生長(zhǎng)育肥豬的飼養(yǎng)管理

關(guān)于生長(zhǎng)育肥豬的飼養(yǎng)管理第一頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日1目的要求：要求掌握生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律;提高肉豬生產(chǎn)力的主要技術(shù)措施，異常肉產(chǎn)生的原因及預(yù)防措施等內(nèi)容。第二頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日2主要內(nèi)容：1、生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律;2、提高生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)力的主要措施;3、豬的肉質(zhì)。第三頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日3第一節(jié)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)規(guī)律一、體重的增長(zhǎng)

豬的絕對(duì)生長(zhǎng)(生長(zhǎng)速度)，用平均日增重來(lái)度量。其速度是慢---快----慢，在轉(zhuǎn)折點(diǎn)達(dá)到最大的生長(zhǎng)速度。豬大約體重90-120kg時(shí)生長(zhǎng)速度最快，轉(zhuǎn)折點(diǎn)是適宜屠宰體重。生長(zhǎng)強(qiáng)度用相對(duì)生長(zhǎng)來(lái)表示?？?--慢。肉豬在70-180日齡生長(zhǎng)速度是最快的時(shí)期，是養(yǎng)豬經(jīng)營(yíng)者獲得經(jīng)濟(jì)效益高低的重要時(shí)期。第四頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日4

因此，在生產(chǎn)中，要抓好豬的生長(zhǎng)轉(zhuǎn)折點(diǎn)之前的飼養(yǎng)管理工作，尤其是利用好其在生長(zhǎng)階段較大的生長(zhǎng)速度，以保證其最快生長(zhǎng)，提早出欄，并提高飼料轉(zhuǎn)化效率。二、體組織的生長(zhǎng)

豬骨骼、肌肉、脂肪的增長(zhǎng)和沉積是遵循一定規(guī)律進(jìn)行的，盡管同時(shí)并進(jìn)，但不同時(shí)期不階段各有側(cè)重。

一般生長(zhǎng)初期以骨骼生長(zhǎng)為主，中期肌肉生長(zhǎng)加快，接近成熟時(shí)脂肪沉積較多，后期則以沉積脂肪為主。第五頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日5小豬長(zhǎng)骨中豬長(zhǎng)肉大豬長(zhǎng)膘

根據(jù)以上規(guī)律，在生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)期(60-70kg以前)應(yīng)給予高營(yíng)養(yǎng)水平的飼糧，注意飼糧中的礦物質(zhì)和必需氨基酸的供應(yīng)，以促進(jìn)骨骼和肌肉的快速發(fā)育；到育肥期(60-70kg以后)則要適當(dāng)限飼，以抑制體內(nèi)脂肪沉積，提高胴體瘦肉率。第六頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日6

三、豬體化學(xué)成分的變化隨著年齡和體重的增長(zhǎng)，豬體的化學(xué)成分也呈一定規(guī)律的變化，幼齡時(shí)豬體的水分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的相對(duì)含量較高，隨日齡增長(zhǎng)而逐步降低；而脂肪含量幼齡相對(duì)較低，以后迅速增高。第七頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日7第二節(jié)提高生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)力的

主要技術(shù)措施評(píng)定生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)力的主要指標(biāo)：生長(zhǎng)速度：以日增重（克）來(lái)表示。飼料轉(zhuǎn)化率：生長(zhǎng)育肥期間平均每千克增重所消耗的飼料量。胴體和肉質(zhì)：屠宰率、膘厚、眼肌面積、瘦肉率、肉色、PH、系水力、肌肉大理石紋、熟肉率等。第八頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日8一、選擇優(yōu)良品種及適宜的雜交組合瘦肉型豬種與兼用型豬種比脂肪型豬種增重快，飼料利用率高，瘦肉高等。不同品種或品系間進(jìn)行雜交，利用雜種優(yōu)勢(shì)，是提高肥育的有效措施之一。通過(guò)雜交所得的后代，生活力強(qiáng)，增重快，肥育期縮短，飼料利用率提高，成本降低。我國(guó)多以本地豬為母本，以外國(guó)豬為父本的二元或三元雜交，其優(yōu)勢(shì)效果好。第九頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日9二、提高仔豬初生重和斷奶重

生長(zhǎng)育肥豬平均日增重受仔豬初生重和斷奶重影響。在正常情況下，仔豬初生和斷奶時(shí)體重的大小與肥育效果之間呈正相關(guān)。仔豬初生重越大，則生活力越強(qiáng)，體質(zhì)健壯，生長(zhǎng)迅速，斷奶重也越大。因此，要獲得良好的肥育效果，必須重視豬的育種和飼養(yǎng)管理，特別要加強(qiáng)仔豬培育，提高仔豬初生重和斷奶重，為提高肥育豬的肥育效果打下良好的基礎(chǔ)。第十頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日10初生重大小與后期增重的關(guān)系第十一頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日11仔豬體重與育肥效果的關(guān)系第十二頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日12三、適宜的飼糧營(yíng)養(yǎng)水平(一)能量水平

一般來(lái)說(shuō)，能量攝取越多，日增重越快，飼料利用率越高，屠宰率、胴體脂肪含量也越多，膘越肥。進(jìn)行商品瘦肉豬的生產(chǎn)時(shí)為了防止胴體過(guò)肥，在育肥后期要實(shí)行限制飼養(yǎng)，控制能量攝取量。但現(xiàn)代瘦肉型豬種不存在此問(wèn)題，一直是高能量水平。第十三頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日13能量水平對(duì)生長(zhǎng)速度和肥度的影響高第十四頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日14不同能量水平對(duì)胴體的影響第十五頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日15(二)蛋白質(zhì)和必需氨基酸水平

飼糧蛋白質(zhì)和必需氨基酸水平不僅與生長(zhǎng)肥育豬的肌肉生長(zhǎng)有直接關(guān)系，也對(duì)其增重有重要影響。在一定范圍內(nèi)，隨著飼糧蛋白質(zhì)水平的提高，其增重加快，飼料轉(zhuǎn)化率改善。

第十六頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日16一般按生長(zhǎng)育肥豬不同階段給予不同水平的蛋白質(zhì)，前期（20-55kg）為16--17%，后期（55-120kg）為14--16%。蛋白質(zhì)對(duì)增重和胴體品質(zhì)的影響關(guān)鍵在于質(zhì)量，即必須氨基酸的配比。豬需10種氨基酸，特別是賴(lài)、蛋、色氨酸的影響更為突出。據(jù)研究證明，當(dāng)賴(lài)氨酸占粗蛋白質(zhì)6-8%時(shí)飼糧蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高。第十七頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日17蛋白質(zhì)水平與增重和瘦肉率的關(guān)系第十八頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日18不同蛋白質(zhì)水平補(bǔ)賴(lài)氨酸對(duì)日增重和胴體品質(zhì)的影響第十九頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日19(三)礦物質(zhì)和維生素水平日糧中應(yīng)添加適量的礦物質(zhì)和維生素，以保證豬充分生長(zhǎng)。第二十頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日20(四)粗纖維水平生長(zhǎng)育肥豬粗纖維水平應(yīng)控制在5-8%，幼豬階段宜用低限。中國(guó)地方豬種生長(zhǎng)育肥豬日糧粗纖維水平最高，但不應(yīng)超過(guò)16%。不同粗纖維水平對(duì)增重和胴體品質(zhì)的影響第二十一頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日21（五）生長(zhǎng)育肥豬飼料配方實(shí)例

第二十二頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日22

實(shí)踐證明，生長(zhǎng)各階段不論蛋白質(zhì)水平高低，日增重隨著能量水平的提高而提高，胴體相應(yīng)變肥。在肥育后期采用限量飼喂，限制能量水平，就可控制脂肪的大量沉積，相應(yīng)提高瘦肉比例。粗纖維水平越高，能量濃度相應(yīng)越低，增重越慢，飼料利用率越低，對(duì)胴體品質(zhì)來(lái)說(shuō)，瘦肉率有提高，但總的經(jīng)濟(jì)效果也不好。一般粗纖維占日糧風(fēng)干物質(zhì)的5-8%還是可行的，第二十三頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日23四、適當(dāng)?shù)娘曫B(yǎng)管理方法第二十四頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日24(一)育肥方式和飼喂方法1、育肥方式

(1)階段育肥法（吊架子育肥法）：已不適應(yīng)現(xiàn)代集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)的要求，該法已淘汰。

(2)直線育肥法（一條龍育肥法、一貫加強(qiáng)育肥法）

概念：根據(jù)肉豬各階段的營(yíng)養(yǎng)需要，供給營(yíng)養(yǎng)充足、全價(jià)的飼料，促進(jìn)肉豬各組織充分生長(zhǎng)，達(dá)到快速育肥的目的。第二十五頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日25飼喂技術(shù)：a、全期喂給營(yíng)養(yǎng)含量高的精飼料；b、采取自由采食的飼養(yǎng)方式；c、整個(gè)育肥期滿足飲水的要求；d、全期驅(qū)蟲(chóng)1-2次；e、適時(shí)屠宰。評(píng)價(jià)：該法生產(chǎn)的肉豬生長(zhǎng)發(fā)育快，日增重高，在集約化豬場(chǎng)和養(yǎng)豬條件較好的規(guī)?；i場(chǎng)常用。但全期自由采食，在育肥后期沉積大量脂肪，降低肉豬的瘦肉率。

第二十六頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日26(3)前敞后限(前自由后限制)育肥法

為了兼顧增重速度、飼料利用率和胴體品質(zhì)，商品瘦肉豬采取的一種飼養(yǎng)方式。即在肉豬生長(zhǎng)達(dá)到60kg后，采取控制營(yíng)養(yǎng)水平的方法，促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)，限制脂肪的沉積，從而獲得瘦肉率較高的肉豬。具體做法：a、后期限量飼喂法：體重50-60kg前采用高能量高蛋白質(zhì)飼料，每kg飼料中消化能含量，粗蛋白質(zhì)含量16-17%，自由采食或頓喂不限量。60kg后限制采食量，以減少自由采食量的20-25%為宜。第二十七頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日27b、后期限質(zhì)飼喂法：

即整個(gè)育肥期采取自由采食的方法，在育肥后期體重（60kg后）喂給低營(yíng)養(yǎng)水平的日糧，以控制脂肪的生長(zhǎng)。但能量水平最低不低于10.87MJ/kg，粗纖維含量不超過(guò)13%。評(píng)價(jià)：該法肉豬生長(zhǎng)發(fā)育快，育肥期短，日增重高，肉豬出欄率高，肉豬屠宰后瘦肉率高。是現(xiàn)代肉豬生產(chǎn)的主要養(yǎng)殖技術(shù)。第二十八頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日28達(dá)90kg時(shí)體內(nèi)各組織的比例%第二十九頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日292、飼喂方法

一般分為自由采食和限量飼喂兩種。自由采食增重快，沉積脂肪多，飼料轉(zhuǎn)化率降低；而限量飼喂飼料轉(zhuǎn)化率較高，胴體背膘較薄，但日增重較低。目前，在瘦肉豬的飼養(yǎng)技術(shù)中，按育肥豬前、后期施行自由采食和限量飼喂，已得到全世界的公認(rèn)。一般以限制自由采食的20-25%為宜。第三十頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日30限量飼喂對(duì)胴體品質(zhì)的影響第三十一頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日31(二)飼料調(diào)制

飼料調(diào)制要求是改善適口性，提高利用率，還可降低或消除有毒、有害物質(zhì)的危害。選擇適宜的飼料形態(tài)，一般而言，顆粒料>干粉料，濕料>干料。但要根據(jù)飼料條件、設(shè)備、飼喂方法而定。生喂與熟喂：生料比熟料喂豬每千克增重消耗飼料降低11.5%～34%，日增重提高15%～30%。第三十二頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日32干料、濕料、粉料的比較第三十三頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日33(三)飼喂次數(shù)

在限量飼喂情況下，飼喂次數(shù)多并無(wú)益于肥育豬生長(zhǎng)。許多集約化豬場(chǎng)采取每天2次飼喂的方法。則早、晚各一次。豬的食欲以傍晚最盛，早晨次之，中午最差。生長(zhǎng)育肥豬若日喂3次，應(yīng)早、中、晚，飼料量比例：35%、25%、40%。(四)飲水

經(jīng)常保持充足、清潔的飲水，讓其自由飲用。第三十四頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日34

肥豬需水量第三十五頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日35(五)應(yīng)用促生長(zhǎng)劑1、抗生素添加劑

實(shí)踐證明，抗生素對(duì)保持動(dòng)物健康、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料利用率有明顯效果。養(yǎng)豬生產(chǎn)中常用的抗生素有抗敵素、桿菌肽鋅等。雖然抗生素作為飼料添加劑應(yīng)用于畜牧業(yè)已取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益，但近年來(lái)人們對(duì)抗生素添加劑的安全性問(wèn)題日益重視，必須嚴(yán)格控制飼用抗生素的種類(lèi)、使用劑量，并保證在豬屠宰前有足夠的停藥期。第三十六頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日362、飼用微生物添加劑（益生素或微生態(tài)制劑）調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡達(dá)到預(yù)防疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和提高飼料利用率的活性微生物或其培養(yǎng)物。3、酶制劑可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而達(dá)到促進(jìn)生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率、降低飼養(yǎng)成本、減少環(huán)境污染。目前生產(chǎn)是使用的酶主要是復(fù)合酶。第三十七頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日37(六)合理分群及調(diào)教1、合理分群除考慮性別外，根據(jù)來(lái)源、體重、體質(zhì)、性情和采食習(xí)性等方面相近的豬合群飼養(yǎng)。小豬階段體重差異不宜超過(guò)4一5kg，中豬階段不超過(guò)7～10kg。2、調(diào)教：豬在新編群或調(diào)入新圈時(shí)，要及時(shí)調(diào)教。調(diào)教的成敗關(guān)鍵是要抓得早抓得勤，重點(diǎn)抓二點(diǎn)：

一是限飼喂時(shí)要防止強(qiáng)奪弱食。幫助建立群居秩序，分開(kāi)排列，同時(shí)采食。二是訓(xùn)練豬養(yǎng)成“三點(diǎn)定位”的習(xí)慣，保持豬欄干燥、清潔。第三十八頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日38(七)去勢(shì)、防疫、驅(qū)蟲(chóng)1、去勢(shì)

我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)實(shí)踐證明，公、母豬經(jīng)去勢(shì)后肥育，性情安靜，食欲增強(qiáng)，增重速度提高，脂肪沉積增強(qiáng)，肉的品質(zhì)改善。豬去勢(shì)后，性機(jī)能消失，異化過(guò)程減弱，同化過(guò)程增強(qiáng)，將所吸收的營(yíng)養(yǎng)，能更多的利用到增膘長(zhǎng)肉上來(lái)。農(nóng)戶養(yǎng)豬多在30-35日齡去勢(shì)。近年來(lái)集約化豬場(chǎng)大多提倡仔豬7日齡左右去勢(shì)，以利術(shù)后恢復(fù)。目前我國(guó)集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)，三元雜交多數(shù)母豬不去勢(shì)，采取公豬早期去勢(shì)，這是有利于肉豬生產(chǎn)的措施。第三十九頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日392、防疫預(yù)防豬常見(jiàn)傳染病，如豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、仔豬副傷寒、病毒性痢疾等傳染性疾病，必須制定科學(xué)的免疫程序進(jìn)行預(yù)防接種。3、驅(qū)蟲(chóng)驅(qū)除豬體內(nèi)外寄生蟲(chóng)是提高肉豬飼養(yǎng)效果的一項(xiàng)重要措施。豬體內(nèi)寄生蟲(chóng)以蛔蟲(chóng)感染最為普遍。體外寄生蟲(chóng)以疥癬為最常見(jiàn)。育肥過(guò)程中要進(jìn)行二次驅(qū)蟲(chóng)和健胃。一次是在仔豬斷奶后轉(zhuǎn)入育肥舍后二周左右；第二次是在育肥中期。第四十頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日40驅(qū)蟲(chóng)對(duì)增重和飼料轉(zhuǎn)化率的影響第四十一頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日41(八)管理制度管理要形成制度化，定時(shí)給料、給水、清掃。每天認(rèn)真觀察豬群，發(fā)現(xiàn)病情及時(shí)處理。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，采用三看（看吃食、看糞便、看動(dòng)態(tài)）、三定（定時(shí)、定量、定溫）、一逐漸（根據(jù)養(yǎng)豬需要逐漸改變飼料）的科學(xué)養(yǎng)豬方法。第四十二頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日42五、適宜的環(huán)境條件(一)溫度和濕度生長(zhǎng)育肥豬的適宜溫度是：體重60kg以前為16—22℃，體重60-90kg為14-20℃，90kg以上為12-16℃。溫度過(guò)高或過(guò)低都能影響豬的肥育效果。當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)（超過(guò)32℃），豬為了散發(fā)體熱，呼吸頻率顯著增加，新陳代謝受到影響,食欲減退,采食量明顯下降,導(dǎo)致生產(chǎn)力降低。溫度降低時(shí)（4℃以下），豬需要消耗更多能量用于產(chǎn)熱，以維持體溫，使日增重降低，采食量增多，從而使飼料轉(zhuǎn)化率下降。因此，低溫同樣對(duì)肥育效果不利。因此，要做好防暑防寒工作。

第四十三頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日43肥育豬舍的適宜相對(duì)濕度為50—70%。在溫度適宜的情況下，豬對(duì)濕度的適應(yīng)能力很強(qiáng)。氣溫對(duì)豬增重的影響（kg/d）第四十四頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日44(二)圈養(yǎng)密度和圈舍衛(wèi)生

一般15-60kg的生長(zhǎng)育肥豬每頭所需面積為0.6-1m2，60k以上的育肥豬每頭需1-1.2m2，每圈頭數(shù)以10-20頭為宜。豬舍要求清潔干燥、空氣新鮮。定期消毒。第四十五頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日45豬群密度對(duì)增重和飼料利用率的影響第四十六頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日46(三)氣流豬舍要求空氣新鮮，因此要有適宜的氣流。一般以為宜。高溫環(huán)境下增大氣流有利于散熱，緩解熱應(yīng)激；低溫下增大氣流，使豬體散熱增加，影響其健康。第四十七頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日47(四)光照光照時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)育肥豬增重和飼料利用率無(wú)明顯的影響，但若光照過(guò)于強(qiáng)烈，將易引起豬興奮不安，影響休息，從而影響增重。因此，育肥豬舍的光照強(qiáng)度應(yīng)以便于飼養(yǎng)管理為宜。育肥豬舍內(nèi)的光照可暗淡些，只要便于豬采食和飼養(yǎng)管理工作即可，使豬的充分休息。第四十八頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日48(五)舍內(nèi)的有害氣體、塵埃與微生物減少豬舍內(nèi)的有害氣體的積聚，減少塵埃與微生物，應(yīng)保持豬舍通風(fēng)良好，及時(shí)處理糞尿及污物，保持適當(dāng)?shù)娜︷B(yǎng)密度，注意豬場(chǎng)綠化，做好清洗、消毒工作。(六)噪聲噪聲對(duì)豬的休息、采食、增重都有不良影響。盡量避免突發(fā)性的噪聲，其強(qiáng)度以不超過(guò)85db為宜。第四十九頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日49六、適宜屠宰(一)影響生長(zhǎng)育肥豬屠宰體重的主要因素1、生長(zhǎng)育肥豬的生物學(xué)特性的影響生長(zhǎng)育肥豬的適宜屠宰體重受日增重、飼料轉(zhuǎn)化率、屠宰率、瘦肉率等生物學(xué)因素的制約。育肥豬隨著體重的增加，屠宰率提高，但胴體沉積的脂肪比例增高，瘦肉率降低。第五十頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日50生長(zhǎng)育肥豬活重與日增重和飼料轉(zhuǎn)化率的關(guān)系第五十一頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日51北京黑豬不同體重屠宰時(shí)的屠宰率和瘦肉率第五十二頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日522、消費(fèi)者對(duì)胴體的要求與銷(xiāo)售價(jià)格的影響

這主要集中在胴體的肥瘦程度和肉脂品質(zhì)上。肉豬體重在60—120kg階段，大體活重每增加10kg，胴體瘦肉率就下降0.5%。因此，肉豬并不是養(yǎng)得越大越好，需要選擇一個(gè)瘦肉率較高、肉脂品質(zhì)令人滿意的屠宰體重。另一方面，屠宰體重與生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益關(guān)系密切。因?yàn)橥涝左w重的大小，直接關(guān)系著育肥期限平均日增重、料肉比和生產(chǎn)成本。此外，生產(chǎn)者還要考慮消費(fèi)者的要求，以利于產(chǎn)品暢銷(xiāo)。第五十三頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日53(二)生長(zhǎng)育肥豬的適宜屠宰體重育肥豬以多大體重屠宰為宜，既要考慮胴體瘦肉率，又要考慮綜合經(jīng)濟(jì)效益等因素。適宜屠宰體重主要由三項(xiàng)綜合指標(biāo)來(lái)確定：育肥期日增重和料肉比、屠宰后的出肉率及瘦肉率、生產(chǎn)成本。一般地方早熟小型品種以70—75kg左右；其他地方豬種以75--85kg；二元雜交(以國(guó)外豬種為父本)以85-90㎏；三元雜交以90-100㎏；洋三元雜交以100--115㎏為宜。第五十四頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日54第三節(jié)豬的肉質(zhì)第五十五頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日55一、豬的屠宰要求和豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(一)豬的屠宰要求1、瘦肉型豬一般活重90㎏左右屠宰；2、屠宰前禁食24h，允許豬飲水；3、嚴(yán)禁鞭打、急趕、過(guò)度擁擠、高溫等強(qiáng)烈有害刺激；4、實(shí)行宰前電擊暈法；5、采用切斷頸部大血管放血法，擊暈與刺殺的間隔不超過(guò)23s；6、燙毛時(shí)水溫60-68℃。第五十六頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日56(二)豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)感觀指標(biāo)和理化指標(biāo)要求應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。二、豬肉品質(zhì)評(píng)定（一）對(duì)肉脂品質(zhì)的要求正常的肉質(zhì)，肌肉應(yīng)緊密而富有彈性，肉色應(yīng)為鮮紅色而有光澤，宰殺后45分鐘內(nèi)背最長(zhǎng)肌的PH值在6以上，系水力較高，脂肪就潔白（淡玫瑰色）而堅(jiān)實(shí)。豬肉應(yīng)是安全、優(yōu)質(zhì)的。第五十七頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日57(二)有毒、有害物殘留的豬肉對(duì)人類(lèi)健康的影響及安全豬肉生產(chǎn)如重金屬元素、抗生素、激素等的殘留，影響人體健康。(三)肉的品質(zhì)評(píng)定方法第五十八頁(yè)，共六十五頁(yè)，2022年，8月28日58