托盤基礎(chǔ)知識

六大服務(wù)技能之一——托盤

努力工作、快樂生活第1頁，共15頁。

常用托盤規(guī)格第2頁，共15頁。一、托盤的種類及用途（一）種類：1、木質(zhì)托盤、金屬托盤、膠木手盤2、長方形托盤、圓形托盤、橢圓型托盤3、大型托盤、中型托盤和小型托盤第3頁，共15頁。1、大、中型長形托盤——托運菜點、酒水和盤碟等較重的物品；2、小型長形托盤、大、中型圓形托盤——餐廳擺臺、斟酒、上菜分菜、撤換餐具等操作；3、小型圓形托盤、小銀盤——遞送帳單、收款、信件等物品。第4頁，共15頁。

二、托盤的操作要領(lǐng)第5頁，共15頁。(一)輕托（胸前托）----物品在5公斤以內(nèi)1、理盤——根據(jù)不同用途選擇不同的托盤，洗凈擦干，并在盤內(nèi)墊上經(jīng)消毒的墊布，既美觀衛(wèi)生又防滑；2、裝盤——根據(jù)物品的形狀、體積、重量、使用次序進行裝盤——將重物、高物在里面，輕物、低物在外面——先用先上的物品在上在前，后用后上的物品在后在下要求：重量分布均勻，物品安全穩(wěn)妥、便于平衡。第6頁，共15頁。3、托盤左腳向前一步，站成弓形，上身前傾，將左手掌放在臺面下方，右手拉托盤邊緣，沿桌面拉出1/3后，將左手托住盤底，將托盤托起于胸前；左手臂自然彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸第7頁，共15頁。4、行走頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，步履輕快，托盤在左側(cè)胸前略有擺動，但以盤中物品、湯汁、酒水不傾斜、不外溢為原則。右手隨步伐節(jié)奏做自然的小幅度擺動。常步、快步、碎步、墊步第8頁，共15頁。5、卸盤上身前傾，左手與臺面處于同一平面，將托盤邊緣放在桌面上，用右手相助向前輕推，左手慢慢收回，將托盤全部放平在臺面上。第9頁，共15頁。（二）重托（肩上托）

-----5公斤以上1、重托操作要領(lǐng)2、重托要求

平、穩(wěn)、松第10頁，共15頁。（1）用雙手將托盤邊緣移至桌外，右手扶好托盤，用全掌托住盤底，用右手協(xié)助左手將托盤托起，同時左手手腕由左向后旋轉(zhuǎn)180度，將托盤托在左肩上方。（2）托盤上肩要做到盤底不擱肩，盤前不近嘴、盤后不靠發(fā)。（3）行走時，右手自然擺動或扶住托盤的前沿。第11頁，共15頁。（三）托盤時的其他動作托盤下蹲：上身保持托盤姿勢，采取交叉式或高低式蹲姿。甩盤：為客人撤換餐具時，以手肘為軸心，托盤由胸前平行移動至胸左側(cè)，右手拿取物品。第12頁，共15頁。三、托盤的注意事項1、要習(xí)慣正確使用托盤，不可雙手端盤2、拿取托盤內(nèi)物品時，應(yīng)隨時調(diào)節(jié)托盤重心3、不可將托盤越過客人頭頂或放在客人的餐桌上4、托盤不使用時，服務(wù)員必須按餐廳標準和要求放在指定位置，不可到處閑置5、當托盤內(nèi)無物品時，仍應(yīng)保持正確托盤姿態(tài)行走，不可單手拎著行走。第13頁，共15頁?？己藰藴士己隧椖靠己藰藴瘦p托持重要求持重要求托裝有500毫升的飲料瓶3個，5分鐘站立或行走輕托平穩(wěn)要求要求行走時托盤內(nèi)裝置酒水，物品，行走平穩(wěn)，酒水不倒第14頁，共15頁。內(nèi)容梗概六大服務(wù)技能之一——托盤。六大服務(wù)技能之一——托盤。1、木質(zhì)托盤、金屬托盤、膠木手盤。2、長方形托盤、圓形托盤、橢圓型托盤。3、大型托盤、中型托盤和小型托盤。1、大、中型長形托盤——托運菜點、酒水和盤碟等較重的物品。2、小型長形托盤、大、中型圓形托盤。——餐廳擺臺、斟酒、上菜分菜、撤換餐具等操作。3、小型圓形托盤、小銀盤——遞送帳單、收款、信件等物品?！鶕?jù)物品的形狀、體積、重量、使用次序進行裝盤。頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，步履輕快，托盤在左側(cè)胸前略有擺動，但以盤中物品、湯汁、酒水不傾斜、不外溢為原則。常步、快步、碎步、墊步。（二）重托（肩上托）。平、穩(wěn)、松。托盤下蹲：上身保持托盤姿勢，采取交叉式或高低式蹲姿。甩盤：為客人撤換餐具時，以手肘為軸心，托盤由胸前平行移動至胸左側(cè)，右手拿取物品。2、拿取托盤內(nèi)物品時，應(yīng)隨時調(diào)節(jié)托盤重心。3、不可將托盤越過客人頭頂或放