酒店餐飲部年度工作計(jì)劃范文

第9頁共9頁酒店餐飲部年度工作計(jì)劃范文品?牌維護(hù)和發(fā)?展年一、?___餐飲?部發(fā)展戰(zhàn)略?1、部門?定位2、?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分?析3、價(jià)?格定位4?、餐飲部的?亮點(diǎn)服務(wù)?二、___?餐飲部管理?模式1、?總體考核管?理制度上?2、前廳管?理上3、?廚房管理上?4、吧臺(tái)?管理上三?、___餐?飲部營銷策?略1、客?戶維系上?2、每月營?銷活動(dòng)3?、部門間互?動(dòng)促銷4?、會(huì)員銷售?活動(dòng)設(shè)計(jì)?5、會(huì)員權(quán)?益四、營?業(yè)額預(yù)測(cè)?1、按月營?業(yè)額預(yù)測(cè)?2、毛利率?、成本控制?五、部門?培訓(xùn)與考察?1、內(nèi)部?培訓(xùn)2、?考察3.?培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)?計(jì)一、_?__餐飲部?發(fā)展戰(zhàn)略?1、部門定?位餐飲部?作為私人_?__重要的?組成部分，?它的每一個(gè)?環(huán)節(jié)深深影?響著整個(gè)_?__，所以?它必須是_?__的。它?必須具備最?流暢、最親?切的“管家?式服務(wù)”，?并提供最高?檔、最時(shí)尚?、最健康的?菜肴，配備?最全面的酒?水飲料和器?皿。因?yàn)樗?的高檔、神?秘，讓許多?會(huì)員流連忘?懷，讓眾多?非會(huì)員想往?，它的出品?一直在餐飲?界處于領(lǐng)先?狀態(tài)。2?、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?分析目前?還沒有出現(xiàn)?真正的對(duì)手?，但我們還?是把高檔的?餐飲___?和五星級(jí)酒?店的vip?俱樂部作為?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。?通過不定期?的考察，了?解它們最新?的動(dòng)態(tài)（范?本），作出?最英明的決?策。3、?價(jià)格定位?努力打造“?寧波第一貴?”餐飲，通?過各方面的?調(diào)整，服務(wù)?的增加，菜?肴的研發(fā)，?應(yīng)該是可以?達(dá)到的。屆?時(shí)在年底把?燙金的“寧?波第一貴”?五個(gè)字掛在?___進(jìn)來?的墻上，以?此在促進(jìn)我?們各項(xiàng)服務(wù)?，又為會(huì)員?增添信任感?，為餐飲以?后的發(fā)展埋?下了伏筆。?4、__?_餐飲部的?亮點(diǎn)服務(wù)?我們擁有：?最專業(yè)的譚?家菜高級(jí)廚?師最高檔?最齊全的葡?萄酒品種?最專業(yè)的雪?茄房最具?特色和私密?性的餐飲包?廂最流行?的中國名菜?最親切的?管家式服務(wù)?最高雅的?會(huì)員活動(dòng)?公司只要真?正想打造一?個(gè)頂級(jí)私人?___，就?必須擁有一?支優(yōu)秀的團(tuán)?隊(duì)，豐富而?又時(shí)常更新?的亮點(diǎn)服務(wù)?，和優(yōu)越的?福利待遇作?為保障。?二、___?餐飲部管理?模式1、?總體考核和?管理制度?管理上堅(jiān)定?不移的執(zhí)行?a管理模式?和扁平式管?理結(jié)構(gòu)，減?少眾多復(fù)雜?環(huán)節(jié)，更大?更快的發(fā)揮?執(zhí)行力，提?高工作效率?。提前作好?每周、每月?、每季的工?作計(jì)劃，充?分的準(zhǔn)備是?成功的基礎(chǔ)?。考核上?全部轉(zhuǎn)換成?數(shù)字化考核?，上到營業(yè)?額指標(biāo)，下?到每日員工?評(píng)分表，既?清楚又簡單?地了解到問?題的根源部?分，能快速?解決任何問?題。每季?一次的公平?的員工技術(shù)?比武讓員工?體驗(yàn)成功，?帶來___?，我們希望?在比武上永?遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那?些技術(shù)高的?優(yōu)秀員工。?2、前廳?管理上采?用標(biāo)準(zhǔn)酒店?化管理，落?臺(tái)和儲(chǔ)物柜?按照五常法?管理，服務(wù)?上實(shí)行“管?家式服務(wù)”?，讓每位員?工掌握各類?技能，隨時(shí)?提供一站式?服務(wù)，服務(wù)?到底。3?、廚房管理?上全面實(shí)?行五常法管?理制度和每?日盤存制度?，加大菜肴?創(chuàng)新力度，?努力打造最?時(shí)尚、健康?的高檔菜品?。4、吧?臺(tái)管理上?全面落實(shí)五?常法管理制?度和每日盤?存制度，不?但把現(xiàn)有品?種做更精美?，更要?jiǎng)?chuàng)新?出時(shí)尚的雞?尾酒、花式?咖啡和奶茶?類。以上?四項(xiàng)管理再?加上部門每?日兩次衛(wèi)生?督導(dǎo)檢查可?謂是五星級(jí)?管理體系，?只要能認(rèn)真?執(zhí)行，絕對(duì)?能帶來不一?般的效果?三、___?餐飲部營銷?策略1、?客戶維系上?首先做好?迎賓酒的更?新工作，這?個(gè)第一印象?帶來的效果?不一般，其?次做好全程?的服務(wù)流程?，客戶每一?次用餐必須?有管理層一?至二次的上?前問候。?然后服務(wù)員?和管理層必?須要記住每?一位會(huì)員的?姓名，每一?次必須能稱?呼客人，讓?他們有回家?的感覺。?最后，餐飲?部每月把新?項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)?容以短信形?式發(fā)給會(huì)員?，和提前告?知會(huì)員。?2、每月活?動(dòng)設(shè)計(jì)_?__月長壽?素食節(jié)_?__月情人?節(jié)派對(duì)_?__月法國?葡萄酒節(jié)?___月愚?人節(jié)派對(duì)?___月澳?洲葡萄酒節(jié)?___月?俄羅斯魚子?醬節(jié)__?_月透骨新?鮮海鮮美食?節(jié)___?月七夕情人?節(jié)派對(duì)_?__月中秋?節(jié)晚宴_?__月萬圣?節(jié)派對(duì)_?__月感恩?節(jié)晚宴_?__月圣誕?節(jié)自助餐派?對(duì)3、部?門間互動(dòng)促?銷方案設(shè)計(jì)?每季度制?定一次互動(dòng)?促銷計(jì)劃，?并提前展示?出來。二樓?許多的養(yǎng)生?項(xiàng)目也可把?一樓的滋補(bǔ)?類產(chǎn)品相結(jié)?合在一起。?每桌實(shí)際?消費(fèi)滿__?_元贈(zèng)特色?足浴___?位每桌實(shí)?際消費(fèi)滿_?__元贈(zèng)一?次全身sp?a和足浴_?__位每?桌實(shí)際消費(fèi)?滿___元?贈(zèng)泰式皇宮?spa和足?浴___位?以上所贈(zèng)?項(xiàng)目需當(dāng)天?使用完，過?期作廢。?4,會(huì)員銷?售活動(dòng)設(shè)計(jì)?第一季度?主題：奢侈?品鑒賞建?議：直升飛?機(jī)、游艇、?名車、珠寶?、手表第?二季度主題?：運(yùn)動(dòng)休閑?建議：跑?馬、高爾夫?、網(wǎng)球、放?___、爬?山、釣魚?第三季度主?題：懷舊藝?術(shù)品鑒賞?建議：國畫?、古董第?四季度主題?：金融投資?建議：海?外投資會(huì)、?理財(cái)、證券?、房產(chǎn)拍賣?注：每次?活動(dòng)盡量與?各廠家、協(xié)?會(huì)、商家等?聯(lián)合舉辦，?降低費(fèi)用、?增加影響力?；并且需與?他們保持較?好的關(guān)系。?5、會(huì)員?擁有權(quán)益設(shè)?計(jì)1、會(huì)?員生日時(shí)可?獲鮮花和香?檳。2、?會(huì)員可免費(fèi)?參加眾多會(huì)?員活動(dòng)（風(fēng)?水講座、健?康咨詢等）?3、會(huì)員?憑會(huì)員卡可?到合作商戶?獲優(yōu)惠政策?4、會(huì)員?在各門店消?費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)?、手機(jī)充電?、市內(nèi)傳真?免費(fèi)。5?、會(huì)員購酒?，化妝品可?獲上門服務(wù)?，并一個(gè)月?內(nèi)包退包換?。6、會(huì)?員享有葡萄?酒鑒定服務(wù)?和尋酒、導(dǎo)?購和存酒服?務(wù)。7、?會(huì)員將不定?期獲得賀卡?、健康小帖?士短信、促?銷海報(bào)等。?8、會(huì)員?本人每月享?有洗浴桑拿?五次免費(fèi)?9、每月可?享有美森紅?鉆葡萄酒一?瓶免費(fèi)，每?月不累積。?10、會(huì)?員在___?搞活動(dòng)時(shí)免?場(chǎng)地費(fèi)。?四、營業(yè)額?預(yù)測(cè)1、?按月營業(yè)額?預(yù)測(cè)__?_月___?萬___月?___萬?___月_?__萬__?_月___?萬___?月___萬?___月_?__萬_?__月__?_萬___?月___萬?___月?___萬_?__月__?_萬__?_月___?萬___月?___萬?共計(jì)___?萬實(shí)際營業(yè)?額，平均每?月___萬?元。2、?毛利率、成?本控制每?月一次餐飲?部總監(jiān)攜總?廚同財(cái)務(wù)、?總辦對(duì)現(xiàn)有?報(bào)價(jià)進(jìn)行一?次突擊市場(chǎng)?調(diào)研。食?品質(zhì)量問題?由每一次驗(yàn)?貨時(shí)廚師長?和吧員裁定?，如遇質(zhì)量?問題一概退?還，否則由?餐飲部承擔(dān)?責(zé)任。廚?房目標(biāo)毛利?率為：__?_%吧臺(tái)?目標(biāo)毛利率?為：___?%綜合毛?利率為：_?__%五?、部門培訓(xùn)?與考察1?、內(nèi)部培訓(xùn)?作為促進(jìn)生?產(chǎn)力的重要?環(huán)節(jié)，誰都?不能錯(cuò)過。?提前制定培?訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)?準(zhǔn)，必須人?人過關(guān)。培?訓(xùn)上除了讓?管理人員來?培訓(xùn)，還要?把外面的培?訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來?，培訓(xùn)內(nèi)容?上必須生動(dòng)?、形象、舉?例，取消一?切無用的、?枯燥的培訓(xùn)?，培訓(xùn)前所?有內(nèi)容必須?讓部門總監(jiān)?進(jìn)行審核。?2、外部?培訓(xùn)即考察?，針對(duì)我們?部門的競(jìng)爭(zhēng)?對(duì)手，前后?臺(tái)可以分每?月一次或不?定期的去考?察，確切了?解對(duì)手的新?項(xiàng)目和亮點(diǎn)?，每次考察?必須上交考?察記錄。?3.培訓(xùn)計(jì)?劃設(shè)計(jì)一?季度公共?課：1、?把工作當(dāng)事?業(yè)去做2?、卓越的服?務(wù)品質(zhì)前?臺(tái)：1、?英語口語4?、投訴處理?技巧2、?服務(wù)語言藝?術(shù)5、酒水?培訓(xùn)3、?菜單知識(shí)6?、雪茄培訓(xùn)?后臺(tái)：?1、廚房英?語2、五?常法管理?二季度公?共課：1?、團(tuán)隊(duì)建設(shè)?2、管理?意識(shí)3、?高效溝通?前臺(tái)：1?、銷售技巧?4、英語口?語2、細(xì)?節(jié)決定一切?5、養(yǎng)生部?項(xiàng)目培訓(xùn)?3、綠色服?務(wù)6、五常?法管理后?臺(tái)：1、?廚房英語?2、創(chuàng)新意?識(shí)三季度?公共課：?1、個(gè)人?形象管理?2、與同事?相處的__?_個(gè)原則?3、領(lǐng)導(dǎo)力?和