2012年4月宴會(huì)設(shè)計(jì)試題

PAGE5PAGE520124月自學(xué)考試宴會(huì)設(shè)計(jì)試題20124月自學(xué)考試宴會(huì)設(shè)計(jì)試題課程代碼:00990一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1、人們?yōu)榱松鐣?huì)交往之目的，舉行的集飲食、社交、娛樂于一體的活動(dòng)是（C ）A、聚會(huì) B、開會(huì) C、宴會(huì) D、相2、宴席菜點(diǎn)的上菜順序是先冷后熱、先酒菜后飯菜和）A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后3、宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是（A ）A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、兩4、中國宴會(huì)發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（B ）A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明5、高檔酒店宴會(huì)部的面積一般占酒店餐廳總面積的（D ）A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D35%~50%6、按照餐位數(shù)配置宴會(huì)銷售員，1名銷售人員對應(yīng)的餐位數(shù)一般是（D）A10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D100~1507、宴會(huì)設(shè)計(jì)，首先要確定）A、宴會(huì)菜單 B、宴會(huì)環(huán)境 C、宴會(huì)服務(wù) D、宴會(huì)主8、宴會(huì)設(shè)計(jì)首先要滿足的是（B ）A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需9、為了使長方形宴會(huì)廳的有效使用面積最高，廳房長寬的最佳比例是（A ）A1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D4.25:110、宴會(huì)廳使用的最佳光源是（B ）A、燭光 B、白熾光 C、熒光 D、自然、宴會(huì)臺(tái)面每個(gè)餐位整套餐具的擺放位置是座椅的（C）A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意12、能營造出中國式喜慶氣氛的冷餐宴會(huì)的主菜臺(tái)桌形是）A、五角星形 BV形 C、串燈籠形 DU13、宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺(tái)面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（D ）A、菜單設(shè)計(jì) B、菜肴設(shè)計(jì) C、點(diǎn)心設(shè)計(jì) D、服務(wù)設(shè)14、宴席臺(tái)面每位客人餐具的擺放，一般離桌邊的間距為（B ）A0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D3.5厘15、酒店直接管理宴會(huì)固定資產(chǎn)的部門是）A、餐飲部 B、宴會(huì)部 C、財(cái)務(wù)部 D、工程16、酒店餐具損耗率一般控制在（B ）A1‰左右 B、5‰左右 C、左右 D15‰左17、最具有親和力的宴會(huì)銷售方式是（A ）A、人員銷售 B、廣告銷售 C、電話銷售 D、網(wǎng)絡(luò)銷18、針對特定對象而展開直接宣傳的營銷方式是（C）A、網(wǎng)絡(luò)廣告 B、酒店內(nèi)廣告 C、直郵廣告 D、公共關(guān)系廣19、高檔宴會(huì)酒水飲料的收入一般要占到宴會(huì)營業(yè)總收入的（C ）A1/8~1/7 B、1/6~1/5 C、1/4~1/3 D20、生產(chǎn)宴會(huì)菜點(diǎn)的部門是（C ）A、前廳部 B、管事部 C、廚房部 D、工程部二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。21、宴會(huì)迎賓服務(wù)的常用方式有（ABC ）AC、領(lǐng)位式E、自助式

B、夾道式D、站立式22、夏、商、周時(shí)期，室內(nèi)坐具席與筵的區(qū)別是（ADE ）A、筵大席小C、筵短席長

B、筵小席大D、筵長席短E、筵粗席細(xì)23、宴會(huì)經(jīng)營項(xiàng)目的活動(dòng)內(nèi)容有）A、娛樂為主 B、會(huì)議為主C、休閑為主 D、度假為主E、飲食為主24、以原料為主題命名的宴會(huì)有）A、三國宴 B、紅樓宴C、蟹宴 D、餃子宴E、全鴨宴25、體現(xiàn)宴會(huì)廳主色調(diào)的固定部分的反映物有（AC ）A、墻面 B、臺(tái)飾C、窗簾 D、鮮花E、餐巾26、宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)的基本要求有（ABCD ）A、臺(tái)型美觀 B、突出主桌C、整齊有序 D、方便服務(wù)E、自由隨意27、宴會(huì)管理流程所經(jīng)歷的階段有）A、接受預(yù)定 B、設(shè)計(jì)策劃C、組織準(zhǔn)備 D、安排實(shí)施E、結(jié)束總結(jié)28、酒店固定資產(chǎn)的管理制度有（ABCDE ）A、申報(bào)制度 B、驗(yàn)收制度C、入賬制度 D、盤點(diǎn)制度E、檔案制度29、宴會(huì)銷售員應(yīng)具備的職業(yè)資質(zhì)有（BCDE ）A、大專文憑 B、公關(guān)意識(shí) 、禮貌用語D、儀容儀態(tài) E、餐飲知識(shí)30、從地域角度來分析，中國人的口味特點(diǎn)一般為（AB ）A、南甜 B、北咸 C、中苦 、東辣 E、西酸三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。31、舉行正式宴會(huì)的時(shí)一般都安排。32、清朝最有名的宴席。33、宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置有預(yù)訂部門、服務(wù)部門部門。34、確定宴會(huì)主題，首先應(yīng)考慮舉辦宴會(huì)目。35、宴會(huì)廳色彩宜采色調(diào)。36、高檔中式宴會(huì)使用的金屬餐具有不銹鋼餐具銀餐具。37、選配宴會(huì)餐具應(yīng)考慮餐具的款式、質(zhì)量件等問題。38、宴會(huì)部的物品可分為固定資產(chǎn)用品。、宴會(huì)推銷方法主要有拜訪、直郵、網(wǎng)絡(luò) 。40、根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食品成本和售價(jià)毛利率來計(jì)算宴會(huì)銷售價(jià)格的定價(jià)方法。四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）41、簡答宴席的基本特征。42、簡答設(shè)置宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)的原則。43、簡答從視覺角度營造餐廳氣氛的基本內(nèi)容。44、簡答宴會(huì)操作中鋪臺(tái)布的流程與要求。45、簡答接受電話預(yù)定宴會(huì)的程序。5五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）46、論述中式宴會(huì)的文化內(nèi)涵。47、論述宴會(huì)成本控制的過程及內(nèi)容。六、案例分析題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）48、2007北京某酒店以奧運(yùn)會(huì)為主題進(jìn)行創(chuàng)作，上海某酒店以世博會(huì)為主題進(jìn)行創(chuàng)作，構(gòu)思精妙、富有創(chuàng)意；江蘇揚(yáng)州某酒店以菊黃蟹肥構(gòu)思了“登高歸來宴使人耳目一新。當(dāng)然更多的酒店則采用“婚宴如果你是評委，請從內(nèi)容和形式上點(diǎn)評上述宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的特點(diǎn)，并闡述宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求。49、小王是某大學(xué)旅游營銷專業(yè)畢業(yè)的高材生，應(yīng)聘到某餐飲公司營銷部做銷售員，因業(yè)績突出