托盤培訓(xùn)課件

托盤培訓(xùn)一、學(xué)習(xí)托盤目的二、托盤的技能訓(xùn)練三、托盤的基本方法三、輕托四、重托五、行走一、學(xué)習(xí)托盤目的：要求:熟悉托盤的操作，能平穩(wěn)、迅速的運(yùn)用到各崗位上,并能行走自然大方,能托盤送茶。二、技能訓(xùn)練(1):臂力訓(xùn)練,站功訓(xùn)練步驟:a.服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑站立5分鐘;b.服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑站立10分鐘;c.服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑站立30分鐘;d.服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑站立60分鐘;e.靜托2500克物品能堅(jiān)持2分鐘;f.靜托2500克物品能堅(jiān)持5分鐘;g.靜托3000克物品能堅(jiān)持3分鐘.技能訓(xùn)練(2):運(yùn)用托盤步驟:

a托盤的理盤方法：理盤就是根據(jù)所托的物品選擇適用的托盤.在放物品前,對(duì)于沒有防滑處理的托盤,再托盤內(nèi)應(yīng)鋪墊潮濕干凈的餐巾或托盤布.墊布的大小要與托盤相適應(yīng),墊布的形狀可根據(jù)托盤的形狀而定,但無論是方形或圓形墊布,其外露部分一定要均等,使整理鋪墊后的托盤即整潔美觀又便于使用.起托時(shí)正確的姿勢是:服務(wù)員站于距操作臺(tái)30㎝處(以身高來調(diào)整距離)；上身保持垂直、雙腳半蹲式狀態(tài),上身略向前微傾站穩(wěn)，伸出左手掌心向上,指尖向前與操作臺(tái)平行,右手將托盤移向左手掌,左手手指呈半握拳；待托實(shí)后,身體回復(fù)立正狀及右手放于背部半握拳,左手大臂呈垂直狀,大臂與小臂呈90度角,使托盤置于身體左側(cè)胸前.端托時(shí)做到站穩(wěn),端平,托舉到位,高矮適中。b起托托盤的方法：1.輕托輕托又稱胸前托,適宜端托體積小,重量輕的物品.輕托服務(wù)操作時(shí),技術(shù)要高,因?yàn)樗械奈锲吩捷p,托盤容易發(fā)飄,不易端托平穩(wěn),因此,在輕托服務(wù)操作時(shí),準(zhǔn)備工作非常重要.a理盤在理盤前要保持托盤及手的干凈再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布?jí)|上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動(dòng)而發(fā)生意外。

C托盤

托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前.輕托托盤應(yīng)左手掌伸平,五指分開伸直,指尖用力托起托盤后,將托盤的一部分(如長方盤的一角)擱在小臂上,借助小臂的力量將托盤托平.托盤時(shí)大臂垂直,小臂與身體成90度平伸于胸前左側(cè),使手掌與托盤底托實(shí),這樣才能將托盤的重心全部掌握住.如遇客人多時(shí),右手臂可做保護(hù)托盤的姿勢,便于一旦出現(xiàn)意外,能及時(shí)躲閃避讓.輕托的基本要求2.重托

重托又稱肩托,是指對(duì)較大且重的物品的端托，重托端托需要餐廳服務(wù)員有一定的臂力和技巧。重托分為三個(gè)步驟:

一.理盤二.裝盤三.托盤1）理盤

與輕托基本相同，應(yīng)選大小適宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時(shí)將盤內(nèi)的油污清洗干凈，方可避免物體滑動(dòng)的事故。

3）托盤

重托起托的姿勢是雙手將托盤移至服務(wù)臺(tái)邊，使托盤二分之一懸空，雙腿半蹲式，腰部略向前彎曲；左手伸開五指托起盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時(shí)，左手和托盤向上向左旋轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距肩2cm處，托實(shí)、托穩(wěn)后再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)（右手扶住盤前角）。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。否則會(huì)造成物品的歪、撤、掉、滑的現(xiàn)象。并隨時(shí)準(zhǔn)備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩(wěn)健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉(zhuǎn)，掌握重心，要保持動(dòng)作表情輕松、自然。（重托只做參考）

四、行走

頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動(dòng)作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。托盤時(shí)手碗轉(zhuǎn)動(dòng)輕松、靈活。使托盤隨走動(dòng)的步閥自然擺動(dòng)。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動(dòng)幅度過太，出現(xiàn)不美觀、不雅的動(dòng)作。a常步：步履均勻而平緩。端托一般物品時(shí)使用常步。b快步：步履穩(wěn)、快而動(dòng)作協(xié)調(diào)。端送火候菜或急需物品時(shí)，保證物品不變形