第六章谷物安全貯藏課件

第六章谷物安全貯藏第六章谷物安全貯藏1谷物安全貯藏在不同時(shí)期的不同含義。谷物安全貯藏技術(shù)發(fā)展趨勢。谷物安全貯藏概述

谷物安全貯藏在不同時(shí)期的不同含義。谷物安全貯藏概述2貯糧生態(tài)系統(tǒng)的組成圍護(hù)結(jié)構(gòu)：背景系統(tǒng)。籽粒：生物群落的主體，能量的來源。有害生物：影響貯藏穩(wěn)定性及品質(zhì)的重要因素。物理因子：與生物群落的變化演替密切相關(guān)。貯糧生態(tài)系統(tǒng)的組成3與自然生態(tài)系統(tǒng)的區(qū)別能量的來源

品種的多樣性

動(dòng)植物的選擇整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的控制

與自然生態(tài)系統(tǒng)的區(qū)別能量的來源4影響谷物貯藏穩(wěn)定性的主要因素1、水分水分含量是影響貯藏穩(wěn)定性的第一要素。最高含水量與平均含水量的意義。不同谷物被允許的最高水分含量（吸附滯后特性）。水分活度（Aw＝P/P0）與品質(zhì)劣變的關(guān)系。影響谷物貯藏穩(wěn)定性的主要因素1、水分5谷物對(duì)水分的吸附滯后特性谷物對(duì)水分的吸附滯后特性6水分活度與糧食劣變速度示意圖水分活度與糧食劣變速度示意圖72、溫度

影響谷物本身的呼吸作用（最適溫度范圍）。溫度系數(shù)(Q10)的含義。影響害蟲及微生物的生長。影響谷物貯藏生態(tài)系統(tǒng)溫度變化的外部因素。

（太陽輻射、大氣溫度、地溫、生物群落的呼吸作用）

氣溫的日變、年變特點(diǎn)及其與倉溫、糧溫變化的關(guān)系。2、溫度83、氣體

氧化作用。呼吸作用（有氧呼吸和無氧呼吸）。影響谷物籽粒呼吸作用的主要因素。（谷物種類、水分、溫度、環(huán)境氣體成分）C6H12O6+6O26CO2+6H2O+674KCal

C6H12O66C2H5OH+2CO2+28KCal4、光線3、氣體C6H12O6+6O26C9谷物貯藏過程中主要組分的變化蛋白質(zhì)

碳水化合物

脂質(zhì)揮發(fā)性物質(zhì)酶

谷物貯藏過程中主要組分的變化蛋白質(zhì)10蛋白質(zhì)組分貯藏前在5℃貯藏5個(gè)月在25℃貯藏5個(gè)月在35℃貯藏5個(gè)月清蛋白（%）0.300.380.250.18球蛋白（%）0.670.570.590.45醇溶蛋白（%）0.250.140.080.13谷蛋白（%）5.254.904.813.74不溶性蛋白（%）l.681.87l.983.1l蛋白提取率（%）79.376.174.359.0大米密閉貯藏過程中Osborne蛋白質(zhì)溶解性變化蛋白質(zhì)組分貯藏前在5℃貯藏5個(gè)月在25℃貯藏5個(gè)月在35℃貯11量的變化：質(zhì)的變化：淀粉性質(zhì)的變化(直鏈淀粉的溶解特性、糊化溫度、與脂肪酸的相互作用、分子間聚合)

還原糖含量變化

量的變化：12氧化與水解：酸敗。與水分含量的關(guān)系。影響酸敗的主要因素。

原料質(zhì)量；加工條件；貯藏條件；氣體；抑制劑氧化與水解：酸敗。13微生物引起的發(fā)熱與霉變

引起糧堆發(fā)熱的因素。糧堆發(fā)熱出現(xiàn)的條件、時(shí)間與糧食質(zhì)量和儲(chǔ)藏環(huán)境的關(guān)系。糧食霉變的階段和類型（霉變與發(fā)熱的關(guān)系）。糧食霉變與加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、種子生命力的關(guān)系。微生物引起的發(fā)熱與霉變引起糧堆發(fā)熱的因素。14谷物貯藏技術(shù)

機(jī)械通風(fēng)通風(fēng)的目的通風(fēng)的五個(gè)原則密閉密閉的目的密閉要求和密閉方式谷物貯藏技術(shù)機(jī)械通風(fēng)15低溫貯藏的理論依據(jù)（低溫的作用）取得低溫的方法保持低溫的方法和措施低溫貯藏低溫貯藏16定義氣調(diào)貯藏的途徑氣調(diào)貯藏的作用：防治蟲害、抑制霉菌、降低呼吸強(qiáng)度缺氧貯藏技術(shù)氣調(diào)貯藏定義氣調(diào)貯藏17“雙低”和“三低”貯藏技術(shù)基本特點(diǎn)操作要點(diǎn)“雙低”和“三低”貯藏技術(shù)18小麥和小麥粉的貯藏小麥的貯藏特性吸濕性強(qiáng)后熟期長較耐高溫易受蟲害小麥粉的貯藏特性

失去皮層保護(hù)，極易感染蟲霉?？偦罨娲?，吸濕作用與氧化作用增強(qiáng)。易結(jié)塊，喪失散落性。有一定“成熟”期。易發(fā)酸、發(fā)苦。易發(fā)熱霉變。小麥和小麥粉的貯藏小麥的貯藏特性小麥粉的貯藏特性19

小麥的貯藏方法

常規(guī)儲(chǔ)藏，“四分開”原則熱密閉儲(chǔ)藏冷密閉儲(chǔ)藏“雙低”和“三低”儲(chǔ)藏小麥粉的貯藏方法控制水分合理堆垛低溫密閉

小麥的貯藏方法小麥粉的貯藏方法20稻谷和大米的貯藏

稻谷的貯藏特性稻谷不耐高溫，易陳化易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽易黃變稻谷的貯藏方法常規(guī)儲(chǔ)藏，“四分開”低溫密閉儲(chǔ)藏“雙低”和“三低”儲(chǔ)藏氣調(diào)儲(chǔ)藏高水分稻谷特殊儲(chǔ)藏稻谷和大米的貯藏稻谷的貯藏特性稻谷的貯藏方法21大米的貯藏特性

失去外殼保護(hù)，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性更差易“爆腰”大米的主要貯藏措施

清除雜質(zhì)控制水分冷涼入倉、合理堆垛低溫儲(chǔ)藏氣調(diào)儲(chǔ)藏大米的貯藏特性大米的主要貯藏措施22玉米的貯藏特性

原始含水量高，成熟度不均勻胚部大，吸濕性強(qiáng)胚部含脂肪多，容易酸敗胚部帶菌量大，容易霉變玉米的貯藏方法降水低溫密閉玉米果穗儲(chǔ)藏玉米的貯藏

玉米的貯藏特性玉米的貯藏方法玉米的貯藏23復(fù)習(xí)題1．谷物安全貯藏的發(fā)展方向。2．貯糧生態(tài)系統(tǒng)的組成部分。3．影響谷物貯藏穩(wěn)定性的主要因素。4．谷物貯藏過程中會(huì)發(fā)生哪些變化？5．低溫貯藏的理論依據(jù)。6．試述氣調(diào)儲(chǔ)糧的防治蟲害、抑制霉菌和降低呼吸強(qiáng)度作用？7．試述小麥和小麥粉的儲(chǔ)藏特性和貯藏方法？8．試述稻谷和大米的儲(chǔ)藏特性和貯藏方法？復(fù)習(xí)題24第六章谷物安全貯藏第六章谷物安全貯藏25谷物安全貯藏在不同時(shí)期的不同含義。谷物安全貯藏技術(shù)發(fā)展趨勢。谷物安全貯藏概述

谷物安全貯藏在不同時(shí)期的不同含義。谷物安全貯藏概述26貯糧生態(tài)系統(tǒng)的組成圍護(hù)結(jié)構(gòu)：背景系統(tǒng)。籽粒：生物群落的主體，能量的來源。有害生物：影響貯藏穩(wěn)定性及品質(zhì)的重要因素。物理因子：與生物群落的變化演替密切相關(guān)。貯糧生態(tài)系統(tǒng)的組成27與自然生態(tài)系統(tǒng)的區(qū)別能量的來源

品種的多樣性

動(dòng)植物的選擇整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的控制

與自然生態(tài)系統(tǒng)的區(qū)別能量的來源28影響谷物貯藏穩(wěn)定性的主要因素1、水分水分含量是影響貯藏穩(wěn)定性的第一要素。最高含水量與平均含水量的意義。不同谷物被允許的最高水分含量（吸附滯后特性）。水分活度（Aw＝P/P0）與品質(zhì)劣變的關(guān)系。影響谷物貯藏穩(wěn)定性的主要因素1、水分29谷物對(duì)水分的吸附滯后特性谷物對(duì)水分的吸附滯后特性30水分活度與糧食劣變速度示意圖水分活度與糧食劣變速度示意圖312、溫度

影響谷物本身的呼吸作用（最適溫度范圍）。溫度系數(shù)(Q10)的含義。影響害蟲及微生物的生長。影響谷物貯藏生態(tài)系統(tǒng)溫度變化的外部因素。

（太陽輻射、大氣溫度、地溫、生物群落的呼吸作用）

氣溫的日變、年變特點(diǎn)及其與倉溫、糧溫變化的關(guān)系。2、溫度323、氣體

氧化作用。呼吸作用（有氧呼吸和無氧呼吸）。影響谷物籽粒呼吸作用的主要因素。（谷物種類、水分、溫度、環(huán)境氣體成分）C6H12O6+6O26CO2+6H2O+674KCal

C6H12O66C2H5OH+2CO2+28KCal4、光線3、氣體C6H12O6+6O26C33谷物貯藏過程中主要組分的變化蛋白質(zhì)

碳水化合物

脂質(zhì)揮發(fā)性物質(zhì)酶

谷物貯藏過程中主要組分的變化蛋白質(zhì)34蛋白質(zhì)組分貯藏前在5℃貯藏5個(gè)月在25℃貯藏5個(gè)月在35℃貯藏5個(gè)月清蛋白（%）0.300.380.250.18球蛋白（%）0.670.570.590.45醇溶蛋白（%）0.250.140.080.13谷蛋白（%）5.254.904.813.74不溶性蛋白（%）l.681.87l.983.1l蛋白提取率（%）79.376.174.359.0大米密閉貯藏過程中Osborne蛋白質(zhì)溶解性變化蛋白質(zhì)組分貯藏前在5℃貯藏5個(gè)月在25℃貯藏5個(gè)月在35℃貯35量的變化：質(zhì)的變化：淀粉性質(zhì)的變化(直鏈淀粉的溶解特性、糊化溫度、與脂肪酸的相互作用、分子間聚合)

還原糖含量變化

量的變化：36氧化與水解：酸敗。與水分含量的關(guān)系。影響酸敗的主要因素。

原料質(zhì)量；加工條件；貯藏條件；氣體；抑制劑氧化與水解：酸敗。37微生物引起的發(fā)熱與霉變

引起糧堆發(fā)熱的因素。糧堆發(fā)熱出現(xiàn)的條件、時(shí)間與糧食質(zhì)量和儲(chǔ)藏環(huán)境的關(guān)系。糧食霉變的階段和類型（霉變與發(fā)熱的關(guān)系）。糧食霉變與加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、種子生命力的關(guān)系。微生物引起的發(fā)熱與霉變引起糧堆發(fā)熱的因素。38谷物貯藏技術(shù)

機(jī)械通風(fēng)通風(fēng)的目的通風(fēng)的五個(gè)原則密閉密閉的目的密閉要求和密閉方式谷物貯藏技術(shù)機(jī)械通風(fēng)39低溫貯藏的理論依據(jù)（低溫的作用）取得低溫的方法保持低溫的方法和措施低溫貯藏低溫貯藏40定義氣調(diào)貯藏的途徑氣調(diào)貯藏的作用：防治蟲害、抑制霉菌、降低呼吸強(qiáng)度缺氧貯藏技術(shù)氣調(diào)貯藏定義氣調(diào)貯藏41“雙低”和“三低”貯藏技術(shù)基本特點(diǎn)操作要點(diǎn)“雙低”和“三低”貯藏技術(shù)42小麥和小麥粉的貯藏小麥的貯藏特性吸濕性強(qiáng)后熟期長較耐高溫易受蟲害小麥粉的貯藏特性

失去皮層保護(hù)，極易感染蟲霉?？偦罨娲?，吸濕作用與氧化作用增強(qiáng)。易結(jié)塊，喪失散落性。有一定“成熟”期。易發(fā)酸、發(fā)苦。易發(fā)熱霉變。小麥和小麥粉的貯藏小麥的貯藏特性小麥粉的貯藏特性43

小麥的貯藏方法

常規(guī)儲(chǔ)藏，“四分開”原則熱密閉儲(chǔ)藏冷密閉儲(chǔ)藏“雙低”和“三低”儲(chǔ)藏小麥粉的貯藏方法控制水分合理堆垛低溫密閉

小麥的貯藏方法小麥粉的貯藏方法44稻谷和大米的貯藏

稻谷的貯藏特性稻谷不耐高溫，易陳化易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽易黃變稻谷的貯藏方法常規(guī)儲(chǔ)藏，“四分開”低溫密閉儲(chǔ)藏“雙低”和“三低”儲(chǔ)藏氣調(diào)儲(chǔ)藏高水分稻谷特殊儲(chǔ)藏稻谷和大米的貯藏稻谷的貯藏特性稻谷的貯藏方法45大米的貯藏特性

失去外殼保護(hù)，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性更差易“爆腰”大米的主要貯藏措施

清除雜質(zhì)控制水分冷涼入倉、合理堆垛低溫儲(chǔ)藏氣調(diào)儲(chǔ)藏大米的貯藏特性大米的主要貯藏措施46玉米的貯藏特性

原始含水量高，成熟度不均勻胚部大，吸濕性強(qiáng)胚部含脂肪多，容易