深入解讀-3種方法來烤牛肩肉

深入解讀-3種方法來烤牛肩肉

牛肩肉既不貴，又味美，是家常菜中的經(jīng)典主食。要烹制出用手都能拉開的嫩肉，需要使用慢火長時間烹調(diào)，使肉有足夠的時間變軟，變得多汁。繼續(xù)閱讀本指南便可了解如何烤牛肩肉。素材1.4-1.8公斤的牛肩肉2湯匙食用油鹽和胡椒適量2個洋蔥，剝皮，切碎2個胡蘿卜，剝皮，切碎5瓣蒜，剝皮1/2杯紅酒(可選)步驟方法1烤肉和蔬菜1在荷蘭燉鍋或烤盤中以中高火預(yù)熱油。2洗凈牛肩肉，以廚房紙擦干。3拿鹽和胡椒灑到牛肩肉上。4把牛肩肉放到熱油中。先把肉的一面烤得微焦，再翻轉(zhuǎn)烤第二面，直到第二面也變得有一點(diǎn)點(diǎn)焦。外面的這一層硬殼可以鎖住水分，并增加味道。5把牛肩肉轉(zhuǎn)移到碟子上。6把蔬菜放到荷蘭燉鍋中。把洋蔥和胡蘿卜放進(jìn)去。煮至洋蔥變透明為止。放入蒜頭，再煮幾分鐘。方法2煮牛肩肉1預(yù)熱烤箱至225度。2把牛肩肉放到蔬菜上。關(guān)掉荷蘭燉鍋的火，把牛肩肉再重新放回?zé)蹂佒?，放在蔬菜上。如果你沒有荷蘭燉鍋，也可以把蔬菜和牛肩肉放在一個7到8厘米高的烤盤中。隨便找一個不粘烤盤便可以。但若想獲得最佳效果，建議使用不銹鋼烤盤。你可以加入其它食材，例如土豆和香料，拿它們圍住牛肩肉。你既可使用整顆的小土豆，亦可使用一分為四的大土豆。3在牛肩肉和蔬菜上倒點(diǎn)兒酒。如果你不想用酒，也可以用高湯、肉湯底、汁、醋、或其他液體。4拿蓋子蓋上烤盤，或者用鋁箔紙蓋上也成。然后把烤盤放入烤爐中。蓋上蓋是為了在烹飪過程中保持肉內(nèi)的水分。5煮上三到四個小時，直到拿筷子可以輕易地插入肉中。拿一個側(cè)肉溫的溫度計可以量出肉是否煮夠了。肉內(nèi)的溫度應(yīng)至少達(dá)到63攝氏度。6把牛肩肉蓋好，放到一邊，等上30分鐘，好讓肉里的汁水能滲透到肉的每一個角落中。然后就可以動手開始切肉了。它可以與土豆和蔬菜共同享用。方法3使用慢燉鍋1把牛肩肉置于慢燉鍋中。2放入其他原料。拿土豆，蔬菜，還有其他香料圍繞著牛肩肉。使用整顆的小土豆，例如紅土豆，又或一分為四的大土豆。把蔬菜，例如洋蔥、芹菜和胡蘿卜切成小片或小塊兒。3倒入酒，再加水直至液體把所有的牛肩肉及蔬菜都蓋住。除了用酒以外，你還可以用水、高湯、肉湯底、汁、醋、或其他液體。4蓋上鍋蓋，低火煮上大概8小時。當(dāng)肉能順當(dāng)?shù)乇豢曜硬迦霑r，就煮好了。你也可以用測量肉溫的溫度計量。當(dāng)肉內(nèi)部溫度達(dá)到63攝氏度時，就好了。5大功告成。小提示牛肩肉價格便宜把牛肩肉切成小塊兒作為燉肉使用警告牛肩肉很硬，需要