營(yíng)養(yǎng)素與能量課件

第二章營(yíng)養(yǎng)素與能量成都鐵路衛(wèi)生學(xué)校蔣連芬“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)“十二五”規(guī)劃教材全國中等衛(wèi)生職業(yè)教育教材供護(hù)理、助產(chǎn)專業(yè)用《營(yíng)養(yǎng)與膳食》1.第二章營(yíng)養(yǎng)素與能量成都鐵路衛(wèi)生學(xué)校蔣連芬“學(xué)習(xí)目標(biāo)具有學(xué)好營(yíng)養(yǎng)學(xué)為提高國民身體素質(zhì)的憂國憂民意識(shí)1掌握必需氨基酸、氮平衡、必需脂肪酸等基本概念；各類營(yíng)養(yǎng)素的主要食物來源；能量的來源2熟悉各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及其缺乏癥；影響人體能量消耗的主要因素4了解各類營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)代謝；食物蛋白質(zhì)、脂肪的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)；能量單位、能量系數(shù)32.學(xué)習(xí)目標(biāo)具有學(xué)好營(yíng)養(yǎng)學(xué)為提高國民身體素質(zhì)的憂國憂民意識(shí)營(yíng)養(yǎng)素與能量能量蛋白質(zhì)脂類糖類膳食纖維無機(jī)鹽維生素水目錄3.2022/11/27營(yíng)養(yǎng)素與能量能量蛋白質(zhì)脂類糖類膳食纖維無機(jī)鹽維生素水目錄

導(dǎo)入情景：一名55歲男性病人到醫(yī)院就診，身高165cm，體重55kg。一年前被診斷為2型糖尿病。據(jù)本人敘述，從事辦公室工作，目前單靠飲食控制血糖，但近一個(gè)月感覺食欲減退、煩躁乏力、面色蒼白，常出現(xiàn)心慌、頭昏眼花，易患感冒等癥狀，不能正常從事工作，經(jīng)常會(huì)注意力不能集中、易疲勞。工作情景與工作任務(wù)工作任務(wù)：1．正確認(rèn)識(shí)2型糖尿病的發(fā)生與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系。2．指導(dǎo)糖尿病病人平衡膳食。4.2022/11/27導(dǎo)入情景：工作情景與工作任務(wù)工作任務(wù)：4.2022/11234生理功能必需氨基酸代謝與氮平衡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)第一節(jié)蛋白質(zhì)5食物來源與參考攝入量5.2022/11/271234生理功能必需氨基酸代謝與氮平衡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)第一節(jié)132一、蛋白質(zhì)的生理功能供給能量參與體內(nèi)生理功能調(diào)節(jié)構(gòu)成和修復(fù)組織細(xì)胞6.2022/11/27132一、蛋白質(zhì)的生理功能供給能量參與體內(nèi)生理功能調(diào)節(jié)構(gòu)成和二、必需氨基酸7.二、必需氨基酸7.成年人組織蛋白質(zhì)更新蛋白質(zhì)代謝嬰幼兒、青少年孕婦、乳母組織更新蛋白質(zhì)合成新的組織三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡8.2022/11/27成年人蛋白質(zhì)嬰幼兒、青少年三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡8.2022氮平衡——指人體攝入氮和排出氮的關(guān)系氮平衡（B）=攝入氮－（尿氮＋糞氮＋皮膚及其他途徑排出的氮）B=0，稱為氮平衡B＞0，則為正氮平衡B＜0，為負(fù)氮平衡三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡9.氮平衡——指人體攝入氮和排出氮的關(guān)系三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡9人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀態(tài)三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡代謝狀態(tài)蛋白質(zhì)代謝特點(diǎn)常見人群或狀態(tài)氮平衡合成代謝約等于分解代謝健康成年人正氮平衡合成代謝約大于分解代謝兒童、青少年、乳母和恢復(fù)期病人負(fù)氮平衡合成代謝約小于分解代謝饑餓、老年人、急性期病人10.人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀態(tài)三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡代謝狀態(tài)蛋白質(zhì)代謝評(píng)價(jià)指標(biāo)四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)11.2022/11/27評(píng)價(jià)指標(biāo)四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)11.2022/11/27常見食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)食物名稱生物學(xué)價(jià)值食物名稱生物學(xué)價(jià)值食物名稱生物學(xué)價(jià)值全雞蛋94豬肉74大豆64脫脂牛奶85扁豆72玉米60魚83紅薯72花生59蝦77大米67小米57肉76土豆67面粉5212.常見食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)食物名稱生優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自各種動(dòng)物性食物、大豆及其制品食物來源谷類是我國居民蛋白質(zhì)的主要來源五、蛋白質(zhì)的食物來源與參考攝入量13.2022/11/27優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自各種動(dòng)物性食物、大豆及其制品食物谷類是我國正常成年男女每日推薦攝入量（g/d）五、蛋白質(zhì)的食物來源與參考攝入量勞動(dòng)強(qiáng)度男女輕體力勞動(dòng)7565中體力勞動(dòng)8070重體力勞動(dòng)908014.2022/11/27正常成年男女每日推薦攝入量（g/d）五、蛋白質(zhì)的食物來源與參1234分類生理功能必需脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)第二節(jié)脂類5食物來源與參考攝入量15.2022/11/271234分類生理功能必需脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)第二節(jié)脂類5食脂肪一分子甘油和三分子脂肪酸構(gòu)成，約占體內(nèi)脂類總量的95％脂類類脂主要包括磷脂、糖脂和固醇類，僅占全身脂類總量的5％一、脂類的分類16.2022/11/27脂肪脂類類脂一、脂類的分類16.2022/11/271234供能和儲(chǔ)能構(gòu)成人體組織成分提供必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維生素吸收二、脂類的生理功能——脂肪5促進(jìn)食欲和增加飽腹感17.2022/11/271234供能和儲(chǔ)能構(gòu)成人體組織成分提供必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維132二、脂類的生理功能——類脂合成體內(nèi)生物活性物質(zhì)構(gòu)成血漿脂蛋白構(gòu)成生物膜18.2022/11/27132二、脂類的生理功能——類脂合成體內(nèi)生物活性物質(zhì)構(gòu)成血漿人體不可缺少且自身不能合成，必須由食物供給的一類多不飽和脂肪酸必需脂肪酸最主要的必需脂肪酸有亞油酸和α-亞麻酸兩種，主要存在于植物油及深海魚油中三、必需脂肪酸——概念和種類19.2022/11/27人體不可缺少且自身不能合成，必須由食物供給的一類多不飽和脂肪132三、必需脂肪酸——生理功能參與合成生物活性物質(zhì)參與膽固醇代謝構(gòu)成磷脂的重要組成成分20.2022/11/27132三、必需脂肪酸——生理功能參與合成生物活性物質(zhì)參與膽固評(píng)價(jià)指標(biāo)四、膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)21.2022/11/27評(píng)價(jià)指標(biāo)四、膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)21.2022/11/27主要來源于動(dòng)物脂肪、植物油及其他含油脂食物脂類占總攝入能量的25％～30％。18歲以上人群每日膽固醇攝入量應(yīng)不超過300mg五、脂類的食物來源及參考攝入量22.2022/11/27主要來源于動(dòng)物脂肪、植物油及其他含油脂食物脂類占總攝入能量的123第三節(jié)糖類分類生理功能食物來源與參考攝入量23.2022/11/27123第三節(jié)糖類分類生理功能食物來源與參考攝入量23.2單糖雙糖低聚糖多糖糖類一、糖類的分類24.2022/11/27單糖雙糖低聚糖多糖糖類一、糖類的分類24.2022/11/21234提供能量構(gòu)成人體組織細(xì)胞節(jié)約蛋白質(zhì)作用抗生酮作用二、糖類的生理功能5解毒作用25.2022/11/271234提供能量構(gòu)成人體組織細(xì)胞節(jié)約蛋白質(zhì)作用抗生酮作用二、主要來源于糧谷類、豆類和根莖類糖類每日膳食中糖類提供能量占總能量的55％～65％為宜三、糖類的食物來源及參考攝入量26.2022/11/27主要來源于糧谷類、豆類和根莖類糖類每日膳食中糖類提供能量占總123第四節(jié)膳食纖維分類生理功能食物來源與參考攝入量27.2022/11/27123第四節(jié)膳食纖維分類生理功能食物來源與參考攝入量27可溶性膳食纖維主要有果膠、樹膠和黏膠膳食纖維不溶性膳食纖維纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成一、膳食纖維的分類28.2022/11/27可溶性膳食纖維膳食纖維不溶性膳食纖維一、膳食纖維的分類28.1234利便降低腸道疾病發(fā)病率降血糖和降血脂增加飽腹感和控制體重二、膳食纖維的生理功能29.2022/11/271234利便降低腸道疾病發(fā)病率降血糖和降血脂增加飽腹感和控制植物性食物如谷類外皮、粗糧、雜糧、薯類、蔬菜和水果等膳食纖維低能量膳食為25g/d，中能量膳食為30g/d，高能量膳食為35g/d，有習(xí)慣性便秘的人應(yīng)適當(dāng)增加攝入量三、膳食纖維的食物來源及參考攝入量30.2022/11/27植物性食物如谷類外皮、粗糧、雜糧、薯類、蔬菜和水果等膳食纖維鐵碘鋅硒其他鈣無機(jī)鹽第五節(jié)無機(jī)鹽31.2022/11/27鐵碘鋅硒其他鈣無機(jī)鹽第五節(jié)無機(jī)鹽31.2022/11/2

案例：某男孩，1歲半，因胸骨內(nèi)陷來診。該男孩11月出生，生后母乳不足，5個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)多汗、枕禿及夜間經(jīng)?？摁[，家長(zhǎng)未予重視。患兒1歲后出現(xiàn)胸骨內(nèi)陷，漸加重。案例與思考請(qǐng)思考：1．該患兒得了什么病？是因哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的？2．該患兒應(yīng)如何改進(jìn)膳食？該患兒除改進(jìn)膳食外，還應(yīng)注意什么？32.2022/11/27案例：案例與思考請(qǐng)思考：32.2022/11/27一、鈣33.一、鈣33.生理功能攝入不足攝入過量構(gòu)成骨骼和牙齒的成分維持多種正常生理功能兒童：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、骨骼變形、佝僂病中老年人：骨質(zhì)疏松癥增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性一、鈣34.2022/11/27生理功能攝入不足攝入過量構(gòu)成骨骼和牙齒的成分兒童：生長(zhǎng)發(fā)育遲食物鈣含量食物鈣含量食物鈣含量干蝦皮991黑芝麻780干黃豆191蝦米555牛奶粉1797干黑豆224河蝦325酸奶118干青豆200泥鰍299牛奶104芥菜230紅螺539母乳30黃花菜301河蚌248干木耳247薺菜294鮮海參285花生仁284雪里蕻230干海帶348松子161蘿卜纓238干紫菜264雞蛋黃112油菜苔156一、鈣奶和奶制品是鈣的最好食物來源含鈣較高的食物（mg/100g）35.2022/11/27食物鈣含量食物鈣含量食物鈣含量干蝦皮991黑芝麻780干黃豆居民膳食鈣的適宜攝入量（mg/d）一、鈣人群AI值兒童、青少年800～1000成年人800孕婦800～1200乳母120036.2022/11/27居民膳食鈣的適宜攝入量（mg/d）一、鈣人群AI值兒童、青少二、鐵37.二、鐵37.生理功能參與體內(nèi)氧的轉(zhuǎn)運(yùn)與組織呼吸過程與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)其他生理功能與缺乏癥缺乏癥主要導(dǎo)致缺鐵性貧血二、鐵38.2022/11/27生理功能生理功能與缺乏癥缺乏癥二、鐵38.2022/11/2動(dòng)物性食物是鐵的良好來源黑木耳、紫菜、芝麻醬、冬菇、大豆等也含鐵豐富來源及參考攝入量適宜攝入量：成年男性15mg/d，成年女性20mg/d成年人可耐受最高攝入量為50mg/d二、鐵39.2022/11/27動(dòng)物性食物是鐵的良好來源來源及參適宜攝入量：成年男性15mg二、鐵食物鐵含量食物鐵含量食物鐵含量鴨血30.5蛤蜊22干蘑菇51.3雞血25河蚌26.6藕粉17.9沙雞24.8蟶子33.6紫菜54.9鴨肝23.1黑木耳97.4發(fā)菜99.3豬肝22.6黑芝麻22.7腐竹16.5含鐵較高的食物(mg/100g）40.2022/11/27二、鐵食物鐵含量食物鐵含量食物鐵含量鴨血30.5蛤蜊22干蘑三、碘41.三、碘41.三、碘42.三、碘42.海鹽和海產(chǎn)品是碘的良好食物來源碘化水、碘化面包、碘化醬油也將成為補(bǔ)碘的新方式食物來源及參考攝入量每日膳食碘的推薦攝入量為150μg/d可耐受最高攝入量為1000μg/d三、碘43.2022/11/27海鹽和海產(chǎn)品是碘的良好食物來源食物來源及參每日膳食碘的推薦攝三、碘食物碘含量食物碘含量食物碘含量海帶（干）24000雞蛋9.7甜薯0.9～2.4紫菜（干）1800稻米1.4山藥11.6～14帶魚（鮮）8.0小麥0.7大白菜9.8海參（干）600小米0.8菠菜8.8龍蝦（干）60玉米3.3柿12.1牛乳2.8大豆1.5～2.1棗6.3常見食物的碘含量（μg/100g）44.2022/11/27三、碘食物碘含量食物碘含量食物碘含量海帶（干）24000雞蛋四、鋅45.四、鋅45.四、鋅46.四、鋅46.畜肉類、貝殼類海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的良好來源食物來源干果類、谷類胚芽、麥麩、花生、黑芝麻也富含鋅四、鋅47.2022/11/27畜肉類、貝殼類海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的良好來源食物來源干果類、四、鋅性別RNI值UL值男子15.045.0女子11.537.0成年人膳食鋅攝入量（mg/d）48.2022/11/27四、鋅性別RNI值UL值男子15.045.0女子11.5五、硒49.五、硒49.五、硒50.五、硒50.動(dòng)物肝、腎、肉和海產(chǎn)品是硒的良好來源食物來源及參考攝入量成年人膳食硒的推薦攝入量為50μg/d可耐受最高攝入量為400μg/d五、硒51.2022/11/27動(dòng)物肝、腎、肉和海產(chǎn)品是硒的良好來源食物來源及參成年人膳食硒六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源鉀維持體內(nèi)水、酸堿平衡與滲透壓，調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性，參與糖原和蛋白質(zhì)合成肌肉無力、嗜睡，重者麻痹、心律失常、堿中毒紅黃色水果、牛肉、雞、魚、麥芽、土豆、芝麻鈉維持體內(nèi)水、酸堿平衡與滲透壓，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性不易缺乏，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生昏迷食鹽、咸菜、腌制食品鎂酶的激活劑，參與蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性，是心血管保護(hù)因子肌肉震顫、手足抽搐、共濟(jì)失調(diào)、心律失常、血壓升高粗糧、干豆、堅(jiān)果、綠葉蔬菜、肉類、木耳、香菇52.2022/11/27六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源鉀維持體內(nèi)水、酸堿六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源銅含銅金屬酶、銅蛋白成分，促進(jìn)血紅蛋白合成，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，促進(jìn)骨骼、血管和皮膚中膠原蛋白合成貧血、生長(zhǎng)遲緩、骨質(zhì)疏松、白細(xì)胞減少牡蠣、貝類、肝、腎、堅(jiān)果、豆類、谷胚氟牙齒、骨骼的成分齲齒、老年骨質(zhì)疏松癥茶葉、海產(chǎn)品、啤酒、酵母、花粉錳酶激活劑，促進(jìn)骨的鈣化，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與性成熟一般情況下人體不會(huì)發(fā)生錳缺乏米糠、麥芽、麥麩、核桃、海參、魷魚、茶葉53.2022/11/27六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源銅含銅金屬酶、銅蛋白六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源鉻促進(jìn)胰島素的作用，影響糖、脂肪與蛋白質(zhì)的代謝，構(gòu)成葡萄糖耐量的成分出現(xiàn)糖尿病體征、生長(zhǎng)發(fā)育停滯及血脂增高肉類、海產(chǎn)品、谷類、豆類、堅(jiān)果、菌藻、啤酒、酵母鉬含鉬酶的組成成分，有保護(hù)類固醇激素受體的作用一般情況下人體不會(huì)發(fā)生鉬缺乏肝、腎，奶及奶制品、干豆、谷類鈷是維生素B12的主要成分尚未見人體缺鈷報(bào)道肝、腎、海產(chǎn)品、蔬菜54.2022/11/27六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源鉻促進(jìn)胰島素的作用，維生素C維生素B2概述維生素A維生素第六節(jié)維生素維生素D其他維生素B155.2022/11/27維生素C維生素概述維生素A維生素第六節(jié)維生素維生素D其他一、概述56.一、概述56.二、維生素A

57.二、維生素A57.最好來源是動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等食物來源胡蘿卜素的良好來源是深色蔬菜和水果二、維生素A58.2022/11/27最好來源是動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等食物來源二、維生素A性別RNI值UL值男子8003000女子700成年維生素A攝入量（μgRE/d）59.2022/11/27二、維生素A性別RNI值UL值男子8003000女子700三、維生素D

60.三、維生素D60.經(jīng)常曬太陽是維生素D最好來源來源主要食物來源是海魚、魚卵、肝、蛋黃、奶油等動(dòng)物性食物三、維生素D61.2022/11/27經(jīng)常曬太陽是維生素D最好來源來源主要食物來源是海魚、魚卵、肝三、維生素D不同人群RNI值UL值成年人520兒童及老年人10膳食維生素D攝入量（μg/d）62.2022/11/27三、維生素D不同人群RNI值UL值成年人520兒童及老年人四、維生素B1

63.四、維生素B163.含量豐富的食物有谷類、豆類和干果類，動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、禽蛋中含量也較多食物來源日常膳食中維生素B1主要來自谷類的谷皮和胚乳四、維生素B164.2022/11/27含量豐富的食物有谷類、豆類和干果類，動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、禽蛋中含四、維生素B1性別RNI值UL值成年男性1.450成年女性1.3膳食維生素B1攝入量（mg/d）65.2022/11/27四、維生素B1性別RNI值UL值成年男性1.450成年女性五、維生素B266.五、維生素B266.動(dòng)物性食物是維生素B2的主要來源，紫菜中含有豐富的維生素B2食物來源及參考攝入量每日膳食推薦攝入量：成年男性1.4mg/d，成年女性1.2mg/d

五、維生素B267.2022/11/27動(dòng)物性食物是維生素B2的主要來源，紫菜中含有豐富的維生素B2六、維生素C

68.六、維生素C68.主要來源是新鮮蔬菜和水果食物來源及參考攝入量每日推薦攝入量為100mg/d可耐受最高攝入量為1000mg/d

六、維生素C69.2022/11/27主要來源是新鮮蔬菜和水果食物來源及參每日推薦攝入量為100m七、其他維生素名稱生理功能缺乏癥食物來源維生素E（生育酚）能清除自由基、保護(hù)生物膜，與精子生成有關(guān)，抑制血小板的聚集，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和增殖溶血性貧血、動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥、男性不育癥、老年退行性病變植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類、豆類及其他谷類維生素K有止血功能，是凝血因子Ⅱ的主要成分；能促使肝臟制造凝血酶原凝血過程障礙，凝血時(shí)間延長(zhǎng)動(dòng)物肝臟、肉、蛋、綠葉蔬菜；腸道能合成維生素B3（煙酸）是輔酶Ⅰ、Ⅱ組成成分，參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝；與核酸合成有關(guān)；能降血脂癩皮病，典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆肉類、內(nèi)臟、魚類、蛋類、奶類、全谷、豆類、堅(jiān)果70.2022/11/27七、其他維生素名稱生理功能缺乏癥食物來源維生素E（生育酚）能七、其他維生素名稱生理功能缺乏癥食物來源維生素B6作為輔酶參與蛋白質(zhì)、脂肪代謝，促進(jìn)體內(nèi)煙酸和抗體合成，參與造血，與神經(jīng)遞質(zhì)生成有關(guān)脂溢性皮炎、周圍神經(jīng)炎肉類、魚類、蛋黃、肝臟、堅(jiān)果、豆類、蔬菜、水果葉酸作為一碳單位的載體參與嘌呤和嘧啶核苷酸的合成，在細(xì)胞分裂和增殖中發(fā)揮作用巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形、孕婦先兆子癇、胎盤早剝、流產(chǎn)、低體重兒、先天性心臟病、老年性癡呆肝、腎、蛋類、豆類、酵母、堅(jiān)果、綠葉蔬菜、水果71.2022/11/27七、其他維生素名稱生理功能缺乏癥食物來源維生素B6作為輔酶參七、其他維生素名稱生理功能缺乏癥食物來源維生素B12（鈷胺素）提高葉酸利用率，促進(jìn)紅細(xì)胞發(fā)育和成熟；參與膽堿合成；維護(hù)神經(jīng)髓鞘的代謝與功能巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾患肉類、內(nèi)臟、魚類、貝殼類、蛋類72.2022/11/27七、其他維生素名稱生理功能缺乏癥食物來源維生素B12（鈷胺素1234生理功能水平衡及其調(diào)節(jié)來源和需要量種類與選擇第七節(jié)水73.2022/11/271234生理功能水平衡及其調(diào)節(jié)來源和需要量種類與選擇第七節(jié)1234一、水的生理功能構(gòu)成組織細(xì)胞和體液參與體內(nèi)物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)體溫潤(rùn)滑作用74.2022/11/271234一、水的生理功能構(gòu)成組織細(xì)胞和體液參與體內(nèi)物質(zhì)二、水的平衡及其調(diào)節(jié)

75.二、水的平衡及其調(diào)節(jié)75.主要通過飲水、飲料和食物攝入來源及需要量需要量受年齡、體力活動(dòng)、環(huán)境溫度、膳食和代謝情況等因素的影響三、水的來源及需要量76.2022/11/27主要通過飲水、飲料和食物攝入來源及需要量受年齡、體力活動(dòng)、環(huán)四、水的種類與合理選擇水的種類來源、性質(zhì)及特點(diǎn)適用狀態(tài)普通飲用水（自來水）一般指由河流、湖泊、泉水或地下水通過自來水處理廠凈化、消毒后經(jīng)管網(wǎng)輸送到用戶的，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的供人們生活使用的水，又稱自來水可作為長(zhǎng)期飲用水蒸餾水將普通飲用水蒸餾后冷凝而成，比自來水含更少的有機(jī)物、細(xì)菌和礦物質(zhì)，飲用更安全，但也失去了飲水補(bǔ)充人體所需礦物質(zhì)的目的不宜長(zhǎng)期飲用；特別適宜于泌尿系結(jié)石病人77.2022/11/27四、水的種類與合理選擇水的種類來源、性質(zhì)及特點(diǎn)適用狀態(tài)普通飲四、水的種類與選擇水的種類來源、性質(zhì)及特點(diǎn)適用狀態(tài)礦泉水來自地殼深層、符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。礦泉水中富含的礦物質(zhì)對(duì)心腦血管疾病有較明顯的營(yíng)養(yǎng)保健作用可作為長(zhǎng)期飲用水；特別適宜于心腦血管疾病病人純凈水（太空水）反復(fù)過濾純化處理后的自來水，又叫太空水。純凈水既去掉細(xì)菌、病毒和大分子物質(zhì)，也除去了對(duì)人體有益的礦物質(zhì)不宜作為長(zhǎng)期飲用水；特別適宜于泌尿系結(jié)石病人活性水（負(fù)離子水）天然水源采用先進(jìn)的水處理技術(shù)，使水的滲透力和含氧量增加，具有超常生物活性。可作為長(zhǎng)期飲用水78.2022/11/27四、水的種類與選擇水的種類來源、性質(zhì)及特點(diǎn)適用狀態(tài)礦泉水來自123第八節(jié)能量概述人體能量消耗能量平衡79.2022/11/27123第八節(jié)能量概述人體能能量平衡79.2022/11/一、概述

80.一、概述80.二、人體的能量消耗81.二、人體的能量消耗81.動(dòng)態(tài)平衡攝入量消耗量三、能量平衡82.2022/11/27動(dòng)態(tài)平衡攝入量消耗量三、能量平衡82.2022/11/27主要內(nèi)容及目的理解合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的原則保持能量攝入量與需要量的平衡為公眾提供基本公共營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)生理功能食物來源參考攝入量食物來源能量消耗能量平衡營(yíng)養(yǎng)素能量本章小結(jié)83.2022/11/27主要內(nèi)容理解合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的原則生理功能食物來源參考攝入ThankYou!84.ThankYou!84.第二章營(yíng)養(yǎng)素與能量成都鐵路衛(wèi)生學(xué)校蔣連芬“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)“十二五”規(guī)劃教材全國中等衛(wèi)生職業(yè)教育教材供護(hù)理、助產(chǎn)專業(yè)用《營(yíng)養(yǎng)與膳食》85.第二章營(yíng)養(yǎng)素與能量成都鐵路衛(wèi)生學(xué)校蔣連芬“學(xué)習(xí)目標(biāo)具有學(xué)好營(yíng)養(yǎng)學(xué)為提高國民身體素質(zhì)的憂國憂民意識(shí)1掌握必需氨基酸、氮平衡、必需脂肪酸等基本概念；各類營(yíng)養(yǎng)素的主要食物來源；能量的來源2熟悉各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及其缺乏癥；影響人體能量消耗的主要因素4了解各類營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)代謝；食物蛋白質(zhì)、脂肪的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)；能量單位、能量系數(shù)386.學(xué)習(xí)目標(biāo)具有學(xué)好營(yíng)養(yǎng)學(xué)為提高國民身體素質(zhì)的憂國憂民意識(shí)營(yíng)養(yǎng)素與能量能量蛋白質(zhì)脂類糖類膳食纖維無機(jī)鹽維生素水目錄87.2022/11/27營(yíng)養(yǎng)素與能量能量蛋白質(zhì)脂類糖類膳食纖維無機(jī)鹽維生素水目錄

導(dǎo)入情景：一名55歲男性病人到醫(yī)院就診，身高165cm，體重55kg。一年前被診斷為2型糖尿病。據(jù)本人敘述，從事辦公室工作，目前單靠飲食控制血糖，但近一個(gè)月感覺食欲減退、煩躁乏力、面色蒼白，常出現(xiàn)心慌、頭昏眼花，易患感冒等癥狀，不能正常從事工作，經(jīng)常會(huì)注意力不能集中、易疲勞。工作情景與工作任務(wù)工作任務(wù)：1．正確認(rèn)識(shí)2型糖尿病的發(fā)生與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系。2．指導(dǎo)糖尿病病人平衡膳食。88.2022/11/27導(dǎo)入情景：工作情景與工作任務(wù)工作任務(wù)：4.2022/11234生理功能必需氨基酸代謝與氮平衡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)第一節(jié)蛋白質(zhì)5食物來源與參考攝入量89.2022/11/271234生理功能必需氨基酸代謝與氮平衡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)第一節(jié)132一、蛋白質(zhì)的生理功能供給能量參與體內(nèi)生理功能調(diào)節(jié)構(gòu)成和修復(fù)組織細(xì)胞90.2022/11/27132一、蛋白質(zhì)的生理功能供給能量參與體內(nèi)生理功能調(diào)節(jié)構(gòu)成和二、必需氨基酸91.二、必需氨基酸7.成年人組織蛋白質(zhì)更新蛋白質(zhì)代謝嬰幼兒、青少年孕婦、乳母組織更新蛋白質(zhì)合成新的組織三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡92.2022/11/27成年人蛋白質(zhì)嬰幼兒、青少年三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡8.2022氮平衡——指人體攝入氮和排出氮的關(guān)系氮平衡（B）=攝入氮－（尿氮＋糞氮＋皮膚及其他途徑排出的氮）B=0，稱為氮平衡B＞0，則為正氮平衡B＜0，為負(fù)氮平衡三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡93.氮平衡——指人體攝入氮和排出氮的關(guān)系三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡9人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀態(tài)三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡代謝狀態(tài)蛋白質(zhì)代謝特點(diǎn)常見人群或狀態(tài)氮平衡合成代謝約等于分解代謝健康成年人正氮平衡合成代謝約大于分解代謝兒童、青少年、乳母和恢復(fù)期病人負(fù)氮平衡合成代謝約小于分解代謝饑餓、老年人、急性期病人94.人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀態(tài)三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡代謝狀態(tài)蛋白質(zhì)代謝評(píng)價(jià)指標(biāo)四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)95.2022/11/27評(píng)價(jià)指標(biāo)四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)11.2022/11/27常見食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)食物名稱生物學(xué)價(jià)值食物名稱生物學(xué)價(jià)值食物名稱生物學(xué)價(jià)值全雞蛋94豬肉74大豆64脫脂牛奶85扁豆72玉米60魚83紅薯72花生59蝦77大米67小米57肉76土豆67面粉5296.常見食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)食物名稱生優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自各種動(dòng)物性食物、大豆及其制品食物來源谷類是我國居民蛋白質(zhì)的主要來源五、蛋白質(zhì)的食物來源與參考攝入量97.2022/11/27優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自各種動(dòng)物性食物、大豆及其制品食物谷類是我國正常成年男女每日推薦攝入量（g/d）五、蛋白質(zhì)的食物來源與參考攝入量勞動(dòng)強(qiáng)度男女輕體力勞動(dòng)7565中體力勞動(dòng)8070重體力勞動(dòng)908098.2022/11/27正常成年男女每日推薦攝入量（g/d）五、蛋白質(zhì)的食物來源與參1234分類生理功能必需脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)第二節(jié)脂類5食物來源與參考攝入量99.2022/11/271234分類生理功能必需脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)第二節(jié)脂類5食脂肪一分子甘油和三分子脂肪酸構(gòu)成，約占體內(nèi)脂類總量的95％脂類類脂主要包括磷脂、糖脂和固醇類，僅占全身脂類總量的5％一、脂類的分類100.2022/11/27脂肪脂類類脂一、脂類的分類16.2022/11/271234供能和儲(chǔ)能構(gòu)成人體組織成分提供必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維生素吸收二、脂類的生理功能——脂肪5促進(jìn)食欲和增加飽腹感101.2022/11/271234供能和儲(chǔ)能構(gòu)成人體組織成分提供必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維132二、脂類的生理功能——類脂合成體內(nèi)生物活性物質(zhì)構(gòu)成血漿脂蛋白構(gòu)成生物膜102.2022/11/27132二、脂類的生理功能——類脂合成體內(nèi)生物活性物質(zhì)構(gòu)成血漿人體不可缺少且自身不能合成，必須由食物供給的一類多不飽和脂肪酸必需脂肪酸最主要的必需脂肪酸有亞油酸和α-亞麻酸兩種，主要存在于植物油及深海魚油中三、必需脂肪酸——概念和種類103.2022/11/27人體不可缺少且自身不能合成，必須由食物供給的一類多不飽和脂肪132三、必需脂肪酸——生理功能參與合成生物活性物質(zhì)參與膽固醇代謝構(gòu)成磷脂的重要組成成分104.2022/11/27132三、必需脂肪酸——生理功能參與合成生物活性物質(zhì)參與膽固評(píng)價(jià)指標(biāo)四、膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)105.2022/11/27評(píng)價(jià)指標(biāo)四、膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)21.2022/11/27主要來源于動(dòng)物脂肪、植物油及其他含油脂食物脂類占總攝入能量的25％～30％。18歲以上人群每日膽固醇攝入量應(yīng)不超過300mg五、脂類的食物來源及參考攝入量106.2022/11/27主要來源于動(dòng)物脂肪、植物油及其他含油脂食物脂類占總攝入能量的123第三節(jié)糖類分類生理功能食物來源與參考攝入量107.2022/11/27123第三節(jié)糖類分類生理功能食物來源與參考攝入量23.2單糖雙糖低聚糖多糖糖類一、糖類的分類108.2022/11/27單糖雙糖低聚糖多糖糖類一、糖類的分類24.2022/11/21234提供能量構(gòu)成人體組織細(xì)胞節(jié)約蛋白質(zhì)作用抗生酮作用二、糖類的生理功能5解毒作用109.2022/11/271234提供能量構(gòu)成人體組織細(xì)胞節(jié)約蛋白質(zhì)作用抗生酮作用二、主要來源于糧谷類、豆類和根莖類糖類每日膳食中糖類提供能量占總能量的55％～65％為宜三、糖類的食物來源及參考攝入量110.2022/11/27主要來源于糧谷類、豆類和根莖類糖類每日膳食中糖類提供能量占總123第四節(jié)膳食纖維分類生理功能食物來源與參考攝入量111.2022/11/27123第四節(jié)膳食纖維分類生理功能食物來源與參考攝入量27可溶性膳食纖維主要有果膠、樹膠和黏膠膳食纖維不溶性膳食纖維纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成一、膳食纖維的分類112.2022/11/27可溶性膳食纖維膳食纖維不溶性膳食纖維一、膳食纖維的分類28.1234利便降低腸道疾病發(fā)病率降血糖和降血脂增加飽腹感和控制體重二、膳食纖維的生理功能113.2022/11/271234利便降低腸道疾病發(fā)病率降血糖和降血脂增加飽腹感和控制植物性食物如谷類外皮、粗糧、雜糧、薯類、蔬菜和水果等膳食纖維低能量膳食為25g/d，中能量膳食為30g/d，高能量膳食為35g/d，有習(xí)慣性便秘的人應(yīng)適當(dāng)增加攝入量三、膳食纖維的食物來源及參考攝入量114.2022/11/27植物性食物如谷類外皮、粗糧、雜糧、薯類、蔬菜和水果等膳食纖維鐵碘鋅硒其他鈣無機(jī)鹽第五節(jié)無機(jī)鹽115.2022/11/27鐵碘鋅硒其他鈣無機(jī)鹽第五節(jié)無機(jī)鹽31.2022/11/2

案例：某男孩，1歲半，因胸骨內(nèi)陷來診。該男孩11月出生，生后母乳不足，5個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)多汗、枕禿及夜間經(jīng)?？摁[，家長(zhǎng)未予重視?；純?歲后出現(xiàn)胸骨內(nèi)陷，漸加重。案例與思考請(qǐng)思考：1．該患兒得了什么?。渴且蚰姆N營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的？2．該患兒應(yīng)如何改進(jìn)膳食？該患兒除改進(jìn)膳食外，還應(yīng)注意什么？116.2022/11/27案例：案例與思考請(qǐng)思考：32.2022/11/27一、鈣117.一、鈣33.生理功能攝入不足攝入過量構(gòu)成骨骼和牙齒的成分維持多種正常生理功能兒童：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、骨骼變形、佝僂病中老年人：骨質(zhì)疏松癥增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性一、鈣118.2022/11/27生理功能攝入不足攝入過量構(gòu)成骨骼和牙齒的成分兒童：生長(zhǎng)發(fā)育遲食物鈣含量食物鈣含量食物鈣含量干蝦皮991黑芝麻780干黃豆191蝦米555牛奶粉1797干黑豆224河蝦325酸奶118干青豆200泥鰍299牛奶104芥菜230紅螺539母乳30黃花菜301河蚌248干木耳247薺菜294鮮海參285花生仁284雪里蕻230干海帶348松子161蘿卜纓238干紫菜264雞蛋黃112油菜苔156一、鈣奶和奶制品是鈣的最好食物來源含鈣較高的食物（mg/100g）119.2022/11/27食物鈣含量食物鈣含量食物鈣含量干蝦皮991黑芝麻780干黃豆居民膳食鈣的適宜攝入量（mg/d）一、鈣人群AI值兒童、青少年800～1000成年人800孕婦800～1200乳母1200120.2022/11/27居民膳食鈣的適宜攝入量（mg/d）一、鈣人群AI值兒童、青少二、鐵121.二、鐵37.生理功能參與體內(nèi)氧的轉(zhuǎn)運(yùn)與組織呼吸過程與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)其他生理功能與缺乏癥缺乏癥主要導(dǎo)致缺鐵性貧血二、鐵122.2022/11/27生理功能生理功能與缺乏癥缺乏癥二、鐵38.2022/11/2動(dòng)物性食物是鐵的良好來源黑木耳、紫菜、芝麻醬、冬菇、大豆等也含鐵豐富來源及參考攝入量適宜攝入量：成年男性15mg/d，成年女性20mg/d成年人可耐受最高攝入量為50mg/d二、鐵123.2022/11/27動(dòng)物性食物是鐵的良好來源來源及參適宜攝入量：成年男性15mg二、鐵食物鐵含量食物鐵含量食物鐵含量鴨血30.5蛤蜊22干蘑菇51.3雞血25河蚌26.6藕粉17.9沙雞24.8蟶子33.6紫菜54.9鴨肝23.1黑木耳97.4發(fā)菜99.3豬肝22.6黑芝麻22.7腐竹16.5含鐵較高的食物(mg/100g）124.2022/11/27二、鐵食物鐵含量食物鐵含量食物鐵含量鴨血30.5蛤蜊22干蘑三、碘125.三、碘41.三、碘126.三、碘42.海鹽和海產(chǎn)品是碘的良好食物來源碘化水、碘化面包、碘化醬油也將成為補(bǔ)碘的新方式食物來源及參考攝入量每日膳食碘的推薦攝入量為150μg/d可耐受最高攝入量為1000μg/d三、碘127.2022/11/27海鹽和海產(chǎn)品是碘的良好食物來源食物來源及參每日膳食碘的推薦攝三、碘食物碘含量食物碘含量食物碘含量海帶（干）24000雞蛋9.7甜薯0.9～2.4紫菜（干）1800稻米1.4山藥11.6～14帶魚（鮮）8.0小麥0.7大白菜9.8海參（干）600小米0.8菠菜8.8龍蝦（干）60玉米3.3柿12.1牛乳2.8大豆1.5～2.1棗6.3常見食物的碘含量（μg/100g）128.2022/11/27三、碘食物碘含量食物碘含量食物碘含量海帶（干）24000雞蛋四、鋅129.四、鋅45.四、鋅130.四、鋅46.畜肉類、貝殼類海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的良好來源食物來源干果類、谷類胚芽、麥麩、花生、黑芝麻也富含鋅四、鋅131.2022/11/27畜肉類、貝殼類海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的良好來源食物來源干果類、四、鋅性別RNI值UL值男子15.045.0女子11.537.0成年人膳食鋅攝入量（mg/d）132.2022/11/27四、鋅性別RNI值UL值男子15.045.0女子11.5五、硒133.五、硒49.五、硒134.五、硒50.動(dòng)物肝、腎、肉和海產(chǎn)品是硒的良好來源食物來源及參考攝入量成年人膳食硒的推薦攝入量為50μg/d可耐受最高攝入量為400μg/d五、硒135.2022/11/27動(dòng)物肝、腎、肉和海產(chǎn)品是硒的良好來源食物來源及參成年人膳食硒六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源鉀維持體內(nèi)水、酸堿平衡與滲透壓，調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性，參與糖原和蛋白質(zhì)合成肌肉無力、嗜睡，重者麻痹、心律失常、堿中毒紅黃色水果、牛肉、雞、魚、麥芽、土豆、芝麻鈉維持體內(nèi)水、酸堿平衡與滲透壓，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性不易缺乏，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生昏迷食鹽、咸菜、腌制食品鎂酶的激活劑，參與蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性，是心血管保護(hù)因子肌肉震顫、手足抽搐、共濟(jì)失調(diào)、心律失常、血壓升高粗糧、干豆、堅(jiān)果、綠葉蔬菜、肉類、木耳、香菇136.2022/11/27六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源鉀維持體內(nèi)水、酸堿六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源銅含銅金屬酶、銅蛋白成分，促進(jìn)血紅蛋白合成，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，促進(jìn)骨骼、血管和皮膚中膠原蛋白合成貧血、生長(zhǎng)遲緩、骨質(zhì)疏松、白細(xì)胞減少牡蠣、貝類、肝、腎、堅(jiān)果、豆類、谷胚氟牙齒、骨骼的成分齲齒、老年骨質(zhì)疏松癥茶葉、海產(chǎn)品、啤酒、酵母、花粉錳酶激活劑，促進(jìn)骨的鈣化，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與性成熟一般情況下人體不會(huì)發(fā)生錳缺乏米糠、麥芽、麥麩、核桃、海參、魷魚、茶葉137.2022/11/27六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源銅含銅金屬酶、銅蛋白六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源鉻促進(jìn)胰島素的作用，影響糖、脂肪與蛋白質(zhì)的代謝，構(gòu)成葡萄糖耐量的成分出現(xiàn)糖尿病體征、生長(zhǎng)發(fā)育停滯及血脂增高肉類、海產(chǎn)品、谷類、豆類、堅(jiān)果、菌藻、啤酒、酵母鉬含鉬酶的組成成分，有保護(hù)類固醇激素受體的作用一般情況下人體不會(huì)發(fā)生鉬缺乏肝、腎，奶及奶制品、干豆、谷類鈷是維生素B12的主要成分尚未見人體缺鈷報(bào)道肝、腎、海產(chǎn)品、蔬菜138.2022/11/27六、其他無機(jī)鹽名稱生理功能缺乏癥食物來源鉻促進(jìn)胰島素的作用，維生素C維生素B2概述維生素A維生素第六節(jié)維生素維生素D其他維生素B1139.2022/11/27維生素C維生素概述維生素A維生素第六節(jié)維生素維生素D其他一、概述140.一、概述56.二、維生素A

141.二、維生素A57.最好來源是動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等食物來源胡蘿卜素的良好來源是深色蔬菜和水果二、維生素A142.2022/11/27最好來源是動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等食物來源二、維生素A性別RNI值UL值男子8003000女子700成年維生素A攝入量（μgRE/d）143.2022/11/27二、維生素A性別RNI值UL值男子8003000女子700三、維生素D

144.三、維生素D60.經(jīng)常曬太陽是維生素D最好來源來源主要食物來源是海魚、魚卵、肝、蛋黃、奶油等動(dòng)物性食物三、維生素D145.2022/11/27經(jīng)常曬太陽是維生素D最好來源來源主要食物來源是海魚、魚卵、肝三、維生素D不同人群RNI值UL值成年人520兒童及老年人10膳食維生素D攝入量（μg/d）146.2022/11/27三、維生素D不同人群RNI值UL值成年人520兒童及老年人四、維生素B1

147.四、維生素B163.含量豐富的食物有谷類、豆類和干果類，動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、禽蛋中含量也較多食物來源日常膳食中維生素B1主要來自谷類的谷皮和胚乳四、維生素B1148.2022/11/27含量豐富的食物有谷類、豆類和干果類，動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、禽蛋中含四、維生素B1性別RNI值UL值成年男性1.450成年女性1.3膳食維生素B1攝入量（mg/d）149.2022/11/27四、維生素B1性別RNI值UL值成年男性1.450成年女性五、維生素B2150.五、維生素B266.動(dòng)物性食物是維生素B2的主要來源，紫菜中含有豐富的維生素B2食物來源及參考攝入量每日膳食推薦攝入量：成年男性1.4mg/d，成年女性1.2mg/d

五、維生素B2151.2022/11/27動(dòng)物性食物是維生素B2的主要來源，紫菜中含有豐富的維生素B2六、維生素C

152.六、維生素C68.主要來源是新鮮蔬菜和水果食物來源及參考攝入量每日推薦攝入量為100mg/d可耐受最高攝入量為1000mg/d

六、維生素C153.2022/11/27主要來源是新鮮蔬菜和水果食物來源及參每日推薦攝入量為100m七、其他維生素名稱生理功能缺乏癥食物來源維生素E（生育酚）能清除自由基、保護(hù)生物膜，與精子生成有關(guān)，抑制血小板的聚集，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和增殖溶血性貧血、動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥、男性不育癥、老年退行性病變植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類