食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀課件

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀

喝一瓶可樂(lè)，你知道自己攝入了多少卡路里的能量嗎？

在超市選購(gòu)一包奶粉，除了比價(jià)之外，你會(huì)比較哪種的蛋白質(zhì)含量更高嗎？

吃一包餅干，你知道這不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一頓飯還要高得多嗎？

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽立法最早開(kāi)始于1969年，由美國(guó)提出，經(jīng)過(guò)調(diào)查，于1975年正式實(shí)施。美國(guó)食品藥物管理局（FDA）要求各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行明確標(biāo)示。實(shí)施效果：1990年只有34％的居民有看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，到1996年，87％的美國(guó)居民養(yǎng)成看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣；通過(guò)這項(xiàng)健康舉措，使居民脂肪攝入量降低13％，冠心病、乳腺癌、腸道癌、前列腺癌四種疾病的醫(yī)療費(fèi)用下降5％。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用一、滿足消費(fèi)者知情權(quán)二、營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的來(lái)源,膳食平衡，選購(gòu)食品指南三、引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營(yíng)養(yǎng)要求的食品。規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。

由于在標(biāo)簽上體現(xiàn)出食品的質(zhì)量和安全性，從而保護(hù)消費(fèi)者的利益和健康；在標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期，當(dāng)超出上述期限或消費(fèi)者、經(jīng)銷者未按標(biāo)簽上標(biāo)明貯藏條件保存，食品制造者不承擔(dān)責(zé)任，這也維護(hù)了食品制造者的合法權(quán)益。因此，食品標(biāo)簽既是消費(fèi)者的保護(hù)神也是制造者維護(hù)自身利益的有效武器。

中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽衛(wèi)生部于2011年11月2日，公布我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011)。2013年1月1日起正式施行。預(yù)包裝食品(prepackagedfoods)：經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分。

還可以標(biāo)識(shí)其他維生素和礦物質(zhì)。中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NutrientReferenceValues，NRV，以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)素參考值”），這是專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，NRV是以DRIs為依據(jù)制定的，專門(mén)用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。

2005年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值營(yíng)養(yǎng)成分表

在此基礎(chǔ)上，根據(jù)食品包裝上標(biāo)注的凈含量，消費(fèi)者就可以計(jì)算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大營(yíng)養(yǎng)素和能量的具體含量。

營(yíng)養(yǎng)聲稱:指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說(shuō)明。（1）含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等（如低脂奶、高膳食纖維餅干等）?！暗吞恰笔称穼?duì)糖含量有什么要求？

低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克?！暗湍芰俊笔侵付嗌?？

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。“低膽固醇”是指多少含量？

是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時(shí)其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時(shí)能量值≤80千焦。乳制品中的脂肪含量達(dá)到什么水平，才能標(biāo)示“脫脂”？

當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時(shí)，可以標(biāo)示“脫脂”?！案哜}”是指多少含量？

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。（2）比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須≥25%

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)食品的能量或營(yíng)養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱不得暗示或聲稱營(yíng)養(yǎng)素有預(yù)防和治療疾病的作用；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)按規(guī)范要求，不得刪改和添加。目前《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。

膽固醇：

每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過(guò)300mg。碳水化合物：

碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來(lái)源。

碳水化合物是人類能量的主要來(lái)源。

碳水化合物是血糖生成的主要來(lái)源。

膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。下列預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：

（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果；（三）包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品；（四）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；（六）包裝的飲用水；（七）其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。保質(zhì)期或保存期應(yīng)按下列方式之一進(jìn)行標(biāo)示：

（1）用于保質(zhì)期

①"最好在……之前食用"或"最好在……之前飲用"；

②"……之前最佳"，"……之前食用最佳"或"……之前飲用最佳"；

③"此日期前最佳……"，"此日期前食用最佳……"或"此日期前飲用最佳……"；

④"保質(zhì)期（至）……"；

⑤"保質(zhì)期××個(gè)月[××日（天），×年]"。

（2）用于保存期

①"……之前食用"，或"……之前飲用"；

②"此日期前食用……"，或"此日期前飲用……"；

③"保存期（至）……"；

④"保存期××個(gè)月"[××日（天），×年]。

食品標(biāo)簽不得暗示療效

《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》（GB13432）規(guī)定，特殊營(yíng)養(yǎng)膳食用食品不得標(biāo)注以下內(nèi)容：

（1）某種疾病