2017年淺談快檢技術(shù)在食品監(jiān)督中的應(yīng)用

淺談快檢技術(shù)在食品監(jiān)督中的應(yīng)用昆明鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所金橋貴摘要：目的提高對快檢技術(shù)重要性的認(rèn)識。方法論述快檢技術(shù)的特點(diǎn)，探討快檢技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用及優(yōu)勢。結(jié)果與結(jié)論快檢技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中可以降低執(zhí)法成本，增加依法監(jiān)管的技術(shù)含量，對行政監(jiān)管起到強(qiáng)有力的技術(shù)支撐作用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，從食物供應(yīng)鏈中的環(huán)節(jié)和因素不斷增加，從農(nóng)場、牧場的原料生產(chǎn)到食品企業(yè)的加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售，食品不安全的因素貫徹于食品供應(yīng)的全過程，各大食品均存在安全隱患。近20多年來，全球發(fā)生了多起食品安全事件。前一段時(shí)間，毒大米、地溝油、死豬肉、瘦肉精污染等食品問題和食品中毒事件在我國的一些地方相繼出現(xiàn)，食品安全從來沒有像現(xiàn)在這樣令人關(guān)注和擔(dān)憂?？鞕z設(shè)備作為日常檢查的主要輔助裝備，具最大的特點(diǎn)是快速高效，對可疑食品進(jìn)行粗篩和對現(xiàn)場食品安全狀況做出初步評價(jià)，可當(dāng)場檢測出食品中是否含“可疑成分”，便于執(zhí)法人員掌握情況，提高工作靶向性，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。隨著食品行業(yè)的迅猛發(fā)展，食品摻假、制假水平不斷提高，假劣食品呈現(xiàn)范圍廣、流通快、制售手段及形式多變的趨勢。食品快速檢驗(yàn)是對食品市場進(jìn)行技術(shù)監(jiān)管的重要手段，有針對性的進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，可以降低執(zhí)法成本，增加依法監(jiān)管的技術(shù)含量，對行政監(jiān)管起到強(qiáng)有力的技術(shù)支撐作用。作為保障食品安全重要手段的安全檢測技術(shù)，也起到越來越重要的作用。由于許多食品原材料大量使用農(nóng)藥、激素、抗生素等有害物質(zhì)使食品中毒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，且突發(fā)性強(qiáng)，蔓延迅速。傳統(tǒng)的檢測手段已漸漸無法滿足人們的需要，由此產(chǎn)生了快速檢測技術(shù)。當(dāng)前比較常見的快速檢測方法主要有化學(xué)比色法、生物傳感器技術(shù)、酶抑制技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測技術(shù)、生物芯片技術(shù)及ATP生物技術(shù)等。1、快檢技術(shù)的特點(diǎn)及優(yōu)勢速檢測的定義快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念。即在短時(shí)間內(nèi)，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，檢測得到的結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值，被檢物質(zhì)本身是不是有毒有害物質(zhì)，由此而發(fā)生的操作行為稱之為快速檢測?？焖贆z測的意義快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有利工具?？焖贆z測是實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測的有益補(bǔ)充。快速檢測是大型活動(dòng)衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施。快速檢測是中國國情的一種需要快速檢測的時(shí)間概念理化快速檢測：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場，在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測結(jié)果，可視其為比較理想的現(xiàn)場快速檢測方法。微生物快速檢測：與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比，能夠大幅度縮短檢測時(shí)間，具檢測結(jié)果基本相同或相近的方法，可視為快速檢測方法?？焖贆z測方法的主要形式紙法用試紙直接顯色來定性并作為限量指示：如農(nóng)藥等。用試紙層析顯色或?qū)游龊竽z體金顯色來定性或作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。用試紙顯色的深淺來半定量：如食用油酸價(jià)、過氧化值等。管法用速測管顯色來定性：如毒鼠強(qiáng)、生豆?jié){等。用速測管顯色的深淺半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計(jì)。滴瓶法：將標(biāo)準(zhǔn)溶液放在滴瓶中，根據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質(zhì)的含量。如食醋中乙酸、醬油中氨基酸態(tài)氮等。便攜式儀器法多參數(shù)光度儀法：本方法是將實(shí)驗(yàn)室中的光度儀微型化，將可以用比色進(jìn)行定量的檢測項(xiàng)目的線性斜率和截距輸入儀器，現(xiàn)場檢測時(shí)不用再做標(biāo)準(zhǔn)曲線，直接得出樣品結(jié)果。有單一項(xiàng)目檢測儀，也有多項(xiàng)目檢測儀等?，F(xiàn)場檢測專用儀器：如消毒間紫外線輻照度計(jì)；食用油極性組份測定儀；農(nóng)藥殘留速測儀；甲醇速測儀；物體表面潔凈度ATP熒光度儀；環(huán)境溫度瞬間測定儀；食品中心溫度計(jì)；酸度計(jì)；電導(dǎo)儀；肉類水份測定儀等。其它一些形式的快速檢測方法：如碑斑法、碑管法、富化物發(fā)生器法等等。食品安全現(xiàn)場快速檢測項(xiàng)目分類常見食物中毒類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒物、亞硝酸鹽、有毒油脂、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角等的快速檢測方法。非法食品添加物與劣質(zhì)食品類：如摻雜造假、食品物理或化學(xué)性質(zhì)的改變等。食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。15.4.生物性污染類：如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等2、快速檢測方法在食品安全領(lǐng)域中的應(yīng)用本年度共現(xiàn)場檢測食品經(jīng)營單位151家，重點(diǎn)對臘肉類是否含亞硝酸鹽、蔬菜是否殘留農(nóng)藥、豆制品和米線是否含吊白塊、水產(chǎn)品是否含甲醛、銀耳是否含二氧化硫等進(jìn)行現(xiàn)場檢測。檢查中執(zhí)法人員嚴(yán)格操作規(guī)程，認(rèn)真細(xì)致觀測，嚴(yán)謹(jǐn)進(jìn)行比對，通過現(xiàn)場檢測，農(nóng)藥殘留快速檢測方法中主要有速測卡法和農(nóng)藥殘留光度計(jì)法。目前國內(nèi)應(yīng)用較多的是農(nóng)藥速測卡法（酶抑制劑法）特別適用于食堂的蔬菜進(jìn)行初篩。本次共抽檢100個(gè)樣品，農(nóng)藥殘留光度計(jì)法一共抽樣50個(gè)樣品。膽堿酯酶抑制的生物化學(xué)技術(shù)可以用于檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，檢測結(jié)果顯示該批次蔬菜農(nóng)殘并未超標(biāo)，然后將檢測結(jié)果現(xiàn)場打印出來交給被監(jiān)督單位。監(jiān)督人員分別對腐竹、豆腐皮、米線、粉條共120個(gè)樣品中是否含有吊白塊進(jìn)行檢測，在隨機(jī)抽選的樣品中，經(jīng)過快速檢測并發(fā)現(xiàn)含有吊白塊有5個(gè)樣品，分別是豆腐皮2個(gè)、米線2個(gè)、粉條1個(gè)，檢出率為4.16%。隨機(jī)抽檢臘肉類5個(gè)樣品未檢出亞硝酸鹽；水產(chǎn)品6個(gè)樣品未檢出甲醛、銀耳3個(gè)樣品未檢出二氧化硫?？鞕z對超市和食堂的監(jiān)督作用不可小視，因?yàn)楝F(xiàn)場就可以出結(jié)果，這就要求商家對每批次產(chǎn)品都要認(rèn)真負(fù)責(zé)。食堂對所采購的食品原料負(fù)責(zé)。目前這些裝備將廣泛運(yùn)用于日常巡查、專項(xiàng)整治、食品安全事故應(yīng)急處置、重大活動(dòng)餐飲安全保障等工作中，為提升執(zhí)法隊(duì)伍監(jiān)管能力和執(zhí)法效率提供了有力技術(shù)支撐。3、食品安全快速檢測技術(shù)展望食品快速檢測技術(shù)，可以及時(shí)控制、減輕、消除食物突發(fā)事故及有毒有害物質(zhì)對人體潛在的危害，降低食品中毒發(fā)生率，提高工作效率，因此大力發(fā)展食品安全快速檢測技術(shù)是一項(xiàng)利國利民的大事。食品安全快速檢測發(fā)展的趨勢主要有以下幾方面：檢測靈敏度，即最低檢出限更低；檢測速度越來越快，最好能實(shí)現(xiàn)在線檢測；選擇性不斷提高，各種高新技術(shù)的應(yīng)用，使得在復(fù)雜混合體中直接進(jìn)染污物的選擇性測定成為可能。檢測結(jié)果準(zhǔn)確性越來越高，