食品衛(wèi)生主題班會

民以食為天食品，人之良心食品安全大如天第1頁，共62頁。一、新聞報導的食品安全問題第2頁，共62頁。食品安全問題你關注了嗎？瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光，老百姓越來越沒有安全感。民以食為天，食以安為先。食品安全對老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府對此高度重視。第3頁，共62頁。中國人民到底吃了多少食品添加劑？生活中“食品添加劑”有2000多種

我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。如生產面包使用碘酸鉀等面團改良劑；生產餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。中國疾控中心食品與營養(yǎng)所副研究員張柬波說，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存？方便面保存不了兩天就會變質，果凍就沒法吃了。但目前在中國，添加劑被濫用的現象極其嚴重。4月23日，國務院食品安全委員會辦公室公布已發(fā)現的151種食品和飼料中非法添加物質名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”。衛(wèi)生部健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科趙霖教授說，因追求商業(yè)利益，甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。第4頁，共62頁。

食品添加劑包括人工色素、香料、調味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數千個品種。但是，隨著科學研究的深入，人們越來越清晰認識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑——癌之橋第5頁，共62頁。飯碗里加什么消費者應有知情權張柬波說，以往，面包中會加入膨松劑、保濕劑等許多化學添加劑，但有些德國人現在要吃沒有化學添加劑的“祖母的面包”。為保護消費者的知情權，歐盟規(guī)定，在食品標簽上必須按成分、重量列出所有添加劑，并不得讓消費者對產品的屬性產生誤解。趙霖提出，食品中化學添加劑的科學、合理應用是一門很復雜的學問；食品工業(yè)是道德工業(yè)，也是良心工程。使用食品添加劑應該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業(yè)應該從發(fā)展化學品為主轉向以天然品為主，走生態(tài)經濟之路。新增加食品添加劑品種，應實行消費者聽證制度。吳景明認為，往飯碗里加什么，消費者應有充分的知情權，建議建立公開透明的食品添加劑安全風險評估制度。同時建立責任倒追究機制，如果因食品添加劑出現安全事故，應該對責任人進行責任追究。第6頁，共62頁。雙匯瘦肉精事件，這豬肉還吃不吃？

近期河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚揚，有報道雙匯重慶區(qū)域經理在賣場大吃火腿腸，引來民眾冷眼旁觀，10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率，現在人們都關注身材，不吃肥膩的肉，這也導致飲食習慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當今人們的飲食習慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？第7頁，共62頁。[最新事件]廣州出現疑似“染色”紫菜5元6包的便宜紫菜一泡清水變成粉紅色食品專家稱紫菜掉色厲害或被染色

從菜場買來紫菜打算做個紫菜湯，沒想到把紫菜放到清水里一泡，清水竟很快變成了粉紅色。這樣的紫菜，你還敢吃嗎？第8頁，共62頁。有毒豆芽，你敢吃嗎？第9頁，共62頁。"毒豆芽"事件黑作坊內生產的有毒豆芽

18日上午，記者隨警方趕到沈陽市于洪區(qū)沙嶺鎮(zhèn)沙嶺村的一家黑豆芽加工點。遠遠看去像一個塑料大棚，面積300多平方米，里面放了100多個裝豆芽的大筐，幾十個臟水池子，地下污水橫流，空氣中彌漫臭味。現場的民警介紹，這里的耗子遍地跑。

執(zhí)法部門查處毒豆芽記者在筐里看到一根根豆芽，都比正常豆芽長一些，沒有根須，顏色白凈。但這些漂亮的豆芽卻被摻入大量有害物質。

沈陽市農委一位專家在現場介紹：生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而這個黑加工點使用了至少4種添加劑，經檢測豆芽中含有的亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星等，國家明令不能摻入食品中。其中人食用含亞硝酸鈉的食品會致癌；恩諾沙星是動物專用藥，禁止在食品中添加。

沈陽市打假辦常務副主任郝立志表示，今后沈陽市將進一步嚴查此類對人體有害的豆芽。同時建議技術監(jiān)督部門參照外地一些做法，盡快出臺豆芽的安全衛(wèi)生標準，進一步規(guī)范生產環(huán)節(jié)，讓廣大人民群眾吃上放心豆芽。第10頁，共62頁。第11頁，共62頁。第12頁，共62頁。第13頁，共62頁。第14頁，共62頁。第15頁，共62頁。第16頁，共62頁。二、街邊小吃大揭秘第17頁，共62頁。路邊攤點第18頁，共62頁。路邊攤點第19頁，共62頁。第20頁，共62頁。危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”第21頁，共62頁。危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑第22頁，共62頁。危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關鍵詞：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成第23頁，共62頁。危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：鋁超標敵敵畏地溝油罪狀揭露：●油條八成鋁超標●過度攝入鋁可能致癡呆癥第24頁，共62頁。危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐第25頁，共62頁。危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：豬肉瘤血脖肉死豬罪狀揭露：●無良商販用豬肉瘤配做包子餡●淄博包子鋪血脖肉泛濫,人過量食用中毒可致死●長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子●咸菜包子里吃出塑料紙●黑心店主超低價收購死豬做包子第26頁，共62頁。三、十大垃圾食品你知道嗎？第27頁，共62頁。第一：油炸食品導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。第28頁，共62頁。第二：腌制類食品

導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。

第29頁，共62頁。第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第30頁，共62頁。第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

第31頁，共62頁。第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。

第32頁，共62頁。第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

第33頁，共62頁。第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第34頁，共62頁。第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第35頁，共62頁。第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

第36頁，共62頁。第十：燒烤類食品

含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。第37頁，共62頁。四、面對食品問題，我們該怎么辦？第38頁，共62頁。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對中小學生的要求1許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農藥中毒。4選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。第39頁，共62頁。5盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。6不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。第40頁，共62頁。面對嚴峻的食品安全形勢，

我們中學生能做些什么？首先要注意自身飲食安全，其次要宣傳食品安全知識。一、中小學生食品安全應注意的問題1．到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2．購買正規(guī)廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3．仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產品。4．食品是否適合自己食用。5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。第41頁，共62頁。面對嚴峻的食品安全形勢，

我們中學生能做些什么？二、如何分清食品保質期和保存期保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。三、如何正確選購飲料1．要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。2．要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。3．選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。第42頁，共62頁。五、十大健康食品第43頁，共62頁。豆類食品

含豐富優(yōu)質蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治骨質疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。不過，攝取大量豆類食品容易出現脹氣，故消化不良者應間斷、適量食用。

第44頁，共62頁。十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。第45頁，共62頁。牛奶含豐富的優(yōu)質蛋白和礦物質，是天然鈣質的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質丟失速度，防治骨質疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。

第46頁，共62頁。海魚魚類尤其是海魚蛋白質含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。

第47頁，共62頁。菌菇類以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷

氨酸鈉等外，還含有大量礦物質和維生素B族。最近發(fā)現，黑木耳等有抗血小板凝結、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細胞也有一定的抑制效應。第48頁，共62頁。番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質過氧化作用比維生素E更強，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。第49頁，共62頁。胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調腸胃、安五臟等功效。第50頁，共62頁。綠茶綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。第51頁，共62頁。蕎麥含碳水化合物和蛋白質較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。第52頁，共62頁。禽蛋雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質。除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。第53頁，共62頁。六、了解自己的營養(yǎng)狀況第54頁，共62頁。算一下自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25國際上常用的人的體重計算公式標準體重=(身高cm-100)x0.9(kg)標準體重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)正常體重：標準體重±10％．第55頁，共62頁。油脂4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食33%第56頁，共62頁。合理營養(yǎng)平衡膳食

即指食物含有人體所需要的一定質量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標準，使物質代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。第57頁，共62頁?！妒朝煾琛?/p>

食療健身真是好，益壽延年少不了。大蒜殺菌又活血，蔥白姜茶治感冒；綠豆解暑真上品，健脾補虛吃紅棗；花生能降膽固醇，西瓜消腫又利尿；豬牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌細胞；芹菜降壓有奇效，性功能衰吃核桃；香蕉通便治胃炎，葡萄美容顯年少；白菜利尿排毒素，抑癌上品獼猴桃；花椒胡椒驅寒濕，蜂蜜潤肺防衰老；鹽醋消炎又防毒，瓜豆消腫能利尿；

第58頁，共62頁。

山藥擅長補脾胃，韭菜補腎還減肥；生津驅蟲吃烏梅，軟梨潤肺治咳嗽；黃豆專治糖尿病，桔子理氣能化痰；羅卜消食開脾胃，黃瓜爽口又減肥；木耳補血防癌變，海帶活通腦血