綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件

綠色食品的理論基礎(chǔ)幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！綠色食品的理論基礎(chǔ)幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用1綠色食品工程以生態(tài)學原理為根底，將農(nóng)學、生態(tài)學、環(huán)境學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學等多學科的原理綜合運用到農(nóng)業(yè)開展和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝等環(huán)節(jié)，通過全部過程的質(zhì)量控制，為人類生產(chǎn)足量、無污染的農(nóng)產(chǎn)品，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)開展對生態(tài)系統(tǒng)和環(huán)境的保護，逐步實現(xiàn)經(jīng)濟、社會、生態(tài)協(xié)調(diào)開展的系統(tǒng)工程。綠色食品的生產(chǎn)和加工需要多學科的理論和技術(shù)支持，因此了解和掌握生態(tài)學、土壤、植物保護、畜禽飼養(yǎng)以及社會學等學科的根本原理和措施是十分重要的。綠色食品工程22.1生態(tài)學原理與生態(tài)系統(tǒng)〔了解〕農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)和能量流動、農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡原理2.2土壤質(zhì)量與土壤管理〔掌握〕土壤有機質(zhì)與土壤質(zhì)量及有效的作物和土壤管理技術(shù)2.3病蟲草害控制〔掌握〕從作物－病蟲草等農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合應(yīng)用各種非化學手段2.4畜禽飼養(yǎng)與疾病控制〔了解〕

2.5綠色食品生產(chǎn)的社會學根底〔了解〕農(nóng)村區(qū)域開展及性別平衡2.6綠色食品與有機農(nóng)業(yè)的標準體系〔掌握〕

2.1生態(tài)學原理與生態(tài)系統(tǒng)〔了解〕3第一節(jié)生態(tài)學原理與生態(tài)系統(tǒng)〔掌握〕一、生態(tài)系統(tǒng)與農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)生態(tài)系統(tǒng)：是指在一定的時空范圍內(nèi)，由生物因素與環(huán)境因素相互作用、相互影響所構(gòu)成的綜合體。其中的“生〞是指生物，“態(tài)〞指的是生物所居住的環(huán)境。生物按照它們在系統(tǒng)中的功能，又分為生產(chǎn)者、消費者和分解者。環(huán)境因素:主要包括日光、大氣、水分、土壤及營養(yǎng)物質(zhì)等。農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：是在人類生產(chǎn)活動的干預(yù)下，農(nóng)業(yè)生物群體與其周圍的自然和社會經(jīng)濟因素彼此聯(lián)系、相互作用而共同建立起的固定、轉(zhuǎn)化太陽能和其他營養(yǎng)物質(zhì)，獲取一系列農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)過人工馴化的生態(tài)系統(tǒng)。第一節(jié)生態(tài)學原理與生態(tài)系統(tǒng)〔掌握〕一、生態(tài)系統(tǒng)與農(nóng)業(yè)4**農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與自然生態(tài)系統(tǒng)之間的差異：1.目標不同農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：是為了獲得更多的農(nóng)畜產(chǎn)品以滿足人類的需要。自然生態(tài)系統(tǒng)：是自發(fā)的向著種群穩(wěn)定、物質(zhì)循環(huán)、能量轉(zhuǎn)化與自然資源相適應(yīng)的所謂頂級群落開展，有利于保持系統(tǒng)與生物種群，但不一定與人的目標一致。**農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與自然生態(tài)系統(tǒng)之間的差異：52.構(gòu)造與穩(wěn)定性不同農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：生物物種經(jīng)濟價值較高，但抗逆性差，往往造成生物物種單一，構(gòu)造簡化，系統(tǒng)穩(wěn)定性差，容易遭受自然災(zāi)害的沖擊。自然生態(tài)系統(tǒng)：生物物種繁多，構(gòu)造復(fù)雜，系統(tǒng)的穩(wěn)定性與抗逆性強，經(jīng)濟價值有高有低，有的不一定立即符合人類需要，正由于系統(tǒng)與物種的多樣性，人類才可以不斷地開發(fā)利用。2.構(gòu)造與穩(wěn)定性不同63.調(diào)控因素不同農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：主要依靠人工調(diào)控并與自然調(diào)控結(jié)合，多屬外部調(diào)控。如通過綠化荒山、改進土壤等。自然生態(tài)系統(tǒng)：主要依靠自然調(diào)控為主。4.開放性不同農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：開放性大于自然生態(tài)系統(tǒng)，物質(zhì)和能量的輸出量都大得多；必須有大量的有機與無機物質(zhì)與能量的投入，否那么會造成資源枯竭，系統(tǒng)生產(chǎn)力降低。自然生態(tài)系統(tǒng)：產(chǎn)生的有機物質(zhì)根本上都保持在系統(tǒng)內(nèi)；許多礦質(zhì)營養(yǎng)的循環(huán)在系統(tǒng)內(nèi)取得平衡，是自給自足系統(tǒng)。3.調(diào)控因素不同75.社會經(jīng)濟因素影響農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：不但受自然規(guī)律控制，也受社會經(jīng)濟規(guī)律制約，如社會制度、經(jīng)濟政策、市場需求、資金投放以及科學技術(shù)等，都是影響系統(tǒng)生產(chǎn)力的重要因素。自然生態(tài)系統(tǒng)：主要受自然規(guī)律控制、按自然規(guī)律演替開展的。6.生產(chǎn)效率不同農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：生物物種有高產(chǎn)優(yōu)勢，加上輔助能源、物質(zhì)、資金、技術(shù)、勞動力、管理的投入，其生產(chǎn)效率比自然生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)效率要高得多。5.社會經(jīng)濟因素影響8二、農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)和能量流動物質(zhì)循環(huán)和能量流動是農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)最根本的功能。正常的物質(zhì)循環(huán)和能量流動，可以保持生態(tài)平衡和系統(tǒng)的穩(wěn)定。物質(zhì)循環(huán)：是主要通過人工和自然的投入、產(chǎn)出實現(xiàn)的。如氮素循環(huán)、磷素循環(huán)和鉀素循環(huán)等。二、農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)和能量流動物質(zhì)循環(huán)和能量流動是農(nóng)業(yè)9能量流動的渠道是“食物鏈〞和‘食物網(wǎng)〞。食物鏈主要有三種形式：一是捕食食物鏈：植物－草食動物－肉食動物如稻田中的“青草--小蟲--昆蟲--青蛙〞食物鏈；二是寄生食物鏈：大有機體－小有機體，消費者屬于寄生生物。如“人體—蛔蟲〞，“哺乳動物一跳蚤〞食物鏈；三是腐生食物鏈：由微生物組成，通過腐爛、分解，將有機體復(fù)原成無機物食物網(wǎng)：在生態(tài)系統(tǒng)中，每種消費者不只吃一種食物(或生物)，每種食物〔或生物〕又被許多種生物所食，因之形成相互交織、彼此聯(lián)系的多條食物鏈，形如網(wǎng)狀，故稱食物網(wǎng)。能量流動的渠道是“食物鏈〞和‘食物網(wǎng)〞。10三、農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡原理農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡既包括系統(tǒng)內(nèi)部生物與環(huán)境之間的平衡和要素之間的制約關(guān)系，還包括系統(tǒng)之間的反響關(guān)系。農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡不僅涉及農(nóng)業(yè)生物及其生存條件之間的平衡關(guān)系；也涉及人類社會經(jīng)濟與農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)生產(chǎn)力的平衡關(guān)系。農(nóng)業(yè)平衡的恢復(fù)和重建，重要的是通過人類有目標的控制、補償活動，再經(jīng)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)造、功能作用來實現(xiàn)的。三、農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡原理農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡既包括系統(tǒng)內(nèi)部生11研究農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡的定向演替規(guī)律，對于生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)的建立有積極的意義。例如，在病蟲草害控制中，把病蟲草害控制到一定程度，到達它缺乏以為害就可以了。因為保持一定水平的病蟲草害，同時也是保護了天敵及其食物鏈，讓農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)能在人們的合理調(diào)控之下安康開展。綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件12四、綠色食品生產(chǎn)與生態(tài)農(nóng)業(yè)開展綠色食品生產(chǎn)的實踐源于生態(tài)系統(tǒng)理論，它是以食物鏈和能量傳遞金字塔理論來設(shè)計的，主要通過農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的內(nèi)部物質(zhì)循環(huán)和能量轉(zhuǎn)化來建立高效的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。運用：整體效益原理，邊緣效應(yīng)原理，生物共生互利原理，限制因子作用原理等。四、綠色食品生產(chǎn)與生態(tài)農(nóng)業(yè)開展綠色食品生產(chǎn)的實踐源于生態(tài)系13生態(tài)農(nóng)業(yè)開展的主要理論和技術(shù)根底：以農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)造、功能、開展演變規(guī)律為主要內(nèi)容的農(nóng)業(yè)生態(tài)學理論體系，可以從以下幾方面理解：①農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)是人們利用生物與非生物以及生物種群之間的相互作用而建立的，并按人類社會需求進展物質(zhì)生產(chǎn)的有機整體；是介于自然生態(tài)系統(tǒng)和人工生態(tài)系統(tǒng)之間，被人類馴化了的自然生態(tài)系統(tǒng)，它不僅受自然規(guī)律的制約，還受人為過程的影響。農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的建立，有助于解決現(xiàn)代科技高度專業(yè)化所帶來的生態(tài)經(jīng)濟失調(diào)問題。生態(tài)農(nóng)業(yè)開展的主要理論和技術(shù)根底：以農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)造、功能14②農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的研究為生態(tài)農(nóng)業(yè)的開展提供依據(jù)和指導作用。如，對養(yǎng)分循環(huán)規(guī)律的研究為在生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中制定合理的施肥制度、促進養(yǎng)分在系統(tǒng)的循環(huán)、防止水土流失和提高養(yǎng)分利用率等提供了依據(jù)。③實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)和經(jīng)濟循環(huán)兩者良性循環(huán)和協(xié)調(diào)開展是我國生態(tài)農(nóng)業(yè)開展的重要條件。在農(nóng)村經(jīng)濟水平較低時期，重點是開展經(jīng)濟，同時保護環(huán)境和保持生態(tài)平衡。農(nóng)村經(jīng)濟水平較高后，重點是生態(tài)建立。②農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的研究為生態(tài)農(nóng)業(yè)的開展提供依據(jù)和指導作用。15④以石油能源為主的輔助能源的代價日益增大，農(nóng)業(yè)生態(tài)領(lǐng)域在這方面的研究及理論，對抑制因現(xiàn)代化、集約化生產(chǎn)而帶來的資源衰竭等都具有重要意義。農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)原理奠定了生態(tài)農(nóng)業(yè)開展和綠色食品生產(chǎn)中開展經(jīng)濟和保護資源的根本思路。綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件16第二節(jié)土壤質(zhì)量與土壤管理〔掌握〕一、土壤質(zhì)量土壤的功能主要包括3個方面一是生產(chǎn)力，即土壤提高植物和動物生產(chǎn)力的能力；二是環(huán)境質(zhì)量，即土壤降低環(huán)境污染物和病菌侵害的能力；三是生物安康，即土壤質(zhì)量影響動植物和人類安康的能力。土壤質(zhì)量定義為土壤在生態(tài)系統(tǒng)的范圍內(nèi)，維持生物的生產(chǎn)力、保護環(huán)境質(zhì)量以及促進動植物安康的能力。第二節(jié)土壤質(zhì)量與土壤管理〔掌握〕一、土壤質(zhì)量17土壤質(zhì)量或土壤安康，是土壤養(yǎng)分、土壤物理性能、土壤化學性能、土壤生物學性狀的綜合表現(xiàn)，而不是一般意義的土壤肥力。在所有土壤質(zhì)量指標中，土壤有機質(zhì)是影響其他土壤質(zhì)量指標的主要因素。盡管土壤有機質(zhì)含量一般只占土壤重量的1％～10％，但土壤有機質(zhì)卻具有十分重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)價值和環(huán)境價值。土壤質(zhì)量或土壤安康，是土壤養(yǎng)分、土壤物理性能、土壤化學性能、181．土壤有機質(zhì)的主要作用有機質(zhì)可以改變土壤的某些性狀，包括土壤物理、化學和生物學性狀?！?〕提供農(nóng)作物需要的養(yǎng)分土壤有機質(zhì)中含有大量的植物必須營養(yǎng)元素，在礦化過程中，這些營養(yǎng)元素釋放出來供作物吸收利用；有機質(zhì)的礦化過程是土壤中營養(yǎng)元素生物小循環(huán)的組成局部，它使土壤中有限的營養(yǎng)元素得以重復(fù)利用，從而保持土壤肥力長盛不衰。有機質(zhì)分解產(chǎn)生的CO2是作物碳素營養(yǎng)的重要來源。1．土壤有機質(zhì)的主要作用19〔2〕增強土壤的保肥保水能力和緩沖性能土壤有機質(zhì)帶有大量的負電荷，可以吸附土壤溶液中的陽離子，防止其流失。土壤有機質(zhì)還具有強大的吸水能力，因此給沙土增加有機質(zhì)，既可降低沙性土通透性過強的特點，又可增強保蓄水分的能力。腐植酸本身是—種弱酸；腐植酸及其腐植酸鹽類可組成一個緩沖體系，可以緩沖土壤溶液中酸濃度的變化，使土壤具有一定的緩沖能力。由于腐殖質(zhì)的吸附能力非常強，對化肥和重金屬也有一定的緩沖能力?！?〕增強土壤的保肥保水能力和緩沖性能20〔3〕促進土壤團聚體的形成，改善土壤物理性狀土壤肥力的上下更大程度上取決于土壤構(gòu)造性的好壞。腐植質(zhì)由于其相對分子量大，吸附能力強，極易與粘粒和砂粒結(jié)合形成有機無機復(fù)合體；再進一步形成大小不同的團聚體；土壤有機質(zhì)含量越高，團聚體的復(fù)合程度越高，這樣的土壤大小孔隙分配合理，土壤耕性好，能協(xié)調(diào)作物對水、肥、氣、熱的要求?！?〕促進土壤團聚體的形成，改善土壤物理性狀212土壤生物的多樣性土壤生物的生命活動有助于養(yǎng)分循環(huán)、降低害蟲群體數(shù)量、生產(chǎn)改善土壤團聚性能的物質(zhì)，以及其他對土壤質(zhì)量非常重要的腐殖質(zhì)。作物和土壤管理的根本目標是創(chuàng)造一個高度多樣性的土壤生物區(qū)系。在系統(tǒng)內(nèi)對食物源和生態(tài)位的競爭以及動態(tài)的捕食與被捕食關(guān)系可以限制致病細菌和真菌、寄生性植物線蟲以及害蟲的數(shù)量。2土壤生物的多樣性223養(yǎng)分流動與循環(huán)理想的養(yǎng)分循環(huán)有如下特征：a．養(yǎng)分釋放的數(shù)量和速率與作物吸收能夠相配合，而在淋失和流失比較容易發(fā)生的時期內(nèi)速效養(yǎng)分的釋放那么比較慢；b．減少農(nóng)場外的養(yǎng)分投入，盡可能利用本農(nóng)場內(nèi)的養(yǎng)分或生物固氮。在這種養(yǎng)分循環(huán)體系中，除了植物產(chǎn)品和動物產(chǎn)品的銷售外，根本不存在養(yǎng)分喪失。在理想的體系中，進入農(nóng)場系統(tǒng)的養(yǎng)分100％的是以飼料、肥料、糞便和其他形式存在的。但在實際工作中，上面描述的理想養(yǎng)分循環(huán)是很少發(fā)生的。潮濕地區(qū)養(yǎng)分的淋失以及自然酸化過程是很難防止的。3養(yǎng)分流動與循環(huán)23如下圖，進入農(nóng)場的養(yǎng)分為購置的飼料、肥料、動物和墊料形式。離開農(nóng)場時，以出售的奶、動物、作物產(chǎn)品以及溶解態(tài)和氣態(tài)形式存在。為提高作物和動物產(chǎn)品的產(chǎn)量，農(nóng)場一般需要施用高量的肥料、飼料。當農(nóng)場養(yǎng)分投入與產(chǎn)出之間的差異很大時，農(nóng)場生產(chǎn)就會影響環(huán)境。如下圖，進入農(nóng)場的養(yǎng)分為購置的飼料、肥料、動物和墊料形式。24二、改善土壤質(zhì)量的作物和土壤管理技術(shù)有效的作物和土壤管理措施可以促進土壤有機質(zhì)特別是活性土壤有機質(zhì)的增加。主要措施包括：a．有效利用作物和其他有機材料；b．作物輪作；c．水土流失與覆蓋作物的種植及免耕；d．畜禽糞便與有機肥的施用；e．土壤改進等。二、改善土壤質(zhì)量的作物和土壤管理技術(shù)有效的作物和土壤管理措施25第三節(jié)病蟲草害控制〔掌握〕綠色食品生產(chǎn)病蟲害防治的根本原那么：是應(yīng)從作物－病蟲草等整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，盡可能依靠作物輪作、抗蟲品種、綜合應(yīng)用各種非化學手段控制作物病蟲草害的發(fā)生。表2-2是常規(guī)農(nóng)業(yè)與有機農(nóng)業(yè)植保技術(shù)的比較。第三節(jié)病蟲草害控制〔掌握〕綠色食品生產(chǎn)病蟲害防治的根本原26綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件27生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)的根本區(qū)別在于土壤培肥和病蟲草害防治技術(shù)不同。以下是生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)對病蟲草害防治技術(shù)的要求：生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)的根本區(qū)別在于土壤培肥和病蟲草害防28一、利用作物品種多樣性，建立比較穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)品種多樣性可以通過不同抗病譜單一的品種的結(jié)合實現(xiàn)較廣譜的抗病特性，到達對多種病蟲草害的抗性。品種多樣性的涉及包括時間和空間兩個范圍：時間上主要是指合理輪作，播種和收獲時間變化的選擇；空間上是指多種作物品種的復(fù)合種植，復(fù)合種植主要包括以下幾種方式：①不同作物品種的混合：混合種植要考慮到作物品種的物候期、終產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的購置要求。果樹和大局部蔬菜可以進展不同品種的混合種植，不會影響產(chǎn)品質(zhì)量；谷物等糧食作物，植株小，收獲時難以分開，會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。一、利用作物品種多樣性，建立比較穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)品種多樣性可以29②不同形式的間套作：包括在主要作物的邊緣種植不同種類的作物、在作物中間間隔地種植窄行的其他作物品種、不同作物品種交替地間作等。在實踐中，高稈與矮稈作物、遲熟與早熟作物、開花與不開花植物實行間作有較好的植保效果。③非作物植物的管理：包括雜草、野花、樹籬、風屏植物或果園底層植物，這些非作物植物可以充當病原菌或天敵的次生寄主，在沒有寄主作物時在這些植物上生活、越冬或越夏；待再次有寄主作物時返回危害。一般情況下，田間作物與邊界作物親緣關(guān)系越近病蟲害就越重。

②不同形式的間套作：包括在主要作物的邊緣種植不同種類的作物、30二、利用合理的輪作體系，控制土傳病害長期在同一田塊中連續(xù)種植同種作物，會發(fā)生“連作障礙〞或“重茬病〞，植株生長受挫，抗性降低，病蟲害越來越重。重茬病的原因：第一是營養(yǎng)原因，同種作物有一樣的營養(yǎng)需求，長期種植同種作物必然造成某些營養(yǎng)的缺乏。第二是化感作用，有的作物根系分泌有毒物質(zhì)，容易對其本身或相應(yīng)作物產(chǎn)生毒害，隨著種植年份的增加毒害作用加重；第三是病蟲的積累，由于根系分泌物的原因，病菌與寄主之間有一定的選擇性，即，同種作物長期連作會使某些病菌積累，危害逐年加重。要根據(jù)不同作物的特點和病菌的寄主范圍以及病菌在土壤中能存活的時間長短選擇和建立相應(yīng)的輪作體系。表2-3是有利于防治病蟲草害爆發(fā)的多熟種植系統(tǒng)實例。二、利用合理的輪作體系，控制土傳病害長期在同一田塊中連續(xù)種植31綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件32三、采取有效措施培育安康土壤，使之形成抑制性土壤安康的土壤是生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)的根底之一。生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)特別強調(diào)有機培肥土壤。有機培肥土壤為作物提供營養(yǎng)，更重要的是為土壤提供生態(tài)系統(tǒng)建立的原料庫，激活土壤微生物和生物，使土壤形成較高多樣性的生物群落。病原菌和害蟲也是該群落中的組成，但是它們在其他微生物和生物的控制下只是以較少的數(shù)量存在，不影響作物的生長，不會引起作物病害的爆發(fā)。高有機質(zhì)含量的土壤生物群落比較豐富，對病原菌等有抑制作用，這種土壤被稱為“抑制性土壤〞。三、采取有效措施培育安康土壤，使之形成抑制性土壤安康的土壤是33四、采取適當?shù)纳锖臀锢矸乐未胧┊斍拔覈霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程大都是以經(jīng)濟效益為中心，綜合考慮生態(tài)效益和社會效益，都會使原有的生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生變化，影響病害發(fā)生開展的因素，使得在不該發(fā)生病害的時候發(fā)生病害。因此，要采取一些生物的和物理的方法通過較直接的抑制病菌或調(diào)節(jié)微生態(tài)環(huán)境來控制病害的發(fā)生。例如，抗根癌菌劑防治植物根癌病和木霉制劑防治土菌病就是通過微生物制劑抑制病菌；EM制劑和微生態(tài)制劑就是通過引入微生物區(qū)系來調(diào)節(jié)土壤微生態(tài)環(huán)境，最終到達防病增產(chǎn)的作用；對于葉部真菌病害可以用木賊、大蒜、洋蔥或辣根提取物等植物性殺菌物質(zhì)來防治。四、采取適當?shù)纳锖臀锢矸乐未胧┊斍拔覈霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程大都是34五、適當使用允許范圍內(nèi)的礦質(zhì)藥物硫磺、石灰、石硫合劑和波爾多液等礦質(zhì)農(nóng)藥是有機食品生產(chǎn)標準中允許使用的，可以在必要時作為其他防治措施的輔助方法來使用。一定要十分慎重，注意用量，以免影響有益微生物或造成污染。五、適當使用允許范圍內(nèi)的礦質(zhì)藥物硫磺、石灰、石硫合劑和波爾多35六、強化生產(chǎn)全過程管理的意識要堅持整個生產(chǎn)過程，包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后，去除各種病蟲隱患。①種子、種苗或其他無性繁殖材料的選擇和處理；盡量選擇抗病品種，但不是基因工程改造的品種。同時，要在種植前進展消毒處理，盡量減少種苗帶菌量。②播種前根據(jù)病害發(fā)生規(guī)律，適當調(diào)整播種和移栽時間，避開發(fā)病頂峰。③生長季節(jié)結(jié)合田間管理及時去除病枝、病葉以及落花落果等病殘體；④加強冬季田間管理，利用冬耕凍死土內(nèi)越冬病菌，并把土表枯枝落葉等殘體和淺土中的病菌翻人深處，使其難以復(fù)出，減少來年的病蟲危害。六、強化生產(chǎn)全過程管理的意識要堅持整個生產(chǎn)過程，包括產(chǎn)前、產(chǎn)36

多謝參與！多謝參與！37第四節(jié)畜禽飼養(yǎng)與疾病控制〔了解〕綠色食品和有機畜牧業(yè)生產(chǎn)的根本理論前提是：①每種生物都有嚴格的代謝途徑，與外界環(huán)境相配適宜應(yīng)的根底上與動物體內(nèi)的酶活動和激素代謝相適應(yīng)。②生長是動物集中的生命過程，在動物功能的層次中是非常高的。如果要改變自然的生長過程，其他的重要特性也會相應(yīng)改變。動物與生產(chǎn)能力是自適應(yīng)的。③動物內(nèi)在的矛盾使得不可能所有的目標都能夠?qū)崿F(xiàn)。*如在奶牛養(yǎng)殖中，不可能把增加牛奶產(chǎn)量和牛肉產(chǎn)量完全結(jié)合起來。第四節(jié)畜禽飼養(yǎng)與疾病控制〔了解〕綠色食品和有機畜牧業(yè)生產(chǎn)38在綠色食品生產(chǎn)和有機農(nóng)業(yè)體系中，畜牧生產(chǎn)是在動物生態(tài)學理論指導下，利用生態(tài)經(jīng)濟學原那么指揮組織動物生產(chǎn)，建立新型的動物生產(chǎn)模式。在綠色食品生產(chǎn)和有機農(nóng)業(yè)體系中，畜牧生產(chǎn)是在動物生態(tài)學理論指39其根本內(nèi)涵是：1．提高效率根據(jù)環(huán)境資源特點，調(diào)整動物產(chǎn)業(yè)構(gòu)造，優(yōu)化動物生產(chǎn)組合。各地市場容量、消費水平、生活習慣差距很大，動物產(chǎn)業(yè)應(yīng)從資源與商品結(jié)合型出發(fā)，調(diào)整其產(chǎn)業(yè)構(gòu)造，優(yōu)化動物品種組合。在品種構(gòu)造，年齡構(gòu)造，生產(chǎn)規(guī)模構(gòu)造進展調(diào)整，形成高效益，多功能的轉(zhuǎn)化體系。其根本內(nèi)涵是：402．多層利用把動物產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)聯(lián)系起來，形成統(tǒng)一整體。全國各地出現(xiàn)的許多生態(tài)畜牧業(yè)開展典型如稻－畜－魚、草－牛、鵝－魚、糧－雞－豬－沼、加工－真菌－畜禽－魚、畜禽加工－毛皮動物等生產(chǎn)模式，3．減少浪費與污染如減少動物死亡率；淘汰劣質(zhì)品種、個體、推廣優(yōu)良品種與雜交改進；推廣二元種植構(gòu)造，高產(chǎn)飼料的種植，青貯、氨化、鹽化、微貯技術(shù)的普及；大型養(yǎng)殖企業(yè)的糞便再生利用技術(shù)等等；2．多層利用41一、動物生產(chǎn)系統(tǒng)調(diào)控管理的原那么①群落與社會資源、環(huán)境條件相平衡、協(xié)調(diào)開展。②種群與自然環(huán)境條件平衡。③品種與區(qū)域環(huán)境條件平衡。根據(jù)區(qū)域條件與養(yǎng)殖生產(chǎn)的實際，正確安排動物品種構(gòu)造，并根據(jù)動物生產(chǎn)技術(shù)情況，合理確定動物品種內(nèi)的年齡組成及之間的比例，以到達擴大生產(chǎn)群，提高該品種動物的群體效益。

④個體與環(huán)境條件平衡。創(chuàng)造適宜的生長條件和運用邊際效益的經(jīng)濟規(guī)律，根據(jù)每種動物生理特點和生產(chǎn)技術(shù)要求，確定最正確出欄期，做到標準化飼養(yǎng)。一、動物生產(chǎn)系統(tǒng)調(diào)控管理的原那么①群落與社會資源、環(huán)境條件相42二、飼養(yǎng)環(huán)境畜禽的環(huán)境大致分為物理、化學、生物學和群體四個方面：物理因素有溫熱、光照、噪聲、地形、地勢、海拔、土壤、牧場和畜舍等；化學因素有空氣、氧、二氧化碳、有害氣體、水，以及土壤的化學成分等；生物學因素有飼料、牧草、有害和有毒植物、媒介蟲類和病原體等；群體因素有畜禽與畜禽之間的關(guān)系，以及人類對畜禽的飼養(yǎng)、管理、調(diào)教和利用。二、飼養(yǎng)環(huán)境畜禽的環(huán)境大致分為物理、化學、生物學和群體四個方43表2-4是以歐盟為例，說明有機畜禽生產(chǎn)環(huán)境和常規(guī)環(huán)境的要求是不同的。表2-4是以歐盟為例，說明有機畜禽生產(chǎn)環(huán)境和常規(guī)環(huán)境的要求是44三、營養(yǎng)供給與動物安康動物的營養(yǎng)應(yīng)盡可能依靠農(nóng)場內(nèi)部的飼料，動物排泄的糞便作為作物生產(chǎn)的廢料，實現(xiàn)良性的生態(tài)循環(huán)。農(nóng)場內(nèi)的動物數(shù)量應(yīng)與飼草數(shù)量相平衡，即畜禽的營養(yǎng)和土地生產(chǎn)相配套。防止有機肥料過多對周圍環(huán)境可能造成的污染，如對周圍水體的污染。動物安康的維護需要從動物的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料組成、疾病控制等多方面入手，盡量采用預(yù)防性措施和物理及生物的控制手段，在不得已的情況下再采取化學藥物控制手段。三、營養(yǎng)供給與動物安康動物的營養(yǎng)應(yīng)盡可能依靠農(nóng)場內(nèi)部的飼料，45四、廢棄物控制畜牧生產(chǎn)對環(huán)境的污染，主要表現(xiàn)為：1.畜牧排泄物對環(huán)境的直接污染；2.畜禽排泄物滋生蒼蠅、蚊子等昆蟲，傳播疾??；3.畜禽排泄物中有毒有害物質(zhì)通過食物鏈危害人體安康。四、廢棄物控制畜牧生產(chǎn)對環(huán)境的污染，主要表現(xiàn)為：46降低污染的主要途徑：首先要采用適宜的技術(shù)，控制和降低畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中對生態(tài)環(huán)境的污染。要研究和應(yīng)用先進的飼養(yǎng)技術(shù)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，使得飼料在畜禽體內(nèi)充分地吸收利用，減少畜禽糞尿排泄量；其次要研究和控制養(yǎng)殖規(guī)模業(yè)，將規(guī)模養(yǎng)殖與小規(guī)模農(nóng)戶養(yǎng)殖結(jié)合起來，以利于畜禽排泄物的處理。降低污染的主要途徑：47第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)的社會學根底〔了解〕綠色食品生產(chǎn)和有機農(nóng)業(yè)開展不僅僅是技術(shù)問題，還涉及到農(nóng)村區(qū)域開展、公平分配、性別平衡和公平貿(mào)易等。一、農(nóng)村區(qū)域開展現(xiàn)代工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盡管產(chǎn)生了很大的社會效益，但邊際社會本錢要超過邊際社會效益。因此:興旺國家為了提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的競爭力，改善農(nóng)業(yè)開展的比較效益，一方面降低對農(nóng)業(yè)的補貼；另一方面增加農(nóng)產(chǎn)品的出口。而對于開展中國家，在糧食平安(數(shù)量)問題還沒有得到充分解決的前提下，一方面增加常規(guī)作物產(chǎn)量；另一方面增加有競爭力的經(jīng)濟作物的生產(chǎn)，期望通過出口來增加農(nóng)民收人和改善經(jīng)濟狀況。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)的社會學根底〔了解〕綠色食品生產(chǎn)和有機481．有機農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)的比較以歐盟國家為例來簡要比較有機農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)。(1)資源和生產(chǎn)構(gòu)造①一般情況下，有機農(nóng)場規(guī)模比常規(guī)農(nóng)場規(guī)模大。②有機農(nóng)場勞動力比常規(guī)需求增加10％～20％，但畜牧養(yǎng)殖由于密度減少，勞動力需求減少；園藝生產(chǎn)勞動力增加可以到達2倍。③有機生產(chǎn)的禾本科作物面積減少，而牧草、蔬菜、土豆等面積增加。有機畜牧業(yè)養(yǎng)殖密度減少60％--80％。(2)產(chǎn)量①有機作物的產(chǎn)量一般比常規(guī)生產(chǎn)低，禾本科產(chǎn)量差異30％～40％；有機生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)量接近常規(guī)生產(chǎn)。②有機生產(chǎn)的畜產(chǎn)品單頭產(chǎn)量與常規(guī)持平，但總產(chǎn)量低。1．有機農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)的比較49(3)價格價格差異因產(chǎn)品不同而變化很大。小麥差異50％－200％，土豆50％－500％，奶產(chǎn)品8％－36％，豬肉差異20％－70％。(4)補貼①目前，除法國和英國只補貼轉(zhuǎn)換期2年有機生產(chǎn)外，其他國家既補貼轉(zhuǎn)化期，也補貼轉(zhuǎn)化期以后的有機生產(chǎn)。②補貼數(shù)目。因國家而異，英國補貼100歐元／(年·hm2)，芬蘭470歐元／(年·hm2)，瑞士800歐元／(年·hm2)。(5)效益有機生產(chǎn)和常規(guī)生產(chǎn)效益根本持平，在-20％～0之間變動。(3)價格502．有機農(nóng)業(yè)對生產(chǎn)和區(qū)域經(jīng)濟的奉獻在幾乎所有的興旺國家，對有機農(nóng)產(chǎn)品的需求都在增加。其中非常重要的一個原因是有機農(nóng)產(chǎn)品可以很容易的買到，另外有機生產(chǎn)和供給的數(shù)量也在增加。但需求和供給對有機生產(chǎn)的影響是不同的，這在表2-5中可以看出。2．有機農(nóng)業(yè)對生產(chǎn)和區(qū)域經(jīng)濟的奉獻51綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件52隨著技術(shù)的提高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所創(chuàng)造的就業(yè)時機越來越向“上游〞和“下游(配送、交換等)〞分布，但這并不是說所創(chuàng)造的就業(yè)時機一定能夠固定在當?shù)亍ｋS著經(jīng)濟全球化進程的加快，有機農(nóng)業(yè)和有機食品的生產(chǎn)、貿(mào)易鏈將趨于國際化。隨著技術(shù)的提高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所創(chuàng)造的就業(yè)時機越來越向“上游〞和“53二、性別平衡社會平等是可持續(xù)農(nóng)業(yè)開展的重要內(nèi)容之一。通過開展綠色食品生產(chǎn)，使綠色食品及其原料的生產(chǎn)也得到開展，進而對婦女的開展起積極的推動作用。①能提高婦女的現(xiàn)金收入，進而提高婦女的地位。②會積極主動地向外界尋求知識和技術(shù)。她們更多地承受現(xiàn)代文明掙脫傳統(tǒng)的束縛，意識到自己的奉獻，意識到自己的權(quán)利，最終會主動地爭取權(quán)利并開展自我。二、性別平衡社會平等是可持續(xù)農(nóng)業(yè)開展的重要內(nèi)容之一。54③開展綠色食品能將農(nóng)村婦女從生育中解脫出來。從事綠色食品生產(chǎn)的女性勞動者就會為了多賺錢而自愿推遲生育，從事綠色食品婦女也能獲得不菲的收入，“重男輕女〞的現(xiàn)象將會越來越少，人們會從心底承受“男女都一樣〞的觀念。④從事綠色食品的生產(chǎn)能讓農(nóng)村婦女少受身體上的傷害。婦女作為主要的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可防止地有各種危害。如噴施各種農(nóng)藥，施用化肥等。從事綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，要求更多地施用有機肥及少施農(nóng)藥，減少了婦女與各種有害物質(zhì)的接觸時機和接觸時間，大大降低了她們受傷害的幾率和程度。③開展綠色食品能將農(nóng)村婦女從生育中解脫出來。55第六節(jié)綠色食品與有機農(nóng)業(yè)的標準體系〔掌握〕綠色食品與有機農(nóng)業(yè)標準是綠色(有機)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、檢查、認證以及監(jiān)視管理的根本標準。一、綠色食品標準體系綠色食品標準是應(yīng)用科學技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實踐，借鑒國內(nèi)外相關(guān)標準所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵循，在綠色食品質(zhì)量認證時必須依據(jù)的技術(shù)文件。目前，我國綠色食品的標準體系見圖2—2。第六節(jié)綠色食品與有機農(nóng)業(yè)的標準體系〔掌握〕綠色食品與有機56綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件57目前，我國的綠色食品標準主要包括：1.綠色食品的環(huán)境質(zhì)量標準綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準規(guī)定了產(chǎn)地的空氣質(zhì)量標準、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準、漁業(yè)水質(zhì)標準、畜禽養(yǎng)殖用水標準和土壤環(huán)境質(zhì)量標準的各項指標以及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。提出了綠色食品產(chǎn)地土壤肥力分級和土壤質(zhì)量綜合評價方法。適用于綠色食品生產(chǎn)的農(nóng)田、菜地、果園、牧場、養(yǎng)殖場和加工廠。綠色食品標準分為兩個技術(shù)等級，即AA級和A級綠色食品標準。A級和AA級綠色食品對于環(huán)境質(zhì)量的要求是完全一樣的。目前，我國的綠色食品標準主要包括：582．綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)標準綠色食品生產(chǎn)過程的控制是綠色食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準是綠色食品標準體系的核心，它包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準那么和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩局部。A級綠色食品規(guī)定在其生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準那么和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。2．綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)標準59AA級綠色食品標準要求生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體安康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。AA級綠色食品標準要求生產(chǎn)過程中不使用化學合成的603．綠色食品的產(chǎn)品標準它是衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標尺度。其衛(wèi)生品質(zhì)要求高于國家現(xiàn)行標準，主要表現(xiàn)在對農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測工程種類多、指標嚴。主要原料必須是來自綠色食品產(chǎn)地的、按綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。綠色食品產(chǎn)品標準反映了綠色食品生產(chǎn)、管理和質(zhì)量控制的先進水平，突出了綠色食品產(chǎn)品無污染、平安的衛(wèi)生品質(zhì)。A級和AA級綠色食品對于產(chǎn)品的質(zhì)量要求是一樣的。3．綠色食品的產(chǎn)品標準614．綠色食品的包裝、標簽、儲運標準標準規(guī)定了進展綠色食品產(chǎn)品包裝時應(yīng)遵循的原那么，包裝材料選用的范圍、種類，包裝上的標識內(nèi)容等。4．綠色食品的包裝、標簽、儲運標準62二、國際有機農(nóng)業(yè)的標準體系目前，國際有機農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)產(chǎn)品的法規(guī)與管理體系主要可以分為3個層次：一是聯(lián)合國層次，二是國際性非政府組織層次三是國家層次。二、國際有機農(nóng)業(yè)的標準體系63聯(lián)合國層次的有機農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)產(chǎn)品標準：是由聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)與世界衛(wèi)生組織(WHO)制定的，是?食品法典?的一局部，目前尚屬于建議性標準。我國作為聯(lián)合國成員國也參與了標準制定。?食品法典?的標準構(gòu)造、體系和內(nèi)容等參考了歐盟有機農(nóng)業(yè)標準EU2092／91以及國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)的?根本標準?。具體內(nèi)容包括定義、種子與種苗、過渡期、化學品使用、平行生產(chǎn)、收獲、貿(mào)易和內(nèi)部質(zhì)量控制等內(nèi)容。標準還對有機農(nóng)產(chǎn)品的檢查、認證和認可體系做了比較具體的說明。聯(lián)合國層次的有機農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)產(chǎn)品標準：64國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的根本標準屬于非政府組織制定的有機農(nóng)業(yè)標準，其影響非常大甚至超過國家標準。國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的優(yōu)勢在于網(wǎng)絡(luò)了國際上從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工和研究的各類組織和個人，其制定的標準具有廣泛的民主性和代表性，該標準包括了植物生產(chǎn)、動物生產(chǎn)以及加工的各類環(huán)節(jié)，是認證機構(gòu)制定自己的認證標準時要依據(jù)的“標準〞。國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的根本標準屬于非政府組織制定65國家層次的有機農(nóng)業(yè)標準在國際上以歐盟、美國、日本為代表。歐盟的EU2092/91是1991年6月制定的，對有機農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢查、認證以及物品使用等全過程進展了具體規(guī)定，共分16條和6個附那么。1991年制定的時候，標準只包括植物生產(chǎn)的內(nèi)容，1998年完成了動物標準的制定，2000年8月24日正式生效。歐盟標準適用于其15個成員國的所有有機農(nóng)產(chǎn)品(食用農(nóng)產(chǎn)品)的生產(chǎn)、加工、貿(mào)易包括進口和出口。也就是說，所有進口到歐盟的有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程應(yīng)該符合歐盟的有機農(nóng)業(yè)標準。因此，歐盟標準制定完成后，對世界其他國家的有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、管理特別是貿(mào)易產(chǎn)生了很大影響。國家層次的有機農(nóng)業(yè)標準在國際上以歐盟、美國、日本為代表。66美國：1990年，美國公布了?有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)法案?，并成立了國家有機農(nóng)業(yè)標準委員會(NOSB)，由美國農(nóng)業(yè)部市場司歸口領(lǐng)導。標準委員會由15個成員組成，分別由有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、消費、貿(mào)易、管理、研究等不同領(lǐng)域的代表組成。1997年NOSB完成了標準的第一稿，第三稿于2001年12月份推出，供公眾評論。美國的有機標準根本上與歐盟的類似，區(qū)別在于美國的標準把檢查、認證、認可等完整的列入。美國有機農(nóng)業(yè)標準于2001年4月21日開場試行，2002年10月21日正式執(zhí)行。日本2000年4月份推出了有機農(nóng)業(yè)標準，具體內(nèi)容與歐盟標準大局部是相似的。該標準于2001年4月正式執(zhí)行。

美國：1990年，美國公布了?有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)法案?，并成立了67國際有機農(nóng)產(chǎn)品標準體系的特點可以歸納為：①有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)重點進展過程控制。目前，興旺國家和地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和糧食平安性已經(jīng)根本不成問題，因此有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中，強調(diào)對產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程，即從土地到餐桌進展真正的過程控制。主要表現(xiàn)在從“土地〞和“人〞控制入手，強調(diào)有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的每個過程都能在有機控制體系的監(jiān)視之下進展。因此，在有機農(nóng)業(yè)體系中，認證檢查的重點是內(nèi)部質(zhì)量管理體系，即生產(chǎn)者是怎樣保證產(chǎn)品是真正的有機產(chǎn)品。國際有機農(nóng)產(chǎn)品標準體系的特點可以歸納為：68②強調(diào)有機農(nóng)產(chǎn)品并不一定比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品更“平安〞。隨著世界性環(huán)境污染的加劇，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨越來越多的污染，有機農(nóng)業(yè)也不能例外。因此，盡管有機農(nóng)產(chǎn)品制止施用化學合成品，但也不排除來自大氣、水或其他途徑的污染。另外，興旺國家當前的常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的標準制定是非常嚴格的，他們認為在當前技術(shù)條件下，當前的技術(shù)標準可以滿足對人體安康的保證，更為嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量標準在理論上是沒有意義的。②強調(diào)有機農(nóng)產(chǎn)品并不一定比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品更“平安〞。69③對有機生產(chǎn)過程不做具體規(guī)定，但對“鼓勵性措施〞和“限制性措施〞以及“制止性措施〞進展規(guī)定。世界各地自然條件千差萬別，生物種類和品種不同，社會條件也不一樣，有機農(nóng)業(yè)標準對農(nóng)民的具體操作留了很大的空間，以鼓勵各地農(nóng)民結(jié)合各地實際情況進展靈活操作。④標準隨時根據(jù)技術(shù)開展而進展修訂。比方歐盟有機農(nóng)業(yè)標準自1991年發(fā)布以來，已經(jīng)進展了幾十次修訂，主要原因是有機農(nóng)業(yè)自身以及其他學科技術(shù)的開展需要對有機農(nóng)業(yè)標準進展及時修訂。③對有機生產(chǎn)過程不做具體規(guī)定，但對“鼓勵性措施〞和“限制性措70中國有機產(chǎn)品標準：2005年1月19日由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)視檢驗檢疫總局和中國國家標準化委員會共同發(fā)布了有機產(chǎn)品的國家標準(GB／T19630.1～4-2005)，并于同年4月1日實施。其中包括：生產(chǎn)、加工、標識與銷售、管理體系四個局部。中國有機產(chǎn)品標準：2005年1月19日由中華人民共和國國家質(zhì)71思考題1．如何將生態(tài)學原理應(yīng)用到綠色食品的生產(chǎn)中?2．綠色食品生產(chǎn)中病蟲草害的控制與生態(tài)系統(tǒng)各要素的控制和平衡之間的關(guān)系是什么?3．綠色食品與性別平衡的關(guān)系是什么?4．請分析國際上有機農(nóng)業(yè)標準的開展特點和前景?思考題72

多謝參與！多謝參與！73綠色食品的理論基礎(chǔ)幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！綠色食品的理論基礎(chǔ)幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用74綠色食品工程以生態(tài)學原理為根底，將農(nóng)學、生態(tài)學、環(huán)境學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學等多學科的原理綜合運用到農(nóng)業(yè)開展和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝等環(huán)節(jié)，通過全部過程的質(zhì)量控制，為人類生產(chǎn)足量、無污染的農(nóng)產(chǎn)品，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)開展對生態(tài)系統(tǒng)和環(huán)境的保護，逐步實現(xiàn)經(jīng)濟、社會、生態(tài)協(xié)調(diào)開展的系統(tǒng)工程。綠色食品的生產(chǎn)和加工需要多學科的理論和技術(shù)支持，因此了解和掌握生態(tài)學、土壤、植物保護、畜禽飼養(yǎng)以及社會學等學科的根本原理和措施是十分重要的。綠色食品工程752.1生態(tài)學原理與生態(tài)系統(tǒng)〔了解〕農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)和能量流動、農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡原理2.2土壤質(zhì)量與土壤管理〔掌握〕土壤有機質(zhì)與土壤質(zhì)量及有效的作物和土壤管理技術(shù)2.3病蟲草害控制〔掌握〕從作物－病蟲草等農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合應(yīng)用各種非化學手段2.4畜禽飼養(yǎng)與疾病控制〔了解〕

2.5綠色食品生產(chǎn)的社會學根底〔了解〕農(nóng)村區(qū)域開展及性別平衡2.6綠色食品與有機農(nóng)業(yè)的標準體系〔掌握〕

2.1生態(tài)學原理與生態(tài)系統(tǒng)〔了解〕76第一節(jié)生態(tài)學原理與生態(tài)系統(tǒng)〔掌握〕一、生態(tài)系統(tǒng)與農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)生態(tài)系統(tǒng)：是指在一定的時空范圍內(nèi)，由生物因素與環(huán)境因素相互作用、相互影響所構(gòu)成的綜合體。其中的“生〞是指生物，“態(tài)〞指的是生物所居住的環(huán)境。生物按照它們在系統(tǒng)中的功能，又分為生產(chǎn)者、消費者和分解者。環(huán)境因素:主要包括日光、大氣、水分、土壤及營養(yǎng)物質(zhì)等。農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：是在人類生產(chǎn)活動的干預(yù)下，農(nóng)業(yè)生物群體與其周圍的自然和社會經(jīng)濟因素彼此聯(lián)系、相互作用而共同建立起的固定、轉(zhuǎn)化太陽能和其他營養(yǎng)物質(zhì)，獲取一系列農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)過人工馴化的生態(tài)系統(tǒng)。第一節(jié)生態(tài)學原理與生態(tài)系統(tǒng)〔掌握〕一、生態(tài)系統(tǒng)與農(nóng)業(yè)77**農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與自然生態(tài)系統(tǒng)之間的差異：1.目標不同農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：是為了獲得更多的農(nóng)畜產(chǎn)品以滿足人類的需要。自然生態(tài)系統(tǒng)：是自發(fā)的向著種群穩(wěn)定、物質(zhì)循環(huán)、能量轉(zhuǎn)化與自然資源相適應(yīng)的所謂頂級群落開展，有利于保持系統(tǒng)與生物種群，但不一定與人的目標一致。**農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與自然生態(tài)系統(tǒng)之間的差異：782.構(gòu)造與穩(wěn)定性不同農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：生物物種經(jīng)濟價值較高，但抗逆性差，往往造成生物物種單一，構(gòu)造簡化，系統(tǒng)穩(wěn)定性差，容易遭受自然災(zāi)害的沖擊。自然生態(tài)系統(tǒng)：生物物種繁多，構(gòu)造復(fù)雜，系統(tǒng)的穩(wěn)定性與抗逆性強，經(jīng)濟價值有高有低，有的不一定立即符合人類需要，正由于系統(tǒng)與物種的多樣性，人類才可以不斷地開發(fā)利用。2.構(gòu)造與穩(wěn)定性不同793.調(diào)控因素不同農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：主要依靠人工調(diào)控并與自然調(diào)控結(jié)合，多屬外部調(diào)控。如通過綠化荒山、改進土壤等。自然生態(tài)系統(tǒng)：主要依靠自然調(diào)控為主。4.開放性不同農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：開放性大于自然生態(tài)系統(tǒng)，物質(zhì)和能量的輸出量都大得多；必須有大量的有機與無機物質(zhì)與能量的投入，否那么會造成資源枯竭，系統(tǒng)生產(chǎn)力降低。自然生態(tài)系統(tǒng)：產(chǎn)生的有機物質(zhì)根本上都保持在系統(tǒng)內(nèi)；許多礦質(zhì)營養(yǎng)的循環(huán)在系統(tǒng)內(nèi)取得平衡，是自給自足系統(tǒng)。3.調(diào)控因素不同805.社會經(jīng)濟因素影響農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：不但受自然規(guī)律控制，也受社會經(jīng)濟規(guī)律制約，如社會制度、經(jīng)濟政策、市場需求、資金投放以及科學技術(shù)等，都是影響系統(tǒng)生產(chǎn)力的重要因素。自然生態(tài)系統(tǒng)：主要受自然規(guī)律控制、按自然規(guī)律演替開展的。6.生產(chǎn)效率不同農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)：生物物種有高產(chǎn)優(yōu)勢，加上輔助能源、物質(zhì)、資金、技術(shù)、勞動力、管理的投入，其生產(chǎn)效率比自然生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)效率要高得多。5.社會經(jīng)濟因素影響81二、農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)和能量流動物質(zhì)循環(huán)和能量流動是農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)最根本的功能。正常的物質(zhì)循環(huán)和能量流動，可以保持生態(tài)平衡和系統(tǒng)的穩(wěn)定。物質(zhì)循環(huán)：是主要通過人工和自然的投入、產(chǎn)出實現(xiàn)的。如氮素循環(huán)、磷素循環(huán)和鉀素循環(huán)等。二、農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)和能量流動物質(zhì)循環(huán)和能量流動是農(nóng)業(yè)82能量流動的渠道是“食物鏈〞和‘食物網(wǎng)〞。食物鏈主要有三種形式：一是捕食食物鏈：植物－草食動物－肉食動物如稻田中的“青草--小蟲--昆蟲--青蛙〞食物鏈；二是寄生食物鏈：大有機體－小有機體，消費者屬于寄生生物。如“人體—蛔蟲〞，“哺乳動物一跳蚤〞食物鏈；三是腐生食物鏈：由微生物組成，通過腐爛、分解，將有機體復(fù)原成無機物食物網(wǎng)：在生態(tài)系統(tǒng)中，每種消費者不只吃一種食物(或生物)，每種食物〔或生物〕又被許多種生物所食，因之形成相互交織、彼此聯(lián)系的多條食物鏈，形如網(wǎng)狀，故稱食物網(wǎng)。能量流動的渠道是“食物鏈〞和‘食物網(wǎng)〞。83三、農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡原理農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡既包括系統(tǒng)內(nèi)部生物與環(huán)境之間的平衡和要素之間的制約關(guān)系，還包括系統(tǒng)之間的反響關(guān)系。農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡不僅涉及農(nóng)業(yè)生物及其生存條件之間的平衡關(guān)系；也涉及人類社會經(jīng)濟與農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)生產(chǎn)力的平衡關(guān)系。農(nóng)業(yè)平衡的恢復(fù)和重建，重要的是通過人類有目標的控制、補償活動，再經(jīng)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)造、功能作用來實現(xiàn)的。三、農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡原理農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡既包括系統(tǒng)內(nèi)部生84研究農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡的定向演替規(guī)律，對于生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)的建立有積極的意義。例如，在病蟲草害控制中，把病蟲草害控制到一定程度，到達它缺乏以為害就可以了。因為保持一定水平的病蟲草害，同時也是保護了天敵及其食物鏈，讓農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)能在人們的合理調(diào)控之下安康開展。綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件85四、綠色食品生產(chǎn)與生態(tài)農(nóng)業(yè)開展綠色食品生產(chǎn)的實踐源于生態(tài)系統(tǒng)理論，它是以食物鏈和能量傳遞金字塔理論來設(shè)計的，主要通過農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的內(nèi)部物質(zhì)循環(huán)和能量轉(zhuǎn)化來建立高效的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。運用：整體效益原理，邊緣效應(yīng)原理，生物共生互利原理，限制因子作用原理等。四、綠色食品生產(chǎn)與生態(tài)農(nóng)業(yè)開展綠色食品生產(chǎn)的實踐源于生態(tài)系86生態(tài)農(nóng)業(yè)開展的主要理論和技術(shù)根底：以農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)造、功能、開展演變規(guī)律為主要內(nèi)容的農(nóng)業(yè)生態(tài)學理論體系，可以從以下幾方面理解：①農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)是人們利用生物與非生物以及生物種群之間的相互作用而建立的，并按人類社會需求進展物質(zhì)生產(chǎn)的有機整體；是介于自然生態(tài)系統(tǒng)和人工生態(tài)系統(tǒng)之間，被人類馴化了的自然生態(tài)系統(tǒng)，它不僅受自然規(guī)律的制約，還受人為過程的影響。農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的建立，有助于解決現(xiàn)代科技高度專業(yè)化所帶來的生態(tài)經(jīng)濟失調(diào)問題。生態(tài)農(nóng)業(yè)開展的主要理論和技術(shù)根底：以農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)造、功能87②農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的研究為生態(tài)農(nóng)業(yè)的開展提供依據(jù)和指導作用。如，對養(yǎng)分循環(huán)規(guī)律的研究為在生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中制定合理的施肥制度、促進養(yǎng)分在系統(tǒng)的循環(huán)、防止水土流失和提高養(yǎng)分利用率等提供了依據(jù)。③實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)和經(jīng)濟循環(huán)兩者良性循環(huán)和協(xié)調(diào)開展是我國生態(tài)農(nóng)業(yè)開展的重要條件。在農(nóng)村經(jīng)濟水平較低時期，重點是開展經(jīng)濟，同時保護環(huán)境和保持生態(tài)平衡。農(nóng)村經(jīng)濟水平較高后，重點是生態(tài)建立。②農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的研究為生態(tài)農(nóng)業(yè)的開展提供依據(jù)和指導作用。88④以石油能源為主的輔助能源的代價日益增大，農(nóng)業(yè)生態(tài)領(lǐng)域在這方面的研究及理論，對抑制因現(xiàn)代化、集約化生產(chǎn)而帶來的資源衰竭等都具有重要意義。農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)原理奠定了生態(tài)農(nóng)業(yè)開展和綠色食品生產(chǎn)中開展經(jīng)濟和保護資源的根本思路。綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件89第二節(jié)土壤質(zhì)量與土壤管理〔掌握〕一、土壤質(zhì)量土壤的功能主要包括3個方面一是生產(chǎn)力，即土壤提高植物和動物生產(chǎn)力的能力；二是環(huán)境質(zhì)量，即土壤降低環(huán)境污染物和病菌侵害的能力；三是生物安康，即土壤質(zhì)量影響動植物和人類安康的能力。土壤質(zhì)量定義為土壤在生態(tài)系統(tǒng)的范圍內(nèi)，維持生物的生產(chǎn)力、保護環(huán)境質(zhì)量以及促進動植物安康的能力。第二節(jié)土壤質(zhì)量與土壤管理〔掌握〕一、土壤質(zhì)量90土壤質(zhì)量或土壤安康，是土壤養(yǎng)分、土壤物理性能、土壤化學性能、土壤生物學性狀的綜合表現(xiàn)，而不是一般意義的土壤肥力。在所有土壤質(zhì)量指標中，土壤有機質(zhì)是影響其他土壤質(zhì)量指標的主要因素。盡管土壤有機質(zhì)含量一般只占土壤重量的1％～10％，但土壤有機質(zhì)卻具有十分重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)價值和環(huán)境價值。土壤質(zhì)量或土壤安康，是土壤養(yǎng)分、土壤物理性能、土壤化學性能、911．土壤有機質(zhì)的主要作用有機質(zhì)可以改變土壤的某些性狀，包括土壤物理、化學和生物學性狀?！?〕提供農(nóng)作物需要的養(yǎng)分土壤有機質(zhì)中含有大量的植物必須營養(yǎng)元素，在礦化過程中，這些營養(yǎng)元素釋放出來供作物吸收利用；有機質(zhì)的礦化過程是土壤中營養(yǎng)元素生物小循環(huán)的組成局部，它使土壤中有限的營養(yǎng)元素得以重復(fù)利用，從而保持土壤肥力長盛不衰。有機質(zhì)分解產(chǎn)生的CO2是作物碳素營養(yǎng)的重要來源。1．土壤有機質(zhì)的主要作用92〔2〕增強土壤的保肥保水能力和緩沖性能土壤有機質(zhì)帶有大量的負電荷，可以吸附土壤溶液中的陽離子，防止其流失。土壤有機質(zhì)還具有強大的吸水能力，因此給沙土增加有機質(zhì)，既可降低沙性土通透性過強的特點，又可增強保蓄水分的能力。腐植酸本身是—種弱酸；腐植酸及其腐植酸鹽類可組成一個緩沖體系，可以緩沖土壤溶液中酸濃度的變化，使土壤具有一定的緩沖能力。由于腐殖質(zhì)的吸附能力非常強，對化肥和重金屬也有一定的緩沖能力?！?〕增強土壤的保肥保水能力和緩沖性能93〔3〕促進土壤團聚體的形成，改善土壤物理性狀土壤肥力的上下更大程度上取決于土壤構(gòu)造性的好壞。腐植質(zhì)由于其相對分子量大，吸附能力強，極易與粘粒和砂粒結(jié)合形成有機無機復(fù)合體；再進一步形成大小不同的團聚體；土壤有機質(zhì)含量越高，團聚體的復(fù)合程度越高，這樣的土壤大小孔隙分配合理，土壤耕性好，能協(xié)調(diào)作物對水、肥、氣、熱的要求?！?〕促進土壤團聚體的形成，改善土壤物理性狀942土壤生物的多樣性土壤生物的生命活動有助于養(yǎng)分循環(huán)、降低害蟲群體數(shù)量、生產(chǎn)改善土壤團聚性能的物質(zhì)，以及其他對土壤質(zhì)量非常重要的腐殖質(zhì)。作物和土壤管理的根本目標是創(chuàng)造一個高度多樣性的土壤生物區(qū)系。在系統(tǒng)內(nèi)對食物源和生態(tài)位的競爭以及動態(tài)的捕食與被捕食關(guān)系可以限制致病細菌和真菌、寄生性植物線蟲以及害蟲的數(shù)量。2土壤生物的多樣性953養(yǎng)分流動與循環(huán)理想的養(yǎng)分循環(huán)有如下特征：a．養(yǎng)分釋放的數(shù)量和速率與作物吸收能夠相配合，而在淋失和流失比較容易發(fā)生的時期內(nèi)速效養(yǎng)分的釋放那么比較慢；b．減少農(nóng)場外的養(yǎng)分投入，盡可能利用本農(nóng)場內(nèi)的養(yǎng)分或生物固氮。在這種養(yǎng)分循環(huán)體系中，除了植物產(chǎn)品和動物產(chǎn)品的銷售外，根本不存在養(yǎng)分喪失。在理想的體系中，進入農(nóng)場系統(tǒng)的養(yǎng)分100％的是以飼料、肥料、糞便和其他形式存在的。但在實際工作中，上面描述的理想養(yǎng)分循環(huán)是很少發(fā)生的。潮濕地區(qū)養(yǎng)分的淋失以及自然酸化過程是很難防止的。3養(yǎng)分流動與循環(huán)96如下圖，進入農(nóng)場的養(yǎng)分為購置的飼料、肥料、動物和墊料形式。離開農(nóng)場時，以出售的奶、動物、作物產(chǎn)品以及溶解態(tài)和氣態(tài)形式存在。為提高作物和動物產(chǎn)品的產(chǎn)量，農(nóng)場一般需要施用高量的肥料、飼料。當農(nóng)場養(yǎng)分投入與產(chǎn)出之間的差異很大時，農(nóng)場生產(chǎn)就會影響環(huán)境。如下圖，進入農(nóng)場的養(yǎng)分為購置的飼料、肥料、動物和墊料形式。97二、改善土壤質(zhì)量的作物和土壤管理技術(shù)有效的作物和土壤管理措施可以促進土壤有機質(zhì)特別是活性土壤有機質(zhì)的增加。主要措施包括：a．有效利用作物和其他有機材料；b．作物輪作；c．水土流失與覆蓋作物的種植及免耕；d．畜禽糞便與有機肥的施用；e．土壤改進等。二、改善土壤質(zhì)量的作物和土壤管理技術(shù)有效的作物和土壤管理措施98第三節(jié)病蟲草害控制〔掌握〕綠色食品生產(chǎn)病蟲害防治的根本原那么：是應(yīng)從作物－病蟲草等整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，盡可能依靠作物輪作、抗蟲品種、綜合應(yīng)用各種非化學手段控制作物病蟲草害的發(fā)生。表2-2是常規(guī)農(nóng)業(yè)與有機農(nóng)業(yè)植保技術(shù)的比較。第三節(jié)病蟲草害控制〔掌握〕綠色食品生產(chǎn)病蟲害防治的根本原99綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件100生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)的根本區(qū)別在于土壤培肥和病蟲草害防治技術(shù)不同。以下是生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)對病蟲草害防治技術(shù)的要求：生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)的根本區(qū)別在于土壤培肥和病蟲草害防101一、利用作物品種多樣性，建立比較穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)品種多樣性可以通過不同抗病譜單一的品種的結(jié)合實現(xiàn)較廣譜的抗病特性，到達對多種病蟲草害的抗性。品種多樣性的涉及包括時間和空間兩個范圍：時間上主要是指合理輪作，播種和收獲時間變化的選擇；空間上是指多種作物品種的復(fù)合種植，復(fù)合種植主要包括以下幾種方式：①不同作物品種的混合：混合種植要考慮到作物品種的物候期、終產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的購置要求。果樹和大局部蔬菜可以進展不同品種的混合種植，不會影響產(chǎn)品質(zhì)量；谷物等糧食作物，植株小，收獲時難以分開，會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。一、利用作物品種多樣性，建立比較穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)品種多樣性可以102②不同形式的間套作：包括在主要作物的邊緣種植不同種類的作物、在作物中間間隔地種植窄行的其他作物品種、不同作物品種交替地間作等。在實踐中，高稈與矮稈作物、遲熟與早熟作物、開花與不開花植物實行間作有較好的植保效果。③非作物植物的管理：包括雜草、野花、樹籬、風屏植物或果園底層植物，這些非作物植物可以充當病原菌或天敵的次生寄主，在沒有寄主作物時在這些植物上生活、越冬或越夏；待再次有寄主作物時返回危害。一般情況下，田間作物與邊界作物親緣關(guān)系越近病蟲害就越重。

②不同形式的間套作：包括在主要作物的邊緣種植不同種類的作物、103二、利用合理的輪作體系，控制土傳病害長期在同一田塊中連續(xù)種植同種作物，會發(fā)生“連作障礙〞或“重茬病〞，植株生長受挫，抗性降低，病蟲害越來越重。重茬病的原因：第一是營養(yǎng)原因，同種作物有一樣的營養(yǎng)需求，長期種植同種作物必然造成某些營養(yǎng)的缺乏。第二是化感作用，有的作物根系分泌有毒物質(zhì)，容易對其本身或相應(yīng)作物產(chǎn)生毒害，隨著種植年份的增加毒害作用加重；第三是病蟲的積累，由于根系分泌物的原因，病菌與寄主之間有一定的選擇性，即，同種作物長期連作會使某些病菌積累，危害逐年加重。要根據(jù)不同作物的特點和病菌的寄主范圍以及病菌在土壤中能存活的時間長短選擇和建立相應(yīng)的輪作體系。表2-3是有利于防治病蟲草害爆發(fā)的多熟種植系統(tǒng)實例。二、利用合理的輪作體系，控制土傳病害長期在同一田塊中連續(xù)種植104綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件105三、采取有效措施培育安康土壤，使之形成抑制性土壤安康的土壤是生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)的根底之一。生態(tài)〔有機〕農(nóng)業(yè)特別強調(diào)有機培肥土壤。有機培肥土壤為作物提供營養(yǎng)，更重要的是為土壤提供生態(tài)系統(tǒng)建立的原料庫，激活土壤微生物和生物，使土壤形成較高多樣性的生物群落。病原菌和害蟲也是該群落中的組成，但是它們在其他微生物和生物的控制下只是以較少的數(shù)量存在，不影響作物的生長，不會引起作物病害的爆發(fā)。高有機質(zhì)含量的土壤生物群落比較豐富，對病原菌等有抑制作用，這種土壤被稱為“抑制性土壤〞。三、采取有效措施培育安康土壤，使之形成抑制性土壤安康的土壤是106四、采取適當?shù)纳锖臀锢矸乐未胧┊斍拔覈霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程大都是以經(jīng)濟效益為中心，綜合考慮生態(tài)效益和社會效益，都會使原有的生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生變化，影響病害發(fā)生開展的因素，使得在不該發(fā)生病害的時候發(fā)生病害。因此，要采取一些生物的和物理的方法通過較直接的抑制病菌或調(diào)節(jié)微生態(tài)環(huán)境來控制病害的發(fā)生。例如，抗根癌菌劑防治植物根癌病和木霉制劑防治土菌病就是通過微生物制劑抑制病菌；EM制劑和微生態(tài)制劑就是通過引入微生物區(qū)系來調(diào)節(jié)土壤微生態(tài)環(huán)境，最終到達防病增產(chǎn)的作用；對于葉部真菌病害可以用木賊、大蒜、洋蔥或辣根提取物等植物性殺菌物質(zhì)來防治。四、采取適當?shù)纳锖臀锢矸乐未胧┊斍拔覈霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程大都是107五、適當使用允許范圍內(nèi)的礦質(zhì)藥物硫磺、石灰、石硫合劑和波爾多液等礦質(zhì)農(nóng)藥是有機食品生產(chǎn)標準中允許使用的，可以在必要時作為其他防治措施的輔助方法來使用。一定要十分慎重，注意用量，以免影響有益微生物或造成污染。五、適當使用允許范圍內(nèi)的礦質(zhì)藥物硫磺、石灰、石硫合劑和波爾多108六、強化生產(chǎn)全過程管理的意識要堅持整個生產(chǎn)過程，包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后，去除各種病蟲隱患。①種子、種苗或其他無性繁殖材料的選擇和處理；盡量選擇抗病品種，但不是基因工程改造的品種。同時，要在種植前進展消毒處理，盡量減少種苗帶菌量。②播種前根據(jù)病害發(fā)生規(guī)律，適當調(diào)整播種和移栽時間，避開發(fā)病頂峰。③生長季節(jié)結(jié)合田間管理及時去除病枝、病葉以及落花落果等病殘體；④加強冬季田間管理，利用冬耕凍死土內(nèi)越冬病菌，并把土表枯枝落葉等殘體和淺土中的病菌翻人深處，使其難以復(fù)出，減少來年的病蟲危害。六、強化生產(chǎn)全過程管理的意識要堅持整個生產(chǎn)過程，包括產(chǎn)前、產(chǎn)109

多謝參與！多謝參與！110第四節(jié)畜禽飼養(yǎng)與疾病控制〔了解〕綠色食品和有機畜牧業(yè)生產(chǎn)的根本理論前提是：①每種生物都有嚴格的代謝途徑，與外界環(huán)境相配適宜應(yīng)的根底上與動物體內(nèi)的酶活動和激素代謝相適應(yīng)。②生長是動物集中的生命過程，在動物功能的層次中是非常高的。如果要改變自然的生長過程，其他的重要特性也會相應(yīng)改變。動物與生產(chǎn)能力是自適應(yīng)的。③動物內(nèi)在的矛盾使得不可能所有的目標都能夠?qū)崿F(xiàn)。*如在奶牛養(yǎng)殖中，不可能把增加牛奶產(chǎn)量和牛肉產(chǎn)量完全結(jié)合起來。第四節(jié)畜禽飼養(yǎng)與疾病控制〔了解〕綠色食品和有機畜牧業(yè)生產(chǎn)111在綠色食品生產(chǎn)和有機農(nóng)業(yè)體系中，畜牧生產(chǎn)是在動物生態(tài)學理論指導下，利用生態(tài)經(jīng)濟學原那么指揮組織動物生產(chǎn)，建立新型的動物生產(chǎn)模式。在綠色食品生產(chǎn)和有機農(nóng)業(yè)體系中，畜牧生產(chǎn)是在動物生態(tài)學理論指112其根本內(nèi)涵是：1．提高效率根據(jù)環(huán)境資源特點，調(diào)整動物產(chǎn)業(yè)構(gòu)造，優(yōu)化動物生產(chǎn)組合。各地市場容量、消費水平、生活習慣差距很大，動物產(chǎn)業(yè)應(yīng)從資源與商品結(jié)合型出發(fā)，調(diào)整其產(chǎn)業(yè)構(gòu)造，優(yōu)化動物品種組合。在品種構(gòu)造，年齡構(gòu)造，生產(chǎn)規(guī)模構(gòu)造進展調(diào)整，形成高效益，多功能的轉(zhuǎn)化體系。其根本內(nèi)涵是：1132．多層利用把動物產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)聯(lián)系起來，形成統(tǒng)一整體。全國各地出現(xiàn)的許多生態(tài)畜牧業(yè)開展典型如稻－畜－魚、草－牛、鵝－魚、糧－雞－豬－沼、加工－真菌－畜禽－魚、畜禽加工－毛皮動物等生產(chǎn)模式，3．減少浪費與污染如減少動物死亡率；淘汰劣質(zhì)品種、個體、推廣優(yōu)良品種與雜交改進；推廣二元種植構(gòu)造，高產(chǎn)飼料的種植，青貯、氨化、鹽化、微貯技術(shù)的普及；大型養(yǎng)殖企業(yè)的糞便再生利用技術(shù)等等；2．多層利用114一、動物生產(chǎn)系統(tǒng)調(diào)控管理的原那么①群落與社會資源、環(huán)境條件相平衡、協(xié)調(diào)開展。②種群與自然環(huán)境條件平衡。③品種與區(qū)域環(huán)境條件平衡。根據(jù)區(qū)域條件與養(yǎng)殖生產(chǎn)的實際，正確安排動物品種構(gòu)造，并根據(jù)動物生產(chǎn)技術(shù)情況，合理確定動物品種內(nèi)的年齡組成及之間的比例，以到達擴大生產(chǎn)群，提高該品種動物的群體效益。

④個體與環(huán)境條件平衡。創(chuàng)造適宜的生長條件和運用邊際效益的經(jīng)濟規(guī)律，根據(jù)每種動物生理特點和生產(chǎn)技術(shù)要求，確定最正確出欄期，做到標準化飼養(yǎng)。一、動物生產(chǎn)系統(tǒng)調(diào)控管理的原那么①群落與社會資源、環(huán)境條件相115二、飼養(yǎng)環(huán)境畜禽的環(huán)境大致分為物理、化學、生物學和群體四個方面：物理因素有溫熱、光照、噪聲、地形、地勢、海拔、土壤、牧場和畜舍等；化學因素有空氣、氧、二氧化碳、有害氣體、水，以及土壤的化學成分等；生物學因素有飼料、牧草、有害和有毒植物、媒介蟲類和病原體等；群體因素有畜禽與畜禽之間的關(guān)系，以及人類對畜禽的飼養(yǎng)、管理、調(diào)教和利用。二、飼養(yǎng)環(huán)境畜禽的環(huán)境大致分為物理、化學、生物學和群體四個方116表2-4是以歐盟為例，說明有機畜禽生產(chǎn)環(huán)境和常規(guī)環(huán)境的要求是不同的。表2-4是以歐盟為例，說明有機畜禽生產(chǎn)環(huán)境和常規(guī)環(huán)境的要求是117三、營養(yǎng)供給與動物安康動物的營養(yǎng)應(yīng)盡可能依靠農(nóng)場內(nèi)部的飼料，動物排泄的糞便作為作物生產(chǎn)的廢料，實現(xiàn)良性的生態(tài)循環(huán)。農(nóng)場內(nèi)的動物數(shù)量應(yīng)與飼草數(shù)量相平衡，即畜禽的營養(yǎng)和土地生產(chǎn)相配套。防止有機肥料過多對周圍環(huán)境可能造成的污染，如對周圍水體的污染。動物安康的維護需要從動物的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料組成、疾病控制等多方面入手，盡量采用預(yù)防性措施和物理及生物的控制手段，在不得已的情況下再采取化學藥物控制手段。三、營養(yǎng)供給與動物安康動物的營養(yǎng)應(yīng)盡可能依靠農(nóng)場內(nèi)部的飼料，118四、廢棄物控制畜牧生產(chǎn)對環(huán)境的污染，主要表現(xiàn)為：1.畜牧排泄物對環(huán)境的直接污染；2.畜禽排泄物滋生蒼蠅、蚊子等昆蟲，傳播疾??；3.畜禽排泄物中有毒有害物質(zhì)通過食物鏈危害人體安康。四、廢棄物控制畜牧生產(chǎn)對環(huán)境的污染，主要表現(xiàn)為：119降低污染的主要途徑：首先要采用適宜的技術(shù)，控制和降低畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中對生態(tài)環(huán)境的污染。要研究和應(yīng)用先進的飼養(yǎng)技術(shù)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，使得飼料在畜禽體內(nèi)充分地吸收利用，減少畜禽糞尿排泄量；其次要研究和控制養(yǎng)殖規(guī)模業(yè)，將規(guī)模養(yǎng)殖與小規(guī)模農(nóng)戶養(yǎng)殖結(jié)合起來，以利于畜禽排泄物的處理。降低污染的主要途徑：120第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)的社會學根底〔了解〕綠色食品生產(chǎn)和有機農(nóng)業(yè)開展不僅僅是技術(shù)問題，還涉及到農(nóng)村區(qū)域開展、公平分配、性別平衡和公平貿(mào)易等。一、農(nóng)村區(qū)域開展現(xiàn)代工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盡管產(chǎn)生了很大的社會效益，但邊際社會本錢要超過邊際社會效益。因此:興旺國家為了提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的競爭力，改善農(nóng)業(yè)開展的比較效益，一方面降低對農(nóng)業(yè)的補貼；另一方面增加農(nóng)產(chǎn)品的出口。而對于開展中國家，在糧食平安(數(shù)量)問題還沒有得到充分解決的前提下，一方面增加常規(guī)作物產(chǎn)量；另一方面增加有競爭力的經(jīng)濟作物的生產(chǎn)，期望通過出口來增加農(nóng)民收人和改善經(jīng)濟狀況。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)的社會學根底〔了解〕綠色食品生產(chǎn)和有機1211．有機農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)的比較以歐盟國家為例來簡要比較有機農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)。(1)資源和生產(chǎn)構(gòu)造①一般情況下，有機農(nóng)場規(guī)模比常規(guī)農(nóng)場規(guī)模大。②有機農(nóng)場勞動力比常規(guī)需求增加10％～20％，但畜牧養(yǎng)殖由于密度減少，勞動力需求減少；園藝生產(chǎn)勞動力增加可以到達2倍。③有機生產(chǎn)的禾本科作物面積減少，而牧草、蔬菜、土豆等面積增加。有機畜牧業(yè)養(yǎng)殖密度減少60％--80％。(2)產(chǎn)量①有機作物的產(chǎn)量一般比常規(guī)生產(chǎn)低，禾本科產(chǎn)量差異30％～40％；有機生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)量接近常規(guī)生產(chǎn)。②有機生產(chǎn)的畜產(chǎn)品單頭產(chǎn)量與常規(guī)持平，但總產(chǎn)量低。1．有機農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)的比較122(3)價格價格差異因產(chǎn)品不同而變化很大。小麥差異50％－200％，土豆50％－500％，奶產(chǎn)品8％－36％，豬肉差異20％－70％。(4)補貼①目前，除法國和英國只補貼轉(zhuǎn)換期2年有機生產(chǎn)外，其他國家既補貼轉(zhuǎn)化期，也補貼轉(zhuǎn)化期以后的有機生產(chǎn)。②補貼數(shù)目。因國家而異，英國補貼100歐元／(年·hm2)，芬蘭470歐元／(年·hm2)，瑞士800歐元／(年·hm2)。(5)效益有機生產(chǎn)和常規(guī)生產(chǎn)效益根本持平，在-20％～0之間變動。(3)價格1232．有機農(nóng)業(yè)對生產(chǎn)和區(qū)域經(jīng)濟的奉獻在幾乎所有的興旺國家，對有機農(nóng)產(chǎn)品的需求都在增加。其中非常重要的一個原因是有機農(nóng)產(chǎn)品可以很容易的買到，另外有機生產(chǎn)和供給的數(shù)量也在增加。但需求和供給對有機生產(chǎn)的影響是不同的，這在表2-5中可以看出。2．有機農(nóng)業(yè)對生產(chǎn)和區(qū)域經(jīng)濟的奉獻124綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件125隨著技術(shù)的提高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所創(chuàng)造的就業(yè)時機越來越向“上游〞和“下游(配送、交換等)〞分布，但這并不是說所創(chuàng)造的就業(yè)時機一定能夠固定在當?shù)?。隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，有機農(nóng)業(yè)和有機食品的生產(chǎn)、貿(mào)易鏈將趨于國際化。隨著技術(shù)的提高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所創(chuàng)造的就業(yè)時機越來越向“上游〞和“126二、性別平衡社會平等是可持續(xù)農(nóng)業(yè)開展的重要內(nèi)容之一。通過開展綠色食品生產(chǎn)，使綠色食品及其原料的生產(chǎn)也得到開展，進而對婦女的開展起積極的推動作用。①能提高婦女的現(xiàn)金收入，進而提高婦女的地位。②會積極主動地向外界尋求知識和技術(shù)。她們更多地承受現(xiàn)代文明掙脫傳統(tǒng)的束縛，意識到自己的奉獻，意識到自己的權(quán)利，最終會主動地爭取權(quán)利并開展自我。二、性別平衡社會平等是可持續(xù)農(nóng)業(yè)開展的重要內(nèi)容之一。127③開展綠色食品能將農(nóng)村婦女從生育中解脫出來。從事綠色食品生產(chǎn)的女性勞動者就會為了多賺錢而自愿推遲生育，從事綠色食品婦女也能獲得不菲的收入，“重男輕女〞的現(xiàn)象將會越來越少，人們會從心底承受“男女都一樣〞的觀念。④從事綠色食品的生產(chǎn)能讓農(nóng)村婦女少受身體上的傷害。婦女作為主要的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可防止地有各種危害。如噴施各種農(nóng)藥，施用化肥等。從事綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，要求更多地施用有機肥及少施農(nóng)藥，減少了婦女與各種有害物質(zhì)的接觸時機和接觸時間，大大降低了她們受傷害的幾率和程度。③開展綠色食品能將農(nóng)村婦女從生育中解脫出來。128第六節(jié)綠色食品與有機農(nóng)業(yè)的標準體系〔掌握〕綠色食品與有機農(nóng)業(yè)標準是綠色(有機)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、檢查、認證以及監(jiān)視管理的根本標準。一、綠色食品標準體系綠色食品標準是應(yīng)用科學技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實踐，借鑒國內(nèi)外相關(guān)標準所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵循，在綠色食品質(zhì)量認證時必須依據(jù)的技術(shù)文件。目前，我國綠色食品的標準體系見圖2—2。第六節(jié)綠色食品與有機農(nóng)業(yè)的標準體系〔掌握〕綠色食品與有機129綠色食品的理論基礎(chǔ)教學課件130目前，我國的綠色食品標準主要包括：1.綠色食品的環(huán)境質(zhì)量標準綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準規(guī)定了產(chǎn)地的空氣質(zhì)量標準、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準、漁業(yè)水質(zhì)標準、畜禽養(yǎng)殖用水標準和土壤環(huán)境質(zhì)量標準的各項指標以及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。提出了綠色食品產(chǎn)地土壤肥力分級和土壤質(zhì)量綜合評價方法。適用于綠色食品生產(chǎn)的農(nóng)田、菜地、果園、牧場、養(yǎng)殖場和加工廠。綠色食品標準分為兩個技術(shù)等級，即AA級和A級綠色食品標準。A級和AA級綠色食品對于環(huán)境質(zhì)量的要求是完全一樣的。目前，我國的綠色食品標準主要包括：1312．綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)標準綠色食品生產(chǎn)過程的控制是綠色食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準是綠色食品標準體系的核心，它包括綠色食