幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)培訓(xùn)

幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理策略是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜。抓住色、香、味、形俱佳的要求，進(jìn)行了科學(xué)安排、合理搭配。做到半月菜譜不重樣。食譜中食品數(shù)量是以幼兒一日定量為標(biāo)準(zhǔn)，并且每日每餐進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，基本達(dá)到或超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新推薦的幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。在制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜時(shí)，應(yīng)合理調(diào)整幼兒的進(jìn)食量；根據(jù)3—6A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）含量豐富的食物，訂出幼兒定量食譜。葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸30%，而動(dòng)物性食品所含蛋白質(zhì)中必須氨基酸比較齊便秘，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。食堂管理人員和工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。這樣使食堂工作人員由在廚房?jī)?nèi)琢磨花樣變?yōu)楦鶕?jù)幼康成長(zhǎng)。餐具等用品用具。1、洗：蔬菜要整棵洗滌，先棄去黃葉、爛葉，再分片（瓣）洗滌，最后用清水沖洗，這樣能減少表面微生物，除更不能在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。2、切：根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。3、配：既要講究配質(zhì)量，配色、香、味、形；也要注的互補(bǔ)作用。4、燙：為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味的脆嫩。有人主張菠菜不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于鈣在體內(nèi)的吸收。5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒，即常說(shuō)的火大油旺。據(jù)一些試驗(yàn)報(bào)C76—963—4B1、B213%、21%，而切成塊用火燉，其損失度分別6541會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)令滲透壓增大，使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)遭受氧或流失。而煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，可使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不易吸水膨脹而70—90%時(shí)解度最高，故在菜肴餐環(huán)境，明確幼兒進(jìn)餐常規(guī)，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行：不摧、不說(shuō)、不急。掌握每個(gè)幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度、身體狀況，針對(duì)所掌握的實(shí)際情況，對(duì)個(gè)別特殊幼兒進(jìn)行個(gè)別教育和幫助照顧。首先，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于提高食欲。在膳食活動(dòng)中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐；教師只在幼兒請(qǐng)求幫助時(shí)，采取必要的措施。教師多給幼兒一些吃飯時(shí)間，不在就餐活動(dòng)中處理有關(guān)紀(jì)律的問(wèn)題，如“快吃要到食堂取飯菜，整理桌子，給幼兒分飯分菜，時(shí)刻關(guān)注幼兒吃了多少，是否需要添加，給吃得慢的或吃飯能力差的孩子喂飯；吃完飯后還要收拾干凈，組織幼兒睡覺(jué)。實(shí)際上幼3另外，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)與同伴融洽交往、師幼積極互動(dòng)的場(chǎng)所。讓幼兒在民主寬松、開放的教養(yǎng)方式中自由選擇伙伴，暢所欲言，不時(shí)地同老師交