預防食用野生菌中毒知識

野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素每年的6-9月雨季是野生菌生生長最旺盛，種類最多，易發(fā)生誤食有毒野生菌引起中毒，是野生菌中毒的高發(fā)季節(jié)。

一，如何辨別有毒野生菌二，食用野生菌中毒主要原因三，有毒野生菌中毒有哪些表現(xiàn)

四，野生菌中毒后如何采取緊急自救五、食用野生菌應當注意以下幾點

六、野生菌如何保鮮七、治療一、如何辨別有毒野生菌

一.般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌可以從以下幾個方面加以識別:

心觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托。心聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。

牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

二、食用野生菌中毒的主要原(一)誤食有毒菌類。

(二)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。

(三)受污染的野生菌。（四）與其他食物一起講食(如飲酒等三、有毒野生菌中毒有那些表現(xiàn)

我國有180多種野生菌，常見的可致人死亡的至少有10種。根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為4種:

(一)胃腸炎型。潛伏期10分鐘到五六個小時，常見2小時。表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。

(二)神經(jīng)精神型。潛伏期6-12小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經(jīng)興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。

(三)溶血型。潛伏期6-12小時。除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴重者可致死。

(四)肝腎損害型。潛伏期6小時到數(shù)天，病程較長(2-3周)

。臨床經(jīng)過可分為6期:潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復期。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率很高。四、野生菌中毒后如何采取緊急自救

食用野生菌中毒后，很快就會有惡心等反應。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應采取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應盡快采取以下措施：

1.立即撥打急救電話120。2、在等待醫(yī)院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收；

3、讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液防止中毒者脫水導致休克；

4、對已經(jīng)昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；5、保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。五、食用野生菌應當注意以下幾點（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類鮮艷的菌子，食用野生菌不要雜，

最好每次食用一種野生菌。（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)

生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的加工的時候一定要小心，烹調(diào)時，最好把菌子在沸水中煮3到5分鐘，撈出用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低以減少中毒發(fā)生的可能性。(三)去市場買菌時，最好買當?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，未發(fā)生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

(四)食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒，

因此，食用野生菌時最好不要飲酒。(五)食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。六、野生菌如何保鮮

(一)常溫貯藏(10℃-25℃)

.將野生菌擺于通風陰涼處，時間不超過2天。(二)保鮮貯藏(2℃-10℃)

.將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時不超過3天。

七、治療

救治1，排除毒物早期應盡快排除毒物，以免機體繼續(xù)吸收毒素，常用催吐、洗胃、導洞等方法，救治(1)催吐中毒者不嘔吐者，可飲用大量淡鹽水或直接用手指刺激咽部引起嘔吐反應，催吐的效果不如播管洗胃好。

催吐中毒者不嘔吐者，可飲用大量淡鹽水或直接用手指刺激咽部引起嘔吐反應，催吐的效果不如插管洗周好。

(2)洗胃中毒早期無嘔吐者立即插管洗胃，用質(zhì)量比為1

:

2000-

1:

5000高錳酸鉀水溶液30-50g/LE酸溶液或5g/L活性破混暴液、濃茶等反復洗胃，直至出胃液呈進胃的顏色。

排除毒物中毒(3)導瀉無腹寫者于洗胃完畢并從胃管注入20%甘露醇250mt活性碳粉100g

,加入免前生大黃3袋、芒硝1袋1甘草2袋，飲生理鹽水1000ml

;或口服硫酸鎂30g導瀉，或溫肥電水高位灌腸以排除腸內(nèi)毒物。

排除毒物中毒(

維生素C.每天2~5g.

(2)還原型谷光苷肽，每天2-4支非特異性解毒(1)含毒繩磁的毒萱中毒有副交感神經(jīng)興奮癥狀，可給阿托品皮下或靜脈注射，阿托品他可用于緩解腹痛、吐