都市農(nóng)業(yè)的真正價值

都市農(nóng)業(yè)的真正價值——并不僅僅是食物

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2016-5-1807:23

|個人分類:科普創(chuàng)作|系統(tǒng)分類:科普集錦在第二次世界大戰(zhàn)期間，數(shù)百萬美國人在自家后院種植農(nóng)作物，被稱為“勝利菜園”，最終靠這40%自產(chǎn)的蔬菜水果養(yǎng)活了一個饑餓的國家。戰(zhàn)爭一結(jié)束，這些都市農(nóng)場就衰敗了，被持續(xù)高效的大型鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)所代替?，F(xiàn)在，都市農(nóng)業(yè)正以不尋常的方式回歸。近年來，如美國城市底特律、華盛頓和舊金山鼓勵人們在空地或屋頂種植農(nóng)作物。米歇爾.奧巴馬推動的社區(qū)菜園再次復活。支持者有時吹噓都市農(nóng)業(yè)為貧困社區(qū)的“食物沙漠”提供了解決方案。但是，這些方案有實際意義嗎？在城區(qū)里不斷增長的食物真的有社會和環(huán)境效益嗎？或者都市農(nóng)業(yè)只是一個善意的，但最終是城市精英們微不足道的愛好？關于都市農(nóng)業(yè)一個最好的探索是約翰霍普金斯中心（研究宜居未來）的RaychelSanto,AnnePalmer,和BrentKim最近發(fā)表的一篇論文中所表述的，筆者很好奇關于都市農(nóng)業(yè)的一些大膽的論述，比如，它可以振興破落的街區(qū)或協(xié)助抗擊食品安全。因此，他們做了一個深入了解的研究。都市農(nóng)業(yè)可能永遠不會給城市提供所有的卡路里能量。并且環(huán)保優(yōu)勢......也是值得商榷。但是，都市農(nóng)場可以提供一些其他益處，從支持當?shù)厣鐓^(qū)到（有時）鼓勵更健康的飲食。他們還可以給城市居民更好的理解我們的食物體系是如何運行的，這比光靠聽好理解很多?！拔覀兇_實發(fā)現(xiàn)了很多都市農(nóng)業(yè)的益處?！盨anto告訴我?！暗悄阋⌒?，不要過分夸大事情。如果都市農(nóng)業(yè)能夠賣一些食物，將創(chuàng)建所有的工作崗位或養(yǎng)活整個城市——然而它不能——它可能很快失去支持?！边@篇論文仔細調(diào)查了都市農(nóng)場的不同類型的利弊和優(yōu)勢，我不能對此論文全文做出公正的判斷，但是以下四個章節(jié)一下子吸引了我：都市農(nóng)場將不能養(yǎng)活整個城市——但是這不是真正的重點這聽起來可能有悖常理，但是，如今，在許多方面社區(qū)菜園和都市農(nóng)場收獲的實際食物僅僅做出了最小的貢獻。這并非總是如此，早期的都市農(nóng)場被定位為緩解食物短缺的一種方式。1893年的大饑荒之后，底特律市長呼吁饑餓的居民在空地種植馬鈴薯。一戰(zhàn)和二戰(zhàn)的“勝利菜園”是為戰(zhàn)時提供所需的水果和蔬菜的關鍵。但美國不再受全國食物短缺的困擾。大規(guī)模工業(yè)化農(nóng)業(yè)已經(jīng)大大提高生產(chǎn)力，并且我們現(xiàn)在每年種植的食物數(shù)量驚人?？梢钥隙ǖ氖?，我們的食物體系有嚴重的問題：不是每個人可以獲得價格實惠、健康的食物，我們能夠提供證據(jù)堅持種植更多的水果和蔬菜，而少種植玉米和大豆。更重要的是，許多城市受最終種植多少食物的制約。紐約市的一項研究發(fā)現(xiàn)，貢獻每一塊空地用于種植農(nóng)作物只會產(chǎn)生足夠16萬人的食物量（在紐約市有180萬人）。你能得到更高的數(shù)字在這些城市，如底特律和克利夫蘭，這里的人口已經(jīng)縮小，并且空地激增。但是，這是不可能的，都市農(nóng)業(yè)將永遠為大部分地區(qū)提供超過一小部分食物的供應。更現(xiàn)實的期望是，社區(qū)菜園和都市農(nóng)場成為能夠為一些家庭提供健康、低成本食物的額外來源。這是一個值得追求的目標，而且有一些證據(jù)表明，從事都市農(nóng)業(yè)的市民可以吃到更多的蔬菜和水果。（參與都市農(nóng)業(yè)的家庭往往是上層和中產(chǎn)階級，真的，盡管低收入的城市園林計劃能做和確實存在。）然而，即使在這里，約翰霍普金斯中心的作者寫道，在事物宏偉計劃上，在營養(yǎng)方面的影響很可能相當微弱：“專家認為，這增加了農(nóng)產(chǎn)品的消費，但是并不代表在社區(qū)食品安全和營養(yǎng)質(zhì)量上總體有一個顯著的影響?！币虼?，如果我們真的想了解都市農(nóng)場的益處，我們可能要透過食物本身去看?！笆称钒踩皇谴蠖鄶?shù)社區(qū)菜園和都市農(nóng)場參與者和支持者的主要目標，”作者總結(jié)道，“不應該這樣提倡?！倍际修r(nóng)業(yè)的社會效益可能很大——但是他們并不總是樂于分享都市農(nóng)業(yè)給我們帶來了可能的社會效益。許多老工業(yè)城市，如克利夫蘭和底特律，一直在推動社區(qū)菜園和都市農(nóng)場作為振興社區(qū)避免衰敗的一種方式。也的確有證據(jù)表明，都市農(nóng)業(yè)在這里非常有價值。約翰霍普金斯中心的作者引用一些文獻上的研究，顯示都市農(nóng)場的存在與’改善鄰里的景觀、減少犯罪和提高社區(qū)凝聚力’正相關?！碑斣诮值澜ㄒ粋€社區(qū)菜園，周邊地區(qū)的房地產(chǎn)價格通常會暴漲。（也就是說，這也能解決低收入地區(qū)向高檔化轉(zhuǎn)變的棘手問題。）其他研究發(fā)現(xiàn)，社區(qū)菜園可增加鄰里和參與種植的市民們之間的社會和網(wǎng)絡關系。作者寫道，這些農(nóng)場“在隔閡間搭建橋梁、減少現(xiàn)有的緊張局勢，并培養(yǎng)隔離群體（不同種族）之間的社會一體化融洽度?！毙瞧诹绯康姆潦前讶藗儓F結(jié)在一起的好方法，這也是一個健康、輕松的活動。甚至有一些經(jīng)濟福利。都市農(nóng)場通常不提供使生活過的有價值的工資的工作，但是他們可以“作為教育、青年發(fā)展和技能/勞動力培訓機會的基地?！币恍┏鞘卸加欣枚际修r(nóng)業(yè)幫助年輕人了解科學、環(huán)境管理和健康飲食的計劃。其他都市農(nóng)場提供勞動力培訓，盡管Santo說還需進一步研究評估這些技能是如何轉(zhuǎn)移的。但是，大的限制條件是都市農(nóng)場并不總向他們渴望的那樣有包容性，而且有巨大的種類分水線。約翰霍普金斯中心的作者指出，“很多研究案例已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在以黑人和/或拉丁裔為主的社區(qū)，都市農(nóng)場和菜園已經(jīng)被不在社區(qū)居住的白人所掌管?！币虼?，都市農(nóng)業(yè)都有一些極好的社會效益——但這些并非總是廣泛被分享。作者總結(jié)道：“它是很必要的，受都市農(nóng)業(yè)影響的社區(qū)居民不只是商議，而是在領導方面充分授權(quán)和在最大程度上做出決策?！狈駝t，都市農(nóng)業(yè)大多也只是城市精英的一個有趣的愛好。都市農(nóng)業(yè)并不總是對環(huán)境友好現(xiàn)代工業(yè)農(nóng)業(yè)固然有其環(huán)境弊端——土壤退化到所有使用化石燃料的重型機械引起的氮循環(huán)中斷。但是，作者指出，這并不意味著都市農(nóng)業(yè)總是一個清晰的改善。有人主張都市農(nóng)業(yè)的設想，因為它縮短了食物運輸?shù)木嚯x。然而，運輸在整個農(nóng)業(yè)的碳排放占很小的一部分。在英國的一項都市農(nóng)業(yè)項目研究發(fā)現(xiàn)，它僅僅在飲食相關的社會碳排放占0.4%（雖然該領域自身確實有助于削減二氧化碳的排放）。碳排放效益最大的可能是需要空運的產(chǎn)品，比如漿果。另一方面，一些研究指出，如果都市農(nóng)場占有太多的土地和增加擴張，他們實際上最終靠增加整體操縱使全球變暖惡化。城市只有有限的空間，有時你能做的最環(huán)保的事情是在一塊空地建造更多的住房，而不是長出一堆農(nóng)作物。還可以從其他角度來考慮：都市農(nóng)業(yè)種植者經(jīng)常使用水、農(nóng)藥和化肥，比大型鄉(xiāng)村農(nóng)場所使用的更低效。農(nóng)業(yè)工業(yè)化獲得一個壞名聲，但有時對于規(guī)模經(jīng)濟是有真正的優(yōu)勢。當我們考慮室內(nèi)“垂直農(nóng)場”，它經(jīng)常被吹捧為使用更少的土壤和水的可持續(xù)選擇，都市農(nóng)業(yè)的環(huán)境效益卻變得更加復雜。雖然設計不同，但是部分設置能使用大量的能量，特別是如果他們需要人工照明。盡管如此，根據(jù)不同的情況改變。保羅發(fā)表在《新科學》雜志上的一篇論文關于都市農(nóng)業(yè)的進一步探索。約翰霍普金斯的作者指出，各種研究都發(fā)現(xiàn)，都市農(nóng)業(yè)有一些不那么明顯的環(huán)境效益。社區(qū)裁員和綠色屋頂可以幫助過濾空氣污染，在夏季為城市降溫，防止水土流失——避免雨水直接流入附近的下水道。如果設計得好，都市菜園可以為野生蜜蜂和其他授粉者提供寶貴的棲息地?！霸谶@里很難一概而論?！盨anto告訴我。當都市農(nóng)場設計得當，可以使我們的食物系統(tǒng)的可持續(xù)得到一些適度但是有價值的改進。但是當設計不當，都市農(nóng)場就結(jié)束了，甚至對環(huán)境造成惡化，如果他們使用的化肥低效并且氮流失造成附近水域的污染。都市農(nóng)場的一個小研究領域——教我們更好的了解食物在我們談話中，Santo提到都市農(nóng)場的一個功能是，經(jīng)常使枯燥無味的政策討論變得簡短：“他們可以利用如何種植食物聯(lián)系著彼此?！币簿褪钦f，參與社區(qū)菜園的居民學習種植不同農(nóng)作物所需要的技能——和領會是多么的困難。他們可以更好的了解不同水果和蔬菜的季節(jié)性（這是最起碼和便捷的技巧）。他們可以了解廚房垃圾為什么產(chǎn)生。他們可以親身體驗一個我們已經(jīng)失去聯(lián)系的復雜和有活力的體系。格里斯特的約翰遜已經(jīng)精彩的寫過都市農(nóng)業(yè)這一領域，他列舉了馬克在2012年發(fā)表在《Gastronomica》雜志上的一個詳細的觀點?！盎◣讉€月的時間體驗西蘭花的播種到采收，你很快就會對我們賴以生存的自然生態(tài)系統(tǒng)有更深入的理解?！瘪R克寫道，“當你看到作物生長和衰敗，我們跟土地的聯(lián)系變得相當明顯?！瘪R克補充道，“或許，都市農(nóng)業(yè)最有價值的地方是迫使我們更多的關注那些為我們提供食物的人：農(nóng)場工人、卡車司機、加工工人、包裝工人和食物加工者，所有這些工人幾乎沒有或極少時間去玩?！痹谘芯恐?，這空想的概念有點量化的困難——盡管研究人員正在嘗試。Santo提到，她很樂意看到人們?nèi)绾芜\用他們從都市農(nóng)業(yè)獲得的知識和技術(shù)在其他領域進一步探索。他們積極參與政策？他們開始推動