間的衛(wèi)生制度D乙肝患者不能取得健康證(正確答案)8、食品添加劑須遵循以下規(guī)范()(單選)*[單選題]*A離地隔墻B先進(jìn)先出C效期先出D以上都是(正確答案)9、鮮奶來廠，需提供以下材料()(單選)*[單選題]*A營業(yè)執(zhí)照及交接單(正確答案)B交接單及司機(jī)健康證C司機(jī)健康證及營業(yè)執(zhí)照D罐車行駛證10、鮮奶擠出后，2小時(shí)內(nèi)降至()(單選)*[單選題]*A10℃以下B0℃以下C0-4℃(正確答案)D7℃以下11、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為(

)(單選)*[單選題]*A非手動式(正確答案)B手動式C常開式D常閉12、文件的通用內(nèi)容包括（

）(多選)**A編號、名稱(正確答案)B編制、審核、審批(正確答案)C生效日期(正確答案)D受控狀態(tài)、受控號(正確答案)E版本號、頁碼、頁數(shù)、修訂號(正確答案)13、HACCP體系，是要防止生產(chǎn)過程帶來()的危害(單選)*[單選題]*A營養(yǎng)不全(正確答案)B物理的C化學(xué)的D生物的14、直接接觸食品的設(shè)備或工具，應(yīng)考慮以下因素()(單選)*[單選題]*A經(jīng)濟(jì)B無毒(正確答案)C美觀D實(shí)用15、以下疾病患者，不能取得健康證()(單選)*[單選題]*A甲肝及乙肝B甲肝及戊肝(正確答案)C感冒D傷口愈合后16、對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)()(單選)*[單選題]*A食用B繼續(xù)售賣C回料加工D保持召回記錄(正確答案)17、1S09000八項(xiàng)質(zhì)量管理原則(

)(多選)**A以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)、領(lǐng)導(dǎo)作用(正確答案)B全員參與、過程方法(正確答案)C管理的系統(tǒng)方法、持續(xù)改進(jìn)(正確答案)D基于事實(shí)的決策方法、與供方互利的關(guān)系(正確答案)18、食品公司車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)()(單選)*[單選題]*A一級B二級C三級D四級(正確答案)19、對于食品廠照明，說法正確的是()(單選)*[單選題]*A檢驗(yàn)室照度不低于220LXB灌裝間照度不低于110LXC原料庫不低于540LXD照明設(shè)施不應(yīng)安裝在暴露食品上方(正確答案)20、添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()(單選)*[單選題]*AGB5749BGB25191CGB2760(正確答案)DGB1930221、以下說法或做法錯(cuò)誤的是()(單選)*[單選題]*A車間工藝布局應(yīng)合理避免人流物流交叉污染B原輔料進(jìn)場，若無廠方檢驗(yàn)報(bào)告，則需要按國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)C原料進(jìn)廠檢驗(yàn)合格后，只有未過期，存放期間不需要再檢驗(yàn)。(正確答案)D原料中若有超過保質(zhì)期產(chǎn)品，即使未變質(zhì)，也不許使用。22、本公司有以下防蟲設(shè)施()(單選)*[單選題]*A紫外燈及熒光燈B紗窗(正確答案)C75%酒精D以上全是23、以下說法錯(cuò)誤的是()(單選)*[單選題]*A排水管具一定斜度B空調(diào)系統(tǒng)空氣流通方向應(yīng)由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)(正確答案)C排水口應(yīng)具有網(wǎng)罩D排水口邊與邊之間呈圓弧24、以下說法錯(cuò)誤的是()(單選)*[單選題]*A一般作業(yè)區(qū)不需要通風(fēng)設(shè)施(正確答案)B清潔區(qū)的空氣應(yīng)凈化C清潔區(qū)應(yīng)安裝空調(diào)設(shè)施D清潔區(qū)要保持正壓25、HACCP的七個(gè)原理(

)(多選)**A危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)B確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值（CL）(正確答案)C確立CCP的監(jiān)控程序(正確答案)D確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，應(yīng)采取糾正措施(正確答案)E驗(yàn)證程序、記錄保持程序(正確答案)二、填空題（每題2分，共20分）

1、灌裝、前處理區(qū)域窗戶需用（

）窗戶，包裝及其他一般作業(yè)區(qū)窗戶可開啟，但必須有防蟲紗窗且必須有防蟲帶，防蟲帶寬度必須達(dá)到（

）米；[填空題]*_________________________________(答案：封閉式、3)2、車間的門不能使用()材料，安裝時(shí)無縫隙；車間內(nèi)部的門須使用()；[填空題]_________________________________(答案：木質(zhì)、閉門器)3、清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉（

）的門和（或）空氣幕[填空題]_________________________________(答案：如安裝自動感應(yīng)器或閉門器等)4、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)不得使用()用具和清潔工具，不得使用()等易產(chǎn)生碎屑的清潔用具；[填空題]_________________________________(答案：竹、木質(zhì)、海綿、鋼絲球)5、灌裝間必須保持()，有正壓表；清潔區(qū)與非清潔區(qū)壓差()，清潔區(qū)與室外的壓差()[填空題]_________________________________(答案：正壓、不小于5Pa、不小于10Pa)6、倉庫要有數(shù)量足夠的棧板()及托盤，并使物品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，一般離墻()，離地(),以利空氣流通及物品的搬運(yùn)；[填空題]_________________________________(答案：物品存放架、30cm、15cm)7、應(yīng)建立設(shè)備（

），并嚴(yán)格執(zhí)行，應(yīng)建立設(shè)備的（

），定期檢修，并做好記錄，每次生產(chǎn)前應(yīng)（

）設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，防止影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的情形發(fā)生；出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)排除并記錄故障發(fā)生時(shí)間、原因及可能受影響的產(chǎn)品批次。[填空題]_________________________________(答案：保養(yǎng)和維修程序、日常維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃、檢查)8、乳制品加工人員不應(yīng)（

），不應(yīng)（

），不應(yīng)（

）。[填空題]_________________________________(答案：涂指甲油、使用香水、佩戴手表及飾物)9、清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)工衣要求（），一般作業(yè)區(qū)工衣（），行政人員及外圍工衣()[填空題]*_________________________________(答案：每班清洗至少三個(gè)班清洗一次至少一周清洗一次)10、各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)督導(dǎo)人員(復(fù)核簽名或簽章)，記錄內(nèi)容如有修改，不能將原文()以致無法辨認(rèn)，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近(),保存期不應(yīng)少于(）[填空題]*_________________________________(答案：復(fù)核簽名或簽章、涂掉、簽名或簽章、二年)1、污水不能直接排放，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)處理。一級排放標(biāo)準(zhǔn)COD應(yīng)大于100毫克/升[單選題]*A對(正確答案)B錯(cuò)2、企業(yè)可以自行建立鮮奶收購站，不需取證()*[單選題]*A對B錯(cuò)(正確答案)3、鮮奶檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有摻三聚氰胺現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)告當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)等監(jiān)管部*[單選題]*A對(正確答案)B錯(cuò)4、某奶販可以設(shè)點(diǎn)收購農(nóng)戶鮮奶，無須取證。在質(zhì)量合格和簽訂了合同的前提下，企業(yè)可以收購該奶販的鮮奶()*[單選題]*A對B錯(cuò)(正確答案)5、發(fā)酵酸奶存放于冷藏庫，需要監(jiān)控冷藏庫溫度()*[單選題]*A對(正確答案)B錯(cuò)6、包裝材料的要求是抗壓，耐磨，尺寸合適()*[單選題]*A對(正確答案)B錯(cuò)7、產(chǎn)品標(biāo)簽里面配料表中配料順序是按含量從小到大排列()*[單選題]*A對B錯(cuò)(正確答案)8、現(xiàn)場培訓(xùn)照片不應(yīng)成為培訓(xùn)記錄()*[單選題]*A對B錯(cuò)(正確答案)9、企業(yè)只要具備了質(zhì)檢部門，不需再次成立食品安全管理機(jī)構(gòu)()*[單選題]*A對B錯(cuò)(正確答案)10、為了節(jié)約時(shí)間，在配料崗位正在操作時(shí)進(jìn)行焊接()*[單選題]*A對B錯(cuò)(正確答案)11、車間各崗位應(yīng)安裝帶防爆裝置的照明燈()*[單選題]*A對(正確答案)B錯(cuò)12、車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠痕跡，公司安全機(jī)構(gòu)在有老鼠痕跡地區(qū)安放鼠籠和老鼠夾板進(jìn)行處理()*[單選題]*A對(正確答案)B錯(cuò)13、驗(yàn)收不合格的原料，可以卸貨，但要放置在不合格區(qū)并標(biāo)識待處理([單選題]*A對B錯(cuò)(正確答案)14、樣品應(yīng)保存至檢驗(yàn)結(jié)束，然后進(jìn)行處理()*[單選題]*A對(正確答案)B錯(cuò)15、盒酸包裝盒上產(chǎn)品名稱格式是：酸樂奶含乳飲料，顏色一樣。()*[單選題]*A對B錯(cuò)(正確答案)16、原輔料添加劑資質(zhì)管理，必須收集有效期內(nèi)的生產(chǎn)許可證，稅務(wù)登記證，第三方檢驗(yàn)報(bào)告()*[單選題]*A對(正確答案)B錯(cuò)17、本公司工藝中，原奶包裝的封合屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)()*[單選題]*A對(正確答案)B錯(cuò)17、化學(xué)品應(yīng)與原料混合使用，以節(jié)約空間()*[單選題]