初級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)題一附答案

啡師初級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題（一）一、單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B）A、麻袋存放 B、密封良好的錫箔袋存放 C、木桶存放 D、編織袋存放2、營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)（D）A、放置下次使用的工具 B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具 D、不能擺放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（B）A、立即使用 B、3~21天C、30~60天D、60~90天4、勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前（A）通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天5、下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（B）A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感6、如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌（B）A、馬上停止使用B、用水撲滅 C、直接關(guān)閉總電源 D、直接拔掉電器插座7、舌兩側(cè)后部對(duì)（A）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味8、優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔（C）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上9、食品加工人員進(jìn)行（B）檢查的年限規(guī)定是 1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證10、消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是（C）A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（B）A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī) C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)12、咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是（C）A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的 B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座 D、共同使用一個(gè)多功能混合插座13、MochaPot的中文譯名是（C）A、摩卡咖啡 B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器14、關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯(cuò)誤的是（ C）A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適B、制作咖啡時(shí)如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時(shí)如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫15、用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的（ D）A、上部B、中部C、下部D、底部

TOC\o"1-5"\h\z16下列不屬于服務(wù)語言要求的是（ A）A、大聲說話 B、禮貌用語 C、使用普通話D、注意語調(diào)17下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是（ D）A、兩腳跟相靠，腳尖分開 B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑 D、身體重心放在左腳上18咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（ D）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸19下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是（ B）A、企業(yè)為先 B、文明經(jīng)營(yíng)C、厚此薄彼D、區(qū)別對(duì)待20越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（ C）調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材21使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（A）A、使粉顆粒均勻 B、防止磨片過熱C、保證粉量 D、省力22（C）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔，正常使用 B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭 D、壺體可每天清潔一次23在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（ D）A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油 B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā) D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜24機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是 （C）.A、采摘速度慢 B、采摘量小 C、質(zhì)量較低D、成本費(fèi)用高25如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng)，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是（ B）A、對(duì)不起，我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、對(duì)不起，我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D會(huì)喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。26關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（ C）A、將所有杯具置于溫杯盤上 B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上 D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上27（C）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 B、職業(yè)資格證 C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證28客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（A）A、A、您好，歡迎光臨C、您好，請(qǐng)問需要幫助嗎？29藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（C）A、夏威夷 B、哥斯達(dá)黎加30給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（A應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額 BC、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬 DB您好，請(qǐng)問需要什么？D您好，您需要點(diǎn)單嗎？C、牙買加D、桑托斯B）應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額應(yīng)將賬單壓在餐碟下面3131商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（C）A、A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤32下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（B32下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（B）A、人工選摘法 B、截枝采摘法 C、機(jī)械采摘法 D、人工混摘法33（C）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)A、16世紀(jì)17世紀(jì)18世紀(jì)19世紀(jì)34、如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說：（A）A、“對(duì)不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款 XX嗎”B、“對(duì)不起，請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”35、咖啡樹成熟的漿果是（B）A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的 C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的36、咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（36、咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（A、沖洗、消毒、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒37、儀態(tài)指的是（ A）A、人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度C、人的教育程度A）B、消毒、沖洗、清洗、擦拭D、清洗、擦拭、消毒、沖洗B、人的外貌D、人的儀容儀表38、咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是（A）D、咖啡出品量會(huì)增加A、氧化速度越快 B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢39、勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過（AD、咖啡出品量會(huì)增加A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月40、（A）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡 B、拿鐵咖啡 C、摩卡咖啡 D、康寶藍(lán)咖啡41、營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查（C）A、表面是否有咖啡殘粉 B、表面是否有水C、表面是否光滑 D、尺寸是否與沖泡手柄匹配42、舌頭可以感覺到的四種基本味道是（B）A、酸、甜、苦、辣 B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣43、下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（A）B、制作一杯給客人試喝D、檢查咖啡豆的大小和形狀B、制作一杯給客人試喝D、檢查咖啡豆的大小和形狀C、白色的D、黃色的C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱44、咖啡樹的花是（C）A、紅色的B、粉色的45、目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低（ A）的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、n型糖尿病 D、帕金森癥46、（D）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔 B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈 D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒47、電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的（ D）有關(guān)。A、研磨速度 B、研磨時(shí)間 C、研磨份量 D、顆粒度48、DripCoffee-maker的中文譯名是（B）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺 D、熱水器49、（D）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵 C、鍋爐D、蒸汽管50、關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說法錯(cuò)誤的是（B ）A、需要定期更換 B、便于判斷咖啡口味C、C、對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長(zhǎng)期使用51當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是（D）A、提示客人看管好寵物 B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位 D、替客人照顧寵物52咖啡粉的顆粒度指的是（ D）A、研磨速度 B、研磨時(shí)間 C、研磨粉量 D、研磨粗細(xì)程度53最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是（C）A、巴西B、美國(guó)C、意大利D、哥倫比亞54在咖啡營(yíng)業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（D）A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品 B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品 D、服務(wù)完畢后結(jié)賬55在下列壺具中，“下壺”屬于（A）的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺56用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（ C ）A、越快越好 B、越慢越好 C、保持勻速 D、先快后慢57在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括（ C ）A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感 B、提高體能C、防止肌肉拉傷 D、提高耐力58客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)（C）A、認(rèn)真傾聽 B、快速記錄 C、適時(shí)建議 D、推銷滯銷產(chǎn)品59通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（ A）A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定60下列咖啡器具需要定期除垢的是（D）A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺61日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜（B）A、放入糖盅并冷藏 B、放入容器加蓋密封 C、放入糖盅 D、放入不銹鋼容器62摩卡壺上壺的清潔要求是（B）A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可 B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔 D、只要沒有異味就無需清潔63目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用（ D）咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞 C、云南D、科納64過量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有（A）A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝 D、促進(jìn)血液循環(huán)65關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，下列說法正確的是（C）A、烘焙程度越深，口味越好 B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味 D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大66下列有利于減肥的咖啡是（C）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡 C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡67咖啡中的（C）會(huì)造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物 C、咖啡因D、葡萄糖68在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（C）A、越重B、體積越小 C、顏色越深 D、口味越酸69接待服務(wù)中，不應(yīng)以（C）為原則。A、一視同仁 B、女士?jī)?yōu)先 C、追求利潤(rùn)D、尊重客人70咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是（A、分類擺放 B、有序擺放 C、按先進(jìn)先出原則擺放 D、按后進(jìn)先出原則擺放71、適合制作咖啡的水溫為（B）A、80~85℃ B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）A、酸 B、苦C、甜D、香73、下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（A）A、真空包裝 B、氮?dú)獍b C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋74、下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（C）A、酸度低 B、大小均勻 C、有桂皮的味道 D、顆粒比較飽滿75、（B）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺 B、平衡式虹吸壺 C、加熱器D、摩卡壺76、下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（ A）A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌77、下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是（ B）A是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講78、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括（ D ）A、操作臺(tái) B、備料臺(tái) C 、咖啡機(jī) D 、桌面79、用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（ B ）條件下。A避光、透氣 B 、光照、高溫 C、防潮、透氣 D、防潮、密封80、長(zhǎng)期飲用咖啡，對(duì)n型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤的是（C）A長(zhǎng)期飲用咖啡，n型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長(zhǎng)期飲用咖啡，n型糖尿病的發(fā)生幾率高nn型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量81、關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是（ A）A一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次D沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔82、烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的（A）沒有影響。A、形狀B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)83、理論上來說，下列選項(xiàng)中，（C）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度 B、深度C、中深度D、中度84、制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇 （A）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml85、更換摩卡壺膠圈的目的是（B）A、防止咖啡香味逸出 B、防止壓力泄露C、防止細(xì)菌滋生 D、防止熱量散失86、咖啡器具清洗后，應(yīng)該（B）A、晾干后歸位 B、擦干后立即歸位 C、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位 D、第二天營(yíng)業(yè)前歸位87、對(duì)無禮客人的接待，下列說法正確的是（B）A、言辭拒絕 B、不卑不亢C、客人說的都是對(duì)的 D、不能違背客人的意愿88、關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是（B）A、如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果 B、如果排水不暢，可能不制冰、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水）C）符合職業(yè)道德規(guī)范。、將物品贈(zèng)予其他客人、將物品交給與客人同行的人）的作用。D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水）C）符合職業(yè)道德規(guī)范。、將物品贈(zèng)予其他客人、將物品交給與客人同行的人）的作用。D、保溫、提供與普通客人一樣的照顧、更加熱情地服務(wù)、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品89、通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（A、苦B、酸C、香D、醇90、當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，（A將物品贈(zèng)予同事 BC、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng) D91、咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（CA、吸收空氣 B、通風(fēng)C、排出氣體92、對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是 （C）A格外關(guān)注并給予特殊照顧 BC、不露痕跡地關(guān)注并照顧 D93、以下選項(xiàng)中，（ A）不屬于心理點(diǎn)單法A根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品 BC、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品 D94、咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（ B）的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照95、咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（ D）A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性96、下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（ A）A、通風(fēng)B、防潮C、單向透氣D、避光97、關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯(cuò)誤的是（ D）A、請(qǐng)客人簽名 B 、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動(dòng)pos機(jī)交給交給客人刷卡 D、問客人的密碼，幫客人輸入98、土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（ C）A、過濾咖啡渣后飲用 B 、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用 D、將咖啡渣二次煮制后飲用99、不符合研磨機(jī)粉倉的清潔要求的是（ D）A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉 B 、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀 D 、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理100、1953年在海南（A）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑興隆D、文昌101、下列選項(xiàng)中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（D）A、敬業(yè)奉獻(xiàn) B、明碼標(biāo)價(jià) C、服務(wù)周到D、以店為本102、最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括（D）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品103、如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說：（D）A、“對(duì)不起，您的孩子影響了其他客人” B、“對(duì)不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對(duì)不起，請(qǐng)您看管好孩子” D、“對(duì)不起，請(qǐng)問您的孩子有什么需求嗎”104、通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（C）A、空噴蒸汽 B 、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里105、據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA艾維塞納）和RHAZES拉吉斯）將咖啡用于（D）A、占卜B、釀造酒精飲料 C、裹腹D、治病TOC\o"1-5"\h\z106、營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（ B）A檢查表面是否清潔 B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、打開檢查是否有異味 D、打開查看是否有異物殘留107、下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是（ A）A、土耳其壺 B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺108、關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是（ A）A、對(duì)待客人要一視同仁 B、對(duì)客人要有親有疏C、客人說的都是對(duì)的 D、不能違背客人的意愿109、虹吸壺下壺的清潔要求是（ A）A下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分110、“哥倫比亞咖啡”指的是（ D）A、哥倫比亞口味的咖啡 B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可 D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆111、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔不包括（A）A、操作臺(tái)B、洗手間C、書報(bào)架D、桌面112、下列選項(xiàng)中，（ D）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A老幼無別B、區(qū)別對(duì)待 C、提高成本D、滿足需求113、下列選項(xiàng)中，（ D）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味 D、油哈味114、咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（ D）開始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、儲(chǔ)物柜D、桌面TOC\o"1-5"\h\z115、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔（ C）A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)面116、關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是（ C）A、用手禮貌地遞給賓客 B 、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客117、下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是（ C）A抗壓性強(qiáng) B、隔氧性高 C、成本低廉 D、密封性好118、使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（ D）A清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水 B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測(cè)試蒸汽 D 、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸119、新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（B）A、誘人的果酸味 B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻 D、巧克力的香氣120、制作咖啡時(shí)，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是（D）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下DK清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上121、用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（B）清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水122、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括（ B）A、保證溫杯托盤的清潔 B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬 D、杯具的杯口應(yīng)朝下123、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（ B）A每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗TOC\o"1-5"\h\z124、關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯(cuò)誤的是（ D）A杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān) B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù) D 、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)125、如果賬單出現(xiàn)了問題，應(yīng)該誠(chéng)懇地向客人表示歉意，并（ C）A馬上收回賬單 B 、馬上重開賬單C、到收款臺(tái)重新核對(duì)更正或重開賬單 D、當(dāng)著客人面更正賬單126、客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵?B）A提供參考意見B、禮貌地催促 C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品 D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄127、在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語的是（ C）A“不知道”B、“沒問題” C、“對(duì)不起” D、“請(qǐng)讓開”128、在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是（ B ）A、“請(qǐng)慢走”B 、“沒問題” C 、“對(duì)不起” D、“好的”129、下列選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（ C ）A、上壺B 、膠圈C、濾紙 D 、下壺130、使用壓滲壺制作咖啡，（ C）狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損 C、濾網(wǎng)間隙過大D、支架松動(dòng)131、若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（ A）A、長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的 B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗 D、檢查沖泡手柄的慮碗132、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（ B）A，每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡TOC\o"1-5"\h\z133、虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（ C）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架134、一杯制作失敗的 Espresso,其克立碼（Crema）會(huì)（D）A、有光澤B、顏色為白色 C、顏色呈榛子色 D、狀態(tài)易于復(fù)原135、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（ D）A、壺具 B、杯具 C、半自動(dòng)咖啡機(jī) D、桌椅136、使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)（ A）A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭 D、更換密封圈137、關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（C）①擰上壺身加熱 ②適時(shí)停止加熱 ③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)A、④③①② B、③④②①C、③④①② D、①③④②138、目前對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的 Espresso定義沒有?^及（B）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制作時(shí)間139、壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換（A）A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng) D、蒸汽噴頭140、關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是（C）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉141、研磨機(jī)的使用壽命跟（A）沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤 B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量142、營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括（B）A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤143、使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（C）A、外觀無破損、水流正常 B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定 D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定144、如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是（ B）A、產(chǎn)生霉變，造成異味 B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面 D、殘粉過滿污染手柄145、下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（ D ）A、用溫水清洗咖啡壺 B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺 D、用清水沖洗保溫盤146、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（D）A、沖洗蒸汽噴頭 B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?D、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?47、（B）不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺 C、預(yù)制糖水 D、水果處理148、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（A）A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭149、下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（ A）A、反沖洗B、反滲透 C、加消毒液沖洗 D、蒸汽消毒150、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（C）A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì) B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?51、關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯(cuò)誤的是（A）A、將適量咖啡粉放入下壺 B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌 D、熄火、適時(shí)移開下壺152、制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（C）A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓153、（A）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤 C、蒸汽管D、沖泡頭TOC\o"1-5"\h\z154、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（ A）A、安全閥B、溫杯托盤 C、蒸汽管D、沖泡頭155、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（ D）A、水泵B、安全閥 C、鍋爐D、蒸汽管156、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（ D）A、研磨機(jī)B、沖泡機(jī)芯 C、計(jì)量閥D、豆倉157、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（ D）A、水泵B、安全閥 C、計(jì)量法D、蒸汽管158、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（ D）A、水箱 B、渣盒 C、蒸汽管 D、沖泡機(jī)芯159、使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄（C）A、置于沖泡頭上，以保溫 B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用 D、置于干凈口布上備用160、關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤的是（ D）A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡 B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位 D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度二、判斷題161、（