ACI注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師-CIN試題庫(kù)完整

..專業(yè)資料 .關(guān)于考試真題的說明1）以下題庫(kù)作為考前練習(xí) ，考試試題從中隨機(jī)抽選2）注冊(cè)國(guó)際初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試真題題型 、題量與分值如下 ：、單選題（70道題，70X0.分，共35分）二、多選題（20道題，20X2分，共40分）、簡(jiǎn)答題（2道題，2X5分，共10分）、論述題（1道題，1X15分，共15分）五、共計(jì)五、共計(jì)93道試題，滿分為100分，考試時(shí)長(zhǎng)為 120分鐘。1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)正式成為一門學(xué)科的時(shí)間是單選題A.1925年B.1934年ACI注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師 -CINC.1938年題庫(kù)D.1949年）。我國(guó)第一個(gè)膳食指南是哪一年制定的）。A.1982B.1985C.1989D.1993“三個(gè)臭皮匠 ，勝過諸葛亮”，反映了）的重要性 。A.遵紀(jì)守法B.誠(chéng)實(shí)守信C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.科學(xué)發(fā)展4.職業(yè)道德 ，就是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的 ，與其職業(yè)活動(dòng)密切相關(guān)的B.道德品質(zhì)B.道德品質(zhì)D.以上都是A.道德情操C.道德準(zhǔn)則和規(guī)范的總和下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述 ，不正確的是 （ ）。不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德 ，職業(yè)道德具有行業(yè)性職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征辦事公道其涵義主要指 （ ）。在當(dāng)事人之間搞折中 ，不偏不倚 ，各打五十大板堅(jiān)持原則 ，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn) ，實(shí)事求是的待人處事按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦事TOC\o"1-5"\h\z人們選擇食物主要是基于 （ ）。A.饑餓感 B.口味 C.習(xí)慣 D.價(jià)格“圣人為證一國(guó) ，一國(guó)可倍也 ，大之為政天下 ，天下可倍也 。其倍之，非取低也 ，因其國(guó)家 ，取其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之 ”是說（ ）。A.節(jié)儉是維持人生存的必需 B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C.節(jié)儉是持家之本 D.節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述是 （ ）。A.二者沒有任何關(guān)聯(lián) B. 二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范 D. 二者部分重疊關(guān)于道德規(guī)范的說法中 ，正確的是 （ ）。A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范 B. 道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則 D. 道德規(guī)范缺乏約束力DRIs是在（ ）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值 。A.RDA B.EAR C.RNI D.AI

我國(guó)在（ ）年出版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 —ChineseDRIs》。TOC\o"1-5"\h\zA.1959 B.1979 C.1997 D.食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是 （ ）。A.胃 B.口腔 C.小腸 D.下列不屬于小腸部分的是 （ ）。A.十二指腸 B.空腸 C.回腸 D.能直接被小腸吸收的碳水化物是 （ ）。A.糖原 B.麥芽糖 C.雙糖 D.游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收 ：（ ）。A.十二指腸 B.空腸 C.回腸 D.植物來源胡蘿卜素的吸收需 ：（ ）。A.胃酸 B.胰泌素 C.膽鹽 D.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成 ?（ ）。A.腦干 B.脊髓 C.小腦 D.中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需的熱能量直接來自 （ ）。A.脂肪 B.葡萄糖 C.蛋白質(zhì) D.消化吸收中胃的主要作用是 ？（ ）。A.吸收蛋白質(zhì)和碳水化合物 B.C.混合已吸收的食物來產(chǎn)生酶 D.大腸主要吸收 （ ）。A.維生素和礦物質(zhì) B.脂肪酸和礦物質(zhì) C.維生素和水 D.2000大腸結(jié)腸2000大腸結(jié)腸單糖回腸下段腸液的協(xié)助內(nèi)臟脂肪酸消化脂肪產(chǎn)生消化碳水化合物和脂肪的酶水和電解質(zhì)A.肥胖癥和膽石 A.肥胖癥和膽石 B.便秘和憩室病 C.大腸癌下列塑料中 ，（ ）用作食品的包裝材料安全性較高 。A.聚苯乙烯 B.聚氯乙烯C.三聚氰胺甲醛樹脂 D.聚乙烯C.蛋氨酸A.螃蟹 B.海豚N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽A.磷酸鹽 B.硫酸鹽食物是引起膽汁分泌和排出的自然刺激物A.高蛋白食物 B.高脂肪食物TOC\o"1-5"\h\z真正由小腸腺分泌的酶是 （ ）。A.氨基肽酶 B.乳糖酶最重要的消化液是 （ ）。A.胃液 B.小腸液關(guān)于胃運(yùn)動(dòng)正確的是 （ ）。A.包括緊張性收縮和容受性舒張C.胃尾區(qū)的運(yùn)動(dòng)較強(qiáng)下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能A.供給熱能C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可或缺的物質(zhì)TOC\o"1-5"\h\z下面哪種氨基酸為半必需氨基酸 ？（A.亮氨酸 B.賴氨酸膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致 ：（ ）。C.發(fā)芽馬鈴薯 D.蘑菇、胺類和（ ）。C. 硝酸鹽 D. 碳酸鹽，其中（ ）引起膽汁流出最多 。C. 高糖食物 D. 混合食物C. 腸激酶 D. 磷酸酶C. 胰液 D. 膽汁B.胃頭區(qū)的主要功能是磨碎食物D.空腹時(shí)，胃平滑肌處于松弛狀態(tài)？（ ）B.構(gòu)成機(jī)體組織成分D.抗生酮作用D.半胱氨酸D.以上都包括TOC\o"1-5"\h\z在食品腐敗變質(zhì)過程中 ，通常（ ）更占優(yōu)勢(shì) 。A.細(xì)菌 B.霉菌 C.酵母菌 D.致病菌關(guān)于“食物中毒 ”描述，不確切的是 （ ）。A.相似的臨床表現(xiàn) B.發(fā)病與食物有關(guān)C.對(duì)健康人不具有傳染性 D.一次性或長(zhǎng)期連續(xù)攝入有毒食物描述大豆及豆制品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)正確的是 （ ）。蛋白質(zhì)含量高 ，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ，常稱植物肉大豆飽和脂肪酸含量高所含碳水化合物不被消化 、吸收不含維生素關(guān)于砷中毒的描述 ，（ ）是錯(cuò)誤的 。進(jìn)入人體后多以原有形式發(fā)揮其毒性三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷砷中毒首選二巰基丙磺酸鈉有機(jī)砷毒性大于無(wú)機(jī)砷對(duì)已污染苯并芘的液態(tài)食品 ，（ ）方法是不適宜的去毒方法A.活性炭吸附 B.陽(yáng)光暴曬強(qiáng)化食品是在食品中添加 （ ）。A.強(qiáng)化劑 B.功能成分以下對(duì)于細(xì)菌性食物中毒的說法不正確的是A.明顯的季節(jié)性C.紫外線照射 D.堿煉法C.天然物質(zhì) D.化學(xué)成分）。發(fā)病急，病死率低發(fā)病與進(jìn)食有關(guān) D.有傳染性.專業(yè)資料.專業(yè)資料.B.B.能量和糖過高D.能量和脂肪過高在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問題A.蛋白質(zhì)和能量過高C.蛋白質(zhì)和脂肪過高關(guān)于維生素描述正確的是 ：（）。A.是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織C.糙米C.糙米D.C.維生素B2D.維生素AC.維生素D.碳水化合物B.雙糖類物質(zhì)D.不能被消化吸收的多糖B.各種必需氨基酸的含量D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比（）。C.牛乳蛋白質(zhì) D.酪蛋白下面哪種食物含維生素 Bi最豐富？（）A.精白米 B.富強(qiáng)粉癩皮癥是由于缺乏？（）A.維生素PP B.維生素Bi體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是 ：（）。A.礦物質(zhì) B.蛋白質(zhì)膳食纖維是（）。A.單糖類物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中 （）。A.各種氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是A.大豆蛋白質(zhì) B.雞蛋蛋白質(zhì)下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是 （）。A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分..專業(yè)資料 .B.功效比值XB.功效比值X生物價(jià)D.利用率X生物價(jià)C.碳水化合物）。C.攝食過多纖維素B.亞油酸與“-亞麻酸EPA與軟脂酸且逐漸加重 ，全身皮膚干燥C．維生素 B2）。B.與膽固醇代謝關(guān)系密切D.合成前列腺素的前體OB.改善腸道菌群D.維生素D.饑餓D.淀粉脫屑，該男孩可能缺乏 （ ）。D.維生素PPB．動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少C．脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈 、中鏈和長(zhǎng)鏈D．根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù) ，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類TOC\o"1-5"\h\z蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為 （ ）。A.消化率X生物價(jià)C.消化率x功效比值宏量營(yíng)養(yǎng)素不包括 ：（ ）。A.脂肪 B.蛋白質(zhì)不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是A.體力過度消耗 B.寒冷屬于可溶性膳食纖維的是 （ ）。A.果膠 B.木質(zhì)素目前已確認(rèn)的必需脂肪酸是 ：（ ）。A.亞麻酸與花生四烯酸C.DHA與硬脂酸男，15歲，最近出現(xiàn)夜間視物不清 ，A.鈣 B.維生素A必需脂肪酸具有以下生理功能 ，除了A.參與磷脂的合成C.對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過氧化有保護(hù)作用與膳食纖維生理作用無(wú)關(guān)的是 ：（ ）。A.預(yù)防老年性便秘D.促進(jìn)維生素的消化吸收D.促進(jìn)維生素的消化吸收C.蛋白質(zhì)含量 D.凈利用率C.草酸 D.膳食纖維70% D.80%B.改善鐵、鈣和葉酸的利用不影響膠原蛋白合成C.調(diào)節(jié)血糖TOC\o"1-5"\h\z蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 （ ）。A.表觀消化率 B.利用率利于鈣吸收的因素是 （ ）。A.植酸 B. 乳糖食物脂肪的吸收率一般在 （ ）以上。A.95% B.85%下列不屬于維生素 C功能的是 （ ）。A.作為羥化過程底物和酶的輔因子C.清除自由基下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題 ，哪一個(gè)說法正確 （ ）。歐洲人比亞洲人低 ，所以歐洲人肥胖者居多疾病使基礎(chǔ)代謝增高同樣年齡 、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者維生素E有何功能 ：（ ）。A.抗癲皮病因子 B.抗不孕癥 C.抗軟骨癥 D.以上皆非下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源A.蔬菜水果類 B.油脂類TOC\o"1-5"\h\z維生素A缺乏最常見的人群是 （A.兒童 B.青壯年動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白（ ）。C.畜禽類 D.糧谷類）。C.孕婦 D.乳母，屬于（ ）。

A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.A.完全蛋白質(zhì)B.半完全蛋白質(zhì)C.不完全蛋白質(zhì)D.優(yōu)質(zhì)蛋白A.花生 B.韭菜母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括抗體、吞噬細(xì)胞 、乳鐵蛋白C.T淋巴細(xì)胞 、抗體、B淋巴細(xì)胞）。C.豬腎 D.豬血）。乳鐵蛋白 、溶菌酶、雙歧桿菌因子D.乳過氧化氫酶 、乳鐵蛋白 、T淋巴細(xì)胞TOC\o"1-5"\h\zWHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括 （ ）。A.臍旁 B.肩峰 C.肱三頭肌 D.肩胛下角水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是 （ ）。A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏 B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主 D.以能量缺乏為主人體維生素 B2缺乏的特異診斷方法是 （ ）。B.尿核黃素測(cè)定D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B.尿核黃素測(cè)定D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C.紅細(xì)胞核黃素測(cè)定對(duì)于兒童 ，首選的飲品是 （ ）。A.乳飲料 B.A.乳飲料 B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.白開水人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì) 、脂肪和碳水化合物 ，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為 （ ）。4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、9kcaL/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是 （ ）。A.降血糖 A.降血糖 B.降血脂C.防便秘 D.降血壓維生素E包括的四種生育酚中 ，生物活性最高的是 （ ）。.專業(yè)資料.專業(yè)資料.D.8-生育酚A.a-生育酚 B.3■生育酚 D.8-生育酚.下列屬于必需氨基酸的是 （）。.下列屬于必需氨基酸的是 （）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、繳氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是A.鋅 B.鐵B.異亮氨酸、亮氨酸、繳氨酸、蘇氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、繳氨酸（）。C.鎰 D.硒.增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑A.AB.BC.CD.DA.AB.BC.CD.D.微量元素（）是維生素B12的組成成分。A.銘 B.鉆 C.鋁 D.銅 E.硒為（）mga-TE/d。TOC\o"1-5"\h\z.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參考攝入量 （AI）為（）mga-TE/d。A.11 B.12 C.13 D.14.維生素B1以輔酶的形式參與 （）。A.蛋白質(zhì)代謝 A.蛋白質(zhì)代謝 B.脂肪代謝C.氨基酸代謝 D.糖代謝.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān) （）。A.鐵B.A.鐵B.鈣C.葉酸 D.維生素E.大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機(jī)體抵抗力下降 A.機(jī)體抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹瀉D.壞血病.關(guān)于碳水化合物生理功能的說法不正確的是 （）。A.有抗生酮作用.關(guān)于碳水化合物生理功能的說法不正確的是 （）。A.有抗生酮作用C.有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用B.是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源D.幫助機(jī)體吸收維生素.?；撬岷控S富的是 （）。..專業(yè)資料 .A.貝類的肉質(zhì)B.禽類的肉質(zhì)C.牛乳D.雞蛋牛腎和豬腎）含量最高 ，是其他一般食品的數(shù)十倍A.鉻B.A.貝類的肉質(zhì)B.禽類的肉質(zhì)C.牛乳D.雞蛋牛腎和豬腎）含量最高 ，是其他一般食品的數(shù)十倍A.鉻B.鋅C.硒D.磷下面食物中）含維生素 B1，相對(duì)較豐富 。A.精白米B.富強(qiáng)粉C.全麥粉D.掛面以下食物中不能作為強(qiáng)化維生素 A的載體的是 （ ）為宜。A.動(dòng)物油B.食鹽A.動(dòng)物油B.食鹽C.植物油D.奶制品生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià) （ ）的營(yíng)養(yǎng)狀況 。維生素 B1維生素維生素 B1維生素B2維生素C維生素A佝僂病是機(jī)體缺乏 （ ）的典型癥狀 。維生素A維生素D維生素A維生素D維生素E維生素K產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指 （ ）。A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物 、水和蛋白質(zhì)D.碳水化合物 、水和蛋白質(zhì)某種食物的含氮量為 4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為 （ ）克。A.4B.25C.75D.64A.4B.25C.75D.64引起組胺中毒的魚類是A.紅肉魚B.青皮紅肉魚A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D．內(nèi)陸湖泊魚B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括

A.脂溢性皮炎C.銀屑病B.皮下出血點(diǎn)D.毛囊上皮過度角化B.皮下出血點(diǎn)D.毛囊上皮過度角化A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖）。）。下列何者礦物質(zhì)與碳水化合物代謝有關(guān)A.鐵B.鉻C.鈉D.碘96.96.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用），測(cè)定食物中的氮含量 。A.稱量法B.凱氏定氮法C.灰化法D.系數(shù)計(jì)算法維生素E的主要食物來源是A.植物油B.肉類C.魚類D.水果人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大A.新陳代謝B.基礎(chǔ)代謝C.體力活動(dòng)D.食物特殊動(dòng)力作用下列元素中人體含量最多的是A.磷B.鈉C.鈣D.硫人體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物正常成人每日內(nèi)生水約為A.100mlB.200mlC.300mlD.400mlEE。（ ）也可防止硒中毒 ，但口糧中必須有足夠的維生素A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物 ，取得平衡膳食 ，一日中午餐熱量占一日總熱量的A.25%B.30%C.35%D.40%104.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量105.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白106.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新A.9％B.26％C.3％D.36％107.谷類中第一限制氨基酸是哪一種A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸108.患者自述疲乏、納差、惡心、便秘、指趾麻木 、肌肉酸痛且以排腸肌明顯 。體檢膝反射減弱肌肉壓痛，并有垂足 ，垂腕體征 。以上癥狀可能為 （ ）。A.核黃素缺乏B.干性腳氣病C.濕性腳氣病D.尼克酸缺乏109.以下可促進(jìn)鐵吸收的因素是A.植酸鹽B.草酸鹽C.VitCD.胃酸缺乏110.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高A.肉類B.奶類C.水果D.大豆111.維生素 B2的良好來源是 （ ）。A.白菜B.菠菜C.大米D.動(dòng)物肝臟112.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況A.維生素EB.賴氨酸C.維生素AD.尼克酸113.下列哪組全部是人體必需氨基酸A.天門冬氨酸 、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸114.蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為 （ ）。A.消化率 B.實(shí)際消化率 C.表觀消化率 D.真消化率對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為 （ ）。n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的r亞麻酸n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫亞麻酸和DHAn-6系列的丫亞麻酸和EPAn-3系列的花生四烯酸和DHAn-6系列的『亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHATOC\o"1-5"\h\z硫胺素缺乏可導(dǎo)致 （ ）。A.壞血病 B.癩皮病 C.腳氣病 D.夜盲癥維生素 B2與哪種礦物質(zhì)的吸收 、儲(chǔ)存與動(dòng)員有關(guān) （）。A.鋅 B.鈣 C.鐵 D.銅對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是 （ ）。A.磷和鈣 B.鈣和鎂 C.鈣和鉀 D.鎂和磷學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是 （ ）。B.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良A.B.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.C.碘、硒缺乏木糖醇的代謝不需要胰島素 ，故常用于 （）。A.腎病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃潰瘍下列屬于必需脂肪酸的為 （ ）。A.“-亞麻酸 B.丫-亞麻酸 C.花生四烯酸 D.DHATOC\o"1-5"\h\z下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是 （ ）。A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收 B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用 D.鐵是血紅素的成分對(duì)于腸道吸收的維生素 AD和胡蘿卜素來說 ，下列哪種物質(zhì)是必需的 （ ）。A.鹽酸 B.膽鹽 C.脂肪酶 D.膽固醇青少年的膳食指南不包括 （ ）。A.多吃谷類 ，供給充足的能量 B.保證魚肉蛋奶的攝入C.保證豆類和蔬菜的攝入 D.避免體力活動(dòng)下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能 ，同等質(zhì)量能量最多的是 （ ）。A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.乙醇營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域現(xiàn)在國(guó)際通用的能量單位是 （ ）。A.kcal B.cal C.J D.kJ食物熱效應(yīng)是以 （ ）的熱效應(yīng)為最高 。A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的 （ ）。A.成分 B.構(gòu)成比例 C.分類 D.結(jié)構(gòu)n-3系列脂肪酸是按 （ ）分類。A.脂肪酸飽和程度 B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度 C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu) D.第一個(gè)雙鍵的位置失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚 、尿少、尿比重降低 ，屬于（ ）。A.等滲性脫水 B.低滲性脫水C.高滲性脫水 D.脫水非血紅素鐵吸收率為 （ ）。

1％20％1％20％30％5％微量元素是指那些含量少于體重 （ ）。A.1％的元素 B.0.1％的元素 C.0.01％的元素 D.0.001％的元素鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有 （ ）。A.興奮性受抑制 B.奶堿綜合征 C.血漿膽固醇升高 D.心率緩慢有報(bào)告稱低 （ ）血癥患者可有房室性早搏 、房顫以及室速與室顫 ，半數(shù)有血壓升高A.鈣B.鉀A.鈣B.鉀C.鎂D.磷評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ，應(yīng)考慮（ ）。A.蛋白質(zhì)含量B.A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式D.以上都包括人體在休息狀態(tài)下 60%的能量來源于 （ ）。A.體內(nèi)碳水化合物 B.A.體內(nèi)碳水化合物 B.肝糖原C.體內(nèi)脂肪D.體內(nèi)蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)與脂肪混合E.A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)與脂肪混合E.脂肪與碳水化合物混合138.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋不正確的敘述是 （ ）。A.過去稱為食物特殊動(dòng)力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗這種額外能量消耗 ，這種額外能量消耗 ，伴有體溫升高這種額外能量消耗 ，與攝食無(wú)關(guān)食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.0kcalA.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.0kcal人體中最經(jīng)濟(jì) 、最重要的能量來源是A.碳水化合物B.脂肪A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)141.人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量141.人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量其中耗能最少的能源物質(zhì)是A.混合膳食B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物B.蛋白質(zhì)的功效比值A(chǔ).混合膳食B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物B.蛋白質(zhì)的功效比值D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式 ：儲(chǔ)留氮+吸收氮X100表示的是（）。A.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的凈利用率在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是A.紅豆米粥B.紅薯米粥A.紅豆米粥B.紅薯米粥C.南瓜米粥D.紅薯玉米粥與能量代謝關(guān)系密切的維生素是維生素E維生素C維生素E維生素C維生素D維生素 B2與干眼病有關(guān)的維生素是維生素A維生素D維生素A維生素D維生素 B2維生素 B1克山病是由于缺乏A.鈣B.碘A.鈣B.碘C.氟D.硒下列哪種微量元素能有效防治克山病A.CrB.CuC.SnD.SeA.CrB.CuC.SnD.Se以下哪種食物是鈣的最好來源A.大白菜B.谷類A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果以下哪種元素存在于蛋白質(zhì)但不存于碳水化合物和脂類 ？（ ）。A.氮B.碳A.氮B.碳C.氫D.氧食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于 （ ）。A． 細(xì)菌來源B．環(huán)境溫度C．細(xì)菌菌相D．菌落總數(shù)152.大多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜溫度為 ( )。A．20℃以下B.20?25cC.25?30cD．30?35C153.一般來說除了一些耐滲透壓微生物微生物(細(xì)菌、真菌、酵母)生長(zhǎng)所需的水分活度 Aw需要A．>0.7B．>0.8C．<0.8D．<0.7154.為判斷冷凍食品是否被人或溫血?jiǎng)游锛S便污染可檢測(cè)(A．大腸菌群B．沙門氏菌C．葡萄球菌D．腸球菌155.菌落總數(shù)可作為食品A．污染糞便的標(biāo)志 B． 腐敗變質(zhì)的標(biāo)志 C．酸敗的標(biāo)志D．清潔狀態(tài)的標(biāo)志156.大腸菌群最近似值表示大腸菌群的可能數(shù)相當(dāng)于食品的數(shù)量是A．100g或100ml B．10g或10mlC．1g或1mlD．1kg或1L157.表明食品被糞便近期污染的指示菌屬于A．埃希氏菌屬B．檸檬酸桿菌屬C．腸桿菌屬D．克雷伯菌屬158.食品中可被微生物利用的水是A．總水分B．結(jié)合水C．游離水D．可蒸發(fā)水159.可在低溫和 5%食鹽中生長(zhǎng)的腐敗菌屬于A．假單胞菌屬B．黃桿菌屬C．微球菌屬D．弧菌屬160.黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度為A．70℃B．100℃C．140℃D．280℃161.某地多個(gè)村莊的村民 ，食用發(fā)霉糧食后突發(fā)一過性發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸、水腫，其原因?yàn)锳．鐮刀菌屬中毒C．桔青霉素中毒D．黃曲霉毒素中毒某村豬群食用變質(zhì)糧食后 ，生長(zhǎng)緩慢 ，食量下降 ，體重較輕 ，母畜不孕 ，產(chǎn)仔減少 ，死后肝臟發(fā)現(xiàn)TOC\o"1-5"\h\z再生結(jié)節(jié) ，其原因可能為 （ ）。A．赤霉病麥中毒 B．伏馬菌素中毒 C．黃曲霉毒素中毒 D．亞硝酸鹽中毒某人去市場(chǎng)買魚 ，發(fā)現(xiàn)魚鱗脫落 ，鰓呈褐色 ，并聞到有惡臭氣味 。引起魚發(fā)生這種變化的主要原因是微生物分解了 （ ）。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．單糖 D．膳食纖維某家庭購(gòu)買了 10升剛擠出來的牛乳 ，預(yù)計(jì)一周內(nèi)飲用完 。為保證食用安全并盡量保持牛乳原有品質(zhì)保存該牛乳的適宜方法是 （ ）。A．加入100g苯甲酸鈉 B． 63℃ 加熱30分鐘 C． 130℃加熱10分鐘 D． 直接置于 4℃ 冰箱男性患者 ，入院時(shí)意識(shí)模糊 ，出現(xiàn)惡心 、嘔吐，體溫 36.5℃， HR118次／分，BP145/109mmHg，雙側(cè)瞳孔等大等圓 ，直徑2.2mm，對(duì)光反射靈敏 ，雙肺可聞及濕性噦音 ，雙臂震顫 。家屬訴患者發(fā)病前有進(jìn)食豬肉韭菜餡餃子 ，給予阿托品滴注后體征趨穩(wěn) 。根據(jù)以上信息 ，推測(cè)該患者可能是 （ ）。A．鉛中毒 B．有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 C．毒蕈中毒 D．亞硝酸鹽中毒某漁村發(fā)現(xiàn)多例兒童及成人患者 ，均有相似的主要癥狀表現(xiàn) ：腦功能障礙 ，步態(tài)不穩(wěn) ，語(yǔ)言不清 ，譫語(yǔ)等，當(dāng)?shù)氐呢?、狗也發(fā)生不明原因的發(fā)狂致死現(xiàn)象 。當(dāng)?shù)鼐用褚贼~ 、貝等海產(chǎn)品為主要食品 。初步判斷當(dāng)?shù)卮嬖诘目赡苤虏≡蚴?（ ）。A．HAV污染 B．鎘污染 C．鉛污染 D．有機(jī)汞污染患者主訴 ：幾年前勞動(dòng)后腰 、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛 ，洗澡和休息后痛感減輕 ；現(xiàn)在疼痛感加劇 ，蔓延至全身各部位 ，骨痛尤烈 ，影響正常生活和行動(dòng) ，痛感發(fā)生時(shí)常有痛不欲生的感覺 。經(jīng)詢問，患者居住地附近有金屬冶煉廠 ，并存在水污染問題 。初步判斷當(dāng)?shù)卮嬖诘目赡苤虏≡蚴?（ ）。A．HAV污染 B．鎘污染 C．鉛污染 D．有機(jī)汞污染在制作熏肉 、火腿、香腸及臘肉時(shí) ，應(yīng)注意降低 （ ）的污染。A．亞硝酸鹽B．多環(huán)芳烴C．雜環(huán)胺類D．氯丙醇花生油被黃曲霉毒素污染 ，去毒的首選措施為A．亞硝酸鹽B．多環(huán)芳烴C．雜環(huán)胺類D．氯丙醇花生油被黃曲霉毒素污染 ，去毒的首選措施為A．兌入其他油B．白陶土吸附C．加堿去毒D．紫外線照射鐮刀菌毒素中具有類雌激素樣作用的是A．單端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸內(nèi)酯D．伏馬菌素171.可引起馬的腦白質(zhì)軟化的鐮刀菌毒素是A． T-2毒素A． T-2毒素B．赭曲霉毒素C．伏馬菌素D．玉米赤霉烯酮172.食品在一定環(huán)境因素下 172.食品在一定環(huán)境因素下 ，微生物作用使食品成分與感官性質(zhì)發(fā)生變化通稱為（ ）。A．食品酸敗 B．A．食品酸敗 B．食品變性C．食品腐敗變質(zhì)D．食品腐爛E．食品惡變?cè)谑称犯瘮∽冑|(zhì)過程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是A．細(xì)菌B．A．細(xì)菌B．真菌C．酵母菌D．寄生蟲有利于食品腐敗變質(zhì)的條件是A．高滲環(huán)境B．A．高滲環(huán)境B．低滲環(huán)境C．寒冷環(huán)境D．AW值大于0.9能夠反映食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)是A．浸出物量B．A．浸出物量B．酸價(jià)C．折光率D．冰點(diǎn)肉魚樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為A．不可揮發(fā)性氮B．A．不可揮發(fā)性氮B．揮發(fā)性總氮C．揮發(fā)性鹽基總氮D．揮發(fā)性食物氮魚類早期腐敗的鑒定可以用A．K值B．三甲胺C．pHD．組胺食品中的活菌數(shù)需達(dá)到一般情況下 ，要判定食品處于初期腐敗階段食品中的活菌數(shù)需達(dá)到A．106CFU/gB．107CFU/gC．108CFU/gD．109CFU/g179.油脂酸敗的早期指標(biāo)是A．皂化價(jià)B．碘值C．過氧化值180.食物發(fā)生酸度升高產(chǎn)氣、帶有甜味 、有醇類氣味的變質(zhì)過程為A．油脂酸敗B．蛋白質(zhì)分解C．碳水化合物分解181.冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于A．酶活性抑制B．水分活度降低C．濕度降低182.一般食品冷凍保藏的溫度設(shè)在A．0℃至4℃B．-10℃以下C．0℃以下183.對(duì)冷凍蔬菜的處理正確的是A．急凍急化B．急凍緩化C．緩凍緩化184.超高溫滅菌的溫度范圍為A.60?95cB．100℃C.100?120c185.在土壤中殘留時(shí)間最長(zhǎng)從而易造成危害的農(nóng)藥是A．有機(jī)磷B．有機(jī)氯C．?dāng)M除蟲菊酯類186.易引起亞硝酸鹽中毒的是A．罐裝飲料B．農(nóng)藥噴灑蔬菜C．腌菜187.對(duì)有毒金屬的描述錯(cuò)誤的是A.AS3+的毒性大于AS5+B．正常人發(fā)砷 <5C．成人對(duì)鉛較兒童更敏感D．鎘廣泛用于電鍍 、188.最容易被甲基汞污染的食物是A．藻類植物B．魚貝類食品C．乳制品D．丙二醛)°D．美拉德反應(yīng)D．氧氣含量降低D．-18℃以下D．緩凍急化D.120?150cD．氨基甲酸酯類D．粗制棉籽油g/g電池和顏料D．谷類189.適宜N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成的場(chǎng)所是A．肺B．胃C．血液D．肝臟190.有利于降低食物中苯并（a）花含量的措施是（）。A．防止食物霉變A．防止食物霉變C．將肉熏制后掛于廚房晾曬膳食中丙烯酰胺的主要來源 （ ）。A．膳食纖維含量較多的食品C．油炸和焙烤的淀粉類食品高溫烹調(diào)過程中易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物的食品富含 （ ）。A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉增加維生素 C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是 （ ）。B．食物加工時(shí)減少亞硝酸鹽的使用量D．使食物不直接接觸炭火B(yǎng)．蛋白質(zhì)含量豐富的食品D．腌制食品D．維生素A．減少亞硝酸鹽的攝入A．減少亞硝酸鹽的攝入C．抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性A.-15?-20C,50%-60%B.-20?-30C,60%-70%阻斷亞硝基化反應(yīng)D．增加亞硝酸鹽的排出42.宰后禽肉在 （ ）、相對(duì)濕度為 （ ）的條件下冷藏 ，可保存半年 。C.-30?-35C,70%-80% D.-25?-30C,80%-90%TOC\o"1-5"\h\z油炸淀粉類食品時(shí) ，丙烯酰胺生成量最多的溫度為 （ ）。A．120℃ B．140℃ C．170℃ D．190℃塑料制品中單體毒性較大的是 （ ）。A． 聚乙烯 B． 聚丙烯 C． 聚苯乙烯 D． 聚氯乙烯塑料中可以與 DNA結(jié)合，引起肝血管瘤的單體物質(zhì)是 （ ）。A． 苯乙烯 B． 聚乙烯 C． 氯乙烯 D． 三聚氰胺可用于生產(chǎn)奶嘴的橡膠是 （ ）。

A．乙丙橡膠 B．硅橡膠與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是 （ ）。A．90鍶 B．137銫真菌及其毒素污染糧豆類食物的最適宜環(huán)境條件是A．溫度增加 、濕度不變C．溫度、濕度都增加TOC\o"1-5"\h\z不屬于糧豆主要衛(wèi)生問題的是 （ ）。A．真菌及其毒素污染C．農(nóng)藥殘留為減少害蟲活動(dòng) ，糧倉(cāng)溫度最少應(yīng)在 （ ）。A．12℃以下 B．10℃以下C．C．丁橡膠 D．丁苯橡膠C．40鉀 D．14碳（ ）。B．溫度增加 、濕度降低D．溫度、濕度都降低B．細(xì)菌及其毒素污染D．倉(cāng)儲(chǔ)害蟲C．6℃以下B1的限量是 （ ）。C．12.5ug/kgA．20ug/kg B．15ug/kg對(duì)糧豆倉(cāng)儲(chǔ)的敘述正確的是 （ ）。A．儲(chǔ)藏期間的代謝活動(dòng)主要表現(xiàn)在氧化分解作用B.相對(duì)濕度在65%?70%可以有效地抑制真菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖C．水分含量與其加工方式無(wú)關(guān)D．水分含量高時(shí) ，其代謝活動(dòng)減弱水生植物可能污染的寄生蟲是 （ ）。A． 蛔蟲卵 B． 鉤蟲 C． 姜片蟲囊蚴對(duì)有害金屬富集能力最強(qiáng)的蔬菜是 （ ）。D．4℃以下D．10ug/kgD．絳蟲囊尾蚴D．瓜類A． D．4℃以下D．10ug/kgD．絳蟲囊尾蚴D．瓜類一般保存蔬菜 、水果的適宜溫度約是 （ ）。A．2℃ BA．2℃ B．4℃土壤長(zhǎng)期過量施用氮肥 ，會(huì)導(dǎo)致蔬果A．硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加C．易被腸道致病菌污染牲畜屠宰時(shí)肉的 pH范圍是（ ）。A.4.4?5.4 B.5.5?6.7畜肉最適宜食用的階段是 （ ）。A．僵直 B．后熟脂溶性抗氧化劑主要用于 （ ）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象C.破壞維生素?cái)D壓膨化過程中 （ ）。A.不破壞維生素 CC.可溶性食物纖維降低生蟲的糕點(diǎn)應(yīng)該 （ ）。A.除掉蟲體后繼續(xù)出售C.除掉蟲體并消毒后作為生產(chǎn)食品的原料C．6℃ D．10℃B．鎘含量超標(biāo)D．保質(zhì)期延長(zhǎng)C.7.0?7.4D.7.5?8.4C．僵直和后熟D．自溶B.可以多用D.不能用于冷凍食物B.脂類穩(wěn)定性提高D.維生素?fù)p失相對(duì)較少B.除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料D.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括 （A.輻照 控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括 （A.輻照 B.低溫儲(chǔ)存關(guān)于黃曲霉毒素的敘述 ，正確的是不耐熱C.常溫儲(chǔ)存 D.脫水與干燥在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥 、冷藏食品216.骨痛病是由于環(huán)境 （ ）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒A.鉛 B.鎘廣泛用于食品包裝材料的是 （ ）。A.A.鉛 B.鎘廣泛用于食品包裝材料的是 （ ）。A.聚碳酸酯塑料 B.聚丙烯地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是 （ ）。A. 日本 B. 發(fā)展中國(guó)家脂肪肝患者宜采用 （ ）。A. 少渣飲食 B. 低脂飲食治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是 （ ）。A. 控制飲食 B. 手術(shù)療法對(duì)肉的腐敗變質(zhì)描述正確的是 （ ）。A．僵直狀態(tài)的肉味道最好C．后熟的快慢只與環(huán)境溫度有關(guān)不屬于人畜共患傳染病的是 （ ）。A．口蹄疫 B．豬藍(lán)耳病出現(xiàn)“米豬肉”的病原是 （ ）。A．無(wú)鉤絳蟲 B．有鉤絳蟲C.汞D.砷C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利 、希臘C.低嘌呤飲食D.低蛋白飲食C.控制飲食加運(yùn)動(dòng)療法 D.藥物治療B．發(fā)生自溶的肉不能食用D．內(nèi)臟發(fā)生自溶比肌肉快C．豬水皰病 D．豬瘟C．無(wú)鉤絳蟲幼蟲D．有鉤絳蟲幼蟲鹽酸克倫特羅是 （ ）。A．鹽酸克倫特羅是 （ ）。A．禁止用于所有食品動(dòng)物的獸藥C．需要制定最高殘留限量的獸藥B．不需要制定最高殘留限量的獸藥D．需要制定最低殘留限量的獸藥易出現(xiàn)多環(huán)芳烴污染的肉制品是 （ ）。A．腌肉B．熏肉A．腌肉B．熏肉C．醬肉D．咸肉腌臘肉制品類亞硝酸鹽 （以亞硝酸鈉計(jì) ）A.wi50mg/kg B.<50mg/kg關(guān)于蛋及其制品的衛(wèi)生管理 ，不正確的是 （A．腐敗變質(zhì)的蛋可以煮熟后食用C．制作蛋制品不得使用腐敗變質(zhì)的蛋最容易污染海產(chǎn)食品的細(xì)菌是 （ ）。A．沙門氏菌 B．副溶血性弧菌經(jīng)煮沸5分鐘后可利用的病畜乳是 （ ）。A．有明顯結(jié)核癥狀的病畜所產(chǎn)乳（ ）。C.<30mg/kg D.W20mg/kg）。B．蛋類微生物感染在產(chǎn)蛋前后都可能發(fā)生D．制作皮蛋時(shí)注意鉛不要超標(biāo)C．傷寒桿菌 D．霍亂弧菌B．患布魯氏菌病乳牛所產(chǎn)的乳D．乳房局部患有炎癥的乳畜所產(chǎn)乳C．乳房出現(xiàn)口蹄疫病變 （如水泡D．乳房局部患有炎癥的乳畜所產(chǎn)乳TOC\o"1-5"\h\z奶的消毒方法不包括 （ ）。A． 煮沸消毒法 B． 巴氏消毒法 C． 超高溫瞬間滅菌法 D．紫外線殺菌植物油的制取方法不包括 （ ）。A． 壓榨法 B． 浸出法 C． 超臨界流體萃取法 D．熬煉法酸價(jià)是指 （ ）。A．中和1g油脂中游離脂肪酸所需 KOH的毫克數(shù)B．中和1g油脂中游離脂肪酸所需 NaOH的毫克數(shù)C．中和 10g油脂中游離脂肪酸所需 KOH的毫克數(shù)D．中和 10g油脂中游離脂肪酸所需 NaOH的毫克數(shù)不屬于食用油脂常用衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)的是 （ ）。A．酸價(jià)B．過氧化值C．巴比妥酸D．丙二醛234.關(guān)于過氧化值說法正確的是）。A．油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物的量B．油脂產(chǎn)生的含醛基脂肪酸的量C．一般以100g被測(cè)油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示D．是油脂酸敗的晚期指標(biāo)235.油脂污染中最常見的真菌毒素是A．赭曲霉毒素B．黃曲霉毒素C．展青霉素D．伏馬菌素aa）芘應(yīng)（ ）。我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油脂中 3,4-苯并A.<5ug/kgB.<8ug/kgC.wi0ug/kgD.12ug/kg可樂型碳酸飲料中咖啡因含量不得超過A． 2.0g/kgB．1.0g/kgC．0.15g/kgD．0.2g/kg冷凍飲品與飲料的原料用水硬度 （以碳酸度計(jì) ）應(yīng)低于（ ）。A．15°B．10°C．8°D．國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（SFDA）目前公布的保健食品功能名單數(shù)目為A．32項(xiàng)B．30項(xiàng)C．28項(xiàng)D．27項(xiàng)保健食品的功能不包括A．治療疾病B．增強(qiáng)免疫力C．輔助降血脂D．減肥保健食品產(chǎn)品注冊(cè)證有效期為A．2年B．3年C．5年D．10年242.屬于保健食品特征的是A．屬于食品B．可以代替正常膳食C．可用于治療疾病D．適用于所有人群按照我國(guó)相關(guān)規(guī)定，標(biāo)注為加工原料為轉(zhuǎn)基因XX的產(chǎn)品是（）。A．轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品 B．轉(zhuǎn)基因微生物產(chǎn)品C．含有轉(zhuǎn)基因微生物成分的農(nóng)藥 D．轉(zhuǎn)基因植物的直接加工品TOC\o"1-5"\h\z制作油炸類糕點(diǎn)時(shí) ，煎炸油最高溫度不得超過 （ ）。A．150℃ B．250℃ C．300℃ D．350℃為了防止食鹽結(jié)塊 ，我國(guó)規(guī)定亞鐵氰化鉀在鹽和代鹽制品中最大使用量為 （ ）。A． 0.01g/kg B． 0.02g/kg C． 0.05g/kg D． 0.08g/kg綠色食品標(biāo)志不包括 （ ）。A． 綠色 B． 黃色 C． 太陽(yáng) D． 葉片我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》（GB2721-2015）規(guī)定，食用鹽中氯化鈉含量 （g/100g）應(yīng)大于等于（ ）。A．80% B．85% C．90% D．97%2004年“陳化糧”事件曝光 ，部分糧庫(kù)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的糧食 ，其原因最可能為 （ ）。A．摻雜過期糧豆 B．儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售過程中受到農(nóng)藥污染C．儲(chǔ)存時(shí)自然變化 D．原糧重金屬殘留某地發(fā)生一起急性中毒事件 ，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈酒醉狀態(tài) ，出現(xiàn)頭昏 、頭痛、乏力、視物模糊 ，嚴(yán)重者出現(xiàn)失明 、呼吸困難 、意識(shí)模糊 、昏迷等。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)所有患者發(fā)病前均食用了同一廠家生產(chǎn)的散裝白酒 。引起這一事件的有毒成分可能為 （ ）。A．鉛 B．甲醇 C．雜醇油 D．氫氰酸參與鉀代謝過程的放射性物質(zhì)是 （ ）。A．131碘 B．90鍶 C．137銫 D．226鐳放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物最為嚴(yán)重的原因是 （ ）。

B．放射性核素水中半衰期加長(zhǎng)AB．放射性核素水中半衰期加長(zhǎng)C．生物富集作用D．放射性廢物向水中排放252.輻照可用于食品起到各種作用 ，除了（ ）。A．殺菌防腐 B．防治昆蟲C．抑制生芽D．增進(jìn)色香253.（ ）是鈣的最好來源 。A.綠豆、紅小豆 B.海帶、紫菜C.蝦皮、豬骨D.牛奶、干酪254.玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為A.游離型 B.半游離型 C.結(jié)合型（ ）。D.半結(jié)合型255.下列具有抗油脂氧化作用的維生素是 （ ）。A.維生素 K B.維生素 EC.維生素 B2D.維生素 D256.茶葉中妨礙鐵吸收的成分為 （ ）。A.咖啡因 B.鞣酸C.茶多酚D.兒茶素257.以下大豆制品中 ，（ ）是維生素 C的良好來源A.豆腐 B.豆豉 C.。豆芽D.豆?jié){258.長(zhǎng)期素食最有可能導(dǎo)致 （ ）缺乏。A.維生素 B6 B.維生素 EC.維生素 CD.維生素 B12259.下列營(yíng)養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用的是A.維生素 E B.硒(C.）。鈣D.伊胡蘿卜素260.AI是（ ）的英文縮寫 。A.推薦攝入量 B.適宜攝入量C.參考攝入量D.可耐受最高攝入量261.生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為A.靜息代謝 B.基礎(chǔ)代謝C.（）。體力活動(dòng)D.食物的熱效應(yīng)

脂肪供給中 1：1：1的概念為 （ ）。飽和脂肪酸 ：不飽和脂肪酸 ：反式脂肪酸動(dòng)物脂肪 ：植物脂肪 ：人造脂肪飽和脂肪酸 ：?jiǎn)尾伙柡椭舅?：多不飽和脂肪酸油酸：亞油酸：亞麻酸為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形 ，孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從 （ ）開始。A.孕前A.孕前3個(gè)月 B.孕后1個(gè)月有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是A.維生素A B.維生素B由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選A.大豆蛋白粉 B.純豆?jié){下列不符合老年人的膳食特點(diǎn)的是 （ ）。A.減少蛋白質(zhì)的攝入C.增加抗氧化物質(zhì)的攝入下列說法不正確的是 （ ）。C.孕后2個(gè)月 D.孕后3個(gè)月）。C.維生素C D.維生素D）。嬰兒配方奶粉 D.新鮮牛奶B.減少飽和脂肪酸的攝入增加水的攝入未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲 、囊蟲或絳蟲淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲 、肝吸蟲吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲 、囊蟲或絳蟲淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲 、肝吸蟲吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分大量進(jìn)食生魚 、生貝，可造成維生素 B1缺乏268.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是 （ ）。A.硫胺素B.核黃素A.硫胺素B.核黃素C.尼克酸D.視黃醇269.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是 （ ）。269.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是 （ ）。A.腰圍B.身高和體重C.皮褶厚度D.臀圍270.下列食品對(duì)糾正缺鐵性貧血沒有直接效果的是黑木耳、熘肝尖杭椒、牛柳陳醋、菠菜牛奶、雞蛋食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為A.很多人同時(shí)發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主A.腰圍B.身高和體重C.皮褶厚度D.臀圍270.下列食品對(duì)糾正缺鐵性貧血沒有直接效果的是黑木耳、熘肝尖杭椒、牛柳陳醋、菠菜牛奶、雞蛋食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為A.很多人同時(shí)發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為50%和50%60%和40%2%?3%70%和30%（ ）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)A.B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)膽汁主要是對(duì) （ ）進(jìn)行消化和吸收 。A.脂肪B.蛋白質(zhì)A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.維生素為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐 ，必須收集的尿液種類是A.餐后尿負(fù)荷尿24hA.餐后尿負(fù)荷尿24h尿D.白晝尿及夜間尿最適合對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行膳食調(diào)查的方法是A.稱重法記賬法24hA.稱重法記賬法24h回顧法D.稱重記賬法食物的能量受 （ ）的影響最大 。A.蛋白質(zhì)B.脂肪A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水分278.神奈川試驗(yàn)陽(yáng)性278.神奈川試驗(yàn)陽(yáng)性（K+）與其毒性有關(guān)的細(xì)菌是A．副溶血性弧菌BA．副溶血性弧菌B．金黃色葡萄球菌C．蠟樣芽胞桿菌D．肉毒梭菌279.我國(guó)西北部地區(qū)居民喜食家庭自制的植物性發(fā)酵食品或越冬保存的肉制品279.我國(guó)西北部地區(qū)居民喜食家庭自制的植物性發(fā)酵食品或越冬保存的肉制品引起（ ）。A．沙門氏菌食物中毒B．李斯特氏菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．金黃色葡萄球菌食物中毒280.已知毒性最強(qiáng)的細(xì)菌毒素是（）。A．肉毒毒素B．副溶血型弧菌產(chǎn)生的溶血素C．沙門氏菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素D.金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素281.霉變甘蔗中分離的毒素為（）。A．黃曲霉毒素 B．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C．玉米赤霉烯酮D．3-硝基丙酸282.河豚含毒素最多的部位是（）。A．魚肉 B．血液、皮膚C．卵巢、肝D．腎、眼睛283.河豚毒素屬于 （ ）。A．原漿毒素 B．肝臟毒素C．內(nèi)毒素D．神經(jīng)毒素284.含組胺較高的魚類是 （ ）。1oA．沙丁魚 B．大黃魚C．草魚D．泥鰍285.引起組胺中毒的魚類主要是（）。A．深海魚 B．河豚C．白肉魚D．青皮紅肉海產(chǎn)魚286.可使魚體中的游離組氨酸分解產(chǎn)生組胺的酶是（）。oA．巰基酶 B．轉(zhuǎn)氨酶C．脫氨基酶D．脫羧酶287.可引起全身毛細(xì)血管擴(kuò)張、支氣管收縮的有毒動(dòng)植物是 （ ）。A．鮐魚 B．河豚C．發(fā)芽馬鈴薯D．苦杏仁288.毒蕈中毒的常見原因?yàn)?（）。A加熱不徹底B未加堿破壞有毒成分 C儲(chǔ)存不當(dāng)D誤食TOC\o"1-5"\h\z毒蕈中毒的臨床類型中病情最為兇險(xiǎn)的是 （ ）。A溶血型 B肝腎損害型毒蕈中毒引起肝臟損傷的有毒成分是 （ ）。A光蓋傘素 B毒蠅堿毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)中有假愈期的是 （ ）。A溶血型毒蕈中毒C神經(jīng)精神型毒蕈中毒苦杏仁中含有的有毒成分是 （ ）。A 苯酚 B 氰苷氰苷含量最多的植物是 （ ）。A 桃仁 B 木薯不能引起氰苷中毒的是 （ ）。A 枇杷仁 B 木薯苦杏仁中氰苷可在酶的作用下釋放出的有毒物質(zhì)是A苦杏仁苷 B龍葵素引起四季豆中毒的成分是 （ ）。A植物血凝素 B生物堿我國(guó)北方地區(qū)發(fā)生霉變甘蔗中毒的時(shí)間主要是A.12?1月 B.2?3月誤食大量亞硝酸鈉可引起 （ ）。A營(yíng)養(yǎng)不良 B腸源性青紫病C胃腸炎型D日光性皮炎型C類樹脂物質(zhì)D毒肽類 、毒傘肽類B日光性皮炎型毒蕈中毒D臟器損害型毒蕈中毒C龍葵素D植物血凝素C苦杏仁D甜杏仁C花生仁D苦杏仁（)。-ri-i-fV-h+^-Hr氫氰酸C亞麻苦苷DC類秋水仙素D氫氰酸）。oC5?6月D.8?9月C腹瀉D白細(xì)胞增高亞硝酸鈉中毒的機(jī)制是B．形成高鐵血紅蛋白A.血液中Fe3+變成B．形成高鐵血紅蛋白C．抑制膽堿酯酶的活性D．使呼吸酶失去活性300.亞硝酸鹽中毒的解毒劑是A．阿托品B．硫代硫酸鈉C．亞甲藍(lán)D．二巰基丙醇301.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的主要機(jī)制為A．抑制膽堿酯酶活性B．抑制己糖激酶活性C．抑制琥珀酸脫氫酶活性D．抑制檸檬酸合成酶活性E．抑制異檸檬酸脫氫酶活性302.中毒時(shí)禁止用碳酸鈉洗胃的有機(jī)磷農(nóng)藥是A．馬拉硫磷B．?dāng)硵澄稢．樂果敵百蟲有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的解毒劑是A．阿托品B．亞甲藍(lán)C．硫代硫酸鈉二巰基丙醇與巰基有較強(qiáng)親和力 、且對(duì)消化道有直接腐蝕作用的金屬是A．鉛B．汞C．鎘毒性最強(qiáng)的砷類化合物是A．元素砷B．三價(jià)無(wú)機(jī)砷C．三價(jià)有機(jī)砷五價(jià)無(wú)機(jī)砷砷化合物中毒的特效解毒劑是A．氫氧化鐵B．阿托品C．氯磷定二巰基丙磺酸鈉可與砷化合物結(jié)合生成不溶性砷酸鹽 、阻止吸收的藥物是 （ ）。A．氫氧化鐵B．硫酸鈉溶液C．硫化鈉溶液二巰基丙醇發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是A．類秋水仙素B．雷公藤堿C．皂素D．龍葵素引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是A．皂素BA．皂素B．植物血凝素C．類秋水仙素D．龍葵素依法對(duì)食物中毒事件事發(fā)單位及責(zé)任人進(jìn)行行政處罰的機(jī)構(gòu)是A．司法機(jī)關(guān)BA．司法機(jī)關(guān)B．衛(wèi)生行政部門C．食品藥品監(jiān)督管理部門D．疾病預(yù)防控制中心現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查食物中毒時(shí) ，首先應(yīng)（ ）。A．采樣、A．采樣、分析B．封存可疑食物C．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查 ，衛(wèi)生學(xué)處理D．急救中毒者確定食物中毒病因至關(guān)重要的根據(jù)是A．流行病學(xué)調(diào)查BA．流行病學(xué)調(diào)查B．衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C．臨床診斷D．實(shí)驗(yàn)室分析診斷確定可疑有毒食品的基本原則是A．進(jìn)食該食品者全部發(fā)病B．停止食用該食品者發(fā)病立即停止C．進(jìn)食該食品者多數(shù)發(fā)病 ，未進(jìn)食者少數(shù)發(fā)病D．進(jìn)食該食品者多數(shù)發(fā)病 ，未進(jìn)食者均不發(fā)病食物中毒流行病學(xué)調(diào)查的核心問題是B．調(diào)查發(fā)病人數(shù)AB．調(diào)查發(fā)病人數(shù)C．了解發(fā)病與進(jìn)食的關(guān)系D．調(diào)查食堂廚房衛(wèi)生狀況315.負(fù)責(zé)食物中毒流行病學(xué)調(diào)查和事故現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生處理的機(jī)構(gòu)是A．疾病預(yù)防控制中心B．食品藥品監(jiān)督管理部門C．衛(wèi)生行政部門DC．衛(wèi)生行政部門夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米飯后約 1?3小時(shí)，有10多名工人出現(xiàn)惡心、上腹痛、劇烈嘔吐、腹瀉等，不發(fā)熱。引起上述癥狀的病原物質(zhì)可能是A．沙門氏菌 B．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C．副溶血性弧菌 D．金黃色葡萄球菌某人誤食毒草后 ，出現(xiàn)瞳孔散大 ，心跳加快 ，顏面潮紅等癥狀 ，并伴有幻視 、幻聽，此為（ ）。A．肝腎損害型毒蕈中毒的精神癥狀期B．神經(jīng)精神型毒蕈中毒的交感神經(jīng)興奮癥狀C．溶血型毒蕈中毒的精神癥狀期D．神經(jīng)精神型毒蕈中毒的副交感神經(jīng)興奮癥狀鮐巴魚含組氨酸豐富 ，當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí) ，易形成大量有毒作用物質(zhì) ，食用后引起中毒 ，其主TOC\o"1-5"\h\z要癥狀表現(xiàn)為 （ ）。A．四肢肌肉麻木 ，失去運(yùn)動(dòng)能力 B．面部、胸部及全身皮膚潮紅C．色覺和位置覺錯(cuò)亂 ，視覺模糊 D．顏面腫脹 、疼痛一名8歲北方農(nóng)村男孩 ，在果樹上采摘了一個(gè)鮮果 ，食后1小時(shí)出現(xiàn)頭暈 、頭痛、惡心、嘔吐、胸悶無(wú)力等癥狀 ，并有流涎 、大汗淋漓 、瞳孔縮小 。引起中毒的物質(zhì)可能是 （ ）。A．氰苷 B．含砷農(nóng)藥 C．樂果 D．皂素食用某一種毒蕈后 ，會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性 ，其毒素屬細(xì)胞原漿毒 ，中毒后病情兇險(xiǎn)死亡率高 ，這種毒蕈為 （ ）。A． 毒蠅傘 B． 鹿花蕈 C． 白毒傘 D． 膠陀螺 E． 花褶傘3歲女童，因食入苦杏仁后出現(xiàn)頭暈 、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、心悸等中毒癥狀 ，引起中毒的成分為（ ）。A．氰苷 B．龍葵素 C．秋水仙堿 D．雷公藤某地發(fā)生一起由油煎餅引起的食物中毒 ，在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)有60多人發(fā)病，潛伏期1?3小時(shí)，相同的癥狀為惡心 、嘔吐、腹痛、頭昏、頭痛，嘴唇、手指發(fā)紫 、臉色發(fā)青 ，四肢酸軟無(wú)力 ，嚴(yán)重的病人出現(xiàn)

TOC\o"1-5"\h\z昏迷?？赡艿脑\斷是 （ ）。A．沙門氏菌食物中毒 B．亞硝酸鹽中毒 C．黃曲霉毒素中毒 D．有機(jī)磷農(nóng)藥中毒某一家三口中餐為蘑菇肉湯 、小炒空心菜和土豆燒牛肉 ，餐后半小時(shí)內(nèi)相繼出現(xiàn)腹痛 、腹瀉，繼而大量出汗 、流涎、瞳孔縮小 、脈緩。初步診斷可能是 （ ）。A．沙門氏菌食物中毒 B．毒蕈中毒C．葡萄球菌食物中毒 D．副溶血弧菌食物中毒某農(nóng)家5口人發(fā)生食物中毒 ，可疑食物尚未查清 。主要臨床表現(xiàn)最初是頭暈 ，頭痛，乏力，出現(xiàn)視物模糊，眼瞼下垂 ，復(fù)視、斜視，瞳孔散大 ，繼之出現(xiàn)吞咽困難 ，咀嚼無(wú)力 ，言語(yǔ)不清 ，聲音嘶啞 ，無(wú)肢體麻痹 ，神志清楚 ，不發(fā)熱，但脈搏加快 。根據(jù)臨床表現(xiàn) ，最可能的診斷是肢體麻痹 ，神志清楚 ，不發(fā)熱，但脈搏加快 。根據(jù)臨床表現(xiàn) ，最可能的診斷是A．農(nóng)藥中毒A．農(nóng)藥中毒C．肉毒中毒D．河豚中毒食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是A.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示B.附加營(yíng)養(yǎng)信息A.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示B.附加營(yíng)養(yǎng)信息C.營(yíng)養(yǎng)成分含量D.詳細(xì)功能描述谷物胚芽中富含 （ ）。維生素A維生素維生素維生素A維生素維生素K維生素E327.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述327.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述不正確的是A.主要為乳糖 ，含量約占 4.6%B.乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義C.A.主要為乳糖 ，含量約占 4.6%B.乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義C.乳糖不耐癥多為繼發(fā)D.乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生關(guān)于乳母膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與乳汁的生成以及母體健康的關(guān)系 ，下列認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是 （ ）。如果乳母每日分泌 800mL乳汁，需消耗母體能量 650kcal若乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏 ，一般短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降 ，乳汁中成分也基本恒定

但是如果乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏 ，將通過動(dòng)用母體儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)素 ，甚至犧牲母體組織來維持乳汁成分的恒定由于哺乳期的母體具有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力 ，即便乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏 ，也不會(huì)影響到母體健康母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是 （ ）。鈣和維生素 D鈣和維生素 A鈣和維生素 D鈣和維生素 A鐵和維生素 A鐵和維生素 D330.衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為A.碘價(jià)B.皂化價(jià)A.碘價(jià)B.皂化價(jià)C.酸價(jià)D.過氧化值331.坐高與身高比較可以反映A.軀干生長(zhǎng)狀況B.下肢與軀干比例A.軀干生長(zhǎng)狀況B.下肢與軀干比例C.超重和肥胖D.器官發(fā)育水平332.反映成年人調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況 ，常用指標(biāo)不包括以下哪個(gè)A.皮褶厚度B.頭圍A.皮褶厚度B.頭圍C.上臂圍D.腰圍333.當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到 EAR水平，那就意味著他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是 0.5他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是 0.5他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是 1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是 C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是 0D.都不對(duì)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指 （ ）。糖和蛋白質(zhì)混合食用 ，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用脂肪和蛋白質(zhì)混合食用 ，以提高食物的生物學(xué)價(jià)值的作用幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用 ，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用 ，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有 （ ）。A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水蘇糖食物血糖生成指數(shù)越低 ，則表示（ ）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高 D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇TOC\o"1-5"\h\z（ ）有抑制化學(xué)物致癌的作用 ，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用 。A.維生素B族 B.維生素D C.胡蘿卜素 D.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀 ，上皮干燥 ，增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 ，最可能缺乏的是 （ ）。A.維生素A B.維生素E C.維生素D D.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 （ ）。A.蛋白質(zhì) B.維生素D C.維生素E D.為了預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生 ，葉酸補(bǔ)充最好從 （ ）開始。A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始 B.孕晚期 C.孕早期 D.幼兒食物的質(zhì)地宜 （ ）。A.細(xì)軟碎爛 B.細(xì)硬碎爛 C.細(xì)軟整爛 D.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝 ，說法正確的是 （ ）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡 B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡 D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡食用藻類也是人們常用食物 ，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是 （ ）。A.香菇 B.銀耳 C.海帶 D.下列植物性食物含微量元素硒較多的是 （ ）。A.腰果 B.鴨肝 C.瘦牛肉 D.水果與蔬菜一樣 ，主要提供 （ ）。A.碳水化合物 B.脂肪 C.礦物質(zhì) D.番茄紅素維生素維生素孕中期細(xì)軟碎斷生木耳牡蠣蛋白質(zhì)關(guān)于畜禽獸蛋白質(zhì)含量的描述 ，不正確的是 （ ）。番茄紅素維生素維生素孕中期細(xì)軟碎斷生木耳牡蠣蛋白質(zhì)A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá) 20%D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%347.蛋黃的膽固醇含量極高 ，加工成咸蛋或松花蛋后 ，膽固醇含量 （ ）。A.無(wú)明顯變化B.有變化C.變低D.變高348.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳349.紅糖的褐色來自 （ ）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素A.氧化B.還原C.溶血D.羰氨350.乳粉是以牛乳為原料 ，經(jīng)殺毒、濃縮和）而制成的粉末狀產(chǎn)品 。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥二、多選題1.下列茶葉 ，加工過程中有發(fā)酵工藝的是）。A.白茶B.紅茶C.烏龍茶D.綠茶E.黃茶2.，正確的有 （）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法3.黃曲霉毒素主要污染的食物包括 （）。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果4.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括 （）。A．宏觀性B．多學(xué)科性C．實(shí)踐性D．強(qiáng)制性E．社會(huì)性5.與公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有 （）。A．基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)B．臨床醫(yī)學(xué)C．預(yù)防醫(yī)學(xué)D．人類學(xué)E．經(jīng)濟(jì)學(xué)6.獲得營(yíng)養(yǎng)素生理需要量的方法包括 （）。A．平衡法B．耗竭法C．補(bǔ)充法D．平臺(tái)飽和法 E．雙標(biāo)水法7.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括 （）。A．意大利、英國(guó)為其代表B．富含植物性食物C．食用畜肉較多D．主要的食用油是橄欖油E．含大量復(fù)合碳水化合物8.為了更好地理解和傳播 《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，推出的可視化圖形包括）。A．平衡膳食寶塔B．膳食金字塔C．平衡膳食餐盤D．兒童平衡膳食算盤E．膳食階梯9.屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的有 （）。A．能量攝入情況調(diào)查B．血清總蛋白測(cè)定C．臨床癥狀檢查D．尿負(fù)荷試驗(yàn)E．體質(zhì)指數(shù)計(jì)算10.影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括）。A．調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性 、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性B．調(diào)查對(duì)象的配合程度C．調(diào)查人員的工作態(tài)度D．調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平E．各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持11.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括）。A．膳食模式B．能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C．營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果D．食物來源 、儲(chǔ)存條件 、烹調(diào)加工方法E．營(yíng)養(yǎng)不足或過剩與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系12.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括 （）。A．居民營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)健康狀況的監(jiān)測(cè)B．居民飲食行為和生活方式的監(jiān)測(cè)C．食物成分和營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)變化的監(jiān)測(cè)D．食品供應(yīng)情況及其影響因素的監(jiān)測(cè)E．居民食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況的監(jiān)測(cè)13.常用做營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的健康指標(biāo)包括 ()。A．體力活動(dòng) B．嬰兒死亡率 C．身高和體重 D．嬰兒喂養(yǎng)方式 E．吸煙TOC\o"1-5"\h\z我國(guó)新食品原料包括在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的 ( )。A．動(dòng)物、植物和微生物 B．從動(dòng)物、植物、微生物中分離的成分C．原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分 D．食品添加劑新品種E．轉(zhuǎn)基因食品屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有 ( )。A．營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 B．所有營(yíng)養(yǎng)素的含量值C．核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值 D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值E．能量值糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括 ( )。A.麥角 B.毒麥 C.菜籽 D.蒼耳子 E.麥仙翁籽關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是 ( )。A.AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值 B.AI的準(zhǔn)確性不如 RNIC.AI和RNI計(jì)算方法不同 ，表示的意義相同 D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是 ( )。A.食物要粗細(xì)搭配 B.積極參加適度體力活動(dòng)C.保持能量平衡 D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝入下列屬于引起維生素 B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是 ( )。A.長(zhǎng)期發(fā)燒 B.甲亢 C.高溫作業(yè) D.妊娠、哺乳 E.糖尿病20.下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是 （）。A.果糖B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.維生素CE.硒21.營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有 （）。A.對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B.廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系D.對(duì)餐飲業(yè) 、醫(yī)療衛(wèi)生 、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)E.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容22.膳食調(diào)查常采用的方法有 （）。A.稱重法B.詢問法C.轉(zhuǎn)賬法D.記賬法E.化學(xué)分析法23.測(cè)量皮褶厚度最重要的 3個(gè)部位是）。A.肱三頭肌部B.肱二頭肌部C.肩胛下角部D.腹部E.髂嵴上部24.下列屬于身高測(cè)量的原則的是）。A.主點(diǎn)靠立柱”B.主點(diǎn)呈水平”C.兩點(diǎn)呈水平D.兩點(diǎn)靠立柱”E.測(cè)量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高25.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括）。A.福爾馬林B.碳酸鈉C.濃鹽酸D.甲苯E.麝香草酚26.5歲以上兒童多采用 （ ）指標(biāo)評(píng)價(jià)生長(zhǎng)發(fā)育 。A.標(biāo)準(zhǔn)差法B.標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法C.百分位數(shù)法D.中位數(shù)法E.Z評(píng)分法27.配餐中膳食能量描述正確的是 （）。A.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B.攝入營(yíng)養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C.膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D.膳食能量來源于蛋白質(zhì) 、碳水化合物和脂肪E.攝入能量要稍多于機(jī)體消耗的能量28.下列屬于中等體力勞動(dòng)的有 （）。A.學(xué)生日?；顒?dòng)B.講課C.機(jī)動(dòng)車駕駛D.電工安裝E.金屬切割29.一般來說 ，谷物和薯類主要提供）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維E.B族維生素30.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循 （）。A.營(yíng)養(yǎng)平衡B.飯菜可口C.食物多樣D.定量適宜E.經(jīng)濟(jì)合理31.改善膳食能量的方法有 （）。A.調(diào)整谷類數(shù)量B.調(diào)整食物種類C.調(diào)整水分D.烹調(diào)方法和用油量E.調(diào)換蔬菜用量32.谷物的子?？煞譃?（）。A.外殼B.皮層C.糊粉層D.胚乳E.胚33.制定營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量（UL）關(guān)鍵步驟包括）。A．關(guān)鍵不良健康效應(yīng)的描述 （定性及定量 ）B．推薦攝入量的推導(dǎo)C．不確定系數(shù)的確定D．對(duì)特定年齡 、性別、生理狀況 （如妊娠、哺乳）的人群制定UL值E．營(yíng)養(yǎng)素需要量的分布34.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》(GB15193.1—2014）中規(guī)定的評(píng)價(jià)對(duì)象包括）。A.食品及其原料B．食品添加劑C．新食品原料D．食品污染物 E．食品相關(guān)產(chǎn)品凡屬已知的或在多個(gè)國(guó)家有食用歷史的物質(zhì) ，同時(shí)申請(qǐng)單位又有資料證明申報(bào)受試物的質(zhì)量規(guī)格與國(guó)外產(chǎn)品一致 ，則可先進(jìn)行 ( )。A．急性經(jīng)口毒性試驗(yàn) B．28天經(jīng)口毒性試驗(yàn) C．90天經(jīng)口毒性試驗(yàn)D.遺傳毒性試驗(yàn) E．慢性毒性試驗(yàn)EFSA推薦的營(yíng)養(yǎng)素 ／食物／膳食的風(fēng)險(xiǎn) ，收益評(píng)估方法主要包括 ( )。A．確定需要評(píng)估的有害與有益健康效應(yīng)B．評(píng)估產(chǎn)生健康效應(yīng)和有害效應(yīng)的暴露量C．建立有害效應(yīng)的劑量 -反應(yīng)關(guān)系模型D．根據(jù)需要選擇不同的健康度量指標(biāo) ，比較風(fēng)險(xiǎn)與受益E．定性或定量比較收益及風(fēng)險(xiǎn)我國(guó)《食品安全法 》規(guī)定，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度的監(jiān)測(cè)對(duì)象包括 ( )。A．食品污染 B．食源性疾病 C．食品安全標(biāo)準(zhǔn)D．食品生產(chǎn)工藝 E．食品中的有害因素應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的情形包括 (