魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件

魯菜的的新面貌與新趨勢共72頁PPT資料1、紀律是管理關(guān)系的形式。——阿法納西耶夫2、改革如果不講紀律，就難以成功。3、道德行為訓(xùn)練，不是通過語言影響，而是讓兒童練習(xí)良好道德行為，克服懶惰、輕率、不守紀律、頹廢等不良行為。4、學(xué)校沒有紀律便如磨房里沒有水?！涿兰~斯5、教導(dǎo)兒童服從真理、服從集體，養(yǎng)成兒童自覺的紀律性，這是兒童道德教育最重要的部分?！慂Q琴魯菜的的新面貌與新趨勢共72頁PPT資料魯菜的的新面貌與新趨勢共72頁PPT資料1、紀律是管理關(guān)系的形式?！⒎{西耶夫2、改革如果不講紀律，就難以成功。3、道德行為訓(xùn)練，不是通過語言影響，而是讓兒童練習(xí)良好道德行為，克服懶惰、輕率、不守紀律、頹廢等不良行為。4、學(xué)校沒有紀律便如磨房里沒有水。——夸美紐斯5、教導(dǎo)兒童服從真理、服從集體，養(yǎng)成兒童自覺的紀律性，這是兒童道德教育最重要的部分?！慂Q琴魯菜的的新面貌與新趨勢主講人:王賽時主講人簡介王賽時,現(xiàn)任山東社會科學(xué)院歷史研究所研究心H1員、教授,兼任北京大學(xué)餐飲總裁高級研討班主講教授、《飲食文化研究》國際學(xué)術(shù)期刊主編、國家餐飲文化一級認定師。長期從事中國飲食歷史、中國海洋文化和中國餐飲文中國食文化研究會曾授予王賽時“中國餐飲文化大化的研究,尤其致力于魯師”稱號,所下評語:“王寰時先生長期叢事中國蝕食史研寬,成果豐碩,在中國餐飲文化領(lǐng)域做出了菜領(lǐng)域的研究。突出貢獻,給當(dāng)代餐蝕文化的繁榮發(fā)展提供了學(xué)術(shù)借鑒。他的大量學(xué)術(shù)論著,陽容豐富,學(xué)木厚重,影響廣菠,其成就為學(xué)界矚目。”新課程背景下中學(xué)英語教學(xué)更加注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，學(xué)生自主閱讀能力的培養(yǎng)對于個人獨立積極地獲得知識，激發(fā)自身的創(chuàng)新能力是十分重要的。閱讀能力的培養(yǎng)需要做到師生角色從舊模式向新模式的轉(zhuǎn)變，并遵循一定的教學(xué)原則以及開展切實可行的訓(xùn)練活動。一、在閱讀教學(xué)中要確立學(xué)生的主體地位1.立足于學(xué)生――從被動接受者向主動學(xué)習(xí)者的角色轉(zhuǎn)變。彭金定指出：“一個優(yōu)秀的自學(xué)者應(yīng)具備以下五個方面的特點：（1）對自己的學(xué)習(xí)負責(zé)；（2）提出明確的學(xué)習(xí)目標；（3）制定長期與短期學(xué)習(xí)計劃；（4）能對自己的學(xué)習(xí)進行評估；（5）在學(xué)習(xí)中運用策略并及時調(diào)整?！遍Т?，筆者認為，一個成功的自主學(xué)習(xí)者在閱讀方面應(yīng)培養(yǎng)以下幾個方面的能力：(1)對閱讀有濃厚德興趣；（2）給自己的閱讀制定長、短期練習(xí)計劃；（3）強化語言知識的積累和邏輯分析能力的培養(yǎng)；（4）積極地積累和運用已有知識，比如通過閱讀提高聽、說、讀、寫等方面的能力；（5）培養(yǎng)健康的情感：謙虛、勤勞、堅強、與人愉快合作的精神。2.立足于教師――從教材的提供者向?qū)W生學(xué)習(xí)的啟發(fā)者、學(xué)習(xí)的益友的角色轉(zhuǎn)變。過去上閱讀課，教師僅僅向?qū)W生提供閱讀材料，然后，在幾乎不提供任何提示或幫助的情況下，讓學(xué)生自行完成閱讀任務(wù)，最后核對答案。在今后的英語教學(xué)中，學(xué)生自主閱讀能力的培養(yǎng)需要教師角色的轉(zhuǎn)變。首先，教師要為學(xué)生創(chuàng)造一個友好、愉快的課堂氛圍。這樣的課堂氣氛有利于學(xué)生心情愉快地投入到閱讀活動中去，并認真閱讀材料中提供的信息進行解碼。其次，教師應(yīng)該是學(xué)生興趣的激發(fā)者。再次，在閱讀課上，教師應(yīng)該是課堂的組織者，同時也是監(jiān)督者。二、在英語閱讀教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生閱讀能力的基本原則1.互動原則語言學(xué)習(xí)的最終目標是為了交流。一方面，交流是指閱讀者與閱讀材料之間能動的交流。在閱讀過程中，閱讀者調(diào)動自己的興趣和思維并運用頭腦中的固有知識對閱讀材料進行解碼，實現(xiàn)意義重組，最終領(lǐng)悟材料宗旨。另一方面，通過閱讀者與教師、同學(xué)之間的互動交流，他們不僅可以得到更多的信息去豐富自己喜歡的語言，而且有機會去加工、處理、創(chuàng)新自己所得到的信息。這正與現(xiàn)代教育思想相吻合。2.最大限度地強調(diào)閱讀能力而非閱讀技能的培養(yǎng)當(dāng)教師對閱讀課的本質(zhì)研究進入一個更高水平時，一些閱讀技能，諸如猜測生詞的詞義、總結(jié)歸納段意或文章的中心思想、略讀、跳讀等被視為訓(xùn)練閱讀能力的唯一目標而被廣大教師所重視。掌握閱讀技巧能使閱讀能力獲得提高嗎？教育心理學(xué)研究證明：能力作為個體心理特征去完成學(xué)習(xí)任務(wù)和其他活動，包括知識、技能、自信、個體習(xí)慣、態(tài)度和意志等因素，它是掌握技能的前提條件，技能則是從知識的積累向能力過渡的中間環(huán)節(jié)。就外語閱讀能力而言，它包含語言學(xué)知識和外語文化知識，各種閱讀技能和策略，對待不同文化的態(tài)度，以及其他個人情感因素，個人性格和耐力等。在這樣的背景下，閱讀課的焦點集中在閱讀技能的訓(xùn)練而忽視其他環(huán)節(jié)的培養(yǎng)將導(dǎo)致可怕的后果。3.選擇閱讀材料的原則在閱讀中，選取適當(dāng)?shù)拈喿x材料是另一個及其重要的因素。正確地選取材料對閱讀來說意義非常重大。從根本上說，閱讀材料可分為兩類：一類是真實文本，諸如發(fā)表在英文報刊雜志上的原版文章；另一類是非真實文本，如為課堂教學(xué)而改寫的文章。不管我們選擇其中的哪種材料，首先，教師應(yīng)注意學(xué)生的年齡、專業(yè)、興趣所在；其次，材料內(nèi)容應(yīng)當(dāng)生動、涉及面廣、知識量豐富、題材新穎，并符合時代特點。這樣，學(xué)生的閱讀欲望才可能被調(diào)動起來，這對于他們自主閱讀能力的發(fā)展非常重要。三、利用三個階段培養(yǎng)學(xué)生自主閱讀能力的策略在教師的幫助下，學(xué)生利用閱讀材料進行一系列的活動和訓(xùn)練以達到他們的閱讀目的。根據(jù)閱讀材料不同任務(wù)的要求，教師在課堂上可以安排一系列活動讓學(xué)生去達到目標。第一個階段是“閱讀前”階段。根據(jù)圖式理論方法，教師能給學(xué)生提供更多與閱讀材料相關(guān)的背景知識以調(diào)動學(xué)生原有知識去幫助學(xué)生為理解課文做出準備。下面，筆者將給閱讀者提供一些例子：（1）教師可以就文章的主題在學(xué)生中間安排討論；（2）給學(xué)生提供與文章相關(guān)聯(lián)的圖表、地圖、人物等材料；（3）給學(xué)生提供所讀文章的寫作風(fēng)格、特點等等。從根本上說，“閱讀前”階段的活動是幫助學(xué)生對文章內(nèi)容有一個背景知識點的準備。第二個階段是“閱讀中”階段。在這個環(huán)節(jié)中，閱讀者在閱讀技巧與策略上得到進一步訓(xùn)練的同時也獲得更多的語言知識儲備。通常，在“閱讀中”階段有兩種閱讀方法：一種是讀者首先對全文的主要意思有整體把握，然后逐一地研究更小的細節(jié)；另一種是從理解字、詞、句再到段，然后掌握全文。第三階段是“閱讀后”階段，這是一個產(chǎn)出階段。這一階段，學(xué)生的閱讀能力得到更高的提升，創(chuàng)造性也得到激發(fā)，而這正是通過以下幾個途徑來實現(xiàn)的：（1）以口頭或書面的形式，對課文進行創(chuàng)造性的改寫；（2）從不同角度對原文進行討論；（3）就閱讀材料內(nèi)容進行短劇表演等等。這一階段的訓(xùn)練是檢驗學(xué)生閱讀效果的階段。總之，自主閱讀是個人在將來的學(xué)習(xí)中獲得信息的重要途徑。語文閱讀能力的培養(yǎng)對初中生的人生觀、價值觀的塑造有著非常大的影響。閱讀能力是初中學(xué)生語文學(xué)習(xí)必須掌握的一項基本技能。我們在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，閱讀能力直接影響學(xué)生語文學(xué)習(xí)的效果。如何培養(yǎng)初中生的語文閱讀能力，是一名語文教師應(yīng)該認真研究的問題。一、閱讀能力的構(gòu)成（一）正確選擇和運用閱讀方法的能力正確選擇和運用閱讀方法的能力指學(xué)生在正確分辨閱讀材料類型的基礎(chǔ)上，靈活采用相應(yīng)的閱讀方法，達到最佳閱讀效果的能力。語文閱讀教學(xué)一個重要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生正確運用和選擇閱讀方法的能力。（二）閱讀的認知和理解能力閱讀的認知理解能力就是理解、掌握各類語體、文體所含信息的一種基本能力。中學(xué)生的閱讀認知理解能力包括認讀、理解、鑒賞評價等幾個方面。認讀能力是指辨清字形、讀準字音、了解字義的能力，是語文閱讀最基本的能力。理解能力是通過分析準確地把握讀物的形式與內(nèi)容的能力，它是語文閱讀的核心能力。鑒賞評價能力是指運用適當(dāng)?shù)姆椒▽ξ恼碌膬?nèi)容、形式、意義等加以判斷，對文章進行體悟、鑒別、評說的能力，是比較高級的閱讀能力。（三）閱讀的遷移與創(chuàng)新能力遷移能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是語文閱讀教學(xué)的最終目標。遷移能力是指在閱讀中將已學(xué)到的知識、已經(jīng)具有的能力運用到新的情境中去，以解決新問題的能力。閱讀的創(chuàng)新能力指學(xué)生創(chuàng)造性閱讀的能力，通過閱讀活動，不僅能在知識方面有所發(fā)現(xiàn)，有所創(chuàng)新，而且在思維方面有所創(chuàng)造。二、當(dāng)下初中語文閱讀能力培養(yǎng)存在的問題（一）學(xué)生閱讀的功利性較強由于中考的壓力，初中生更注重的是考試的分數(shù)。因此，大部分學(xué)生忽視課外閱讀，學(xué)生對課外閱讀沒有產(chǎn)生興趣。因此，學(xué)生在選擇閱讀內(nèi)容的時候比較有針對性，側(cè)重于與考試內(nèi)容相關(guān)的讀物，與考試內(nèi)容無關(guān)的讀物很少去進行閱讀，閱讀帶有非常明顯的功利性。（二）閱讀時間少受應(yīng)試教育的影響，學(xué)生疲于“題海戰(zhàn)術(shù)”，大多數(shù)學(xué)生視閱讀課為“彈簧課”，鮮有時間進行課外閱讀，“胸中無書”，忽視理解能力與鑒賞能力的培養(yǎng)，阻礙學(xué)生語文閱讀能力的培養(yǎng)。（三）學(xué)生課堂參與意識較差語文閱讀能力的培養(yǎng)不僅是教師一個人的教學(xué)行為，而應(yīng)該是教師、文本、學(xué)生三者之間的對話互動。在學(xué)生語文閱讀能力培養(yǎng)中，學(xué)生是語文學(xué)習(xí)的主體，教師應(yīng)該充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，使學(xué)生主動參與到閱讀教學(xué)活動中。大部分初中生的課堂參與意識較差，基本上對教師講授的內(nèi)容漠不關(guān)心，關(guān)心教師給的答案。教師成為語文課堂的“灌輸者”，學(xué)生處于被動的聽課狀態(tài)，學(xué)生不能夠有效地參與到課堂活動中去。三、初中語文閱讀能力培養(yǎng)的措施（一）科學(xué)指導(dǎo)，教會學(xué)生閱讀的方法語文教學(xué)不僅要重視交給學(xué)生知識，同時更要重視的是教會學(xué)生學(xué)習(xí)的方法，語文閱讀能力培養(yǎng)也是如此。陶行知曾經(jīng)說過：先生的責(zé)任不在教，而在教學(xué)生學(xué)。學(xué)生拿到一篇課文時，往往不知道如何下手去解讀課文，在一定程度上是沒有掌握閱讀的方法。如果語文教師在閱讀教學(xué)中，對學(xué)生閱讀方法進行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，那么經(jīng)過訓(xùn)練后，學(xué)生們會學(xué)會一套閱讀方法，在以后的閱讀中得以運用。遼寧省語文教育名師魏書生曾探索出“四遍八步讀書法”來指導(dǎo)學(xué)生，效果可觀，已引起廣泛的注意。在基礎(chǔ)教育階段用這種方法訓(xùn)練學(xué)生閱讀能力，該方法是扎實有效的可行之舉。（二）廣泛閱讀，鼓勵學(xué)生課外閱讀學(xué)生閱讀能力的提高，和課外閱讀是分不開的。學(xué)生在學(xué)習(xí)語文時，僅僅局限于語文課本的學(xué)習(xí)是遠遠不夠的，還應(yīng)該進行適當(dāng)?shù)恼n外閱讀，來提高自己的閱讀能力。而在這個過程中，教師首先要做的，是要給學(xué)生推薦一些合適的課外讀物，去鼓勵初中生在課后進行課外閱讀。學(xué)生在對課外讀物進行長時間的閱讀之后，會形成一定的語感，有利于學(xué)生閱讀水平的提高，促進能力發(fā)展。（三）加強訓(xùn)練，注重閱讀過程的訓(xùn)練閱讀能力培養(yǎng)過程的訓(xùn)練，要從認讀能力、理解能力、鑒賞能力、評價能力等幾個方面入手。這四種能力是相互影響的，由此，對于閱讀能力的培養(yǎng)，這四個方面不能割裂開來，而要統(tǒng)一進行科學(xué)的訓(xùn)練，從而提高學(xué)生的閱讀能力。（四）激發(fā)思維，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維在語文教學(xué)的過程中，大多教師的教代替了學(xué)生的學(xué)。在這樣的教學(xué)中，學(xué)生的思維得不到真正的鍛煉，對學(xué)生閱讀能力的提高用處不大。教師可以在閱讀教學(xué)中適當(dāng)?shù)丶ぐl(fā)學(xué)生的思維，一步一步地引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問題的答案，而不是用教師的分析去替代學(xué)生的思維過程。這樣，學(xué)生通過自己的思考去獲得問題的答案，在認識能力得到發(fā)展的同時，發(fā)現(xiàn)問題的思維也得到了鍛煉。總之，初中生語文閱讀能力的培養(yǎng)是一個循序漸進的過程，在這個過程中，教師應(yīng)該樹立先進的教學(xué)理念，堅持在閱讀方法、閱讀過程等幾個方面對學(xué)生進行科學(xué)的指導(dǎo)，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的閱讀習(xí)慣和思維理解方式，切實提高初中生的閱讀技能，才能從根本上提高學(xué)生的閱讀能力。魯菜的的新面貌與新趨勢共72頁PPT資料1、紀律是管理關(guān)系1魯菜的的新面貌與新趨勢主講人:王賽時魯菜的的新面貌與新趨勢2主講人簡介王賽時,現(xiàn)任山東社會科學(xué)院歷史研究所研究心H1員、教授,兼任北京大學(xué)餐飲總裁高級研討班主講教授、《飲食文化研究》國際學(xué)術(shù)期刊主編、國家餐飲文化一級認定師。長期從事中國飲食歷史、中國海洋文化和中國餐飲文中國食文化研究會曾授予王賽時“中國餐飲文化大化的研究,尤其致力于魯師”稱號,所下評語:“王寰時先生長期叢事中國蝕食史研寬,成果豐碩,在中國餐飲文化領(lǐng)域做出了菜領(lǐng)域的研究。突出貢獻,給當(dāng)代餐蝕文化的繁榮發(fā)展提供了學(xué)術(shù)借鑒。他的大量學(xué)術(shù)論著,陽容豐富,學(xué)木厚重,影響廣菠,其成就為學(xué)界矚目?！敝髦v人簡介3魯菜概說在中國烹飪發(fā)展過程中,魯菜曾長時間領(lǐng)銜于我國的地域菜系,這是因為魯菜從齊魯文化的根基中派衍而出,攜帶了儒家思想和正統(tǒng)觀念的諸多要素,并且育就出富含傳統(tǒng)思維模式的飲食文化,再加上魯菜本身創(chuàng)造出了精美的菜品內(nèi)容和高超的烹飪技藝,適應(yīng)于社會需求和民眾需求,由此而深深根植于山東全境乃至中國北方的廣大區(qū)域之間,代表著中國烹飪的至上精華。作為魯菜發(fā)祥地之一山東,始終支撐著魯菜的主體框架,并通過省城的感召能力而影響著全國范圍的魯菜走勢。魯菜概說4魯菜的當(dāng)代構(gòu)成近年來,由于餐飲行業(yè)出現(xiàn)了多元化競爭的趨勢,魯菜的市場占有模式以及結(jié)構(gòu)布局都發(fā)生了巨大變化,其經(jīng)營導(dǎo)向、運營方法、組合模式、菜品構(gòu)成等諸方面也都形成了新的格局。如果我們按照產(chǎn)業(yè)規(guī)模來觀察濟南魯菜,可以發(fā)現(xiàn)體系分明的三大陣營。魯菜的當(dāng)代構(gòu)成5魯菜的第一陣營第一陣營是髙星級酒店和高檔酒店所擁有的魯菜餐飲。這些高規(guī)格的酒店運用實力來經(jīng)營菜品,擅長引進借鑒,敢于創(chuàng)新整合,往往推出精品魯菜,占據(jù)著濟南餐飲的高端市場。其中舜和集團的酒店、潤華世紀酒店、舜耕山莊均以打造精品著稱,已經(jīng)形成統(tǒng)一的操作標準和高位要求。魚翅皇宮則以龐大的規(guī)模和氣勢來營造就餐氛圍,顯示了餐飲行業(yè)的囊括力。中豪大酒店更注重文化意韻,使用風(fēng)味特色來充實大賓館的烹飪內(nèi)容,烘托的是一種餐飲上親和力。這些餐飲企業(yè),大都著力于企業(yè)的品牌塑造,代表了濟南魯菜的產(chǎn)業(yè)實力魯菜的第一陣營6餐飲航母時代隨著市場的發(fā)育,“家常便飯”型的中小酒店,已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代生活的高標準消費需求。就餐者在選擇酒店的時候已經(jīng)對餐飲的環(huán)境氣勢和容納能力提出了更高的要求,餐廳要寬敞,菜系要多樣,菜品要齊全,而航母級餐飲酒店的推出,正是順應(yīng)了這種消費的時代需求航母”的定義不僅僅是規(guī)模大,同時也指內(nèi)容多和覆蓋面艘海洋上的航空母艦,能夠控制偌大的海洋區(qū)域;一個餐飲的航母,同樣也能覆蓋一個偌大區(qū)域的就餐市場。魚翅皇宮、環(huán)聯(lián)魯菜皇、舜和國際酒店、海意凈雅大酒店都屬于餐飲界濟南餐飲航母。舜和國際酒店的容納能力,幾乎可以覆蓋半個濟南市餐飲航母時代7舜和舜和國際酒店的餐飲營業(yè)面積突破2萬平方米,僅宴會包間就達138間,最大的包間單桌同時能夠容納60人共舉酒杯,此外還有“荷花洲”時尚餐飲區(qū)、舜明宴鮑翅坊高端餐飲會所等風(fēng)格多樣的就餐區(qū)。這是目前濟南西半部最大的航母級單體酒店。舜和國際酒店創(chuàng)造性地整合了社會酒樓和高星級酒店的雙向優(yōu)勢資源,把傳統(tǒng)與時尚納為一體,打造出濟南餐飲界最具代表性的超大型航母國圖A舜和8魯菜的第二陣營中等規(guī)模的酒店是魯菜餐飲的主力軍,也構(gòu)成了濟南魯菜的第二陣營。他們數(shù)量多,門店多,實力不大也不小,幾乎囊括了普通宴請和中等收入聚餐的大部分市場份額。其中象舜泉樓、融海酒樓做的就很到位。膠東海鮮一派,在濟南餐飲市場上深得人心,其中膠東人家以“家”文化來感染顧客,親切實惠,最受大眾歡迎。魯西南風(fēng)味在濟南同樣有市場。這些中等規(guī)模的酒樓,代表的是新一代魯菜的發(fā)揮能力魯菜的第二陣營9魯菜的第三陣營第三陣營是那些遍地開花的魯菜館,他們的規(guī)模有大有小,但菜品的號召力并不差。這些魯菜館大都面向中、低消費者而運營,充實著濟南魯菜的平民市場。很多魯菜館都在做傳統(tǒng)菜,也就是我們所說的老魯菜,菜品古滋古味,中規(guī)中距,總是吸引老顧客,讓人享受老感覺。有大滋味、世紀佳老憨豬蹄等魯菜館,他們已經(jīng)成為濟南平民心目中的魯菜小樣板。這些門店并不奢華的魯菜館,代表的是傳統(tǒng)魯菜的基礎(chǔ)能力。魯菜的第三陣營10到處都是海參館[打中一個海參飲品天然參館水-萬海參館到處都是海參館[11魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件12魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件13魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件14魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件15魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件16魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件17魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件18魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件19魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件20魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件21魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件22魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件23魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件24魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件25魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件26魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件27魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件28魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件29魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件30魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件31魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件32魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件33魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件34魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件35魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件36魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件37魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件38魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件39魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件40魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件41魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件42魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件43魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件44魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件45魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件46魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件47魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件48魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件49魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件50魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件51魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件52魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件53魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件54魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件55魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件56魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件57魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件58魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件59魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件60魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件61魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件62魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件63魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件64魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件65魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件66魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件67魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件68魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件69魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件70魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件71魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件72魯菜的的新面貌與新趨勢-資料課件73謝謝！61、奢侈是舒適的，否則就不是奢侈?！狢ocoChanel

62、少而好學(xué)，如日出之陽；壯而好學(xué)，如日中之光；志而好學(xué)，如炳燭之光。——劉向

63、三軍可奪帥也，匹夫不可奪志也?！浊?/p>

64、人生就是學(xué)校。在那里，與其說好的教師是幸福，不如說好的教師是不幸。——海貝爾

65、接受挑戰(zhàn)，就可以享受勝利的喜悅?！芗{勒爾·喬治·S·巴頓謝謝！61、奢侈是舒適的，否則就不是奢侈?！狢ocoCha74魯菜的的新面貌與新趨勢共72頁PPT資料1、紀律是管理關(guān)系的形式?！⒎{西耶夫2、改革如果不講紀律，就難以成功。3、道德行為訓(xùn)練，不是通過語言影響，而是讓兒童練習(xí)良好道德行為，克服懶惰、輕率、不守紀律、頹廢等不良行為。4、學(xué)校沒有紀律便如磨房里沒有水?！涿兰~斯5、教導(dǎo)兒童服從真理、服從集體，養(yǎng)成兒童自覺的紀律性，這是兒童道德教育最重要的部分。——陳鶴琴魯菜的的新面貌與新趨勢共72頁PPT資料魯菜的的新面貌與新趨勢共72頁PPT資料1、紀律是管理關(guān)系的形式?！⒎{西耶夫2、改革如果不講紀律，就難以成功。3、道德行為訓(xùn)練，不是通過語言影響，而是讓兒童練習(xí)良好道德行為，克服懶惰、輕率、不守紀律、頹廢等不良行為。4、學(xué)校沒有紀律便如磨房里沒有水。——夸美紐斯5、教導(dǎo)兒童服從真理、服從集體，養(yǎng)成兒童自覺的紀律性，這是兒童道德教育最重要的部分?！慂Q琴魯菜的的新面貌與新趨勢主講人:王賽時主講人簡介王賽時,現(xiàn)任山東社會科學(xué)院歷史研究所研究心H1員、教授,兼任北京大學(xué)餐飲總裁高級研討班主講教授、《飲食文化研究》國際學(xué)術(shù)期刊主編、國家餐飲文化一級認定師。長期從事中國飲食歷史、中國海洋文化和中國餐飲文中國食文化研究會曾授予王賽時“中國餐飲文化大化的研究,尤其致力于魯師”稱號,所下評語:“王寰時先生長期叢事中國蝕食史研寬,成果豐碩,在中國餐飲文化領(lǐng)域做出了菜領(lǐng)域的研究。突出貢獻,給當(dāng)代餐蝕文化的繁榮發(fā)展提供了學(xué)術(shù)借鑒。他的大量學(xué)術(shù)論著,陽容豐富,學(xué)木厚重,影響廣菠,其成就為學(xué)界矚目?！毙抡n程背景下中學(xué)英語教學(xué)更加注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，學(xué)生自主閱讀能力的培養(yǎng)對于個人獨立積極地獲得知識，激發(fā)自身的創(chuàng)新能力是十分重要的。閱讀能力的培養(yǎng)需要做到師生角色從舊模式向新模式的轉(zhuǎn)變，并遵循一定的教學(xué)原則以及開展切實可行的訓(xùn)練活動。一、在閱讀教學(xué)中要確立學(xué)生的主體地位1.立足于學(xué)生――從被動接受者向主動學(xué)習(xí)者的角色轉(zhuǎn)變。彭金定指出：“一個優(yōu)秀的自學(xué)者應(yīng)具備以下五個方面的特點：（1）對自己的學(xué)習(xí)負責(zé)；（2）提出明確的學(xué)習(xí)目標；（3）制定長期與短期學(xué)習(xí)計劃；（4）能對自己的學(xué)習(xí)進行評估；（5）在學(xué)習(xí)中運用策略并及時調(diào)整?！遍Т?，筆者認為，一個成功的自主學(xué)習(xí)者在閱讀方面應(yīng)培養(yǎng)以下幾個方面的能力：(1)對閱讀有濃厚德興趣；（2）給自己的閱讀制定長、短期練習(xí)計劃；（3）強化語言知識的積累和邏輯分析能力的培養(yǎng)；（4）積極地積累和運用已有知識，比如通過閱讀提高聽、說、讀、寫等方面的能力；（5）培養(yǎng)健康的情感：謙虛、勤勞、堅強、與人愉快合作的精神。2.立足于教師――從教材的提供者向?qū)W生學(xué)習(xí)的啟發(fā)者、學(xué)習(xí)的益友的角色轉(zhuǎn)變。過去上閱讀課，教師僅僅向?qū)W生提供閱讀材料，然后，在幾乎不提供任何提示或幫助的情況下，讓學(xué)生自行完成閱讀任務(wù)，最后核對答案。在今后的英語教學(xué)中，學(xué)生自主閱讀能力的培養(yǎng)需要教師角色的轉(zhuǎn)變。首先，教師要為學(xué)生創(chuàng)造一個友好、愉快的課堂氛圍。這樣的課堂氣氛有利于學(xué)生心情愉快地投入到閱讀活動中去，并認真閱讀材料中提供的信息進行解碼。其次，教師應(yīng)該是學(xué)生興趣的激發(fā)者。再次，在閱讀課上，教師應(yīng)該是課堂的組織者，同時也是監(jiān)督者。二、在英語閱讀教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生閱讀能力的基本原則1.互動原則語言學(xué)習(xí)的最終目標是為了交流。一方面，交流是指閱讀者與閱讀材料之間能動的交流。在閱讀過程中，閱讀者調(diào)動自己的興趣和思維并運用頭腦中的固有知識對閱讀材料進行解碼，實現(xiàn)意義重組，最終領(lǐng)悟材料宗旨。另一方面，通過閱讀者與教師、同學(xué)之間的互動交流，他們不僅可以得到更多的信息去豐富自己喜歡的語言，而且有機會去加工、處理、創(chuàng)新自己所得到的信息。這正與現(xiàn)代教育思想相吻合。2.最大限度地強調(diào)閱讀能力而非閱讀技能的培養(yǎng)當(dāng)教師對閱讀課的本質(zhì)研究進入一個更高水平時，一些閱讀技能，諸如猜測生詞的詞義、總結(jié)歸納段意或文章的中心思想、略讀、跳讀等被視為訓(xùn)練閱讀能力的唯一目標而被廣大教師所重視。掌握閱讀技巧能使閱讀能力獲得提高嗎？教育心理學(xué)研究證明：能力作為個體心理特征去完成學(xué)習(xí)任務(wù)和其他活動，包括知識、技能、自信、個體習(xí)慣、態(tài)度和意志等因素，它是掌握技能的前提條件，技能則是從知識的積累向能力過渡的中間環(huán)節(jié)。就外語閱讀能力而言，它包含語言學(xué)知識和外語文化知識，各種閱讀技能和策略，對待不同文化的態(tài)度，以及其他個人情感因素，個人性格和耐力等。在這樣的背景下，閱讀課的焦點集中在閱讀技能的訓(xùn)練而忽視其他環(huán)節(jié)的培養(yǎng)將導(dǎo)致可怕的后果。3.選擇閱讀材料的原則在閱讀中，選取適當(dāng)?shù)拈喿x材料是另一個及其重要的因素。正確地選取材料對閱讀來說意義非常重大。從根本上說，閱讀材料可分為兩類：一類是真實文本，諸如發(fā)表在英文報刊雜志上的原版文章；另一類是非真實文本，如為課堂教學(xué)而改寫的文章。不管我們選擇其中的哪種材料，首先，教師應(yīng)注意學(xué)生的年齡、專業(yè)、興趣所在；其次，材料內(nèi)容應(yīng)當(dāng)生動、涉及面廣、知識量豐富、題材新穎，并符合時代特點。這樣，學(xué)生的閱讀欲望才可能被調(diào)動起來，這對于他們自主閱讀能力的發(fā)展非常重要。三、利用三個階段培養(yǎng)學(xué)生自主閱讀能力的策略在教師的幫助下，學(xué)生利用閱讀材料進行一系列的活動和訓(xùn)練以達到他們的閱讀目的。根據(jù)閱讀材料不同任務(wù)的要求，教師在課堂上可以安排一系列活動讓學(xué)生去達到目標。第一個階段是“閱讀前”階段。根據(jù)圖式理論方法，教師能給學(xué)生提供更多與閱讀材料相關(guān)的背景知識以調(diào)動學(xué)生原有知識去幫助學(xué)生為理解課文做出準備。下面，筆者將給閱讀者提供一些例子：（1）教師可以就文章的主題在學(xué)生中間安排討論；（2）給學(xué)生提供與文章相關(guān)聯(lián)的圖表、地圖、人物等材料；（3）給學(xué)生提供所讀文章的寫作風(fēng)格、特點等等。從根本上說，“閱讀前”階段的活動是幫助學(xué)生對文章內(nèi)容有一個背景知識點的準備。第二個階段是“閱讀中”階段。在這個環(huán)節(jié)中，閱讀者在閱讀技巧與策略上得到進一步訓(xùn)練的同時也獲得更多的語言知識儲備。通常，在“閱讀中”階段有兩種閱讀方法：一種是讀者首先對全文的主要意思有整體把握，然后逐一地研究更小的細節(jié)；另一種是從理解字、詞、句再到段，然后掌握全文。第三階段是“閱讀后”階段，這是一個產(chǎn)出階段。這一階段，學(xué)生的閱讀能力得到更高的提升，創(chuàng)造性也得到激發(fā)，而這正是通過以下幾個途徑來實現(xiàn)的：（1）以口頭或書面的形式，對課文進行創(chuàng)造性的改寫；（2）從不同角度對原文進行討論；（3）就閱讀材料內(nèi)容進行短劇表演等等。這一階段的訓(xùn)練是檢驗學(xué)生閱讀效果的階段?？傊?，自主閱讀是個人在將來的學(xué)習(xí)中獲得信息的重要途徑。語文閱讀能力的培養(yǎng)對初中生的人生觀、價值觀的塑造有著非常大的影響。閱讀能力是初中學(xué)生語文學(xué)習(xí)必須掌握的一項基本技能。我們在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，閱讀能力直接影響學(xué)生語文學(xué)習(xí)的效果。如何培養(yǎng)初中生的語文閱讀能力，是一名語文教師應(yīng)該認真研究的問題。一、閱讀能力的構(gòu)成（一）正確選擇和運用閱讀方法的能力正確選擇和運用閱讀方法的能力指學(xué)生在正確分辨閱讀材料類型的基礎(chǔ)上，靈活采用相應(yīng)的閱讀方法，達到最佳閱讀效果的能力。語文閱讀教學(xué)一個重要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生正確運用和選擇閱讀方法的能力。（二）閱讀的認知和理解能力閱讀的認知理解能力就是理解、掌握各類語體、文體所含信息的一種基本能力。中學(xué)生的閱讀認知理解能力包括認讀、理解、鑒賞評價等幾個方面。認讀能力是指辨清字形、讀準字音、了解字義的能力，是語文閱讀最基本的能力。理解能力是通過分析準確地把握讀物的形式與內(nèi)容的能力，它是語文閱讀的核心能力。鑒賞評價能力是指運用適當(dāng)?shù)姆椒▽ξ恼碌膬?nèi)容、形式、意義等加以判斷，對文章進行體悟、鑒別、評說的能力，是比較高級的閱讀能力。（三）閱讀的遷移與創(chuàng)新能力遷移能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是語文閱讀教學(xué)的最終目標。遷移能力是指在閱讀中將已學(xué)到的知識、已經(jīng)具有的能力運用到新的情境中去，以解決新問題的能力。閱讀的創(chuàng)新能力指學(xué)生創(chuàng)造性閱讀的能力，通過閱讀活動，不僅能在知識方面有所發(fā)現(xiàn)，有所創(chuàng)新，而且在思維方面有所創(chuàng)造。二、當(dāng)下初中語文閱讀能力培養(yǎng)存在的問題（一）學(xué)生閱讀的功利性較強由于中考的壓力，初中生更注重的是考試的分數(shù)。因此，大部分學(xué)生忽視課外閱讀，學(xué)生對課外閱讀沒有產(chǎn)生興趣。因此，學(xué)生在選擇閱讀內(nèi)容的時候比較有針對性，側(cè)重于與考試內(nèi)容相關(guān)的讀物，與考試內(nèi)容無關(guān)的讀物很少去進行閱讀，閱讀帶有非常明顯的功利性。（二）閱讀時間少受應(yīng)試教育的影響，學(xué)生疲于“題海戰(zhàn)術(shù)”，大多數(shù)學(xué)生視閱讀課為“彈簧課”，鮮有時間進行課外閱讀，“胸中無書”，忽視理解能力與鑒賞能力的培養(yǎng)，阻礙學(xué)生語文閱讀能力的培養(yǎng)。（三）學(xué)生課堂參與意識較差語文閱讀能力的培養(yǎng)不僅是教師一個人的教學(xué)行為，而應(yīng)該是教師、文本、學(xué)生三者之間的對話互動。在學(xué)生語文閱讀能力培養(yǎng)中，學(xué)生是語文學(xué)習(xí)的主體，教師應(yīng)該充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，使學(xué)生主動參與到閱讀教學(xué)活動中。大部分初中生的課堂參與意識較差，基本上對教師講授的內(nèi)容漠不關(guān)心，關(guān)心教師給的答案。教師成為語文課堂的“灌輸者”，學(xué)生處于被動的聽課狀態(tài)，學(xué)生不能夠有效地參與到課堂活動中去。三、初中語文閱讀能力培養(yǎng)的措施（一）科學(xué)指導(dǎo)，教會學(xué)生閱讀的方法語文教學(xué)不僅要重視交給學(xué)生知識，同時更要重視的是教會學(xué)生學(xué)習(xí)的方法，語文閱讀能力培養(yǎng)也是如此。陶行知曾經(jīng)說過：先生的責(zé)任不在教，而在教學(xué)生學(xué)。學(xué)生拿到一篇課文時，往往不知道如何下手去解讀課文，在一定程度上是沒有掌握閱讀的方法。如果語文教師在閱讀教學(xué)中，對學(xué)生閱讀方法進行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，那么經(jīng)過訓(xùn)練后，學(xué)生們會學(xué)會一套閱讀方法，在以后的閱讀中得以運用。遼寧省語文教育名師魏書生曾探索出“四遍八步讀書法”來指導(dǎo)學(xué)生，效果可觀，已引起廣泛的注意。在基礎(chǔ)教育階段用這種方法訓(xùn)練學(xué)生閱讀能力，該方法是扎實有效的可行之舉。（二）廣泛閱讀，鼓勵學(xué)生課外閱讀學(xué)生閱讀能力的提高，和課外閱讀是分不開的。學(xué)生在學(xué)習(xí)語文時，僅僅局限于語文課本的學(xué)習(xí)是遠遠不夠的，還應(yīng)該進行適當(dāng)?shù)恼n外閱讀，來提高自己的閱讀能力。而在這個過程中，教師首先要做的，是要給學(xué)生推薦一些合適的課外讀物，去鼓勵初中生在課后進行課外閱讀。學(xué)生在對課外讀物進行長時間的閱讀之后，會形成一定的語感，有利于學(xué)生閱讀水平的提高，促進能力發(fā)展。（三）加強訓(xùn)練，注重閱讀過程的訓(xùn)練閱讀能力培養(yǎng)過程的訓(xùn)練，要從認讀能力、理解能力、鑒賞能力、評價能力等幾個方面入手。這四種能力是相互影響的，由此，對于閱讀能力的培養(yǎng)，這四個方面不能割裂開來，而要統(tǒng)一進行科學(xué)的訓(xùn)練，從而提高學(xué)生的閱讀能力。（四）激發(fā)思維，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維在語文教學(xué)的過程中，大多教師的教代替了學(xué)生的學(xué)。在這樣的教學(xué)中，學(xué)生的思維得不到真正的鍛煉，對學(xué)生閱讀能力的提高用處不大。教師可以在閱讀教學(xué)中適當(dāng)?shù)丶ぐl(fā)學(xué)生的思維，一步一步地引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問題的答案，而不是用教師的分析去替代學(xué)生的思維過程。這樣，學(xué)生通過自己的思考去獲得問題的答案，在認識能力得到發(fā)展的同時，發(fā)現(xiàn)問題的思維也得到了鍛煉?？傊踔猩Z文閱讀能力的培養(yǎng)是一個循序漸進的過程，在這個過程中，教師應(yīng)該樹立先進的教學(xué)理念，堅持在閱讀方法、閱讀過程等幾個方面對學(xué)生進行科學(xué)的指導(dǎo)，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的閱讀習(xí)慣和思維理解方式，切實提高初中生的閱讀技能，才能從根本上提高學(xué)生的閱讀能力。魯菜的的新面貌與新趨勢共72頁PPT資料1、紀律是管理關(guān)系75魯菜的的新面貌與新趨勢主講人:王賽時魯菜的的新面貌與新趨勢76主講人簡介王賽時,現(xiàn)任山東社會科學(xué)院歷史研究所研究心H1員、教授,兼任北京大學(xué)餐飲總裁高級研討班主講教授、《飲食文化研究》國際學(xué)術(shù)期刊主編、國家餐飲文化一級認定師。長期從事中國飲食歷史、中國海洋文化和中國餐飲文中國食文化研究會曾授予王賽時“中國餐飲文化大化的研究,尤其致力于魯師”稱號,所下評語:“王寰時先生長期叢事中國蝕食史研寬,成果豐碩,在中國餐飲文化領(lǐng)域做出了菜領(lǐng)域的研究。突出貢獻,給當(dāng)代餐蝕文化的繁榮發(fā)展提供了學(xué)術(shù)借鑒。他的大量學(xué)術(shù)論著,陽容豐富,學(xué)木厚重,影響廣菠,其成就為學(xué)界矚目。”主講人簡介77魯菜概說在中國烹飪發(fā)展過程中,魯菜曾長時間領(lǐng)銜于我國的地域菜系,這是因為魯菜從齊魯文化的根基中派衍而出,攜帶了儒家思想和正統(tǒng)觀念的諸多要素,并且育就出富含傳統(tǒng)思維模式的飲食文化,再加上魯菜本身創(chuàng)造出了精美的菜品內(nèi)容和高超的烹飪技藝,適應(yīng)于社會需求和民眾需求,由此而深深根植于山東全境乃至中國北方的廣大區(qū)域之間,代表著中國烹飪的至上精華。作為魯菜發(fā)祥地之一山東,始終支撐著魯菜的主體框架,并通過省城的感召能力而影響著全國范圍的魯菜走勢。魯菜概說78魯菜的當(dāng)代構(gòu)成近年來,由于餐飲行業(yè)出現(xiàn)了多元化競爭的趨勢,魯菜的市場占有模式以及結(jié)構(gòu)布局都發(fā)生了巨大變化,其經(jīng)營導(dǎo)向、運營方法、組合模式、菜品構(gòu)成等諸方面也都形成了新的格局。如果我們按照產(chǎn)業(yè)規(guī)模來觀察濟南魯菜,可以發(fā)現(xiàn)體系分明的三大陣營。魯菜的當(dāng)代構(gòu)成79魯菜的第一陣營第一陣營是髙星級酒店和高檔酒店所擁有的魯菜餐飲。這些高規(guī)格的酒店運用實力來經(jīng)營菜品,擅長引進借鑒,敢于創(chuàng)新整合,往往推出精品魯菜,占據(jù)著濟南餐飲的高端市場。其中舜和集團的酒店、潤華世紀酒店、舜耕山莊均以打造精品著稱,已經(jīng)形成統(tǒng)一的操作標準和高位要求。魚翅皇宮則以龐大的規(guī)模和氣勢來營造就餐氛圍,顯示了餐飲行業(yè)的囊括力。中豪大酒店更注重文化意韻,使用風(fēng)味特色來充實大賓館的烹飪內(nèi)容,烘托的是一種餐飲上親和力。這些餐飲企業(yè),大都著力于企業(yè)的品牌塑造,代表了濟南魯菜的產(chǎn)業(yè)實力魯菜的第一陣營80餐飲航母時代隨著市場的發(fā)育,“家常便飯”型的中小酒店,已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代生活的高標準消費需求。就餐者在選擇酒店的時候已經(jīng)對餐飲的環(huán)境氣勢和容納能力提出了更高的要求,餐廳要寬敞,菜系要多樣,菜品要齊全,而航母級餐飲酒店的推出,正是順應(yīng)了這種消費的時代需求航母”的定義不僅僅是規(guī)模大,同時也指內(nèi)容多和覆蓋面艘海洋上的航空母艦,能夠控制偌大的海洋區(qū)域;一個餐飲的航母,同樣也能覆蓋一個偌大區(qū)域的就餐市場。魚翅皇宮、環(huán)聯(lián)魯菜皇、舜和國際酒店、海意凈雅大酒店都屬于餐飲界濟南餐飲航母。舜和國際酒店的容納能力,幾乎可以覆蓋半個濟南市餐飲航母時代81舜和舜和國際酒店的餐飲營業(yè)面積突破2萬平方米,僅宴會包間就達138間,最大的包間單桌同時能夠容納60人共舉酒杯,此外還有“荷花洲”時尚餐飲區(qū)、舜明宴鮑翅坊高端餐飲會所等風(fēng)格多樣的就餐區(qū)。這是目前濟南西半部最大的航母級單體酒店。舜和國際酒店創(chuàng)造性地整合了社會酒樓和高星級酒店的雙向優(yōu)勢資源,把傳統(tǒng)與時尚納為一體,打造出濟南餐飲界最具代表性的超大型航母國圖A舜和82魯菜的第二陣營中等規(guī)模的酒店是魯菜餐飲的主力軍,也構(gòu)成了濟南魯菜的第二陣營。他們數(shù)量多,門店多,實力不大也不小,幾乎囊括了普通宴請和中等收入聚餐的大部分市場份額。其中象舜泉樓、融海酒樓做的就很到位。膠東海鮮一派,在濟南餐飲市場上深得人心,其中膠東人家以“家”文化來感染顧客,親切實惠,最受大眾歡迎。魯西南風(fēng)味在濟南同樣有市場。這些中等規(guī)模的酒樓,代表的是新一代魯菜的發(fā)揮能力魯菜的第二陣營83魯菜的第三陣營第三陣營是那些遍地開花的魯菜館,他們的規(guī)模有大有小,但菜品的號召力并不差。這些魯菜館大都面向中、低消費者而運營,充實著濟南魯菜的平民市場。很多魯菜館都在做傳統(tǒng)菜,也就是我們所說的老魯菜,菜品古滋古味,中規(guī)中距,總是吸引老顧客,讓人享受老感覺。有大