巧克力(CB或CBS) 配比組成_第1頁
巧克力(CB或CBS) 配比組成_第2頁
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/8(2)牛奶xx的基本組成原料名稱％配方1可可液快12可可脂23全脂奶粉12TOC\o"1-5"\h\z砂糖5349其中：可可成分(非脂可可固形物)6可可脂2928乳脂肪34.56xx乳固體9蔗糖53xx的基本組成原料名稱％配方1可可脂28全脂奶粉20砂糖52其中：配方218513.549配方2262846配方31024445271844可可脂2826乳脂肪57非脂乳固體1521蔗糖5246歐洲國家如英國，愛爾蘭，丹麥對(duì)巧克力中添加類可可脂可以稱作巧克力的規(guī)定如下：巧克力深色巧克力牛奶巧克力白巧克力14%乳固體20%乳固體總可可干固體》35%》30%》25%》20%非脂可可干固體》14%》12%》2.5%》2.5%可可脂》18%》18%》20%乳固體》14%》20%》14%乳脂肪》3.5%》5%》3.5%總脂肪》25%》25%蔗糖〈55%(55%(55%卵磷脂<0.5%<0.5%<0.5%<1%<0.5%植物脂(CBE類可可脂)〈5%(5%(5%(5%〈5%5,代脂巧克力基本組成如何？代脂巧克力的組成基本上是按照所采用的油脂類型而定的，如類可可脂(CBE),非月桂酸型代可可脂(CBR),月桂酸型代可可脂(CBS),三種類型不同，基本組成要求也不同，以下為其典型配方供作參靠：非月桂酸代可可脂的巧克力組成原料名稱深色巧克力牛奶巧克力可可粉(或)20%14%6%—可可液快一12%—12%全脂奶粉一一16%16%砂糖48%48%48%48%非月桂酸(CBR)32%26%30%24%其中：可可脂4%8.8%1.2%6%乳脂肪一一4%4%CBR32%26%30%24%總脂肪36%34.8%35.2%34%可可脂占總脂肪量11%25.9%3.4%17.6%非月桂酸型代可可脂可以與一定量的可可脂相容，在配方中可可脂含量可達(dá)到8%,占總油脂量高達(dá)25%。月桂酸型代可可脂的巧克力組成原料名稱深色巧克力牛奶巧克力可可粉()15%5%全脂奶粉一10%脫脂奶粉6%7%砂糖46%48%月桂酸代可可脂(CBR)33%30%其中：可可脂4.3%1.5%乳脂肪一7.5%CBS95.7%91.0%月桂酸型代可可脂與天然可可脂不相容，在配方中可可脂含量不超過5%。類可可脂的巧克力組成原料名稱深色巧克力牛奶巧克力可可液快34%10%可可脂一10%類可可脂16%12%全脂奶粉一24%砂糖50%44%其中：可可脂17%15%乳脂肪

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