2021-2022高中化學(xué)學(xué)案：主題2 課題1食物中的營養(yǎng)素

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE18-版權(quán)所有@高考資源網(wǎng)學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精課題1食物中的營養(yǎng)素學(xué)習(xí)目標(biāo)：1。認(rèn)識(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等的組成、性質(zhì)、生理作用。（重點(diǎn)）2.掌握淀粉、葡萄糖、高級(jí)脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、NaCl、碘的結(jié)構(gòu)及生理轉(zhuǎn)化中的化學(xué)性質(zhì)。（重難點(diǎn)）一、人為什么要吃糧食1．淀粉(1）存在:谷類物質(zhì)的主要成分是淀粉.（2）組成：淀粉的分子式為(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。(3）淀粉在人體中的變化（4）水解淀粉eq\o(→，\s\up10（淀粉酶),\s\do8（①）)麥芽糖eq\o(→,\s\up10（麥芽糖酶)，\s\do8（②）)葡萄糖反應(yīng)①②的化學(xué)方程式為：①2(C6H10O5）n(淀粉)＋nH2Oeq\o（→，\s\up10(淀粉酶),\s\do8（））eq\o（nC12H22O11麥芽糖);②C12H22O11（麥芽糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up10（麥芽糖酶)，\s\do8(））eq\o(2C6H12O6葡萄糖。）2．葡萄糖的三大生理功能(1）提供能量：通過氧化反應(yīng)為人體提供熱量,其化學(xué)方程式為：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up10(氧化酶）,\s\do8（))6H2O＋6CO2。（2）儲(chǔ)備能源:轉(zhuǎn)化為糖元，儲(chǔ)備能源。（3)構(gòu)成機(jī)體：參與機(jī)體的構(gòu)成或發(fā)揮其他生理功能。二、油脂有什么功能1．油脂的組成和分類(1）組成油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為：。（2）分類油脂eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1（動(dòng)物脂肪：飽和脂肪酸甘油酯含量高，常溫，下呈固態(tài),植物油：不飽和脂肪酸甘油酯含量高，常溫,下呈液態(tài))）2．油脂的代謝過程油脂eq\o（→，\s\up10(水解）)eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1（高級(jí)脂肪酸\o(→,\s\up10（氧化))CO2＋H2O＋熱量，丙三醇\o（→，\s\up10（氧化）)CO2＋H2O＋熱量,）)3．油脂的生理功能在人體內(nèi)提供熱量、儲(chǔ)備熱能、組成細(xì)胞、保護(hù)作用、保溫防寒、促進(jìn)吸收。4．人體必需的脂肪酸有：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。微點(diǎn)撥：攝入過多動(dòng)物脂肪會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，引發(fā)高血壓、高血脂、心腦血管疾病及糖尿??；脂肪對(duì)人體生理活動(dòng)有重要作用，且有很多維生素是脂溶性維生素,不攝入油脂對(duì)人體健康不利。三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1．蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內(nèi)各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì).（2）結(jié)構(gòu)所含氨基酸分子多于50個(gè)且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。(3）性質(zhì)水解：蛋白質(zhì)eq\o（→,\s\up10(蛋白酶）)α-氨基酸。(4)蛋白質(zhì)的生理功能①構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；②參與生物氧化反應(yīng)為人體提供熱量。2．氨基酸（1)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)②最簡單的氨基酸-—甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為：H2N—CH2-COOH。（2)化學(xué)性質(zhì)①兩性中性氨基酸的水溶液多數(shù)呈中性。酸性羧基多于氨基，如谷氨酸堿性氨基多于羧基，如賴氨酸②縮合反應(yīng)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、四肽等。（3）必需氨基酸在人體內(nèi)不能合成,必須由食物供給的氨基酸,共有8種。成年人需要的必需氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸.兒童需要的必需氨基酸除上述八種外，還有組氨酸和精氨酸。四、缺乏維生素對(duì)身體有什么影響1．維生素C(1）結(jié)構(gòu)分子式:C6H8O6，結(jié)構(gòu)簡式：(2）存在維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，如山楂、草莓、辣椒、番茄、苦瓜等.人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。(3)化學(xué)性質(zhì)維生素C易溶于水，有較強(qiáng)的還原性,在堿性環(huán)境中易氧化分解，受熱易分解。其氧化反應(yīng)可表示為（4）重要功能維生素C也稱為抗壞血酸，能防治壞血病，在人體內(nèi)有重要功能。例如，它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng),促進(jìn)外傷愈合，改善鐵和鈣的吸收利用，降低血液中膽固醇的含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力.2．維生素的分類及來源(1)維生素的分類維生素按其溶解性分為脂溶性和水溶性兩類。(2)生理功能維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。（3)來源及攝入途徑維生素D在太陽光照射下能在人體中合成維生素A由攝入的β.胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來其他維生素必須從食物中攝取，如維生素C可從新鮮蔬菜及水果中攝取五、礦物質(zhì)有什么作用1．礦物質(zhì)--人體內(nèi)所需要的元素中,除碳、氫、氧、氮以外的其他元素,統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或礦物元素，也有人稱為無機(jī)鹽。2．礦物元素的分類3．礦物元素的作用（1）碘①存在:成年人體內(nèi)碘的含量為25～50mg,在甲狀腺中蓄積最多,參與甲狀腺素的合成。②作用:甲狀腺素參與三大供熱營養(yǎng)素的合成與分解，參與體內(nèi)熱能調(diào)節(jié),促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育。幼兒缺碘易患呆小癥,成人缺碘可引起甲狀腺腫（俗稱大脖子?。?碘過量則易患甲狀腺功能亢進(jìn).(2）鐵①鐵的含量與存在a．鐵在人體中含量約為4~5_g，是人體必需微量元素中含量最多的一種。b．人體內(nèi)的含鐵化合物主要分兩類，即功能性鐵和儲(chǔ)存鐵.功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合,分布于身體各器官。②缺鐵的危害：人易患貧血癥，導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力下降。③補(bǔ)充方法食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑以及食用鐵強(qiáng)化醬油.六、為什么水是生命之源1．水在人體內(nèi)的分布2．水的生理功能(1)良好的溶劑;（2）作為反應(yīng)物參加體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng).3．科學(xué)飲水每人每天應(yīng)多次飲水,飲水總量在1_500_mL左右為宜。七、纖維素—-人體中的第七種營養(yǎng)素1．人體中沒有能使纖維素水解的酶，所以纖維素不能被人體消化吸收。2．作用①促進(jìn)腸蠕動(dòng)②防止便秘③降低血膽固醇水平④降低齲齒和牙周病的發(fā)病率⑤減少能量過量攝入1．判斷對(duì)錯(cuò)（對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打√,錯(cuò)的在括號(hào)內(nèi)打×)（1)淀粉水解為葡萄糖后才能被人體吸收. ()(2)纖維素不能被人體吸收,所以纖維素對(duì)人體毫無用處. （）（3）油脂在體內(nèi)水解后形成高級(jí)脂肪酸和丙三醇。 （）(4）用鐵鍋炒菜有利于人體健康。 ()[答案](1）√（2)×(3）√(4)√2．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是（)A．淀粉eq\o（→，\s\up10（水解）)葡萄糖eq\o(→,\s\up10（氧化））CO2和H2O（釋放能量維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→，\s\up10（水解)，\s\do8(）)葡萄糖eq\o(→，\s\up10(氧化),\s\do8（））CO2和H2O（釋放能量維持生命活動(dòng)）C．油脂eq\o（→,\s\up10（水解),\s\do8（)）甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→，\s\up10(氧化),\s\do8（))CO2和H2O（釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o（→，\s\up10(水解），\s\do8（）)氨基酸eq\o(→,\s\up10（合成)，\s\do8（)）人體所需的蛋白質(zhì)（人體生長發(fā)育)B［纖維素不能作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)，其作用是加速胃腸蠕動(dòng)。］3．人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，下列有關(guān)食品與營養(yǎng)的敘述正確的是(）A．淀粉和纖維素均屬于糖類,兩者均可被人體吸收B．組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可在人體內(nèi)自行合成C．脂肪不僅可提供給人體能量，也可形成脂肪組織D．人體中所需的礦物質(zhì)很少，不需要攝取，也不影響健康C［纖維素是膳食纖維的主要成分，屬于多糖，由于人體內(nèi)缺少能使其水解為單糖的酶,故纖維素不能被人體消化吸收；組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸中有8種必需氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給；微量元素在人體內(nèi)的含量雖然很少，但具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能的生理作用。］食物中的營養(yǎng)素在人體中有哪些作用下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。營養(yǎng)成分每100g含蛋白質(zhì)7.4g糖類7.8g油脂7。9g鈣206mg鐵19。2mg鈉37.8mg鋅10。1mg維生素C18mg［思考交流]1．維持人體活動(dòng)的六大營養(yǎng)素是什么？上表的營養(yǎng)成分中出現(xiàn)了幾種？[提示］六大營養(yǎng)素為:糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素.上表的參考成分中出現(xiàn)了五種。2．上表礦物質(zhì)中哪些為常量元素?哪些為微量元素？［提示］常量元素為鈣、鈉;微量元素為鐵、鋅。3．微量元素對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康成長和發(fā)育有極其重要的作用,日常生活中能大量補(bǔ)充微量元素嗎？為什么？［提示］微量元素?cái)z入量過低，會(huì)發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒,甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。4．一提起油脂，人們總是把它與“三高"病人聯(lián)系在一起,認(rèn)為吃得越少越好.你是如何理解這個(gè)問題的？[提示］食用油脂不僅能提供人體生命活動(dòng)所需的能量，而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但攝入過多的油脂,也是對(duì)人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏高、肥胖等.5．淀粉攝入量不合適易導(dǎo)致人體變胖或消瘦，為什么？［提示]人體的代謝過程對(duì)熱能的需求是一定的，因此每個(gè)人對(duì)糖類物質(zhì)的攝入量也應(yīng)保持一定水平。如果攝入不足，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)備的脂肪、蛋白質(zhì)，以滿足機(jī)體對(duì)熱能的需要,人就變瘦。相反,如果淀粉攝入過多，多余的淀粉就會(huì)在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存于皮下,所以攝入過多的淀粉容易發(fā)胖。題組1人為什么要吃糧食1．下列富含糖類的食品是()A．①③ B．①④C．②④ D．①②D［玉米和大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；魚中富含蛋白質(zhì)。]2．關(guān)于淀粉在人體內(nèi)的變化不正確的是（）D[淀粉進(jìn)入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麥芽糖，麥芽糖再在麥芽糖酶作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，產(chǎn)生能量供給人體所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳.]題組2油脂有什么功能3．天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是()A．硬脂酸 B．油酸C．軟脂酸 D．甘油D[天然油脂都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，故它們水解后的共同產(chǎn)物為甘油，即丙三醇.］4．油脂是重要的體內(nèi)能源.下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是（)A．油脂在小腸內(nèi)的消化產(chǎn)物是二氧化碳和水B．油脂在體內(nèi)可以直接被氧化產(chǎn)生熱量C．多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油有利D．脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高D[食物中的油脂在代謝過程中,首先水解為高級(jí)脂肪酸和甘油，A錯(cuò)；油脂水解后形成的高級(jí)脂肪酸經(jīng)氧化才釋放熱量，B錯(cuò);吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級(jí)脂肪酸，特別是必需脂肪酸的植物油，C錯(cuò)。］題組3人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎5．蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一.下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是（）A．豆腐 B．饅頭C．白菜 D．豬油A[饅頭富含淀粉，白菜富含維生素,豬油富含油脂。]6．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是(）A．蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)C．食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機(jī)體所需的蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供D[A、B、C的說法均正確；食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成機(jī)體在新陳代謝過程中需要更新的細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；進(jìn)入人體內(nèi)部的一部分蛋白質(zhì)參與生物氧化反應(yīng)，釋放出熱能。一般來說,人體所需的熱能約有10％～15％來自蛋白質(zhì)的氧化。］題組4維生素與礦物質(zhì)對(duì)身體的作用7．某些兒童由于偏食(不愛吃蔬菜、水果)，結(jié)果生長發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營養(yǎng)缺乏癥。這是由于下列哪種物質(zhì)不足而引起的（)A．維生素 B．油脂C．蛋白質(zhì) D．糖類A[蔬菜和水果可以為人體提供多種微量元素和維生素，所以少吃蔬菜和水果會(huì)造成維生素等攝入不足。]8．下列關(guān)于維生素C的說法中，錯(cuò)誤的是（）A．維生素C是水溶性的,在洗菜時(shí)容易損失B．維生素C怕高溫，加熱時(shí)間過長會(huì)被破壞C．維生素C具有還原性，含維生素C的蔬菜存放時(shí)間越長，維生素C損失越大D．每天通過蔬菜等食物獲得的維生素C就能滿足人體的需要［答案］D題組5為什么水是生命之源9．下列不屬于水在人體的生理作用的是(）A．幫助消化 B．排泄廢物C．平衡體溫 D．提供能量D[水的性質(zhì)很穩(wěn)定，不能發(fā)生緩慢氧化