酒店行業(yè)飯店管理飯店和飯店管理

飯店是伴隨著人類旅行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的，并隨著人類社會(huì)的不斷變化而發(fā)展變化。飯店管理是指對(duì)飯店的經(jīng)營和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。飯店管理飯店和飯店管理學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)內(nèi)容本章小結(jié)案例分析課堂討論題課后思考題參考書目飯店管理學(xué)習(xí)目的●了解飯店的基本概念?！裰獣燥埖陿I(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán)。●了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史?！裾莆诊埖旯芾淼膬?nèi)容、原則及經(jīng)營模式。●熟悉飯店的類型及飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)。第1章：飯店和飯店管理飯店管理本章小結(jié)本章是全書的開篇。從一般意義上闡述了飯店的概念及飯店的產(chǎn)生和發(fā)展；揭示了飯店作為特殊企業(yè)所具有的特征及功能；介紹了飯店管理的內(nèi)容、理念及原則；探討了飯店未來的發(fā)展趨勢(shì)，介紹了飯店集團(tuán)，為以后章節(jié)的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。第1章：飯店和飯店管理飯店管理重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)-----飯店管理的內(nèi)容、原則及經(jīng)營模式難點(diǎn)-----飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán)

第1章：飯店和飯店管理飯店管理1、《酒店服務(wù)案例心理分析》、徐棲玲主編、廣東旅游出版社。2、《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》、何建民主編、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。3、《飯店管理概論》、黎潔肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。4、《實(shí)用酒店培訓(xùn)指南》、孔秋英著、中國經(jīng)濟(jì)出版社。5、《現(xiàn)代飯店?duì)I銷策劃書與案例》、王怡然沈超錢幼森編著、遼寧科學(xué)技術(shù)出版社。6、《現(xiàn)代飯店?duì)I銷創(chuàng)新500例》饒勇編著、廣東旅游出版社。參考書目飯店管理第1章：飯店和飯店管理第1章：飯店和飯店管理1.1飯店和飯店管理概述1.3現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)

1.4飯店集團(tuán)

1.2飯店的歷史沿革飯店管理1.1.1飯店的概念及功能1.1.2飯店的類型與等級(jí)1.1.3飯店管理的概念及內(nèi)容1.1.4飯店管理的特征與職能1.1.5飯店管理的原則及模式1.1飯店和飯店管理概述飯店管理1.1.1飯店的概念及功能1．飯店的概念和性質(zhì)2．飯店的功能飯店管理●飯店的概念和性質(zhì)

飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。飯店管理其性質(zhì)既有企業(yè)性，又有服務(wù)性?！耧埖甑甑墓δ茱埖甑默F(xiàn)代代功能——隨著社會(huì)的的變化和客客人的需要要，逐步建建立和完善善起來的，，以期招徠徠更多的客客人。包括括文化娛樂樂功能、商商業(yè)服務(wù)功功能、購物物服務(wù)功能能和交通服服務(wù)功能。。飯店店管管理理飯店的功能能可分為傳傳統(tǒng)功能和和現(xiàn)代功能能：飯店的傳統(tǒng)統(tǒng)功能——飯店出現(xiàn)之之初就已具具有的功能能，主要包包括住宿功功能、飲食食功能和集集會(huì)功能。。1.1.2飯店的類型型與等級(jí)1．飯店的類類型２．飯店的的等級(jí)劃分分飯店店管管理理●飯店的類型型（1）按照飯店店的服務(wù)對(duì)對(duì)象分類，，可分為：：●商務(wù)務(wù)型飯店(CommercialHotels)●度假型型飯店(ResortHotels)●長住型型飯店(ResidentHotels)飯店店管管理理●飯店的的類型（2）按照飯店店的規(guī)模分分類，可分分為：●大型型飯店●中型飯店●小型飯店飯店店管管理理●飯店的的類型飯店店管管理理（3）按照飯店店的地理位位置分類,可分分為為：：●中心心城城市市飯飯店店●風(fēng)景景區(qū)區(qū)飯飯店店●汽車車飯飯店店●機(jī)場(chǎng)場(chǎng)飯飯店店●郊區(qū)區(qū)飯飯店店●飯飯店店的的類類型型飯店店管管理理（4）按按照照飯飯店店的的經(jīng)經(jīng)營營方方式式分分類類，，可可分分為為：：●集團(tuán)團(tuán)經(jīng)經(jīng)營營飯飯店店●獨(dú)立立經(jīng)經(jīng)營營飯飯店店●聯(lián)合合經(jīng)經(jīng)營營飯飯店店●飯飯店店的的類類型型飯店店管管理理（5）按按照照擁擁有有權(quán)權(quán)分分類類，，可可將將飯飯店店分分為為：：●全民民所所有有制制飯飯店店●集體體所所有有制制飯飯店店●合資資飯飯店店●獨(dú)資資飯飯店店●個(gè)體體飯飯店店●輔助助旅旅游游住住宿宿設(shè)設(shè)施施●飯店店的的等等級(jí)級(jí)劃劃分分飯店店管管理理（1）星星級(jí)級(jí)制制－－－－（2）字字母母表表示示法法－－－－（3）數(shù)數(shù)字字表表示示法法－－－－把飯飯店店根根據(jù)據(jù)一一定定的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)分分成成的的等等級(jí)級(jí)分分別別用用星星號(hào)號(hào)““★★””表表示示出出來來，，以以區(qū)區(qū)別別其其等等級(jí)級(jí)的的制制度度。。將飯飯店店的的等等級(jí)級(jí)用用英英文文字字母母表表示示，，即即A、B、C、D、E五級(jí)級(jí)，，A為最最高高級(jí)級(jí)，，E為最最低低級(jí)級(jí)。。用數(shù)數(shù)字字表表示示飯飯店店等等級(jí)級(jí)的的方方法法，，一一般般采采用用最最高高級(jí)級(jí)用用豪豪華華表表示示，，繼繼豪豪華華之之后后由由高高到到低低依依次次為為1、2、3、4，數(shù)數(shù)字字越越大大，，檔檔次次越越低低。。1.1.3飯店店管管理理的的概概念念及及內(nèi)內(nèi)容容1．飯飯店店管管理理的的概概念念2．飯飯店店管管理理的的內(nèi)內(nèi)容容飯店店管管理理●飯店店管管理理的的概概念念飯店店管管理理，，實(shí)實(shí)際際上上是是飯飯店店經(jīng)經(jīng)營營管管理理的的簡簡稱稱，，包包括括經(jīng)營營和和管管理理兩兩個(gè)個(gè)方方面面，，指指飯飯店店管管理理者者在在了了解解市市場(chǎng)場(chǎng)需需求求的前前提提下下，，為為了了有有效效實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)飯飯店店的的規(guī)規(guī)定定目目標(biāo)標(biāo)，，遵遵循循一一定定的原原則則，，運(yùn)運(yùn)用用各各種種管管理理方方法法，，對(duì)對(duì)飯飯店店所所擁擁有有的的人人力力、、財(cái)力力、、物物力力、、時(shí)時(shí)間間、、信信息息等等資資源源進(jìn)進(jìn)行行計(jì)計(jì)劃劃、、組組織織、、指指揮、、協(xié)協(xié)調(diào)調(diào)和和控控制制等等一一系系列列活活動(dòng)動(dòng)的的總總和和。。飯店店管管理理飯店店管管理理的的目目標(biāo)標(biāo)－－－實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)飯飯店店的的預(yù)預(yù)定定目目標(biāo)標(biāo)：：取取得得一一定定的的社社會(huì)會(huì)效效益益和和經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)效效益益。?！耧埖甑旯芄芾砝淼牡膬?nèi)內(nèi)容容飯店店管管理理現(xiàn)代代飯飯店店是是由由多多種種業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)、、多多個(gè)個(gè)部部門門綜綜合合而而成成的的一一個(gè)個(gè)整整體體組組織織。。包包括括：：（1）飯飯店店系系統(tǒng)統(tǒng)管管理理（2）飯飯店店資資源源管管理理（3）飯飯店店經(jīng)經(jīng)營營戰(zhàn)戰(zhàn)略略的的管管理理（4）飯飯店店服服務(wù)務(wù)質(zhì)質(zhì)量量管管理理（5）飯飯店店業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)管管理理（6）飯飯店店安安全全管管理理1.1.4飯店店管管理理的的特特征征與與職職能能飯店店管管理理1．飯飯店店管管理理的的特特征征2．飯飯店店管管理理的的職職能能●飯店店管管理理的的特特征征飯店店管管理理（1）生生產(chǎn)產(chǎn)流流程程管管理理的的分分散散性性（2）管管理理對(duì)對(duì)象象的的復(fù)復(fù)雜雜性性（3）管管理理協(xié)協(xié)調(diào)調(diào)的的高高難難性性●飯店店管管理理的的職職能能（1）計(jì)計(jì)劃劃是是指指工工作作或或行行動(dòng)動(dòng)之之前前預(yù)預(yù)先先擬擬定定的的具具體體內(nèi)內(nèi)容容和和步步驟驟。。（2）組組織織管管理理的的組組織織職職能能決決定定企企業(yè)業(yè)要要開開展展的的活活動(dòng)動(dòng)是是什什么么，，這這些些活動(dòng)動(dòng)如如何何分分類類組組合合，，由由哪哪些些職職位位和和部部門門來來承承擔(dān)擔(dān)這這些些工工作作活活動(dòng)動(dòng)，，誰誰向誰誰匯匯報(bào)報(bào)工工作作以以及及各各種種決決策策應(yīng)應(yīng)放放在在哪哪一一層層次次上上制制定定或或執(zhí)執(zhí)行行等等等等。。（3）管管理理的的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)職職能能包包括括激激勵(lì)勵(lì)下下屬屬，，指指導(dǎo)導(dǎo)和和指指揮揮他他們們的的活活動(dòng)動(dòng)，，選擇擇最最有有效效的的溝溝通通渠渠道道，，以以及及營營造造良良好好的的組組織織氛氛圍圍等等。。（4）控控制制是是為為了了確確保保企企業(yè)業(yè)目目標(biāo)標(biāo)以以及及為為此此制制定定的的行行動(dòng)動(dòng)方方案案的的順順利利實(shí)現(xiàn)現(xiàn)，，管管理理者者必必須須自自始始至至終終根根據(jù)據(jù)計(jì)計(jì)劃劃目目標(biāo)標(biāo)派派生生出出來來的的控控制制標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)對(duì)對(duì)企業(yè)業(yè)各各項(xiàng)項(xiàng)活活動(dòng)動(dòng)的的進(jìn)進(jìn)展展情情況況進(jìn)進(jìn)行行檢檢查查，，發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)或或預(yù)預(yù)見見偏偏差差后后及及時(shí)時(shí)采采取取措施施予予以以糾糾正正，，這這是是管管理理工工作作中中的的狹狹義義的的控控制制職職能能。。廣廣義義的的控控制制職能能還還包包括括根根據(jù)據(jù)企企業(yè)業(yè)內(nèi)內(nèi)外外環(huán)環(huán)境境的的變變化化，，對(duì)對(duì)計(jì)計(jì)劃劃目目標(biāo)標(biāo)和和控控制制標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行修修改改或或重重新新制制訂訂。。飯店店管管理理1.1.5飯店店管管理理的的原原則則及及模模式式1．飯飯店店管管理理的的原原則則2．飯飯店店的的經(jīng)經(jīng)營營模模式式飯店店管管理理●飯店店管管理理的的原原則則飯店店管管理理（1）單單一一指指揮揮原原則則（2）分分工工負(fù)負(fù)責(zé)責(zé)原原則則（3）命命令令服服從從原原則則（4）特特殊殊授授權(quán)權(quán)原原則則（5）責(zé)責(zé)任任連連帶帶原原則則（6）友友好好協(xié)協(xié)作作原原則則（7）民民主主參參與與原原則則（8）全全員員監(jiān)監(jiān)督督原原則則（9）獎(jiǎng)優(yōu)罰劣劣原則（10）強(qiáng)化管理理原則●飯店的經(jīng)營營模式飯店店管管理理（1）新產(chǎn)品模模式●經(jīng)濟(jì)型飯店店(EconomyHotels)●全套房飯店店(All——suitesHotels)●會(huì)議型飯店店(ConventionHotels)●博彩型飯店店(CasinoHotels)（2）新型管理理模式●特許經(jīng)營(Franchising)●管理合同（（ManagementContract)●時(shí)權(quán)經(jīng)營(Timesharing)1.2飯店的歷史史沿革1.2.1世界飯店業(yè)業(yè)的發(fā)展1.2.2我國飯店業(yè)業(yè)的發(fā)展飯店店管管理理1.2.1世界飯店業(yè)業(yè)的發(fā)展古代客棧與與客店豪華飯店時(shí)時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)時(shí)期現(xiàn)代飯店時(shí)時(shí)期飯店店管管理理●古代客客棧與客店店特點(diǎn)——規(guī)模小，建建筑簡單，，設(shè)備簡易易，價(jià)格低低廉；僅提供供簡單食宿宿、休息場(chǎng)場(chǎng)所或車馬馬等交通工具具；服務(wù)上上只是個(gè)歇歇腳之處，，無其他服務(wù)務(wù)而言；管管理上，家家庭是客棧棧的擁有者和和經(jīng)營者，，沒有其他他專門從事事客棧管理的的人員。飯店店管管理理時(shí)間——12世紀(jì)——18世紀(jì)（（英國））●豪華飯飯店時(shí)期代表——（德國）巴巴典國別別墅(DerBadischeHof)（法國））巴黎大飯飯店(CrandHotel)（英國））薩沃伊飯飯店(Savoy）飯店店管管理理特點(diǎn)——規(guī)模宏大，，建筑與設(shè)設(shè)施豪華，，裝飾講究究；家具擺設(shè)高檔；；內(nèi)部分工工協(xié)作明確確，要求嚴(yán)嚴(yán)格，講究服務(wù)質(zhì)量量；飯店內(nèi)內(nèi)部出現(xiàn)了了專門管理理機(jī)構(gòu)。時(shí)間——19世紀(jì)中葉～～20世紀(jì)紀(jì)初人物——里茲（Theguestisneverwrong)●商業(yè)飯飯店時(shí)期（（最最活躍時(shí)代代）特點(diǎn)——商業(yè)飯店的的服務(wù)對(duì)象象是一般的的平民，主主要以接待商務(wù)客人人為主，規(guī)規(guī)模較大，，設(shè)施設(shè)備備完善，服務(wù)項(xiàng)目齊齊全，講求求舒適、清清潔、安全全和實(shí)，不追求豪華華與奢侈。。實(shí)行低價(jià)價(jià)格政策，，使顧客感到收費(fèi)合合理，錢花花所值；飯飯店經(jīng)營者者與擁有者逐漸分離離，飯店經(jīng)經(jīng)營活動(dòng)完完全商品化化，講究經(jīng)濟(jì)效益，，以盈利為為目的；飯飯店管理逐逐步科學(xué)化和效率化化，注重市市場(chǎng)調(diào)研和和市場(chǎng)目標(biāo)標(biāo)選擇，注意訓(xùn)練員員工和提高高工作效率率。飯店店管管理理時(shí)間——19世紀(jì)末——20世紀(jì)50年代人物——斯塔特勒（（美國斯斯塔特勒勒飯店））●現(xiàn)代新新型飯店時(shí)時(shí)期飯店店管管理理時(shí)間——20世紀(jì)50年年代以后代表——日本的大倉倉飯店集團(tuán)團(tuán)(OkuraHotels)日本的新大大谷飯店集集團(tuán)(NewOtaniHotels)香港東方文文華飯店集集團(tuán)(OrientalMandarin)香港麗晶飯飯店集團(tuán)(RegentHotels)新加坡香格格里拉飯店店集團(tuán)(ShangrilaHotels)新加坡文華華飯店集團(tuán)團(tuán)(MandarinSingapore)特點(diǎn)——旅游市場(chǎng)結(jié)結(jié)構(gòu)的多元元化促使飯飯店類型多多樣化；市市場(chǎng)需求的多多樣化引起起飯店設(shè)施施的不斷變變化，經(jīng)營營方式更加靈靈活；飯店店產(chǎn)業(yè)的高高利潤加劇劇了市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭，使飯店店與其他行行業(yè)聯(lián)合或或走向連鎖鎖經(jīng)營、集集團(tuán)化經(jīng)營的的道路；現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技技術(shù)革命和和科學(xué)管理理理論的發(fā)展展，使現(xiàn)代代飯店管理理日益科學(xué)學(xué)化和現(xiàn)代代化。1.2.2我國飯店業(yè)業(yè)的發(fā)展飯店店管管理理在中國古代代，遠(yuǎn)在3000多年前的殷殷商就出現(xiàn)現(xiàn)了官辦的的“驛站”，，它是中國國歷史上最最古老的官官辦住宿設(shè)設(shè)施。1．中國古代代的飯店業(yè)業(yè)2．中國近代代的飯店業(yè)業(yè)3．中國現(xiàn)代代的飯店業(yè)業(yè)●中國古代的的飯店業(yè)飯店店管管理理周代——“客舍”戰(zhàn)國——民間的客店店業(yè)初步形形成并不斷斷發(fā)展和完完善兩漢——“群郗”南北朝——“邸店”宋朝——“同文館”、、“大同館館”、“來來賓館”可以說這些些民間的客客店和旅館館，是現(xiàn)代代意義上的的飯店的鄒形。●中國近代的的飯店業(yè)飯店店管管理理西式飯店是19世紀(jì)初由外外國資本建建造和經(jīng)營營的飯店的的統(tǒng)稱。規(guī)模宏大，，裝飾華麗麗，設(shè)備先先進(jìn)，經(jīng)理理人員皆來來自英、法法、德等國國，接待對(duì)對(duì)象主要以以來華外國國人為主，，也包括當(dāng)當(dāng)時(shí)中國上上層社會(huì)人人物及達(dá)官官貴人。中國近代出出現(xiàn)了西式式飯店和中中西式飯店店。代表有：北北京的六國國飯店、北北京飯店，，天津的利利順德飯店店和上海的的理查德飯飯店等。中西式飯店店是建筑式樣樣、店內(nèi)設(shè)設(shè)備、服務(wù)務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)經(jīng)營方式上上都接受了了西式飯店店的影響，，而且在經(jīng)經(jīng)營體制方方面也仿效效西式飯店店的模式，，實(shí)行飯店店與銀行、、交通等行行業(yè)聯(lián)營。?！裰袊F(xiàn)現(xiàn)代的飯店店業(yè)飯店店管管理理第一階段(1978—1983年)——由事業(yè)單位位招待型管管理走向企業(yè)單位經(jīng)經(jīng)營型管理理第二階段(1984—1987年)——由經(jīng)驗(yàn)型管管理走向科科學(xué)管理第三階段(1988—1994年)——吸取國際上上通行做法法，推行星級(jí)評(píng)定制制度，使我我國飯店業(yè)業(yè)進(jìn)入到國際現(xiàn)現(xiàn)代化管理理新階段。。第四階段(1994年至今)——我國飯店業(yè)業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集集約化經(jīng)營營管理邁進(jìn)進(jìn)特點(diǎn)——實(shí)行多種形形式聯(lián)合、、投資形式式多樣化、、設(shè)施和服服務(wù)日趨現(xiàn)代化、經(jīng)營管理日日趨先進(jìn)1.3現(xiàn)代飯店的的發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)1.3.1世界飯店業(yè)業(yè)的五大發(fā)發(fā)展趨勢(shì)1.3.2我國飯店業(yè)業(yè)的發(fā)展飯店店管管理理1.3.1世界飯店業(yè)業(yè)的五大發(fā)發(fā)展趨勢(shì)1．服務(wù)個(gè)性性化2．顧客多元元化3．經(jīng)營管理理集團(tuán)化4．廣泛應(yīng)用用高新新技技術(shù)5．創(chuàng)建“綠綠色飯店””飯店店管管理理1.3.2我國飯店業(yè)業(yè)的發(fā)展飯店店管管理理1．經(jīng)營理念念的變化2．飯店產(chǎn)品品的變化3．表現(xiàn)形式式的變化4．飯店服務(wù)務(wù)的變化5．營銷方式式的變化6．技術(shù)手段段的變化7．文化競(jìng)爭爭的變化8．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)的變化9．飯店競(jìng)爭爭的變化10．發(fā)展模式式的變化飯店集團(tuán)又又稱飯店聯(lián)聯(lián)號(hào)，是以以飯店企業(yè)業(yè)為主體，，以經(jīng)營飯飯店資產(chǎn)為為主要內(nèi)容容，通過產(chǎn)產(chǎn)權(quán)交易、、資產(chǎn)融合合、管理合合同、人員員派遣以及及技術(shù)和市市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)等等形式而相相互關(guān)聯(lián)的的企業(yè)集團(tuán)團(tuán)。一般至至少擁有、、經(jīng)營兩個(gè)個(gè)以上的飯飯店，使用用統(tǒng)一的名名稱、標(biāo)志志，并實(shí)行行統(tǒng)一的經(jīng)經(jīng)營管理規(guī)規(guī)范與服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合合經(jīng)1.4飯店集團(tuán)1.4.1飯店集團(tuán)的的經(jīng)營形式式和優(yōu)勢(shì)1.4.2我國的飯店店集團(tuán)1.4.3世界著名飯飯店集團(tuán)集集錦飯店店管管理理1.4.1飯店集團(tuán)的的經(jīng)營形式式和優(yōu)勢(shì)1．飯店集團(tuán)團(tuán)經(jīng)營的形形式2．飯店集團(tuán)團(tuán)經(jīng)營的優(yōu)優(yōu)勢(shì)飯店店管管理理●飯店集團(tuán)經(jīng)經(jīng)營的形式式飯店店管管理理名稱稱經(jīng)營營形形式式特點(diǎn)點(diǎn)（1）直接經(jīng)營營（2）合同經(jīng)營營（3）租賃經(jīng)營營（4）特許經(jīng)營營（5）飯店組織織總部所有，，直接經(jīng)營營簽訂合同，，接受業(yè)主主委托，根根據(jù)飯店集集團(tuán)的經(jīng)營營管理規(guī)范范和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)經(jīng)營管理飯飯店，獲取取管理酬金金.簽訂租約、、交納固定定租金，租租賃飯店，，然后由飯飯店集團(tuán)作作為法人對(duì)對(duì)其進(jìn)行經(jīng)經(jīng)營管理.擁有特許經(jīng)經(jīng)營權(quán)人向向受特許權(quán)權(quán)人提供特特許經(jīng)營權(quán)權(quán)力，以及及在組織、、經(jīng)營和管管理方面提提供支持，，并從受特特許權(quán)人獲獲得相應(yīng)回回報(bào).獨(dú)立的飯店店業(yè)主之間間通過契約約的形式組組織起來的的飯店聯(lián)合合體。既是經(jīng)營者者，又是擁擁有者。所有權(quán)與經(jīng)經(jīng)營權(quán)分離離;收取管理費(fèi)費(fèi);不承擔(dān)或部部分承擔(dān)飯飯店經(jīng)營虧虧損的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。所有權(quán)與經(jīng)經(jīng)營權(quán)分離離;收取租金;對(duì)員工負(fù)責(zé)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)經(jīng)營虧損的的風(fēng)險(xiǎn)。在特許經(jīng)營營中，雙方方的關(guān)系是是合同關(guān)系系;轉(zhuǎn)讓經(jīng)營模模式、商品品、標(biāo)志等等。各成員所有有權(quán)與經(jīng)營營權(quán)獨(dú)立。?！耧埖昙瘓F(tuán)經(jīng)經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)勢(shì)（1）品牌優(yōu)勢(shì)勢(shì)（2）資本優(yōu)勢(shì)勢(shì)（3）市場(chǎng)營銷銷優(yōu)勢(shì)（4）物資采購購優(yōu)勢(shì)（5）管理方面面優(yōu)勢(shì)（6）風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散散優(yōu)勢(shì)（7）人力資源源優(yōu)勢(shì)飯店店管管理理1.4.2我國的飯店店集團(tuán)第一家飯店店集團(tuán)——上海錦江飯飯店集團(tuán)（（1984年3月）其他飯店集集團(tuán)——北京兆龍、、北京六合合興、北京京九洲、北北京燕都北京鑫喜、、北京金匯匯、中旅飯飯店總公司司、廣州白天鵝、廣廣州東方、、上海華亭亭、上海錦錦江、上海新亞、、上海衡山山、四川錦錦江、南京京金陵、廈門悅?cè)A、、桂林桂山山、汕頭金金海灣等。。中國飯店協(xié)協(xié)作集團(tuán)——大連賓館、、天津利順順德飯店、、南京金陵陵飯店、上海海錦江飯店店、廣州東東方賓館等等。中國名飯店店VIP俱樂部——北京飯店、、福州西湖湖大飯店，，廈門悅?cè)A飯店等18家飯店。飯店店管管理理巴斯飯店公公司（BassHotels＆Resorts）飯店店管管理理1952年建立——假日飯店1990年——巴斯集團(tuán)收收購代表——?jiǎng)P蒙斯·威爾遜經(jīng)營特色：：（1）標(biāo)準(zhǔn)化管管理（2）出售特許許經(jīng)營權(quán)（3）嚴(yán)格控制制各類成本本（4）注重產(chǎn)品品的層次化化開發(fā)（5）培養(yǎng)假日日集團(tuán)精神神精品國際飯飯店公司ChoiceHotelsInternational飯店店管管理理原名—品質(zhì)客棧（（QualityInn）連鎖集團(tuán)團(tuán)。36個(gè)國家，4000多家飯店、、小旅館、、全套間飯飯店和度假假區(qū)。屬于七個(gè)品品牌：Comfort、Quality、Clarion、SleepInn、EconoLoddge、RodewayInn、MainStaySuites經(jīng)營特色：：（1）建立合理的的經(jīng)營模式（2）網(wǎng)絡(luò)的充分分利用（3）明確的市場(chǎng)場(chǎng)定位（4）眾多的特殊殊服務(wù)項(xiàng)目希而頓飯店與與希而頓國際際飯店公司（（HiltonHotelscorp.HiltonInternational）飯店店管管理理希而頓飯店—1919年希而而頓國際飯店店公司—1948年宗旨——為我們的顧客客提供最好的的住宿和服務(wù)務(wù)。(1)細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)場(chǎng)，提供多樣樣化的產(chǎn)品管理模式：(2)實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控控，提供高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)(3)采取有效措施施，嚴(yán)格控制制成本費(fèi)用(4)堅(jiān)持“以人為為本”，進(jìn)行行人力資源管管理(5)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研研，開展市場(chǎng)場(chǎng)營銷活動(dòng)(6)利用新技術(shù)，，提高飯店的的科技含量喜來登(Sheraton)飯店店管管理理1949年——成為一個(gè)國際際性聯(lián)號(hào)集團(tuán)團(tuán)。1958年——成為第一家擁擁有中央和計(jì)計(jì)算機(jī)預(yù)訂系系統(tǒng)的聯(lián)號(hào)飯飯店集團(tuán)。范圍——61個(gè)國家1985年——在中國成立了了第一家飯店店——北京長城喜來來登飯店。代表—