2023屆福建省福州市羅源縣第一中學(xué)生物高二第二學(xué)期期末綜合測(cè)試試題（含解析）

2023學(xué)年高二年級(jí)下學(xué)期生物模擬測(cè)試卷注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)填寫(xiě)在答題卡上。2．回答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑，如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號(hào)?；卮鸱沁x擇題時(shí)，將答案寫(xiě)在答題卡上，寫(xiě)在本試卷上無(wú)效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．當(dāng)人看到酸梅時(shí)唾液分泌會(huì)大量增加，對(duì)此現(xiàn)象的分析，錯(cuò)誤的是（）A．這一反射過(guò)程需要大腦皮層的參與 B．這是一種反射活動(dòng)，其效應(yīng)器是唾液腺C．酸梅色澤直接刺激神經(jīng)中樞引起唾液分泌 D．這一過(guò)程中有“電—化學(xué)—信號(hào)”的轉(zhuǎn)化2．下圖表示細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂的一個(gè)細(xì)胞周期所用的時(shí)間，下列說(shuō)法中正確的是①甲→乙的過(guò)程表示分裂間期②乙→甲的過(guò)程表示分裂期③一個(gè)細(xì)胞周期是指甲→乙→甲的全過(guò)程④一個(gè)細(xì)胞周期是指乙→甲→乙的全過(guò)程A．④ B．③ C．①②④ D．①②③3．圖中①②③④表示不同化學(xué)元素所組成的化合物，以下說(shuō)法不正確的是（）A．若③為多聚體，且能貯存生物的遺傳信息，則③是染色體B．若②大量存在于皮下和內(nèi)臟器官周圍等部位，則②是脂肪C．若圖中①為某種多聚體的單體，則①最可能是氨基酸D．若④主要在人體肝臟和肌肉內(nèi)合成，則④最可能是糖原4．下列有關(guān)細(xì)胞增殖的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．單細(xì)胞生物并不都是通過(guò)有絲分裂進(jìn)行繁殖的B．機(jī)體進(jìn)行免疫反應(yīng)過(guò)程中直接使癌細(xì)胞裂解的是吞噬細(xì)胞C．已分化的細(xì)胞可能繼續(xù)分化D．腫瘤細(xì)胞能夠無(wú)限增殖，與細(xì)胞凋亡不足有關(guān)5．下列有關(guān)胡蘿卜素的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．胡蘿卜素是一種化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于水，不溶于乙醇的物質(zhì)B．胡蘿卜是提取天然β－胡蘿卜素的原料C．微生物的發(fā)酵生產(chǎn)是工業(yè)提取β－胡蘿卜素的方法之一D．胡蘿卜素的提取順序是粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素6．植物越冬休眠和夏天生長(zhǎng)受多種激素的調(diào)節(jié)，如下圖所示，有關(guān)敘述正確的是（）A．越冬休眠時(shí)，植物體內(nèi)的赤霉素和脫落酸的含量都會(huì)增加B．各種植物激素通過(guò)影響細(xì)胞內(nèi)的代謝過(guò)程實(shí)現(xiàn)對(duì)生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)C．秋末①→③→⑤過(guò)程能增加葉肉細(xì)胞內(nèi)的胡蘿卜素含量，提髙光合作用速率D．夏季①→③→④過(guò)程能增加植物體內(nèi)細(xì)胞分裂素含量，延長(zhǎng)細(xì)胞周期，促進(jìn)植物生長(zhǎng)二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）某二倍體雌雄同株植物非糯性（A）對(duì)糯性（a）為顯性，莖稈高稈（B）對(duì)矮稈（b）為顯性，這兩對(duì)基因分別位于9號(hào)、6號(hào)染色體上。已知B基因容易轉(zhuǎn)移到9號(hào)染色體上，且這種變異不影響同源染色體正常配對(duì)及配子的可育性，而缺失純合體（兩條同源染色體均缺失相同片段）致死?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1）一個(gè)特定基因在染色體上的位置稱為_(kāi)___，組成A基因的兩條脫氧核苷酸鏈經(jīng)復(fù)制后處于有絲分裂中期時(shí)____（在/不在）同一條染色體上。（2）將純合的非糯性高稈植株與糯性矮稈植株進(jìn)行雜交得到F1，F(xiàn)1細(xì)胞中B基因的位置可能存在如下三種情況。①已知非糯性品系的花粉遇碘液變藍(lán)色，糯性品系的遇碘液變棕色。用碘液處理F1代的花粉，則顯微鏡下觀察到花粉顏色及比例為_(kāi)___，該現(xiàn)象可以證明雜合子在產(chǎn)生配子時(shí)發(fā)生了____分離。②若F1細(xì)胞中B基因的位置如甲圖所示，請(qǐng)寫(xiě)出F1與純合糯性矮桿植株雜交的遺傳圖解____。③若F1細(xì)胞中B基因的位置如乙圖所示，則F1自交，后代表現(xiàn)型及比例為_(kāi)___8．（10分）肉毒梭菌產(chǎn)生的肉毒類毒素是一種致病性極高的神經(jīng)麻痹毒素，該物質(zhì)是由兩條鏈盤(pán)曲折疊而成的一種生物大分子。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)據(jù)此回答：（1）上圖所示的片段中，共有____個(gè)肽鍵，____種氨基酸組成；從左向右數(shù)，第三個(gè)氨基酸不同于其他氨基酸的基團(tuán)是_______（填化學(xué)式）。（2）肉毒類毒素是在細(xì)胞中由氨基酸經(jīng)過(guò)_________過(guò)程而成的；一分子肉毒類毒素至少含有____個(gè)氨基。（3）1g肉毒類毒素可毒死20億只小鼠，但煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性。高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使其__________________________。（4）肉毒類毒素可用_________試劑鑒定，該試劑使用方法是___________________，在煮沸后的肉毒類毒素溶液（無(wú)色）中加入該試劑，其溶液顏色將變?yōu)開(kāi)________。9．（10分）某轉(zhuǎn)基因牛的生產(chǎn)技術(shù)流程如圖。請(qǐng)回答：（1）利用過(guò)程①的方法構(gòu)建的基因文庫(kù)是___________（填“基因組文庫(kù)”或“部分基因文庫(kù)”）。利用PCR技術(shù)大量擴(kuò)增此目的基因的前提是__________，以便合成引物；PCR擴(kuò)增過(guò)程需要______催化。（2）轉(zhuǎn)入生長(zhǎng)激素基因的牛可通過(guò)乳腺細(xì)胞分泌乳汁來(lái)生產(chǎn)人生長(zhǎng)激素，過(guò)程②中，將目的基因與____________的啟動(dòng)子等調(diào)控組件重組在一起構(gòu)建重組質(zhì)粒，通過(guò)_________法導(dǎo)入受精卵中，然后利用胚胎工程的___________（答出2項(xiàng)）技術(shù)手段獲得轉(zhuǎn)基因牛。（3）該轉(zhuǎn)基因牛進(jìn)入泌乳期后，其分泌的乳汁中并未含有人生長(zhǎng)激素，可能的原因是____________________。10．（10分）千百年來(lái)，我國(guó)人民利用微生物來(lái)加工制作腐乳和泡菜的傳統(tǒng)一直長(zhǎng)盛不衰。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是___________，豆腐塊裝瓶后需加鹽和鹵湯進(jìn)行腌制，加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)還能___________。（2）用于制作泡菜的材料裝壇后需加入鹽、香辛料及一些“陳泡菜水”，并將壇口加水密封。加入“陳泡菜水”的目的是___________，加水密封的主要目的是___________________。（3）泡菜美味卻不宜多吃，這是因?yàn)殡缰剖称分泻休^多的亞硝酸鹽，如攝入過(guò)量，會(huì)引起中毒乃至死亡，甚至還會(huì)在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪颻__________。測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與___________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成___________色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。11．（15分）(一)請(qǐng)回答果酒、果醋、腐乳、泡菜等發(fā)酵食品制作過(guò)程的相關(guān)問(wèn)題：(1)在臭豆腐的制備過(guò)程中，常用的微生物主要是________，在此過(guò)程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的__________________。(2)在腌制泡菜的過(guò)程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是_________，欲檢測(cè)泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測(cè)試劑后顏色變__________。(3)在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過(guò)程中，依據(jù)的原理是_______________(用反應(yīng)式表達(dá))。(二)在胡蘿卜素的提取過(guò)程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請(qǐng)回答下列問(wèn)題:(1)萃取時(shí)的加熱方式與蒸餾時(shí)的加熱方式有何不同:_____________________________。(2)萃取裝置中冷凝管的作用是_________________________________。

參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、C【答案解析】

人看到酸梅時(shí)，酸梅的色澤、形態(tài)大小等特征，刺激人的視網(wǎng)膜，讓人知道是酸梅，從而形成條件反射，并分泌大量唾液。這是典型的條件反射．【題目詳解】A、根據(jù)題干信息分析，該現(xiàn)象為條件反射，神經(jīng)中樞在大腦皮層，A正確；B、唾液大量分泌是唾液腺的活動(dòng)，其效應(yīng)器是傳出神經(jīng)末梢及其所支配的唾液腺，B正確；C、酸梅的色澤是引起條件反射的條件之一，另外還有形態(tài)大小等特征，并且色澤直接刺激的是視網(wǎng)膜，而非直接刺激神經(jīng)中樞，C錯(cuò)誤；D、在這一過(guò)程需要多個(gè)神經(jīng)元細(xì)胞的參與，興奮在多個(gè)神經(jīng)元之間傳遞，發(fā)生“電--化學(xué)--電”信號(hào)的轉(zhuǎn)化是必然的，D正確．【答案點(diǎn)睛】本題考查神經(jīng)--體液調(diào)節(jié)在維持穩(wěn)態(tài)中的作用，意在考查考生理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決自然界和社會(huì)生活中的一些生物學(xué)問(wèn)題．2、A【答案解析】

細(xì)胞周期指連續(xù)分裂的細(xì)胞，從一次分裂完成時(shí)開(kāi)始，到下一次分裂完成時(shí)為止?！绢}目詳解】①甲→乙的過(guò)程表示分裂期，①錯(cuò)誤；②乙→甲的過(guò)程表示分裂間期，②錯(cuò)誤；③④一個(gè)細(xì)胞周期是指乙→甲→乙的全過(guò)程，③錯(cuò)誤、④正確。綜上所述，BCD不符合題意，A符合題意。故選A?！敬鸢更c(diǎn)睛】細(xì)胞周期中，先經(jīng)歷分裂間期，再經(jīng)歷分裂期，且分裂間期時(shí)間較長(zhǎng)，分裂期時(shí)間較短。3、A【答案解析】若③為多聚體，且能貯存生物的遺傳信息，則③是核酸，包括DNA和RNA，A錯(cuò)誤；②的組成元素只有C、H、O，可能是糖類或脂肪，若②存在于皮下和內(nèi)臟器官周圍等部位，則②是脂肪，B正確；①的組成元素是C、H、O、N，最可能是蛋白質(zhì)或氨基酸，若圖中①為多聚體的單體，則①為氨基酸，C正確；④的組成元素只有C、H、O，可能是糖類或脂肪，若④主要在人體肝臟和肌肉內(nèi)合成，則④最可能是糖原，D正確。4、B【答案解析】單細(xì)胞生物并不都是通過(guò)有絲分裂進(jìn)行繁殖的，例如細(xì)菌二分裂增殖，酵母菌出芽生殖，A項(xiàng)正確；機(jī)體進(jìn)行免疫反應(yīng)過(guò)程中直接使癌細(xì)胞裂解的是效應(yīng)T細(xì)胞，B項(xiàng)錯(cuò)誤；已分化的細(xì)胞（分化程度低）可能繼續(xù)分化，C項(xiàng)正確；目前認(rèn)為細(xì)胞增殖和分化異常是腫瘤發(fā)病的途徑之一，而凋亡受抑、細(xì)胞死亡不足是腫瘤發(fā)病的另一途徑，D項(xiàng)正確。5、A【答案解析】胡蘿卜素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，A錯(cuò)誤；胡蘿卜素可以劃分為α、β、γ三類，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，是提取β-胡蘿卜素的原料，B正確；微生物的發(fā)酵生產(chǎn)是工業(yè)提取β-胡蘿卜素的三種方法之一，C正確；胡蘿卜素的提取順序是粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素，D正確。6、B【答案解析】試題分析：由圖可知，植物越冬休眠，植物體中通過(guò)③⑤⑥過(guò)程合成脫落酸而抑制②過(guò)程，體內(nèi)脫落酸的含量會(huì)增加，而赤霉素的含量會(huì)減少，A錯(cuò)誤；植物的生命活動(dòng)受各種激素的調(diào)節(jié)，B正確；秋末①③⑤過(guò)程能增加葉肉細(xì)胞內(nèi)的胡蘿卜素含量，胡蘿卜素進(jìn)而經(jīng)⑥形成脫落酸，使葉片脫落，使光合速率下降，C錯(cuò)誤；夏季①③④過(guò)程能增加植物體內(nèi)細(xì)胞分裂素含量，促進(jìn)細(xì)胞分裂，細(xì)胞周期縮短，D錯(cuò)誤。考點(diǎn)：本題考查植物激素的應(yīng)用等相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。二、綜合題：本大題共4小題7、基因座位在藍(lán)色：棕色=1：1等位基因非糯高桿：糯性矮桿=3：1【答案解析】

水稻非糯性（A）對(duì)糯性（a）為顯性，莖稈高稈（B）對(duì)矮稈（b）為顯性，這兩對(duì)基因分別位于9號(hào)、6號(hào)染色體上，一般來(lái)說(shuō)兩者遵循基因的自由組合定律，非糯性高稈基因型為A_B_、糯性矮稈基因型為aabb、糯性高稈基因型為aaB_、非糯性矮稈基因型為A_bb?！绢}目詳解】（1）一個(gè)特定基因在染色體上的位置稱為基因座位，有絲分裂中期著絲點(diǎn)未分離，組成A基因的兩條脫氧核苷酸鏈在同一條染色體上。（2）①純合的非糯性高稈（AABB）與糯性矮稈（aabb）雜交，根據(jù)等位基因的分離定律，雜合的非糯性植株的花粉可產(chǎn)生含A和a的兩種配子，比例為1∶1，用碘液處理后，顯微鏡下觀察到花粉顏色及比例為藍(lán)色∶棕色=1∶1。②若F1細(xì)胞中B基因的位置如甲圖所示，F(xiàn)1代基因型為AaBb，純合糯性矮桿植株基因型為aabb。③若F1細(xì)胞中B基因的位置如乙圖所示，可以產(chǎn)生AB、ABb、a、ab四種比例相等的配子，因缺失純合體（兩條同源染色體均缺失相同片段）致死，則F1自交，后代表現(xiàn)型及比例為非糯高桿∶糯性矮桿=3∶1?！敬鸢更c(diǎn)睛】答題關(guān)鍵在于掌握基因自由組合定律和染色體變異的相關(guān)知識(shí)，判斷染色體變異時(shí)產(chǎn)生的配子類型。8、45-CH3脫水縮合2空間結(jié)構(gòu)遭到破壞雙縮脲先加A液，再加B液紫色【答案解析】

由題圖可知，圖示的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式中含有4個(gè)肽鍵(-CO-NH-)，5個(gè)氨基酸殘基，且這5個(gè)氨基酸殘基的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH(CH3)?！绢}目詳解】（1）上圖所示的片段中，共有4個(gè)肽鍵(-CO-NH-)。組成該片段的5個(gè)氨基酸的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH(CH3)，故該片段由5種氨基酸組成；從左向右數(shù)，第三個(gè)氨基酸不同于其他氨基酸的基團(tuán)是R基，即-CH3。（2）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，在細(xì)胞中由氨基酸經(jīng)過(guò)脫水縮合過(guò)程而成的。每條多肽鏈至少含有1個(gè)游離的氨基和1個(gè)游離的羧基，而一分子肉毒類毒素由兩條鏈盤(pán)曲折疊而成，故其至少含有2個(gè)氨基。（3）高溫會(huì)使肉毒類毒素的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，從而使肉毒類毒素失活。（4）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定。雙縮脲的使用方法是先加A液，再加B液。肉毒類毒素煮沸后空間結(jié)構(gòu)雖遭到破壞，但肽鍵并沒(méi)有斷裂，因此在煮沸后的肉毒類毒素溶液（無(wú)色）中加入雙縮脲試劑，其溶液顏色將變?yōu)樽仙??！敬鸢更c(diǎn)睛】從題圖中確認(rèn)肽鏈中肽鍵數(shù)、氨基酸種類及組成肉毒類毒素的肽鏈數(shù)是解答本題的關(guān)鍵。9、部分基因文庫(kù)要有一段已知目的基因的核苷酸（堿基）序列熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）乳腺蛋白基因顯微注射早期胚胎培養(yǎng)、胚胎移植導(dǎo)入的目的基因未能表達(dá)或目的基因與運(yùn)載體反向連接【答案解析】

分析題圖：圖示是生產(chǎn)某種轉(zhuǎn)基因牛的操作流程，涉及到的技術(shù)有基因工程、早期胚胎培養(yǎng)技術(shù)、胚胎移植技術(shù)等。圖中過(guò)程①表示利用反轉(zhuǎn)錄法獲得目的基因（生長(zhǎng)激素基因）。過(guò)程②表示構(gòu)建基因表達(dá)載體，是基因工程的核心步驟，基因表達(dá)載體的組成包括啟動(dòng)子、終止子、目的基因、標(biāo)記基因等?！绢}目詳解】(1)過(guò)程①表示利用反轉(zhuǎn)錄法獲得目的基因（生長(zhǎng)激素基因）。因mRNA只是部分基因轉(zhuǎn)錄的產(chǎn)物，所以利用過(guò)程①的方法構(gòu)建的基因文庫(kù)只包含了一種生物的一部分基因，是部分基因文庫(kù)。利用PCR技術(shù)大量擴(kuò)增目的基因的前提是：要有一段已知目的基因的核苷酸序列，以便根據(jù)這一序列合成引物。PCR擴(kuò)增過(guò)程需要熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）催化。(2)過(guò)程②表示構(gòu)建基因表達(dá)載體。轉(zhuǎn)入生長(zhǎng)激素基因的?？赏ㄟ^(guò)乳腺細(xì)胞分泌乳汁來(lái)生產(chǎn)人生長(zhǎng)激素，在構(gòu)建基因表達(dá)載體時(shí)，應(yīng)將目的基因與乳腺蛋白基因的啟動(dòng)子等調(diào)控組件重組在一起構(gòu)建重組質(zhì)粒，再通過(guò)顯微注射法將重組質(zhì)粒導(dǎo)入受精卵中，然后利用早期胚胎培養(yǎng)技術(shù)將導(dǎo)入重組質(zhì)粒的受精卵培育成早期胚胎，進(jìn)而利用胚胎移植技術(shù)等手段獲得轉(zhuǎn)基因牛。(3)該轉(zhuǎn)基因牛進(jìn)入泌乳期后，其分泌的乳汁中并未含有人生長(zhǎng)激素，可能的原因是：導(dǎo)入的目的基因未能表達(dá)，或者是目的基因與運(yùn)載體反向連接，或者是目的基因未成功導(dǎo)入?！敬鸢更c(diǎn)睛】解題的關(guān)鍵是掌握基因工程的基本操作步驟，能夠根據(jù)圖示分析各數(shù)字所示的基因工程操作步驟的名稱，明確基因表達(dá)載體的組成成分及其作用等。10、毛霉抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)提供乳酸菌菌種為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境亞硝胺對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅【答案解析】

腐乳制作過(guò)程中有多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊變質(zhì)；制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量；陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時(shí)，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時(shí)間。泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸鹽，對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定可以用比色法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成玫瑰紅色化合物。【題目詳解】（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是毛霉；在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊變質(zhì)。（2）制作泡菜時(shí)，加入“陳泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌種，增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時(shí)間，而加水密封主要是為了為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境。（3）泡菜制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，其具有致癌作用；測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，涉及腐乳的制作、制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量等相關(guān)的知識(shí)，