中國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

中國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析一、香菇產(chǎn)量分析2010年我國(guó)香菇產(chǎn)量為427.65萬(wàn)噸，占全國(guó)食用菌總量的19.42%，隨著香菇栽培技術(shù)的不斷成熟，香菇產(chǎn)量逐年提升。2014年香菇產(chǎn)量結(jié)束了連續(xù)的增長(zhǎng)趨勢(shì)，由2013年的710.32萬(wàn)噸降為545.79萬(wàn)噸，自2010年以來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。但經(jīng)過(guò)短暫的調(diào)整后，香菇成功實(shí)現(xiàn)較大幅度的正向增長(zhǎng)，2015年香菇總產(chǎn)量為766.66萬(wàn)噸，與2014年相比增長(zhǎng)率達(dá)到了40.47%，占全國(guó)食用菌總量的22.05%，基本與2013年持平。自2015年開(kāi)始，香菇產(chǎn)業(yè)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，2018年香菇產(chǎn)量突破千萬(wàn)噸，達(dá)到1041.61萬(wàn)噸，隨后以7.14%的增長(zhǎng)率小幅度提升，2019年產(chǎn)量達(dá)到1115.94萬(wàn)噸，占全國(guó)食用菌總量的28.37%。香菇產(chǎn)量超過(guò)30萬(wàn)噸的省份有河南省、河北省、湖北省、陜西省、遼寧省、浙江省、山東省、福建省、貴州省9個(gè)省份，其中河南省排名第一，河北省排名第二。產(chǎn)量排名前四位的河南省、河北省、福建省、湖北省及陜西省4個(gè)省份，產(chǎn)量占全國(guó)香菇總產(chǎn)量的71.39%，產(chǎn)業(yè)聚集度較高。二、香菇表觀(guān)需求量由于香菇特殊的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，近20年來(lái)國(guó)際、國(guó)內(nèi)香菇的需求呈明顯的上升趨勢(shì)，歐、美及東南亞等發(fā)達(dá)國(guó)家香菇及其產(chǎn)品市場(chǎng)行情看好，國(guó)內(nèi)香菇市場(chǎng)前景廣闊，潛力巨大，使得香菇成為世界上發(fā)展速度最快的菇類(lèi)。中國(guó)香菇表觀(guān)需求量由2015年的764.65萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2019年的1114.12萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.87%。三、香菇出口現(xiàn)狀與新鮮或冷藏的香菇相比，干香菇易于儲(chǔ)存，運(yùn)輸方便，并且干香菇保質(zhì)期較長(zhǎng)，所以干香菇出口范圍更為廣泛，出口至亞洲、歐洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲等的90多個(gè)國(guó)家。貿(mào)易方式也相對(duì)多元化，采取一般貿(mào)易、邊境小額貿(mào)易、海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域物流貨物、對(duì)外承包工程出口貨物、保稅監(jiān)管場(chǎng)所進(jìn)出境貨物、國(guó)家間和國(guó)際間無(wú)償援助或贈(zèng)送以及其他等形式進(jìn)行貿(mào)易往來(lái)。亞洲是我國(guó)主要的貿(mào)易大洲，干香菇出口至韓國(guó)、日本、泰國(guó)等26個(gè)國(guó)家以及中國(guó)澳門(mén)、中國(guó)香港等地，2020年干香菇出口數(shù)量高達(dá)55004.02噸，出口創(chuàng)匯額高達(dá)8.91億元，是出口至其他幾個(gè)大洲總和的14倍。北美洲是我國(guó)干香菇第二貿(mào)易大洲，通過(guò)一般貿(mào)易、保稅監(jiān)管場(chǎng)所進(jìn)出境貨物、海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域物流貨物、來(lái)料加工貿(mào)易等多種方式出口至美國(guó)、加拿大、烏拉圭、巴拿馬等12個(gè)北美洲國(guó)家，出口數(shù)量達(dá)到2100.85噸，出口創(chuàng)匯額達(dá)到0.35億美元。四、中國(guó)香菇行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1、改進(jìn)香菇生產(chǎn)方式加大產(chǎn)能食用菌工廠(chǎng)化可以幫助菇農(nóng)篩選短周期、頭潮菇產(chǎn)量高的專(zhuān)用品種，同時(shí)規(guī)模化的栽培可以降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)量，且不受自然條件的限制，擺脫了食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)天氣、環(huán)境等的依賴(lài)，將出菇環(huán)境掌握在自己可控范圍內(nèi)。但目前，由于技術(shù)等條件的限制，工廠(chǎng)化生產(chǎn)技術(shù)在香菇生產(chǎn)中應(yīng)用較少，生產(chǎn)者應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，加快現(xiàn)有技術(shù)升級(jí)，以技術(shù)代替人力，不僅可以提高生產(chǎn)效率，而且可以減小由于人力資本變動(dòng)的不確定性帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)科技創(chuàng)新，以提高香菇質(zhì)量為核心，進(jìn)行技術(shù)升級(jí)、新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品推廣。利用科技對(duì)香菇的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行創(chuàng)新，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，完善產(chǎn)業(yè)體系。2、積極進(jìn)行新品研發(fā)拉動(dòng)消費(fèi)由于文化的差異及飲食習(xí)慣的不同，現(xiàn)有的香菇產(chǎn)品不能滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求，這也是導(dǎo)致現(xiàn)有香菇人均消費(fèi)量較低的主要原因之一。由于產(chǎn)品創(chuàng)新具有不確定性及外部性，導(dǎo)致現(xiàn)有加工企業(yè)創(chuàng)新動(dòng)力不足，所以政府應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有加工企業(yè)進(jìn)行積極引導(dǎo)，鼓勵(lì)企業(yè)科技創(chuàng)新研究，出臺(tái)專(zhuān)項(xiàng)政策、資金對(duì)香菇產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)行扶持，同時(shí)鼓勵(lì)“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合，多方主體共同參與產(chǎn)品研發(fā)。對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，雖然我國(guó)是香菇生產(chǎn)大國(guó)，但卻不是香菇消費(fèi)大國(guó)，在國(guó)內(nèi)香菇消費(fèi)市場(chǎng)中，以北京消費(fèi)最多，但其人均消費(fèi)量遠(yuǎn)低于世界標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)榇蟛糠窒M(fèi)者對(duì)香菇所含營(yíng)養(yǎng)成分了解較少，所以應(yīng)加大宣傳力度，通過(guò)廣告、互聯(lián)網(wǎng)、新媒體運(yùn)營(yíng)等形式，對(duì)香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值以及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，讓香菇真正走進(jìn)消費(fèi)者視野和大眾餐桌。3、南北市場(chǎng)協(xié)同發(fā)展提高質(zhì)量我國(guó)香菇市場(chǎng)現(xiàn)已基本形成“南有慶元，北有平泉”的市場(chǎng)格局，慶元香菇是南方香菇市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，而平泉香菇則在北方市場(chǎng)具有一定的定價(jià)權(quán)，所以全國(guó)香菇栽培省份應(yīng)依據(jù)各自的地理位置，劃分為南北2個(gè)市場(chǎng)。南方市場(chǎng)應(yīng)依據(jù)慶元縣香菇發(fā)展軌跡，積極學(xué)習(xí)其產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建模式，引