齊魯醫(yī)學(xué)糖類油脂蛋白質(zhì)

知識(shí)回顧糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!4.乙醇的化學(xué)性質(zhì)

（1）酸性，是弱酸，酸性比碳酸強(qiáng)。5.乙酸的化學(xué)性質(zhì)（2）酯化反應(yīng)▲乙酸的性質(zhì)主要由羧基決定。（1）置換反應(yīng)(與鈉的反應(yīng))（2）氧化反應(yīng)①燃燒

②催化氧化③使KMnO4溶液褪色

▲乙醇的性質(zhì)主要由羥基決定。（3）酯化反應(yīng)如:與鈉發(fā)生置換反應(yīng);

與Na2CO3`NaHCO3發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!歸納:能使酸性高錳酸鉀溶液褪色的物質(zhì)：能使溴水褪色的物質(zhì)：能與Na發(fā)生反應(yīng)的物質(zhì)：能與NaOH溶液、Na2CO3溶液都反應(yīng)的物質(zhì)：①乙烯②乙醇①乙烯（因反應(yīng)）②苯等有機(jī)溶劑

(萃取)乙醇不能作萃取劑乙醇、乙酸(含有－OH的物質(zhì))乙酸（含－COOH的物質(zhì)）糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!1、2、CH2=CHCH=CH2－CHCH3CH3－CH2CH33、－CH＝CH24、5、(CH3)3COH6、CH2CHCH2OHOHOH7、CH3CH2CCH2CH3CH2－COOCH38、－CH2OH9、10、COOCH3COOCH311、CH2=CHCOOCH2CH312、(CH3)2CHCOOCH(CH3)2屬于乙烯的同系物的是

。7糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!同系物：結(jié)構(gòu)相似、分子組成上相差一個(gè)或若干個(gè)CH2原子團(tuán)的物質(zhì)互相稱為同系物。①官能團(tuán)種類和個(gè)數(shù)；連接方式相同,②通式相同、③組成元素相同。同分異構(gòu)體可能為同系物嗎?不可能!④以上四點(diǎn)缺一不可糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!2.物質(zhì)的量均為1mol的下列物質(zhì)完全燃燒,耗氧最多的是（）甲烷苯乙烯乙醇C練習(xí)：糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!本節(jié)主要學(xué)習(xí)目標(biāo)2.糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的代表物和組成、存在。糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!二、代表物的組成同分異構(gòu)體元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)

n油脂油C、H、O植物油（液態(tài)）不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪（固態(tài)）飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子n值不同，不能互稱同分異構(gòu)體糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!三、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)雞蛋白溶液蛋白質(zhì)土豆淀粉葡萄糖溶液＋新制Cu(OH)2P79葡萄糖溶液＋銀氨溶液水浴P5葡萄糖現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生銀鏡銀鏡反應(yīng)碘酒△濃HNO3淀粉變藍(lán)黃色沉淀磚紅色沉淀顏色反應(yīng)特征反應(yīng)可用于鑒別堿性條件糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!【思考】怎樣區(qū)別真絲和人造絲？最簡(jiǎn)便的方法:灼燒灼燒蛋白質(zhì)會(huì)有燒焦羽毛的氣味*也可用于鑒別蛋白質(zhì).糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!作業(yè)背存在、組成和特征反應(yīng)。

P82-83：1、3、4、7

《基》P771-4、11、13

P9：5《必修2》《選修1》糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!油脂的氫化（油脂的硬化）油脂的氫化可制人造奶油糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!復(fù)習(xí)：默念糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2遍特征反應(yīng)可用于鑒別P79資料卡片糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!《必修2》P78分子式均為C6H12O6。互稱同分異構(gòu)體四、結(jié)構(gòu)和水解反應(yīng)糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!油脂的水解反應(yīng)《必修2》P80糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁!(2)油脂的水解反應(yīng)＋3H2O△稀H2SO4＋

3C17H35COOH

甘油(丙三醇)高級(jí)脂肪酸甘油酯乙酸乙酯乙酸乙醇高級(jí)脂肪酸糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁!油脂的水解反應(yīng):(1)油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油酸(肥皂的主要成分)(2)油脂+NaOH

高級(jí)脂肪酸鈉+甘油△《必修2》P80《選修1》P10糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁!NH2—CHC—NHCHC—NHCHC—NHCH—COOHROOOR`RR`n-1羧基氨基肽鍵某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性：含有—COOH、—NH2

，故既有酸性又有堿性2、水解：蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物為氨基酸糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!小結(jié)糖類(雙糖、多糖)、油脂、蛋白質(zhì)都可水解請(qǐng)注意水解反應(yīng)的條件和水解產(chǎn)物糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁!小結(jié)已學(xué)過的糖類(單糖、雙糖、多糖)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁!作業(yè)

P82-83：2、5、6、8《基》P76：例1、例題2《基》P77：5-10、12

《必修2》糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁!思考：葡萄糖分別與銀氨溶液、新制氫氧化銅反應(yīng)，各屬于什么反應(yīng)類型？葡萄糖表現(xiàn)出什么性？都是氧化反應(yīng)；葡萄糖表現(xiàn)出還原性。糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁!本節(jié)主要學(xué)習(xí)目標(biāo)1.蛋白質(zhì)的性質(zhì)。糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁!滴加飽和(NH4)2SO4溶液鹽析1mL雞蛋清加入蒸餾水1mL雞蛋清滴加CuSO4溶液加入蒸餾水變性鹽析可以用來分離和提純蛋白質(zhì)屬于什么變化？糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁!2、為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（）

A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸

C、滴加酒精D、灼燒

A、D糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁!①葡萄糖和淀粉的特征反應(yīng)②

蔗糖、麥芽糖、淀粉和纖維素的水解

糖類的性質(zhì)知識(shí)回顧做好筆記糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁!蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、既有酸性又有堿性（因含有氨基和羧基）2、水解：最終產(chǎn)物為氨基酸3、鹽析（用于分離提純蛋白質(zhì)）4、變性5、顏色反應(yīng)6、灼燒用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)做好筆記糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁!自學(xué)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用。糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁!復(fù)習(xí)同系物練習(xí)糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁!1、2、CH2=CHCH=CH2－CHCH3CH3－CH2CH33、－CH＝CH24、5、(CH3)3COH6、CH2CHCH2OHOHOH7、CH3CH2CCH2CH3CH2－COOCH38、－CH2OH9、10、COOCH3COOCH311、CH2=CHCOOCH2CH312、(CH3)2CHCOOCH(CH3)2屬于乙醇的同系物的是

。5糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁!1、下列物質(zhì)中與CH2=CHCH2CH3互為同分異構(gòu)體的是：A.CH3—CH2—CH2—CH3B.CH2=CH—CH3C.D.CH2=CH—CH=CH2C糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁!第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

存在、組成和結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁!糖類Glucides

Proteins蛋白質(zhì)油脂Lipids健康Health

糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)是:《選修1》P4P13《必修2》P80-81

一、存在

糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁!元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)

n油脂油C、H、O植物油（液態(tài)）不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪（固態(tài)）飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子復(fù)習(xí)：高分子化合物（即高聚物）是純凈物嗎？在糖類、油脂、蛋白質(zhì)中，誰是高分子化合物？糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁!加熱顏色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下沉淀并顯黃色*顏色反應(yīng)可用于鑒別蛋白質(zhì).糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁!

課堂練習(xí)１.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）ACDB糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第36頁!作業(yè)閱讀：

P78-82

章《必修2》《選修1》糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第37頁!糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁!本節(jié)主要學(xué)習(xí)目標(biāo)1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、水解反應(yīng)。糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁!物質(zhì)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論蔗糖蔗糖溶液蔗糖溶液新制Cu(OH)2△稀H2SO4△新制Cu(OH)2產(chǎn)生磚紅色沉淀無明顯變化NaOH溶液蔗糖在稀硫酸的催化條件下水解生成了葡萄糖(1)糖類的水解反應(yīng)注：葡萄糖不水解蔗糖不含醛基C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6稀H2SO4蔗糖葡萄糖

果糖（C6H1OO5）n+nH2OnC6H12O6稀H2SO4淀粉（或纖維素）葡萄糖

△《必修2》P79-80《選修1》P6-7糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁!油脂的結(jié)構(gòu)油脂,即甘油三酯。它是高級(jí)脂肪酸甘油酯.《選修1》P10糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第41頁!＋3NaOH△＋3C17H35COONa

甘油(丙三醇)皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解(肥皂的主要成分)高級(jí)脂肪酸甘油酯糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第42頁!肽鍵多肽氨基酸既顯酸性，又顯堿性。氨基酸的通式CCOOHRNH2H《選修1》P13-14糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第43頁!酶(催化劑)+H2OCH3OHO

NH—CH—C—N—CH2—C

CH3CHCOOH+NH2

CH2COOHNH2氨基氨基酸.........+

HOH羧基(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第44頁!2、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)部分水解？

用銀鏡反應(yīng)或用新制的氫氧化銅反應(yīng)3、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？1、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？

用碘酒用銀鏡反應(yīng)或用新制的氫氧化銅反應(yīng)，用碘酒糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第45頁!植物油動(dòng)物脂肪不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，含有碳碳雙鍵（液態(tài)）①水解反應(yīng)②加成反應(yīng)（使Br2水褪色；與Ｈ２加成）③氧化反應(yīng)（使酸性KMnO4褪色）飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（固態(tài)）水解反應(yīng)油脂的化學(xué)性質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第46頁!糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第47頁!酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)都屬于取代反應(yīng)糖類油脂蛋白質(zhì)共54頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第48頁!NH2—CHC—NHCHC—NHCHC—N