營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題一、單項選擇題1．以下哪一種氨基酸關(guān)于嬰幼兒來說是必要氨基酸（）A．精氨酸B．組氨酸C．絲氨酸D．胱氨酸2．浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主假如因為缺少哪一種營養(yǎng)素（）A．蛋白質(zhì)B．熱能C．維生素D．礦物質(zhì)3．以下哪一種營養(yǎng)素缺少會惹起巨幼紅細胞貧血（）A．鋅B．鐵C．葉酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要構(gòu)成成分是（）A．銅B．鐵C．鋅D．硒5．牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A．鈣B．鐵C．鉀D．鈉6．飲食中可促使鐵汲取的要素是（）A．抗壞血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．擁有抗氧化作用的維生素是（）A．維生素AB．維生素DC．維生素ED．葉酸8．食品中長久缺少維生素B1易惹起（）A．蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B．癩皮病C．腳氣病D．敗血病9．人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪一種氨基酸轉(zhuǎn)變（）A．蘇氨酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下邊那種食品中蛋白質(zhì)含量最高（）A．肉類B．奶類C．水果D．大豆11．RDA指的是（）A．介紹營養(yǎng)素供應(yīng)量B．適合攝取量C．可耐受的高限攝取水平D．預(yù)計均勻需要量12．糧谷類食品蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．蘇氨酸D．賴氨酸13．消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主假如因為缺少哪一種營養(yǎng)素：（）A．蛋白質(zhì)B．熱能C．維生素D．礦物質(zhì)14．以下哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A．肥胖B．多尿C．高血壓D．佝僂病15．維生素B2的優(yōu)秀根源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．動物肝臟16．與老年人簡單發(fā)生的腰背酸痛有較親密關(guān)系的營養(yǎng)素是（）A．鈉B．鈣C．銅D．維生素A17．以下哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）A．促使脂溶性維生素汲取B．供應(yīng)能量C．構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)D．供應(yīng)必要氨基酸18．以下哪項不是維生素的特色（）A．天然食品構(gòu)成成分B．保持健康所必要C．每天需要好多D．保持人體生長19．維生素A的主要根源是（）A．馬鈴薯B．梨子C．小麥D．動物肝臟20．人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪一種氨基酸轉(zhuǎn)變（）A．蘇氨酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．以下哪項不是維生素D在人體的缺少癥（）A．在成人發(fā)生骨融化癥B．在少兒發(fā)生癩皮病C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)松弛癥22．嬰幼兒常有的營養(yǎng)問題不包含（）A．缺鐵性貧血B．缺鋅所致生長發(fā)育緩慢C．缺少維生素D所致佝僂病D．缺鈣所致骨質(zhì)融化癥23．老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上第一應(yīng)試慮的疾病是（）A．骨質(zhì)融化癥B．類風濕性關(guān)節(jié)炎C．更年期綜合征D．骨質(zhì)松弛癥24．鈣的最好根源是（）A．小蝦皮B．各樣瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．以下相關(guān)脂類的說法中哪一項不正確（）A．促使必要氨基酸汲取B．膽固醇是合成維生素D的原料C．每克可供應(yīng)9kcal能量D．可供應(yīng)脂溶性維生素26．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)檢查中必測項目的三項指標是（）A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重D．體重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為（）A．身高（cm）－100B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110D．身高（cm）－11528．治療時應(yīng)適合增添飲食纖維攝取的疾病是（）A．高脂血癥B．骨質(zhì)松弛癥C．缺鐵性貧血D．生長發(fā)育緩慢29．尿負荷試驗可用來談?wù)撘韵履男I養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)情況（）A．維生素EB．賴氨酸C．維生素AD．尼克酸30．以下哪組所有是人體必要氨基酸（）A．天門冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、賴氨酸C．纈氨酸、精氨酸D．蘇氨酸、脯氨酸31．與少兒佝僂病關(guān)系較親密的營養(yǎng)素有（）A．鐵、碘B．氯化鉀、必要脂肪酸C．鈣、維生素DD．葡萄糖、必要氨基酸32．人體營養(yǎng)情況談?wù)摬话ǎ〢．飲食檢查B．臨床生化檢測C．個人經(jīng)濟情況檢查D．人體丈量33．硫胺素缺少所致疾病是（）A．光過敏性皮炎B．癩皮病C．骨質(zhì)松弛癥D．腳氣病34．孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包含（）A．母體發(fā)生骨質(zhì)松弛癥B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢C．低出生體重兒D．胎兒天生畸形35．與能量代謝沒關(guān)的維生素是（）A．硫胺素B．維生素AC．尼克酸D．核黃素36．鋅汲取與以下哪一項要素沒關(guān)（）A．植酸B．維生素KC．飲食纖維D．維生素D37．嬰幼兒常有的營養(yǎng)問題有（）A．蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B．骨質(zhì)融化癥C．高膽固醇血癥D．高血脂癥38．以下哪些礦物質(zhì)在孕婦飲食中重申要增添（）A．鈣、氯、鈉、鉀B．鐵、鋅、鉻、錳C．鈣、鐵、鋅、碘D．銅、鈣、碘、硒39．以下哪項不是維生素A缺少時眼部的表現(xiàn)（）A．干眼病、角膜潰瘍B．色盲癥C．生長發(fā)育受阻D．皮膚粗拙食品：1.黃曲霉毒素主要傷害的部位是（）A．神經(jīng)B．肝臟C．腎臟D．膀胱2.哪一種有害金屬元素中毒可惹起骨痛?。ǎ〢．汞B．鉛C．砷D．鎘3.以下哪一種牲口授患病一般不傳染人（）A．豬瘟B．豬丹毒C．炭疽D．結(jié)核4.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）A．甲醇

B．細菌污染C．黃曲霉毒素

D．食品增添劑5.以下哪一種是亞硝酸鹽中毒的殊效解毒劑（A．阿托品B．巰基解毒劑

）C．美蘭D．抗菌素6.以下哪一種是贊成使用的食用合成色素（A．姜黃B．檸檬黃

）C．紅曲

D．蟲膠紅酸7.以下哪一種屬食品中毒的范圍

（

）A．傷寒

B．甲型肝炎C．肉毒中毒8.有機磷農(nóng)藥中毒主要惹起

D．暴飲暴食性胃腸炎（）A．肝傷害

B．腎傷害C．骨骼傷害D．神經(jīng)系統(tǒng)傷害9.哪一種有害金屬元素中毒可惹起水俁?。ˋ．鉛B．甲基汞

）C．砷10.有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用系統(tǒng)為A．控制膽堿酯酶活性

D．鎘（B．肝傷害

）C．腎傷害11.嬰兒代乳品中不得檢出以下哪一種成分A．食品增添劑

D．血液毒（B．細菌污染

）C．黃曲霉毒素

D．鉛12.以下哪一種食品中亞硝基類化合物污染最重（A．奶類B．蔬菜、水果

）C．酒類D．腌制肉制品13.以下哪一種是贊成使用的食用合成色素（）A．姜黃B．檸檬黃C．紅曲D．蟲膠紅酸14.肉毒中毒特色性的臨床表現(xiàn)為（）A．強烈嘔吐B．黃綠色水樣便C．紫疳D．神經(jīng)系統(tǒng)傷害癥狀15.哪一種塑料單體對人無害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.哪一種保健功能衛(wèi)生部不受理和贊成（）A．抗疲備B．協(xié)助控制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)理血脂17.黃曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶類B．畜禽肉類C．糧油及制品D．水產(chǎn)品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A．強烈嘔吐B．腹痛、腹瀉C．發(fā)熱D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19.有害金屬鎘主要儲存的部位是（）A．肝B．腎C．大腦D．心臟20.以下哪一種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．維生素C21.以下哪一種人畜共患傳患病的牲口肉經(jīng)后熟后可食用（）A．豬瘟B．豬水皰病C．口蹄疫D．結(jié)核22.河豚毒素的毒作用部位為（）A．消化系統(tǒng)B．神經(jīng)系統(tǒng)C．血液系統(tǒng)D．生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食品中毒的中毒食品主假如（）A．奶類B．畜禽肉類C．海產(chǎn)品D．糧豆類24以下哪一種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照耀25.以下哪一種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增添（）A．鎘B．汞C．鉛D．砷26.以下哪一種不是防腐劑（）A．苯甲酸及鈉鹽B．三梨酸及鉀鹽C．丁基羥基茴香醚D．對羥基苯甲酸酯類27.以下哪一種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照耀28.超高溫瞬時滅菌法的溫度為（）A．62．8℃，保持30分鐘B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（）A．有害金屬B．增添劑C．細菌污染D．多環(huán)芳烴30.肝傷害型毒蕈中毒的特別治療藥物是（）A．阿托品B．巰基解毒劑C．美蘭D．抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是（）A．魚肉和血液B．魚頭和魚尾C．肝臟和卵巢D．魚鰓和眼睛二、多項選擇題1．在以下哪一種狀態(tài)時機體處于正氮均衡（）A．疾病期B．疾病恢復(fù)期C．生長發(fā)育期D．饑餓時E．老年期2．必要脂肪酸有以下哪些（）A．亞油酸B．硬脂酸C．α-亞麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．鋅缺少的臨床表現(xiàn)為（）A．嚴重貧血B．味覺降落C．發(fā)育緩慢D．免疫力降落E．蛀牙4．尼克酸缺少的典型癥狀有（）A．暗適應(yīng)能力降落B．皮膚炎C．神經(jīng)炎D．腹瀉E．癡呆5．成年人機體能量耗費主要用于：（）A．生長發(fā)育B．基礎(chǔ)代謝C．疾病能量代謝D．食品特別動力作用E．活動與各樣勞動6．孕婦常有的營養(yǎng)缺少病有：（）A．壞血病B．營養(yǎng)性貧血C．骨質(zhì)融化癥D．癩皮病E．營養(yǎng)不良性水腫7．以下食品蛋白質(zhì)屬于優(yōu)秀蛋白質(zhì)的有（）A．肉類B．谷類C．豆類D．蔬菜類E．蛋類8．飲食檢查不包含（）A．稱重法B．回首咨詢法C．查帳法D．生化檢查法E．體格檢查法9．以下說法正確的選項是（）A．蛋類中含膽固醇高B．蛋類中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉極少D．雞蛋中的鐵汲取很差E．牛奶是鐵含量很低的食品10．維生素D缺少在人體的表現(xiàn)有（）A．嬰幼兒發(fā)生佝僂病B．在青年人發(fā)生骨質(zhì)松弛癥C．在少兒發(fā)生癩皮病在D．在成人發(fā)生骨質(zhì)融化癥E．在老年人發(fā)生痤瘡11．植酸可影響以下哪些營養(yǎng)素的汲?。ǎ〢．維生素AB．維生素B1C．非赤色素鐵D．鈣E．鋅12．鐵的優(yōu)秀根源應(yīng)包含（）A．動物血B．菠菜C．牛肉D．動物肝臟E．魚肉13．以下哪些不是維生素D原A．肝臟中的視黃醇C．水果中的胡蘿卜素E．植物油中的生育酚14．以下哪些不是維生素的特色A．天然存在于食品中C．不參加機體構(gòu)成E．每天需要好多15．以下哪些不是硒的缺少癥A．克汀病C．克山病

（）B．酵母細胞中的麥角固醇D．動物皮下的7-脫氫膽固醇（）B．人體每天合成的量不可以知足機體需要D．每克維生素可供應(yīng)16．81（4kcal）熱能（）B．肝豆狀核變性（Wilson氏?。〥．糖尿病E．克雅氏綜合征16．以下相關(guān)必要脂肪酸的說法哪些是正確的（）A．花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B．亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必要脂肪酸活性D．棕櫚酸不是必要脂肪酸E．亞油酸是ω-3系列脂肪酸17．不該當增添飲食纖維攝取的疾病有（）A．高脂血癥B．骨質(zhì)松弛癥C．缺鐵性貧血D．糖尿病E．便秘18．以下哪些要素不影響基礎(chǔ)代謝（）A．年紀B．性別C．氣溫D．民族E．內(nèi)分泌激素19．以下哪些缺少癥與維生素C缺少沒關(guān)（）A．骨質(zhì)融化癥B．痤瘡C．缺鐵性貧血D．性發(fā)育緩慢E．壞血病食品：1．鐮刀菌毒素包含（）A．單端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸內(nèi)酯D．黃曲霉毒素E．環(huán)氯素2．食品輻照可用于（）A．漂白B．滅菌C．殺蟲D．抑芽E．改性3．去除食品中的多環(huán)芳烴可用以下哪些方法（）A．吸附劑去除B．加堿去毒C．日光紫外線照耀D．水洗E．冷藏去毒4．食品衛(wèi)生標準包含以下哪些項目（）A．食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準B．食品增添劑使用衛(wèi)生標準C．食品公司生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D．食品標簽標準E．食品衛(wèi)生查驗方法5．衛(wèi)生部規(guī)定可受理和贊成的保健功能包含（）A．延緩衰老B．協(xié)助控制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)理血脂E．改良性功能6．影響食品腐敗變質(zhì)的要素是（）A．食品的水分B．微生物C．食品的營養(yǎng)成分D．環(huán)境溫度E．食品的PH7．食品中毒的發(fā)病特色為（）A．人與人之間可直接傳染B．隱藏期短C．中毒病人有相像的食品史D．中毒病人有相像的臨床癥狀E．中毒由動物性食品所惹起8．阿托品可緩解以下哪一種中毒的癥狀（）A．有機磷中毒B．亞硝酸鹽中毒C．肉毒中毒D．河豚魚中毒E．神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9．為保證食質(zhì)量量對冷凍工藝要求（）A．迅速冷凍B．迅速解凍C．緩慢冷凍D．緩慢解凍E．冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關(guān)系親密的霉菌主假如（）A．曲霉屬B．根霉屬C．青霉屬D．鐮刀菌屬E．木霉屬11．細菌性食品中毒的發(fā)病特色為（）A．人與人之間可直接傳染B．細菌性食品中毒最常有C．有顯然的地域性D．有顯然的季節(jié)性E．中毒由動物性食品所惹起12．蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包含（）A．黃曲霉毒素B．亞硝酸鹽C．甲醇D．氰化物E．雜醇油13．黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主假如（）A．赭曲霉B．黃曲霉C．構(gòu)巢曲霉D．煙曲霉E．寄生曲霉14．談?wù)摰鞍踪|(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標包含（）A．揮發(fā)性鹽基總氮B．二甲胺與三甲胺C．過氧化物值D．酸價E．K值15．違犯《食品衛(wèi)生法》，可賞賜以下哪些行政處分（）A．警示B．罰款C．予以取消D．取消衛(wèi)生贊成證E．扣押當事人16．毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A．胃腸炎型B．敗血癥型C．溶血性D．神經(jīng)、精神型E．臟器傷害型17．高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）A．有害金屬B．單體C．增添劑D．熱解產(chǎn)物E．低聚合度化合物18．魚類保鮮的方法是（）A．低溫B．鹽腌C．防備微生物污染D．減少魚體傷害E．高溫19．發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主假如（）A．甲醇B．微生物污染C．黃曲霉毒素D．二甲基亞硝胺E．二氧化硫20．反應(yīng)油脂酸敗的常用指標是（）A．酸價B．碘價C．皂化價D．過氧化物值E．羰基價21．惹起椰毒假單胞菌酵米面食品中毒的食品主假如（）A．酵米面B．糯玉米湯圓粉C．變質(zhì)銀耳D．霉變甘蔗E．豆類制品22．促使亞硝基化合物合成的要素包含（）A．堿性條件B．酸性條件C．硫氰根D．亞硝酸鹽含量增添E．水分答案一、單項選擇題營養(yǎng)1．B2．A3．C4．A5．B6．A7．C8．C9．C10．D11．A12．D13．B14．B15．D16．B17．D18．C19．D20．C21．B22．D23．D24．C25．A26．D27．B28．A29B30．B31．C32．C33．D34．A35．B36．B37．A38．C39．B食品1．B2．D3．A4．A5．C6．B7．C8．D9.B10．A11．C12．D13．B14．D15．C16．B17