自熱火鍋行業(yè)趨勢調研分析研究報告課件

自熱火鍋行業(yè)趨勢調研分析研究報告黃教授2022行業(yè)分析前景趨勢投資分析調研分析01.自熱火鍋行業(yè)概況目錄02.自熱火鍋行業(yè)發(fā)展環(huán)境03.自熱火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析05.自熱火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢PART0101第一章自熱火鍋行業(yè)概況行業(yè)概述行業(yè)發(fā)展歷程行業(yè)產業(yè)鏈分析行業(yè)定義自熱火鍋行業(yè)定義“自熱火鍋，即無需借助火源或電力，僅需添加冷水至發(fā)熱包，發(fā)熱包加熱產生水蒸氣便可將食材蒸煮至可食用狀態(tài)的一款火鍋類方便食品。自熱火鍋常由食材、發(fā)熱包、食材鍋和鍋蓋組成，其加熱原理為發(fā)熱包（內含生石灰、活性炭等成分）與水接觸發(fā)生反應后會快速釋放熱量，水溫加熱后所產生的高溫水蒸氣可加熱火鍋食材。自熱火鍋的新穎食用形式吸引了大量消費者關注，其即時食用的特性為消費者帶來便利，受到消費者青睞。根據(jù)產品口味劃分，自熱火鍋可分為傳統(tǒng)川渝火鍋口味及創(chuàng)新口味傳統(tǒng)川渝火鍋口味，即常見的麻辣口味，因其辣味佳，受到辣味偏好消費者群體青睞;創(chuàng)新口味，即為滿足消費者多樣化口味需求而生產的口味類型，如韓式部隊鍋、番茄牛腩、酸菜魚、脆爽牛肚等口味?！弊詿峄疱佋牧瞎獭⒒疱伌どa商自熱火鍋品牌企業(yè)線上渠道、線下渠道產業(yè)鏈上游行業(yè)產業(yè)鏈產業(yè)鏈中游產業(yè)鏈下游我國自熱火鍋產業(yè)鏈上游成本低，下游渠道廣。自熱火鍋產業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)的參與主體多為自熱火鍋原材料供應商及代工生產廠商，代工生產廠商行業(yè)門檻低，市場參與者眾多，中游火鍋品牌企業(yè)選擇余地大，代工生產廠商對中游自熱火鍋品牌議價能力低，因此自熱火鍋企業(yè)利潤率可達25%左右。下游銷售渠道包括線上和線下兩部分，二者相結合有助于擴大消費者受眾面，推動自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模迅速增長。PART0202

第二章行業(yè)發(fā)展環(huán)境行業(yè)政治環(huán)境行業(yè)經濟環(huán)境行業(yè)社會環(huán)境行業(yè)驅動因素行業(yè)政策7生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產經營食品時，應當將手洗爭，穿戴清潔的工作衣、帽等;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。《中華人民共和國食品安全法》制定了食品行業(yè)統(tǒng)一的國家安全標準，食品行業(yè)不斷朝規(guī)范化方向發(fā)展，有效促進自熱火鋼行業(yè)發(fā)展全國人大常委會《中華人民共和國食品安全法》底料及主要配菜包的關鍵控制環(huán)節(jié)為原料控制、調配、殺菌,餐盒關鍵控制環(huán)節(jié)為耐高溫及總遷移量的質量控制，自發(fā)熱包關鍵控制環(huán)節(jié)為安全性及發(fā)熱總量的控制;火鍋底料及配菜包的生產設備應符合相對應產品生產許可審查細則。這—地區(qū)性政第為規(guī)范自熱火鍋行業(yè)相關標準做出了示范，為自熱火鍋行業(yè)發(fā)展帶來利好因素成都市食品藥品監(jiān)督管理局《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案(試行)》實行—企—證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證;申請食品生產許可的企業(yè)應當具有生產食品品種、數(shù)量相適應的生產設備及相應的消毒設施等;防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。《辦法》的修正加強了食品生產監(jiān)督管理，推動自熱火鍋行業(yè)有序發(fā)展國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品生產許可管理辦法》自熱火鍋行業(yè)經濟環(huán)境行業(yè)經濟環(huán)境隨著自熱火鍋產品普及度持續(xù)升高，購買自熱火鍋的消費者數(shù)量攀升，自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，2018年已攀升至44.9億元。自熱火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，現(xiàn)階段，線上電商平臺上銷售自熱火鍋的商鋪數(shù)量已超過300家且銷量高達上萬件。行業(yè)初步發(fā)展階段，消費者購買自熱火鍋多為體驗嘗鮮，隨著消費者新鮮感漸退，單一口味自熱火鍋將難以滿足消費者需求。自熱火鍋品牌企業(yè)多通過推出多樣化口味產品吸引消費者注意，從而提升市場競爭力。后疫情時代，中國方便速食行業(yè)在經過2020年爆發(fā)性增長后進入平穩(wěn)增長階段，消費者對方便速食的需求不局限于解饞飽腹，消費者經歷過疫情后對健康的重視度加強，健康方便速食產品成為了新趨勢。另一方面，繼地域特色美食廣西柳州螺獅粉成為方便速食市場的一匹“黑馬”后，更多地域方便速食產品興起，滿足中國1.25億流動人口對家鄉(xiāng)味道的思念之情。在技術日益進步、食品政策和標準逐漸完善的背景下，中國方便速食將更加標準化、高端化、健康化自熱火鍋行業(yè)社會環(huán)境行業(yè)社會環(huán)境2018年，自熱火鍋品牌企業(yè)已超過300家，市場參與者包括傳統(tǒng)火鍋企業(yè)、火鍋上下游企業(yè)、休閑零食品牌企業(yè)等。因川渝地區(qū)消費者對火鍋消費熱情高，自熱火鍋品牌企業(yè)多分布于四川、重慶等地區(qū)，川渝地區(qū)自熱火鍋代工業(yè)務需求量高，從而促使自熱火鍋代工生產廠商也集中分布在四川、重慶等地區(qū)，產業(yè)聚集效應明顯。從我國火鍋消費者年齡結構分布情況來看，年輕消費者占據(jù)絕大部分比重，其中24歲及以下占比27%，25-30歲人群占比30%，31-35歲人群占比20%，可見，火鍋深受年輕消費者的喜愛。自熱火鍋的出現(xiàn)契合了當代年輕人的消費需求，解決了年輕消費者想吃火鍋又嫌懶不想出門、以及單身人群“一人食"需求等痛點，未來消費潛力較大。自熱火鍋行業(yè)社會環(huán)境行業(yè)社會環(huán)境受益于居民收入水平普遍提升，消費者消費需求升級，對飲食便捷性要求提高。自熱火鍋的即時食用特性為消費者帶來便利，受到消費者青睞，自熱火鍋產品需求量攀升，促使市場規(guī)模不斷擴大。2015年至2018年，中國自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模由2.3億元增長至44.9億元，年復合增長率高達550.7%(2-5)。自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)式增長的原因為:大量知名企業(yè)相繼進入市場，通過多元化營銷方式加深消費者對自熱火鍋產品認知度，促進產品銷量快速增長，從而促使自熱火鍋行業(yè)市場爆發(fā)。&&&PART0303第三章自熱火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)市場規(guī)模痛點分析發(fā)展建議分析自熱火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀自熱火鍋品牌企業(yè)通過邀請明星代言、院線映前廣告及電視節(jié)目推廣進行營銷已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象，如自嗨鍋斥資數(shù)億元在各大院線投放創(chuàng)意映前廣告，如萬達、大地、中影等知名院線，通過廣告視頻刺激消費者購買欲望，帶動自嗨鍋產品銷量增長。憑借明星代言、院線映前廣告和電視節(jié)目推廣等營銷手段，自熱火鍋逐漸成為快餐類消費熱點，購買自熱火鍋的消費者數(shù)量攀升,帶動產品需求量增長。自熱火鍋市場知名度及認可度逐步提高,市場規(guī)模不斷擴大，行業(yè)發(fā)展迅速。自熱火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)生命周期理論劃分我國自熱火鍋產業(yè)在經歷最開始的引入期后，目前正處于成長期內，這一階段的特點是行業(yè)逐步被大眾所接受，需求量和銷售額開始迅速上升，且其他眾多競爭者大量進入市場的時機，使得價格逐步下降，隨著市場進一步發(fā)展，企業(yè)集中度提高，龍頭企業(yè)出現(xiàn)，行業(yè)則進入成熟期，成熟期時的市場自熱火鍋產品將趨向標準化、成本低而產量大。品牌兩極分化2017年，方便火鍋市場百花齊放，進入的企業(yè)都能快速借助流量紅利，分得—杯羹。但通常通過電商、線上走紅的網(wǎng)紅食品留給后進企業(yè)跟進的機會較小，消費者對于品牌的記憶程度普遍不高。因而隨著時間的推移，品牌兩極分化態(tài)勢加劇。其中海底撈、小龍坎、德莊等餐飲企業(yè)背書優(yōu)勢十分明顯，品牌熱度持續(xù)攀升;而依托代加工在網(wǎng)上走紅的部分品牌，銷售情況則出現(xiàn)明顯下滑。自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模行業(yè)市場規(guī)模方便食品市場規(guī)模不斷擴大，自熱火鍋銷量逐年增長。方便食品主要包括四大品類:方便面、速凍食品、微波食品、自熱食品。近年來，方便食品市場增長迅速，數(shù)據(jù)顯示，截至2019年末方便食品市場規(guī)模約為4500億元，年復合增長率達5.7%。其中方便面品類占據(jù)較大市場份額，而近年來自熱食品由于具有更強的方便性而逐漸受到消費者青睞，自熱火鍋成為了其中最熱門的品類，市場規(guī)模逐年增長。2015年產生之初規(guī)模僅2.33億元，而2019年已達到59.78億元，初步估計2020年將達到97.55億元。其中2017年由于眾多火鍋品牌紛紛涉足自熱火鍋行業(yè)，網(wǎng)絡品牌和傳統(tǒng)方便食品品牌也加入其中，市場規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)性增長，增速達517%。自熱火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀據(jù)天貓方面數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋的消費群體集中在00后、05后，其中18—24歲的人群占到47.75%，25—29歲人群占到19.61%，尤其是大學生和剛入職場的白領階層占比近五成。在省份排名中，廣東高居榜首，江蘇、浙江緊隨其后，分別占比12.78%、7.9%和7.48%。劉輝認為:“自熱火鍋在北上廣等經濟發(fā)達地區(qū)有著巨大潛力市場，而珠三角地區(qū)的銷售情況也是非常好?！毙袠I(yè)缺乏標準及規(guī)范自熱火鍋行業(yè)發(fā)展建議在方便火鍋尚未納入《食品生產許可目錄》，相關標準和規(guī)范規(guī)定甚至監(jiān)管均處于“空白”狀態(tài)下，無論選用的餐盒還是各種食材都很難有安全衛(wèi)生保證，塑料餐盒在高溫作用下對食用者健康是百害而無一利，“七拼八湊”的食材不僅難以保證衛(wèi)生質量。行業(yè)發(fā)展建議食品安全質量難以保證方便火鍋加熱包暗藏安全隱患由于門檻較低，市場上的很多方便火鍋產品實際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務公司，而底料、配菜等食材，分別由全國各地的不同食材廠家進行代工生產，然后再組裝出售。然而不少代工企業(yè)缺乏有相關資質、食品安全條件，由此引發(fā)食品安全問題。方便火鍋加熱包在反應過程中更釋放出大量熱量，如果發(fā)熱包破損了，加上水后再放在塑料器皿里，密閉不好的話，就有可能會發(fā)生爆炸的危險，為使用者埋下了安全隱患。&&&PART0404第四章自熱火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢行業(yè)競爭格局行業(yè)發(fā)展趨勢行業(yè)代表企業(yè)自熱火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢行業(yè)發(fā)展趨勢“懶人經濟”迅速發(fā)展，自熱火鍋需求增多消費者生活品質提高且互聯(lián)網(wǎng)、高新技術等不斷為消費者生活帶來便利性，促使“懶人群體”日益擴大，即滿足消費者“懶”需求的商機日益增多，“懶人經濟”迅速發(fā)展。如為滿足懶人消費群體可隨時隨地享用火鍋的“懶”需求，自熱火鍋產品即時食用的特征受到大量消費者青睞，行業(yè)迎來利好發(fā)展局面?！懊餍切贝龠M購買自熱火鍋消費者數(shù)量攀升電子商務帶動自熱火鍋銷量增長推廣渠道多樣化自熱火鍋品牌企業(yè)通過邀請明星代言、院線映前廣告及電視節(jié)目推廣進行營銷已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象。借助明星的公眾影響力，自熱火鍋逐漸成為快餐類消費熱點，購買自熱火鍋的消費者數(shù)量攀升，帶動產品需求量增長。自熱火鍋市場知名度及認可度逐步提高，市場規(guī)模不斷擴大，行業(yè)發(fā)展迅速。隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷普及，電子商務發(fā)展興盛，消費者購物習慣逐漸發(fā)生改變。線上銷售渠道逐漸成為自熱火鍋的主要銷售渠道，自熱火鍋線上銷售的電商平臺包括天貓、淘寶、京東等，2017年天貓平臺上銷售自熱火鍋的商家數(shù)量有近200家，2018年天貓平臺上銷售自熱火鍋的商家數(shù)量已超過300家。自熱火鍋于2018年“雙十一”當天全網(wǎng)銷售量突破450萬份,相較2017年同比增長超過2倍。隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷普及，電子商務發(fā)展興盛，消費者購物習慣逐漸發(fā)生改變。線上銷售渠道逐漸成為自熱火鍋的主要銷售渠道，自熱火鍋線上銷售的電商平臺包括天貓、淘寶、京東等，2017年天貓平臺上銷售自熱火鍋的商家數(shù)量有近200家，2018年天貓平臺上銷售自熱火鍋的商家數(shù)量已超過300家。自熱火鍋于2018年“雙十一”當天全網(wǎng)銷售量突破450萬份,相較2017年同比增長超過2倍。自熱火鍋行業(yè)競爭格局行業(yè)競爭格局競爭格局分散，利于搶占市場。自熱火鍋主要依靠線上銷售，從第三方數(shù)據(jù)情況來看，2020年6月海底撈和自嗨鍋的銷量市占率分別達到13.12%和11.27%，除莫小仙達到9.83%外，其他品牌均在5%左右及以下水平，雖然當前已經形成了明顯的龍頭品牌，但市場規(guī)模占比在5%左右的企業(yè)眾多，且當前正處于自熱火鍋成長期，行業(yè)競爭結構勢必隨著內部參與企業(yè)的不斷調整而有所變化，隨著市場參與者增加，競爭格局會更為分散。隨著中國居民生活水平不斷提高，食品安全問題已成為消費者關注的焦點。中小型品牌企業(yè)多通過代工廠商生產自熱火鍋產品，代工廠商資質參差不齊且企業(yè)代工經費預算有限，因此自熱火鍋食材包品質難以得到保證。相較中小型自熱火鍋品牌企業(yè)，大型自熱火鍋品牌企業(yè)具有生產規(guī)模及社會影響力，食品安全違法成本高，因此將更加重視食品安全問題。消費者愈加青睞購買大型知名品牌自熱火鍋，促使自熱火鍋行業(yè)集中度不斷升高。自熱火鍋行業(yè)代表企業(yè)行業(yè)代表企業(yè)成都大龍鰲餐飲管理有限公司:成都大龍淡餐飲管理有限公司(以下簡稱“大龍凝“)創(chuàng)立于2013年8月，總部位于四川成都，是一家專注于經營四川老火鍋的全球性餐飲企業(yè)。2015年，大龍犢開始研發(fā)自熱