品牌推廣全案

俏江南品牌提升建議目錄ContentsPART1O&R品牌診斷工具PART2品牌診斷PART3解決策略PART4俏江南集團(tuán)品牌規(guī)劃建議PART5俏江南-品牌規(guī)劃建議PART6LAN蘭-品牌規(guī)劃建議PART7奧運(yùn)特餐規(guī)劃建議PART8O&R東方仁德公關(guān)購(gòu)買(mǎi)需求販賣(mài)需求品牌核心價(jià)值產(chǎn)品品質(zhì)信息銷(xiāo)售服務(wù)信息對(duì)應(yīng)消費(fèi)需求的品牌承諾接受并選擇一個(gè)品牌2、對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者需求的深度滿足消費(fèi)者將根據(jù)接受到的品牌價(jià)值信息來(lái)評(píng)估自身消費(fèi)需求的滿足程度最終做出購(gòu)買(mǎi)的優(yōu)先選擇1、對(duì)品牌核心信息的精確提煉消費(fèi)者通過(guò)品牌的“價(jià)值信息”,即通過(guò)全部的價(jià)值組合以及對(duì)品牌的使用體驗(yàn)來(lái)了解品牌的價(jià)值構(gòu)成并形成對(duì)品牌的忠誠(chéng)與信賴(lài)品牌知名度購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先權(quán)價(jià)值一致性品牌是滿足需求的承諾品牌知名度購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先權(quán)價(jià)值一致性心靈市場(chǎng)份額Heartmarketingquotient決勝心靈市場(chǎng)HeartMarketingQuotient一個(gè)成功的品牌最終占據(jù)的是被目標(biāo)消費(fèi)者認(rèn)同的心理價(jià)值份額！產(chǎn)品體驗(yàn)性價(jià)比/滿意度品質(zhì)個(gè)性化服務(wù)招牌菜促銷(xiāo)菜試吃菜概念菜奧運(yùn)餐價(jià)格服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位運(yùn)營(yíng)廚師材料環(huán)境CRM網(wǎng)絡(luò)訂餐圈子VI識(shí)別名稱(chēng)識(shí)別1、品牌知名度2、購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先權(quán)3、價(jià)值一致性互動(dòng)證言刊物CSR代言人識(shí)別度系統(tǒng)性統(tǒng)一性排它性優(yōu)越性獨(dú)特性記憶性聯(lián)想度代言人領(lǐng)軍人品牌承諾消費(fèi)者需求心靈市場(chǎng)份額Heartmarketingquotient心靈市場(chǎng)要素目錄ContentsPART1O&R品牌診斷工具PART2品牌診斷PART3解決策略PART4俏江南集團(tuán)品牌規(guī)劃建議PART5俏江南-品牌規(guī)劃建議PART6LAN蘭-品牌規(guī)劃建議PART7奧運(yùn)特餐規(guī)劃建議PART8O&R東方仁德公關(guān)我們的功課目標(biāo)行業(yè)分析市場(chǎng)分析品牌分析消費(fèi)者分析研究思路政府?dāng)?shù)據(jù)資料分析整理消費(fèi)者電話訪談重度人群深度訪談終端店走訪消費(fèi)者電話訪談研究方法東方仁德基礎(chǔ)人群數(shù)據(jù)庫(kù)、東方仁德銀行貴賓客戶數(shù)據(jù)庫(kù)、北京俏江南店面分布數(shù)據(jù)來(lái)源國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)、商務(wù)部數(shù)據(jù)研究說(shuō)明店面走訪電話訪問(wèn)深度訪談終端走訪樣本量：9家北京區(qū)域內(nèi)不同地理位置的終端店結(jié)構(gòu)式問(wèn)卷調(diào)研公眾：423樣本順?lè)濉⒆T家菜、渝信、渝鄉(xiāng)人家各60樣本；潮好味、潮皇、金鼎軒各61樣本決策者157樣本，跟隨消費(fèi)者266樣本俏江南人群：123樣本決策者56樣本，跟隨消費(fèi)者67樣本提綱式訪談樣本量：13樣本月消費(fèi)3次以上的重度人群（根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)正態(tài)分布原理，我們本次調(diào)研的樣本數(shù)量可以代表北京消費(fèi)人群特征，數(shù)據(jù)誤差不超過(guò)5%.)提供品牌戰(zhàn)略規(guī)劃支持為東方仁德傳播機(jī)構(gòu)服務(wù)俏江南品牌診斷整體餐飲市場(chǎng)分析同行業(yè)者傳播分析消費(fèi)者洞察品牌分析主要發(fā)現(xiàn)

PART2整體餐飲市場(chǎng)分析中國(guó)餐飲業(yè)處于快速成長(zhǎng)階段，行業(yè)發(fā)展前景樂(lè)觀行業(yè)總體狀況數(shù)據(jù)來(lái)源：商務(wù)部中國(guó)的餐飲業(yè)已連續(xù)15年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)2006年全國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)1萬(wàn)億元的跨越在2007年零售額已經(jīng)達(dá)到12100億元

速度增長(zhǎng)17%左右過(guò)去現(xiàn)在未來(lái)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元

消費(fèi)人群不斷提高的生活水平，國(guó)人重視應(yīng)酬、商務(wù)消費(fèi)的飲食習(xí)慣為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了穩(wěn)固的支撐。外出用餐越來(lái)越成為日常消費(fèi)行為。行業(yè)發(fā)展支撐整體餐飲市場(chǎng)分析圖103-06年人均可支配收入數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局圖2城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)圖4外出用餐支出占收入比例單位：元圖303-06年人均在外用餐支出單位：元平均每年以11.6％的速度增長(zhǎng)平均每年以15.6％的速度增長(zhǎng)平均每年以0.1％的速度增長(zhǎng)整體餐飲市市場(chǎng)分析行業(yè)特點(diǎn)行業(yè)行業(yè)集中度度(CR10)偏低低，企業(yè)面面臨的機(jī)會(huì)會(huì)相對(duì)較多多根據(jù)04年年、05年年餐飲百?gòu)?qiáng)強(qiáng)排名對(duì)比比，經(jīng)營(yíng)中中式正餐企企業(yè)在百?gòu)?qiáng)強(qiáng)中的營(yíng)業(yè)業(yè)額增幅近近8%企業(yè)經(jīng)營(yíng)分布區(qū)域廣廣，05年年餐飲百?gòu)?qiáng)強(qiáng)企業(yè)分布布在29個(gè)個(gè)省市，以以重慶、上上海、北京京分布最多多私營(yíng)企業(yè)優(yōu)優(yōu)勢(shì)明顯品牌重視品牌差差異的塑造造強(qiáng)化主要區(qū)區(qū)域的品牌牌影響服務(wù)在服務(wù)過(guò)程程中重視體體現(xiàn)個(gè)性餐飲行業(yè)品品牌集中度度低，全國(guó)國(guó)性餐飲品品牌有機(jī)會(huì)會(huì)脫穎而出出。重視連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)模式，，加速發(fā)展展步伐中西結(jié)合，，引進(jìn)西方方的管理體體系和理念念注重創(chuàng)新，，推動(dòng)藍(lán)海海戰(zhàn)略重視服務(wù)細(xì)細(xì)節(jié)主流區(qū)域競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，，上海市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈烈，05年上海海、北京百百?gòu)?qiáng)企業(yè)明明顯縮減，，重慶相對(duì)對(duì)穩(wěn)定圖104-05年餐飲行業(yè)集中度數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)計(jì)局、04和05年年餐飲百?gòu)?qiáng)強(qiáng)排名地方品牌林林立品牌診斷整體餐飲市市場(chǎng)分析同行業(yè)者傳傳播分析消費(fèi)者洞察察品牌分析主要發(fā)現(xiàn)PART2主要消費(fèi)類(lèi)類(lèi)型餐飲品牌同行業(yè)者傳傳播分析人均消費(fèi)額額度RMB:元元/次朋友聚餐、、情侶約會(huì)會(huì)朋友聚餐商務(wù)宴請(qǐng)商務(wù)宴請(qǐng)商務(wù)宴請(qǐng)商務(wù)宴請(qǐng)、、朋友聚餐餐商務(wù)宴請(qǐng)商務(wù)宴請(qǐng)、、朋友聚餐餐朋友聚餐、、情侶約會(huì)會(huì)產(chǎn)品品類(lèi)地理位置粵菜川菜官府菜粵菜粵菜湘、鄂、粵粵菜為主粵菜川菜、粵菜菜、官府菜菜川菜商業(yè)區(qū)商業(yè)區(qū)商業(yè)區(qū)商業(yè)區(qū)泛奧運(yùn)區(qū)商務(wù)區(qū)奧運(yùn)區(qū)商業(yè)區(qū)商業(yè)區(qū)商業(yè)區(qū)商業(yè)區(qū)北京市中高高檔中式餐餐廳品牌俏江南作為為中高檔中中式餐廳，，提供川菜菜、粵菜、、官府菜；；北京店面面主要分布布在多個(gè)商商務(wù)區(qū)和泛泛奧運(yùn)區(qū)；；其主要消消費(fèi)類(lèi)型為為商務(wù)聚餐餐、朋友聚聚餐。80100110120185.074004505001380200400600渝信金鼎軒渝鄉(xiāng)人家潮好味俏江南湘鄂情潮皇食府順?lè)遄T家菜餐飲品牌同行業(yè)者傳傳播分析促銷(xiāo)信息歷史文化品牌形象企業(yè)榮譽(yù)公關(guān)活動(dòng)-★★★★★★★★★★--★★★★★★★★★★★★★★★★-★-------★★★★★★-------------------★★菜品推介★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★主要傳播類(lèi)類(lèi)型的傳播播力度多數(shù)中高檔檔中式餐廳廳的傳播力力度集中在在菜品推薦薦和促銷(xiāo)兩兩方面。傳傳播內(nèi)容單單一，在品品牌形象塑塑造方面力力度很小。。譚家菜順?lè)宄被适掣娑跚槌焙梦队遴l(xiāng)人家金鼎軒渝信川菜餐飲品牌同行業(yè)者傳傳播分析促銷(xiāo)信息歷史文化品牌形象企業(yè)榮譽(yù)公關(guān)活動(dòng)------------------------------菜品推介網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙紙、雜志、、書(shū)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙紙、雜志、、書(shū)網(wǎng)絡(luò)、雜志志、報(bào)紙網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙紙、企業(yè)內(nèi)內(nèi)刊網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙紙、企業(yè)內(nèi)內(nèi)刊DM優(yōu)惠券券、店頭POP、網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)店頭POP、網(wǎng)絡(luò)、、雜志優(yōu)惠券、網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)店頭POP、網(wǎng)絡(luò)店頭POP、網(wǎng)絡(luò)店頭POP、網(wǎng)絡(luò)店頭POP、網(wǎng)絡(luò)以網(wǎng)絡(luò)為主主店頭POP、網(wǎng)絡(luò)店頭POP、網(wǎng)絡(luò)店頭POP、網(wǎng)絡(luò)店頭POP、網(wǎng)絡(luò)主要傳播類(lèi)類(lèi)型的傳播播媒介傳播媒介單單一、沒(méi)有有合理的利利用傳播工工具。譚家菜順?lè)宄被适掣娑跚槌焙梦队遴l(xiāng)人家金鼎軒渝信川菜餐飲品牌同行業(yè)者傳傳播分析促銷(xiāo)信息歷史文化品牌形象企業(yè)榮譽(yù)公關(guān)活動(dòng)《北京譚家家菜》譚家菜-歷歷經(jīng)百年的的味道世紀(jì)經(jīng)典譚譚家菜創(chuàng)辦我國(guó)第第一家餐廳廳營(yíng)養(yǎng)、安安全研究所所；順?lè)鍖W(xué)院成成為全國(guó)高高教自考餐餐飲管理專(zhuān)專(zhuān)業(yè)北京唯唯一報(bào)名點(diǎn)點(diǎn)。世界國(guó)烹飪飪聯(lián)合會(huì)員員證；“中華餐飲飲名店”證證書(shū)；特級(jí)餐館證證書(shū)；經(jīng)濟(jì)論壇全全國(guó)理事會(huì)會(huì)理事單位位；塑造餐飲人人才獎(jiǎng)；服務(wù)品牌獎(jiǎng)獎(jiǎng)；中國(guó)馳名商商標(biāo)。北京順?lè)宀筒蛷d營(yíng)養(yǎng)研研究所推出出健康營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)菜品；湘鄂情酒樓樓領(lǐng)航2007婚宴宴新食尚；；“和諧社區(qū)區(qū)湘鄂情””杯乒乓球球、籃球聯(lián)聯(lián)賽；湘鄂情愛(ài)心心捐助活動(dòng)動(dòng)；第五屆中關(guān)關(guān)村國(guó)際美美食節(jié)北京順?lè)宀筒蛷d營(yíng)養(yǎng)研研究所推出出健康營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)菜品；大廳用餐優(yōu)優(yōu)惠。金鼎軒亞運(yùn)運(yùn)村店茶點(diǎn)點(diǎn)特價(jià)4.8元起消費(fèi)招牌金金湯蟹肉蟹蟹皇翅特價(jià)價(jià)優(yōu)惠。節(jié)日優(yōu)惠主要傳播類(lèi)類(lèi)型的傳播播內(nèi)容譚家菜順?lè)宄被适掣娑跚榻鸲幊焙梦队遴l(xiāng)人家渝信川菜多數(shù)中高檔檔中式餐廳廳在傳播方方面?zhèn)鞑バ判畔⒂邢蕖?。只有順?lè)宸宓壬贁?shù)餐餐廳在內(nèi)容容上比較豐豐富。同行業(yè)者傳傳播分析傳播推廣亮亮點(diǎn)政府公關(guān)：：創(chuàng)辦我國(guó)第第一家餐廳廳營(yíng)養(yǎng)、安安全研究所所（得到衛(wèi)衛(wèi)生部支持持），定期期推出健康康菜品；有自己的企業(yè)內(nèi)刊；教育營(yíng)銷(xiāo)投入專(zhuān)項(xiàng)資資金興辦順順?lè)宀惋嫻芄芾韺W(xué)院，，培養(yǎng)餐飲飲界專(zhuān)業(yè)管管理新人才才；郵寄優(yōu)惠券。與社區(qū)聯(lián)合合進(jìn)行體育營(yíng)銷(xiāo)：“和諧社社區(qū)湘鄂情情”杯乒乓乓球、籃球球聯(lián)賽；贊助慈善活活動(dòng)：湘鄂情愛(ài)心心捐助活動(dòng)動(dòng)。行業(yè)普遍推推廣模式品牌推廣方式促銷(xiāo)：優(yōu)惠券/電電子優(yōu)惠券券、打折卡卡、特價(jià)菜菜、定時(shí)全全場(chǎng)打折；；特色菜品推推介；特色菜品品折頁(yè)、店店內(nèi)pop;媒介選擇報(bào)紙網(wǎng)絡(luò)pop特殊媒體傳傳播：《北京譚家家菜》一書(shū)書(shū)傳播了譚譚家菜的品品牌歷史文文化。中高檔中式式餐廳傳播播特點(diǎn)優(yōu)惠券譚家菜順?lè)逑娑跚樾〗Y(jié)中高檔中式式餐廳當(dāng)前前推廣方式式單一。推廣信息內(nèi)內(nèi)容僅限于于促銷(xiāo)和菜菜品推介媒體運(yùn)用主主要是網(wǎng)絡(luò)絡(luò)和店頭POP。傳播現(xiàn)況由于中高檔檔中式餐廳廳品牌傳播意識(shí)不足，缺少少整合營(yíng)銷(xiāo)傳傳播的概念。導(dǎo)致其傳播播停留在產(chǎn)產(chǎn)品推廣的的層次；傳播力度不不足。較少涉及DM直投政府公關(guān)慈善活動(dòng)事件營(yíng)銷(xiāo)植入式營(yíng)銷(xiāo)銷(xiāo)企業(yè)內(nèi)刊書(shū)籍電梯平面媒媒體電視廣告移動(dòng)媒體推廣方式應(yīng)用媒體體育營(yíng)銷(xiāo)未涉及未涉及時(shí)尚生活類(lèi)類(lèi)經(jīng)濟(jì)類(lèi)航空雜志類(lèi)類(lèi)交通廣播音樂(lè)廣播消費(fèi)者洞察察俏江南主流流消費(fèi)者經(jīng)常接觸媒媒體媒體信任程程度俏江南主流流消費(fèi)人群群媒介信任任分析俏江南現(xiàn)有有消費(fèi)群主主要受朋友友介紹和路路牌廣告影影響；而俏俏江南主流流消費(fèi)群體體最信任的的媒體為：：雜志、廣播；通過(guò)有效信信息傳播途途徑擴(kuò)大主主流消費(fèi)群群，影響其其他消費(fèi)群群，從而擴(kuò)擴(kuò)大現(xiàn)有消消費(fèi)群規(guī)模模。信息傳遞過(guò)程傳播信息主流人群追隨者嘗試者未嘗試者引發(fā)消費(fèi)品牌診斷整體餐飲市市場(chǎng)分析同行業(yè)者傳傳播分析消費(fèi)者洞察察品牌分析主要發(fā)現(xiàn)PART2消費(fèi)者洞察察N=123以商務(wù)宴請(qǐng)請(qǐng)、單位聚聚會(huì)為主；；還有一部分分個(gè)人消費(fèi)費(fèi)，其中以以朋友聚餐餐為多，情情侶約會(huì)和和家庭聚餐餐次之。俏江南消費(fèi)費(fèi)形式消費(fèi)者洞察察個(gè)人月收入入在20000元以以上有車(chē)有房，，有較高生生活品質(zhì)需需求商務(wù)活動(dòng)繁繁忙。經(jīng)常加班，，經(jīng)常出差差，選擇飛飛機(jī)作為出出行方式。。主要為了體體現(xiàn)身份、、彰顯地位位。此類(lèi)人群是是主要影響響人群，影影響追隨者者及嘗試者者的消費(fèi)行行為占總量的11%個(gè)人月收入入在15000元以以上人緣好，口口碑好，注注重生活中中朋友的因因素。經(jīng)常加班，，經(jīng)常出差差，選擇飛飛機(jī)作為出出行方式。。經(jīng)常閱讀讀飛機(jī)上的的刊物主要為了獲獲得其他人人的尊重。。此類(lèi)人群為為次要影響響人群，會(huì)會(huì)影響到嘗嘗試者的消消費(fèi)行為占總量35%個(gè)人月收入入在3200元以上上追求浪漫和和情調(diào)。消費(fèi)觀念趨趨向時(shí)尚、、前衛(wèi)主要為了展展現(xiàn)實(shí)力受到主流消消費(fèi)者和追追隨者的影影響，接受受新鮮事物物較快，從從眾心理較較強(qiáng)。占總量54%。追隨者嘗試者主流消費(fèi)者者月消費(fèi)3次次以上平均月消費(fèi)費(fèi)1-2次次平均月消費(fèi)費(fèi)1次以下下俏江南消費(fèi)費(fèi)者現(xiàn)有消消費(fèi)人群分分析俏江南主流流消費(fèi)人群群影響追隨隨者和嘗試試者的消費(fèi)費(fèi)行為。N=123消費(fèi)者洞察察俏江南消費(fèi)費(fèi)體驗(yàn)菜式好看得得到消費(fèi)者者認(rèn)同；菜品口味、、菜量需要要改善、酒酒水飲料價(jià)價(jià)格有調(diào)整整空間；產(chǎn)品類(lèi)有打折優(yōu)惠價(jià)格偏貴，不實(shí)惠菜品口味一般菜式好看菜量小，不實(shí)惠菜品豐富酒水飲料價(jià)格偏高非常滿意非常不滿意不重要重要消費(fèi)者洞察察俏江南消費(fèi)費(fèi)體驗(yàn)服務(wù)意識(shí)不不足；服務(wù)務(wù)態(tài)度、服服務(wù)質(zhì)量有有待提升。。服務(wù)類(lèi)N=123上菜慢服務(wù)員表演好玩服務(wù)員啰嗦服務(wù)員形象好服務(wù)員不夠耐心服務(wù)與檔次不符服務(wù)的感覺(jué)不夠尊貴對(duì)收取服務(wù)費(fèi)不滿服務(wù)員溫柔殷勤服務(wù)比較親切服務(wù)有個(gè)性非常滿意非常不滿意不重要重要消費(fèi)者洞察察俏江南消費(fèi)費(fèi)體驗(yàn)對(duì)店內(nèi)環(huán)境境比較認(rèn)可可，認(rèn)為俏俏江南有自自身獨(dú)特風(fēng)風(fēng)格，但各各店風(fēng)格不不統(tǒng)一；所處位置車(chē)車(chē)流量大、、經(jīng)常堵車(chē)車(chē)、到店不不便；環(huán)境/區(qū)位位類(lèi)N=123店內(nèi)環(huán)境干凈整潔裝修風(fēng)格有品位有格調(diào)用餐包間空間小洗手間在店外停車(chē)方便洗手間清理不及時(shí)各店風(fēng)格不統(tǒng)一所處位置車(chē)流量大，經(jīng)常堵車(chē)非常滿意非常不滿意不重要重要消費(fèi)者洞察察俏江南消費(fèi)費(fèi)體驗(yàn)基本能夠滿滿足消費(fèi)者者的心理需需求、與消消費(fèi)者身份份對(duì)等。心理需求N=123請(qǐng)客有面子子有意境品位時(shí)尚得到尊重滿足好奇心心尋求對(duì)等高檔次與身份相符符合氣氛幽雅有商務(wù)氛圍圍非常滿意非常不滿意意不重要重要消費(fèi)者洞察察商務(wù)宴請(qǐng)綜合考慮三三類(lèi)人群對(duì)對(duì)產(chǎn)品體驗(yàn)的關(guān)注因素素，在經(jīng)典菜品品方面，他他們最關(guān)注注：名稱(chēng)吸吸引力和口口味口感；；在促銷(xiāo)方面面，他們最最關(guān)注：贈(zèng)贈(zèng)送菜品和和折扣；在試吃方面面，他們最最關(guān)注：經(jīng)經(jīng)典菜試吃吃和新菜試試吃。N=123心靈市場(chǎng)購(gòu)購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先分分析名稱(chēng)吸引力力樣式美觀口味口感營(yíng)養(yǎng)成份價(jià)格材質(zhì)餐具特色產(chǎn)品體驗(yàn)經(jīng)典菜肴贈(zèng)送菜品現(xiàn)金券自帶酒水折扣贈(zèng)送酒水預(yù)存消費(fèi)促銷(xiāo)主流人群追隨者嘗試者%%%試吃試吃新菜經(jīng)典菜試吃吃免費(fèi)試吃隨餐試吃無(wú)消費(fèi)試吃吃消費(fèi)者洞察察N=123服務(wù)理念服務(wù)流程服務(wù)意識(shí)服務(wù)態(tài)度服務(wù)技巧服務(wù)性價(jià)比合理理服務(wù)費(fèi)收取取菜品價(jià)格價(jià)格主流人群追隨者嘗試者%%%綜合考慮三三類(lèi)人群對(duì)對(duì)性價(jià)比/滿滿意度的關(guān)注因素素，在價(jià)格方面面，他們最最關(guān)注：性性價(jià)比合理理；在服務(wù)方面面，他們最最關(guān)注：服服務(wù)態(tài)度和和服務(wù)理念念；在定位方面面，他們最最關(guān)注：時(shí)時(shí)尚和追求求潮流；在心理需求求方面，他他們最關(guān)注注：得到尊尊重和展現(xiàn)現(xiàn)實(shí)力；性價(jià)比/滿滿意度心靈市場(chǎng)購(gòu)購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先分分析時(shí)尚的創(chuàng)新國(guó)際化年輕化商務(wù)化追求潮流健康的安全的物有所值清靜的尋求對(duì)等身份體現(xiàn)展現(xiàn)實(shí)力彰顯地位得到尊重值得信賴(lài)滿足好奇定位心理需求消費(fèi)者洞察察主流人群追隨者嘗試者N=123統(tǒng)一形象收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一一致服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一一致獨(dú)立的配送送體系統(tǒng)一采購(gòu)品質(zhì)%%%運(yùn)營(yíng)材料綜合考慮三三類(lèi)人群對(duì)對(duì)品質(zhì)的關(guān)注因素素，在運(yùn)營(yíng)方面面他們最關(guān)關(guān)注收費(fèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)一致和和統(tǒng)一形象；在廚師方面面他們最關(guān)關(guān)注廚師知知名度和廚師形象；在材料方面面他們最關(guān)關(guān)注材料產(chǎn)產(chǎn)地和材料安全；在環(huán)境方面面他們最關(guān)關(guān)注整體調(diào)調(diào)性和裝修材質(zhì)選選擇。廚師名廚料理專(zhuān)廚料理廚師知名度度廚師形象透明廚房材料產(chǎn)地選材新鮮材料安全材料保管材料推薦材料運(yùn)輸整體調(diào)性餐廳風(fēng)格店內(nèi)布局家具特色裝修材質(zhì)選選擇燈光背景音樂(lè)環(huán)境心靈市場(chǎng)購(gòu)購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先分分析消費(fèi)者洞察察主流人群追隨者嘗試者N=123個(gè)性化服務(wù)務(wù)%%%綜合考慮三三類(lèi)人群對(duì)對(duì)個(gè)性化服務(wù)務(wù)的關(guān)注因素素，在CRM方方面，他們們最關(guān)注信息反饋及及建立會(huì)員檔檔案；在訂餐方面面，他們最最關(guān)注免費(fèi)費(fèi)服務(wù)熱線線（就近安安排）及網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)訂餐。。免費(fèi)服務(wù)熱熱線（就近近安排）網(wǎng)絡(luò)訂餐短信訂餐CRM訂餐信息反饋信息發(fā)布建立會(huì)員檔檔案活動(dòng)告知心靈市場(chǎng)購(gòu)購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先分分析消費(fèi)者洞察察俏江南核心心目標(biāo)消費(fèi)費(fèi)人群描述述年齡：26-50歲收入：個(gè)人月均收入15000元以上；職業(yè)：都市各大商業(yè)街區(qū)、寫(xiě)字樓的高級(jí)白領(lǐng)、金領(lǐng)階層；學(xué)歷：高學(xué)歷-本科及以上。核心目標(biāo)人群特征性格特征：：知識(shí)面廣、、閱歷豐富富；具有相當(dāng)?shù)牡墓ぷ骶礃I(yè)業(yè)精神。價(jià)值觀：注重享受、、倡導(dǎo)時(shí)尚尚健康的生生活；消費(fèi)觀：追求時(shí)尚、、品位、高高消費(fèi)；需求：受尊重、體體現(xiàn)個(gè)人價(jià)價(jià)值；社會(huì)統(tǒng)計(jì)學(xué)學(xué)特征心理特征俏江南核心心目標(biāo)人群群以商務(wù)區(qū)區(qū)高級(jí)白領(lǐng)、、金領(lǐng)為主。他們?cè)谶x擇擇餐廳就餐餐時(shí)最關(guān)注注餐廳時(shí)尚尚、環(huán)境風(fēng)風(fēng)格的整體體調(diào)性、性性價(jià)比和服服務(wù)態(tài)度。。產(chǎn)品體驗(yàn)?zāi)繕?biāo)人群購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先點(diǎn)性價(jià)比/滿意度品質(zhì)個(gè)性化服務(wù)CRM：信息反饋和和建立會(huì)員員檔案；訂餐：免費(fèi)服務(wù)熱熱線（就近近安排）和和網(wǎng)絡(luò)訂餐餐。經(jīng)典菜品：：名稱(chēng)吸引力力和口味口口感；促銷(xiāo)：贈(zèng)送菜品和和折扣；試吃：經(jīng)典菜試吃吃和試吃新新菜。價(jià)格：性價(jià)比合理理；服務(wù)：服務(wù)態(tài)度和和服務(wù)理念念；定位：時(shí)尚和追求求潮流；心理需求：：得到尊重和和展現(xiàn)實(shí)力力；運(yùn)營(yíng)：收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一一致和統(tǒng)一一形象；；廚師：廚師知名度度和廚師形形象；材料：材料產(chǎn)地和和材料安全全；環(huán)境：整體調(diào)性和和裝修材質(zhì)質(zhì)選擇。。消費(fèi)者洞察察核心目標(biāo)消消費(fèi)者：30--50歲；他們有較強(qiáng)強(qiáng)的消費(fèi)能能力，追求求潮流與時(shí)時(shí)尚，注重重生活品質(zhì)質(zhì)。他們是商務(wù)務(wù)人士、外外籍人士；；他們是白領(lǐng)領(lǐng)金領(lǐng)、企企事業(yè)單位位中高層管管理者、私私營(yíng)企業(yè)主主等；品牌診斷整體餐飲市市場(chǎng)分析同行業(yè)者傳傳播分析消費(fèi)者洞察察品牌分析主要發(fā)現(xiàn)PART2品牌標(biāo)識(shí)SouthBeauty紅、黑、白白三色臉譜譜logo正是從四四川的變臉臉?biāo)囆g(shù)中演演繹而來(lái),一個(gè)中國(guó)國(guó)品牌、一一個(gè)民族品品牌消費(fèi)者對(duì)俏俏江南的品品牌標(biāo)識(shí)認(rèn)認(rèn)知非常低低，只有4%的人能清晰晰的回答出出俏江南logo是是京劇臉譜；而對(duì)于標(biāo)標(biāo)識(shí)中俏江江南的英文文名稱(chēng)和中中文字體則則一概不知知。品牌認(rèn)知順?lè)搴妥T家家菜已經(jīng)形形成了初步步的客戶忠忠誠(chéng)度，而而俏江南、、渝信、渝渝鄉(xiāng)人家等等還沒(méi)有達(dá)達(dá)到這個(gè)程程度。俏江南的品品牌知名度度較高，相相對(duì)而言品品牌認(rèn)同度度較低，需需要向消費(fèi)費(fèi)者傳達(dá)明明確的品牌牌內(nèi)涵以獲獲得消費(fèi)者者的認(rèn)同。。品牌知名度度、美譽(yù)度度、認(rèn)同及及忠誠(chéng)度度度知名度美譽(yù)度認(rèn)同度忠誠(chéng)度譚家菜順順?lè)宸迩吻谓嫌逵逍庞逵遴l(xiāng)人家家金金鼎軒潮潮皇食食府潮潮好味N=423品牌認(rèn)同度%品牌知名度度%%譚家菜順?lè)褰鸲幥谓夏嫌逍判庞遴l(xiāng)鄉(xiāng)人人家家潮皇皇食食府府潮好好味味品牌牌定定位位國(guó)際際化化物有有所所值值彰顯顯氣氣質(zhì)質(zhì)年輕輕化化簡(jiǎn)潔潔大大方方追求求潮潮流流設(shè)計(jì)計(jì)獨(dú)獨(dú)特特歷史史悠悠久久有內(nèi)內(nèi)涵涵物美美價(jià)價(jià)廉廉商務(wù)務(wù)化化創(chuàng)新新的的熱鬧鬧的的清靜靜的的有文文化化底底蘊(yùn)蘊(yùn)消費(fèi)費(fèi)者者認(rèn)認(rèn)為為俏俏江江南南具具有有年年輕輕、、創(chuàng)創(chuàng)新新、、時(shí)時(shí)尚尚、、追追求求潮潮流流、、清清靜靜、、時(shí)時(shí)尚尚、、商商務(wù)務(wù)化化的的特特征征，，但但尚尚未未形形成成系系統(tǒng)統(tǒng)的的品品牌牌價(jià)價(jià)值值，，且且與與““國(guó)國(guó)際際化化””相相距距較較遠(yuǎn)遠(yuǎn)。。N=423時(shí)尚尚品牌牌診診斷斷整體體餐餐飲飲市市場(chǎng)場(chǎng)分分析析同行行業(yè)業(yè)者者傳傳播播分分析析消費(fèi)費(fèi)者者洞洞察察品牌牌分分析析主要要發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)PART2主要要發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)-價(jià)價(jià)值值一一致致性性俏江江南南雖雖具具備備一一定定的的品品牌牌知知名名度度，，形形成成了了一一定定的的品品牌牌美美譽(yù)譽(yù)度度，，但但消消費(fèi)費(fèi)者者并并未未完完全全認(rèn)認(rèn)同同俏俏江江南南這這個(gè)個(gè)品品牌牌;俏江江南南與與消消費(fèi)費(fèi)者者建建立立了了品品牌牌關(guān)關(guān)系系，，但但表表現(xiàn)現(xiàn)并并不不充充份份，，品品牌牌個(gè)個(gè)性性需需要要逐逐步步完完善善;在整整合合傳傳播播過(guò)過(guò)程程中中，，俏俏江江南南沒(méi)沒(méi)有有保保持持品品牌牌核核心心價(jià)價(jià)值值的的一一致致性性。。理性價(jià)值（品牌利益）感性價(jià)值（品牌關(guān)系）價(jià)值一致性（品牌個(gè)性）環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)周到菜品種類(lèi)豐富高檔川菜與我的身份相符提高我的社會(huì)地位這個(gè)品牌非常看重我品牌美譽(yù)度品牌認(rèn)同品牌知名度品牌聯(lián)想品牌忠誠(chéng)度品牌資產(chǎn)品牌核心價(jià)值消費(fèi)動(dòng)機(jī)？主要要發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)VI識(shí)別名稱(chēng)識(shí)別知名名度度識(shí)別別度度系統(tǒng)統(tǒng)性性統(tǒng)一一性性形象象性性獨(dú)特特性性易記記性性聯(lián)想想度度代言言人人領(lǐng)軍軍人人物物俏江江南南品品牌牌知知名名度度：：79%；；品牌牌美美譽(yù)譽(yù)度度：：41%；；品牌牌認(rèn)認(rèn)同同：：12%；；品牌牌標(biāo)標(biāo)識(shí)識(shí)認(rèn)認(rèn)知知：：4%；；品牌牌聯(lián)聯(lián)想想：：無(wú)無(wú)視覺(jué)覺(jué)識(shí)識(shí)別別需需得得到到加加強(qiáng)強(qiáng)，，并并統(tǒng)統(tǒng)一一。。心靈靈市市場(chǎng)場(chǎng)份份額額Heartmarketingquotient主要要發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)名稱(chēng)稱(chēng)吸吸引引力力樣式式美美觀觀口味味口口感感營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成成份份價(jià)格格材質(zhì)質(zhì)餐具具特特色色經(jīng)典典菜菜肴肴贈(zèng)送送菜菜品品現(xiàn)金金券券自帶帶酒酒水水折扣扣贈(zèng)送送酒酒水水預(yù)存存消消費(fèi)費(fèi)促銷(xiāo)銷(xiāo)試吃吃試吃吃新新菜菜經(jīng)典典菜菜試試吃吃免費(fèi)費(fèi)試試吃吃隨餐餐試試吃吃無(wú)消消費(fèi)費(fèi)試試吃吃購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先產(chǎn)品品體體驗(yàn)驗(yàn)性價(jià)價(jià)比比/滿滿意意度度品質(zhì)質(zhì)個(gè)性性化化服服務(wù)務(wù)消費(fèi)費(fèi)者者關(guān)關(guān)注注點(diǎn)點(diǎn)消費(fèi)費(fèi)者者購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先點(diǎn)點(diǎn)結(jié)論論名稱(chēng)稱(chēng)吸吸引引力力口味味口口感感贈(zèng)送送菜菜品品折扣扣試吃吃新新菜菜經(jīng)典典菜菜試試吃吃俏江江南南主主菜菜記記憶憶度度低低，，經(jīng)經(jīng)典典菜菜肴肴需需要要加加強(qiáng)強(qiáng)傳傳播播。。俏江江南南無(wú)無(wú)贈(zèng)贈(zèng)送送菜菜品品。。折折扣扣頻頻率率考考慮慮加加強(qiáng)強(qiáng)。。無(wú)試試吃吃，，希希望望推推出出菜菜品品試試吃吃。。心靈靈市市場(chǎng)場(chǎng)份份額額Heartmarketingquotient主要要發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)服務(wù)務(wù)理理念念服務(wù)務(wù)流流程程服務(wù)務(wù)意意識(shí)識(shí)服務(wù)務(wù)態(tài)態(tài)度度服務(wù)務(wù)技技巧巧服務(wù)務(wù)性價(jià)價(jià)比比合合理理服務(wù)務(wù)費(fèi)費(fèi)收收取取菜品品價(jià)價(jià)格格價(jià)格格時(shí)尚尚的的創(chuàng)新新國(guó)際際化化年輕輕化化商務(wù)務(wù)化化追求求潮潮流流健康康的的安全全的的物有有所所值值清靜靜的的尋求求對(duì)對(duì)等等身份份體體現(xiàn)現(xiàn)展現(xiàn)現(xiàn)實(shí)實(shí)力力彰顯顯地地位位得到到尊尊重重值得得信信賴(lài)賴(lài)滿足足好好奇奇定位位心理理需需求求購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先產(chǎn)品品體體驗(yàn)驗(yàn)性價(jià)價(jià)比比/滿滿意意度度品質(zhì)質(zhì)個(gè)性性化化服服務(wù)務(wù)消費(fèi)費(fèi)者者關(guān)關(guān)注注點(diǎn)點(diǎn)消費(fèi)費(fèi)者者購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先點(diǎn)點(diǎn)結(jié)論論服務(wù)務(wù)理理念念服務(wù)務(wù)態(tài)態(tài)度度性價(jià)價(jià)比比合合理理時(shí)尚尚的的追求求潮潮流流展現(xiàn)現(xiàn)實(shí)實(shí)力力得到到尊尊重重俏江江南南服服務(wù)務(wù)態(tài)態(tài)度度一一般般，，服服務(wù)務(wù)理理念念不不足足，，需需要要優(yōu)優(yōu)先先提提升升。。俏江江南南酒酒水水價(jià)價(jià)格格過(guò)過(guò)高高導(dǎo)導(dǎo)致致滿滿意意度度低低，，考考慮慮調(diào)調(diào)整整。。俏江江南南定定位位時(shí)時(shí)尚尚的的、、追追求求潮潮流流比比較較受受認(rèn)認(rèn)可可，，需需要要保保持持和和強(qiáng)強(qiáng)化化。。俏江江南南基基本本滿滿足足了了展展現(xiàn)現(xiàn)實(shí)實(shí)力力、、得得到到尊尊重重的的心心理理需需求求，，需需保保持持。。心靈靈市市場(chǎng)場(chǎng)份份額額Heartmarketingquotient主要要發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)統(tǒng)一一形形象象收費(fèi)費(fèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)一一致致服務(wù)務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)一一致致獨(dú)立立的的配配送送體體系系統(tǒng)一一采采購(gòu)購(gòu)運(yùn)營(yíng)營(yíng)材料料廚師師名廚廚料料理理專(zhuān)廚廚料料理理廚師師知知名名度度廚師師形形象象透明明廚廚房房材料料產(chǎn)產(chǎn)地地選材材新新鮮鮮材料料安安全全材料料保保管管材料料推推薦薦材料料運(yùn)運(yùn)輸輸整體體調(diào)調(diào)性性餐廳廳風(fēng)風(fēng)格格店內(nèi)內(nèi)布布局局家具具特特色色裝修修材材質(zhì)質(zhì)選選擇擇燈光光背景景音音樂(lè)樂(lè)環(huán)境境購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先產(chǎn)品品體體驗(yàn)驗(yàn)性價(jià)價(jià)比比/滿滿意意度度品質(zhì)質(zhì)個(gè)性性化化服服務(wù)務(wù)消費(fèi)費(fèi)者者關(guān)關(guān)注注點(diǎn)點(diǎn)消費(fèi)費(fèi)者者購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先點(diǎn)點(diǎn)結(jié)論論統(tǒng)一一形形象象收費(fèi)費(fèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)一一致致廚師師知知名名度度廚師師形形象象材料料產(chǎn)產(chǎn)地地材料料安安全全整體體調(diào)調(diào)性性裝修修材材質(zhì)質(zhì)選選擇擇俏江江南南各各分分店店形形象象需需要要統(tǒng)統(tǒng)一一。。需要要塑塑造造名名廚廚形形象象，，提提高高名名廚廚知知名名度度。。需要要在在菜菜品品推推薦薦時(shí)時(shí)告告知知材材料料的的品品質(zhì)質(zhì)屬屬性性以以增增加加消消費(fèi)費(fèi)者者信信任任。。環(huán)境境基基本本得得到到消消費(fèi)費(fèi)者者認(rèn)認(rèn)可可，，但但設(shè)設(shè)施施和和器器具具需需要要得得到到統(tǒng)統(tǒng)一一。。心靈靈市市場(chǎng)場(chǎng)份份額額Heartmarketingquotient主要要發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)免費(fèi)費(fèi)服服務(wù)務(wù)熱熱線線（（就就近近安安排排））網(wǎng)絡(luò)絡(luò)訂訂餐餐短信信訂訂餐餐CRM訂餐餐信息息反反饋饋信息息發(fā)發(fā)布布建立立會(huì)會(huì)員員檔檔案案活動(dòng)動(dòng)告告知知購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先產(chǎn)品品體體驗(yàn)驗(yàn)性價(jià)價(jià)比比/滿滿意意度度品質(zhì)質(zhì)個(gè)性性化化服服務(wù)務(wù)消費(fèi)費(fèi)者者關(guān)關(guān)注注點(diǎn)點(diǎn)消費(fèi)費(fèi)者者購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先點(diǎn)點(diǎn)結(jié)論論免費(fèi)費(fèi)服服務(wù)務(wù)熱熱線線（（就就近近安安排排））網(wǎng)絡(luò)絡(luò)訂訂餐餐信息息反反饋饋建立立會(huì)會(huì)員員檔檔案案統(tǒng)一一電電話話訂訂餐餐體體系系；；增增加加網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)訂訂餐餐的的服服務(wù)務(wù)內(nèi)內(nèi)容容。。希望望建建立立會(huì)會(huì)員員制制，，和和消消費(fèi)費(fèi)者者形形成成良良好好互互動(dòng)動(dòng)。。心靈靈市市場(chǎng)場(chǎng)份份額額Heartmarketingquotient主要要發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)品牌牌承承諾諾消費(fèi)費(fèi)者者需需求求理性性價(jià)價(jià)值值（（品品牌牌利利益益））感性性價(jià)價(jià)值值（品品牌牌關(guān)關(guān)系系））價(jià)值值一一致致性性（品品牌牌個(gè)個(gè)性性））理性性價(jià)價(jià)值值在在部部分分層層面面得得到到基基本本滿滿足足，，需需要要進(jìn)進(jìn)一一步步的的完完善善感性性價(jià)價(jià)值值表表現(xiàn)現(xiàn)不不足足，，需需要要豐豐滿滿和和提提高高。。品牌牌核核心心價(jià)價(jià)值值一一致致性性結(jié)論論俏江江南南并并未未表表現(xiàn)現(xiàn)出出讓讓消消費(fèi)費(fèi)者者認(rèn)認(rèn)同同的的核核心心價(jià)價(jià)值值，，是是優(yōu)優(yōu)先先要要解解決決的的。。價(jià)值值一一致致性性心靈靈市市場(chǎng)場(chǎng)份份額額Heartmarketingquotient-上上述述圖圖表表不不包包括括金金融融街街，，恒恒基基，，融融科科及及陽(yáng)陽(yáng)光光店店-其其他他各各店店數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)按按天天子子星星系系統(tǒng)統(tǒng)紀(jì)紀(jì)錄錄時(shí)時(shí)間間起起俏江江南南品品牌牌的的知知名名度度在在消消費(fèi)費(fèi)者者心心靈靈市市場(chǎng)場(chǎng)具具有有較較好好表表現(xiàn)現(xiàn)。。但在在影影響響消消費(fèi)費(fèi)者者購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先權(quán)權(quán)與與價(jià)價(jià)值值一一致致性性指指標(biāo)標(biāo)上上表表現(xiàn)現(xiàn)較較弱弱導(dǎo)導(dǎo)致致回回頭頭客客下下降降、、正正開(kāi)開(kāi)始始面面臨臨客客戶戶流流失失。。總結(jié)結(jié)目錄錄ContentsPART1O&R品牌牌診診斷斷工工具具PART2品牌牌診診斷斷PART3解決決策策略略PART4俏江江南南集集團(tuán)團(tuán)品牌牌規(guī)劃劃建建議議PART5俏江江南南-品品牌牌規(guī)劃劃建建議議PART6LAN蘭蘭-品品牌牌規(guī)劃劃建建議議PART7奧運(yùn)運(yùn)特特餐餐規(guī)規(guī)劃劃建建議議PART8O&R東方方仁仁德德公公關(guān)關(guān)俏江江南南品品牌牌提提升升關(guān)關(guān)鍵鍵高低小大傳播播效效應(yīng)應(yīng)客戶戶接接觸觸度度理想想滿滿意意度度現(xiàn)有有知知名名度度品牌牌提提升升理想想方方向向客戶戶關(guān)關(guān)注注度度強(qiáng)化化品品牌牌傳傳播播與與品品牌牌價(jià)價(jià)值值的的一一致致性性健全全購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先權(quán)權(quán)的的要要素素溝溝通通與與傳傳播播品牌牌現(xiàn)現(xiàn)狀狀產(chǎn)品體驗(yàn)性價(jià)比/滿意度品質(zhì)個(gè)性化服務(wù)招牌菜促銷(xiāo)菜試吃菜概念菜奧運(yùn)餐價(jià)格服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位運(yùn)營(yíng)廚師材料環(huán)境CRM網(wǎng)絡(luò)訂餐圈子VI識(shí)別名稱(chēng)識(shí)別1、、品品牌牌知知名名度度2、、購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先權(quán)權(quán)3、、價(jià)價(jià)值值一一致致性性互動(dòng)動(dòng)證言言刊物物CSR媒體體識(shí)別別度度系統(tǒng)統(tǒng)性性統(tǒng)一一性性排它它性性優(yōu)越越性性獨(dú)特特性性記憶憶性性聯(lián)想想度度代言言人人領(lǐng)軍軍人人品牌牌承承諾諾消費(fèi)費(fèi)者者需需求求俏江江南南品品牌牌推推廣廣要要點(diǎn)點(diǎn)俏江江南南產(chǎn)品體驗(yàn)性價(jià)比/滿意度品質(zhì)個(gè)性化服務(wù)招牌菜商務(wù)會(huì)議活動(dòng)主題吧價(jià)格服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)定位運(yùn)營(yíng)廚師材料環(huán)境CRM網(wǎng)絡(luò)訂餐圈子VI識(shí)別名稱(chēng)識(shí)別1、、品品牌牌知知名名度度2、、購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先權(quán)權(quán)3、、價(jià)價(jià)值值一一致致性性互動(dòng)動(dòng)證言言刊物物CSR媒體體識(shí)別別度度系統(tǒng)統(tǒng)性性統(tǒng)一一性性排它它性性優(yōu)越越性性獨(dú)特特性性記憶憶性性聯(lián)想想度度代言言人人領(lǐng)軍軍人人品牌牌承承諾諾消費(fèi)費(fèi)者者需需求求LAN品品牌牌推推廣廣要要點(diǎn)點(diǎn)LAN會(huì)所所Source:Hagel/Armstrong;RolandBerger&Partners品牌牌知知名名度度價(jià)值值一一致致性性購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)優(yōu)優(yōu)先先權(quán)權(quán)心靈靈市市場(chǎng)場(chǎng)工工程程3.1.2.集團(tuán)團(tuán)品品牌牌戰(zhàn)戰(zhàn)略略規(guī)規(guī)劃劃集團(tuán)團(tuán)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)人人形形象象工工程程品牌牌VI識(shí)識(shí)別別體體系系完完善善開(kāi)店店公公關(guān)關(guān)奧運(yùn)運(yùn)概概念念餐餐包包裝裝廣告告?zhèn)鱾鞑ゲゲ似菲凡瞬藛螁我?guī)規(guī)劃劃菜品品推推廣廣促銷(xiāo)銷(xiāo)規(guī)規(guī)劃劃廣告告?zhèn)鱾鞑ゲスP(guān)關(guān)傳傳播播媒體體廣廣告告戶外外樓宇宇航媒媒CRM客客戶戶關(guān)關(guān)系系維護(hù)護(hù)與與傳傳播播俏江南品品牌提升升工作俏江南品品牌提升升階段規(guī)規(guī)劃一年內(nèi)構(gòu)構(gòu)建品牌牌國(guó)際化化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)礎(chǔ)，全面面提升品品牌心靈靈市場(chǎng)占占有率，，分二個(gè)個(gè)階段實(shí)實(shí)施。知名度基基礎(chǔ)建設(shè)設(shè)CRM建建設(shè)與推推廣LAN品品牌開(kāi)店店公關(guān)2008-12008-62009心靈市場(chǎng)場(chǎng)整合傳傳播集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)人包裝裝集團(tuán)品牌牌公關(guān)集團(tuán)品牌牌VI識(shí)識(shí)別體系系建設(shè)菜品廣告告推廣戶外、航航媒體、、樓宇廣廣告主題、概概念、特特色促銷(xiāo)銷(xiāo)推廣俏江南、、LAN品牌VI識(shí)別別完善奧運(yùn)概念念餐包裝裝俏江南、、LAN開(kāi)店公公關(guān)菜品規(guī)劃劃、菜單單設(shè)計(jì)俏江南品品牌傳播播廣告?zhèn)鞑ゲヒ?guī)劃品牌戰(zhàn)略略規(guī)劃目錄錄ContentsPART1O&R品牌診斷斷工具PART2品牌診斷斷PART3解決策略略PART4俏江南集集團(tuán)品牌規(guī)劃建議議PART5俏江南-品牌牌規(guī)劃建議議PART6LAN蘭蘭-品牌牌規(guī)劃建議議PART7奧運(yùn)特餐餐規(guī)劃建建議PART8O&R東方仁德德公關(guān)擁有迪拜拜七星級(jí)級(jí)帆船酒酒店的頂級(jí)奢華華酒店集集團(tuán)Jumeirah將進(jìn)進(jìn)軍中國(guó)國(guó)餐飲市市場(chǎng)。該該集團(tuán)計(jì)計(jì)劃明年年將麾下下餐飲品品牌引入入中國(guó)獨(dú)獨(dú)立發(fā)展展，首店店選址可可能在上上海，并并謀以特特許經(jīng)營(yíng)營(yíng)模式大大力擴(kuò)張張，未來(lái)來(lái)5年內(nèi)內(nèi)，擬全全球擴(kuò)店店150家。除了豪華華酒店外外，Jumeirah品牌餐餐廳是集集團(tuán)旗下下的專(zhuān)屬屬餐廳業(yè)業(yè)務(wù)部門(mén)門(mén)，現(xiàn)有有餐廳品品牌包括括強(qiáng)調(diào)東南亞風(fēng)風(fēng)情的NoodleHouse、、崇尚簡(jiǎn)潔烹飪風(fēng)格格的意大利餐餐廳SanaBonta以及風(fēng)尚紐約美食食品牌Bytes。目前，Jumeirah已經(jīng)和中國(guó)國(guó)一些有意向向的合作者進(jìn)進(jìn)行了積極洽洽談，希望明明年年底可以以正式登陸中中國(guó)市場(chǎng)，至至于哪個(gè)品牌牌先進(jìn)入，或或者三個(gè)品牌牌同時(shí)進(jìn)入，，要視具體情情況而定。StevenGrey表示，為了了符合中國(guó)相相關(guān)法規(guī)的規(guī)規(guī)定，Jumeirah方面也會(huì)謀謀劃在中國(guó)開(kāi)開(kāi)設(shè)數(shù)家直營(yíng)營(yíng)店。“我們會(huì)在中中國(guó)的一些一一線發(fā)達(dá)城市市選址擴(kuò)張，，我們的餐廳品品牌都是獨(dú)立立發(fā)展的，所所以不會(huì)將餐餐廳開(kāi)設(shè)在酒酒店內(nèi)”StevenGrey表示?！眹?guó)際成功餐飲飲集團(tuán)Jumeirah示例品牌知名度購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先權(quán)價(jià)值一致性奢華風(fēng)尚HeartmarketingquotientJumeirah集團(tuán)團(tuán)品牌戰(zhàn)略核核心透視一個(gè)緊緊圍繞繞“奢華風(fēng)尚尚”經(jīng)營(yíng)的世世界頂級(jí)酒店店餐飲集團(tuán)。。東南亞風(fēng)情NoodleHouse意大利風(fēng)格SanaBonta紐約風(fēng)尚BytesJumeirah集團(tuán)團(tuán)品牌戰(zhàn)略Jumeirah杰美拉經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目緊緊緊圍繞奢華風(fēng)風(fēng)尚展開(kāi)旗下三家餐飲飲子品牌均經(jīng)經(jīng)營(yíng)高端奢華華風(fēng)尚市場(chǎng)但每個(gè)子品牌牌所拓展的細(xì)細(xì)分市場(chǎng)又絕絕不雷同子品牌全部獨(dú)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)行政管理體系系也是獨(dú)立發(fā)發(fā)展集團(tuán)與子品牌牌只存在財(cái)務(wù)務(wù)管理關(guān)系獨(dú)立品牌運(yùn)營(yíng)營(yíng)戰(zhàn)略統(tǒng)一戰(zhàn)術(shù)術(shù)分離經(jīng)營(yíng)管理品牌關(guān)系成功之道世界頂級(jí)餐廳廳Tradervic‘‘s品牌示例1983年，，伊麗莎白二二世女王光顧顧舊金山TraderVic’s，并且這這是女王首次次在商業(yè)餐廳廳就餐經(jīng)歷。。夏威夷的熱帶帶海島，永遠(yuǎn)遠(yuǎn)是人們夢(mèng)想想中的世外桃桃源，而現(xiàn)在在，人們大可可不必一定要要遠(yuǎn)渡重洋去去領(lǐng)其異域風(fēng)風(fēng)情，以熱帶帶島嶼風(fēng)情而而聞名遐邇的的世界頂級(jí)連連鎖餐廳TraderVic’s的中國(guó)首家家旗艦店已正正式落戶上上海，店址選選在臨近南京京西路高檔商商業(yè)區(qū)，鬧中中取靜的鳳陽(yáng)陽(yáng)路，讓都市市人足不出國(guó)國(guó)門(mén)，仍然可可以去領(lǐng)略千千里之外的風(fēng)風(fēng)光旖旎的異異國(guó)群島，同同時(shí)享受到作作為頂級(jí)品牌牌帶來(lái)獨(dú)特的的個(gè)性化服務(wù)務(wù)。在開(kāi)業(yè)饗宴中中，現(xiàn)場(chǎng)古巴巴樂(lè)隊(duì)熱情澎澎湃的音樂(lè)、、部族鼓聲的的原始律動(dòng)、、夏威夷女郎郎的熱情招待待，讓到場(chǎng)嘉嘉賓仿佛被置置身于夢(mèng)幻般般的熱帶海島島上，為這獨(dú)獨(dú)異的波利尼尼西亞風(fēng)情而而傾倒。Tradervic’’s創(chuàng)始人伯伯格朗先生有有這樣的人生生理念：創(chuàng)造造的熱情不應(yīng)應(yīng)只局限于工工作。因此他他除了經(jīng)營(yíng)餐餐飲事業(yè)，更更是一位成功功的雕塑家、、藝術(shù)家，其其繪畫(huà)作品在在美國(guó)多家藝藝術(shù)館展出，，雕塑作品則則擺放在多家家美國(guó)TraderVic's餐餐館里，賦予予餐廳更多靈靈動(dòng)的創(chuàng)意和和豐富的趣味味。世界頂級(jí)餐廳廳Tradervic‘‘s品牌示例特色菜：繽紛紛海鮮什錦顧客可以在這這里找到：特特有的中國(guó)傳傳統(tǒng)木制烤爐爐、高聳的土土著人木像，，精致的純銀銀餐具及帶有有原始圖案浮浮雕的陶器，，天花板上懸懸掛著各式船船錨、漁網(wǎng)、、撐篙、小口口徑炮。這些些擺設(shè)看似隨隨意，確是Tradervic’’s不可或缺缺的一部分，，甚至細(xì)小到到酒杯裝飾器器皿，都一件件完美的藝術(shù)術(shù)品，體現(xiàn)出出餐廳獨(dú)特的的文化和鮮明明的個(gè)性。而而每一處細(xì)節(jié)節(jié)都會(huì)讓你感感到Tradervic’s對(duì)顧客客“尊貴身份份”和“朋友友情誼”的體體貼和用心，，無(wú)形間將朋朋友們的距離離拉近，你能能否想象Tradervic’s專(zhuān)專(zhuān)為四人設(shè)計(jì)計(jì)的蝎子碗里里分享著饕餮餮大餐，專(zhuān)為為兩人設(shè)計(jì)的的龍尾碗，因因此，為保持持Tradervic’s熱帶海海島風(fēng)情的““原汁原味””，AlFahim集集團(tuán)不惜重金金將80%的的裝飾材料及及器皿從美國(guó)國(guó)直接運(yùn)至上上海，欲最大大限度地讓上上海顧客感官官與心靈得到到雙重滿足。。世界頂級(jí)餐廳廳Tradervic‘‘s品牌示例特色菜：五珍珍松露菲力據(jù)記者了解，，TraderVic's與其它它高檔西餐廳廳不同，徹底底擺脫了傳統(tǒng)統(tǒng)法式或意式式西餐風(fēng)味單單一性。其嫻嫻熟精湛的烹烹飪技巧將歐歐洲、波利尼尼西亞、亞洲洲、美國(guó)等各各國(guó)風(fēng)味完美美融合，呈現(xiàn)現(xiàn)出獨(dú)樹(shù)一幟幟的“海島風(fēng)風(fēng)情系列菜肴肴”。而餐廳廳陳列的紅色色巨大木制烤烤爐不只是歷歷史的融合的的見(jiàn)證，更帶帶給人們無(wú)與與倫比的獨(dú)特特菜式風(fēng)味和和健康美食理理念：比如紅紅爐烤排骨，，就是將新鮮鮮小排放到烤烤爐里細(xì)火烘烘烤，不僅口口感嫩化，味味道鮮美，并并且，烘烤整整個(gè)過(guò)程非常?？茖W(xué)，不會(huì)會(huì)產(chǎn)生任何致致癌物質(zhì)。Tradervic’’s同時(shí)也是是世界顯赫的的熱帶Cocktail專(zhuān)家而值得得一提的是，，Tradervic’s同時(shí)也也是世界顯赫赫的熱帶Cocktail專(zhuān)家———80余種口口味純正、精精美絕倫的獨(dú)獨(dú)創(chuàng)Cocktail隨隨上海店一起起落戶在此，，在Tradervic’s上海海店的開(kāi)業(yè)饗饗宴上，原創(chuàng)創(chuàng)于Tradervic’s的的著名的“邁邁泰”也首次次揭開(kāi)神秘的的面紗，這種種歷史上富有有傳奇色彩的的飲料是著名名的創(chuàng)始人維維克多先生的的巔峰之作，，它的名字取取自希提島語(yǔ)語(yǔ)，意為“天天下無(wú)雙———極品”。而而現(xiàn)今的“邁邁泰”已發(fā)展展成為世界上上最知名和最最受歡迎的飲飲品之一，許許多人甚至在在家自己調(diào)制制這種帶有香香甜杏仁味的的飲料。世界頂級(jí)餐廳廳Tradervic‘‘s品牌示例世界頂級(jí)餐廳廳Tradervic‘‘s品牌示例Tradervic’’s是世界上上首屈一指的的高檔餐飲品品牌。69年年里，Tradervic’s的的足跡遍及洛洛杉磯、倫敦敦、東京、迪迪拜等22個(gè)個(gè)世界著名城城市，無(wú)一不不受到世界級(jí)級(jí)商界名流和和國(guó)際明星們們的垂青。在在2006年年底，AlFahim集團(tuán)Rmal公司將Tradervic’’s品牌帶入入了上海灘———這座近百百年來(lái)始終走走在奢華最前前沿的中國(guó)城城市。這個(gè)中中東地區(qū)最有有聲望的家族族AlFahim集團(tuán)團(tuán)其業(yè)務(wù)分支支涉及酒店，，汽車(chē)，汽車(chē)車(chē)零部件，石石油天然氣，，地產(chǎn)，旅游游，外貿(mào)等多多個(gè)商業(yè)領(lǐng)域域。投資方：Alfahim集團(tuán)旗下RmalHospitality公司AlFahim集團(tuán)成成立于1979年，總部部設(shè)在阿聯(lián)酋酋的阿布扎比比，集團(tuán)全球球員工近2400，業(yè)務(wù)務(wù)分支涉及多多個(gè)商業(yè)領(lǐng)域域，酒店，汽汽車(chē)，汽車(chē)零零部件，石油油天然氣，地地產(chǎn)，旅游，，外貿(mào)。AlFahim家族作為為集團(tuán)所有者者是中東地區(qū)區(qū)最有聲望的的家族之一，，誠(chéng)信是其聲聲望的基礎(chǔ)有有著雄厚的資資金來(lái)源。Alfahim集團(tuán)已獲獲得世界著名名品牌Tradervic’s品品牌在中國(guó)地地區(qū)的代理權(quán)權(quán)。TraderVic’’s的特別之之處在于其““海島風(fēng)味菜菜肴”,熱帶帶雞尾酒及彌彌漫異國(guó)風(fēng)情情的餐廳氛圍圍?！昂u風(fēng)風(fēng)味菜肴”以以熱帶島嶼菜菜風(fēng)味為主，，加入其他法法國(guó)、西印度度群島,中中國(guó)和印度菜菜風(fēng)味的混合合菜式。品牌知名度購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先權(quán)價(jià)值一致性世外桃園、寫(xiě)寫(xiě)意生活HeartmarketingquotientTradervic‘‘s品牌推廣廣戰(zhàn)略核心透透視一個(gè)緊緊圍繞繞“奢華風(fēng)尚尚”經(jīng)營(yíng)的世世界頂級(jí)酒店店餐飲集團(tuán)。。加盟代理授權(quán)經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店Tradervic‘‘s品牌戰(zhàn)略略集團(tuán)只是區(qū)域域代理商，授授權(quán)經(jīng)營(yíng)在世界各地始始終保持品牌牌風(fēng)格不變集團(tuán)控制的是是品牌資產(chǎn)連鎖授權(quán)經(jīng)營(yíng)營(yíng)管理模式統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化管理集團(tuán)與品牌只只存在品牌控控制與財(cái)務(wù)關(guān)關(guān)系品牌獨(dú)立運(yùn)營(yíng)營(yíng)連鎖規(guī)模效應(yīng)應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理品牌關(guān)系成功之道AlFahim集團(tuán)俏江南品牌建建設(shè)建議考量世界頂級(jí)級(jí)餐飲集團(tuán)成成功經(jīng)驗(yàn)建議集團(tuán)與子品牌牌采取獨(dú)立運(yùn)運(yùn)營(yíng)方式品牌架構(gòu)俏江南LAN蘭市場(chǎng)定位：商務(wù)正餐品牌定位：最具中國(guó)文化化特點(diǎn)的世界界級(jí)餐廳。俏江南扎實(shí)的的品牌基礎(chǔ)，，為集團(tuán)品牌牌“加分”。。市場(chǎng)定位：高端服務(wù)品牌定位：中國(guó)最具世界界藝術(shù)品味的的頂級(jí)會(huì)所在集團(tuán)品牌實(shí)實(shí)力光環(huán)下發(fā)發(fā)展高端定位關(guān)系SUBU市場(chǎng)定位:年輕時(shí)尚品牌定位:國(guó)際化時(shí)尚概概念餐廳在集團(tuán)品牌高高認(rèn)知度光環(huán)環(huán)下發(fā)展個(gè)性.其他……形象化譚盾李澤楷“YOU”中國(guó)最具創(chuàng)新新精神的世界界級(jí)餐飲服務(wù)務(wù)管理機(jī)構(gòu)集團(tuán)品牌集團(tuán)品牌與旗旗下子品牌，，保持高度的的”弱相關(guān)””品牌運(yùn)作形形式。各子品牌在集集團(tuán)品牌的規(guī)規(guī)劃性指導(dǎo)下下，獨(dú)立發(fā)展展。有針對(duì)性性的斬獲各自自細(xì)分市場(chǎng)。。集團(tuán)、子品牌牌市場(chǎng)定位中國(guó)最具創(chuàng)新新精神的世界界級(jí)餐飲服務(wù)務(wù)管理機(jī)構(gòu)其它……經(jīng)典藝術(shù)未來(lái)頂級(jí)的國(guó)際的奢華的現(xiàn)代的優(yōu)雅的美味的前衛(wèi)的個(gè)性的極簡(jiǎn)的中堅(jiān)人群【身份、認(rèn)同】頂尖人群【上流的奢華華】先鋒人群【年輕、新潮的的力量】未來(lái)，集團(tuán)的的發(fā)展將向““時(shí)尚、創(chuàng)新新”方向邁進(jìn)進(jìn)；俏江南代代表的是一種種商務(wù)餐飲的的經(jīng)典時(shí)尚；；LAN指向極極具藝術(shù)、頂頂級(jí)的奢華的的高貴人群；；SUBU則則指向未來(lái)派派的前衛(wèi)人士士目錄錄ContentsPART1O&R品牌診斷工具具PART2品牌診斷PART3解決策略PART4俏江南集團(tuán)品牌規(guī)劃建議PART5俏江南-品牌規(guī)劃建議PART6LAN蘭-品牌規(guī)劃建議PART7奧運(yùn)特餐規(guī)劃劃建議PART8O&R東方仁德公關(guān)關(guān)俏江南項(xiàng)目任任務(wù)長(zhǎng)期任務(wù)現(xiàn)階段任務(wù)基于現(xiàn)有基礎(chǔ)礎(chǔ)，提升俏江江南品牌知名名度。全面深化目標(biāo)標(biāo)受眾對(duì)俏江江南品牌的好好感，持續(xù)提提升美譽(yù)度。。繼續(xù)穩(wěn)固和強(qiáng)強(qiáng)化品牌關(guān)系系，助力特許許經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略順順利進(jìn)行。打造中國(guó)餐飲飲業(yè)進(jìn)軍國(guó)際際的領(lǐng)軍品牌牌俏江南核心傳傳播策略品牌傳播工具具基于“心靈靈市場(chǎng)份額””的方法論為為原則，選擇擇品牌傳播工工具。品牌傳播口號(hào)號(hào)：全球品質(zhì)中中國(guó)氣質(zhì)1品牌戰(zhàn)略定位位:最具中國(guó)文化化特點(diǎn)的世界界級(jí)連鎖餐廳廳品牌個(gè)性：現(xiàn)代的、優(yōu)雅雅的、美味的的245品牌核心價(jià)值值:經(jīng)典23月工作1234工作進(jìn)程56789101112品牌VI識(shí)別別體系完善8周年店慶推推廣品牌廣告菜品菜單規(guī)劃劃新品試吃推廣廣2008健康康概念餐推廣廣節(jié)假日促銷(xiāo)推推廣季節(jié)性產(chǎn)品推推廣CRM禮品規(guī)劃會(huì)員卡推廣媒體廣告知名度購(gòu)買(mǎi)優(yōu)先權(quán)價(jià)值一致性俏江南品牌推推廣工作進(jìn)程程俏江南-品牌牌VI識(shí)別體體系完善店頭效果圖迎賓墻效果圖圖桌卡效果圖品牌策略東方仁德針對(duì)對(duì)俏江南集團(tuán)團(tuán)的品牌特性性，旨在強(qiáng)調(diào)調(diào)受眾在品牌牌里的中心地地位，通過(guò)獨(dú)獨(dú)到的品牌識(shí)識(shí)別工具，使使品牌有技巧巧地對(duì)受眾進(jìn)進(jìn)行更具誘惑惑力的表達(dá)；；品牌VI識(shí)別別體系完善視覺(jué)管理項(xiàng)目目1、Logo完善2、視覺(jué)延展展與規(guī)范a、終端店面面識(shí)別店招統(tǒng)一規(guī)范范店內(nèi)迎賓墻統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)范宣傳形象墻統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)范b、促銷(xiāo)物料料統(tǒng)一規(guī)范DM、EDM臺(tái)卡餐具餐巾臺(tái)布服務(wù)員服裝俏江南-品牌牌主題平面廣廣告形象篇-1形象篇-2形象篇-3俏江南-菜品與菜單規(guī)規(guī)劃2007十大大產(chǎn)品百次交交易及千元比比例–川川廚菜品名稱(chēng)單位銷(xiāo)售數(shù)量銷(xiāo)售金額百次交易千元比例川類(lèi)套餐套22659.875559931.4.4014.6龍蝦仔（川）斤10331.83070904.43.086.3石斑魚(yú)（川）斤9967.51913415.91.115.3第二代江石滾特極肥牛例10412.12879567.77.255.4豆花例14556.31807768.50.355孜然熗鍋桂魚(yú)條4267.20545747.82.103.3江石滾肥牛例9719.07544023.94.233.3俏江南石烹豆花套9735.27535368.36.233.3千島湖魚(yú)頭例3778.64499753.88.093.1海紅斑（川）斤1764.80493612.50.043合共

14850094.511.88

51.6

占全年銷(xiāo)售比例

6.1%

2007十大大產(chǎn)品百次交交易及千元比比例–粵粵廚菜品名稱(chēng)單位銷(xiāo)售數(shù)量銷(xiāo)售金額百次交易千元比例粵類(lèi)套餐套17388.825480185.281.2136.1鮑汁關(guān)東遼參件15540.712060716.53.628.2皇室濃汁魚(yú)唇位35577.432055007.68.824.7譚家套餐套7809.001201745.95.568.7東星斑（粵）斤1530.71049731.15.074筍殼魚(yú)斤2639.95780170.98.195.6宮廷至尊壇老大（譚）位1924.00730752.56.145.3澳洲鮮鮑（粵）斤1348.50692469.71.105多寶魚(yú)（粵）斤2814.45537141.46.203.8龍蝦仔（粵）斤1744.90513907.21.133.7合共

15101828.514.0485.1

占全年銷(xiāo)售比例

6.2%

排名2005200620071鮮榨果汁鮮榨果汁（大扎）鮮榨果汁（大扎）2時(shí)令果盤(pán)貴賓果盤(pán)新添酒水3精品純生金黃玉米汁（大扎）酒水套餐4大青島純生鮮榨木瓜汁（大扎）青島啤酒5貴賓果盤(pán)精品純生貴賓果盤(pán)6西湖龍井新添酒水青島純生（大）7鮮榨果汁（大扎）鮮榨木瓜汁（大扎）圣培露汽泡礦泉水8木瓜汁時(shí)令果盤(pán)時(shí)令果盤(pán)9安溪鐵觀音俏江南特飲（大扎）酩悅粉紅香檳10無(wú)糖新南洋燕京純生時(shí)令果盤(pán)B2005-2007十十大大產(chǎn)產(chǎn)品品銷(xiāo)銷(xiāo)售售量量排排名名––酒酒吧吧2005--2007十十大大產(chǎn)產(chǎn)品品銷(xiāo)銷(xiāo)售售金金額額排排名名排名菜名銷(xiāo)售金額菜名銷(xiāo)售金額菜名銷(xiāo)售金額

2005200620071俏江南石烹豆花1,104,867.53川類(lèi)套餐2,793,085.97川類(lèi)套餐5,559,931.402皇室濃汁魚(yú)唇1,030,934.95皇室濃汁魚(yú)唇2,783,357.94粵類(lèi)套餐5,480,185.283川類(lèi)套餐930,809.30多寶魚(yú)（粵）2,626,296.31龍蝦仔（川）3,070,904.434江石滾肥牛860,911.63鮮榨果汁（大扎）2,588,265.96鮮榨果汁（大扎）2,317,829.905多寶魚(yú)（川）757,603.35龍蝦仔（川）2,292,210.82鮑汁關(guān)東遼參2,060,716.536石斑魚(yú)（川）571,110.19俏江南石烹豆花2,148,000.59皇室濃汁魚(yú)唇2,055,007.687江石滾特極肥牛566,947.93石斑魚(yú)（川）1,645,979.72石斑魚(yú)（川）1,913,415.918鮮榨果汁450,991.44東星斑（粵）1,475,578.68新添酒水1,349,948.869多寶魚(yú)（粵）407,692.82多寶魚(yú)（川）1,280,462.64譚家套餐1,201,745.9510時(shí)令果盤(pán)390,508.86江石滾肥牛1,263,504.32東星斑（粵）1,049,731.152005––2007趨勢(shì)勢(shì)-川川菜菜與與粵粵菜菜比比例例逐逐漸漸接接近近-川川菜菜特特色色菜菜排排名名下下降降-套套餐餐的的比比例例排排名名上上升升-鮮鮮扎扎果果汁汁排排名名上上升升特點(diǎn)點(diǎn)與與問(wèn)問(wèn)題題優(yōu)勢(shì)勢(shì)問(wèn)題題新品品、、主主推推菜菜品品占占銷(xiāo)銷(xiāo)售售份份額額低低，，沒(méi)沒(méi)有有試試吃吃菜菜點(diǎn)點(diǎn)，，成成效效低低。。價(jià)格格高高，，性性價(jià)價(jià)比比不不強(qiáng)強(qiáng)，，老老客客戶戶維維護(hù)護(hù)弱弱，，忠忠誠(chéng)誠(chéng)度度低低影影響響回回頭頭客客流流。。招牌牌菜菜、、特特色色菜菜推推廣廣少少，，菜菜單單展展示示與與服服務(wù)務(wù)推推介介力力弱弱。。川、、粵粵口口味味兼兼有有，，名名廚廚掌掌勺勺，，菜菜品品經(jīng)經(jīng)典典，，原原料料新新鮮鮮、、純純正正。。菜系系規(guī)規(guī)劃劃概念念菜菜菜單單規(guī)規(guī)劃劃特色色招招牌牌菜菜應(yīng)季季時(shí)時(shí)令令菜菜123客戶戶需需求求分分析析現(xiàn)有有菜菜系系銷(xiāo)銷(xiāo)售售評(píng)評(píng)估估標(biāo)桿桿分分析析和和流流行行性性分分析析原料料采采購(gòu)購(gòu)與與成成本本核核算算市場(chǎng)場(chǎng)熱熱點(diǎn)點(diǎn)菜菜系系預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)主推推菜菜品品特特點(diǎn)點(diǎn)提提煉煉與更更替替規(guī)規(guī)劃劃四季季川川、、粵粵時(shí)時(shí)令令佳佳肴肴分主主料料品品類(lèi)類(lèi)的的應(yīng)應(yīng)季季時(shí)時(shí)鮮鮮菜菜品品2008健健康康營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)菜菜系系名廚廚推推薦薦配配點(diǎn)點(diǎn)菜菜系系菜譜譜效效果果圖圖海報(bào)報(bào)-1海報(bào)報(bào)-2俏江江南南-促促銷(xiāo)銷(xiāo)規(guī)規(guī)劃劃促銷(xiāo)銷(xiāo)活活動(dòng)動(dòng)類(lèi)類(lèi)別別規(guī)規(guī)劃劃促銷(xiāo)銷(xiāo)規(guī)規(guī)劃劃促銷(xiāo)銷(xiāo)類(lèi)類(lèi)別別促銷(xiāo)銷(xiāo)命命題題示示例例12季節(jié)節(jié)性性促促銷(xiāo)銷(xiāo)節(jié)假日日促銷(xiāo)銷(xiāo)新品促促銷(xiāo)主題概概念促促銷(xiāo)活動(dòng)促促銷(xiāo)“四季季養(yǎng)生生俏江江南””季季節(jié)促促銷(xiāo)“中秋秋夜樂(lè)樂(lè)有有約””中秋秋促銷(xiāo)銷(xiāo)“梁山山伯與與朱麗麗葉””情人人節(jié)促促銷(xiāo)2008超超級(jí)名名廚健健康饕饕餮盛盛典“醉夢(mèng)夢(mèng)俏江江南””紅酒酒主題題促銷(xiāo)銷(xiāo)俏江南南廚藝藝學(xué)堂堂優(yōu)秀秀