藥食用菌的形態(tài)和生理

藥/食用菌基礎(chǔ)知識—形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理劉高強中南林業(yè)科技大學生科院E-mail：gaoliuedu@第一節(jié)藥/食用菌形態(tài)基礎(chǔ)知識菌絲體的形態(tài)、構(gòu)造子實體的形態(tài)、構(gòu)造菌絲體的形態(tài)、構(gòu)造菌絲：在培養(yǎng)基上向各個方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細線，稱為菌絲。細胞管狀，壁薄、透明，細胞內(nèi)含有一個、兩個或多個細胞核。菌絲體：是由基質(zhì)內(nèi)無數(shù)纖細的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體。菌絲宏觀形態(tài)菌絲宏觀形態(tài)菌絲按橫隔的有無分為有隔菌絲和無隔菌絲。按細胞內(nèi)核的個數(shù)劃分：單核菌絲、雙核菌絲、多核菌絲、二倍體菌絲按生長的空間劃分：氣生菌絲、基內(nèi)菌絲無隔菌絲和有隔菌絲單核菌絲、雙核菌絲、二倍體菌絲氣生菌絲基內(nèi)菌絲培養(yǎng)基根據(jù)菌絲發(fā)發(fā)育的順序序和細胞中中細胞核的的數(shù)目：1.初生菌菌絲：由孢孢子萌發(fā)形形成的菌絲絲。2.次生菌菌絲：由兩兩條初生菌菌絲經(jīng)過質(zhì)質(zhì)配以后形形成的菌絲絲，又名二二次菌絲。。3.三生菌菌絲：由二二次菌絲進進一步發(fā)育育而形成的的已組織化化了的雙核核菌絲。特點菌絲細，分支少，生長慢，

生長期短，一般不結(jié)實。①初生菌絲絲剛從擔孢子萌發(fā)出的菌絲概念特征初期無隔，單細胞多核菌絲

很快生隔為多細胞單核菌絲②次生菌絲兩初生菌絲質(zhì)配而成來源多細胞雙核菌絲

細胞壁上有鎖把狀突起特征特點粗壯，分支多，生長快

多以鎖狀聯(lián)合方式分裂

生理成熟時形成子實體生長期長質(zhì)配

結(jié)果質(zhì)配始突起是已組織化化的次生菌菌絲③三生菌絲鎖狀聯(lián)合是雙核菌絲絲細胞分裂裂的一種特特殊形式，，先在雙核核菌絲的頂頂端細胞的的兩核之間間的細胞壁壁上產(chǎn)生一一個小突起起，形似小小分枝，分分枝向下彎彎曲，其頂頂端與細胞胞的另一處處融合，在在顯微鏡下下觀察，形形似一把鎖鎖，故稱為為“鎖狀聯(lián)聯(lián)合”鎖狀聯(lián)合過程鎖狀聯(lián)合特殊的菌絲組織體體1.菌絲束束：菌絲平平行排列的的繩狀結(jié)構(gòu)構(gòu)，具有輸輸導作用。。2.菌索：：菌絲體生生長至某一一階段后菌菌絲縮合，，形成粗繩繩索狀的組組織。如密密環(huán)菌的菌菌索。3.菌髓：：傘菌菌褶褶或齒菌類類的菌刺中中央部分或或菌管之間間的菌絲層層。4.菌核：：由菌絲體體密集而成成的有一定定形狀的休休眠體，質(zhì)質(zhì)地堅硬，，色深，大大小不一。。如茯苓苓。5.子座：：它是由菌菌絲組織體體即擬薄壁壁組織和疏疏絲組織構(gòu)構(gòu)成的構(gòu)成成的容納子子實體的褥褥狀結(jié)構(gòu)。。如冬蟲夏夏草。菌索

蜜環(huán)菌

的菌索菌髓菌核子座子實體的形形態(tài)、構(gòu)造造子實體：是是藥/食用菌的繁繁殖器官，，是由分化化的菌絲體體組成，能能產(chǎn)生孢子子的菌體或或菇體。菌蓋顏色：白、、黃、灰、、紫、紅形狀：圓形形、半球形形、花朵形形等。邊緣：全緣緣、內(nèi)卷、、上翹等。。表面：光滑滑、粗糙、、濕潤或龜龜裂干燥。。大?。翰坏鹊群镱^菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌菌蓋基本組組成菌蓋表皮：菌蓋最外層層的一層薄薄壁壁組織菌肉：表皮下的松松軟部分菌褶：生長在菌蓋蓋下的片狀狀物菌褶剖面圖圖1--擔擔孢子2.乳乳管3--囊囊狀體4--擔擔子5---菌菌髓孢子孢子：是一一種有繁殖殖功能的休休眠細胞，，分為有性性孢子和無無性孢子兩兩大類。有有性孢子分分為子囊孢孢子、擔擔孢子；無無性孢子分分為節(jié)孢子子、粉孢孢子、厚垣垣孢子、分分生孢子子。擔孢子的形形成過程菌柄菌柄：生長長在菌蓋下下面，是子子實體的支支持部分，，也是輸送送營養(yǎng)和水水分的組織織。菌褶與菌柄柄聯(lián)結(jié)方式式直生：如紅紅菇彎生：如香香菇離生：如草草菇延生：如平平菇菌幕外菌幕：包包裹在未成成熟的傘菌菌子實體外外面的膜狀狀組織。內(nèi)菌幕：連連接在菌蓋蓋和菌柄間間的膜狀組組織。菌托形態(tài)無性孢子菌絲片斷擔孢子初生絲次生絲子實體擔子？？？？生長和繁殖殖過程第二節(jié)藥藥/食用菌的生生理教學目的：：初步掌握握藥/食用菌所需需要的四大大類營養(yǎng)物物質(zhì)及其作作用；學會會C/N比值的計算算。掌握藥藥/食用菌對溫溫度、水分分和濕度、、光照、通通風及PH值等五大環(huán)環(huán)境條件的的需求規(guī)律律教學重點：：藥/食用菌的碳碳源、氮源源；學會會C/N比值的計算算。在思想想中構(gòu)建溫溫度、水分分和濕度、、光照、通通風及PH值五大環(huán)境境條件對藥藥/食用菌的綜綜合影響。。一、藥/食用菌的碳碳源碳源：凡構(gòu)構(gòu)成藥/食用菌細胞胞物質(zhì)或代代謝產(chǎn)物中中碳素來源源的營養(yǎng)物物質(zhì)，統(tǒng)稱稱為碳源。。主要作用：：1.構(gòu)成成細胞物質(zhì)質(zhì)2.提供供生長發(fā)育育所需要的的能量藥/食用菌的營營養(yǎng)碳源種類：：1單糖：：葡萄糖、、果糖、、甘露糖2雙糖：：麥芽糖、、纖維二二糖、蔗糖糖和乳糖3.多糖糖：纖維素素、半纖維維素、木質(zhì)質(zhì)素、淀粉粉、果膠，，如木屑屑、棉籽殼殼、玉米芯芯、麥秸、、稻草、甘甘蔗渣、馬馬鈴薯等。。4有機酸酸：乳酸、、檸檬酸、、蘋果酸等等。5低分子子醇類：甘甘露醇、甘甘油等。二、藥/食用菌的氮氮源氮源：凡構(gòu)構(gòu)成藥/食用菌細胞胞物質(zhì)或代代謝產(chǎn)物中中氮素來源源的營養(yǎng)物物質(zhì)，統(tǒng)稱稱為氮源。。(有機氮氮和無機氮氮)主要作用：：是合成藥藥/食用菌蛋白白質(zhì)、核酸酸和酶類等等重要物質(zhì)質(zhì)的原料。。無機氮氮源有機氮銨態(tài)氮硝態(tài)氮小分子物質(zhì)質(zhì)大分子物質(zhì)質(zhì)有機氮小分子物質(zhì)質(zhì)：尿素、、氨基酸、、蛋白胨等大分子物質(zhì)質(zhì)：玉米漿、豆豆餅、蠶蛹粉、米米糠、麩皮皮等C/N值營養(yǎng)基質(zhì)中中的碳、氮氮濃度比值值，稱為碳碳、氮比(C/N)一般認為：：菌絲體階階段C/N=20：1子實體階段段C/N=30-40：1若C/N比過大，則則菌絲生長長慢而弱，，難以高產(chǎn)產(chǎn)；C/N比太小，則則菌絲會因因徒長而不不易轉(zhuǎn)入生生殖生長C/N值計算公式式C/N=C1W1+C2W2+……CxWxN1W1+N2W2+……NxWx--------------------C/N值的計算有一配方：：干豬糞28%，麥麥秸70%，石膏2%，水水160%。求該該料堆中的的碳氮比值值。已知鮮鮮豬糞中含含碳7.8%，含氮氮0.6；；麥秸中含含碳46%，含氮0.53%；鮮豬糞糞含水量為為82%。。計算過程1.因為題題目中未給給出干豬糞糞的C和N值，故先求求出鮮豬糞糞的重量，，28÷18%=155.6kg，則根據(jù)已知知有鮮豬糞：C1=7.8，，N1=0.6，，W1=155.62.麥秸：：C2=46，N2=0.53，W2=703.根據(jù)公式：：7.8×155.6＋46×704433.7C/N=-----------------------=-------=34：10.6×155.6＋0.53×70130.5三、藥/食用菌中的的礦質(zhì)元素素大量元素：：CaMgkSP0.1-0.5g/L提供形式：：KH2PO4K2HPO4MgSO4石膏粉、過過磷酸鈣微量元素：：FeMnBeZnCuMoCo提供形式：：一般無需需添加生理作用：：構(gòu)成藥/食用菌的細細胞成分；；作為酶的的組成；調(diào)調(diào)解氧化-還原電位位；調(diào)解細細胞滲透壓壓和pH值等。四、生長因因子維生素、氨氨基酸、核核酸、赤霉霉素、生長長素等生理作用：：促進藥/食用菌生長長發(fā)育。一、溫度一般來說說，每一一種藥/食用菌對溫溫度的需求求呈現(xiàn)前高高后低的規(guī)規(guī)律藥/食用菌生長長的環(huán)境條條件1、菌絲絲體生長階階段一般來講，，菌絲體耐耐低溫，不不耐高溫。。常利用這這一特性來來保存菌種種（0—4℃）根據(jù)菌絲體體生長所需需的適宜溫溫度可將藥藥/食用菌分為為：低溫型：21-24℃，如金金針菇、滑滑菇中溫型：25-26℃，如香香菇高溫型：32-35℃，如如草菇2、子實實體分化階階段一般來講，，溫度較菌菌絲體階段段要低，降降溫是誘導導原基形成成的主因。。A根據(jù)子實體體分化所需需的適宜溫溫度可將藥藥/食用菌分為為：低溫型：13-18℃，如金金針菇、猴猴頭、雙孢孢菇中溫型：20-24℃，如銀銀耳、木耳耳、大肥菇菇高溫型：24-30℃，，如草菇、、靈芝B據(jù)子實體分分化時對溫溫度的反應(yīng)應(yīng)，可分為為變溫結(jié)實性性：較大的的晝夜溫差差刺激才能能結(jié)實，如如平菇、香香菇恒溫結(jié)實性性：不需要要晝夜溫差差刺激便可可結(jié)實，如如黑木耳、、草菇3.子實實體發(fā)育階階段溫度較菌絲絲體階段低低，子實體體分化階段段高高低菌絲體階段段分化階段發(fā)育階段溫度水分和濕度度水分：是是指培養(yǎng)基基(料)中中的含水量量，一般為為60-65%濕度：是指指栽培空間間的空氣相相對濕度1、菌絲體體階段含水量：一一般：60%左右，，因種類不不同而不同同。如香菇：代代料栽培含含水量為：：55%--60%平菇：65%蘑菇：62%--65%手握法：緊緊握有水滲滲出但不下下滴為宜。。空氣氣相相對對濕濕度度：：60%-70%2、、子子實實體體分分化化階階段段一般般：：濕濕度度增增加加，，70%--85%。。切切忌忌大大水水珠珠和和大大量量噴噴水水。。應(yīng)應(yīng)用用細細噴噴壺壺。。3、、子子實實體體發(fā)發(fā)育育階階段段一般般：：85%--95%，，采采取取料料面面、、地地面面、、墻墻壁壁少少噴噴水水、、勤勤噴噴水水，，靈靈活活調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)相相對對濕濕度度。。三、、空空氣氣（（O2和CO2）1、、菌絲絲體體階階段段O2需要量少，較較耐高濃度的的CO22、子實體分分化階段生殖生長階段段初期（原基基分化前）：：低濃度的的CO2有利于子實體體形成3、子實體發(fā)發(fā)育階段O2需要量增加，，CO2濃度降低如靈芝：CO2達到0.1%，則不形形成菌蓋雙孢菇：CO2為0.1%時時，菌柄長，，開傘早、品品質(zhì)差。金針菇則相反反：菇蕾形成成后，CO2高達0.06%—0.9%,菌蓋蓋變小，不易易開傘，菌柄柄長，品質(zhì)高高。四、光照1、菌絲體階階段一般不需要光光照，有光會會促使菌絲老老化。藍、紫光影響響不良。香菇褐色菌膜膜黑木耳褐色膠膠質(zhì)團耳基2、子實體分分化階段一般來講：一一定量的散射射光來誘導原原基的形成，，否則子實體體不易分化。。3、子實體