理論題庫 中職-酒店服務(wù)(中餐宴會(huì)擺臺(tái)題庫)

PAGEPAGE39第一部分專業(yè)理論測(cè)試（口試）一、客觀題（一）填空題1.綠色旅游飯店是指以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。2.全國旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)是負(fù)責(zé)全國星評(píng)工作的最高機(jī)構(gòu)。3.飯店星級(jí)評(píng)定遵循企業(yè)自愿申報(bào)的原則。4.星級(jí)復(fù)核分為年度復(fù)核和三年期滿的評(píng)定性復(fù)核。5.飯店星評(píng)員分為：國家級(jí)星評(píng)員、地方級(jí)星評(píng)員（含省級(jí)和地市級(jí)）和星級(jí)飯店內(nèi)審員。6.餐廳按經(jīng)營方式分類可分為獨(dú)立經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營。7.根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義》的要求，商務(wù)會(huì)議型飯店大宴會(huì)廳或多功能廳的凈高度不低于

3.5米。8.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、簽單結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬等。9.斟酒的基本方法有兩種：一種是托盤斟酒，一種是徒手斟酒。10.托盤操作按其所承載的重量分為輕托和重托兩種。11.中餐宴會(huì)中斟酒的順序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或軟飲料。12.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。13.中餐宴會(huì)上菜，嚴(yán)禁服務(wù)員在主人與主賓之間的位置上菜，否則會(huì)被視為不禮貌。14.中國菜可分為地方菜、少數(shù)民族菜、宮廷菜、官府菜、素菜。15.中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，在設(shè)計(jì)裝潢，布置上應(yīng)突出中國民族風(fēng)格和地方特色，在服務(wù)方式、上菜程序等方面反映中華民族的飲食文化傳統(tǒng)。16.我國的四大菜系是指川菜、魯菜、蘇菜和粵菜。17.素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民間家常素菜三部分組成。18.官府菜主要包括孔府菜、譚家菜、隨園菜和紅樓菜。19.廣東菜是由廣州菜、潮州菜和東江菜構(gòu)成。20.目前我國面點(diǎn)可分為“京式”、“廣式”、“蘇式”三大流派。21.火候是中式菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一，要使菜肴達(dá)到嫩而不生、熟而不老、爛而不化的質(zhì)量要求。22.宮保雞丁是川菜的代表菜之一。23.佛跳墻是閩菜的代表菜之一。24.龍井蝦仁是浙菜的代表菜之一。25.川菜有“一菜一格、百菜百味”的聲譽(yù)，名菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。26.京菜由山東風(fēng)味、民族風(fēng)味、宮廷風(fēng)味組成，名菜有北京烤鴨、醬爆雞丁等。27.服務(wù)員給客人斟倒禮貌茶應(yīng)以七八分滿為宜。28.在餐廳的吸煙區(qū)，如煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)以上煙頭或有其他雜物時(shí)，應(yīng)馬上撤換煙灰缸。29.餐廳服務(wù)人員需要了解每道菜的烹調(diào)時(shí)間，才能在為顧客點(diǎn)菜時(shí)有針對(duì)性地推薦，而不致耽誤客人時(shí)間及供應(yīng)熱度不夠的菜肴。

30.迎送賓客時(shí)應(yīng)與客人保持１米左右的距離，步速與客人保持一致。31.餐廳接待會(huì)議團(tuán)體客人時(shí)，服務(wù)員要提前15分鐘上冷菜，注意衛(wèi)生及葷素、色彩搭配。32.在西餐服務(wù)中，英式服務(wù)是一種非正式的服務(wù)方式，又稱“家庭服務(wù)或主人服務(wù)”。33.咖啡廳是飯店?duì)I業(yè)時(shí)間最長的餐廳，一般采用美式服務(wù)。34.西餐上菜順序是開胃品、湯、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜點(diǎn)、咖啡或紅茶。35.西餐進(jìn)餐，餐具按順序由外向內(nèi)依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。36.扒房采用法式服務(wù)為主。37.西餐宴會(huì)開餐前30分鐘，將水杯斟倒4/5的冰水。38.酒的品質(zhì)鑒定主要有兩種方法：感官鑒別和理化鑒定。39.客人用餐過程中，當(dāng)其杯中的酒水少于1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加。40.中式宴會(huì)中壽宴菜單字體可選用古樸的隸書或行草。41.根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義》的要求，休閑度假型飯店風(fēng)味餐廳數(shù)量不少于

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個(gè)。42.我國旅游飯店的餐飲收入一般占飯店總收入的

1/3

。43.美式宴會(huì)服務(wù)上海鮮或魚后，應(yīng)請(qǐng)示客人是否需要跟胡椒或芥辣。44.山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈。45.按進(jìn)餐形式劃分，宴會(huì)可分為中西餐宴會(huì)、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)和茶話會(huì)等。46.西餐宴會(huì)服務(wù)中，法式宴會(huì)服務(wù)的派菜一般由兩名服務(wù)員操作。47.西餐宴會(huì)上主菜前，服務(wù)員應(yīng)先斟好紅葡萄酒。48.烏龍茶類是介于紅茶與綠茶之間，屬于半發(fā)酵茶，有“綠葉紅鑲邊”的獨(dú)到之處。49.夏天宴會(huì)廳的溫度控制在22℃~2650.朗姆酒是世界上消費(fèi)量最大的酒品之一，主要產(chǎn)地有牙買加、古巴、海地等國家。51.中國第一名酒是茅臺(tái)酒，其香型是醬香型，產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠。52.按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。53.雞尾酒的調(diào)制方法除搖和法以及調(diào)和法外，還有漂浮法、兌和法和攪和法。54.具有橡木的芳香味和煙薰味的是蘇格蘭威士忌。55.如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡

20~30

分鐘，重污可浸泡50~60分鐘。56.銀器的清潔程序通常分為沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒。57.宴會(huì)前的檢查工作主要包括對(duì)臺(tái)面餐飲用具的檢查、衛(wèi)生檢查、安全檢查及各種設(shè)備檢查。58.中西餐宴會(huì)的餐具擺放一般應(yīng)從主人位開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行。59.門把手菜單一般適用于客房早餐送餐服務(wù)。60.企業(yè)形象和信譽(yù)已成為競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無疑將失去顧客。61.國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）于2011年1月1日正式實(shí)施。62.旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由長城和五角星圖案構(gòu)成。63.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）規(guī)定，四星級(jí)和五星級(jí)（含白金五星級(jí)）飯店是完全服務(wù)飯店，評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)對(duì)飯店產(chǎn)品進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。64.有限服務(wù)飯店關(guān)注價(jià)格和質(zhì)量的性價(jià)比。65.熱情、快速、準(zhǔn)確、溫馨、具有藝術(shù)性是酒吧服務(wù)的基本要求。66.必備項(xiàng)目作為飯店進(jìn)入不同星級(jí)的基本準(zhǔn)入條件，具有嚴(yán)肅性和不可缺失性，每條必備項(xiàng)目均具有

“一條否決”

的效力。67.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）要求，當(dāng)賓客步入餐廳就座后，服務(wù)員應(yīng)在2分鐘之內(nèi)前來接待賓客，為賓客點(diǎn)菜。68.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）要求，當(dāng)賓客點(diǎn)菜后，賓客所點(diǎn)的第一道菜點(diǎn)應(yīng)不超過10分鐘服務(wù)到桌。69.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）要求，賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在4分鐘內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺(tái)。70.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）要求，五星級(jí)飯店要求應(yīng)有3個(gè)以上宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，提供宴會(huì)服務(wù)，效果良好。71.國家制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)。72.服務(wù)質(zhì)量控制要具備的基本條件是建立服務(wù)規(guī)程、收集質(zhì)量信息、重視員工的培訓(xùn)等。73.旅游飯店星級(jí)評(píng)定對(duì)飯店標(biāo)志牌的基本要求是醒目、清晰、準(zhǔn)確、安全、美觀。74.人力資源的合理利用包括制定勞動(dòng)定額、編制定員、合理排班等。75.旅游飯店星級(jí)評(píng)定檢查的項(xiàng)目分為必備項(xiàng)目、設(shè)施設(shè)備、飯店運(yùn)營質(zhì)量等。76.飯店節(jié)能減排遵循的“4R”原則內(nèi)涵是減量化（Reduce）、再循環(huán)(Recycle)、再使用(Reuse)、替代(Replace)。77.對(duì)飯店員工著裝的基本要求是合身、合意、合時(shí)、合禮。（二）判斷題78.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）規(guī)定，四星級(jí)飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間（大床房、雙床房），有兩種以上規(guī)格的套房（包括至少3個(gè)開間的豪華套房），套房布局合理。（√）79.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）規(guī)定，五星級(jí)飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間（大床房、雙床房），殘疾人客房，兩種以上規(guī)格的套房（包括至少4個(gè)開間的豪華套房），套房布局合理。（√）80.被取消星級(jí)的飯店，自取消星級(jí)之日起一年后，不可重新申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定。（×）（應(yīng)為：自取消星級(jí)之日起一年后，方可重新申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定)81.飯店開業(yè)一年后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定批復(fù)后，星級(jí)標(biāo)識(shí)使用有效期為兩年。兩年期滿后應(yīng)進(jìn)行重新評(píng)定。（×）（應(yīng)為：三年）82.一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)飯店是有限服務(wù)型飯店，評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)注重對(duì)飯店產(chǎn)品進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。（×）（應(yīng)為：評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)注重對(duì)飯店住宿產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)價(jià)）83.各級(jí)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)對(duì)一、二、三星級(jí)飯店的評(píng)定檢查工作應(yīng)在36小時(shí)內(nèi)完成。（×）（應(yīng)為：24小時(shí)）84.麥當(dāng)勞的經(jīng)營模式屬于獨(dú)立經(jīng)營。（×）（應(yīng)為：特許經(jīng)營）85.熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等電器使用后一定要切斷電源，電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。（√）86.餐廳是指向客人提供食物、飲料及休閑設(shè)施，使客人補(bǔ)充體力、恢復(fù)精神的公共就餐場(chǎng)所。（√）87.在使用托盤服務(wù)時(shí)，不能把托盤放在客人的餐桌上。（√）88.零點(diǎn)餐廳是指賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳，一般設(shè)置散桌，并接受預(yù)約訂餐。（√）89.擺放餐巾花時(shí)除主人位外，一般要將觀賞面背向客人席位。（×）（應(yīng)為：朝向）90.大、中圓形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟等較重物品。（×）（應(yīng)為：長方形）91.示酒，是斟酒服務(wù)的第一個(gè)程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始。（√）92.上菜順序各地不盡相同，原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排上菜順序。（√）93.啤酒、香檳酒、白葡萄酒在飲用前需要進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理。（√）94.上菜時(shí)中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”。（√）95.分菜時(shí)，服務(wù)員要做到心中有數(shù)，給每位客人的菜肴要做到等質(zhì)等量。（√）96.中餐酒水一般斟至八分滿，紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香檳酒斟至2/3。（√）97.服務(wù)員應(yīng)站在客人左側(cè)給客人上茶。（×）（應(yīng)為：右側(cè)）98.服務(wù)員應(yīng)視客人用餐人數(shù)多少進(jìn)行餐位的增減。（√）99.服務(wù)員介紹菜肴時(shí)應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對(duì)性地介紹，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。（√）100.傳菜員在廚師做好菜肴準(zhǔn)備送至餐廳時(shí)，劃單員應(yīng)將貼在白板上的同一臺(tái)號(hào)的點(diǎn)菜單上相應(yīng)菜肴用筆劃去，以示此臺(tái)號(hào)的某道菜將馬上送至客人所點(diǎn)菜的餐臺(tái)。（√）101.接受電話訂餐時(shí)，務(wù)必要提醒客人餐廳留座時(shí)間。（√）102.服務(wù)員應(yīng)尊重客人的飲茶習(xí)慣，先向客人問茶，然后按需開茶。（√）103.客人用餐完畢起身離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)幫助客人拉椅、提醒客人帶上自己的物品并向客人道謝。（√）104.團(tuán)體餐要等客人到齊后再上菜，一般不能提前上菜上飯，要注意做好對(duì)先入座客人的解釋工作。（√）105.為客人分湯，要求每碗均勻，從賓客的右側(cè)送上，分完了要告知客人。（√）106.九轉(zhuǎn)大腸是魯菜的代表菜，蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜，東江鹽焗雞是川菜的代表菜。（×）（東江鹽焗雞是粵菜的代表菜）107.魯菜的風(fēng)味特點(diǎn)是鮮咸為本，蔥香調(diào)味，注重用湯，清鮮脆嫩。（√）108.川菜的風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮醇濃、麻辣辛香。（√）109.中式菜肴以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、風(fēng)味多變而享譽(yù)世界。（√）110.客人要求退菜，如果是菜肴質(zhì)量問題，應(yīng)無條件地退菜。（√）111.傳菜員應(yīng)迅速將菜傳至餐廳，可直接上菜。（×）（不能直接上菜）112.全國旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)保留對(duì)一星級(jí)到四星級(jí)飯店評(píng)定結(jié)果的否決權(quán)。（√）113.粵菜的風(fēng)味特點(diǎn)是選料廣，用料雜，變化多，有濃厚的地方風(fēng)味，菜肴突出鮮、爽、嫩、滑、香五滋六味俱全。（√）114.蘇菜的風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮平和、甜咸適中、濃而不膩、爛而不糊、原汁原味原色。（√）115.扒房是飯店為體現(xiàn)餐飲菜肴和服務(wù)特色與水準(zhǔn)而開設(shè)的裝飾華麗、高雅浪漫、菜肴和服務(wù)一流、用餐價(jià)位較高的高級(jí)西餐廳。（√）116.通常沖泡咖啡的水溫應(yīng)在85℃~93（√）117.服務(wù)員給客人點(diǎn)完菜后，應(yīng)復(fù)述一遍客人點(diǎn)的菜，尤其是客人的特殊要求。（√）118.只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號(hào)。（×）（應(yīng)為：只有法國干邑地區(qū)出產(chǎn)的品質(zhì)上佳的白蘭地才可以成為……）119.俄式服務(wù)又稱“大盤子服務(wù)”，可以將剩下的沒分完的菜肴送回廚房，減少浪費(fèi)。（√）120.當(dāng)餐廳迎賓員指引方向時(shí)，應(yīng)拇指收攏，四指伸直。（√）121.鮮花斜切以斜角45°為準(zhǔn)。（√）122.西餐宴會(huì)十分注重氛圍，講究在一種優(yōu)雅的氛圍中進(jìn)行。（√）123.目前世界著名的咖啡品種幾乎全是利比里亞咖啡。（×）（應(yīng)為：阿拉比卡）124.法國政府于1935年建立了法國名酒“名稱監(jiān)制制度”。（√）125.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）規(guī)定，四、五星級(jí)飯店應(yīng)有專門的酒吧或茶室。（√）126.宴會(huì)菜單往往可以作為送給參宴賓客的一種留念，因此要有藝術(shù)性并印有價(jià)格。（×）（應(yīng)為：不印價(jià)格）127.（√）128.藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山，是咖啡圣品，風(fēng)味細(xì)膩，無苦味。（√）129.宴會(huì)中更換骨碟次數(shù)應(yīng)不少于2次，高檔宴會(huì)要求每吃一道菜后更換一次骨碟。（×）（應(yīng)為：3次）130.插花主要有東方、西洋藝術(shù)風(fēng)格之分。（√）131.俄式宴會(huì)服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇，服務(wù)迅速，所以其服務(wù)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于法式服務(wù)。（×）（應(yīng)為：小于法式服務(wù)）132.宴會(huì)菜名的設(shè)計(jì)，需根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、主題，采用寓意的命名方法。（√）133.舉行國宴演奏國歌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切操作，迅速退至工作臺(tái)兩側(cè)肅立站好。（√）134.西餐廳用具擺臺(tái)的物品，如臺(tái)布、餐巾、擺臺(tái)餐具及酒具等的存貨量至少為餐廳座位數(shù)的3倍。（√）135.中型宴會(huì)無論將餐桌擺放成哪種形狀，均應(yīng)注意突出主桌臺(tái)，一般為一主、兩副組成。（√）136.美式宴會(huì)服務(wù)上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。（×）（應(yīng)為：曲奇餅干或巧克力）。137.重大的宴會(huì)開始前5分鐘，服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和烈性酒先斟好。（√）138.比較正式的西餐宴會(huì)一般要用7種酒，也就是說，吃什么菜，配飲什么酒。（√）139.香檳酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖發(fā)酵而產(chǎn)生的。（√）140.制作朗姆酒的原料是甘蔗。（√）141.啤酒是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成，人們稱之為液體面包。（√）142.X.O是指50年以上陳的白蘭地。（√）143.被譽(yù)為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是法國波爾多地區(qū)。（√）144.雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒為基酒兌制而成。（√）145.飯店星級(jí)評(píng)定倡導(dǎo)綠色設(shè)計(jì)、清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排、綠色消費(fèi)的理念。（√）146.各時(shí)間段的客人統(tǒng)計(jì)通常有迎賓員記錄客人數(shù)、訂餐服務(wù)員訂餐時(shí)記錄客人數(shù)和收銀員在客人結(jié)帳時(shí)記錄客人數(shù)等方法。（√）147.勞動(dòng)定額通常以供餐的時(shí)數(shù)作時(shí)間單位，也有以小時(shí)或每班的工作時(shí)數(shù)作時(shí)間單位的，如每餐服務(wù)數(shù)、每小時(shí)服務(wù)數(shù)和每天服務(wù)數(shù)。（√）148.一般以餐廳客人人均占有面積的多少來劃分餐廳的檔次。（√）149.餐廳用餐的客人不論時(shí)間是否充裕，都希望餐廳的服務(wù)工作快捷，并且是高效率的。（√）150.制定培訓(xùn)需求分析時(shí)，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，然后確定需要培訓(xùn)的項(xiàng)目。（√）151.激勵(lì)手段越符合員工的需要，刺激力就越小。（×）（應(yīng)為：越大）152.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）要求，四、五星級(jí)飯店都應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)。（×）（四星級(jí)飯店應(yīng)18小時(shí)提供送餐服務(wù)）153.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）要求，五星級(jí)飯店應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳（或外國特色餐廳）或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。（√）154.飯店開業(yè)一年后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)。（√）155.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）的要求，五星級(jí)飯店運(yùn)營質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率為85%。（√）156.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）規(guī)定，四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到定期化、制度化和系統(tǒng)化。（×）（應(yīng)做到常態(tài)化、制度化和系統(tǒng)化）157.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T143082010）對(duì)結(jié)賬服務(wù)的要求是：正常情況下應(yīng)在5分鐘內(nèi)完成。（×）（正常情況下應(yīng)在3分鐘內(nèi)完成）158.只有五星級(jí)飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于90%。（×）（應(yīng)為：四、五星級(jí)飯店）159.五星級(jí)飯店要求咖啡廳應(yīng)提供品質(zhì)良好的自助早餐、西式正餐。（√）160.五星級(jí)飯店應(yīng)有裝飾豪華、氛圍濃郁的中餐廳。（√）161.《中華人民共和國旅游法》自2013年10月1日起施行。（√）162.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)指定或者設(shè)立統(tǒng)一的旅游投訴受理機(jī)構(gòu)。（√）163.國家建立旅游目的地安全風(fēng)險(xiǎn)提示制度。（√）164.《中華人民共和國旅游法》規(guī)定旅游業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)遵循社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益相統(tǒng)一的原則。（√）165.國家倡導(dǎo)健康、文明、環(huán)保的旅游方式。（√）二、簡(jiǎn)答題1.請(qǐng)列舉中國菜的特點(diǎn)。答：（1）歷史悠久；（2）原料廣博；（3）菜品繁多；（4）選料講究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于調(diào)味；（8）注重火候；（9）技法多樣；（10）講究盛器。2.簡(jiǎn)述中餐廳電話接受訂座的程序。答：（1）問候語、報(bào)上餐廳名字、樂于為客提供幫助；（2）詢問賓客姓名、人數(shù)、時(shí)間、電話、特別要求；（3）用客姓稱呼客人、復(fù)述客人來電的內(nèi)容，感謝客人的來電；（4）記錄并做好后續(xù)安排。3.零點(diǎn)餐廳早餐開餐前服務(wù)員的準(zhǔn)備工作有哪些？答：（1）開餐前做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，以符合衛(wèi)生要求；

（2）按早餐擺臺(tái)要求擺臺(tái)，桌椅橫豎對(duì)齊；

（3）準(zhǔn)備好各種早餐所需用具；

（4）檢查臺(tái)面上的調(diào)味品，各種調(diào)味品瓶口無污跡，分量符合要求；

（5）儀容儀表檢查。4.簡(jiǎn)述高檔餐具的特點(diǎn)。（答出5點(diǎn)即可得分）答：（1）白度或明度高。（2）透光度高。（3）釉面質(zhì)量平整光滑，光澤度高。（4）無變形或極輕微的變形，裝飾精美。（5）具有能滿足實(shí)用要求的理化性能。（6）根據(jù)菜式要求成套配置。5.簡(jiǎn)述接受點(diǎn)菜的要點(diǎn)。答：（1）首先了解客人有無特別要求；（2）點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)介紹菜式的特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜，時(shí)令菜，特價(jià)菜；點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)復(fù)述給賓客聽，并詢問是否有錯(cuò)漏等；（3）主動(dòng)向賓客推銷酒品、飲料；（4）入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時(shí)與生產(chǎn)部門交代溝通。6.簡(jiǎn)述客人餐后離座后服務(wù)要點(diǎn)。答：（1）賓客離座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查是否有尚未熄滅的煙頭，是否有遺留物品；（2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯及其他餐具；（3）重新布置餐桌，等候迎接下一批賓客。7.請(qǐng)簡(jiǎn)述西餐菜品與酒水的搭配。（答出其中五點(diǎn)即可）答：（1）餐前飲開胃酒，如味美思、比特酒或雞尾酒等；（2）喝湯可以不飲酒或配飲較深色的雪利酒等；（3）進(jìn)食海鮮類或口味清淡的菜肴時(shí)，配飲白葡萄酒；（4）進(jìn)食牛排、羊排、豬排等時(shí)則配飲紅葡萄酒；進(jìn)食火雞、野味等菜肴時(shí)，配飲玫瑰紅葡萄酒或紅葡萄酒；（5）奶酪——配飲甜葡萄酒、或繼續(xù)飲用主菜酒類；（6）甜點(diǎn)——配飲甜葡萄酒、雪利酒或利口酒；（7）餐后——配飲甜酒或甜雞尾酒，如利口酒、缽酒等；（8）香檳酒可搭配任何西菜。8.宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)有哪些。答：（1）宴會(huì)的文化趨勢(shì)；（2）宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì)；（3）宴會(huì)的營養(yǎng)化趨勢(shì)；（4）宴會(huì)的大眾化趨勢(shì)；（5）宴會(huì)的特色化趨勢(shì)。9.簡(jiǎn)述宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)的基本要求。答：（1）賓客導(dǎo)向意識(shí)；（2）立意清晰，突出主題；（3）科學(xué)選擇場(chǎng)景；（4）合理布置場(chǎng)地；（5）注意環(huán)境點(diǎn)綴。10.中餐宴會(huì)的“八知”是什么？答：（1）知宴請(qǐng)規(guī)模；（2）知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)；（3）知開餐時(shí)間；（4）知菜單內(nèi)容；（5）知賓主情況；（6）知收費(fèi)辦法；（7）知宴請(qǐng)主題；（8）知主辦地點(diǎn)。11.中餐宴會(huì)的“三了解”是什么。答：（1）了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣；（2）了解賓客進(jìn)餐方式；（3）了解賓客特殊需要和愛好；（4）對(duì)于規(guī)格較高的宴會(huì)，還應(yīng)掌握：宴會(huì)的目的和性質(zhì)，有無席次表、座次卡，有無音樂或文藝表演，有無司機(jī)費(fèi)用。12.選擇宴會(huì)席間音樂的原則。答：（1）與宴會(huì)的主題相符；（2）與宴會(huì)的進(jìn)程相一致；（3）符合與宴者的欣賞水平；（4）與宴會(huì)的環(huán)境氣氛相協(xié)調(diào)，注意民族特色和地方特色等。13.飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中要求的服務(wù)基本原則是什么。

答：（1）對(duì)賓客禮貌、熱情、親切、友好，一視同仁；（2）密切關(guān)注并盡量滿足賓客的需求，高效率地完成對(duì)客服務(wù)；（3）遵守國家法律法規(guī)，保護(hù)賓客的合法權(quán)益；（4）尊重賓客的信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不損害民族尊嚴(yán)。14.飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中要求的安全管理要求是什么。答：（1）星級(jí)飯店應(yīng)取得消防等方面的安全許可，確保消防設(shè)施的完好和有效運(yùn)行；（2）水、電、氣、油、壓力容器、管線等設(shè)施設(shè)備應(yīng)安全有效運(yùn)行；（3）應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全管理防控制度，確保安全監(jiān)控設(shè)備的有效運(yùn)行及人員的責(zé)任到位；（4）應(yīng)注重食品加工流程的衛(wèi)生管理，保證食品安全；（5）應(yīng)制訂和完善地震、火災(zāi)、食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、治安事件、設(shè)施設(shè)備突發(fā)故障等各項(xiàng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。15.宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)。答：（1）服務(wù)操作時(shí)，注意輕拿輕放，嚴(yán)防打碎餐具和碰翻酒瓶、酒杯；（2）宴會(huì)期間，嚴(yán)禁兩個(gè)服務(wù)員在賓客的左右兩邊同時(shí)服務(wù)；（3）宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，以主桌賓客進(jìn)餐速度為標(biāo)準(zhǔn)；（4）當(dāng)賓、主致辭，或舉行國宴演奏國歌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切操作，迅速退至工作臺(tái)兩側(cè)肅立，姿勢(shì)端正，排列整齊，保持安靜，切忌發(fā)出響聲；（5）席間若有賓客突感身體不適，應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)；將食物原樣保存，留待化驗(yàn)。16.簡(jiǎn)述在中餐宴會(huì)服務(wù)過程中哪些情況下需要更換骨碟。答：（1）凡是吃過冷菜換吃熱菜時(shí)；（2）凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)；（3）凡吃甜菜、甜點(diǎn)、甜湯之前；食用風(fēng)味特殊、調(diào)味特別的菜肴時(shí)；（4）食用汁芡各異、味道有別的菜肴時(shí)；（5）出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時(shí)；（6）骨碟上有雜物時(shí)。17.宴會(huì)分魚服務(wù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)其不同的食用方法而進(jìn)行不同的分割裝碟。一般情況下，分魚的具體要求有哪些？答：（1）分魚前，應(yīng)備好餐碟、刀、叉、勺；（2）將要分的整形魚向客人先展示后，方可進(jìn)行分魚服務(wù)；（3）餐刀、叉、勺使用手法得當(dāng)，不得在操作中發(fā)出聲響；（4）做到湯汁不滴不灑，保持盛器四周清潔衛(wèi)生；（5）操作動(dòng)作干凈利落；（6）魚骨剔出后頭尾相連，完整不斷，魚肉去骨后完整美觀；（7）分魚裝碟數(shù)量均勻準(zhǔn)確。18.全面質(zhì)量管理的內(nèi)涵。答：（1）全方位的管理；（2）全過程的管理；（3）全員參與的管理；（4）方法多種多樣的管理等。19.餐具的消毒方法。答：（1）煮沸消毒法；（2）蒸汽消毒法；（3）高錳酸鉀溶液消毒法；（4）漂白粉溶液消毒法；（5）紅外線消毒法；（6）“84”消毒液消毒法等。20.綠色旅游飯店的理念和實(shí)質(zhì)。答：（1）綠色旅游飯店是一種新的理念，它要求飯店將環(huán)境管理融入飯店經(jīng)營管理中，以保護(hù)為出發(fā)點(diǎn)，調(diào)整飯店的發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營理念、管理模式、服務(wù)方式，實(shí)施清潔生產(chǎn)；（2）提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會(huì)公眾的節(jié)約和環(huán)境意識(shí)、改變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。（3）它的實(shí)質(zhì)是為飯店賓客提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時(shí)，在經(jīng)營過程中節(jié)約能源、資源、減少排放，預(yù)防環(huán)境污染，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。21.餐廳服務(wù)基本技能包括包括哪些？答：（1）托盤（2）餐巾折花（3）擺臺(tái)（4）斟酒（5）上菜與分菜（6）餐廳結(jié)賬（7）其他服務(wù)技能，如迎賓、撤換空盤等。22.中餐上菜服務(wù)時(shí)要注意哪些事項(xiàng)。（答出其中五點(diǎn)即可）答：（1）上帶殼的菜肴須跟上熱毛巾和洗手盅，有配料、佐料的菜先上配料、佐料，再上正菜；（2）上拔絲菜應(yīng)跟上涼開水；（3）上易變形的炸、爆、炒菜肴，一出鍋即須立即上桌；（4）上鐵板類、鍋巴類等有聲響的菜肴，應(yīng)一出鍋即以最快的速度上桌，隨即把湯汁澆在菜上，使之發(fā)出聲響；（5）上原盅燉品菜，應(yīng)上桌后在客人面前再揭蓋，揭蓋時(shí)翻轉(zhuǎn)移開；（6）上泥包、紙包、荷葉包的菜，如叫化雞等，要先上桌讓客人觀賞后，再拿到邊桌上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜肴的香味和特色。23．團(tuán)體餐服務(wù)注意事項(xiàng)。（答出其中五點(diǎn)即可）答：（1）針對(duì)不同團(tuán)體餐進(jìn)行用餐環(huán)境的布置，并注意區(qū)域分隔；（2）根據(jù)不同的用餐形式進(jìn)行服務(wù)，團(tuán)體餐的用餐形式有合食、分食兩種；（3）團(tuán)體餐中對(duì)酒水有數(shù)量控制，對(duì)客人超標(biāo)的酒水要求應(yīng)予以滿足，但應(yīng)在下單前禮貌地解釋差價(jià)現(xiàn)付；（4）針對(duì)不同團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)和具體要求，應(yīng)事先了解并盡量予以滿足；（5）會(huì)議團(tuán)隊(duì)一般按事先安排的日程進(jìn)行集體活動(dòng)，所以一到就餐時(shí)間，客人就集中進(jìn)餐。因此服務(wù)員應(yīng)提前15分鐘上冷盤，并按規(guī)范擺放；（6）由于旅游團(tuán)抵、離和外出活動(dòng)時(shí)間很難準(zhǔn)確把握，因此要與包餐單位、陪同及時(shí)聯(lián)系，并準(zhǔn)備充分，使客人進(jìn)入餐廳就能快速用餐，注意保持飯菜的熱度；（7）事先了解結(jié)帳方式。24.如何撤換煙灰缸。答：（1）當(dāng)發(fā)現(xiàn)煙灰缸里有2個(gè)煙蒂或其他雜物時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即為客人撤換煙灰缸；（2）若用專用煙灰缸蓋，服務(wù)員應(yīng)先用托盤托上干凈的煙灰缸和專用煙灰缸蓋，在撤換煙灰缸時(shí)，先用專用煙灰缸蓋蓋住臟煙灰缸，將帶蓋的臟煙灰缸用右手拿起來放進(jìn)托盤里，將干凈的煙灰缸擺回到餐桌上，臟煙灰缸及蓋立即拿走；（3）若無專用煙灰缸蓋，服務(wù)員應(yīng)先用托盤托上干凈的煙灰缸，在撤換煙灰缸時(shí)，用右手將干凈的煙灰缸倒扣或正放在臟的煙灰缸上，將干凈的煙灰缸及臟的煙灰缸同時(shí)用右手拿起來放進(jìn)托盤里，然后再將干凈的煙灰缸擺回到餐桌上，臟的煙灰缸立即拿走；（4）服務(wù)員在撤換煙灰缸時(shí)應(yīng)盡量不打擾客人。25.餐飲管理的任務(wù)。答：（1）確保潔凈、優(yōu)雅的就餐環(huán)境；（2）廣泛組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，提高回頭客比例，培養(yǎng)忠誠顧客；（3）保持并不斷提高菜肴質(zhì)量，不斷更新品種；（4）加強(qiáng)食品原料的采購、儲(chǔ)藏管理及食品衛(wèi)生與安全管理；（5）做好餐飲成本控制工作，加強(qiáng)部門物資、財(cái)產(chǎn)管理；（6）嚴(yán)格餐廳銷售服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量；（7）合理組織人力，提高工作效率。26.菜單設(shè)計(jì)需考慮的因素。答：（1）市場(chǎng)需求；（2）食物的花色品種；（3）食品原料供應(yīng)情況；（4）使用時(shí)限；（5）餐飲工作人員的能力；（6）餐飲設(shè)備設(shè)施；（7）食品原料成本及菜肴盈利能力。27．結(jié)賬服務(wù)注意事項(xiàng)。答：（1）熟悉每種結(jié)賬方式的程序和要點(diǎn)；（2）服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)賬前預(yù)先準(zhǔn)備好賬單，檢查賬單確保準(zhǔn)確，放在干凈、完好的賬單夾里；（3）在客人提出結(jié)賬后3分鐘內(nèi)在客人右邊呈上賬單；（4）注意中西方結(jié)賬習(xí)慣的細(xì)節(jié)差異，如西方客人不習(xí)慣唱收唱付，有時(shí)會(huì)分開付賬等。若分開付賬，則應(yīng)按女士優(yōu)先的原則準(zhǔn)確為每位客人結(jié)賬；（5）按不同的結(jié)賬方式為客人結(jié)賬；（6）客人結(jié)賬時(shí)提出要發(fā)票的，結(jié)賬時(shí)一并為客人提供發(fā)票。28.飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中對(duì)員工儀容儀表的基本要求是什么？

答：（1）遵守飯店的儀容儀表規(guī)范，端莊、大方、整潔；（2）著工裝、佩工牌上崗；（3）服務(wù)過程中表情自然、親切、熱情適度，提倡微笑服務(wù)。29.飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中對(duì)員工言行舉止的要求是什么？答：（1）語言文明、簡(jiǎn)潔、清晰，符合禮儀規(guī)范；

（2）站、坐、行姿符合各崗位的規(guī)范與要求，主動(dòng)服務(wù)，有職業(yè)風(fēng)范；（3）以協(xié)調(diào)適宜的自然語言和身體語言對(duì)客服務(wù)，使賓客感到尊重、舒適；（4）對(duì)賓客提出的問題應(yīng)予耐心解釋，不推諉和應(yīng)付。30.《旅游法》中對(duì)住宿經(jīng)營者的有關(guān)規(guī)定是什么？答：（1）住宿經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照旅游服務(wù)合同的約定為團(tuán)隊(duì)旅游者提供住宿服務(wù)。（2）住宿經(jīng)營者未能按照旅游服務(wù)合同提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)為旅游者提供不低于原定標(biāo)準(zhǔn)的住宿服務(wù)，因此增加的費(fèi)用由住宿經(jīng)營者承擔(dān)；（3）但由于不可抗力、政府因公共利益需要采取措施造成不能提供服務(wù)的，住宿經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)協(xié)助安排旅游者住宿。31．餐前例會(huì)包括哪些內(nèi)容？答：（1）考勤，檢查儀容儀表；

（2）當(dāng)餐的特色菜推薦及今日短缺；

（3）總結(jié)上一餐的工作經(jīng)驗(yàn)；

（4）工作安排；

（5）注意事項(xiàng)及當(dāng)餐預(yù)訂情況、VIP接待。32.常用的西餐服務(wù)方式有哪些？答：（1）法式服務(wù)；（2）俄式服務(wù)；（3）美式服務(wù)；（4）英式服務(wù)；（5）大陸式（綜合性）服務(wù)。33.托盤輕托裝盤的注意事項(xiàng)有哪些？答：（1）重物、較高的物品擺在托盤里檔，輕物、低矮物放在外檔；

（2）先取用先上桌的物品在上、在前，后取用后上桌的物品在下、在后；（3）盤內(nèi)的物品要重量分布均衡，擺放整齊、緊湊。34.標(biāo)準(zhǔn)菜譜在餐飲生產(chǎn)管理中的作用？答：（1）能使產(chǎn)品的分量、成本和質(zhì)量始終保持一致；（2）所有廚師等生產(chǎn)人員只需按食譜規(guī)定的制作方法加工產(chǎn)品，從而減少管理人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督管理的工作量；（3）便于生產(chǎn)管理人員根據(jù)菜譜安排生產(chǎn)計(jì)劃；（4）保證所有廚師能烹制出符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品；（5）便于管理人員對(duì)廚師的調(diào)配使用。35.請(qǐng)簡(jiǎn)述處理投訴的程序。答：（1）認(rèn)真傾聽客人投訴；（2）記錄要點(diǎn)；

（3）弄清客人訴求；（4）向客人表示歉意；（5）提出處理方案，征求客人意見；（6）向有關(guān)部門通報(bào)并跟進(jìn)處理情況，監(jiān)督、檢查有關(guān)工作的完成情況；（7）向客人反饋處理結(jié)果，再次征求客人意見；（8）存檔備查。36.迎賓員在領(lǐng)位時(shí)應(yīng)注意的問題有哪些。答：（1）應(yīng)隨時(shí)掌握餐廳座位的使用情況，座位安排應(yīng)盡可能分布均勻；（2）堅(jiān)持先到先服務(wù)原則，適時(shí)照顧老人、兒童、女士；（3）可根據(jù)不同客人的特點(diǎn)安排餐桌：一般一張餐桌只安排同一批客人就座，并按照一批客人的人數(shù)去安排合適的餐桌；吵吵嚷嚷的大批客人，應(yīng)當(dāng)安排在餐廳的包房或餐廳靠里面的地方，以免干擾其他客人；老年人或殘疾人盡可能安排在靠餐廳門口的地方，可避免多走動(dòng)；服飾漂亮的客人可渲染餐廳的氣氛，應(yīng)將其安排在餐廳中引人注目的地方。37.客房送餐服務(wù)程序有哪些？答：（1）餐前準(zhǔn)備；（2）檢查核對(duì)；（3）送餐至客房；（4）房內(nèi)用餐服務(wù)；（5）結(jié)賬；（6）道別；（7）收餐；（8）結(jié)束工作。38.請(qǐng)簡(jiǎn)述“SERVICE”每個(gè)字母所代表的含義。（答案僅供參考）答：（1）S—Smile（微笑）：服務(wù)員應(yīng)該對(duì)每一位賓客提供微笑服務(wù)。（2）E—Excellent（出色）：服務(wù)員將每一服務(wù)程序，每一微小服務(wù)工作都做得很出色。（3）R—Ready（準(zhǔn)備好）：服務(wù)員應(yīng)該隨時(shí)準(zhǔn)備好為賓客服務(wù)。（4）V—Viewing（看待）：服務(wù)員應(yīng)該將每一位賓客看作是需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的貴賓。（5）I—Inviting（邀請(qǐng)）：每一次接待服務(wù)結(jié)束，誠意和敬意，主動(dòng)邀請(qǐng)賓客再次光臨。（6）C—Creating（創(chuàng)造）：每一位服務(wù)員應(yīng)該想方設(shè)法精心創(chuàng)造出使賓客能享受其熱情服務(wù)的氛圍。（7）E—Eye（眼光）：每一位服務(wù)員始終應(yīng)該以熱情友好的眼光關(guān)注賓客，適應(yīng)賓客心理，預(yù)測(cè)賓客要求及時(shí)提供有效的服務(wù)，使賓客時(shí)刻感受到服務(wù)員在關(guān)心自己。39.大型宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作應(yīng)注意哪幾個(gè)方面？

答：（1）掌握宴會(huì)情況；（2）場(chǎng)景布置；（3）宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)；（4）臺(tái)面設(shè)計(jì)；（5）宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)；（6）人員安排；（7）彩排等。40.西餐宴會(huì)服務(wù)的注意事項(xiàng)。答：（1）遵循女士優(yōu)先、先賓后主的服務(wù)原則；（2）宴會(huì)廳全場(chǎng)撤盤、上菜時(shí)機(jī)應(yīng)一致；多桌時(shí)，以主桌為準(zhǔn)，（3）在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相應(yīng)的酒水，再上菜；（4）如餐桌上的餐具已用完，應(yīng)先擺好相應(yīng)的餐用具，再上菜；（5）在撤、擺餐具時(shí)，動(dòng)作要輕穩(wěn)利索。三、應(yīng)變題1.接到客人電話預(yù)訂時(shí)怎么辦?答：（1）禮貌地向客人問好；（2）詳細(xì)了解并記錄客人的要求和基本情況；（3）接受預(yù)訂后要重復(fù)客人電話的主要內(nèi)容；（4）告知客人預(yù)訂保留時(shí)間；（5）如不能滿足客人預(yù)訂要求則請(qǐng)客人諒解；（6）并向客人表示歡迎和感謝。2．客人來就餐但餐廳已經(jīng)客滿怎么辦?

答：（1）禮貌地告訴客人餐廳已客滿，并征詢客人是否先到候餐處等待；（2）迎賓員要做好候餐客人的登記，請(qǐng)客人看菜單，并提供茶水服務(wù)；（3）在了解餐廳用餐情況后，要告訴客人大約等待的時(shí)間，并時(shí)常給客人以問候；（4）一旦有空位，應(yīng)按先來后到的原則帶客人入座；（5）如果客人不愿等候，建議客人在本飯店其他餐廳用餐或向客人表示歉意并希望客人再次光臨。3.餐廳客人中有兒童，服務(wù)時(shí)怎么辦？答：（1）客人中有小童應(yīng)熱情幫忙擺放兒童椅；（2）要注意兒童的心理特點(diǎn)，最重要的是把菜肴盡快給他們；（3）服務(wù)上要注意兒童餐桌上的餐具和熱水，把易碎的物品挪至小孩夠不著的地方，以防止對(duì)小孩的損傷和物品的損壞；（4）給兒童的飲品要用短身的杯子和彎曲的吸管；（5）上菜時(shí)要注意避開在兒童的位置；（6）無煙區(qū)偏僻角落；（7）提供兒童菜單等。4．客人訂了宴會(huì)，但過了預(yù)訂抵達(dá)時(shí)間還未到，怎么辦？答：（1）馬上與宴會(huì)營業(yè)部聯(lián)系，查明客人是否取消宴會(huì)或推遲赴宴；（2）若是宴會(huì)延遲，立即通知廚房；（3）若是宴會(huì)取消，按宴會(huì)合同進(jìn)行處理。5.用餐的客人急于趕時(shí)間，怎么辦？答：（1）將客人安排在靠近餐廳門口的地方就餐，以方便客人離開；（2）應(yīng)急客人之所急，介紹一些制作簡(jiǎn)單的菜式，并在訂單上注明情況，要求廚房、傳菜配合，請(qǐng)廚師先做；（3）在各項(xiàng)服務(wù)上都應(yīng)快捷、盡量滿足客人要求，及時(shí)為客人添加飲料，撤換餐盤；（4）預(yù)先備好賬單，縮短客人結(jié)帳時(shí)間。6.為客人推薦酒水時(shí)，怎么辦？答：（1）站在主人的右側(cè)或適當(dāng)?shù)奈恢蒙希唬?）根據(jù)客人所點(diǎn)菜品為客人推薦合適的酒水；（3）介紹酒水品種時(shí)，中間應(yīng)有所停頓，讓客人有考慮和選擇的機(jī)會(huì)；（4）準(zhǔn)確記錄客人所點(diǎn)酒水的種類、數(shù)量，要重復(fù)一遍，以確認(rèn)；（5）禮貌地請(qǐng)客人稍候，并盡快為客人呈上酒水。7．若客人點(diǎn)的是需要冰凍的酒水(如白葡萄酒、香檳酒)怎么辦?答：（1）應(yīng)準(zhǔn)備一套冰桶，加四成冰塊，再加水至冰桶八成滿；（2）把所點(diǎn)的酒水斜放在冰桶里，商標(biāo)朝上；（3）如客人事先預(yù)訂，要事先冰鎮(zhèn)好酒水待用；（4）是否需要冰鎮(zhèn)，提前征求客人意見。8.上菜時(shí)，臺(tái)面已擺滿了菜，怎么辦？答：（1）征詢客人意見，將桌上快吃完的菜分讓給客人；（2）征求客人意見，將桌上快吃完的菜換成小碟盛裝；（3）征求客人意見，將先上的菜放到服務(wù)桌上（視進(jìn)餐情況再擺上桌），騰出空位上菜；（4）與廚房協(xié)調(diào)，控制出菜節(jié)奏。9.主賓、主人需離席講話，負(fù)責(zé)主臺(tái)的服務(wù)員怎么辦？答：（1）在主賓、主人離席講話前，要先斟好主臺(tái)每位賓客的酒水；（2）在主賓、主人離席講話時(shí)，服務(wù)員準(zhǔn)備好祝酒的酒水，放在托盤上，站立在一側(cè)；（3）主賓或主人講話結(jié)束時(shí)迅速奉上，以便其舉杯敬酒。10.客人在用餐過程中感到不適時(shí)，服務(wù)員應(yīng)如何處理？答：（1）保持鎮(zhèn)靜；（2）報(bào)告上級(jí)；（3）食物留樣；（4）保管客人隨身物品；（5）安撫其他客人；（6）隨時(shí)遵從上級(jí)指示。11.客人因等菜時(shí)間太長，要求取消食物，怎么辦？答：（1）先檢查點(diǎn)菜單，了解原因；（2）如果不是點(diǎn)菜的問題，到廚房了解是否正在烹調(diào)。若在烹調(diào)，回復(fù)客人稍候，并告訴客人出菜的準(zhǔn)確時(shí)間；若未烹調(diào)，通知廚房停止烹調(diào)，向上級(jí)匯報(bào)，按餐廳管理權(quán)限取消菜肴；（3）為避免類似情況再次發(fā)生，點(diǎn)菜時(shí)對(duì)于烹調(diào)時(shí)間較長的菜式，應(yīng)事先告知。12.如何為行動(dòng)不便的賓客提供就餐服務(wù)？答：（1）應(yīng)尊重、關(guān)心、體貼和照顧；（2）當(dāng)他們到達(dá)餐廳時(shí)，應(yīng)立即上前攙扶，幫助放妥手杖及攜帶物品；（3）如客人以輪椅代步，要安排在方便出入和靠墻的位置就座；（4）盲人入座后，服務(wù)員要主動(dòng)讀菜單幫助點(diǎn)菜；（5）盡量滿足客人需要。13.客人在用餐過程中，要求改菜，怎么辦？答：（1）對(duì)客人的要求，我們要盡量滿足；（2）通知傳菜部了解原菜式是否烹調(diào)，若已烹調(diào)，應(yīng)婉言地回絕客人,并征求客人意見是否需要加菜；（3）若未烹調(diào)，應(yīng)馬上按客人的要求重新填寫點(diǎn)菜單交廚房，并按餐廳管理權(quán)限取消菜肴并通知餐廳經(jīng)理取消原菜式。14.當(dāng)客人用餐期間反映物品遺失時(shí)，餐廳應(yīng)如何處理？答：（1）當(dāng)在場(chǎng)客人告訴服務(wù)員有物品遺失時(shí)，服務(wù)員要首先報(bào)告給當(dāng)值主管；（2）當(dāng)值主管應(yīng)立即對(duì)現(xiàn)場(chǎng)客人和環(huán)境給予了解；（3）通知飯店保安人員，共同商討相關(guān)事宜，以求和平解決；（4）如果事態(tài)嚴(yán)重且協(xié)商達(dá)不到一致，或查不出結(jié)果，應(yīng)當(dāng)上報(bào)公安機(jī)關(guān)做出最后處理意見。15.發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳時(shí)，服務(wù)人員該怎么辦？答：（1）為預(yù)防此類情況發(fā)生，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)客人的動(dòng)向；（2）將對(duì)讓給客人；（3）一旦發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲把情況說明，請(qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)；（4）如果客人與朋友在一起，應(yīng)請(qǐng)客人站到一邊，再將情況說明，以免使客人感到難堪；（5）整個(gè)過程要注意禮貌，避免客人反感而不承認(rèn)，給工作帶來更大的麻煩。16.當(dāng)客人在餐廳跌倒時(shí)，作為服務(wù)人員的你該怎么辦？答：（1）提供幫助，視情況進(jìn)行應(yīng)對(duì)；（2）細(xì)心詢問客人有無摔傷或碰損，若不嚴(yán)重，應(yīng)主動(dòng)上前扶起，安置客人暫時(shí)休息；（3）若嚴(yán)重，則應(yīng)立即匯報(bào)管理人員，馬上與醫(yī)院聯(lián)系，按照規(guī)定的管理權(quán)限采取措施；（4）事后檢查原因，及時(shí)匯報(bào)，引以為鑒，做好登記，以備查詢并歸檔。17.當(dāng)客人起身敬酒時(shí)，不慎將鄰座的酒杯碰翻，服務(wù)員應(yīng)做哪些工作呢？答：（1）服務(wù)員應(yīng)及時(shí)用干凈餐巾或紙巾吸干酒漬，再用干凈餐巾鋪在有酒漬的臺(tái)布上，換上酒杯并迅速斟酒；（2）若酒杯破碎，要馬上清理桌上、椅上、地面上的碎片，以確?？腿说陌踩唬?）若必要時(shí)要同客人講“歲歲（碎）平安”等有吉祥意頭的語言。18.當(dāng)客人反映菜肴不熟時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該做些什么？答：（1）應(yīng)虛心聽取客人的意見；（2）如果因?yàn)榕胫频幕鸷虿蛔慊蚣訜岵划?dāng)造成不熟時(shí)，應(yīng)向客人致歉，征求客人同意后更換一份，并請(qǐng)客人原諒；（3）如果是客人不了解菜肴而誤以為菜肴不熟時(shí)，應(yīng)禮貌的說明菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)、烹制方法和食用方法等，使客人消除顧慮。同時(shí)要照顧到客人的自尊心，不要引起客人的不滿和誤解；（4）在處理過程中，應(yīng)態(tài)度和善真誠，語言清晰自然，避免讓客人尷尬的語言出現(xiàn)。19.當(dāng)服務(wù)員不慎將菜肴湯汁溢出時(shí)，服務(wù)員的正確做法是什么？答：（1）應(yīng)立即向客人道歉，迅速清理并用干凈的餐巾墊在餐臺(tái)上，以免影響客人繼續(xù)用餐；（2）如果因服務(wù)員操作不當(dāng)將湯汁溢灑在客人的衣物上，向客人道歉，同時(shí)征得客人同意情況下，及時(shí)用干凈的毛巾為客人擦拭衣物（男服務(wù)員不宜為女賓客擦拭），并按照規(guī)定的管理權(quán)限主動(dòng)提出為客人提供免費(fèi)洗滌服務(wù)；（3）如果是因?yàn)榭腿俗约翰恍⌒囊鐬⒃谝挛锷?，服?wù)員也應(yīng)該立即主動(dòng)為客人提供幫助，擦拭衣物（男服務(wù)員不宜為女賓客擦拭），并安慰客人，根據(jù)客人的要求為客人推薦洗滌服務(wù)。20.接待信奉宗教的客人時(shí)，怎么辦？答：（1）熟悉不同宗教的餐飲禁忌和禮節(jié)；（2）通過察言觀色、多種途徑了解客人信奉的是哪種宗教，有什么忌諱（佛教徒食素、伊斯蘭教徒不食豬肉、印度教徒不食牛肉等）；（3）在點(diǎn)菜單上要特別注明，交待廚師用料時(shí)不可冒犯客人的忌諱并注意烹飪用具與廚具的清潔；（4）上菜前還要認(rèn)真檢查一下，以免搞錯(cuò)；（5）不要議論客人，不要交頭接耳讓客人產(chǎn)生誤解。21.大型宴會(huì)的主辦單位負(fù)責(zé)人要求控制飲品時(shí)，怎么辦？答：（1）根據(jù)客人的要求，提供相應(yīng)的飲品及數(shù)量；（2）在服務(wù)中應(yīng)注意不要浪費(fèi)飲品，保留飲料罐；（3）若客人需要的飲品種類超出負(fù)責(zé)人的指定控制范圍，服務(wù)員應(yīng)用語言藝術(shù)婉轉(zhuǎn)回絕客人，同時(shí)推薦控制范圍內(nèi)的品種；（4）若飲品數(shù)量有可能超出控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)征求負(fù)責(zé)人的意見，再進(jìn)行相應(yīng)處理。22.營業(yè)時(shí)間內(nèi)，某種食物售罄，怎么辦？答：（1）在餐廳營業(yè)時(shí)間內(nèi)，某種食物售罄，這時(shí)，廚房要通知傳菜領(lǐng)班，傳菜領(lǐng)班應(yīng)馬上寫在售罄食物通告板上，并告知餐廳經(jīng)理或餐廳領(lǐng)班；（2）若此時(shí)還發(fā)現(xiàn)入廚單上有此類賣完的菜，應(yīng)立即通知餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班出面向客人解釋和致歉；（3）營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各員工都應(yīng)經(jīng)常注意售罄食物通告板上的項(xiàng)目；（4）當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)點(diǎn)到已售罄的食物時(shí)，應(yīng)向客人解釋，并推薦類似的菜肴。23.小型宴會(huì)臨時(shí)加人數(shù)，怎么辦？答：（1）應(yīng)視增加人數(shù)的多少，擺上相應(yīng)的餐具、座椅；（2）若原廳房無法容納，應(yīng)立即轉(zhuǎn)到合適的空宴會(huì)廳；（3）若無空廳房，建議將部分客人安排到餐廳比較清靜的角落，由專人服務(wù)；（4）征得客人同意后，給予調(diào)整；（5）根據(jù)客人增加的人數(shù)，調(diào)整菜肴數(shù)量和金額，并做好客人的參謀，及時(shí)下單。24.餐廳即將結(jié)束營業(yè)，但還有客人在用餐時(shí)，怎么辦？答：（1）原則：不能催客，不能提前下班；（2）更加注意對(duì)客人的服務(wù)，在整理餐具時(shí)要輕拿輕放，不可發(fā)出響聲；（3）應(yīng)在結(jié)束營業(yè)前30分鐘詢問客人是否還需要點(diǎn)菜；（4）不可用關(guān)燈、吸塵、收拾餐具等形式來催促客人，應(yīng)留下專人為客人服務(wù)。（5）可以準(zhǔn)備下一餐的用具物品。25.客人認(rèn)為他所點(diǎn)的菜不是這樣的時(shí)候，怎么辦？答：（1）細(xì)心聽取客人的看法，明確客人所要的是什么樣的菜；（2）若是因服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)理解錯(cuò)誤或未聽清而造成的，應(yīng)馬上為客人重新做一道他滿意的，并向客人道歉；（3）若是因客人沒講清楚或?qū)Σ死斫忮e(cuò)誤而造成的，服務(wù)員應(yīng)該耐心地向客人解釋該菜的制作方法及菜名的來源，取得客人的理解；（4）由餐廳經(jīng)理出面，以給客人一定折扣的形式，彌補(bǔ)客人的不快。26.當(dāng)菜品加價(jià)，客人有意見不愿付增加款項(xiàng)怎么辦？答：（1）菜品加價(jià)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整菜單；（2）餐廳的熟客經(jīng)常到餐廳光顧，各供應(yīng)品種的價(jià)錢多少，他們往往了如指掌，服務(wù)員接待這類客人時(shí)可事先告知該食品要加價(jià)，先把工作做在前面；（3）如果客人在吃完后才發(fā)現(xiàn)食品加價(jià)，并很有意見，服務(wù)員要誠懇地向其道歉，并承認(rèn)忘記告訴他該食品已加價(jià)；（4）請(qǐng)示主管或經(jīng)理，是否先按未加價(jià)的價(jià)格收款或加收所增加金額的一半，下一頓再按現(xiàn)價(jià)付；（5）要使熟客覺得餐廳處處都在關(guān)心他，照顧他，從而使他更喜歡到本餐廳用膳。27.客人反映賬單不準(zhǔn)確時(shí)，服務(wù)員正確的做法是什么？答：（1）應(yīng)馬上與客人一同迅速核查所上的菜肴、酒水和其他收費(fèi)項(xiàng)目；（2）如果因?yàn)楣ぷ魇д`造成差錯(cuò)，員工應(yīng)立即表示歉意，并及時(shí)修改賬單；（3）如果是因?yàn)榭腿瞬皇煜な召M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或算錯(cuò)賬目，則應(yīng)小聲向客人解釋，態(tài)度要誠懇，語言友善，不使客人感到尷尬或難堪；（4）宴會(huì)服務(wù)應(yīng)杜絕出現(xiàn)因賬目問題而引起的糾紛或客人投訴，確保賬目準(zhǔn)確無誤。28.宴會(huì)中遇到醉酒客人時(shí)應(yīng)怎么辦？答：（1）對(duì)于客人在餐廳內(nèi)飲酒過度醉酒時(shí)，要有禮貌地謝絕客人的無理要求，并停止提供含酒精成分的飲料，可以用果汁、礦泉水等軟飲料；（2）遇到困難時(shí)，可以請(qǐng)?jiān)撗鐣?huì)同來的其他客人幫助，并提供協(xié)助；（3）如有嘔吐，應(yīng)立即清理污物，送上小毛巾和熱茶，不可顯出不悅的表情。29.餐廳突然停電應(yīng)該如何處理？答：（1）首先，要鎮(zhèn)定、不能慌亂、要第一時(shí)間安撫客人；（2）立即向工程部了解停電原因；（3）若為市政停電，應(yīng)著手啟用餐廳備用照明器材，如蠟燭、應(yīng)急燈、手電筒等，讓客人減少心中的恐懼感，直到飯店備用發(fā)電機(jī)提供照明；（4）如果事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)聽從管理人員指示，安排客人有序離場(chǎng)，并致歉。30.在餐廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)該怎么辦？答：（1）保持鎮(zhèn)靜，若為小火，立即采取措施撲滅；（2）若為大火，立即報(bào)告總機(jī)；（3）大聲告知客人不要驚慌，聽從工作人員指揮，組織客人從安全通道疏散到安全區(qū)域，不能乘電梯。（4）如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻，彎腰行進(jìn)。（5）開門前，先用手摸門是否有熱度，不要輕易打開任何一扇門，以免引火燒身。（6）疏散到安全區(qū)域后，不可擅自離開。（7）收銀員應(yīng)盡量保護(hù)錢款和賬單的安全，以減少損失。第二部分專業(yè)英語測(cè)試（口試）Partone句子：中譯英：1.共有幾位客人？譯：Howmanypeoplearethereinyourparty？2.我們已經(jīng)為您預(yù)訂一張6點(diǎn)半的餐臺(tái)。譯：Wehavereservedatableforyouat6:30.3.請(qǐng)問您在我們餐廳有預(yù)訂嗎？譯：Doyouhaveareservationwithus?4.早餐的供應(yīng)時(shí)間是7點(diǎn)到9點(diǎn)。譯：Breakfast

willbe

servedfrom7:00to9:00.5.對(duì)不起，這張桌子已經(jīng)有客人預(yù)訂了。譯：Sorry,thistablehasbeenreserved.6.請(qǐng)問您有什么特殊要求？譯：Doyouhaveanyspecial

needs?7.角落的位子怎樣？譯：Howaboutaseatinthecorner?8.這張桌子可以嗎?譯：Willthistablebeallrightforyou?9.包間已經(jīng)準(zhǔn)備好了，先生。譯：Theprivateroomisreadynow,sir.10.您是要坐吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？譯：Wouldyoulikesmokingareaornon-smokingarea?11.包間的最低消費(fèi)是800元。譯：Foraprivateroom,thereisaminimumchargeof800

Yuan.12.請(qǐng)您在休息室里稍等一下，一有桌子我們就會(huì)安排您入座。譯：Couldyouwaitforamomentinthelounge,please？We’llseatyouassoonaswehaveatable.13.先生，您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。請(qǐng)隨我來。譯：Yourtableisreadynow,sir.Pleasecomewithme.14.這是菜單，服務(wù)員隨后就到。譯：Hereisthemenu.The

waiterwillbewithyouinamoment.15.這是菜單和酒水單。譯：Here

is

themenuandthewinelist.16.請(qǐng)問您現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？譯：Areyoureadytoordernow?

17.中國有四大菜系，分別是川菜，粵菜，魯菜和江浙菜。譯：InChina,therearefour

major

cuisines,

thatis,

Sichuan,Guangdong,Shandongand

Jiangsu-Zhejiangcuisine.18.這是您的賬單，請(qǐng)您過目。譯：Here’syourbill.Pleasecheckit.19.廣東菜比較清淡而川菜的口味就比較重。譯：GuangdongcuisineislightwhileSichuancuisinetastesstrong.20.您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？譯：Wouldyouliketotryourspecialty?21.我們的大廚很棒。譯：We

have

anexcellent

chef.22.我這就去和廚師商量。譯：I’llspeakwiththechefrightaway.23.烤鴨大概需要半個(gè)小時(shí)。譯：Roastduckmaytakehalfanhour.24.你想喝點(diǎn)兒什么，先生？譯：Whatwouldyouliketodrink,

sir?25.請(qǐng)簽上您的姓名和房間號(hào)碼。譯：Pleasesignyournameandroomnumberhere.26.干白葡萄酒是按瓶賣的。譯：Thedrywhitewineissoldbybottle.27.你們有什么牌子的啤酒？譯：Whatbrands

ofbeerdoyouhave?28.如果您還有其他需要，請(qǐng)您隨時(shí)告訴我們。我們很樂意為您效勞。譯：Ifyouliketohavesomethingelse,justfeelfreeto

ask.Wearealwaysatyourservice.29.您點(diǎn)的菜上齊了。請(qǐng)慢用。譯：That’s

everything

youordered.Pleaseenjoyyourmeal.30.恐怕您點(diǎn)的菜太多了。譯：I’mafraidyouhaveorderedtoomuch.31.我能幫您換一下盤子嗎？譯：MayI

take

yourplate,please?32.您還要再添米飯嗎？譯：Wouldyoulikesomemorerice?33.您想要點(diǎn)開胃菜或湯嗎？譯：Wouldyoulikeanappetizerorsoup?34.您想要什么主菜呢？譯：Whatwouldyoulikeforthemaincourse?35.您要一瓶紅葡萄酒配牛排嗎？譯：Wouldyoulikeabottleofredwinetogowithyoursteak?36.先生，這是您的牛排，請(qǐng)慢用。譯：Excuseme,sir.Here’syoursteak.Pleaseenjoyit.37.很抱歉，請(qǐng)多等一會(huì)。我們會(huì)盡快給您上菜。譯：I’mreallysorry.Pleasewaitafewmoreminutes.I’llbringthefoodtoyouassoonaspossible.38.您的菜上齊了，甜點(diǎn)稍后上。譯：Thisisacompletecourse.

Thereisthe

dessert

to

follow.39.我想來杯加冰的威士忌。譯：I’dlikea

glass

ofwhiskyontherocks.40.先生，您總共消費(fèi)856元。譯：Itcomesto856

Yuan,sir.41.牛排做得太老了。譯：Thesteakisastoughasleather.42.非常抱歉，還有什么可以為您效勞嗎？譯：Idoapologize.Isthereanything

else

Icandoforyou?43.請(qǐng)問您要如何付賬？譯：Howwouldyouliketopay?44.是現(xiàn)金付賬，還是信用卡付賬？譯：Wouldyouliketo

payin

cashorbycreditcard?45.是一起買單還是分開買單呢？譯：Wouldyouliketopayonebillorseparatebills?（二）英譯中1.Wearelookingforwardtoservingyou.譯：我們期待著您的光臨。2.Iwantatablewithaviewoftheriver.譯：我想要張能看見江景的餐臺(tái)。3.Howlatedoyoustayopen?譯：你們幾點(diǎn)打烊？4.I’msorry,sir.There’snovacanttableforthemoment.譯：先生，很抱歉?，F(xiàn)在沒有空位了。5.I’msorry,sir.Therearen’tanytablesleftfor7thisevening.譯：抱歉，先生。今晚七點(diǎn)沒有空位了。6.I’mafraidthatwecanonlyguarantee

a

tablebefore8:00thisevening.譯：恐怕我們餐廳只能為您留桌到晚上八點(diǎn)。7.We’llgiveyoua20%discount.譯：我們給您八折優(yōu)惠8.Inwhosenamewasthereservationmade？譯：請(qǐng)問以誰的名義預(yù)訂的？9.Wouldyoucomethiswayplease?譯：請(qǐng)您這邊走。10.Thistableistooclosetothe

kitchen.

Canwemovetoanothertable?譯：這張桌子離廚房太近了，我們能換一張嗎？11.Ourrestaurantisfullnow.Wemightbeabletoseatyouin20minutes.譯：我們餐廳現(xiàn)在沒有空位了。大約20分鐘后我們可以安排您入座。12.Here’sthemenu.Pleasetakeyourtimeandawaiterwillcometotakeyourorder.譯：這是菜單。請(qǐng)您慢慢看，待會(huì)兒服務(wù)員會(huì)來幫您寫菜單。13.We’dlike

a

variety

oftypicalChinesefoods.譯：我們想要點(diǎn)幾個(gè)中國特色菜。14.Pleasearrangea500

Yuanmenufor

the

fiveofus.譯：請(qǐng)給我們五個(gè)人準(zhǔn)備500元的菜單。15.Whatareyourspecialties?譯：你們的特色菜是什么？16.The

characteristicsof

Sichuanfood

are

itsstronglocalflavor，whichisspicyandhot.譯：川菜的特點(diǎn)是有很濃郁的地方風(fēng)味，即麻辣。17.Whatkindofcolddisheshaveyougot?譯：你們這有什么涼菜？18.I’mterriblysorry.Thedishwillbereplacedimmediately.譯：非常抱歉。這就給您把這道菜換掉。19.Youcanchoosesomesnacksfromthetrolley.譯：您可以在手推車?yán)镞x些小吃。20.ThespecialtyofSweetandSour

Porkiscrispy.譯：糖醋里脊的特點(diǎn)是酥脆。21.I’mafraidwedonot

serve

thisdishinourrestaurant.MayIrecommend

somethingelse?譯：恐怕我們餐廳沒有這道菜。我能給您推薦點(diǎn)別的嗎？22.Howwouldyoulikeyourprawnprepared?譯：您的蝦準(zhǔn)備怎么做呢？23.Iwouldliketosuggeststeamingthefishtoremainitsfreshness.譯：我建議您蒸著吃以保持魚的新鮮。24.MayIrecommend

sauteedshrimpwithgreenpeas?譯：我向您推薦青豆炒蝦仁，好嗎?25.Ourrestaurantspecializes

inGuangdongcuisine.譯：我們餐廳的特點(diǎn)是以廣東菜為主。26.MayIrepeatyourorder,sir?譯：先生，我重復(fù)一遍您點(diǎn)的菜嗎？27.Pleaserushourordersasweareinahurry.譯：我們趕時(shí)間，請(qǐng)催一下我們的菜。28.Wouldyoulikeanythingelse?譯：請(qǐng)問還需要?jiǎng)e的嗎？29.Wouldyoulikebuffetoralacarte?譯：請(qǐng)問您要吃自助餐還是點(diǎn)餐？30.MayIrecommendthechef’ssalad?譯：我推薦廚師色拉。31.Howwouldyoulikethesteak?Medium,

mediumwellorwell-done?譯：請(qǐng)問您的牛排需要半熟、七分熟、還是全熟？32.Whatwouldyouliketogowithyoursteak?譯：您的牛排配什么菜呢？33.Wouldyoulikesomedesserts?譯：您需要上甜點(diǎn)嗎？34.Wouldyouliketotryourspecialdrinks?譯：您想嘗嘗我們的特飲嗎？35.I’dliketotrysomeChinesespirits.譯：我想嘗下中國的白酒。36.Cocktailsareavailable,suchasMartini,Manhattan,Gin&Tonic.Whichdoyouprefer?譯：我們有各種雞尾酒，如：馬丁尼、曼哈頓、杜松子酒。您要哪種？37.Straightuporontherocks?譯：

加不加冰？38.May

Iopenthebottleforyounow?譯：我現(xiàn)在幫您把瓶子打開好嗎？39.A10%servicechargehasbeenaddedtothetotal.譯：總費(fèi)用中加收了10%的服務(wù)費(fèi)。40.Sorry,I’llmakeitclearandinformyouassoonaspossible.譯：對(duì)不起，我去弄清楚并盡快告訴您。41.Thankyouforbringingthismattertoourattention.譯：感謝您讓這件事引起我們的注意.42.Goalongthecorridorandtherestroomisonyourleft.譯：順著走廊走，洗手間在您的左手邊。43.Pleasepaythebillatthecashier’sdesk.譯：請(qǐng)?jiān)谑浙y臺(tái)結(jié)賬。44.Couldyoupleasesignhere,sir?譯：先生，請(qǐng)?jiān)谶@兒簽字。45.Iseverythingtoyoursatisfaction?譯：請(qǐng)問是否一切都滿意？Parttwo

情景應(yīng)答1.

Q：Iftheguestwantstoreserveatable,whatinformationdoyouhavetoknow?A：Ihavetoknowthetimeforreservation,thenumberofguests,thenameoftheguest,histelephonenumber,specialneeds

andsoon.2.

Q：Whatwouldyouliketosaytotheguestwhowalksintoyourrestaurantfordinner?

A：Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?3.

Q：Ifyouareahostess,what’sthefirstthingyouhavetofindoutwhentheguestcomes?A：Ihavetofind

out

whethertheguesthasareservationornot.4.

Q：Whatwouldyouliketosayiftheguestwantsatablethathasbeenreserved?A：I’msorry,sir.Thattablehasbeenreserved,butwouldyouliketohavethetableoverthere?5.

Q：Whatwouldyouliketosayiftheguestwantstoknowthebusinesshoursinyourrestaurant?

A：We’reopenfrom

6:30

a.m.to10:00p.m.6.

Q：Beforetakingordersfortheguest,whatshouldyouusuallyoffer?A：Ishouldofferthemenuandthewinelist.7.

Q：Howwouldyouintroduceyourrestauranttotheguest?A：Iwouldtellth