專項職業(yè)能力鑒定【中級咖啡師】理論考核復習題試題及答案

專項職業(yè)能力鑒定【中級咖啡師】理論考核復習題試題及答案您的姓名：［填空題］*1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因為（）。［單選題］*A、氧氣會使咖啡豆的保鮮期變短（正確答案）B、氧氣會導致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會增加咖啡豆的含水量2．普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是（）。［單選題］*A、清理分離（正確答案）B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗3.在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導致（）。［單選題］*A、提取時間過長B、克立瑪（Crema）變薄C、克立瑪（Crema）顏色變深D、出品量增大（正確答案）4．在以下選項中，（）是制作咖啡的最古老方式。［單選題］*人、土耳其式正確答案）8、壓力式葭虹吸式D、滴濾式.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500山g可以提供足夠的抗氧化劑以預防心血管病的發(fā)生。選項（）不屬于抗氧化劑。［單選題］*A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸正確答案）D、咖啡單寧酸.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是（）。［單選題］*人、直火式B、熱風式C、半熱風式D、輪盤式正確答案）.關于烘焙后咖啡豆的水冷，下列說法不正確的是（）。［單選題］*A、由于微孔被沖開，香氣有所損失B、如水的定量不準，重量、濕度、體積均會增加C、因濕度增大，會喪失二氧化碳正確答案）D、相對于氣冷方式,水冷降溫速度更快8.烘焙后的咖啡豆如果放在有陽光的地方，咖啡豆有可能出現(xiàn)（）。［單選題］*A、顏色變淺8、重量增加C、表面油脂增多（正確答案）D、體積會膨脹9．烘焙后咖啡豆通常不會采用（）方式進行冷卻。［單選題］*A、氣冷B、水冷C、自然冷卻（正確答案）D、風冷10．17世紀，位于維也納的第一家咖啡館名為“藍胡子”。［判斷題］*對（正確答案）錯11．咖啡最早的飲用方式是虹吸式。［判斷題］*對錯（正確答案）12．咖啡生豆的含水量與咖啡的烘焙無關。［判斷題］*對錯（正確答案）13．直火式是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式。［判斷題］*對（正確答案）錯14．生豆的密度會影響咖啡豆的烘焙過程。［判斷題］*對（正確答案）錯15．咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。［判斷題］*對錯（正確答案）16．烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。［判斷題］*對（正確答案）錯17．公元19世紀，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。［單選題］*A、英國人（正確答案）B、法國人C、意大利人D、葡萄牙人18．17世紀，經(jīng)（）認可，咖啡被允許在歐洲飲用。［單選題］*A、教皇（正確答案）B、總督C、國王D、凱撒大帝19．中國大陸最早種植咖啡的地方是（）。［單選題］*八、西雙版納B、保山（正確答案）C、思茅D、德宏20．公元（）海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。［單選題］*A、9世紀

B、13世紀C、15世紀D、18世紀（正確答案）21．公元17世紀，咖啡從（）傳入亞洲。［單選題］*A、亞歷山大港B、摩卡港（正確答案）C、威尼斯D、君士坦丁堡22．中國最早種植咖啡的地方是（）。［單選題］*A、云南B、福建C、海南D、臺灣（正確答案）23．公元18世紀，荷蘭人把咖啡從也門移植到亞洲荷蘭殖民地（）等地。［單選題］*A、越南B、馬來西亞C、C、臺灣D、印度尼西亞（正確答案）24．使用手動打奶器制作奶沫的步驟是（）。［單選題］*A、一直緩慢的小幅度抽打牛奶B、一直緩慢的大幅度抽打牛奶C、先快速大幅度地抽打牛奶幾下后、變成快速小幅度地抽打牛奶（正確答案）D、先快速小幅度地抽打牛奶幾下后、變成緩慢小幅度地抽打牛奶25．制作冰拿鐵咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會更好。［單選題］*A、咖啡、牛奶、冰塊（正確答案）B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊.關于咖啡樹種植地區(qū)的氣候，下列說法錯誤的是（）。［單選題］*A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響B(tài)、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響（正確答案）D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長，產(chǎn)量會降低.關于使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫的步驟，下列說法正確的是（）。［單選題］*A、牛奶應倒入奶缸至八分滿B、空噴蒸汽后，將蒸汽噴頭置于牛奶中打奶沫（正確答案）C、須使用優(yōu)質(zhì)的常溫牛奶D、準備好牛奶后，立即將蒸汽噴頭置于牛奶中打奶沫.一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。［單選題］*A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫（正確答案）A、牛奶，巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶（正確答案）D、Espresso,巧克力醬.關于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領,下列敘述正確的是（）。［單選題］*A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中（正確答案）B、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中，至八分滿C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中，再倒入加糖的Espresso口、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是（）。［單選題］*A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃（正確答案）D、80℃以上32.在相同條件下,使用壓力式咖啡機制作咖啡時,研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。［單選題］*A、克立瑪（Crema）較少（正確答案）B、克立瑪（Crema）較多C、克立瑪（Crema）顏色較深D、口味較濃33.制作愛爾蘭咖啡時,在杯中加入酒和糖后,應（）。［單選題］*A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱（正確答案）8、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)*加入奶油后，適時倒入咖啡D、適時倒入咖啡，并加入奶油34.制作焦糖瑪奇雅朵咖啡，下列操作錯誤的是（）。［單選題］*A、制作1-1.5盎司咖啡B、在Espresso上加奶沫*加入適量焦糖糖漿D、用虹吸壺作好咖啡后倒入奶沫（正確答案）.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應稱為（）。［單選題］*A、冰摩卡咖啡B、冰拿鐵咖啡（正確答案）C、冰美式咖啡D、冰維也納咖啡.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄，并有粗大的氣泡，原因不會是（）。［單選題］*A、加熱牛奶時間過長，導致牛奶溫度過高B、制作奶沫時，蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺（正確答案）C、重復使用加熱過的牛奶D、使用溫度過高的牛奶.關于奶沫的制作下列說法不正確的是（）。［單選題］*A、使用壓力式咖啡機可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機可以制作涼奶沫（正確答案）C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫.牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。［單選題］*A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右（正確答案）D、85℃左右.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現(xiàn)（）。［單選題］*A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋（正確答案）D、沒有克立瑪.一杯拿鐵咖啡是由（）組成的。［單選題］*A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡、牛奶、巧克力醬C、咖啡、楓糖漿、巧克力醬D、咖啡、牛奶、奶沫（正確答案）.在制作Espresso咖啡的過程中，克立瑪（Crema）偏硬、呈膏狀或果凍狀（）。［單選題］*A、粉顆粒度過細B、羅布斯塔豆過多（正確答案）C、阿拉比卡豆過多D、粉顆粒度過粗.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso，如在20-30秒內(nèi)沖泡出2.5盎司咖啡，下列選項中無關的因素是（）。［單選題］*A、咖啡粉粗細度B、咖啡粉量C、粉錘壓粉力度D、蒸汽壓力（正確答案）.康寶藍咖啡的原料是（）。［單選題］*A、咖啡和奶油（正確答案）B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖漿D、咖啡、奶油和巧克力醬.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是（）。［單選題］*A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫（正確答案）.咖啡制作器具中，適合選用細粉的是（）。［單選題］*A、虹吸壺和土耳其壺B、土耳其壺和壓滲壺C、虹吸壺和壓滲壺D、冰滴壺和摩卡壺（正確答案）.咖啡摩卡的制作方式是（）。［單選題］*A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫（正確答案）.調(diào)節(jié)咖啡研磨機分量器的目的是調(diào)節(jié)（）。［單選題］*A、粉的粗細度B、粉的溫度C、出粉量（正確答案）D、出粉速度.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應首選判斷（）。［單選題］*A、咖啡粉過細B、咖啡粉過粗（正確答案）C、粉錘壓粉力度過大D、咖啡粉量過多.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應首選判斷（）。［單選題］*A、咖啡粉過細（正確答案）B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足.瑪奇雅朵咖啡是由一杯Espresso和奶沫組成的。［判斷題］*對（正確答案）錯51．通常采用錐體磨的咖啡豆研磨機磨出的粉較為均勻。［判斷題］*對（正確答案）錯52．咖啡豆研磨成粉后，放置48小時再制作咖啡口味較好。［判斷題］*對錯（正確答案）53.克立瑪（Crema）的顏色深淺與壓粉力度無關。［判斷題］*對錯（正確答案）54．使用虹吸壺制作咖啡時咖啡粉越細越好。［判斷題］*對錯（正確答案）55．拿鐵咖啡可以沒有奶沫。［判斷題］*對錯（正確答案）56.卡布奇諾咖啡是由Espresso和牛奶混合制作而成的。［判斷題］*對錯（正確答案）57．單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。［判斷題］*對（正確答案）錯58．卡布奇諾的奶沫應使用半自動壓力式咖啡機制作。［判斷題］*對錯（正確答案）59．傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。［判斷題］*對（正確答案）錯60．卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。［判斷題］*對錯（正確答案）61．制作冰拿鐵咖啡時，最后再放入奶油。［判斷題］*對錯（正確答案）.使用羅布斯塔種制作的Espresso,克立瑪（Crema）很薄。［判斷題］*對錯（正確答案）.制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。［判斷題］*對錯（正確答案）.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。［單選題］*A、巴西B、哥倫比亞（正確答案）C、越南D、印度尼西亞65．下列選項中，可以種植咖啡的省份是（）。［單選題］*A、湖南B、新疆C、福建（正確答案）口、四川66．公元18世紀年葡萄牙人把咖啡樹移植到（）。［單選題］*A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西（正確答案）67．咖啡樹種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15—25℃。［單選題］*A、每周B、每月C、每季度D、每年（正確答案）68．巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在（）。［單選題］*A、雨季B、旱季（正確答案）C、夏季D、春季69．阿拉比卡種咖啡樹的果實產(chǎn)量高峰期一般在（）。［單選題］*A、3-10年B、5-8年（正確答案）C、5-20年D、10-25年70．適宜種植咖啡的年平均降雨量在（）。［單選題］*A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米（正確答案）D、2000—3000毫米71．咖啡樹果實的收獲高峰期是（）。［單選題］*A、1—2年B、2—3年C、3—4年D、5—8年（正確答案）72．適宜種植咖啡的年平均氣溫是（）。［單選題］*A、10—15℃B、15—25℃（正確答案）C、20—30℃D、25—30℃73．大部分優(yōu)質(zhì)的咖啡豆采摘方式是（）。［單選題］*A、機械采摘B、人工采摘（正確答案）*自動化采摘D、半機械化采摘.下列選項中（）不屬于巴西咖啡種植地。［單選題］*A、巴伊亞州（Bahia）B、亞馬孫州（Amazonas）（正確答案）C、朗多尼亞州（Rondonia）D、圣埃斯皮里圖州（EspiritoSanto）.中國種植咖啡有（）的歷史。［單選題］*A、近100年（正確答案）B、近200年C、近300年D、近400年.云南咖啡豆的采摘季節(jié)是（）。［單選題］*A、3、4、5月份B、6、7、8月份C、9、10、11月份D、11月份到來年3月份（正確答案）.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在（）。［單選題］*A、埃塞俄比亞（正確答案）B、也門C、肯尼亞D、巴西.咖啡樹開花主要取決于（）。［單選題］*八、日照B、降雨（正確答案）C、溫度D、濕度.機械采摘咖啡豆的缺點是（）。［單選題］*A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質(zhì)較低（正確答案）D、成本費用高80．咖啡的種植環(huán)境，風力不能太大，但日照越強越好。［判斷題］*對錯（正確答案）81．咖啡樹的壽命大約為10—15年。［判斷題］*對錯（正確答案）82．19世紀后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。［判斷題］*對（正確答案）錯83．咖啡樹開花主要取決于日照。［判斷題］*對錯（正確答案）84．咖啡研磨機粉倉內(nèi)粉量過少時會導致分量器計量不準。［判斷題］*對（正確答案）錯85．相對于機械采摘而言，人工采摘咖啡豆難度較大。［判斷題］*對（正確答案）錯86．經(jīng)過濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為12%—13%。［判斷題］*對（正確答案）錯87．中國臺灣種植咖啡早于云南。［判斷題］*對錯（正確答案）88．一般咖啡樹種植1年左右就可以采摘咖啡豆。［判斷題］*對錯（正確答案）89．中國云南種植的咖啡是阿拉比卡種。［判斷題］*對錯（正確答案）90．咖啡的種植環(huán)境要求風力不能太大。［判斷題］*對（正確答案）錯91．營業(yè)結(jié)束準備關機時，關于咖啡機清潔步驟，下列順序正確的是（）。①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位②關閉咖啡機電源③清理下水槽④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈［單選題］*A、②③①④B、②④③①（正確答案）C、④②③①D、③①④②92．以下選項中，咖啡廳中的（），最好使用單獨的電源。［單選題］*A、消毒柜B、冷藏柜（正確答案）C、開水器D、排風扇93．關于咖啡店的設備安裝，下列排序正確的是（）。［單選題］*A、凈水器、軟水器、咖啡機（正確答案）B、凈水器、咖啡機、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機D、軟水器、咖啡機、凈水器94．（）是營業(yè)結(jié)束后盤點工作的主要內(nèi)容。［單選題］*A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點當日原材料的消耗（正確答案）C、盤點客人的流量D、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量95．咖啡廳凈水器濾芯的更換應以（）為依據(jù)。［單選題］*A、時間B、季節(jié)C、咖啡銷量D、水的流量（正確答案）96．下列選項中，（）反映出產(chǎn)品性能的不足。［單選題］*A、價格低B、市場占有率低C、維修率高（正確答案）D、普及率低97．以下物品通常不能放入高溫消毒柜消毒的是（）。［單選題］*A、塑料餐具（正確答案）8、陶瓷餐具C、不銹鋼餐具D、耐熱玻璃杯具98．營業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的（）。［單選題］*A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量（正確答案）99．咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后，不需要（）。［單選題］*A、盤點杯具、餐具的使用量（正確答案）B、盤點原材料的消耗C、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量D、進行營業(yè)額統(tǒng)計100.每日盤點主要是指（）。［單選題］*A、盤點杯具、餐具的用量B、對變化的庫存進行盤點（正確答案）C、盤點客人所點的咖啡種類D、盤點設備的使用次數(shù)101.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的盤點主要是指（）101.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的盤點主要是指（）［單選題］*A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點當日原材料的消耗，計算成本及訂貨量（正確答案）C、盤點客人的人流量D、盤點設備的運行是否良好.關于咖啡店營業(yè)記錄，下列說法