餐飲營銷的目的

餐飲營銷的目的餐飲營銷做不好最大的原因就是為了營銷而營銷。切記：營銷的目的只有一個，那就是盈利。如果我們的營銷無法實現(xiàn)盈利，那么我們就不能稱之為“營銷”，最多稱之為“沒閑著”。

幾乎所有的營銷都是為了變現(xiàn)，不能變現(xiàn)的營銷是“自嗨”。不過，能夠變現(xiàn)的營銷需要套路，而且套路要簡單、直接，這樣才能快速落地與節(jié)約成本。所以，套路中的那些不為人知的行業(yè)“內(nèi)幕”，就成了很多大型餐飲連鎖品牌秘不外傳的核心技巧。我要通過這本書，將這些核心技巧傳授給大家。

很多餐飲從業(yè)者或餐飲企業(yè)經(jīng)常對餐廳或餐飲企業(yè)的管理開展優(yōu)化，目的是把優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)提供應(yīng)顧客，但這對餐飲營銷來說遠遠不夠。當(dāng)把菜品和服務(wù)提供應(yīng)顧客時，如果顧客所獲得的價值感很低，那么商家所謂的“優(yōu)化”只會增加它們的各項成本，導(dǎo)致利潤變少。所以，我們要利用營銷的方式給菜品增加價值感，從而獲得所期望的利潤。

餐飲營銷是全方位的，它表達在用餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品外觀、菜單設(shè)置、價格設(shè)置、活動主題等方方面面。我們對營銷的誤解在于我們經(jīng)常認為營銷就是推出新菜品、打折促銷、吸引顧客，但營銷的本質(zhì)并不是這些。

營銷的本質(zhì)是通過增強顧客的價值感，從而制造更多的利潤空間。當(dāng)我們把銷售量、粉絲數(shù)或好評率設(shè)定為目標(biāo)時，這些目標(biāo)或許能夠提升營業(yè)額，卻不能對利潤產(chǎn)生直接的影響，而如果將價值感設(shè)定為目標(biāo)，那么營銷就會變成創(chuàng)造價值感的過程。

有些營銷方式太直接，比方打折、返優(yōu)惠券、積分兌換等，一看到這些方式，顧客就知道商家的目的了，所以顧客很難被營銷。所以，商家的營銷在模式上一定要簡單，要能快速變現(xiàn)，但在方法上則要深度隱藏。

營銷的目的是將所有成本之外的附加值變現(xiàn)。所以，所有可以變現(xiàn)的地方都需要營銷，而變現(xiàn)的渠道有兩種：一種是省錢（節(jié)約成本），另一種是掙錢（增加營業(yè)額）。

那么，我們可以從哪些方面省錢或掙錢呢？我們可以從顧客、供給商、員工、房租、加盟費用、營銷成本等方面下手。所以，營銷是全方位的，在人事部、財務(wù)部、營運部、工程部、加盟拓展部等部門都可以通過營銷實現(xiàn)省錢或掙錢的目的。有的部門既可以省錢，也可以掙錢。然而，很多餐飲企業(yè)一般只在產(chǎn)品營銷上動腦筋，不去思考其他省錢或掙錢的方法，這也就失去了營銷價值變現(xiàn)的可能性，這是很多餐飲企業(yè)營銷效果不好的原因。

對營銷知識的學(xué)習(xí)，我們要分為兩步：第一步要學(xué)會防止被別人“營銷”，做到“不該花的錢不花”；第二步要學(xué)會“營銷”他人，把該掙的錢掙到。這樣，利潤就會通過營銷的方式變現(xiàn)。

說實話，有很多人都在做無效營銷。因為大家都在做，所以等于誰都沒有做，其實，好的營銷是有套路的。另外，很多營銷都是無法直接或間接產(chǎn)生利潤的，也