【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】五谷奶的研制_第1頁
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】五谷奶的研制_第2頁
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】五谷奶的研制_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】五谷奶的研制

近年來，中國飲料市場發(fā)展迅猛，產(chǎn)品種類日益豐富，已使飲料從單純以解渴為目的發(fā)展成為如今的追求美味、營養(yǎng)、健康和新異的時尚飲品。隨著飲料行業(yè)間的不斷整合和延伸發(fā)展，“喝一種飲料滿足多種口味需求”成了飲料未來發(fā)展的主要方向，如：果汁和牛奶的結(jié)合（娃哈哈的營養(yǎng)快線），果汁和蔬菜汁的結(jié)合（農(nóng)夫果園），以及牛奶和茶的結(jié)合—奶茶等等。在這里我們主要介紹一下奶茶所倡導的一種健康和時尚的理念：隨著人們對健康追求，保健功能的食品逐漸提到日程上來，其中體現(xiàn)之一就是近幾年的餐奶類（早餐奶、助餐奶等），尤其是韓國的谷類產(chǎn)品進入中國市場后，帶動了很多企業(yè)，如：東北區(qū)的“小米奶”、“米露”等，我們根據(jù)市場調(diào)研和五谷的保健功能研制開發(fā)了五谷奶，以適應食療優(yōu)于藥療的趨勢。一說到進補，人們首先想到的往往是各種補藥、肉類或山珍海味。其實，我們平常吃的五谷雜糧也是不錯的補藥。中醫(yī)有“藥食同源”的說法，五谷雜糧的藥性既可以用來防治疾病，又經(jīng)濟實用，且沒有副作用。人們常說的五谷指大米、小米、小麥、玉米和薏米。1小米粉的制備:小米→淘洗干凈→125℃約20分鐘培烤至微褐色（散發(fā)出米的焦香氣但不能有焦糊味）→磨成粉狀備用2糯米粉的制備:糯米→淘洗干凈→135℃約20分鐘培烤至微黃色→磨成粉狀備用3米漿的制備:a.薏米、玉米、麥米→淘洗干凈→煮制10～15分鐘→打漿→過膠體磨b.取所需小米粉與糯米粉用少量90℃熱水中調(diào)成均勻無結(jié)塊漿體4五谷奶的制作:（標準化的）鮮奶與精磨的米漿混合→混料→定容→穩(wěn)定劑+糖（充分溶解）預熱→UHT滅菌、均質(zhì)→無菌灌裝→包裝入庫→25℃以下保存→常溫銷售均質(zhì)→巴氏殺菌（這一步驟可以不用）→灌裝→二次滅菌→常溫銷售5“五谷奶”的配方如下：鮮奶80%砂糖6%小米0.8%糯米1%玉米1.2%薏米0.8%麥米1.2%穩(wěn)定劑0.3%調(diào)香：ME24648焦麥0.03%04-415冬瓜茶0.01%03-321純鮮牛奶0.02%成品顏色微黃，谷類成熟的飽滿

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論